Kuharski recepti za kuhanje ribe. Oslić s brokulom u laganom kuhalu. Riblji kolači, recept je vrlo ukusan od pollocka
Sadrži mnogo proteina, vitamine A, D, E, kao i makro i mikroelemente neophodne našem organizmu (kalcij, fosfor, jod, magnezij, cink i selen).
Nažalost, ne znaju sve domaćice brzo i ukusno skuhati ribu, pa stoga svoju obitelj često ne ugađaju zdravim ribljim jelima. Neki ljudi još uvijek vjeruju da se riba može samo pržiti, a to su pare, smrad, kipuće ulje i kao rezultat teška masna hrana.
U međuvremenu, postoji mnogo dokazanih načina kuhanja ribe bez masnoće ili s minimalnom količinom masti. Pozivamo vas da pogledate našu zbirku recepata.
1. Skuša pečena u rukavu
Kuhanje skuše u rukavu vrlo je jednostavno! I što je važno, ispada gotovo dijetalno jelo (ne možete dodati ulje).
Sastojci:
- 1 skuša
- 1 žarulja
- pola limuna
- 1 žličica biljno ulje
- ½ žličice soli
- ½ žličice mljevenog crnog papra
- nekoliko graška crnog papra.
Kuhanje:
Skuše operite i izvadite crijeva. Odsjeci glavu, izvuci kralježnicu. Ponovno isperite dobivenu ploču hladnom tekućom vodom. Luk ogulite i narežite na kolutiće, limun na ploške.
Skuše složiti na dasku za rezanje, posoliti i popapriti, iscijediti sok od 1-2 kruga limuna, njime poprskati ribu, preostale krugove rasporediti po površini skuše naizmjence s kolutićima luka. Presavijte tanjur na pola tako da limun i luk budu unutra, namažite skušu biljnim uljem na vrhu, stavite u rukav za pečenje i čvrsto zavežite.
Peći u pećnici na 180 stupnjeva do kraja. Približno vrijeme kuhanja je 45 minuta.
2. Tolstolobik u umaku od senfa
Originalni recept za pečenje ribe: Kraljevsko jelo za 15 minuta!
Sastojci:
- 500 g ribljih odrezaka
- 1 šalica tekućeg vrhnja (10%)
- 1 žlica brašna
- 3 žlice soka od limuna
- 2 žlice senfa
- 1 prstohvat začina mješavine papra
- 30 g maslac
- 1 vezica peršina
- ½ žličice soli.
Kuhanje:
Najbolje je početi s umakom. U tavi rastopite maslac, na njemu popržite brašno (smeđe), peršin sitno nasjeckajte nožem, vrhnje zagrijte u loncu, dodajte mu sadržaj tave. Kao i senf, mješavina paprika, sol i nasjeckano bilje. Zakuhajte, promiješajte, maknite s vatre.
Riblje odreske stavite u staklenu posudu za pečenje, posolite, prelijte limunovim sokom, prelijte umakom i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Peći na 200 stupnjeva 15 minuta. Uz tolstolobika u umaku od senfa dobro je poslužiti lagane salate od povrća.
3. Oslić s brokulom u laganom kuhalu
Zahvaljujući sporom štednjaku, ovo se jelo priprema prilično brzo, a zahvaljujući "susjedstvu" brokule, ispada da je vrlo zdravo!
Sastojci:
- 500 g filea oslića
- 300 g brokule (svježe ili smrznute)
- 3 kokošja jaja
- 2 žlice kiselog vrhnja
- 1 žlica biljnog ulja
- sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Savjet: Ako koristite smrznute filete oslića i/ili smrznutu brokulu, ne morate ih odmrzavati.
Kuhanje:
Podmažite zdjelu multicookera biljnim uljem. U njega stavite riblji file, na vrh s ravnomjernim slojem - brokule, rastavljene na cvatove. Umutiti jaja sa kiselim vrhnjem. Dodajte papar i sol. Prelijte ribu i kupus ovom smjesom, zatvorite poklopac multicookera i kuhajte u načinu rada "Pečenje" 30 minuta, a zatim ostavite 10-15 minuta u načinu rada "Održavanje topline".
4. Šaran u dvostrukom kotlu
Najzdraviji recept ikad!
Sastojci:
- 1 mali šaran (veliki možda neće stati u posudu na pari)
- pola limuna, narezanog na kriške
- 1 vezica peršina
- 1 žlica maslinovog ulja
- prstohvat mljevenog đumbira
- ½ žličice soli
- ½ žličice mljevenog crnog papra.
Kuhanje:
Najteže je šaranu izvaditi utrobu i očistiti ga (svakako treba odstraniti škrge!). I onda se sve radi vrlo brzo.
Ribu natrljajte solju, paprom i mljevenim đumbirom, premažite maslinovim uljem. Peršin sitno nasjeckajte nožem, stavite 2 žlice u trbuh šarana. nasjeckanog začinskog bilja i nekoliko krugova limuna, pospite preostalim začinskim biljem i stavite preostali limun. Stavite ribu u posudu za kuvanje na pari, stavite je na rešetku i pecite 20-25 minuta. Odličan prilog ovom jelu je krumpir kuhan na pari.
5. Losos u mikrovalnoj za 5 minuta
Za one koji vole delicije, a ne vole ih kuhati. Savršena večera za neženju!
Trebat će vam riba, začini i mikrovalna pećnica.
Sastojci:
- 1 odrezak lososa
- 2 prstohvata soli
- 2 prstohvata mljevenog crnog papra
- 2 prstohvata sušenog kopra
- 1 žličica sok od limuna.
Kuhanje:
Odrezak lososa stavite na tanjur, posolite, popaprite, poškropite limunovim sokom, pospite suhim koprom. Stavite u mikrovalnu pećnicu na 2 minute (kuhajte na najvećoj snazi). Zatim izvadite, preokrenite, s druge strane, posolite, popaprite, prelijte sokom od limuna i pospite suhim biljem, pošaljite natrag u mikrovalnu pećnicu na 2 minute. Ispada neobično nježna riba bez dodavanja masti i umaka.
Naravno, ovo je samo mali dio svih postojećih recepata. Ali svi su vrlo jednostavni. Sada znate kako kuhati ribu brzo i ukusno, a možda ćete s vremenom smisliti vlastiti recept?
Riblja jela nisu manje popularna među hostesama od mesnih jela. No, neki zbog neiskustva jednostavno ne znaju skuhati ribu kako bi iznenadili svoje goste i počastili ih nečim neobičnim i posebnim. Zapravo, kuhanje ribe ne zahtijeva nikakve posebne vještine i neće vam oduzeti previše dragocjenog vremena. Pogotovo ako odlučite kuhati vruće riblje jelo u pećnici. Riblji recepti su vrlo brojni i raznoliki. Od njega možete kuhati salate, lagane zalogaje, juhe i pite s kulebyaks. Na primjer, od repa i glave može se skuhati izvrsno uho, a od filea napraviti drugo jelo. Jela od ribe, čije ćete recepte pronaći na našoj web stranici, prilično su jednostavna i razumljiva, čak i domaćica početnica može se lako nositi sa svakim od njih. Osim toga, ovdje ćete vidjeti riblja jela s fotografijama i Detaljan opis svaki korak u procesu kuhanja. Kuhanje ribljih jela vrlo je uzbudljiva aktivnost, tako da možete sigurno krenuti na posao, a naša stranica će vam poslužiti kao dobar pomoćnik u ovom pitanju, pokazati vam sva najukusnija riblja jela, recepte, fotografije, a također će vam dati puno dobar savjet.
Ružičasti losos pečen u pećnici (foto, video)
Ružičasti losos je najtraženiji od svih vrsta ribe. Ništa ne može biti ukusnije od ružičastog lososa pečenog u pećnici, to zna svaka domaćica koja poštuje sebe.
Riblji kolači, recept je vrlo ukusan od pollocka
Danas ćemo kuhati riblje kolače, vrlo ukusan recept za pollock, koji se također može uključiti u prehranu male djece.
Riblji kolači, recept je vrlo ukusan od bakalara
U ovom ćete se članku upoznati s najpopularnijim receptima za izradu ukusnih kotleta od bakalara, a svi recepti prikazani su fotografijom.
Haringa ispod krznenog kaputa, recept sa fotografijom, slojevi (ukusno korak po korak)
Pobjednička opcija za svečani stol je haringa ispod krznenog kaputa, recept s fotografijom (slojevi su vrlo ukusni). Prilikom odabira jelovnika za počastiti očekivane goste, često razmišljamo o tome kakvom ćemo jelu iznenaditi njihove ukusne preferencije. Uvijek želimo zadovoljiti svoju obitelj svojim kulinarskim iznenađenjima.
Crvena riba pečena u pećnici sa sirom
Jela od ribe uvijek su jednostavna za pripremu, a i naše tijelo ih lako probavlja. Ponekad si za večeru možete priuštiti pečenje ribe pod korom od sira.
Riba u tijestu kako kuhati (grebeni lososa)
Ovaj recept daje ideje i samu suštinu kuhanja ribe u tijestu, povoljne opcije za ljubitelje crvene ribe.
Recept za riblju pitu od kvasnog tijesta sa fotografijom
Tijesto bez ijednog jaja- korizmeni i vegetarijanski meni. Vrijedi probati ovaj kolač samo jednom da biste shvatili njegov okus.
Losos u marinadi od soje i meda sa sjemenkama sezama
Jela od ribe vrlo su važna u našem jelovniku. Vrlo ukusno jelo od lososa može osvojiti i one koji nisu ljubitelji ribe.
Riblji kolačići od sardina i riže u konzervi
Predstavljamo vam riblje kolače od konzerviranih sardina gotovo trenutne pripreme. Sočno, ukusno i što je najvažnije brzo.
Smuđ pržen s ružmarinom u tavi recept sa fotografijom
Danas vam želim ponuditi ukusan i ukusan recept za prženu ribu. Pripremiti brzu i ukusnu večeru od proizvoda koji su u hladnjaku - to je zadatak koji me je suočio jedne večeri.
Mnogi od nas jako vole ribu, ali morate je znati kuhati ukusno. Imajući dobre recepte u svom arsenalu i znajući neke od nijansi, možete napraviti prekrasno jelo. U našem članku želimo razgovarati o tome kako kuhati ukusnu ribu.
Kako kuhati ukusnu ribu? Savjeti koje smo dali u članku pomoći će najneiskusnijim domaćicama da shvate male trikove, zahvaljujući kojima možete skuhati prekrasno jelo:
- Ribu treba kuhati na laganoj vatri. Iskusni kuhari kažu: ako se u prostoriji osjeća miris ribe, to znači da se jelo kuhalo jako brzo ili mu je trebalo predugo.
- Okus ribe najbolje se čuva ako se peče na žaru, u pećnici, na pari ili u temeljcu ili umaku. Ali ne biste ga trebali kuhati kako ne biste pokvarili aromu.
- Prekuhan proizvod upija previše masnoće. Ne preporučuje se soljenje ribe unaprijed, jer gubi sok i postaje neukusna. Jelo ispada ukusno ako se tridesetak minuta prije kuhanja pripremljeni komadi proizvoda stave u marinadu ili barem poškrope svježim limunovim sokom.
- Neke vrste ribe gube svoju prozirnost kuhanjem. Meso im postaje bijelo (bakalar, vahnja, iverak). Da biste provjerili stupanj spremnosti jela, potrebno je nožem probušiti najdeblji dio mesa: u gotovoj ribi vlakna su dobro odvojena jedna od drugih. Predugo kuhanje rezultirat će neugodnim mirisom.
- Okus suhe ribe može se poboljšati dopunom prilogom od graška, sira, gljiva, luka, mahuna. Osim toga, umak od rajčice i mlijeka izvrstan je za takve svrhe.
- Masna riba dobro se slaže sa začinima koji sadrže kiselo voće - ogrozd ili limun.
- Salate od povrća i priloge pripremite unaprijed kako biste ribu mogli poslužiti čim je gotova. Nije lako držati takav proizvod toplim. Samo gubi svojstva okusa. Ako se dogodilo da nisu imali vremena pripremiti prilog, tada možete ukloniti ribu s vatre i preliti je umakom. A prije posluživanja može se podgrijati.
- Kako riblji proizvod tijekom prženja ne bi izgubio hranjiva svojstva i tekućinu, a na vrhu se stvorila korica, pripremljeni komadi se paniraju.
- Za dobro pričvršćivanje pohanja riba se navlaži u lezonu koji se sastoji od jaja, vode, soli i mlijeka.
Šaran u vrhnju
Kako kuhati ukusnu ribu u pećnici? Odmah se sjetim ukusnog karasa u vrhnju, koji mi se toliko sviđao u djetinjstvu. Recept za takvo jelo prilično je jednostavan i ne zahtijeva puno truda od domaćica. Za kuhanje nam je potrebna riba, prikladni su i karasi (tri komada). Osim toga, pripremit ćemo i stotinu grama kiselog vrhnja, nekoliko žlica senfa, sol, biljno ulje i crni papar.
Prije kuhanja, karasi se moraju očistiti, odstraniti im unutrašnjost i temeljito isprati. Zatim posolite i popaprite ribu. Za kuhanje trebamo poseban obrazac. Podmažite ga biljnim uljem, rasporedite karasa. Ribu obilno prelijte kiselim vrhnjem i senfom. Luk narežite na tanke pola kolutića i rasporedite po vrhu. Možete dodati i svježi ili sušeni kopar. Zelenilo u kombinaciji s kiselim vrhnjem daje jelu ukusan okus. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pošaljite crucians da se peku 30 minuta. Nakon pola sata jelo je gotovo, treba ga odmah poslužiti.
Iverak u umaku od vrhnja
Nastavljajući razgovor o tome kako kuhati ribu ukusno i jednostavno, nudimo dobar recept za iverak u umaku od kiselog vrhnja sa sirom. Općenito, vrijedi napomenuti da mnoge domaćice jako vole kuhati iverak, jer je s njim prilično lako raditi. Osim toga, takva je riba vrlo zdrava i ukusna, pogotovo ako se peče u pećnici.
Jedan od najboljih recepata, po našem mišljenju, je iverak pečen u kiselom vrhnju sa sirom. Uz ovo jelo dobro ide bilo koji prilog. Za kuhanje ribe uvijek koristite limun, s njim iverak ima jednostavno nevjerojatan okus, a ne samo iverak.
Za jelo trebamo kupiti jedan iverak i 70 grama tvrdog sira. Treba nam i pet žlica kiselog vrhnja, sol, papar, hrpa kopra, curry i maslac (žlica).
Iverak čistimo tako da mu odstranimo glavu, sve unutrašnjosti, rep i peraje. Zatim se riba temeljito opere i osuši. Za pečenje moramo iverak poprijeko narezati na male komadiće.
Natrljamo malo limunove korice i iscijedimo sok od voća u šalicu. Ribu posolite i popaprite, a vrh poškropite limunovim sokom. Zatim, počnimo raditi umak. Pomiješajte kiselo vrhnje sa nasjeckanim koprom, koricom, soli i curryjem. Za pečenje ćemo koristiti tako nezamjenjiv izum kao što je folija. Podmažite njegovu površinu maslacem i rasporedite komade ribe na takav način da ispadne, takoreći, cijeli iverak, a bijeli dio treba biti na vrhu. Zatim obilno nanesite umak od kiselog vrhnja silikonskom četkom. Vrlo je dobro ako se ujednači između komada. Iverak pospite ribanim sirom. Omotamo foliju i pošaljemo ribu u pećnicu. Pečemo dvadesetak minuta, nakon čega možete odviti foliju i ostaviti još desetak minuta. Na stolu se iverak može poslužiti izravno u foliji, ukrašavajući koprom na vrhu. Takav jednostavan recept za ukusno kuhanu ribu uvijek će vam pomoći da napravite prekrasno jelo.
Kako kuhati ukusnu prženu ribu? Čini se da je ovo komplicirano. Međutim, mnoge mlade domaćice čine niz grešaka. U pravilu mnogi dodaju sol i začine izravno u pohanje. Zbog čega se dobiva ukusna i mirisna korica, ali sama riba u sredini ostaje nikakva. Bolje je posoliti i popapriti same komade, pustiti ih da se piju neko vrijeme.
Svaki komad prije kuhanja umočite u jaje i uvaljajte u brašno. Nakon toga se riba može pržiti. Dobivena korica čini jelo sočnim. Osim toga, pomaže zadržati korisna svojstva proizvod. Ribu je potrebno pržiti u jako zagrijanoj tavi na suncokretovom ulju. Peče se dosta brzo, potrebno mu je oko tri minute sa svake strane.
Nemaju sve ribe samo velike kosti. A kao što znate, jesti ribu koja ima puno kostiju vrlo je nezgodno. Kako bi se nosile s ovim problemom, iskusne domaćice preporučuju duboke rezove na svakom trupu. To će pomoći da se riba dobro ispeče, a male kosti će postati mekane i neopasne.
Prženi pollock
Kako ukusno kuhati pollock? Nudimo pržiti ribu u tijestu. Kao što znate, pollock je morski stanovnik. Međutim, morska riba u kulinarstvu ima svoje karakteristike. Pollock se kuha malo duže i ima tvrđu kožu.
Trebamo oko 700 grama fileta polloka, par jaja, 170 grama brašna i mlijeka. Potrebni su i začini, maslinovo ulje, sol i žličica šafrana.
Gotov filet operemo i malo osušimo papirnatim ručnicima. Natrljajte komade začinima i solju i ostavite ih neko vrijeme. U međuvremenu, počnimo raditi tijesto. U dublji tanjur sipajte brašno, papar i šafran, zahvaljujući čemu će jelo dobiti lijepu koricu. Zatim postupno ulijevati mlijeko i dodavati jaja. Miješajte masu dok ne postane glatka. Tijesto bi trebalo biti prilično tekuće. Svaki komad ribe umočimo u masu i stavljamo u vrelo ulje. U tavi ga treba biti toliko da komadi budu njime do pola prekriveni. U prosjeku se kuha sedam do osam minuta. Morate se kretati po mesu: ako pobijeli, onda je riba spremna. Za to vrijeme tijesto bi trebalo postati zlatno.
Pollock pod sokom od jabuke
Kako ukusno kuhati pollock? filetirajte ga morski život kod nas najpristupačnija morska hrana. U isto vrijeme pollock je vrlo koristan. Ali nažalost, domaćice ga ne koriste tako često, jer nema najsvjetliji okus. Ali ova se nijansa lako može riješiti korištenjem svih vrsta začina i drugih komponenti. Predlažemo kuhati pollock u soku od jabuke.
Da bismo to učinili, potreban nam je jedan file, četvrtina limuna, pet žlica soka od jabuke, papar, sol i biljno ulje. Kako kuhati ukusnu ribu? Preporučamo pečenje u foliji u soku od jabuke. Prvo, filet je potrebno oprati i osušiti. Zatim ribu natrljajte začinima i solju, ne zaboravite posipati limunovim sokom. Foliju namažemo maslacem i na nju stavimo filet, odozgo prelijemo sokom od jabuke, stavimo luk narezan na pola kolutića. Zamotamo foliju i pečemo ribu u zagrijanoj pećnici. Kuhanje traje oko četrdeset minuta. Da bi jelo porumenilo, potrebno je odviti foliju i peći ribu još desetak minuta.
Oslić u umaku od rajčice
Među domaćicama, morski oslić je zasluženo popularan. Meso ove ribe tijelo vrlo dobro apsorbira, pa se od njega pripremaju dijetalna jela. Meso oslića je bogato vitaminima: A, PP, B12, B1, B2, B6, E.
U našim trgovinama prodaje se smrznuti oslić. Kako kuhati ukusnu ribu tako da će se svidjeti svim članovima obitelji? Preporučamo prekrasan recept za oslić u umaku od rajčice. Riba kuhana na ovaj način je vrlo ukusna i sočna.
Za kuhanje morate kupiti najmanje kilogram ribe, nekoliko glavica luka, isti broj mrkvi. Osim toga, trebat će nam začini za ribu, papar, sol, nekoliko žlica paste od rajčice i četiri žlice brašna.
Općenito, oslić u rajčici je klasično jednostavno domaće jelo koje se brzo pripremi i uvijek ispadne ukusno. Riba je dobra i hladna i topla. Za pripremu umaka od rajčice možete uzeti pastu od rajčice ili svježe rajčice.
Ribu podijelite na komade, operite i osušite. Zatim ga natrljajte solju i začinima i panirajte u brašnu. U zagrijanoj tavi popržiti oslić sa svih strana, pa ga staviti u šerpu.
Na čistoj tavi popržite nasjeckani luk i mrkvu. Pripremljeno povrće prebacimo u posudu s oslićem. Tamo smo stavili pastu od rajčice. Sada trebate dodati Vruća voda. Treba prekriti 2/3 ribe. Zatim pošaljite posudu na vatru, dovedite masu do vrenja i kuhajte dvadeset minuta. Jelo je spremno. Kao što vidite, kuhanje ne zahtijeva puno truda. Stoga, imajući oslića pri ruci, nemojte ni razmišljati o tome kako ukusno skuhati ribu. Oslić u rajčici je najbolje rješenje.
Riba s povrćem
Kako kuhati ukusnu ribu s povrćem? Jednostavan recept obavit će posao. Za kuhanje trebamo kupiti oko 800 grama oslića. Trebat će vam i po jedna glavica luka i mrkva, par režnjeva češnjaka, tri žlice kiselog vrhnja i isto toliko brašna.
Prednost ovog jela je što se priprema jednostavno i brzo, tako da nema razloga za zagonetku kako ukusno kuhati ribu. Recept je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne proizvode. Jelo se može pripremiti od svega što uvijek imamo u hladnjaku. Ne postoji strogi recept, neke komponente se lako mogu zamijeniti drugima, nitko ne zabranjuje eksperimentiranje. Kuhanje ukusne ribe za večeru nije nimalo teško, pogotovo ako postoji želja.
Prvo pripremite povrće. Nasjeckamo luk i mrkvu, nasjeckamo češnjak, a zatim sve popržimo na biljnom ulju. Ribu, kao i obično, izrezati na komade, oprati, utrljati solju i paprom. Sada na tavi popržite oslić sa svih strana. Zatim uzmemo posudu za pečenje i na njeno dno stavimo povrće, a na njih ribu. Odozgo oslić premažite kiselim vrhnjem ili majonezom i pospite nasjeckanim koprom. Pecite jelo u pećnici 15-20 minuta. Čim se kiselo vrhnje otopi i riba porumeni, kalup se može izvaditi. Uz tako jednostavan recept pri ruci, znate koliko je ukusno kuhati ribu u pećnici.
Skuša pržena u tavi
Kako ukusno kuhati ribu u tavi? Skuša pržena s povrćem prekrasno je i ukusno jelo koje se može poslužiti, na primjer, za večeru.
Za pripremu će vam trebati najmanje 300 grama skuše, češnjak, paprika i vrećica rajčice. Osim toga, vrijedi pripremiti papar, sol, estragon ili estragon, biljno ulje.
U zagrijanoj tavi na biljnom ulju lagano popržite nasjeckani češnjak, zatim dodajte slatku papriku i nastavite kuhati. Nakon par minuta rasporedite pastu od rajčice i pirjajte papriku. Sada je vrijeme da stavite ribu u tavu. Prethodno ga treba oprati i natrljati solju i mješavinom estragona i estragona. Možete dodati i kap octa. Zatim pošaljite skušu u tavu i kuhajte oko dvadeset minuta pod zatvorenim poklopcem. Ako mislite da nema dovoljno tekućine u posudi, onda možete dodati malo vode da se riba ne osuši. Gotovo jelo možete ukrasiti začinskim biljem i dodati bilo koji prilog.
Riba i krumpir
Ako ste zauzeti razmišljanjem o tome kako skuhati ribu ukusno i brzo, preporučujemo pečenje oslića u pećnici s krumpirom. Istovremeno ćete dobiti ne samo ukusan prilog, već i dodatak.
Za kuhanje trebamo kupiti file oslića (350 g), krumpir (7 kom.), Luk, kiselo vrhnje (120 g), tvrdi sir (70 g). Potrebni su nam i začini, papar, sol, sok od limuna i biljno ulje.
Riba i krumpir su klasična kombinacija. Ipak, jednostavno jelo ispada ukusno i neobičnog okusa. Iako ga je jednostavno pripremiti, malo je vjerojatno da zaposlene žene imaju vremena radnim danom kuhati takve užitke. U pravilu, za večeru svi pokušavamo učiniti nešto brže i poznatije. Ali na slobodan dan možete zadovoljiti svoje rođake nečim posebnim. Kako kuhati ukusnu ribu? Sve je vrlo jednostavno. Za ovo jelo prikladna je svaka riba koja nema male kosti - smuđ, tilapija, panangasius, oslić, pollock i drugi. Predlažemo da koristite filete oslića. Odstranite kralježnicu i ribu narežite na porcije. Zatim ga natrljajte solju i začinima, te pospite limunovim sokom odozgo. Dok se riba infuzira, pobrinimo se za povrće. Krompir ogulite i narežite na ploške. Za kuhanje trebamo posudu za pečenje. Podmažite njegovo dno i zidove suncokretovim uljem i položite polovicu krumpira. Odozgo pospite začinima, dodajte malo soli. Zatim položite sloj ribljeg filea, ne zaboravite ga popapriti. Prelijte ga kiselim vrhnjem i dodajte nasjeckani luk. Sada morate položiti drugi sloj krumpira. Pospite ga naribanim sirom i dodajte kiselo vrhnje.
Jelo je gotovo spremno, šaljemo obrazac u prethodno zagrijanu pećnicu. Krumpir s ribom kuha se oko 50 minuta. Krumpir bi svakako trebao porumeniti. Stupanj njegove spremnosti može se provjeriti vilicom. Jelo se mora poslužiti vruće.
riblji kolači
riba - vrlo koristan proizvod, ali ne želi ga svako dijete jesti, što uznemiruje roditelje. U dječjim ustanovama vrlo se često prakticira priprema ribljih kolača. U ovom obliku djeca češće konzumiraju riblje proizvode. Štoviše, pravi okus jela, ako je potrebno, može se maskirati umacima i umacima. Stoga, ako se suočite sa zadatkom ukusne pripreme ribe, ideja s kotletima može poslužiti kao opcija.
Da biste to učinili, uzmite svježe smrznuti oslić, dovoljan je kilogram ribe. Trebat će vam i mali komad bijelog kruha, jaje, glavica luka, krušne mrvice i začini za ribu.
Riblji kolači su prekrasno dijetalno jelo koje se može pripremiti čak i za ljude koji su iz zdravstvenih razloga prisiljeni na dijetu.
Za kuhanje prvo morate odmrznuti file. Zatim odvojite kosti i uklonite kožu. Meso je potrebno samljeti. Da biste to učinili, možete koristiti mješalicu ili mlin za meso. Zatim očistite luk i također ga propasirajte kroz mlin za meso. U zdjelu pomiješamo ribu, luk i dodamo natopljeni komad kruha. Mljeveno meso dobro izmiješajte, dodajte jaje, sol, papar i ponovo promiješajte sastojke. Od mase oblikujemo kotlete i uvaljamo ih u prezle.
Lim za pečenje obložimo pergamentom i na njega stavimo kotlete. Šaljemo ih u prethodno zagrijanu pećnicu. Jelo se peče oko 40-50 minuta. Nakon toga, kotlete možete poslužiti na stolu s bilo kojim prilogom. Jelo se može obogatiti svim vrstama domaćih umaka. Istina, takvi dodaci značajno povećavaju sadržaj kalorija u jelima, stoga nisu prikladni za one koji su na dijeti.
Umjesto pogovora
Riba je prekrasan i zdrav proizvod koji bi trebao biti redovito prisutan u našem jelovniku. Nažalost, ne znaju ga svi kuhati. U našem smo članku pokušali dati savjete i najbolji recepti kuhanje. Nadamo se da će naše informacije pomoći mladim i neiskusnim domaćicama da nauče kako ukusno kuhati jednostavna riblja jela.
Riba je izuzetno koristan proizvod. More ili rijeka, bilo koja od njih sadrži veliki broj bjelančevine, višestruko nezasićene masne kiseline, minerali potrebni tijelu. U isto vrijeme, riba je donekle opasan proizvod s gledišta da se lako kvari i može postati stanište za patogenu mikrofloru.
Zašto je riba tako korisna?
Ni u kojem slučaju ne biste sebi trebali uskratiti ribu. Ovo je jedinstven proizvod koji ima pozitivan učinak na mnoge funkcije našeg tijela. Međutim, važno je kuhati zdravu ribu, budući da ga zamrzavamo i podvrgavamo svim vrstama toplinske obrade, a to sve utječe na sadržaj korisnih tvari u njemu.
Kakav bi bio učinak na naše zdravlje ako kuhati ribu Pravo?
- snižavanje razine kolesterola, normalizacija krvnog tlaka,
- minimiziranje rizika od kardiovaskularnih patologija, razvoja srčanog i moždanog udara,
- smanjenje rizika od razvoja dijabetesa tipa 2,
- opskrbljivanje tijela visokokvalitetnim proteinima, uz nizak udio masti i kalorija;
- opskrbljuje tijelo kalcijem, fosforom, željezom, cinkom, kalijem, jodom i magnezijem, što znači da je koristan za živčani sustav, štitnjaču, hematopoezu, razvoj mišićnog tkiva, zdrav metabolizam.
Riba je izvrstan prehrambeni sastojak koji bi trebao imati značajno mjesto u svakoj prehrani. Konzumiranje ribe daje tijelu dovoljno energije.
Jedinstvenost takvog prehrambeni proizvod kako je morska riba (inćun, losos, skuša, sardina i tuna) također zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina u njoj — eikosapentaenska i dokozaheksaenska, linolna i arhidonska. Omega-3 kiseline se ne proizvode u ljudskom tijelu, ali su prijeko potrebne za njegovo normalno funkcioniranje. Zaslužni su za zdravlje kardiovaskularnog sustava i smanjuju rizik od razvoja Alzheimerove bolesti u starijoj dobi za 60%.
Koja je opasnost od ribe?
Prije svega, morate shvatiti da je riba kvarljivi proizvod i da su zahtjevi za kvalitetom ohlađene ribe prilično visoki.
Ako je riba živjela u zagađenom rezervoaru, mogla bi sadržavati mnogo manje korisnih tvari od prethodno navedenih minerala. Najviše su koncentrirani u glavi, pa ga se bolje riješiti, a ne koristiti u uhu.
Posebnu pozornost treba obratiti na tri skupine ribe, ovisno o udjelu masnoće, jer je s bolestima poput pretilosti, dijabetesa ili ateroskleroze bolje odbiti masna hranačak i ako je riba.
Dakle, sorte ribe s niskim udjelom masti uključuju bakalar, pollock, pollak, plavu bjelinu, štuku, grenadir, oslić. Smuđ, skuša, ružičasti losos, tuna, šaran, som, pastrva odlikuju se srednjim sadržajem masti. Najmasnija kategorija ribe je skuša, jegulja, iverak ili jesetra.
Posebnu pažnju zaslužuju otrovne ribe, poput napuhača. Zanimljivo je da se jede, ali pripremu takve ribe treba povjeriti visokostručnom kuharu. Nepravilna priprema ili barem rezanje napuhača dovodi do uginuća jela u sljedećih nekoliko minuta.
Kako odabrati ribu?
Da bi kuhati ribu koristan, mora biti visoke kvalitete u fazi nabave. U maloprodajnim objektima morska i riječna riba prodaje se svježa ohlađena ili smrznuta.
Riba se može prodati kupcu u živom obliku. Tada će je biti potrebno omamiti i izvaditi utrobu kod kuće. Žive ribe imaju tendenciju:
- glatko plivanje u posudi s vodom, normalno kretanje škržnih poklopaca;
- riblje ljuske su čiste, prirodne, karakteristične za određenu vrstu ribe, s tankim i ravnomjernim slojem sluzi; ljuske trebaju ležati ravno uz tijelo, sjajiti;
- crvene škrge;
- oči su svijetle, ispupčene, bez zamućenja i oštećenja;
- miris - bez kiselosti, truleži i drugih nečistoća; karakterističan za svježu ribu.
Kvaliteta ohlađene ribe određena je sljedećim kriterijima:
- bez oštećenja kože
- sa čistom površinom - sa ili bez ljuski, riba se može očistiti od utrobe i zaklati (npr. bez glave)
- sa škrgama tamnocrvene ili ružičaste boje (preferirajte trupove s glavom)
- meso treba biti čvrsto ili malo opušteno, ali nikako mlohavo ili opušteno od kosti,
- miris je tipičan za svježu ribu, bez nečistoća truleži; škrge mogu odavati kiselo, ali takav miris treba lako ukloniti pranjem.
Ohlađena riba skladišti se na temperaturama od -1°S do +5°S i relativnoj vlažnosti zraka 95-98%. To mogu biti drvene ili plastične kutije za led. Masa leda mora iznositi najmanje polovicu težine uskladištene ribe. U takvim uvjetima, razdoblje prodaje velike ribe je 10-12 dana, male - 7-9 dana. Na ovoj temperaturi, iako sporije, nastavljaju djelovati enzimi i mikroorganizmi, što znači da postoji opasnost od kvarenja ribe.
Kvaliteta smrznute ribe podrazumijeva sljedeće:
- čista površina,
- prirodna boja,
- bez vanjskih oštećenja
- tekstura i miris mesa nakon odmrzavanja slični su onima svojstvenim ovoj vrsti svježe ribe,
- dajte prednost suho smrznutom proizvodu, on neće sadržavati glazure i velike komade leda, ispod kojih je lako sakriti slomljenu konzistenciju ribljeg mesa.
U slučaju kršenja tehnologije zamrzavanja i skladištenja smrznute ribe, bilježe se sljedeće:
- mlitavost tkiva;
- potamnjenje površine (zbog lošeg ispiranja ribe prije zamrzavanja ili zbog skladištenja na promjenjivoj temperaturi);
- kiseli miris u škrgama;
- sušenje vanjskog sloja i stvaranje spužvaste strukture (zbog skladištenja ribe pri niskoj vlažnosti).
Da biste sami zamrznuli ribu potrebno vam je:
- očistite i izvadite utrobu ribu - možete zamrznuti cijelu ribu ili je izrezati na komade, međutim, bolje je osloboditi ribu od ljuski i glave u svježem, a ne odmrznutom obliku;
- nakon ispiranja i sušenja ribe papirnatim ručnikom, zamotajte je u pergament ili prozirnu foliju - to je neophodno kako riba ne bi došla u dodir sa zrakom u zamrzivaču;
- pošaljite svežnjeve u odjeljak za zamrzavanje i uključite način zamrzavanja u zamrzivaču (ovo je funkcija najniže temperature u zamrzivaču na kojoj će se riba najoštrije zamrznuti);
- na kvalitetu ribe pohranjene u zamrzivaču utječu epizode odmrzavanja, na primjer, kada se hladnjak odmrzava radi čišćenja;
- potrebno je glatko odmrznuti ribu - bolje je premjestiti snop u hladnjak, a ni u kojem slučaju u posudu s toplom vodom ili mikrovalnu pećnicu, jer to utječe na sadržaj korisnih komponenti u konačnom proizvodu.
Kako kuhati ribu?
Čim se riba ne koristi u kuhanju. Kuha se u vodi i na pari, prži i peče, pretvara u mljeveno meso i puni (ozloglašena punjena štuka), soli, dimi, marinira. Koja riba sadrži najviše hranjivih tvari? I kako ne prekršiti tehnologiju kuhanja zdrave ribe?
Od toplinske obrade ribljeg mesa prednost treba dati kuhanju na pari i pečenju u vlastitom soku. Ovo su "najzdraviji", reklo bi se dijetalni, načini pripreme ovog vrijednog proizvoda. Ovo su recepti koje ćemo vam ponuditi.
Kako kuhati zdravu ribu i ukusno za par:
- za kuhanje ribe na pari, bolje je odabrati filetirane dijelove;
- u tu svrhu najbolje je koristiti poseban uređaj - dvostruki kotao; u njemu možete kuhati ribu kao samostalno jelo, kao i složeni ručak dodavanjem priloga;
- dobro posolite ribu - tajna nije samo u tome da riblji trup pospete solju, već da ga uronite u dobro posoljenu vodu na 10-15 minuta; tako se riba soli ne samo odozgo, nego i iznutra;
- koristite začine - oni će obogatiti okus ribe; crna, bijela, crvena paprika, limunov sok, lovorov list, stabljike peršina, suha menta, kadulja, mažuran, majčina dušica, bosiljak, ružmarin.
Kako kuhati ribu u pećnici:
- koristite foliju ili pergament za omotavanje ribe, to će osigurati njezinu sočnost;
- za razliku od kuhanja na pari, ribu možete peći s cijelim trupom, prethodno joj izvadite utrobu i vjerojatno je napunite svim vrstama poslastica;
- kuhati ribu u pećnici, možete ga prethodno marinirati - u mlijeku, limunovom soku, sojinom umaku, vinskom octu, balzamiku, soli / papru / drugim začinima;
- ako želite ribu s nježnom koricom, nekoliko minuta prije nego što isključite pećnicu, otvorite foliju / pergament.
Osim toga, delikatesni filet crvene ribe može se soliti sam. Ako kuhate ribu na ovaj način, tada će njezina korist biti maksimalna, ali imajte na umu da će vaše tijelo dobiti dobar dio soli, što je nepoželjno za neke bolesti. Također je važno dobro posoliti ribu, ali poštujući sve proporcije, to nije tako teško učiniti. Dakle recept:
trebat će vam: 500 grama fileta ružičastog lososa, lososa ili pastrve, 1 žlica. krupne morske soli, ½ žlice. Sahara; nekoliko kriški limuna, soja umak i drugi začini (lovorov list, mljeveni korijander, piment, sušeni kopar ili svježi cilantro) - po vlastitom ukusu, a bez njih dobivate klasični okus slane ribe;
kako kuhati:
- odaberite staklenu posudu prikladnu po veličini za komad ribe (na primjer, duboku zdjelu ili vatrostalnu posudu za pečenje u pećnici);
- na njegovo dno ulijte ½ žlice. soli i ¼ žlice. šećer, odnosno polovica ukupnog, kao i polovica začina koje koristite u receptu; ravnomjerno rasporedite po dnu posude;
- isperite ribu u tekućoj vodi, oslobodite je od vidljivih kostiju, ali nemojte oštetiti samu njenu strukturu; osušite papirnatim ručnikom; staviti u posudu;
- vrh s preostalim začinima, sol, šećer;
- preporuča se staviti mali uteg na ribu, na primjer, čvrsto prianjajući poklopac ili dasku za rezanje odgovarajućeg oblika, ali možete i bez pritiska;
- omotajte posudu prozirnom folijom i pošaljite je u hladnjak na nekoliko sati;
- nakon nekog vremena uklonite višak soli s površine ribe, trebao bi ostati samo izdvojeni sok; pošaljite ga natrag u hladnjak, dok ne bude spreman;
- ukupno, komad ribe od pola kilograma treba soliti 16-24 sata; ako je komad manji, tada može biti dovoljno 12 sati, a ako je više, onda do jednog i pol dana.
Ne bojte se pretjerati sa solju - riba neće upiti više soli nego što je potrebno. Ako pokupite višak soli i zamotate ribu u papirnati ubrus, bit će suša, a ne sočni file- tko voli. Bolje je poslužiti domaću slanu ribu sa začinskim biljem, maslinama, svježim povrćem. Može se koristiti za pripremu sushija, sendviča, salata i laganih zalogaja.
Pitanje kako kuhati ribu danas postavljaju mnoge domaćice. Uostalom, cijene ribljih proizvoda u našim trgovinama sada su grize, a strah od kvarenja ribe nepravilnom pripremom ponekad tjera neke domaćice da potpuno odbiju uključivanje ribljih jela u obiteljski jelovnik. Ali ti su strahovi potpuno uzaludni! Pa, stvarno, kako se možete bojati kuhanja ribljih jela u Rusiji, gdje su naši preci stoljećima usavršavali i brusili tradiciju ribolova i pripreme bogatog ulova? Vjerujte mi na riječ, kuhati ribu tako da ispadne sočna, nježna, mirisna i vrlo ukusna nije nimalo teško, glavna stvar je znati i zapamtiti neka jednostavna pravila i kulinarske suptilnosti koje smo naslijedili od naših baka. Već su točno znali kuhati ribu, i to ne samo kuhati, već je učiniti pravim ukrasom stola, glavnim jelom kako svečanog tako i svakodnevnog jelovnika.
Naravno, ne samo ruska, već i cijela svjetska kuhinja obiluje raznolikim načinima pripreme jela od ribe. Pa ipak, ruska riblja kuhinja povoljno se uspoređuje svojom originalnošću, jasnoćom i blizinom naše moderne ideje o tome kako i što se može kuhati od ribe. Općenito, popularnost ribljih jela kod nas nije nimalo teško objasniti. Povijesno gledano, slavenska plemena naseljavala su se uz obale rijeka, koje im nisu služile samo kao prirodna zaštitna barijera protiv neprijatelja, ne samo kao prometne arterije za trgovinu, već i kao bogat izvor izvrsnih zdravih i ukusnih ribljih proizvoda. Doista, i danas je ribolov među nama jedna od najčešćih i najomiljenijih zabava, i to zabava korisnih za kućanstvo i ugodnih za utjehu želuca.
Ne treba zaboraviti da su tako širokoj rasprostranjenosti najrazličitijih ribljih jela uvelike pogodovali i tradicionalni crkveni postovi, kada su riblja jela bila dopuštena za stolom gotovo sve dane, osim možda posebno strogog posta. dana.
I tako se dogodilo da nevjerojatno bogatstvo asortimana ribljih jela nije samo danak modi, već i tradicija koja se razvila stoljećima, cijeli sloj naše vlastite povijesti, koji se čvrsto ukorijenio u našoj kulturi i, naravno, u našim kuhinjama. Kakva nam riblja jela nudi ruska kuhinja: ovdje su i kuhana riba, i pečena, i pržena; riba na pari, koja se kuhala u tavi pokrivenoj poklopcem; ovdje je riba "popravljena" - punjena žitaricama, i riba "telny" - punjena mljevenom ribom. Da, i načini posluživanja ribe razlikovali su se u znatnoj raznolikosti: pržena riba posluživala se pod kuhanjem bobica, luka ili kupusa, prelivena salamurom, octom ili limunovim sokom. Riba kuhana na pari poslužena je s kiselim krastavcima, limunom i začinskim biljem. Ribu su pekli u mirisnim uljima od orašastih plodova, ali nisu zaboravili na mirisne trave i razne začine. I koliko je ribljih pita i pita, pita, zrazy i ribarnica preživjelo do danas u svom gotovo nepromijenjenom obliku! I danas je tradicionalna ruska riblja kuhinja još uvijek jednako popularna i voljena među ljudima kao što je bila prije mnogo stoljeća.
Zato je stranica Culinary Eden odlučila za vas prikupiti i zapisati najvažnije savjete i kuharske tajne koje će i najneiskusnijim domaćicama pomoći da se pridruže tradicionalnoj ruskoj kuhinji i nauče kuhati ribu.
1. Danas u prodaji možete naći gotovo sve, čak i najegzotičnije oceanske ribe, ali ipak većina nas daje prednost poznatijoj riječnoj ili morskoj ribi. Riječna riba dostupna nam je u najsvježijem obliku tijekom cijele godine, posebno za ljubitelje ribolova i poznavaoce ribolova. Riječna riba se od morske razlikuje po izraženijem okusu i mirisu, iako obilje sitnih kostiju i često tvrdih ljuski donekle otežava pripremu riječne ribe. Morska riba, koja je mnogo delikatnijeg okusa i laka za pripremu, većini nas je dostupna samo u smrznutom obliku. Uostalom, razdoblja industrijskog izlova mnogih vrsta morske ribe strogo su ograničena na određena doba godine, a isporuka takve ribe iz udaljenih obalnih područja u središnja područja naše zemlje u svježem ili ohlađenom obliku praktički je nemoguća.
2. Pri odabiru svježe ili ohlađene riječne ribe posebnu pozornost obratite na njezinu svježinu. Dobra svježa riba ima blago vlažne sjajne ljuske, prozirne ispupčene oči, jarko crvene škrge, trup joj je gust i elastičan, a miris je lagan, s notama riječne vode i algi. Ako riba koja vam se nudi ima jasno ustajalu aromu, miris "ribe" ili amonijaka, ako su joj oči upale i mutne, škrge izblijedjele ili, naprotiv, pretamne, ljuske zamućene, a trup letargičan je, naboran, natečenog trbuha - odbijte kupnju, od stare ribe ukusno jelo neće se moći kuhati, a lako se otrovati takvom ribom.
3. Ako je vaš izbor pao na frozen morska riba, prije svega, provjerite je li sloj leda koji prekriva lešinu tanak i potpuno proziran. Bijeli, predebeli, više snježni sloj leda govorit će vam da je riba pogrešno skladištena, a možda je više puta odmrznuta i ponovno zamrznuta. Bolje je odbiti kupnju takve ribe. Također, ne biste trebali kupovati smrznutu morsku ribu ako njezin trup ima očite brojne znakove oštećenja, ako trup nije u potpunosti prekriven ledom, a otvoreni dijelovi ribe su namotani i potamnjeli. Smrznutu morsku ribu potrebno je odleđivati na niskoj temperaturi tako da je stavite u donji odjeljak hladnjaka. Tako će vaša riba u potpunosti zadržati svoj okus, sočnost i mekoću.
4. Čišćenje svježe riječne ribe od krljušti često se za mnoge domaćice pokaže pravom mukom. Ali u ovome nema ništa komplicirano! Tajna nježnog čišćenja vrlo je jednostavna: stavite ribu u plastičnu vrećicu s glavom prema dolje, jednom rukom čvrsto uhvatite ribu za rep, a drugu ruku naoružajte običnom žlicom; žličicom uklonite ljuske, počevši od repa ribe, odmah na vrhu vrećice - tako će sve ljuske ostati u vrećici, a čistu ribu samo isperite i izvadite utrobu. Postoji još jedan način da ribu očistite od krljušti, a da time ne zaprljate cijelu kuhinju: napunite sudoper vodom, cijelu ribu uronite u vodu i očistite je od krljušti posebnim ribanjem za čišćenje ribe - sve krljušti će ostati u vodi , i neće se raspršiti po kuhinji . Druga metoda ima svoj nedostatak - pranje sudopera od ljepljivih kamenaca bez začepljenja odvoda nije najugodniji zadatak.
5. Jeste li se snašli s vagom? Sada vašoj ribi treba očistiti utrobu i, ako je potrebno, izrezati je na filete. Da biste ribi izvadili utrobu, pažljivo zarežite trbuh tankim, oštrim nožem, od anusa do glave. Budite oprezni: pri rezanju trbuha pokušajte ne oštetiti žučni mjehur koji se nalazi uz jetru, blizu glave ribe! Uklonite sve iznutrice iz trbuha ribe i nježno ostružite crni sloj i krvne ugruške iznutra blizu grebena. Zatim uklonite škrge: jednostavno ih iščupajte prstima, po potrebi lagano podrezujući oštrim škarama. Ribu bez crijeva temeljito isperite iznutra i izvana pod hladnom tekućom vodom, zatim ribu osušite upijajući papirnatim ručnicima ili salvetama i na kraju pospite mala količina sok od limuna ili stolni ocat - to će poboljšati okus ribe i osloboditi ga specifičnog mirisa.
6. Za neke recepte nećete trebati cijeli trup ribe, već samo njen file. Naravno, gotov file možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali nevolja je u tome što kada kupujete file nikada ne možete biti sigurni da je riba od koje je taj file uzet svježa. U isto vrijeme, nije nimalo teško vlastitim rukama izvaditi filet iz svježe ribe. Sve što vam treba je praktična daska za rezanje i oštar tanki nož. Ribu prije svega očistite i izvadite utrobu, nemojte odrezati glavu i rep. Trup ribe položite na dasku i napravite duboki poprečni rez odmah ispod škrga. U taj rez zabodite nož i, držeći ribu za glavu, nježnim pokretima po hrptu odrežite komad filea. Okrenite ribu i ponovite. Imate dva fileta bez kostiju i kože. Da biste file skinuli s kože, položite kožu na dolje, a zatim, držeći vilicom kožu sa strane repa, zarežite file na samom rubu i jednim pokretom oštrim nožem čvrsto pritisnite kožu , izrezati file. Dakle, uz nekoliko jednostavnih pokreta oštrim nožem lako možete dobiti izvrstan svježi riblji file bez kože i kostiju.
7. Vrlo često se domaćice žale da se prilikom prženja čak i riba pohana u brašnu lijepi za tavu i raspada na komade. To se može izbjeći malim kulinarskim trikom. Očistite, isperite i osušite ribu. Po želji ga natrljajte začinima, ali nemojte soliti. U tavi zagrijte par žlica biljnog ulja, a zatim dno tave pospite krupnom soli. Ribu posolite i pržite, ovisno o veličini trupa, 5 do 10 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Ovakvim načinom prženja vašoj ribi uopće neće trebati pohati, nikad se neće zalijepiti za dno posude, a soli će upiti točno onoliko koliko je potrebno. Probajte, vrlo je jednostavno i ukusno!
8. Ispada vrlo ukusan šaran, "popravljen" s heljdom prema starom ruskom receptu. Dva šarana srednje veličine ogule se od ljuski, utrobe i škrga. Nemojte skidati glavu i rep, mlijeko svakako sačuvajte ako ga ima. Zagrijte suhu tavu na jakoj vatri, dodajte ½ šalice heljde i pirjajte minutu uz često miješanje. Zatim ulijte jednu čašu kipuće vode, dodajte prstohvat soli, smanjite vatru na najmanju moguću i kuhajte heljdu pod poklopcem dok sva voda ne upije. Žitarice bi trebale ispasti malo nedovoljno kuhane, lagano hrskave. U zasebnoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslinovog ulja, dodati jednu nasjeckanu glavicu luka i pržiti dok ne porumeni, zatim dodati riblje mlijeko izrezano na sitne komadiće i pržiti uz miješanje još par minuta. Maknite s vatre, prebacite u heljdu, dodajte 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, jedan mljeveni češanj češnjaka i 1 žlica. žlica kopra. Promiješajte i malo ohladite. Šarane čvrsto nadjenite mljevenom heljdom i stavite u lim za pečenje namazan uljem i posut krupnom soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200° 15 minuta, potom šarane izvadite iz pećnice, premažite kiselim vrhnjem i vratite u pećnicu na još 20 minuta.
9. Štuku često kritiziraju zbog grubosti mesa i posebnog okusa. I apsolutno uzalud! Pravilno kuhana štuka je vrlo sočna i ukusna. Pokušajte kuhati štuku na pari s kiselim vrhnjem i hrenom. Jednu štuku od oko dva kilograma očistite od ljuski i izvadite utrobu. Odrežite glavu i rep, a trup štuke narežite na velike komade, stavite u duboku zdjelu i prelijte hladnim mlijekom. Ostavite 3 sata, zatim isperite vodom i osušite. Iscijedite sok 8 žlica. žlice ribanog hrena (najbolji je svježe ribani, ali može i konzervirani stolni hren). Ne prolijte sok! U loncu rastopite 3 žlice. žlice ghee ili maslaca, dodajte hren i pržite dok ne porumeni. Dublju tavu s debelim dnom namažite maslacem, pospite solju, rasporedite komade štuke, pospite crnim paprom. Na ribu stavite prženi hren i stavite par listova lovora. Pomiješajte 800 gr. kiselo vrhnje i sav iscijeđeni sok od hrena, lagano posolite i popaprite. Prelijte ribu dobivenim umakom, pokrijte tavu poklopcem i stavite na najmanju vatru 30 minuta. Nakon isteka vremena, maknite s vatre i ostavite da se kuha još 10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir i kisele krastavce.
10. Vrlo je jednostavno kuhati ukusnu smuđ pečenu s limunom. Dva kilograma smuđa ogulite, izvadite utrobu i narežite na velike komade. Pomiješajte 2 žličice soli, ½ žličice crnog papra, ½ žličice mljevenog kardamoma, 1 žličicu sušenog kopra. Dobivenom smjesom naribajte komade smuđa i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Narežite par limuna na tanke krugove. Uzmite komad folije, stavite na njega mali komad maslaca, dva komada smuđa i nekoliko kriški limuna. Čvrsto smotajte krajeve folije. Ponovite ovo sa svim preostalim komadima ribe. Ribu umotanu u foliju stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 40 minuta. Gotovu ribu izvadite iz pećnice, odvijte foliju, složite komade smuđa na tanjure i prelijte umakom od limuna koji je nastao tijekom pečenja. Ukrasite kuhanim krumpirom sa svježim koprom i maslacem.
A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još više korisni savjeti i provjereni recepti koji će vam sigurno reći kako kuhati ribu.