Kako kuhati ribu. Kako kuhati ukusnu ribu? Najbolji riblji recepti
Šaran punjen vlastitim mesom, paprikom, jajetom i peršinom. Sastojci: šaran - 1,5 - 2 kg, pšenični kruh bez kore - 50 g, mlijeko...
Šaran, U pećnici
Nudim vam jednostavan i ukusan recept prženi šaran s bugarskim umakom i rajčicama. Sastojci: šaran - 1 kg, luk - 2 kom..
Šaran, paprika, rajčica, u tavi, pržena
Šaran pečen u pećnici punjen šampinjonima i porilukom. Sastojci: šaran - 1-1,5 kg, poriluk - 1 veća stabljika ili 1-2 glavice luka, šampinjoni..
Šaran, šampinjoni, luk, u pećnici
Šaran pečen na podlozi od povrća i gljiva. Sastojci: šaran - 1 kom (1,5-2 kg), paprika - 1-2 kom, luk - 1-2 kom, mrkva - 1-2 kom,..
Šaran, šampinjoni, paprika, luk, u pećnici
Zahvaljujući jastučiću od luka, meso šarana bit će mekše, vrlo ukusno i aromatično. Sastojci: šaran (težine 1,5-2 kg), luk - 2-3 kom., lovor...
Šaran, luk, u pećnici
Pečeni iverak punjen šampinjonima, lukom i orasi. Sastojci: iverak - 1 kg, šampinjoni - 300-400 g, sir - 100 g, luk...
Iverak, Mljeveno meso, Šampinjoni, U pećnici
Brancin pečen u pećnici prema ovome jednostavan recept Ispada vrlo nježno i ukusno. Sastojci: File brancina Krumpir Mrkva...
Smuđ, Krompir, Mrkva, U pećnici
Posne sarme punjene ribom, rižom i lukom. Sastojci: Kelj - 1 glavica Sastojci za nadjev: riblji file (pastrmka, smuđ ili dr.
Korizma, kupus, smuđ, pastrva, riža
Julienne od crvene ribe pečene u loncima (ja sam uzela pastrvu) u umaku od vrhnja. Sastojci: file pastrve - 260-300 g, 1 veća ili 2 srednje...
U pećnici, pastrva
Crveni cipl (sultana) na žaru pogodan je za obiteljski piknik u prirodi. Sastojci: cipl - 8 kom., peršin...
Pržena, riječna riba
Ovi riblji ćevapi se pripremaju u pećnici, na drvenim ražnjićima, prethodno natopljenim hladna voda. Sastojci:..
Pastrva, Losos, Losos, Rajčice
Komadići ružičastog lososa pečeni u pećnici sa sirom. Sastojci: File (ružičasti losos) – 1 kilogram Sir (srednje tvrdoće, srednje slanosti) –..
Sir, Pink losos, U pećnici
Umjesto tolstolobika u ovaj recept Možete koristiti i drugu vrstu ribe i šumske gljive. Sastojci: Tolstolobik (file) – 150..
Bijela riba, bijele gljive, šampinjoni, pirjani
Recept za žele mesne okruglice od bakalara ili druge kuhane ili pržene ribe. Sastojci: Riba (bakalar ili smuđ) – 1 kg Rolat – 2..
Bakalar, smuđ, mesne okruglice
Jednostavna slana haringa ide uz svaki prilog od povrća, a ako je jelo lijepo dekorirano, izgledat će vrlo ukusno...
Haringa, krumpir, mrkva, cikla, obična
Sterlet i zvjezdasta jesetra kuhaju se po istom receptu. Prije kuhanja sterleta nije potrebno opariti ga kipućom vodom. Sastojci: jesetra,..
Jesetra, Sevruga, Sterlet
Recept za smuđa u tijestu. Komadi ribe prženi u biljnom ulju postaju vrlo nježni i sočni. Sastojci: Smuđ – jedan kilogram..
Smuđ, Prženi
Ukusna tepsija od obične haringe s krumpirom i pirjani kupus. Sastojci: Haringa – 3 komada Krompir – 6 komada Luk – 2 komada..
Haringa, krumpir, kupus
Nježni komadi ribe (šaran ili deverika) punjeni vlastitim mesom u umaku od vrhnja. Sastojci: Riba (šaran, deverika ili bakalar) – 1 kg..
Šaran, deverika, mljeveno meso
Uz štuku punjenu po ovom receptu možete poslužiti prilog u obliku cvjetače (kuhane) ili zelenog graška. Sastojci: Štuka...
Štuka, mljeveno meso, mrkva
Pitanje kako kuhati ribu danas postavljaju mnoge domaćice. Uostalom, cijene ribljih proizvoda u našim trgovinama sada su visoke, a strah od kvarenja ribe nepravilnom pripremom ponekad prisiljava neke domaćice da potpuno odbiju uključiti riblja jela u obiteljski jelovnik. Ali ti su strahovi potpuno uzaludni! Pa, stvarno, kako se možete bojati pripreme ribljih jela u Rusiji, gdje su tradiciju ribolova i pripreme bogatog ulova stoljećima usavršavali i brusili naši preci? Vjerujte mi na riječ, kuhati ribu tako da ispadne sočna, nježna, aromatična i vrlo ukusna nije nimalo teško, glavna stvar je znati i zapamtiti neka jednostavna pravila i kulinarske suptilnosti koje smo naslijedili od naših baka. Ribu su znali točno skuhati, i ne samo skuhati, već je učiniti pravim ukrasom stola, glavnim jelom kako blagdanskog tako i svakodnevnog jelovnika.
Naravno, ne samo ruska, već i cijela svjetska kuhinja bogata je najrazličitijim načinima pripreme jela od ribe. Pa ipak, ruska riblja kuhinja odlikuje se svojom originalnošću, jasnoćom i bliskošću s našim modernim idejama o tome kako i što se može pripremiti od ribe. Općenito, popularnost ribljih jela kod nas nije nimalo teško objasniti. Povijesno gledano, slavenska plemena naseljavala su se uz obale rijeka, koje su im služile ne samo kao prirodna zaštitna barijera od neprijatelja, ne samo kao transportne arterije za trgovinu, već i kao bogat izvor izvrsnih zdravih i ukusnih ribljih proizvoda. Uostalom, i danas nam je ribolov jedna od najčešćih i najomiljenijih zabava, korisna za kućanstvo i ugodna za umirivanje želuca.
Ne treba zaboraviti da su tako širokoj rasprostranjenosti najrazličitijih ribljih jela uvelike pogodovali tradicionalni crkveni postovi, kada su se riblja jela smjela posluživati gotovo sve dane, osim možda posebno strogih dana posta.
I tako se pokazalo da nevjerojatno bogatstvo asortimana ribljih jela nije samo posveta modi, već tradicija koja se razvijala stoljećima, cijeli sloj naše vlastite povijesti, koji se čvrsto ukorijenio u našu kulturu i, naravno, u našim kuhinjama. Ruska kuhinja nudi nam sve vrste ribljih jela: ovdje ima kuhane ribe, pečene ribe i pržene ribe; riba kuhana na pari, koja se kuhala u tavi pokrivenoj poklopcem; kod nas možete pronaći “fiks” ribu - punjenu kašom i “telefi” ribu - punjenu mljevenom ribom. I načini posluživanja ribe razlikovali su se u znatnoj raznolikosti: pržena riba posluživala se s uljevima od bobičastog voća, luka ili kupusa, poškropljena slanom otopinom, octom ili limunovim sokom. Riba kuhana na pari poslužena je s kiselim krastavcima, limunom i začinskim biljem. Ribu su pekli u aromatičnim uljima od orašastih plodova, a nisu zaboravili ni na mirisno bilje i širok izbor začina. A koliko je ribljih pita i pita, rasstegai, zraz i rybniks preživjelo do danas u svom gotovo nepromijenjenom obliku! I danas je tradicionalna ruska riblja kuhinja još uvijek jednako popularna i voljena među ljudima kao što je bila prije mnogo stoljeća.
Zato je stranica Culinary Eden odlučila za vas prikupiti i zapisati najvažnije savjete i kuharske tajne koje će pomoći i najneiskusnijim domaćicama da se upoznaju s tradicionalnom ruskom kuhinjom i nauče kuhati ribu.
1. Danas se u prodaji može naći gotovo svaka riba, čak i najegzotičnija oceanska riba, ali većina nas ipak daje prednost poznatijoj riječnoj ili morskoj ribi. Riječna riba dostupna nam je u najsvježijem obliku tijekom cijele godine, posebno za ljubitelje ribolova i poznavaoce ribolova. Riječna riba se od morske razlikuje po izraženijem okusu i mirisu, iako obilje sitnih kostiju i često tvrdih ljuski donekle otežava pripremu riječne ribe. Morska riba, koja je mnogo delikatnijeg okusa i laka za pripremu, većini nas je dostupna samo u smrznutom obliku. Uostalom, razdoblja industrijske nabave mnogih vrsta morske ribe strogo su ograničena na određene sezone, a isporuka takve ribe iz udaljenih obalnih područja u središnja područja naše zemlje u svježem ili ohlađenom obliku praktički je nemoguća.
2. Pri odabiru svježe ili ohlađene riječne ribe posebnu pozornost obratite na njezinu svježinu. Dobra svježa riba ima blago vlažne sjajne ljuske, prozirne ispupčene oči, jarko crvene škrge, trup joj je gust i elastičan, a miris je lagan, s notama riječne vode i algi. Ako riba koja vam je ponuđena ima jasno ustajalu aromu, miris "ribe" ili amonijaka, ako su joj oči upale i zamućene, škrge izblijedjele ili, naprotiv, pretamne, ljuske zamućene, a trup je mlitav, naboran, s natečenim trbuhom - odbijte kupnju. Od stare ribe nećete moći pripremiti ukusno jelo, a takvom ribom se lako otrovati.
3. Ako se odlučite za smrznutu morsku ribu, prije svega provjerite je li sloj leda koji prekriva lešinu tanak i potpuno proziran. Bijeli, predebeli sloj leda koji više liči na snijeg govorit će vam da je riba pogrešno skladištena, a možda je više puta odmrzavana i ponovno zamrzavana. Bolje je odbiti kupnju takve ribe. Također, ne kupujte smrznutu morsku ribu ako njezin trup ima očite brojne znakove oštećenja, ako trup nije u potpunosti prekriven ledom, te ako su otvoreni dijelovi ribe vjetroviti i potamnjeli. Smrznutu morsku ribu odmrzavajte na niskoj temperaturi, stavljajući je u donji odjeljak hladnjaka. Tako će vaša riba u potpunosti zadržati svoj okus, sočnost i mekoću.
4. Čišćenje svježe riječne ribe od krljušti često se za mnoge domaćice pokaže pravom mukom. Ali u tome nema ništa komplicirano! Tajna pažljivog čišćenja je vrlo jednostavna: stavite ribu u plastičnu vrećicu, glavom prema dolje, čvrsto uhvatite ribu za rep jednom rukom, a drugu ruku opremite običnom žlicom; žličicom uklonite ljuskice, počevši od repa ribe, odmah na vrhu vrećice - tako će sve ljuskice ostati u vrećici, a čistu ribu samo isperite i izvadite utrobu. Postoji još jedan način da očistite ribu od krljušti, a da time ne zaprljate cijelu kuhinju: napunite sudoper vodom, uronite cijelu ribu u vodu i očistite je od krljušti posebnim ribanjem za čišćenje ribe - sve krljušti će ostati u vode i neće se raspršiti po kuhinji. Druga metoda ima i svoju lošu stranu – čišćenje sudopera od ljepljivih kamenaca bez začepljenja odvoda nije najugodniji zadatak.
5. Jeste li imali posla s vagom? Sada vašoj ribi treba očistiti utrobu i, ako je potrebno, filetirati. Kako biste ribi izvadili utrobu, pažljivo zarežite trbuh tankim, oštrim nožem, od anusa do glave. Budite oprezni: pri rezanju trbuha pokušajte ne oštetiti žučni mjehur koji se nalazi uz jetru, blizu glave ribe! Uklonite sve iznutrice iz trbuha ribe i pažljivo ostružite crni sloj i krvne ugruške iznutra blizu kralježnice. Zatim uklonite škrge: jednostavno ih iščupajte prstima, po potrebi lagano podrezujući oštrim škarama. Ribu bez crijeva temeljito isperite iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom, zatim ribu osušite tapkanjem papirnatim ručnicima ili salvetama i na kraju poprskajte mala količina sok od limuna ili stolni ocat - to će poboljšati okus ribe i osloboditi ga specifičnog mirisa.
6. Za neke recepte nećete trebati cijeli trup ribe, već samo njen file. Naravno, možete kupiti gotove filete u bilo kojoj trgovini, ali problem je što kada kupite filete, ne možete biti sigurni da je riba od koje je filet izvađen svježa. U isto vrijeme, uklanjanje fileta iz svježe ribe vlastitim rukama nije nimalo teško. Sve što vam treba je praktična daska za rezanje i oštar tanki nož. Ribu prije svega očistite i izvadite utrobu, nemojte odrezati glavu i rep. Stavite trup ribe na dasku i napravite duboki poprečni rez odmah ispod škrga. U taj rez zabodite nož i držeći ribu za glavu pažljivo odrežite komad filea po hrptu. Okrenite ribu i ponovite. Na kraju dobijete dva komada filea bez kostiju i kože. Da biste file skinuli s kože, stavite ga s kožom prema dolje, a zatim, držeći vilicom kožu s repne strane, zarežite file po samom rubu i jednim pokretom oštrim nožem snažno prislonite na kožu. odrežite file. Dakle, s nekoliko jednostavnih pokreta oštrim nožem lako možete dobiti izvrstan, svježi riblji file bez kože i kostiju.
7. Vrlo često se domaćice žale da se prilikom prženja čak i riba pohana u brašnu lijepi za tavu i raspada se na komade. To možete izbjeći malim kulinarskim trikom. Očistite, isperite i osušite ribu. Po želji ga natrljajte začinima, ali ne solite. U tavi zagrijte par žlica biljnog ulja, a zatim dno tave pospite krupnom soli. Ribu posolite i pecite, ovisno o veličini trupa, 5 - 10 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Ovakvim načinom prženja ribu uopće neće trebati pohati, nikad se neće zalijepiti za dno posude, a soli će upiti točno onoliko koliko je potrebno. Probajte, vrlo je jednostavno i ukusno!
8. Šaran “punjen” heljdom po starom ruskom receptu ispadne vrlo ukusan. Dva šarana srednje veličine oljuštite, očistite utrobu i škrge. Nemojte uklanjati glavu i rep, svakako sačuvajte mlijeko, ako ga ima. Zagrijte suhu tavu na jakoj vatri, dodajte ½ šalice heljde i zagrijavajte minutu uz često miješanje. Zatim ulijte jednu čašu kipuće vode, dodajte prstohvat soli, smanjite vatru na vrlo nisku i kuhajte heljdu pod poklopcem dok se sva voda ne upije. Žitarice bi trebale biti malo nedovoljno kuhane, lagano hrskave. U zasebnoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodati jednu glavicu nasjeckanog luka i pržiti dok ne porumeni, zatim dodati riblje mlijeko izrezano na sitne komadiće i pržiti uz miješanje još par minuta. Maknite s vatre, prebacite u heljdu, dodajte 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, jedan nasjeckani češanj češnjaka i 1 žlica. žlica kopra. Promiješajte i malo ohladite. Šarana čvrsto nadjenite heljdinim mljevenim mesom i stavite u lim za pečenje namazan uljem i posipan krupnom soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200° 15 minuta, potom šarane izvadite iz pećnice, premažite kiselim vrhnjem i vratite u pećnicu na još 20 minuta.
9. Štuku često kritiziraju zbog grubosti mesa i posebnog okusa. I potpuno uzalud! Ispravno kuhana štuka ispada vrlo sočna i ukusna. Pokušajte kuhati štuku na pari s vrhnjem i hrenom. Jednu štuku od oko dva kilograma oljuštite i izvadite utrobu. Odrežite glavu i rep, a trup štuke narežite na velike komade, stavite u duboku posudu i prelijte hladnim mlijekom. Ostavite 3 sata, zatim isperite vodom i osušite. Iz soka iscijedite 8 žlica. žlice ribanog hrena (najbolji je svježe ribani, ali može i konzervirani stolni hren). Ne izlijevajte sok! Otopite 3 žlice u loncu. žlice ghee ili maslaca, dodajte hren i pržite dok ne porumeni. Dublju tavu sa debelim dnom namastite maslac, pospite solju, položite komade štuke, pospite crnim paprom. Na ribu stavite prženi hren i stavite par listova lovora. Pomiješajte 800 gr. kiselo vrhnje i sav iscijeđeni sok od hrena, lagano posolite i popaprite. Dobivenim umakom prelijte ribu, pokrijte tavu poklopcem i stavite na laganu vatru 30 minuta. Kada vrijeme istekne, maknite s vatre i ostavite još 10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir i kisele krastavce.
10. Vrlo je jednostavno pripremiti ukusnog smuđa pečenog s limunom. Dva kilograma smuđa očistite, otkosite i narežite na velike komade. Pomiješajte 2 žličice soli, ½ žličice crnog papra, ½ žličice mljevenog kardamoma, 1 žličicu sušenog kopra. Smjesu utrljajte na komade smuđa i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Narežite par limuna na tanke ploške. Uzmite komad folije, na njega stavite komadić maslaca, dva komada smuđa i nekoliko kriški limuna. Krajeve folije čvrsto zavrnite do vrha. Ponovite sa svim preostalim komadima ribe. Ribu umotanu u foliju stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 40 minuta. Gotovu ribu izvadite iz pećnice, odmotajte foliju, složite komade smuđa na tanjure i prelijte umakom od limuna koji je nastao tijekom pečenja. Kao prilog poslužite kuhani krumpir sa svježim koprom i maslacem.
A na stranicama “Kulinarskog raja” uvijek možete pronaći još više korisni savjeti i provjereni recepti koji će vam sigurno reći kako kuhati ribu.
Sadrži mnogo proteina, vitamine A, D, E, kao i makro i mikroelemente neophodne našem organizmu (kalcij, fosfor, jod, magnezij, cink i selen).
Nažalost, ne znaju sve domaćice kako brzo i ukusno skuhati ribu, pa stoga ne maze svoje kućanstvo zdravim jelima od ribe. Neki ljudi još uvijek vjeruju da se riba može samo pržiti, što znači dim, smrad, kipuće ulje i na kraju teška, masna hrana.
U međuvremenu, postoji mnogo dokazanih načina kuhanja ribe bez masnoće ili s minimalnom količinom masti. Pozivamo vas da se upoznate s našim izborom recepata.
1. Skuša pečena u rukavu
Kuhanje skuše u rukavu vrlo je jednostavno! I što je bitno, ispadne gotovo dijetalno jelo (ne morate dodavati ulje).
Sastojci:
- 1 skuša
- 1 luk
- pola limuna
- 1 žličica biljno ulje
- ½ žličice soli
- ½ žličice mljevenog crnog papra
- nekoliko zrna crnog papra.
priprema:
Skuše operite i očistite od crijeva. Odsjeci glavu, izvuci kralježnicu. Ponovno isperite dobivenu ploču hladnom tekućom vodom. Luk ogulite i narežite na kolutiće, limun na ploške.
Skuše stavite na dasku za rezanje, posolite i popaprite, iscijedite sok iz 1-2 kriške limuna, pospite po ribi, a preostale ploške stavite na površinu skuše naizmjence s kolutovima luka. Presavijte tanjur na pola tako da limun i luk budu unutra, namažite skušu biljnim uljem na vrhu, stavite u rukav za pečenje i čvrsto zavežite.
Peći u pećnici na 180 stupnjeva do kraja. Približno vrijeme kuhanja je 45 minuta.
2. Tolstolobik u umaku od senfa
Originalni recept za pečenje ribe: kraljevsko jelo za 15 minuta!
Sastojci:
- 500 g ribljih odrezaka
- 1 šalica tekućeg vrhnja (10%)
- 1 žlica brašna
- 3 žlice soka od limuna
- 2 žlice senfa
- 1 prstohvat začina miješane paprike
- 30 g maslaca
- 1 vezica peršina
- ½ žličice soli.
priprema:
Bolje je početi s umakom. U tavi rastopite maslac, na njemu popržite brašno (smeđe), peršin sitno nasjeckajte nožem, vrhnje zagrijte u loncu, dodajte mu sadržaj tave. Kao i senf, mješavina paprika, sol i nasjeckano bilje. Zakuhajte, promiješajte, maknite s vatre.
Riblje odreske stavite u staklenu posudu za pečenje, posolite, poškropite limunovim sokom, prelijte umakom i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Peći na 200 stupnjeva 15 minuta. Uz tolstolobika u umaku od senfa dobro je poslužiti lagane salate od povrća.
3. Oslić s brokulom u laganom kuhalu
Zahvaljujući sporom štednjaku, ovo se jelo priprema prilično brzo, a zahvaljujući "susjedstvu", brokula se pokazuje vrlo zdravom!
Sastojci:
- 500 g filea oslića
- 300 g brokule (svježe ili smrznute)
- 3 kokošja jaja
- 2 žlice kiselog vrhnja
- 1 žlica biljnog ulja
- sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Savjet: ako koristite smrznuti file oslića i/ili smrznutu brokulu, nije ih potrebno odmrzavati.
priprema:
Podmažite zdjelu multicookera biljnim uljem. U njega stavite riblji file, a na njega ravnomjeran sloj brokule rastavljene na cvjetiće. Umutiti jaja sa kiselim vrhnjem. Dodajte papar i sol. Ovom smjesom prelijte ribu i kupus, zatvorite poklopac multicookera i kuhajte u načinu rada "Pečenje" 30 minuta, a zatim ostavite 10-15 minuta u načinu rada "Održavanje topline".
4. Šaran na pari
Najdijetalniji recept ikad!
Sastojci:
- 1 mali šaran (veliki možda neće stati u posudu na pari)
- pola limuna, narezanog na kriške
- 1 vezica peršina
- 1 žlica maslinovog ulja
- prstohvat mljevenog đumbira
- ½ žličice soli
- ½ žličice mljevenog crnog papra.
priprema:
Najteže je šaranu dobro izvaditi utrobu i očistiti (škrge moraju biti uklonjene!). I onda se sve radi vrlo brzo.
Ribu natrljajte solju, paprom i mljevenim đumbirom, premažite maslinovim uljem. Peršin sitno nasjeckajte nožem, stavite 2 žlice u trbuh šarana. nasjeckanog začinskog bilja i nekoliko kriški limuna, odozgo pospite preostalim začinskim biljem i stavite preostali limun. Stavite ribu u posudu za kuhanje na pari, stavite na rešetku i kuhajte 20-25 minuta. Odličan prilog ovom jelu je krumpir kuhan na pari.
5. Losos u mikrovalnoj za 5 minuta
Za one koji vole delicije, a ne vole ih kuhati. Savršena večera za neženju!
Trebat će vam riba, začini i mikrovalna pećnica.
Sastojci:
- 1 odrezak lososa
- 2 prstohvata soli
- 2 prstohvata mljevenog crnog papra
- 2 prstohvata sušenog kopra
- 1 žličica sok od limuna.
priprema:
Odrezak lososa stavite na tanjur, posolite i popaprite, poškropite limunovim sokom, pospite suhim koprom. Stavite u mikrovalnu pećnicu na 2 minute (kuhajte na najvećoj snazi). Zatim ga izvadite, preokrenite, posolite i popaprite s druge strane, prelijte limunovim sokom i pospite suhim začinskim biljem te ponovno stavite u mikrovalnu na 2 minute. Rezultat je neobično mekana riba bez dodavanja masnoće ili umaka.
Naravno, ovo je samo mali dio svih postojećih recepata. Ali svi su vrlo jednostavni. Sada znate kako brzo i ukusno kuhati ribu, a možda ćete s vremenom smisliti vlastiti recept?
Mnogi od nas jako vole ribu, ali moramo je znati kuhati ukusno. Imajući dobre recepte u svom arsenalu i znajući neke nijanse, možete napraviti prekrasno jelo. U našem članku želimo razgovarati o tome kako kuhati ukusnu ribu.
Kako ukusno kuhati ribu? Savjeti koje smo dali u članku pomoći će najneiskusnijim domaćicama da razumiju male trikove koji vam mogu pomoći da pripremite prekrasno jelo:
- Ribu treba kuhati na laganoj vatri. Iskusni kuhari kažu: ako se u prostoriji osjeća miris ribe, to znači da se jelo ili prebrzo kuhalo ili se predugo kuhalo.
- Aroma ribe najbolje se čuva pečenjem na roštilju, u pećnici, kuhanjem na pari ili pirjanjem u temeljcu ili umaku. Ali ne biste ga trebali kuhati kako ne biste pokvarili aromu.
- Prekuhan proizvod će upiti previše masnoće. Ne preporučuje se soljenje ribe unaprijed, jer gubi sok i postaje neukusna. Jelo ispada ukusno ako se tridesetak minuta prije kuhanja pripremljeni komadi proizvoda stave u marinadu ili barem poškrope svježim limunovim sokom.
- Neke vrste ribe gube svoju svojstvenu prozirnost kuhanjem. Meso im pobijeli (bakalar, vahnja, iverak). Da biste provjerili stupanj spremnosti jela, morate nožem probušiti najdeblji dio mesa: u gotovoj ribi vlakna su dobro odvojena jedna od drugih. Predugo kuhanje rezultirat će neugodnim mirisom.
- Okus suhe ribe može se poboljšati dodatkom priloga od graška, sira, gljiva, luka i mahuna. Osim toga, umak od rajčice i mlijeka izvrstan je za takve svrhe.
- Masna riba dobro se slaže sa začinima koji sadrže kiselo voće - ogrozd ili limun.
- Salate od povrća i priloge treba pripremiti unaprijed kako bi se riba mogla poslužiti čim bude gotova. Održavanje toplog takvog proizvoda nije lako. Jednostavno gubi okus. Ako se dogodi da nemate vremena za pripremu priloga, ribu možete maknuti s vatre i preliti je umakom. A prije posluživanja može se podgrijati.
- Kako tijekom prženja riblji proizvod ne bi izgubio hranjiva svojstva i tekućinu, te se na vrhu stvorila korica, pripremljeni komadi se paniraju.
- Kako bi se pohanje dobro pričvrstilo, riba se namoči u lezonu koji se sastoji od jaja, vode, soli i mlijeka.
Karas u vrhnju
Kako ukusno kuhati ribu u pećnici? Odmah se sjetim ukusnog karasa u vrhnju kojeg sam toliko volio u djetinjstvu. Recept za takvo jelo prilično je jednostavan i ne zahtijeva puno truda od domaćica. Za kuhanje nam je potrebna riba, a poslužit će i karas (tri komada). Osim toga, pripremit ćemo i stotinu grama kiselog vrhnja, nekoliko žlica senfa, sol, biljno ulje i crni papar.
Prije kuhanja karasa je potrebno očistiti, izvaditi iznutrice i temeljito isprati. Zatim posolite i popaprite ribu. Za pripremu nam je potreban poseban obrazac. Podmažite ga biljnim uljem, položite karasa. Podmažite vrh ribe velikodušno kiselim vrhnjem i senfom. Luk narežite na tanke polu kolutiće i stavite ga na vrh. Možete dodati i svježi ili sušeni kopar. Zelenilo u kombinaciji s kiselim vrhnjem daje jelu ukusnu aromu. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite karasa 30 minuta. Nakon pola sata jelo je gotovo i treba ga odmah poslužiti.
Iverak u umaku od vrhnja
Nastavljajući razgovor o tome kako ukusno i jednostavno kuhati ribu, nudimo dobar recept za iverak u umaku od vrhnja sa sirom. Općenito, vrijedi napomenuti da mnoge domaćice vole kuhati iverak, jer je s njim prilično lako raditi. Osim toga, takva je riba vrlo zdrava i ukusna, pogotovo ako se peče u pećnici.
Jedan od najboljih recepata, po našem mišljenju, je iverak pečen u vrhnju i siru. Bilo koji prilog će odgovarati ovom jelu. Za kuhanje ribe uvijek koristite limun; on čini nevjerojatan okus iverka, i ne samo iverka.
Za jelo trebamo kupiti jedan iverak i 70 grama tvrdog sira. Treba nam i pet žlica kiselog vrhnja, sol, papar, hrpa kopra, curry i maslac (žlica).
Iverak čistimo tako da mu odstranimo glavu, sve iznutrice, rep i peraje. Zatim ribu temeljito operite i osušite. Za pečenje trebamo iverak poprečno narezati na male komadiće.
Naribajte malo limunove korice i iscijedite voćni sok u šalicu. Ribu posolite i popaprite, a vrh poškropite limunovim sokom. Zatim krenimo s pripremom umaka. Pomiješajte kiselo vrhnje sa nasjeckanim koprom, koricom, soli i curryjem. Za pečenje ćemo koristiti tako nezamjenjiv izum kao što je folija. Površinu namažemo maslacem i posložimo komade ribe tako da izgleda kao cijeli iverak, s bijelim dijelom na vrhu. Zatim upotrijebite silikonsku četku za obilno nanošenje umaka od kiselog vrhnja. Vrlo je dobro ako se ujednači između dijelova. Iverak pospite ribanim sirom. Zamotajte foliju i stavite ribu u pećnicu. Pecite ga dvadesetak minuta, nakon čega možete odmotati foliju i ostaviti još desetak minuta. Iverak se može poslužiti izravno u foliji, ukrašen koprom na vrhu. Takav jednostavan recept za ukusno kuhanu ribu uvijek će vam pomoći da napravite prekrasno jelo.
Kako kuhati ukusno pržena riba? Čini se da je ovo tako teško. Međutim, mnoge mlade domaćice čine niz grešaka. U pravilu mnogi dodaju sol i začine izravno u pohanje. Dobije se ukusna i aromatična korica, ali sama riba u sredini ostaje prazna. Bolje je posoliti i popapriti same komade, pustiti ih da se piju neko vrijeme.
Svaki komad prije kuhanja umočite u jaje i uvaljajte u brašno. Nakon toga riba se može pržiti. Dobivena korica čini jelo sočnim. Osim toga, pomaže u održavanju korisna svojstva proizvod. Ribu morate pržiti u jako zagrijanoj tavi na suncokretovom ulju. Peče se dosta brzo, potrebno mu je oko tri minute sa svake strane.
Nemaju sve ribe samo velike kosti. A kao što znate, jesti ribu koja ima puno kostiju vrlo je neugodno. Kako bi se nosile s ovim problemom, iskusne domaćice preporučuju duboke rezove na svakom trupu. To će pomoći da se riba dobro ispeče, a male kosti će postati mekane i neće biti opasne.
Prženi pollock
Kako ukusno kuhati pollock? Predlažemo prženje ribe u tijestu. Kao što znate, pollock je morsko biće. Međutim morska riba ima svoje karakteristike u pripremi. Pollocku je potrebno malo više vremena za kuhanje i ima tvrđu kožu.
Trebat će nam oko 700 grama fileta polloka, par jaja, 170 grama brašna i mlijeka. Potrebni su i začini maslinovo ulje, sol i žličica šafrana.
Gotov filet operemo i malo osušimo papirnatim ručnicima. Natrljajte komade začinima i solju i ostavite ih neko vrijeme. U međuvremenu, počnimo s pripremom tijesta. U dublji tanjur sipajte brašno, papar i šafran, zahvaljujući čemu će jelo dobiti lijepu koricu. Zatim postupno ulijevati mlijeko i dodavati jaja. Miksajte smjesu dok ne bude glatka. Tijesto bi trebalo biti prilično tekuće. Svaki komad ribe umočite u smjesu i stavite na vruće ulje. U tavi ga treba biti toliko da komadi budu njime do pola prekriveni. U prosjeku je za pripremu potrebno sedam do osam minuta. Morate se voditi po mesu: ako pobijeli, onda je riba spremna. Za to vrijeme tijesto bi trebalo postati zlatno.
Pollock sa sokom od jabuke
Kako ukusno kuhati pollock? Filet ovo morsko stvorenje kod nas najpristupačnija morska hrana. U isto vrijeme, pollock je vrlo koristan. Ali nažalost, domaćice ga ne koriste tako često, jer nema najsvjetliji okus. Ali ova se nijansa lako može riješiti korištenjem svih vrsta začina i drugih sastojaka. Predlažemo kuhati pollock u soku od jabuke.
Za to nam je potreban jedan file, četvrtina limuna, pet žlica soka od jabuke, papar, sol i biljno ulje. Kako ukusno kuhati ribu? Preporučamo pečenje u foliji u soku od jabuke. File je prethodno potrebno oprati i osušiti. Zatim ribu natrljajte začinima i solju, ne zaboravite posipati limunovim sokom. Foliju namažite maslacem i na nju položite filet, odozgo prelijte sokom od jabuke i stavite luk narezan na pola kolutiće. Zamotajte foliju i pecite ribu u zagrijanoj pećnici. Priprema traje oko četrdeset minuta. Da bi jelo porumenilo potrebno je odvrnuti foliju i peći ribu još desetak minuta.
Oslić u umaku od rajčice
Morski oslić uživa zasluženu popularnost među domaćicama. Meso ove ribe tijelo vrlo dobro apsorbira, pa se od njega pripremaju dijetalna jela. Meso oslića je bogato vitaminima: A, PP, B12, B1, B2, B6, E.
U našim trgovinama prodaje se smrznuti oslić. Kako kuhati ribu ukusno tako da će se svidjeti svim članovima obitelji? Preporučamo prekrasan recept za oslić u umaku od rajčice. Riba pripremljena na ovaj način ispada vrlo ukusna i sočna.
Da biste ga pripremili, morate kupiti najmanje kilogram ribe, nekoliko glavica luka i isto toliko mrkve. Osim toga, trebat će nam začini za ribu, papar, sol, nekoliko žlica paste od rajčice i četiri žlice brašna.
Općenito, oslić u rajčici je klasično, jednostavno domaće jelo koje se brzo pripremi i uvijek ispadne ukusno. Riba je dobra i hladna i topla. Za pripremu umaka od rajčice možete koristiti pastu od rajčice ili svježe rajčice.
Ribu podijelite na komade, operite i osušite. Zatim ga natrljajte solju i začinima te panirajte u brašnu. Na vrućoj tavi ispecite oslić sa svih strana, pa ga stavite u tavu.
U čistoj tavi popržite nasjeckani luk i mrkvu. Pripremljeno povrće prebacite u posudu s oslićem. Tamo smo stavili i pastu od rajčice. Sada morate dodati toplu vodu. Trebao bi pokrivati ribu za 2/3. Zatim stavite tavu na vatru, zakuhajte smjesu i kuhajte dvadesetak minuta. Jelo je spremno. Kao što vidite, priprema ne zahtijeva puno truda. Stoga, ako imate oslića pri ruci, nemojte ni razmišljati o tome kako ukusno skuhati ribu. Oslić u rajčici je najbolje rješenje.
Riba s povrćem
Kako ukusno kuhati ribu s povrćem? Jednostavan recept će učiniti posao. Za pripremu je potrebno nabaviti oko 800 grama oslića. Trebat će vam i po jedna glavica luka i mrkve, par režnjeva češnjaka, tri žlice kiselog vrhnja i isto toliko brašna.
Prednost ovog jela je što se jednostavno i brzo priprema, pa nema razloga razbijati glavu kako ukusno skuhati ribu. Recept je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne proizvode. Jelo se može pripremiti od svega što uvijek imamo u hladnjaku. Ne postoji strogi recept, neke komponente se lako mogu zamijeniti drugima, nitko ne zabranjuje eksperimentiranje. Skuhati ukusnu ribu za večeru nije nimalo teško, pogotovo ako imate želju.
Prvo pripremamo povrće. Nasjeckajte luk i mrkvu, nasjeckajte češnjak, pa sve popržite na biljnom ulju. Kao i obično, ribu narežite na komade, operite i natrljajte solju i paprom. Sada na tavi popržite oslić sa svih strana. Zatim uzmite posudu za pečenje i na njeno dno stavite povrće, a na njih ribu. Gornji dio oslića premažite kiselim vrhnjem ili majonezom i pospite nasjeckanim koprom. Pecite jelo u pećnici 15-20 minuta. Čim se kiselo vrhnje otopi i riba porumeni, možete izvaditi kalup. Uz tako jednostavan recept pri ruci, znate kako ukusno kuhati ribu u pećnici.
Skuša pržena u tavi
Kako ukusno kuhati ribu u tavi? Skuša pržena s povrćem - divno i ukusno jelo, koji se može poslužiti, na primjer, za večeru.
Za pripremu će vam trebati najmanje 300 grama skuše, češnjak, paprika i vrećica rajčice. Osim toga, vrijedi pripremiti papar, sol, estragon ili estragon i biljno ulje.
U zagrijanoj tavi na biljnom ulju lagano popržite nasjeckani češnjak, zatim dodajte slatku papriku i nastavite kuhati. Nakon par minuta dodajte pastu od rajčice i u njoj pirjajte papriku. Sada je vrijeme da stavite ribu u tavu. Prethodno ga treba oprati i natrljati solju i mješavinom estragona i estragona. Možete dodati i kap octa. Zatim stavite skuše u tavu i kuhajte dvadesetak minuta sa zatvorenim poklopcem. Ako mislite da nema dovoljno tekućine u posudi, možete dodati malo vode da se riba ne osuši. Spremno jelo Možete ukrasiti začinskim biljem i dodati bilo koji prilog.
Riba i krumpirići
Ako ste zauzeti razmišljanjem o tome kako skuhati ribu ukusno i brzo, preporučujemo pečenje oslića u pećnici s krumpirom. Istovremeno ćete dobiti ne samo ukusan prilog, već i dodatak.
Za pripremu trebamo kupiti file oslića (350 g), krumpir (7 kom.), luk, kiselo vrhnje (120 g), tvrdi sir (70 g). Potrebni su nam i začini, papar, sol, sok od limuna i biljno ulje.
Fish and chips je klasična kombinacija. A ipak jednostavno jelo ispada ukusno i neobičnog okusa. Iako se lako priprema, malo je vjerojatno da zaposlene žene imaju vremena za pripremu takvih delicija radnim danom. U pravilu, svi pokušavamo napraviti nešto brže i poznatije za večeru. Ali na slobodan dan možete zadovoljiti svoju obitelj nečim posebnim. Kako ukusno kuhati ribu? Sve je vrlo jednostavno. Za ovo jelo prikladna je svaka riba koja nema male kosti - smuđ, tilapija, panangasius, oslić, pollock i drugi. Predlažemo da koristite file oslića. Odstranite kralježnicu i ribu narežite na porcije. Zatim ga natrljajte solju i začinima, te pospite limunovim sokom odozgo. Dok se riba kuha, pozabavimo se povrćem. Krumpir ogulite i narežite na ploške. Za pripremu nam je potrebna posuda za pečenje. Podmažite njegovo dno i zidove suncokretovim uljem i položite polovicu krumpira. Odozgo pospite začinima i malo posolite. Zatim položite sloj ribljeg filea, ne zaboravite ga popapriti. Odozgo premažite kiselim vrhnjem i dodajte nasjeckani luk. Sada morate položiti drugi sloj krumpira. Pospite ga naribanim sirom i dodajte kiselo vrhnje.
Jelo je gotovo, tepsiju staviti u zagrijanu pećnicu. Krumpir s ribom kuha se oko 50 minuta. Krumpir bi svakako trebao porumeniti. Stupanj njegove spremnosti može se provjeriti pomoću vilice. Jelo se mora poslužiti vruće.
Riblji kotleti
Riba - vrlo koristan proizvod, ali ne želi ga svako dijete jesti, što uznemiruje roditelje. U dječjim ustanovama često vježbaju kuhanje riblji kotleti. U ovom obliku djeca su spremnija na konzumaciju ribljih proizvoda. Štoviše, pravi okus jela, ako je potrebno, može se prikriti uz pomoć umaka i umaka. Stoga, ako se suočite sa zadatkom ukusne pripreme ribe, ideja s kotletima može poslužiti kao opcija.
Da biste to učinili, uzmite svježe smrznuti oslić, dovoljan je kilogram ribe. Trebat će vam i mali komad bijelog kruha, jaje, glavica luka, krušne mrvice i začin za ribu.
Riblji kotleti su prekrasno dijetalno jelo koje se može pripremiti čak i za ljude koji su iz zdravstvenih razloga prisiljeni pridržavati se dijete.
Za pripremu prvo morate odmrznuti file. Zatim odvojite kosti i uklonite kožu. Meso je potrebno usitniti. Da biste to učinili, možete koristiti mješalicu ili mlin za meso. Zatim ogulite luk i također ga propasirajte kroz mlin za meso. U zdjelu pomiješajte ribu, luk i dodajte natopljeni komad kruha. Dobiveno mljeveno meso dobro izmiješajte, dodajte jaje, posolite, popaprite i ponovo promiješajte sastojke. Od smjese oblikujemo kotlete i uvaljamo ih u prezle.
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i na njega stavite kotlete. Stavite ih u zagrijanu pećnicu. Jelo se peče otprilike 40-50 minuta. Nakon toga kotlete možete poslužiti uz bilo koji prilog. Jelo se može obogatiti svim vrstama domaćih umaka. Istina, takvi dodaci značajno povećavaju sadržaj kalorija u jelima, pa nisu prikladni za one koji su na dijeti.
Umjesto pogovora
Riba je prekrasan i zdrav proizvod koji bi trebao biti redovito uključen u naš jelovnik. Nažalost, ne znaju ga svi kuhati. U našem smo članku pokušali dati savjete i najbolje recepte za kuhanje. Nadamo se da će naše informacije pomoći mladim i neiskusnim domaćicama da nauče kako ukusno pripremiti jednostavna riblja jela.
Riba je nevjerojatno zdrav proizvod. More ili rijeka, svaka od njih sadrži veliku količinu proteina, polinezasićenih masnih kiselina i minerala potrebnih tijelu. U isto vrijeme, riba je donekle opasan proizvod s gledišta da se lako kvari i može postati stanište patogene mikroflore.
Zašto je riba tako korisna?
Ni pod kojim okolnostima ne smijete sebi uskratiti ribu. Ovo je jedinstven proizvod koji ima pozitivan učinak na mnoge funkcije našeg tijela. Istovremeno je važno kuhati zdravu ribu, budući da ga zamrzavamo i podvrgavamo svim vrstama toplinske obrade, a to sve utječe na sadržaj korisnih tvari u njemu.
Kakav će biti učinak na naše zdravlje ako kuhati ribu Pravo?
- snižavanje razine kolesterola, normalizacija krvnog tlaka,
- minimiziranje rizika od kardiovaskularnih patologija, razvoja srčanog i moždanog udara,
- smanjenje rizika od razvoja dijabetes melitusa tipa 2,
- opskrba tijela visokokvalitetnim proteinima, uz održavanje niske količine masti i kalorija;
- opskrbljuje tijelo kalcijem, fosforom, željezom, cinkom, kalijem, jodom i magnezijem, što znači da je koristan za živčani sustav, štitnu žlijezdu, hematopoezu, razvoj mišićnog tkiva i zdrav metabolizam.
Riba je izvrstan prehrambeni sastojak koji bi trebao zauzimati značajno mjesto u svakoj prehrani. Konzumiranje ribe daje organizmu dovoljno energije.
Jedinstvenost ovoga prehrambeni proizvod poput morske ribe (inćun, losos, skuša, sardina i tuna) također je zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina — eikosapentaenska i dokozaheksaenska, linolna i arhidonska. Omega-3 kiseline se ne proizvode u ljudskom tijelu, ali su prijeko potrebne za njegovo normalno funkcioniranje. Zaslužni su za zdravlje kardiovaskularnog sustava i smanjuju rizik od razvoja Alzheimerove bolesti u starijoj dobi za 60%.
Koja je opasnost od ribe?
Prije svega, morate shvatiti da je riba kvarljivi proizvod i da su zahtjevi za kvalitetom ohlađene ribe prilično visoki.
Ako je riba živjela u zagađenom vodenom tijelu, mogla bi sadržavati tvari koje su daleko od korisnih kao prethodno navedeni minerali. Najviše su koncentrirani u glavi, pa ga se bolje riješiti nego koristiti na uhu.
Posebnu pozornost treba obratiti na tri skupine ribe, ovisno o sadržaju masnoće, jer je s bolestima poput pretilosti, dijabetesa ili ateroskleroze bolje odbiti masna hrana, čak i ako je riba.
Dakle, sorte ribe s niskim udjelom masti uključuju bakalar, pollock, pollock, blue whit, štuku, grenadier i oslić. Smuđ, skuša, ružičasti losos, tuna, šaran, som i pastrva imaju srednji udio masti. Najmasnija kategorija ribe je skuša, jegulja, iverak ili jesetra.
Posebnu pažnju zaslužuju otrovne ribe, poput napuhača. Zanimljivo je da se jede, ali pripremu takve ribe treba povjeriti visokostručnom kuharu. Nepravilna priprema ili barem rezanje fugu ribe dovodi do smrti izjelice u sljedećih nekoliko minuta.
Kako odabrati ribu?
Da bi kuhati ribu korisno, mora biti visoke kvalitete čak iu fazi nabave. Na maloprodajnim mjestima morska i riječna riba prodaje se svježa, rashlađena ili smrznuta.
Riba se kupcu može prodati i živa. Tada ćete ga morati sami omamiti i izvaditi utrobu kod kuće. Žive ribe imaju tendenciju:
- glatko plivanje u posudi s vodom, normalno kretanje škržnih poklopaca;
- riblje ljuske su čiste, imaju prirodnu boju karakterističnu za određenu vrstu ribe, s tankim i ujednačenim slojem sluzi; ljuske bi trebale ravnomjerno pristajati uz tijelo i sjajiti;
- crvene škrge;
- oči su svijetle, konveksne, bez zamućenja ili oštećenja;
- miris - bez kiselosti, truleži i drugih nečistoća; karakterističan za svježu ribu.
Kvaliteta ohlađene ribe određena je sljedećim kriterijima:
- bez oštećenja kože
- sa čistom površinom - sa ili bez ljuski, ribi se mogu izvaditi utroba i rezati (npr. bez glave)
- sa škrgama tamnocrvene ili ružičaste boje (dajte prednost trupovima s glavom)
- meso treba imati gustu ili blago oslabljenu konzistenciju, ali ni u kojem slučaju mlohavo ili otpadati od kosti,
- miris tipičan za svježu ribu, bez pokvarenih nečistoća; Škrge mogu mirisati kiselo, ali taj miris treba lako ukloniti pranjem.
Skladištenje ohlađene ribe odvija se na temperaturama od -1°C do +5°C i relativnoj vlažnosti zraka od 95-98%. To mogu biti drvene ili polimerne kutije za led. Težina leda trebala bi biti najmanje polovica težine uskladištene ribe. U takvim uvjetima, razdoblje prodaje velike ribe je 10-12 dana, male ribe - 7-9 dana. Na ovoj temperaturi, iako usporeno, nastavljaju funkcionirati enzimi i mikroorganizmi, što znači da postoji opasnost od kvarenja ribe.
Kvaliteta smrznute ribe podrazumijeva sljedeće:
- čista površina
- prirodna boja,
- bez vanjskih oštećenja,
- konzistencija i miris mesa nakon odmrzavanja slični su onima koji su svojstveni ovoj vrsti svježe ribe,
- dajte prednost suhom smrznutom proizvodu, on neće sadržavati glazure i velike komade leda, ispod kojih je lako sakriti oštećenu konzistenciju ribljeg mesa.
Ako se prekrši tehnologija zamrzavanja i skladištenja smrznute ribe, bilježe se sljedeće:
- opuštenost tkiva;
- potamnjivanje površine (zbog lošeg pranja ribe prije zamrzavanja ili zbog skladištenja na nestabilnoj temperaturi);
- kiseli miris u škrgama;
- sušenje vanjskog sloja i stvaranje spužvaste strukture (zbog skladištenja ribe pri niskoj vlažnosti zraka).
Da biste sami zamrznuli ribu potrebno vam je:
- ribu očistite i izvadite utrobu - ribu možete zamrznuti cijelu ili izrezanu na komade, ali ribu je bolje očistiti od ljuski i glava dok je svježa, a ne odmrznuta;
- Nakon ispiranja i sušenja ribe papirnatim ručnikom, zamotajte je u pergament ili prozirnu foliju - to je neophodno kako riba ne bi došla u dodir sa zrakom u zamrzivaču;
- pošaljite pakete u odjeljak za zamrzavanje i uključite način zamrzavanja u zamrzivaču (ovo je funkcija najniže temperature u zamrzivaču na kojoj se riba najoštrije smrzava);
- na kvalitetu ribe pohranjene u zamrzivaču utječu epizode odmrzavanja, na primjer, kada se hladnjak odmrzava radi čišćenja;
- Potrebno je glatko odmrzavati ribu - bolje je premjestiti paket u hladnjak, a nikako u posudu s toplom vodom ili mikrovalnu pećnicu, jer to utječe na sadržaj korisnih komponenti u konačnom proizvodu.
Kako kuhati ribu?
Čim se riba ne koristi u kuhanju. Kuha se u vodi i pari, prži i peče, pretvara u mljeveno meso i puni (ozloglašena punjena štuka), soli, dimi, kiseli. U kojoj se ribi konzervira? najveći broj korisne tvari? I kako ne prekršiti tehnologiju pripreme zdrave ribe?
Kod toplinske obrade ribljeg mesa prednost treba dati kuhanju na pari i pečenju u vlastitom soku. Ovo su "najzdraviji", reklo bi se dijetalni, načini pripreme ovog vrijednog proizvoda. Ovo su recepti koje ćemo vam ponuditi.
Kako kuhati zdravu ribu i ukusno kuhano na pari:
- za kuhanje ribe na pari, bolje je odabrati filetirane dijelove;
- U tu svrhu najbolje je koristiti poseban uređaj - dvostruki kotao; u njemu možete kuhati ribu kao samostalno jelo, kao i set ručak, dodajući prilog;
- dobro posolite ribu - tajna nije u tome da riblji leš ne samo pospete solju, već da ga uronite u dobro posoljenu vodu na 10-15 minuta; tako da se riba soli ne samo na vrhu, već i iznutra;
- koristite začine - oni će obogatiti okus ribe; prikladna crna, bijela, crvena paprika, sok od limuna, lovorov list, stabljike peršina, sušena menta, kadulja, mažuran, majčina dušica, bosiljak, ružmarin.
Kako kuhati ribu u pećnici:
- koristite foliju ili pergament za omotavanje ribe, to će osigurati njezinu sočnost;
- Za razliku od kuhanja na pari, ribu možete peći kao cijeli trup, prvo joj izvadite utrobu i vjerojatno je napunite svim vrstama poslastica;
- kuhati ribu u pećnici možete nakon mariniranja - u mlijeku, limunovom soku, sojinom umaku, vinskom octu, balsamicu, soli/papru/drugim začinima;
- Ako želite ribu s nježnom koricom, otvorite foliju/pergament nekoliko minuta prije nego što isključite pećnicu.
Osim toga, slasni file crvene ribe možete sami posoliti. Ako kuhate ribu na ovaj način, njezina će korist biti maksimalna, ali imajte na umu da će vaše tijelo dobiti dobar dio soli, što je nepoželjno za neke bolesti. Također je važno temeljito posoliti ribu, ali ako se poštuju svi omjeri, to nije tako teško učiniti. Dakle, recept:
trebat će vam: 500 grama fileta ružičastog lososa, lososa ili pastrve, 1 žlica. krupne morske soli, ½ žlice. Sahara; nekoliko kriški limuna, soja umak i drugi začini (lovorov list, mljeveni korijander, piment, sušeni kopar ili svježi cilantro) - prema vlastitom ukusu, a bez njih dobit ćete klasični okus slane ribe;
kako kuhati:
- odaberite staklenu posudu prikladne veličine za komad ribe (na primjer, duboku zdjelu ili vatrostalnu posudu za pečenje u pećnici);
- na njegovo dno ulijte ½ žlice. soli i ¼ žlice. šećer, odnosno polovica ukupne količine, kao i polovica začina koje koristite u receptu; ravnomjerno rasporedite po dnu posude;
- isperite ribu u tekućoj vodi, uklonite vidljive kosti, ali nemojte oštetiti njezinu strukturu; osušite papirnatim ručnikom; staviti u posudu;
- po vrhu pospite preostale začine, sol, šećer;
- Preporuča se staviti malu težinu na ribu, na primjer, čvrsti poklopac ili dasku za rezanje odgovarajućeg oblika, ali možete učiniti bez pritiska;
- zamotajte spremnik u film za hranu i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati;
- nakon nekog vremena uklonite višak soli s površine ribe, trebao bi ostati samo iscijeđeni sok; ponovno ga stavite u hladnjak dok se potpuno ne skuha;
- ukupno, komad ribe od pola kilograma treba soliti 16-24 sata; ako je komad manji, može biti dovoljno i 12 sati, a ako je veći, onda i do dan i pol.
Nemojte se bojati pretjerati sa solju - riba je neće upiti više nego što je potrebno. Ako pokupite višak soli i zamotate ribu u papirnati ručnik, rezultat će biti suši, a ne sočni file- tko kako voli. Bolje je poslužiti domaću slanu ribu sa začinskim biljem, maslinama i svježim povrćem. Može se koristiti za pripremu sushija, sendviča, salata i laganih zalogaja.