Kako kuhati Garashki gljive. Najukusnija jela od gljiva
Gulaš od gljiva od šampinjona s paprikom i ukusnim umakom. Sastojci: šampinjoni - 300-400 g, luk - 1-2 kom, paprika..
Šampinjoni, paprika
Recept za julienne od šumskih gljiva pirjanih u vrhnju. Sastojci: šumske gljive (bijele, vrganji ili druge) - 500 g, kiselo vrhnje - 150-200 g, luk..
Bijele gljive, kiselo vrhnje
Julienne od gljiva, pečen u pećnici s plodovima mora (dagnje, škampi) i sirom. Sastojci: šampinjoni - 200 g, dagnje - 100 g,..
Škampi, Šampinjoni, U pećnici
Patlidžani zapečeni u pećnici punjeni gljivama i paprikom. Sastojci: patlidžani - 2 kom., paprike - 2 kom..
Patlidžani, šampinjoni, u pećnici
Zrazy od mljevene piletine punjene klobucima šampinjona i pečene u pećnici. Sastojci: 2 pileća prsa bez kostiju Kapice šampinjona...
Piletina, šampinjoni, luk
Ovu ukusnu i hranjivu tepsiju od gljiva s tjesteninom mogu jesti čak i trudnice i dojilje. Sastojci: ribani cheddar sir...
Šampinjoni, Makaroni, Sir, Trudna
Tjestenina (tjestenina) odlično se slaže ne samo s mesom, već i s gljivama, a sirasti okus parmezana čini je još ukusnijom. Sastojci: Tjestenina..
Makaroni, sir
Vegetarijanska verzija pilava sa šampinjonima umjesto mesa, ukusna i lijepa na izgled. Sastojci: Šampinjoni (svježi šampinjoni) – 20-30 kom.
Riža, šampinjoni, vegetarijanska
Kaša od bisernog ječma s gljivama, mrkvom i lukom. Sastojci: Žitarice (biserni ječam) – 250-300 grama Gljive (svježi šampinjoni ili bukovače) –..
Biserni ječam, šampinjoni, mrkva
Šampinjoni pečeni u kiselom vrhnju vrlo su nježni i ukusni. Umjesto u pećnici, za pečenje gljiva možete koristiti mikrovalnu.
Pavlaka, Šampinjoni, U pećnici
Tko je rekao da gulaš mora biti mesni? Gulaš od gljiva pripremljen prema ovom receptu nije ništa manje ukusan i zadovoljavajući. Sastojci:..
Vrganji, paprika, mrkva, luk
Recept za klasični zraz od pire krumpira s nadjevom od gljiva Sastojci Krumpir – 600 g Luk – 1 kom Ulje od šampinjona –..
Krompir, Šampinjoni
Recept za goveđe pečenje pečeno u pećnici s lukom i gljivama. Sastojci: Biber, sol - po ukusu Meso (junetina) - 1 kg Luk...
Govedina, luk, šampinjoni
Hrskavi komadići pilećeg mesa pečeni sa šampinjonima u kiselom vrhnju ispod folije u pećnici. Sastojci: Piletina – 1 kom Kiselo vrhnje..
Piletina, Šampinjoni, Pavlaka, Čista
Sočni komadi svinjskog mesa zapečeni u pećnici sa gljivama i sirom. Sastojci: Svinjetina – 4 komada Šampinjoni – 200 g Paradajz – 1 komad Sir..
Svinjetina, rajčica, sir, šampinjoni
Piletina pečena u pećnici u beskvasnom lisnatom tijestu s gljivama i lukom. Sastojci: Lisnato tijesto Gljive - 100 g Luk - 1 kom Papar, sol..
Piletina, luk, vino, sir, šampinjoni
Recept za pečenje od krumpira sa gljivama (šampinjonima) i dvije vrste sira. Ova tepsija je savršena kao drugo toplo jelo..
Krompir, luk, sir, jaja, šampinjoni, vrhnje
Stir-fry znači kada se povrće i meso ne pirjaju, već prže i imaju hrskavu koricu. Sastojci: Mrkva – 2 kom. Svinjetina – 300 ..
Svinjetina, šampinjoni, mrkva, paprika, pohovana
Obilni julienne od piletine s gljivama zapečen u pećnici savršen je kao drugo jelo. Naravno za vrijeme rada...
Piletina, Luk, Sir, Pavlaka, Šampinjoni, Kajmak, U rerni
Možda nijedna zemlja na svijetu ne voli gljive toliko kao u Rusiji. Krajem ljeta i tijekom jeseni strastveni berači gljiva kreću u “tihi lov” na darove šume. Bilo koje jelo od gljiva, čak i ono najjednostavnije, ispada gotovo delikatesa. Jela od gljiva mogu biti vrlo različita: to su juhe od gljiva, gulaši i pečenja, julienne, složenci, knedle i okruglice, palačinke, pite, pizza - ne možete sve nabrojati.
Kuhanje jela od gljiva, kao iu svakom poslu, ima svoje karakteristike, trikove i pravila.
Preporučljivo je konzumirati svježe gljive unutar 1-2 dana, ne više.
Svježe ubrane gljive treba dobro oprati, oštećena i crvljiva mjesta izrezati i narezati na komade. Zatim se gljive isperu hladna voda i ocijedite u cjedilu. Nakon toga gljive se dva puta preliju kipućom vodom i počinje pripremanje jela.
. Kako jela od gljiva ne bi izgubila okus i miris, ne smiju se kuhati ni na prejakoj ni na prelaganoj vatri. Ako kuhate gljive, temperaturu grijanja trebate namjestiti tako da juha lagano kuha.
Kako biste sačuvali okus, jelima s gljivama nemojte dodavati previše soli ili jakih začina.
Najboljim začinima za začinjavanje jela s gljivama tradicionalno se smatraju luk, peršin, češnjak i kopar.
Ako recept sadrži ocat, onda je najbolje uzeti neku vrstu kiselog soka (limun, jabuka itd.).
Od gljiva se mogu pripremati predjela, prva i druga jela, kao i umaci koji ističu okus mesnih ili ribljih jela. Za vas smo izdvojili nekoliko recepata za jela od svježih gljiva, jer sezona gljiva je pred vratima!
Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
100 g sira,
100 g kiselog vrhnja,
50 g maslaca,
sol, začinsko bilje - po ukusu.
priprema:
Gljive razvrstati, oprati i skuhati u slanoj vodi. Ocijedite vodu i stavite gljive u tavu s maslac i pržiti dok ne porumeni. Pripremljene šampinjone stavite u hrpu na tanjur za posluživanje, prelijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i začinskim biljem.
Sastojci:
400 g svježih gljiva,
400 g bijelog kupusa,
3-4 krompira,
2-3 glavice luka,
1-2 češnja češnjaka,
biljno ulje, sol - na okus.
priprema:
Šampinjone sortirajte, operite i narežite na ploške. Stavite u tavu na ulje, dodajte nasjeckani kupus, krumpir narezan na kockice, nasjeckani luk, posolite, podlijte s malo vode i pirjajte poklopljeno na srednjoj vatri dok ne omekša. Stavite na tanjur, pospite protisnutim češnjakom.
Sastojci:
200 g bukovača,
1 luk,
1 mrkva,
1 korijen peršina,
1 litra vode ili pileće juhe,
1 žlica. maslac,
50-70 g rezanaca (po mogućnosti domaćih),
sol, začinsko bilje - po ukusu.
priprema:
U juhi ili vodi skuhajte luk, mrkvu i korijen peršina narezan na ploške. Kad je povrće gotovo, dodajte gljive narezane na sitne komade i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Posebno skuhajte rezance. U svaki tanjur stavite dio rezanaca, zalijte juhom od gljiva i povrća, posolite i pospite začinskim biljem.
Sastojci:
500 g svježih vrganja ili šampinjona,
1-2 glavice luka,
4 žlice. maslac,
2 žlice. brašno,
1 litra pileće juhe,
3 žumanjka,
1 hrpa krema,
peršina i celera, sol po ukusu.
priprema:
Luk nasjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne postane proziran, dodajte oprane i nasjeckane gljive i pržite 5-10 minuta uz stalno miješanje. Bez skidanja s vatre, dodajte brašno, dobro promiješajte i malo pržite, miješajući. Ulijte juhu, miješajte da ne bude grudica i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte zelje vezano u hrpicu. Procijedite juhu, bacite zelje, a gljive usitnite blenderom. Pomiješajte gljive s juhom. Žumanjke pjenasto izmiješajte s vrhnjem i uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevajte u juhu. Posolite i zagrijte juhu u vodenoj kupelji na 70°C, ne više, inače će se žumanjci zgrušati.
Sastojci:
500 g šampinjona,
2 žlice. maslac,
1 žlica. brašno,
1 litra juhe,
1 hrpa krema,
2 kuhana jaja,
1 žlica. nasjeckano zelje,
sol.
priprema:
Svježe šampinjone operite i nasjeckajte zajedno s lukom, dobivenu masu stavite u tavu na maslacu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, ulijte juhu i prokuhajte. Dodajte začinsko bilje, ulijte vrhnje i maknite s vatre. Poslužite posuto nasjeckanim jajima.
Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
300 g kupusa,
1 luk,
3 žlice. nasjeckani zeleni luk,
1 žlica. sjeckani peršin,
½ limuna
4 žlice. kiselo vrhnje ili majoneza,
priprema:
Šampinjone operite, osušite salvetom i narežite na tanke ploške. Iscijedite sok od pola limuna i njime pokapajte ploške gljiva. Kelj i luk narežite na vrlo tanke trakice, posolite i popaprite te promiješajte. Pomiješajte s gljivama i mladim lukom, začinite kiselim vrhnjem ili majonezom i pospite peršinom.
Sastojci:
800 g svježih gljiva (mahovine, mliječne gljive, šafranike),
1,5 litara vode,
100 g brašna,
550 g maslaca,
2 hrpe kiselo vrhnje,
50 g krekera,
sol, papar - po ukusu.
priprema:
Pripremljene gljive stavite u slanu vodu i prokuhajte. Operite ih u cjedilu, uvaljajte u brašno i popržite na ulju. Zalijte kiselim vrhnjem, pospite krušnim mrvicama i stavite u vruću pećnicu 5-20 minuta.
Sastojci:
1 kg bilo kojih svježih gljiva,
100-150 g brašna,
50 g maslaca,
1-2 glavice luka,
2-3 hrpe. mesna juha,
1 hrpa kiselo vrhnje,
2 lista lovora,
3 zrna crnog papra,
3-4 zrna kardamoma,
1-2 žlice. peršin
sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.
priprema:
Svježe šampinjone oguliti, oprati, osušiti, uvaljati u brašno i staviti u duboku tavu s poklopcem. Pirjajte na srednjoj vatri dok gljive ne puste sok. Ocijedite sok, a gljivama dodajte maslac, posebno pirjani luk, peršin, sol, crvenu papriku, kardamom, lovorov list i crni papar u zrnu. Ulijte juhu i kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte dok se umak ne zgusne. Poslužite posuto začinskim biljem.
Sastojci:
800 g svježih šampinjona,
1,5 stog. krema,
50 g maslaca,
4 jaja,
2 luka,
1 suha bijela lepinja,
6 slanih papalina,
sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić - po ukusu.
priprema:
Pripremljene gljive poparite, osušite i nasjeckajte. Luk zapecite na suhoj tavi ili u pećnici. Ogulite i nasjeckajte slane papaline. Naribajte suhu lepinju. Sve sastojke sjediniti, umijesiti mljeveno meso, oblikovati kotlete i ispeći ih na maslacu.
Sastojci:
500 g bilo kojih svježih gljiva,
2 luka,
2 rajčice
1 slatka zelena paprika,
30 g dimljenih prsa,
1 žličica mljevena paprika,
1 žličica timijan,
100 g kiselog vrhnja,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
priprema:
Popržite sitno nasjeckana prsa, dodajte luk dinstan na ulju, nasjeckane šampinjone i papriku narezanu na trakice. Pirjati 2 minute. Za to vrijeme rajčice poparite, ogulite im koru i izvadite sjemenke. Gljivama dodajte rajčice, dodajte preostale sastojke i pirjajte 15 minuta. Poslužite posuto peršinom.
Sastojci:
1 kg mednih gljiva,
100 g sira,
3 krompira,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
3 rajčice
1 slatka paprika,
100 g majoneze ili kiselog vrhnja,
sol, začinsko bilje.
priprema:
Krumpir narežite na ploške. Rajčice, luk, češnjak i papriku narežite na kockice. Sir naribajte na krupnije ribež. Pržite gljive u biljnom ulju. Sve proizvode sjediniti i staviti u pleh. Popaprite i posolite, prelijte kiselim vrhnjem i pospite sirom. Stavite u vruću pećnicu 15-20 minuta.
Sastojci:
300 g svježih gljiva,
1 luk,
1 mrkva,
3 hrpe riža,
1 hrpa kiselo vrhnje,
sol papar.
priprema:
Posebno popržite luk, mrkvu i gljive. Poprženu hranu sjediniti u tavi, zaliti kiselim vrhnjem (ili mlijekom), prokuhati, posoliti, popapriti, dodati lovorov list i staviti da bude spremna na laganoj vatri. Skuhajte rahlu rižu, pomiješajte je s maslacem i stavite u posudu za pečenje s rupom u sredini, zbijajući je da riža zadrži oblik. Preokrenite na ravni tanjur. Ako nema takvog oblika, jednostavno stavite rižu na posudu oko stakla, zbijete je i pažljivo uklonite staklo. Ulijte gljive u rupu zajedno s umakom i poslužite, ukrašeno začinskim biljem.
Sastojci:
Za palačinke:
1,5 stog. brašno,
2 jaja,
1 žličica Sahara,
1 hrpa mlijeko,
1 hrpa voda,
2-3 žlice. biljno ulje,
sol.
punjenje:
500 g svježih šampinjona,
5 jaja
1 žlica. zelenilo,
sol papar.
Umak:
1 žlica. maslac,
1 žlica. brašno,
1 hrpa mlijeko,
2 žlice. pasta od rajčice.
priprema:
Ispeći tanke palačinke. Pripremljene gljive skuhati, nasjeckati i sjediniti sa nasjeckanim kuhanim jajima. U tavi samljeti brašno i maslac u homogenu masu, uliti mlijeko, posoliti, dodati paradajz pastu i kuhati dok se ne zgusne uz miješanje. U umak dodajte gljive i jaja, prokuhajte, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje i ohladite. Na svaku palačinku stavite 1 žlicu. nadjev zamotajte u kovertu i pržite na otopljenom maslacu.
Sastojci:
1 kg svježih gljiva,
4 žlice. maslac,
½ šalice suho bijelo vino,
2 hrpe kiselo vrhnje,
100-150 g tvrdog sira,
sol, crni i crveni papar - po ukusu.
priprema:
Pripremljene gljive sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Ulijte vino, pirjajte na jakoj vatri 2 minute pa smanjite vatru. Zalijte kiselim vrhnjem, dodajte ribani sir, sol i papar i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Varivo od povrća s gljivama
Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
3-4 krompira,
2 mrkve,
500 g cvjetače,
2 žlice. grašak,
2 žlice. pasta od rajčice,
1 topljeni sir,
1 hrpa mlijeko,
500 ml juhe.
priprema:
U juhu skuhajte krumpir, mrkvu i cvjetaču razdijeljene na cvatove. Na kraju kuhanja dodajte zeleni grašak i tijesto od rajčice. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Za to vrijeme šampinjone nasjeckajte i popržite na ulju, dodajte kolutiće luka, pirjajte i zalijte mlijekom. Prokuhajte i dodajte topljeni sir. Gotovo povrće ocijedite u cjedilu, pomiješajte s gljivama, posolite i popaprite. Poslužite posuto začinskim biljem.
Sastojci:
500 g šampinjona,
300 g vrganja,
1-2 glavice luka,
30 ml biljnog ulja,
20 ml soka od limuna,
1-2 češnja češnjaka,
sol papar.
priprema:
Oguljene gljive grubo nasjeckajte i stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Stavite na srednju vatru i kuhajte 10-15 minuta dok većina vlage ne ispari. Posebno propirjajte nasjeckani luk dok ne postane proziran. Stavite gljive i luk u blender, dodajte preostale sastojke i miksajte dok ne postane glatko.
Sastojci:
5-7 šampinjona,
2 jaja,
2 žlice. biljno ulje.
priprema:
Šampinjone krupno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Ulijte umućena jaja, posolite i popaprite te poklopite poklopcem. Kajganu možete posuti naribanim sirom.
Sastojci:
1 kg gljiva,
500 g luka,
200-300 g sira,
sol, papar, češnjak - po ukusu.
Umak:
1 hrpa kiselo vrhnje,
4 velike glavice luka,
1-2 mrkve,
2 žlice. brašno,
1,5 stog. voda,
3 žlice. maslac,
3 žlice. biljno ulje,
4-5 češnja češnjaka,
sol papar.
Za test:
1 hrpa voda,
2 žlice. biljno ulje,
prstohvat soli,
brašno.
priprema:
Pripremite tijesto za okruglice. Ostavite sat vremena na toplom mjestu. Gljive sitno nasjeckajte i pirjajte bez ulja dok tekućina ne ispari. Posebno pirjajte luk na biljnom ulju, pomiješajte s gljivama, posolite, popaprite i pirjajte 10 minuta. Ohladite, dodajte češnjak i naribani sir. Napravite okruglice i skuhajte u slanoj vodi. Za umak na mješavini maslaca i biljnog ulja popržite luk narezan na pola kolutića, dodajte naribanu mrkvu i pirjajte 5-7 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, zalijte kiselim vrhnjem, zatim vodom, posolite i prokuhajte. Prije posluživanja dodajte protisnuti češnjak.
Ovo, naravno, nisu sva jela od gljiva. Ovdje nema dobro poznatih predjela, na primjer, punjenih klobuka šampinjona ili rajčica s gljivama, želea od gljiva ili gljiva u loncima - ali ove recepte uvijek možete pronaći na stranicama naše web stranice. Prikupili smo jednostavni recepti, koji se može koristiti ne samo tijekom sezone gljiva, već i tijekom cijele godine, koristeći šampinjone, bukovače ili smrznute šumske gljive.
Dobar tek!
Larisa Shuftaykina
SALATA OD GLJIVA I RAJČICA.
300 g rajčice, 300 g kuhanih svježih gljiva, 200 g kuhanog krumpira, 1 glavica luka, biljno ulje.
Šampinjone narežite na rezance, krompir na kockice, rajčicu na četvrtine. Pomiješajte sve sastojke, posolite, ukrasite kolutićima luka.
KAVIJAR OD GLJIVA.
450 g slanih gljiva, 1 glavica luka, 3 žlice. žlice biljnog ulja, začinsko bilje, papar, sol.
Usoljene gljive propasirajte kroz mlin za meso zajedno s prženim lukom, dodajte papar i sol, dobro promiješajte. Pripremljeni kavijar u hrpici stavite u zdjelu za salatu, pospite sitno nasjeckanim koprom.
Drevni način pripreme kavijara od gljiva nudi nam drugačiju tehnologiju: gljive vrlo sitno nasjeckajte u drvenom koritu ili drvenoj zdjeli. Tada tkivo gljiva neće biti zgnječeno, kao u mlinu za meso, već će biti zrnata, elastična zrna, jaja.
SALATA OD GLJIVA I LUKA.
200 g slanih ili ukiseljenih gljiva, 30 g zelenog ili luka, 3 žlice. žlice biljnog ulja.
Gljive narežite na trakice, pomiješajte s nasjeckanim zelenim ili lukom, začinite biljnim uljem, pomiješajte, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite kolutićima luka.
SALATA OD GLJIVA I PILETINE.
200 g šampinjona, 1/2 trupa piletine, 50 g maslaca, 1 pelat, 30 g zelenog graška, 1 glavica luka, 250 g kuhane riže, 1/2 l juhe, 1 žličica soka od limuna, sol, papar, celer.
Svježe gljive oprati, skuhati, ocijediti u cjedilu, narezati na trakice i navlažiti limunovim sokom.
Luk i celer nasjeckajte i popržite na umjerenoj vatri, sjedinite s pripremljenim gljivama, pirjajte nekoliko minuta, posolite, popaprite, dodajte rižu po ukusu i uz miješanje pirjajte dok riža ne postane prozirna. Zatim ulijte čašu juhe u kojoj se kuhala piletina. Pirjajte 10 minuta, dodajte zeleni grašak i ponovno pirjajte dok smjesa ne upije vodu. Maknite s vatre, ohladite, pomiješajte s nasjeckanom piletinom i svježim rajčicama. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na sat vremena. Poslužite hladno.
MESNA SALATA SA ŠAMPINJONIMA.
250 g šampinjona, 300 g teletine, 1 glavica luka, 1 kašika limunovog soka, biber, so.
Pripremljene šampinjone narežite na ploške, dinstajte, sjedinite sa nasjeckanim kuhanim mesom, dodajte sitno nasjeckani luk, senf, limunov sok, sol i biber.
SALATA OD ŠUNKE SA ŠAMPINJONIMA.
200 g šunke, 400 g kiselih, slanih ili kuhanih gljiva, 300 g krumpira, 150 g kiselih krastavaca, 100 g luka, 250 g kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice soka od limuna, 3 žličice senfa, začinsko bilje, sol.
Krompir skuhajte u kori i narežite na kockice. Gljive, šunku, krastavce i luk sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve proizvode i začinite mješavinom kiselog vrhnja, soka od limuna i senfa. Posoliti po ukusu.
Ukrasite zelenilom.
SALATA OD JEZIKA S GLJIVAMA.
300 g kuvanog jezika, 150 g kuvanog pilećeg filea, 200 g kiselih šampinjona, 3/4 šolje majoneze, 1/2 šolje kiselog vrhnja, 1 limun, so, biber.
Kuhani jezik, pileći file, šampinjoni narezani na trakice. Majonezu pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte naribani limun, sol i papar. Ovom smjesom prelijte pripremljene namirnice i pažljivo ih prebacite u pripremljenu zdjelu.
KRUMPIR SALATA SA LUKOM I GLJIVAMA.
500 g kuhanog krumpira, 300 g slanih gljiva, 2 luka, biljno ulje.
Krompir narežite na ploške, gljive na rezance, luk na kolutiće, sve pomiješajte, začinite po ukusu solju i biljnim uljem.
SALATA OD MARINIRANIH GLJIVA SA RIŽOM I MASLINAMA.
200 g ukiseljenih gljiva, 1 čaša kuhane riže, 1 limenka maslina, 3-4 žlice biljnog ulja, 1-2 žlice limunovog soka, sol, mljeveni crni papar.
Ukiseljene gljive operite hladna voda, sitno nasjeckajte i lagano zagrijte u biljnom ulju. Ogulite i sitno nasjeckajte masline.
Skuhajte rahlu rižu, ohladite, pomiješajte s gljivama i maslinama, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Pripremite preljev za salatu od biljnog ulja, soli, mljevenog crnog papra i limunovog soka.
Salatu stavite u hrpu na tanjur, prelijte dressingom i ostavite u hladnjaku 30-40 minuta.
SALATA OD ŠAMPINJONA U VINSKOM UMAKU.
300 g gljiva, 100 g luka, 70 g mrkve, 100 g rajčice, 150 g suhog bijelog vina, 20 g limunovog soka, 30 g biljnog ulja, sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje po ukusu.
Šampinjone operite, narežite na sitne komade, stavite u emajliranu šerpu, prelijte vinom, posolite, popaprite i pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 10-15 minuta. Mrkvu naribajte na krupnije ribež, rajčicu narežite na ploške, luk nasjeckajte, zelenje nasjeckajte.
Pomiješajte pripremljene proizvode, začinite biljnim uljem i sokom od limuna. Gotovu salatu pospite začinskim biljem. Ukrasite strugotinama mrkve.
SALATA OD ŠAMPINJONA SA POVRĆEM.
300 g svježih šampinjona. 2 rajčice, 1 jabuka, 5-6 listova zelene salate, 2 tvrdo kuhana jaja, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1-2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica soka od jabuke, kopar, sol, mljeveni crni papar po ukusu.
Šampinjone narežite na tanke komade, pirjajte na maslacu dok ne omekšaju, ohladite.
Narežite jabuke, rajčice, jaja na krugove. Sve izmiješajte, posolite, popaprite i stavite u posudu obloženu listovima zelene salate, prelijte vrhnjem i pospite nasjeckanim koprom.
SALATA OD ŠAMPINJONA I JAJA.
500 g šampinjona, 4 tvrdo kuhana jaja, 30 g octa, 100 g biljnog ulja, sol, začinsko bilje po ukusu.
Gljive ogulite, skuhajte u slanoj vodi sa začinima, narežite na sitne kockice, jaja nasjeckajte. Pomiješajte pripremljene proizvode, dodajte ocat, sol, začinite biljnim uljem.
JULIEN OD POCRIT GLJIVA.
500 g svježih gljiva, 1 šalica kiselog vrhnja, 4 žlice. žlice maslaca, 2 jaja, 1 žlica. žlica brašna, ocat, sol po ukusu.
Šampinjone oprati, narezati na trakice, popariti kipućom vodom i octom i popržiti na ulju. Dodajte zapečeno brašno, sve dobro promiješajte i stavite u kalupe za kokote. Umutiti jaja sa solju, pomiješati ih s kiselim vrhnjem, dobivenu smjesu preliti preko gljiva. Pecite u pećnici 10-12 minuta na 180°C.
SALATA OD GLJIVA SA NARANČOM I SIROM.
1 limenka šampinjona iz konzerve, 200 g tvrdog sira, 2 slatke paprike, 2 jabuke, 2 naranče, sol.
Za umak: 1 čaša kefira, 3 žličice tekućeg meda, 1 žličica senfa, 2 žlice. žlice soka od limuna, 2 žličice naribane korice limuna.
Sir i oguljene jabuke i koštice narežite na male kockice. Šampinjone iz konzerve procijediti, narezati na sitne trakice i dinstati na ulju. Očišćenu papriku narežite na kolutove i pomiješajte s kriškama naranče presječenim poprijeko. Salatu začinite pripremljenim umakom, promiješajte i stavite u zdjelu za salatu. Po vrhu pospite naribani sir i ukrasite kriškama citrusa.
Prva jela s gljivama
JUHA OD GLJIVA.
Za 100 g gljiva - 5-6 čaša vode.
Juha od gljiva priprema se prvenstveno od suhih gljiva. Odvoje se, operu, preliju hladnom vodom i ostave 2-3 sata da nabubre. Nakon toga se kuhaju u istoj vodi na laganoj temperaturi. Kuhane gljive se izvade i operu u toploj vodi, a juha se odlije i filtrira.
Juha od kupusa OD GLJIVA.
1 litra vode, 1 glavica kupusa, 100 g gljiva, 1 mrkva, 3 krumpira, 1 korijen peršina, 1 manja vezica kopra, sok od 1 limuna, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 2 žlice. žlice maslaca (maslac ili povrće), sol.
Svježi kupus sitno nasjeckajte i dinstajte na maslacu. U vodi skuhajte gljive, mrkvu, krumpir i korijen peršina. Kad prokuha dodajte vodu. Kad su gljive kuhane dodati pirjani kupus i još malo kuhati na laganoj vatri. U pripremljenu juhu od kupusa ulijte limunov sok i začinite brašnom poprženim na maslacu. Pospite koprom.
KISELI KUPUS SOLET SA GLJIVAMA.
8 suhih gljiva, 125 gr kiseli kupus, 20 g mrkve, 10 g peršina, 20 g luka, 20 g pirea od rajčice, 5 g brašna, 10 g margarina, 10 g kiselog vrhnja, 2 g začinskog bilja, začini.
Ovakvu juhu od kupusa pripremamo na isti način kao i juhu od kupusa od kiselog zelja na juhi od gljiva.
Na ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne dobije laganu boju. Posebno propirjajte korijenje s pireom od rajčice. Nakon dinstanja kupusa dodajte pirjani luk i korijenje, zalijte vrućom juhom od gljiva, posolite, dodajte začinsko bilje i nasjeckane kuhane gljive. Tijekom kuhanja dodajte začine.
Prilikom posluživanja na tanjur stavite kiselo vrhnje ili ga poslužite posebno u posudi za umak. Uz kulebjaku možete poslužiti juhu od kupusa s heljdinom kašom i lukom ili heljdinu kašu.
BORŠČ SA ŠAMPINJONIMA I POVRĆEM.
3 cikle, 200 g svježih šampinjona, 200 g bijelog kupusa, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, 2 litre vode, sol, papar.
Šampinjone sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanom ciklom, kupusom, mrkvom, lukom, dodajte maslac, pire od rajčice, malo vode i pirjajte 5-10 minuta. Pirjano povrće i gljive posolite, zalijte vodom i prokuhajte. Poslužite s vrhnjem i nasjeckanim koprom.
JUHA OD KRUMPIRA S GLJIVAMA.
Sušene gljive, 7-8 mljevenih krumpira, luk, mrkva, začinsko bilje, suncokretovo ulje.
Namočite gljive dva sata, kuhajte u istoj vodi, isperite pod tekućom vodom, nasjeckajte i pržite u biljnom ulju zajedno s nasjeckanim lukom i mrkvom. Skuhajte krumpir u velike količine vode na laganoj vatri dok ne omekša, zgnječite u pire i, postupno ulijevajući procijeđenu juhu od gljiva, dovedite do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.
Ulijte poprženo povrće, dodajte sol, papar (po želji) i nasjeckano svježe začinsko bilje.
HLADNA JUHA OD GLJIVA.
1,5 l vode, 100 g suhih vrganja, 200 g prženog mesa, 1 tvrdo kuhano jaje, 100 g kiselog vrhnja, 200 g svježih krastavaca, mladi luk, kopar, sol, šećer.
Suhe gljive oprati, namočiti u hladnoj vodi, pa u istoj skuhati, juhu ocijediti, a gljive narezati na trakice. Ohladite juhu. Mesne proizvode, krastavce i jaja narežite na kockice. Luk samljeti sa soli dok ne pusti sok. Pomiješajte sve pripremljene proizvode, prelijte ohlađenom juhom od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, sol po ukusu, dodajte šećer. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim koprom.
JUHA OD ŠAMPINJONA.
500 g šampinjona, 2 glavice luka, 2 tvrdo kuhana jaja, 2 žlice. žlice maslaca, 1 šalica vrhnja, 1 žlica. žlica brašna, 1 tbsp. žlica sitno nasjeckanog peršina, 1 mrkva, 1,5 l vode, sol po ukusu.
Šampinjone, luk i mrkvu propasirajte kroz mlin za meso i pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
Dodajte brašno, sol, zalijte vodom. Maknite s vatre, dodajte vrhnje, pospite začinskim biljem i krupno nasjeckanim jajima.
JUHA OD GLJIVA.
1112 l juhe ili vode, 200 g gljiva, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica brašna, sol, mljevena paprika, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, zelje.
U juhi ili vodi prokuhati sitno nasjeckanu mrkvu, korijen peršina, svježe ili slane gljive i luk popržen na ulju. Nakon 10 minuta dodati zažuteno brašno, popapriti, prokuhati i posoliti po ukusu. Prilikom posluživanja u svaku zdjelu juhe dodajte žlicu kiselog vrhnja i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
JUHA OD GLJIVA S GRAHOM.
5 svježih gljiva, 3 žlice. žlice graha, 1 luk, 1 mrkva, 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra, sol, papar, 3 žlice. žlice biljnog ulja.
Grah namočite preko noći, pa stavite u kipuću vodu; kuhati 5–6 minuta i ostaviti 40–60 minuta.
Mrkvu naribati, luk i gljive sitno nasjeckati. Vodu s grahom ponovno zakuhajte, dodajte gljive, mrkvu, luk, sol, kuhajte 6-8 minuta i ostavite 20-30 minuta. Prilikom posluživanja pospite koprom, začinite biljnim uljem i paprom.
JUHA OD GLJIVA S PITAMA.
1,5 l vode, 50 g suhih vrganja, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice ulja, 2 žlice. žlice brašna, začinsko bilje, kiselo vrhnje.
Za test: 1 šalica brašna, 1 jaje, 2 žlice. žlice vode, ocat, sol, 2 žlice. žlice maslaca.
Navečer gljive preliti mlijekom ili vodom da nabubre. Kuhati dodajući luk i začine. Kad gljive omekšaju, ocijedite juhu i zagustite brašnom. Gljive i luk sitno nasjeckajte, dodajte kiselo vrhnje.
Gotovu juhu pospite začinskim biljem.
Brašno prosijte, dodajte vodu, ocat, sol, razmućeno jaje, maslac i zamijesite tijesto. Razvaljano tijesto izrežite na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavite nadjev od šampinjona i stisnite rubove da oblikuju trokute. Stavite u lim za pečenje, premažite otopljenim maslacem i pecite u pećnici. Gotove pite poslužite uz juhu od gljiva.
REZANCI SA GLJIVAMA.
5-6 suhih vrganja, 1 glavica luka, 30 g maslaca, ostali sastojci kao za pileće rezance.
Suhe gljive dobro operite, stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte. Kad su gljive omekšale, izvadite ih rešetkastom žlicom, ohladite, sitno nasjeckajte i ponovno dodajte u procijeđenu juhu.
Mrkvu i luk nasjeckajte i popržite na maslacu, dodajte ih zajedno s rezancima u tavu s kipućom juhom od gljiva i kuhajte dok ne omekšaju.
ŠAMPINJONA S MESOM.
400 g mesa s kostima, 2-3 suhe gljive ili 400 g svježih, 1 korijen peršina, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 vezica začinskog bilja, papar, sol.
Suhe gljive operite, potopite 2-3 sata u hladnu vodu i u njoj prokuhajte, meso operite, dodajte hladnu vodu i kuhajte. Prije vrenja uklonite pjenu (vagu), dodajte luk, mrkvu, peršin, nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne omekša. Juhu od mesa i gljiva procijediti i sjediniti, posoliti i popapriti. Gljive narežite na ploške, a meso na komade, sve zalijte juhom i prokuhajte. Poslužite u šalici za juhu, stavljajući gljive s mesom, kiselo vrhnje na vrh i posipajte začinskim biljem, ponudite pite s gljivama i mesom odvojeno.
RASOLNIK S GLJIVAMA.
30 g suhih vrganja ili šampinjona, peršin ili pastrnjak, celer, 1 glavica luka, poriluk, 3 krumpira, 2 kisela krastavca, 50 g maslaca ili biljnog ulja, špinata ili zelene salate, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, začini, bilje.
Na maslacu pirjajte korijenje i luk narezan na trakice. Krompir narezati na kockice. Zakuhajte juhu od gljiva, a gljive narežite na trakice. U kipuću juhu stavite krumpir, juhu prokuhajte i dodajte pirjano povrće, nasjeckane gljive, nasjeckani špinat i nastavite kuhati 10-15 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte kisele krastavce, oguljene, bez sjemenki, narezane na ploške i prethodno skuhane u juhi (nižinskim krastavcima se ne uklanjaju kožica i sjemenke), kisele krastavce začinite prokuhanom, procijeđenom salamurom od krastavaca, posolite i začinima.
Poslužite kisele krastavce s kiselim vrhnjem, posute začinskim biljem.
SOLJANKA GLJIVA.
250 g svježih vrganja ili 50 g sušenih, ostali proizvodi, osim mesnih prerađevina i kostiju, isti su kao i za mesnu soljanku.
Prethodno oguljene i dobro oprane šampinjone skuhajte, zatim operite i nasjeckajte. Suhe gljive obradite na isti način kao i za pripremu juhe od gljiva.
Osim toga, solyanka se može pripremiti sa slanim gljivama u juhi od gljiva.
U tom slučaju treba uzeti 8 g suhih vrganja i 40-50 g slanih gljiva (bigovi, šafranike, mliječne gljive i dr.) Usoljene gljive dobro operite i nasjeckajte.
Skuhajte ga kao salatu od miješanog mesa.
POSTNO KUHALO ZA CIKLU.
4-5 suhih šampinjona, 3 srednje cikle (kuhane), 2 srednja krumpira (kuhana), 2-3 kisela krastavčića, 100 g mladog luka, vezica kopra, ribani hren, šećer, sol, papar po ukusu, 1,5 l kvas .
Šampinjone dobro operite, stavite u lonac i zalijte vodom da budu samo prekriveni. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri. Kad gljive omekšaju, sitno ih nasjeckajte, razrijedite juhom i ulijte u zdjelu u kojoj ćete pripremati juhu od cikle. Izmrviti ciklu, kisele krastavce, mladi luk, kopar, krompir naribati, začiniti solju, paprom i ribanim hrenom, po želji pošećeriti i zaliti hladnom kvasom.
Jela od mesa i gljiva
GOVEDINA PIRJANA SA ŠAMPINJONIMA.
500 g govedine (pulpa), 500-600 g svježih gljiva, 2 glavice luka, 1 šalica kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice masti, sol, crni papar u zrnu, kopar.
Meso narežite na komade, istucite, popržite na masnoći u zagrijanoj tavi zajedno s lukom nasjeckanim na kolutiće. Gljive popržite na masti i dodajte mesu, zalijte kiselim vrhnjem, posolite, dodajte nekoliko zrna crnog papra, promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte u pećnici dok ne bude gotovo.
GOVEĐE ROLICE SA GLJIVAMA.
1-1,5 kg junećeg mesa (pulpe), sol, mljeveni crni papar i grašak, mast za prženje, 250 g majoneze ili 250 g kiselog vrhnja, ili 250 g kiselog vrhnja i majoneze jednako.
Nadjev od gljiva: 2-3 glavice luka, 500-600 g slanih šampinjona.
Nadjev od luka i jaja: 2-3 glavice luka, 3-4 tvrdo kuhana jaja.
Nadjev od kiselih krastavaca: 2 glavice luka, 2-3 sitno nasjeckana kisela krastavčića.
Meso narežite poprečno i dobro istucite da bude kao tanka palačinka, posolite i popaprite. U dobivenu palačinku umotajte nadjev u obliku elegantnih kolutića, zavežite koncem, pržite dok ne porumene na zagrijanoj masnoći, stavite u duboku tavu ili krpu, prelijte majonezom ili kiselim vrhnjem, zatvorite poklopcem i pecite u pećnici. oko 1 sat.
Za pripremu nadjeva luk treba popržiti dok ne porumeni, jaja tvrdo skuhana i ne previše sitno nasjeckana, šampinjone narezati na rezance i popržiti odvojeno od luka, pa sjediniti s njim; Krastavcima odrežite tvrdu kožicu i narežite ih na tanke trakice, pa sjedinite s prženim lukom dok ne porumene.
Jelo poslužite s obiljem zelenila, salatama od povrća, domaćim kiselim krastavcima i zalijte plemenitim pićima.
FILE MIGNON SA ŠAMPINJONIMA.
1 kg vrganja (mogu i šampinjoni), 6 komada pečenice debljine 2-3 cm, 6 žlica. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/2 šalice suhog bijelog vina, sol i papar po ukusu.
Gljive sitno nasjeckajte i pržite na 3 žlice ulja 5 minuta. Pospite solju, paprom i brašnom. Kad brašno porumeni dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Zakuhajte, smanjite vatru i držite na laganoj vatri još 5 minuta. Meso natrljajte solju i paprom, u drugoj tavi otopite maslac i u njemu na jakoj vatri pržite komade mesa 3 minute. Dodajte suho vino.
Zakuhajte i ostavite još 1-2 minute. Poslužite na pladnju s gljivama u sredini i komadima mesa okolo.
ROLET OD MESA I GLJIVA.
500 g mljevenog mesa, 500 g slanih gljiva, 2 jaja, 5 žlica. žlice krušnih mrvica, 3 glavice luka, 100 g dimljene slanine, maslac, sol.
U mljeveno meso dodajte jaja, sitno nasjeckani luk, prasak za pecivo i sol.
Dimljenu slaninu sitno nasjeckajte i popržite.
Kad se masnoća ocijedi dodajte sitno nasjeckani luk, oprane i osušene sitno nasjeckane gljive.
Pržite gljive dok tekućina potpuno ne ispari.
Mljeveno meso stavite na mokru gazu, premažite jajetom, na to stavite pržene gljive i sve zarolajte. Stavite u podmazan pleh, pospite prezlama i pecite u pećnici. Kad rolat porumeni dodajte juhu, poklopite i pirjajte. Nakon 15 minuta u tekućinu dodajte kiselo vrhnje ili umak od rajčice i razmućeno brašno. Zagrijte, po potrebi dodajte još soli. Poslužite roladu izrezanu na kriške, umak poslužite posebno u posudi za umak.
Uz roladu možete poslužiti kuhani krumpir i salatu.
SVINJSKA ŠNICLA S GLJIVAMA.
4 šnite, 250 g pirjanih gljiva, 2 glavice luka, 1/2 žličice kumina, 4 rajčice, 2 žlice ribanog sira, 1 šalica paradajz sosa, masnoća, sol, papar.
Šnicle natrljajte solju, paprom, sitno nasjeckanim lukom, kuminom i popržite s obje strane u ne prevrućoj tavi. Zatim izvadite iz posude i stavite na toplo mjesto. U istoj tavi lagano popržite rajčice narezane na ploške koje ste posolili i popaprili. Na rajčice poslažite šnite i prekrijte pirjanim gljivama. Na vrh prelijte umak od rajčice. Kao prilog poslužite rahlu rižu.
GOVEDINA U LONCU SA ŠAMPINJONIMA.
600 g mesa, 2 žlice. žlice ghee, 2 žlice. žlice tijesta od rajčice, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 50 g gljiva, 3 glavice luka, 3 mrkve, 600 g krumpira, sol, papar, kopar, peršin.
Meso narežite na komade od otprilike 100 g i popržite u tavi na uzavrelom ulju s obje strane. Mrkvu i krumpir narežite na kolutiće, a luk na kolutiće. Kuhane gljive sitno nasjeckajte. Sve popržite, zažutite u tavi na uzavrelom ulju. U glineni lonac ili tepsiju slažite meso i povrće sljedećim redom: pola krumpira na krumpir - meso, na meso - gljive, mrkva i luk, na vrh - ostatak krumpira. Sve prelijte umakom. Za pripremu u kipuće ulje stavite brašno, malo ga popržite, razrijedite juhom od gljiva, dodajte rajčicu, sol, papar, vrhnje i malo popržite. Stavite govedinu s gljivama u pećnicu ili pećnicu 15-20 minuta. Gotovu junetinu stavite na tanjure, pospite sitno nasjeckanim peršinom i koprom.
TELEĆE ŠNICLE SA ŠAMPINJONIMA.
4 teleće šnicle (po 200 g), 50 g šampinjona, 50 g topljenog sira sa šampinjonima, 1 glavica luka, 1 tvrdo kuhano jaje, 6 žlica. žlice maslaca, 5 žlica. žlice, krušne mrvice, sol, papar, 1/2 veze mladog luka.
U šniclu napravite džepiće, posolite i popaprite.
Šampinjone nasjeckajte. Luk nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte gljive, brzo popržite.
Sir, 2 žlice. žlice maslaca, sitno nasjeckano jaje i mladi luk, promiješati pržene gljive, posoliti i popapriti.
Smjesom napunite džepiće, meso uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i prezle. Pržiti na ulju 7 minuta.
ESCALOPE SA ŠAMPINJONIMA.
600 g teletine (batak, hrbat), 200 g šampinjona, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 250 g crvenog umaka, 2 glavice luka, 60 g otopljenog maslaca, sol, papar.
Komade telećeg mesa izrezati od leđa ili krupnijeg dijela buta (jedan u porciji) lagano izlupati motikom, obrezati, odrezati neravne rubove, te nasjeckati tetive, posoliti, posuti paprom i pržiti na ulju u lonac za pirjanje. Pržene komade premjestimo u drugu posudu, au lonac s preostalim mesnim sokom i masnoćom stavimo nasjeckani luk, popržimo ih, zatim dodamo nasjeckane svježe šampinjone i ponovno pržimo dok ne budu gotovi. Nakon toga ulijte suho bijelo vino i crveni umak, prokuhajte, začinite po ukusu solju i paprom. Ovim umakom prelijte popržene komade teletine i prokuhajte.
Poslužite uz krumpir, povrće, tjesteninu ili mrvičastu rižu ili heljdinu kašu.
TELEĆI FILE SA ŠAMPINJONIMA U TIJESTU.
800 g telećeg filea, 500 g gotovog lisnatog tijesta, 500 g šampinjona, 3 glavice luka, 100 g maslinovog ulja, 100 g sirovih prsa, 100 g kiselog vrhnja, 1 jaje, 1/2 vezice kopra i peršina, sol, papar .
Meso popržite sa svih strana (2-3 minute), posolite i popaprite.
Luk i šampinjone oguliti i sitno nasjeckati.
Šunku narežite na tanke ploške. Popržiti luk, zatim šampinjone i šunku, posoliti, popapriti, dodati kiselo vrhnje i sitno nasjeckano začinsko bilje, prokuhati, malo ispariti i ohladiti.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj s malo brašna. Rubove tijesta premažite bjelanjkom. Na sredinu stavite 1/3 mljevenog mesa, rasporedite file, premažite ga preostalim mljevenim mesom, umotajte tijestom, dobro stisnite šavove, stavite u pleh namočen vodom, probajte šavove okrenuti prema dolje. .
Žumanjak umutiti sa 1 žličicom vode i premazati tijesto.
Pecite na 200°C 40 minuta. Zatim otvorite pećnicu i ostavite meso 3-5 minuta. Izrežite na kriške.
Poslužite uz povrće, salatu i začinsko bilje.
GOVEĐI FILE ZAPEČEN SA SIROM I ZAČINSKIM BILJIMA.
1 kg goveđeg filea, 200 g šampinjona, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 2 glavice luka, 60 g maslaca, 2 češnja češnjaka, 3 grančice ružmarina, 100 g šunke, 1/2 vezice peršina i červila, 200 g kiselog vrhnja, 2 žličice senfa, 100 g oštrog mekog sira, 1/2 čaše suhog bijelog vina.
Meso očistiti od masnoće i žilica. Napravite duboki rez po dužini u obliku džepa.
Provucite češnjak kroz prešu, pomiješajte sa maslinovo ulje i pola sitno nasjeckanog ružmarina tom smjesom premažite meso, stavite u hladnjak na 12 sati.
Luk i šampinjone oguliti, sitno nasjeckati, popržiti na maslacu (20 g).
Peršin i češnjevk sitno nasjeckajte, šunku narežite na sitne kockice. Pomiješajte luk s gljivama, šunkom i polovicom začinskog bilja, začinite solju i paprom. Nadjev stavite u zarez koji ste napravili u fileu i učvrstite rez čačkalicama. Meso odozgo posolite i popaprite te brzo popržite u zagrijanoj tavi bez masnoće.
Preostalo začinsko bilje pomiješajte s kiselim vrhnjem, senfom i mekim sirom. File stavite u lim za pečenje s otopljenim maslacem i premažite ga smjesom od sira.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 20 minuta, zatim smanjite temperaturu, dodajte još sirne mase po cijeloj površini i pecite još 10-15 minuta.
Gotovo meso prebacite u posudu, prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto.
Sok od pečenja procijediti, dodati vino i preostalu masu od sira, malo ispariti, dodati preostali maslac, sol i papar.
Meso narežite na ploške, a umak poslužite posebno.
Kao prilog poslužite cvjetaču, mladi grah ili krumpir.
TELEĆI FILE U RIŽINOM TIJESTU (kineska kuhinja)
8 velikih komada telećeg filea (po 80 g, debljine 1,5 cm), 1 žlica. žlica jezgri pinjola ili badema, 125 g svježih šampinjona, 50 g otopljenog maslaca, 1 vezica peršina, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 100 g (16 kom.) ploškica osušenog rižinog tijesta (promjera oko 16 cm), 2 češnja češnjaka, sol, papar, 1 glavica zelene salate, 8 malih rajčica.
Za umak: 100 g gustog kiselog vrhnja pomiješajte s 3 žlice. žlice octa, sol i papar.
Oprano i osušeno zelje i orahe sameljite u mikseru, dodajte sol, papar i biljno ulje. Ovom smjesom premažite komade mesa i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Šampinjone narežite na ploške.
Dva lista tijesta stavite u vodu na 30 sekundi, pripremite 8 duplih listova tijesta. Na svaki komad tijesta stavite dvije posoljene i popaprene ploške šampinjona, komad mesa i opet dvije ploške šampinjona, poklopite drugim dijelom tijesta, rubove lagano stisnite.
Pržite na otopljenom maslacu 2-3 minute sa svake strane.
Na tanjur stavite listove zelene salate, polovice rajčice i meso.
Posebno poslužite umak.
GOVEĐE STROGANOV NA ŠVICARSKI.
400 g teletine (bez masnoće i žilica), 200 g šampinjona, 1 glavica luka, 2 žličice brašna, 50 g maslaca, 150 ml suhog bijelog vina, 200 g vrhnja, 2-3 grančice svježe majčine dušice, bosiljak i peršin, sol, papar.
Meso narežite na tanke ploške, posolite, popaprite, pospite brašnom.
Luk sitno nasjeckajte. Gljive narežite na trakice.
U zagrijanoj tavi popecite meso sa svih strana i stavite na tanjur. Pirjajte luk i gljive.
5-7 minuta, doliti vino, kuhati 3-5 minuta, dodati vrhnje, posoliti, popapriti, dodati začinsko bilje, dodati meso i na laganoj vatri prokuhati.
Za prilog pripremite prženi krumpir ili krokete od krumpira.
TELEĆI GULAŠ S VRHNJEM.
600 g teletine (plećka), 400 g šampinjona, 300 g luka, 2 žlice. žlice ghee, 1,5 žlice. žlice umjereno ljute gorušice, 1 žličica malo ljute crvene paprike, 1/2 litre suhog bijelog vina, 1/2 litre juhe od povrća, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1,5 šalice vrhnja, 1 hrpa zelenog luka.
Meso narežite na komade, popržite na otopljenom maslacu u loncu, dodajte luk narezan na kockice, pirjajte 10-15 minuta. Posolite, popaprite, dodajte senf, sve promiješajte. Maknite lonac sa štednjaka, dodajte crvenu papriku, vino i juhu, pirjajte 30-40 minuta.
Šampinjone narežite na trakice, popržite na biljnom ulju, posolite i popaprite, dodajte mesu, zalijte vrhnjem i malo upari.
Gotovo jelo pospite sitno nasjeckanim mladim lukom.
PUNJENI KOTLETI.
800 g teletine (stražnji but), 100 g šampinjona, 100 g kuhane šunke ili jezika, 1 žumanjak, 2 žlice. žlice brašna i maslaca, 1 čaša mlijeka, sol, biber, 80 g masti.
Paniranje: 2 žlice. žlice suhih pšeničnih krušnih mrvica ili zdrobljenih krekera, 2 jaja, 2 žlice. žlice brašna.
Gornji, unutarnji ili bočni dio stražnjeg buta, očišćenog od tetiva, izrežite poprečno na široke ploške debljine 6-7 mm i istucite ih motikom na debljinu 3-4 mm, pospite solju i paprom. . U sredinu svakog sloja stavite mljeveno meso i omotajte ga mesom, dajući proizvodu oblik cigare. Oblikovane proizvode pospite brašnom, umočite u sirovo razmućeno jaje i panirajte u pšenične mrvice, pa opet umočite u jaje i opet panirajte u krušne mrvice.
Za pripremu mljevenog mesa lagano propirjajte pšenično brašno s maslacem, ulijte vruće mlijeko i dobro promiješajte kuhačom da masa bude jednolična, bez grudica, pa kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta.
Zatim se dodaju svježi ili konzervirani šampinjoni, sitno nasjeckani i poprženi na maslacu, te posoljeni kuhani jezik ili kuhana šunka, narezana na sitne kockice (3-4 mm). Osim toga, u mljeveno meso možete dodati sirovi žumanjak ili žumanjak tvrdo kuhanog i protrljanog kroz sito.
Što se tiče konzistencije, gotova masa od mljevenog mesa treba biti dovoljno gusta da se odmah nakon kuhanja (dok je topla) lako obrađuje, da se ne lijepi za ruke i da dobro zadrži oblik.
10 minuta prije posluživanja popržite kotlete na masnoći, a potom dopecite u pećnici.
Poslužite na pladnju s krumpirom u bilo kojem obliku i povrćem. Ljuti crveni umak poslužite posebno.
OČI U STILU NELSONA.
600 g mesa (slanica). 750 g krumpira, 100 g luka, 20 g brašna, 40 g masti, 20-30 g suhih gljiva, 1/8 l kiselog vrhnja, biber, sol.
Operite gljive i prokuhajte. Uparite juhu od gljiva dok ne ostane 1/8 litre. Meso oprati, odstraniti folije, izlupati motikom i poprijeko narezati na 8-12 komada. Lagano potucite vlažnom motikom, narežite na ploške debljine oko 1 cm.Krumpir operite, ogulite, oplahnite, narežite na velike krugove, prepolovite, prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte do pola; ocijediti vodu. Zraze pržite na jako zagrijanoj masnoći na jakoj vatri, neposredno prije prženja posolite i pospite brašnom. Unutrašnjost zrazyja trebala bi biti ružičasta. Izvadite zraze sa zlatnosmeđom koricom iz tave, na preostaloj masnoći popržite oguljeni i narezani luk. Meso stavite u široki lonac, na njega stavite krumpir, narezane gljive i luk, popaprite, lagano posolite i zalijte kiselim vrhnjem pomiješanim s preostalim brašnom i juhom od gljiva. Posudu čvrsto pokrijte poklopcem i stavite u vruću pećnicu 10-15 minuta. Poslužite u istoj tavi.
TELEĆA ZRAZA SA MJEVANIM ŠAMPINJONIMA.
500 g teletine bez kosti (plećka, vrat), 50 g starog kruha, 1/2 čaše mlijeka, 1 jaje, 30 g brašna, 30 g masti, 1/2 čaše kiselog vrhnja, sol, biber.
Za mljeveno meso: 20 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 50 g starog kruha, 20 g masti, 1/2 šalice mlijeka, 1 žlica. žlicu sitno nasjeckanog kopra i peršina, sol i papar.
Gljive oprati, skuhati, procijediti (juhu ne izlijevati). Pogaču namočiti u mlijeko (svih 100 g), iscijediti.
Isperite meso, uklonite kosti, uklonite film, narežite na komade. Lepinju i meso propasirati 2 puta kroz mašinu za mljevenje mesa (polovicu lepinje ostaviti za mljeveno meso). U nasjeckano meso dodati jaje, sol i biber po ukusu, dobro umutiti da se dobije homogena masa. Navlaženim rukama podijelite meso na 8 dijelova, oblikujte ih u kuglice koje potom malo spljoštite. Pripremite mljeveno meso: obrišite masnoću, dodajte mljeveni kruh, nasjeckajte šampinjone, očišćeni luk narezan na kockice, popržite do svijetlo zlatnosmeđe boje, začinite solju i paprom po želji, dobro promiješajte. Na sredinu pripremljenih komada mesa staviti mljeveno meso, oblikovati valjke dužine 6-7 cm, promjera 3 cm i uvaljati u brašno.
Pržite sa svih strana na vrućoj masnoći dok ne porumene. Stavite u lonac odgovarajuće veličine i dodajte juhu od gljiva. Poklopljeno pirjati oko 20-30 minuta. Posudu primaknuti rubu štednjaka, izvaditi zrazy, staviti na tanjur, u umak dodati preostalo brašno, posoliti, prokuhati, sjediniti sa kiselim vrhnjem. Zatim zrazy vratite u tavu i jako ga zagrijte zajedno s umakom. Stavite na posudu, prelijte umakom, pospite nasjeckanim peršinom. Poslužite s krumpirom, kašom od heljde ili ječma, okruglicama i salatom od sirovog povrća. Zrazy se mogu pripremiti bez kiselog vrhnja.
PEČENJE NA KARPATSKI NAČIN.
600 g svinjetine, 8-10 krumpira, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica brašna, 1 jaje, 40 g suhih gljiva (najbolje bijelih), 2 glavice luka, mast za prženje, sol, papar.
Za umak: po 1 šalica kiselog vrhnja i juhe od gljiva, 1 žlica. žlica brašna i maslaca.
Meso narežite na male ploške, posolite, popaprite i popržite (3-4 komada po porciji).
Gljive namočiti i prokuhati. Sirovi, oguljeni, oprani i osušeni krumpir naribajte i ostavite da se ocijedi. Luk oljuštiti, sitno nasjeckati, lagano popržiti, dodati gljive, narezane na trakice, pržiti 2-3 minute.
Krumpiru dodajte brašno, sol, jaje, oblikujte pogačice, u sredinu stavite mljeveno meso, oblikujte kuglice i pržite dok ne porumene (3-4 hit. po porciji).
Priprema umaka: brašno popržiti s maslacem, dodati juhu i kiselo vrhnje, začiniti solju i paprom.
Zraze od mesa i krumpira stavite u lonce, prelijte umakom, ako je umak gust dodajte 1-2 žličice juhe od gljiva, pirjajte u pećnici 20-30 minuta. Poslužite u loncima.
Pečenje SA ŠAMPINJONIMA I CVJETAČOM.
500 g govedine, 1 vilica cvjetače, 1 šalica nasjeckanog peršina, kopra i mladog luka, 1/2 glavice češnjaka, 1 šalica svježe kuhanih nasjeckanih gljiva, 1 šalica zelenog graška iz konzerve, 1 šalica biljnog ulja, 1 šalica Knorr juhe, 2 žlice . žlice škroba, sol, papar na okus.
Meso narežite na 8 ravnih komada, istucite, popaprite i pržite na jako zagrijanom ulju.
Stavite u dublju tavu, a na preostaloj masnoći popržite šampinjone, poslažite ih u drugi sloj i prelijte uljem. Razdvojite cvjetaču na pojedinačne cvatove, stavite ih u sljedeći sloj, a na njih stavite zeleni grašak. U juhu umiješajte škrob, protisnuti češnjak, sol i tom mješavinom prelijte pečenje. Pecite u pećnici 20 minuta.
LONCIJA S GLJIVAMA.
300 g mljevene ili sitno nasjeckane svinjetine, 200 g svježih gljiva (šampinjoni, bukovače, lisičarke), 2 glavice luka, 2 rajčice, 1 šalica juhe, 2 žlice. - žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice zdrobljenih krekera, 100 g ribanog sira, sol, papar.
Luk narezati na kolutiće, propržiti, dodati sitno sjeckane šampinjone, lagano propržiti. Meso lagano popržite, posolite i popaprite. Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kriške.
Sve izmiješajte, ulijte juhu, stavite u kalup namazan maslacem i posut krušnim mrvicama, po vrhu pospite preostalim krušnim mrvicama i naribanim sirom.
Pecite u pećnici 15-20 minuta na temp.
SJECKANI ZRAZI SA GLJIVAMA.
600 g svinjske pulpe (možete po 300 g svinjetine i junetine), 1/2 šalice mlijeka ili vode, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, sol, papar, mast za prženje.
Za mljeveno meso: 50 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 2 kuhana jaja, ulje, sol, papar.
Svinjsko meso operite, propasirajte kroz mlin za meso, dodajte malo vode ili mlijeka, posolite i popaprite.
Gljive namočite, temeljito isperite i skuhajte. Luk oguliti, isjeckati na sitne kockice, poprziti, dodati sitno sjeckane gljive, malo ohladiti, dodati sitno sjeckana kuhana jaja, zaciniti solju i biberom.
Od mljevenog mesa oblikujte pogačice, u sredinu stavite mljeveno meso, spojite rubove, okruglo ili cigarasto, panirajte i pržite dok ne porumeni.
Poslužite s pire krumpirom i slatko-kiselim umakom.
PATČJA LOĐA S UMAKOM OD GLJIVA.
1 patka, 1 mrkva, 1 korijen peršina i zelja, 1 glavica luka, 3 šalice riže, 200 g maslaca, 3 žlice. žlice krekera, 4-5 zrna crnog papra, kopar, sol.
Za umak: 300 g svježih gljiva (vrganja, šampinjona), 50 g margarina, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žličica brašna, peršin, sol.
Pripremljenu patku narežite na komade, stavite u tavu zajedno s povrćem, popaprite, dodajte vode da samo prekrije meso, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim izvadite patku. Rižu isperite u nekoliko voda, dodajte vodu i prokuhajte. Procijedite, dodajte juhu, dodajte 50 g maslaca i stavite u pećnicu 10 minuta. Nemojte miješati. Pačje meso odvojiti od kostiju, narezati na kockice, pomiješati sa sjeckanom mrkvom, rižom i peršinom. Tepsiju namazati uljem, posuti prezlama, u sredinu staviti limenu tepsiju da tepsija ima udubljenje.
Pripremljenu smjesu stavite u tepsiju i pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta. Nakon što prevrnete tepsiju, gotovu tepsiju stavite na okruglu bluzu i ukrasite peršinom i koprom. U udubljenje stavite gljive iz umaka i posebno poslužite umak.
Za pripremu umaka gljive oprati, narezati na trakice i pirjati na margarinu uz povremeno dolijevanje hladne vode. Kad su gljive gotove, zalijte ih kiselim vrhnjem pomiješanim s brašnom, posolite i prokuhajte nekoliko minuta pa dodajte peršin.
PATKA PUNJENA BEZ KOSTIJU.
1 patka (1,5 kg), 300 g riže ili heljde, 2 jaja, 100 g maslaca, 50 g luka, 30 g suhih gljiva, pačja iznutrica (srce, želudac, jetra, vrat), peršin, sol, papar, korijenje.
Pripremljenu patku zarežite oštrim nožem po leđima od vrata do kraja tijela. Pažljivo odvojite kožu i meso od kostiju. Uklonite odvojeni kostur. Posolite kožu s mesom i preostalim dijelovima sat vremena prije prženja. Izvađene kosti, iznutrice i gljive s korijenjem i začinima prokuhajte u malo vode. Isperite rižu ili heljdu, ulijte juhu i skuhajte kašu. U iznutrice zajedno s gljivama dodajte prženi luk i sol. Papar, jaja, sve pomiješajte s kašom. Ovom smjesom nadjenite patku, zašijte odrezanu kožu i oblikujte je tako što ćete noge i krila vezati koncem. Gotovu pticu stavite u pleh za patke, premažite uljem i stavite.
1,5–2 sata u vrućoj pećnici. Tijekom pečenja patku okrenite, premažite masnoćom i poškropite vodom. Prije posluživanja odrežite krila i batake i narežite patku na porcije. Poslužite uz salatu.
POHANA PRENA PURECA S UMAKOM OD GLJIVA.
600 g puretine (prsa ili but), sol, papar, 1 jaje, 1 žlica. žlica mlijeka, 1/2 šalice mljevenih krekera, 3 žlice otopljenog maslaca, 2 glavice luka, 300 g svježih vrganja, 1 šalica juhe, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, sok iscijeđen iz 1/2 limuna.
Meso narežite na porcije, možete izvaditi kosti od buta. Komade mesa prvo umočite u mliječno-jajčanu smjesu, a zatim u mljevene prezle, pržite na vrućem ulju dok se ne stvori smeđa hrskava korica, izvadite i držite na toplom. Na istom ulju popržite luk i gljive narezane na kolutiće, pirjajte u juhi, začinite pireom od rajčice, vrhnjem ili limunovim sokom. U umak stavite komade mesa i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri na štednjaku ili u pećnici 15-20 minuta. Meso poslužite na pladnju, ukrasite kuhanom tjesteninom ili krumpirom i salatom od krastavaca ili zelena salata. Poslužite umak s gljivama u posudi za umak.
PILETINA S GLJIVAMA.
1 piletina, 100 g šampinjona, 1 žlica. žlica brašna, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 2 žlice. žlice maslaca, 1 glavica luka, sol po ukusu.
Pripremljenu piletinu narežite na komade, posolite i popržite sa svih strana na mješavini povrća i maslaca. Na preostalom maslacu popržite nasjeckani luk, dodajte malo vode, dodajte piletinu i pirjajte dok ne zavri.
Kuhanu piletinu izvadite, dodajte brašno, pomiješajte s kiselim vrhnjem i kuhajte nekoliko minuta.
BUBREZI U VIJETNAMU.
500 g svinjskih bubrega, 1/2 šalice riže, 1 glavica luka, 300 g ukiseljenih gljiva, 3 češnja češnjaka, 2 šalice mesne juhe, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 4 žlice. žlice margarina, sol, papar, 1 žlica. žlicu sitno nasjeckanog kopra.
Bubrege isprati, nekoliko puta mijenjajući vodu, spustiti u kipuću vodu na 1/2–1 minutu, oprati, prerezati po dužini, odstraniti masnoću i žučne kanale, narezati na ploške, pržiti na margarinu 1–2 minute.
Luk ogulite, sitno nasjeckajte, češnjak protisnite kroz prešu. U dubljoj tavi popržiti luk i češnjak, dodati opranu i osušenu rižu i pržiti je dok ne bude prozirna, dodati 2 šalice juhe i kuhati rižu oko 15 minuta.
U rižu dodajte bubrege i ukiseljene gljive, zagrijte 1-2 minute, posolite, popaprite i dodajte kopar.
KRIŽ ZAPEČEN SA ŠAMPIONJONIMA I JAJIMA.
600-800 g ribe, 400 g svježih vrganja, 2-3 jaja, 3 žlice. žlice otopljenog maslaca, 1,5 tbsp. žlice brašna, 2 vezice peršina i kopra, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol i papar na okus.
Pripremite ribu i filetirajte je s kožom ali bez kostiju. Posolite, popaprite, uvaljajte u brašno, popržite na ulju. Svježe vrganje ogulite, dobro operite i narežite na ploške. Pržiti na ulju. Jaja tvrdo skuhajte. Ogulite i nasjeckajte. Peršin i kopar sitno nasjeckajte. Pomiješajte gljive s jajima i začinskim biljem, posolite.
Na dno podmazanog lonca stavite sloj gljiva, na njega ribu i pokrijte drugim slojem gljiva. Zalijte kiselim vrhnjem, poškropite uljem.
Zapeći u pećnici. Kao prilog poslužite kuhani ili prženi krumpir. Ovo ukusno jelo priprema se od prilično velikih karasa.
MOZGOVI ZAPEČENI SA ŠAMPIONJONIMA I RAJČICAMA.
1 kom. goveđeg mozga ili 2 kom. teletine, 150 g gljiva, 4 cijele rajčice, 2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica zdrobljenih krekera, 1 žlica. žlica ribanog sira, sol.
Mozak očistite i skuhajte. Narežite na tanke ploške. Nekoliko gljiva ogulite, narežite na ploške i popržite na ulju. Posoliti. Vatrostalnu glinenu tepsiju namazati uljem, u nju poslagati jedan red narezanih mozgova, jedan red pelata narezanih na tanke ploške, jedan red gljiva i opet jedan red mozgova.
Odozgo prelijte otopljenim maslacem, pospite prezlama i naribanim sirom. Stavite u pećnicu.
Držite u njoj dok ne porumene.
PEČENI PUNJENI ŠARANI.
1 kg ribe, 200 g gljiva, 2,5 žlice. žlice otopljenog maslaca, 2 jaja, 3 žlice. žlice mljevenih krekera, sol i mljeveni papar po ukusu.
Šampinjone oguliti, oprati, narezati na tanke ploške, staviti u zdjelu, dodati ulje, sol, mljevenu papriku i preliti sa 2 žlice vode. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte gljive na laganoj vatri. Pripremljenoj ribi očistite utrobu, temeljito isperite, natrljajte solju izvana i iznutra. Pirjane gljive začinite maslacem, samljevenim sa sirovim žumanjcima, mljevenim krušnim mrvicama i bjelanjcima, pjenasto umućenim, posolite i dobro izmiješajte. Ovim mljevenim mesom napunite trbuh ribe i zašijte ga bijelim koncem. Stavite u manji lim za pečenje, prelijte otopljenim maslacem, stavite u pećnicu i pecite otprilike 40-45 minuta, povremeno podlijevajući sokom koji ste skinuli s dna posude. Kao prilog poslužite prženi krumpir i zelenu salatu.
JESETRA S GLJIVAMA.
1 kg jesetre, 1 čaša vrganja, 1 čaša bijelog vina, 1 mrkva, 1 peršin, 4 kom. poriluka, 4 kisela krastavčića, 1 žlica. žlica rajčice.
Odmrznutu ili svježu jesetru stavite u kipuću vodu, pustite da prokuha, odmah izvadite i stavite u hladnu vodu. Uklonite ljuske, bodlje i hrskavicu. Skuhajte sitno nasjeckano korijenje, procijedite, dodajte nasjeckane krastavce, rajčice, šampinjone narezane na trakice, bijelo vino, 1/2 šalice rasola od krastavaca. Sve zajedno izmiješati, prokuhati, ovom smjesom preliti oparenu ribu i kuhati do kraja. Ohladite, nasumično narežite ribu na široke ploške, stavite na tanjur, prelijte umakom s korijenjem.
JESETRA ZAPEČENA U KISELOM VRHNJU.
400 g bijele ribe, 4 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna, 2 glavice luka, 2 rajčice, 2 jaja, 100 g šampinjona, 200 g krumpira, 100 g tvrdog sira, zelje.
Uzmite jesetru ili drugu bijelu ribu bez kostiju. Operite i narežite na komade, uvaljajte u brašno i lagano popržite s obje strane na ulju, punu žlicu brašna propirjajte na 2 žlice. žlice ulja i, neprestano miješajući, razrijedite kiselim vrhnjem. Polovicu umaka prebacite u vatrostalnu zdjelu i na nju stavite komade ribe izrezane na kolutove i pržene u mala količina nauljiti luk srednje veličine, rajčice također izrezane na kolutiće i popržene na ulju, okrugla jaja izrezana na ploške po dužini, šampinjone poširane u većoj količini ulja. Okolo staviti sitne krumpire, skuhane i oguljene, ali ne rezati. Prelijte preostalom polovicom umaka, pospite naribanim sirom i stavite 2 žlice. žlice maslaca, izrezati na komade. Pecite u pećnici 15 minuta. Izvadite i pospite sitno sjeckanim peršinom.
RIBLJI ROLAT SA GLJIVAMA.
500 g kotlet mase, 150 g šampinjona ili vrganja, 2 glavice luka, 1 vezica peršina, 1 jaje, 1 kašika. žlica mljevenih krekera, 1,5 tbsp. žlice maslaca, sol po ukusu.
Pripremite mljeveno meso. Ogulite, dobro isperite i nasjeckajte šampinjone ili svježe vrganje, luk ili peršin. Pržiti na ulju. Posoliti i ohladiti. Na navlaženu salvetu ili komad čiste krpe položiti ravnomjeran sloj mljevenog mesa debljine oko 1,5 cm.Na sredinu staviti nadjev. Podignite salvetu, spojite rubove mljevenog mesa i zagladite. Roladu od salvete zarolajte na podmazan pleh sa šavom prema dolje i poravnajte. Premažite ih sirovim jajetom, pospite prezlama i pokapajte uljem. Zapeći u pećnici. Kiselo vrhnje poslužite posebno u posudi za umak. Ukras: kuhani krumpir.
KUHANI PANĐER SA SVJEŽIM GLJIVAMA.
1 kg ribe.
Za uvarak: 1 korijen peršina i celera, 1 list lovora, 3 zrna crnog papra, 1 glavica luka;
Za umak: 8-10 vrganja ili 200 g šampinjona, 1 žlica. žlica maslaca, 100 g kiselog vrhnja.
Pripremljenu ribu izrežite, posolite i ostavite na hladnom 1 sat. Pripremite pikantni izvarak.
Ribu prelijte kipućom juhom i kuhajte dok ne omekša, oko 20 minuta. Pripremite i narežite svježe gljive na tanke ploške. Dinstajte ih s kiselim vrhnjem i maslacem, dodajte malo riblje juhe da ne bude pregusto. Ovim umakom prelijte ribu stavljenu na posudu. Pospite nasjeckanim peršinom. Kao prilog poslužite kuhani krumpir. Prije kuhanja ribe gljive je potrebno pirjati kako bi gotovo jelo bilo vruće.
RIBLJI KOLETI S GLJIVAMA.
8,5 kg mase za riblje kotlete, 1/2 šalice ribanih krekera, 3 jaja (jedno za lezon), 2-3 glavice luka, 5-6 suhih vrganja ili 8-10 šampinjona, 1-2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, 1-2 žlice. žlice maslaca, sol i začini po ukusu, 1 vezica začinskog bilja, 1/2 limuna.
Masu za kotlete podijeliti na somune, svaki staviti na salvetu navlaženu vodom, u sredinu svake pogače staviti mljeveno meso, zarolati salvetu tako da rubovi somuna budu zatvoreni, a zatim proizvodu oblikovati polumjesec. Proizvod namočite u jaja, panirajte u krušnim mrvicama, prodinstajte i stavite u pećnicu 5-10 minuta.
Za mljeveno meso namočite vrganje, zatim skuhajte, nasjeckajte i popržite zajedno s lukom. Ako koristite šampinjone, onda ih razvrstajte, ogulite, skuhajte i također popržite zajedno s lukom.
Jela od gljiva i povrća
OMLET SA ŠAMPIONJONIMA I ZELENIM GRAŠKOM.
8 jaja, 300-350 g ukiseljenih gljiva, 3 žlice. žlice konzerviranog zelenog graška, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 luk, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 1 čaša mlijeka, 1 žličica šećera, sol po ukusu.
Gljive i luk nasjeckajte i pržite na biljnom ulju 10-15 minuta. Dodajte zeleni grašak i zagrijte s gljivama i lukom 3-5 minuta. Jaja samljeti sa soli i šećerom, dodati brašno i dobro promiješati. U ovu smjesu pažljivo ulijevati mlijeko uz stalno miješanje.
U dobro nauljenu, dobro zagrijanu široku tavu ulijte tanki sloj smjese jaja i mlijeka i pecite je s obje strane na jakoj vatri.
Posudu je potrebno povremeno protresti kako bi se smjesa ravnomjerno zagrijala.
Na prženi omlet staviti nadjev od gljiva. Omlet zamotati u roladu, malo spljoštiti nožem i malo zagrijati. Prije posluživanja omlet prelijte kiselim vrhnjem i ukrasite začinskim biljem.
JAJA PUNJENA GLJIVAMA.
10 jaja, 50 g suhih bijelih gljiva - 2 glavice luka, 40 g maslaca, 40 g majoneze, 50 g Yuzhny umaka, 50 g kiselog vrhnja.
Tvrdo kuhana jaja oguliti, nožem odstraniti tupi kraj jajeta i izvaditi žumanjak. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Suhe bijele gljive skuhajte, sitno nasjeckajte, popržite, pomiješajte s lukom i nasjeckanim žumanjcima. Zatim nadjenite jaja, stavite na tanjur i prelijte umakom od majoneze, južnog umaka i vrhnja, ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
ŠAMPIONI PIRJANI S KRUMPIROM.
400 g šampinjona, 4-5 krumpira, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 2 žlice. žlice maslaca, 1 glavica luka, sol, papar, lovorov list po ukusu, kopar.
Gljive ogulite, isperite i stavite u kipuću vodu 5-6 minuta. Zatim stavite u cjedilo i pustite da se roda ocijedi. Gljive narežite na ploške, stavite u duboku tavu, prelijte kiselim vrhnjem. U istu tavu dodajte pire od rajčice, sol, papar i lovorov list.
Stavite tavu na srednju vatru i kratko pirjajte (7-10 minuta).
Krompir oguliti, oprati, narezati na ploške, popržiti, pomiješati sa nasjeckanim prženim lukom i sjediniti sa gljivama. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte dok se svi proizvodi potpuno ne skuhaju. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
KOLETI OD SVJEŽIH GLJIVA.
1 zdjelica kuhanih svježih gljiva, 1 žlica. žlica brašna, 1-2 jaja, 50 g slanine, sol, 1 šalica krekera, 1 žlica. žlica maslaca ili biljnog ulja za prženje, 1 luk.
Šampinjone, očišćene i skuhane u slanoj vodi, nasjeckajte, stavite u dublju tavu, pospite brašnom i popržite zajedno s lukom na povrću ili maslacu. Zatim u njih ulijte juhu od gljiva i pirjajte dok gljive ne omekšaju. Maknite tavu s vatre, smjesu ohladite, dodajte sitno nasjeckanu slaninu, jaja, krekere i narežite kotlete.
Uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite na povrću ili maslacu.
Poslužite s umakom od luka ili vrhnja i pire krumpirom.
PRŽENE GLJIVE.
450 g svježih šampinjona, 1 glavica luka, 100 g slanine, sol po ukusu.
Gljive ogulite, poparite kipućom vodom, operite i narežite na komade, luk sitno nasjeckajte. U zagrijanu tavu stavite nasjeckanu slaninu i zagrijavajte dok se mast ne otopi. U tavu stavite gljive, luk, posolite i pržite dok ne omekšaju uz povremeno miješanje. Ove gljive dobro je poslužiti s kuhanim krumpirom ili prženim krumpirom s gljivama.
GLJIVE ZAPEČENE U KISELOM VRHNJU.
100 g suhih gljiva (ili 300 g svježih), 1 žlica. žlica maslaca, 0,5 šalice umaka od kiselog vrhnja, 1 cm. žlica ribanog sira, kopar.
Umak od kiselog vrhnja: 100 g kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, ista količina maslaca.
Razvrstane i oprane suhe gljive namočite u vodi sat vremena. (Možete uzeti svježe šampinjone.) Gljive kuhajte na srednjoj vatri 1 - 1,5 sat dok potpuno ne omekšaju, narežite na ploške, popržite u tavi na maslacu, dodajte prženi luk, prelijte umakom od kiselog vrhnja, prokuhajte, pospite naribanim sirom, poprskajte otopljenim uljem i pecite direktno u tavi u pećnici. Za posluživanje pospite sitno nasjeckanim koprom.
Za pripremu umaka od kiselog vrhnja, u zagrijano vrhnje dodajte brašno, lagano ga prepržite na maslacu (bez potamnjenja), promiješajte, posolite i popaprite po ukusu.
GLJIVA SOLJANKA.
500 g gljiva za prženje, 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 2 žličice šećera, 4 žlice. žlice gheeja, sol po ukusu, lovorov list, 3 žlice. žlice
3% octa, 3 žlice. žlice krušnih mrvica.
Kelj nasjeckajte, stavite u šerpu sa otopljenim maslacem, dodajte malo mlijeka i pirjajte oko 1 sat. Kad kupus omekša, u tavu dodajte pire od rajčice, šećer, sol, lovorov list i ocat. Gljive skuhati, narezati na ploške i popržiti na ulju. Gljivama dodajte prženi luk, krastavce narezane na kockice, sol i sve sastojke pirjajte 20 minuta ispod poklopca. Kupus i šampinjone slažite u slojevima u dublju tavu. U ovom slučaju, donji i gornji sloj trebaju se sastojati od kupusa. Pospite kupus uljem odozgo, pospite krušnim mrvicama i pecite soljanku u pećnici 1/2 sata.
TJESTENINA ZAPEČENA SA ŠAMPINJONIMA.
250 g kuhane tjestenine, 500 g svježih gljiva, 50 g maslaca, 1 glavica luka, 3 jaja, 1 čaša mlijeka, sol po ukusu.
Gljive oguliti, oprati, skuhati, narezati na ploške i pržiti u tavi na masnoći i nasjeckanom luku dok ne omekšaju. Skuhanu tjesteninu podijeliti na dva dijela. U dublju nauljenu tavu slažite jedan dio u sloju, na njega stavite šampinjone i luk, a preko toga u ravnomjernom sloju poslažite preostalu tjesteninu. Jaja pjenasto umutiti, pomiješati s mlijekom, posoliti i tom smjesom preliti tjesteninu s gljivama. Stavite tepsiju u zagrijanu pećnicu i pecite 10-15 minuta.
ŠAMPIONI PEČENI U JAJIMA.
300 g ukiseljenih gljiva, 5 jaja, 1/2 šalice konzerviranog zelenog graška, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 glavica luka, 1/2 šalice mlijeka, papar, sol po ukusu.
Šampinjone izvadite iz marinade, narežite na trakice, pržite zajedno s nasjeckanim lukom u zagrijanoj tavi 5-7 minuta, posolite i dodajte grašak. Jaja mutiti dok se ne zapjeni i uz stalno miješanje postupno ulijevati mlijeko. Dobivenu smjesu prelijte preko gljiva i stavite ih peći u zagrijanu pećnicu 10-15 minuta.
BAKA GLJIVA.
1 kg šampinjona, 2 glavice luka, 50 g maslaca, 1 šalica krušnih mrvica, 8 jaja, 1 šalica kiselog vrhnja, sol i papar po ukusu.
Luk i gljive dinstati kao što je opisano u prethodnom receptu. Žumanjke razmutiti sa solju, pomiješati s kiselim vrhnjem i uliti u posudu gdje se pirjaju šampinjoni i luk pa sve pažljivo pomiješati sa tučenim bjelanjcima pomiješanim sa krušnim mrvicama, soli i paprom.
Pripremljenu masu stavite u namašćen i prezlama posut kalup, poravnajte površinu, premažite kiselim vrhnjem i pecite u pećnici.
Pečenu babku izvadite iz kalupa, stavite na posudu, a okolo nasjeckajte sirovo povrće i začinsko bilje.
PRŽENE ŠAMPINJONE.
600 g vrganja i mladih vrganja, 150 g mlijeka, 1 čaša biljnog ulja, 2 jaja, 1 čaša brašna, sol po ukusu.
Kapice šampinjona odvojiti od peteljki i kuhati u malo vode 5 minuta.
Ocijedite u cjedilu, osušite ubrusom, zamijesite tijesto od brašna, mlijeka, jaja i soli. Peteljke i klobuke gljiva umočite u tijesto i pržite ih u kipućem ulju.
KOLETI OD GLJIVA S UMAKOM OD KRUMPIRA.
Za kotlete: 50 g suhih gljiva, 2-3 kriške bijelog kruha, 2 glavice luka, 1 žlica. žlicu maslaca za prženje luka, 2 jaja, sol i mljeveni crni papar.
Za pohanje: 1-2 žlice. žlice brašna, 2-3 žlice. žlice krušnih mrvica, 1 jaje.
Za prženje: maslac ili biljno ulje.
Za umak: 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 1 glavica luka, 1/2 litre juhe, 4 zrna pimenta, četvrtina lista lovora, 2-3 krumpira, sok od 1/2 limuna.
Pečurke skuhati, ocijediti u cjedilu, isprati hladnom vodom, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa kolutom namočenim u mlijeko i dobro ocijeđenim, dodati sitno sjeckani luk i popržen na ulju, jaja, sol i biber po ukusu, sve dobro izmiješati. i oblikujte kotlete. Panirajte u brašnu, uvaljajte u jaje i prezle, pržite na maslacu ili biljnom ulju.
Umak od krumpira: brašno posoliti i pržiti na ulju dok ne promijeni boju, te razrijediti juhom. Dodajte alevu papriku i lovorov list, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta (umak treba biti tekući), protrljajte kroz sito. U vrući tekući umak dodajte 250 g krumpira narezanog na kockice. Kad je krumpir kuhan, umak začinite sokom od pola limuna i posolite po ukusu; Po želji možete dodati malo šećera.
Na jelo poslažite listove zelene salate ili grančice peršina i celera, na njih kotlete od gljiva, prelijte umakom od krumpira, pospite sitno nasjeckanim koprom.
PUNJENI ŠAMPINJONI.
500 g velikih šampinjona, 1 glavica luka, 100 g ribanog sira, 1 tvrdo kuhano jaje, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol, mljevena crvena paprika na okus.
Kapice šampinjona odvojite od peteljki. Luk i peteljke gljiva sitno nasjeckajte i popržite na ulju.
Dodajte sir, sitno sjeckano jaje, sol i papar.
Dobivenom smjesom puniti klobuke gljiva.
U lim za pečenje prelijte preostalo ulje nakon prženja šampinjona i posložite punjene klobuke.
Pecite u vrućoj pećnici 10 minuta.
GLJIVE RAGU.
600 g kuhanih gljiva, 2 glavice luka, 2 žlice. žlice kečapa, 250 g feta sira, 2 mrkve, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, 3 žlice. žlice krušnih mrvica, 200 g majoneze, sol po ukusu.
Gljive i luk sitno nasjeckajte. Mrkvu i sir naribajte na krupnije ribež. Gljive zajedno s lukom i mrkvom lagano popržite i stavite u podmazan pleh. Prelijte kečapom, pospite krušnim mrvicama, začinskim biljem i sirom. Prelijte majonezom i stavite u zagrijanu pećnicu da se zapeče 10-15 minuta.
Ovo jelo je posebno ukusno i lijepo kada se kuha u porcijskim loncima.
TIKVICE SA ŠAMPINJONIMA.
1 kg tikvica, 300 g šampinjona, 2 glavice luka, 2 rajčice, 4 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice brašna, 4 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol.
Tikvice ogulite, narežite na ploške debljine oko 1/2 cm, panirajte u brašnu i pržite na vrućoj masnoći s obje strane dok ne porumene.
Oprane gljive sitno nasjeckajte, a gljive koje se ne mogu jesti bez prethodne termičke obrade prvo prokuhajte, pa ih nasjeckajte. U tavi na zagrijanoj masnoći propirjajte luk, popržite gljive, podlijte malo juhe, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane pelate, posolite i smjesu prokuhajte. Prelijte ga preko tikvica, sve zajedno zagrijte i poslužite uz kuhani krumpir.
SLATKE PAPRIKE ZAPEČENE SA RIŽOM, GLJIVAMA, SIROM I KISELIM VRHNJEM.
8 slatkih paprika, 2 šalice riže, 3 žlice. žlice maslaca (margarina), 250 g šampinjona (vrganja), 8 srednje velikih rajčica, 150 g ribanog sira, 2 glavice luka, 1 vezica peršina, 1 šalica kiselog vrhnja, 2 šalice juhe od povrća, sol, mljevena crni papar.
Papriku operite, očistite od sjemenki, narežite na ploške. Luk sitno nasjeckati, popržiti na 2 žlice maslaca do jantarne boje, dodati oprane i narezane peteljke gljiva, lagano popržiti, dodati suhu rižu, promiješati i još malo pržiti. Stavite u lonac, zalijte vrućom juhom, malo prokuhajte, posolite, pa ostavite lonac na toplom nekoliko sati.
Rajčice operite i narežite na ploške. Na preostalom ulju pirjajte pripremljene klobuke gljiva.
Vatrostalnu posudu namazati uljem, složiti rižu, papriku i rajčicu, posuti solju, crnim paprom i naribanim sirom, ponoviti slojeve istim redom. Prelijte kiselim vrhnjem, stavite klobuke šampinjona i na njih pokoji komadić maslaca. Pecite u vrućoj pećnici 20 minuta. Poslužite, posuto sitno nasjeckanim peršinom, uz salatu od raznog povrća.
KRUMPIRI PIRJANI SA SVJEZIM GLJIVAMA.
750 g krumpira, 500 g svježih ili 200 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 3 žlice. žlice maslaca, 1 vezica začinskog bilja, 2 lista lovora, 2 grane peršina, sol, papar.
Oguljene i oprane svježe gljive poparite kipućom vodom, nasjeckajte i popržite u tavi s nasjeckanim lukom. Oguljeni krumpir narežite na ploške, popržite i zajedno s poprženim gljivama stavite u tavu, dolijte vode do razine gornjeg sloja, posolite, dodajte lovorov list, papar, peršin i poklopite posudu poklopcem. Paprikaš.
30 min. U krumpir možete staviti kiselo vrhnje. Prilikom posluživanja izvaditi peršin i lovorov list; Pospite krumpir nasjeckanim začinskim biljem.
Krompir se može kuhati sa suhim gljivama. Da biste to učinili, prethodno kuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Dio juhe od gljiva može poslužiti za pirjanje krumpira.
PITE OD KRUMPIRA SA ŠAMPINJONIMA.
1 kg krumpira, 150 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 2 jaja, 1/2 šalice mljevenih krekera, 4 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, sol, 1 šalica umaka od kiselog vrhnja.
Oguljeni krumpir skuhajte, ocijedite vodu i ostavite krumpir 7-10 minuta. Ne ostavljajući da se krumpir ohladi, zgnječite ga drvenim tučkom. U dobiveni pire dodajte 1 žlicu. žlicu maslaca, žumanjke, dobro izmiješajte.
Za mljeveno meso oprati suhe gljive, obariti, sitno nasjeckati i popržiti na ulju, zatim dodati sitno nasjeckani, proprženi luk, posoliti, popapriti i izmiješati.
Od pripremljene krumpirove mase oblikujte velike pogačice, u sredinu svake stavite mljevene gljive, spojite rubove pogačica, dajući pogačici oblik polumjeseca. Pite navlažite jajetom, uvaljajte u prezle i pecite u tavi zagrijanoj na ulju. Posebno poslužite umak od vrhnja.
Ove pite se mogu raditi i sa mljevenim povrćem.
PATLIDŽANI PUNJENI ŠAMPINJONIMA.
1 kg patlidžana, 1 glavica luka, 100 g biljnog ulja, 200 g svježih gljiva, 1 sirovo jaje, 300 g kiselog vrhnja ili umaka od kiselog vrhnja, sol.
Patlidžane prerežite po dužini na dva dijela, izvadite dio pulpe iz sredine i prodinstajte polovice. Luk sitno nasjeckajte, propirjajte na ulju, pomiješajte sa sitno nasjeckanim kuhanim gljivama, pulpom patlidžana i sirovim jajetom, sve promiješajte i posolite. Polovice patlidžana napunite mljevenim mesom, stavite u podmazan pleh i pecite u pećnici. Jelo poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od kiselog vrhnja.
KRUMPIRI “BAČVICE” PUNJENI ZELENJOM I ŠAMPINJONIMA.
1 kg krumpira, 60 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 30 g sira, 1 žlica. žlica maslaca, začinsko bilje, sol, masnoća za prženje, 1/2 šalice umaka od kiselog vrhnja.
Pripremljeni krumpir izrežite u obliku “bačve”, napravite rupu unutra da ne oštetite dno i pržite u dubokom tijestu dok ne porumeni. Za pripremu mljevenog mesa kuhane sitno nasjeckane gljive propirjajte s lukom, prelijte umakom od kiselog vrhnja i pirjajte nekoliko minuta.
Krompir napunite mljevenim mesom, pospite naribanim sirom i zapecite u pećnici. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
SUFLE OD KRUMPIRA SA GLJIVAMA.
600 g krumpira, 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, 25 g suhih gljiva, 3 jaja, 2 šalice mlijeka, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica ribanog sira; za umak - 2-2,5 šalice juhe od gljiva, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1/2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica brašna.
Suhe bijele gljive skuhajte, procijedite i nasjeckajte. Krompir skuhajte u slanoj kipućoj vodi, ogulite i obrišite. Ulijte otopljeni maslac, promiješajte. Dodavati postepeno miješajući 3 žumanjka, mlijeko, brašno, gljive. Dodati 3 umućena bjelanjka i izmiksati.
Stavite u duboku vatrostalnu posudu namazanu uljem. Pospite 1 žlica. žlicu ribanog sira, poprskati uljem, postupno zapeći u pećnici.
Poslužite umak od gljiva, koji se priprema s preostalom juhom od gljiva: 1 žlica. zažutite žlicu brašna s 1/2 žlice. žlice maslaca, razrijedite juhu od gljiva, kuhajte, miješajući; dodajte kiselo vrhnje i gljive; posolite i prokuhajte.
KISELJENI KUPUS, pirjan sa gljivama.
50 g suhih bijelih gljiva, 800 g kiselog kupusa, maslac, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 glavica luka, 2 žličice brašna.
Suhe bijele gljive skuhajte, procijedite i nasjeckajte. Luk nasjeckajte i popržite na ulju.
Zažutite brašno s maslacem, zakuhajte s čašom juhe od gljiva.
Narezani kupus dinstati u soku uz dodatak juhe od gljiva. U gotov kupus dodajte prženi luk, šampinjone, 1/2 šalice kiselog vrhnja, juhu od gljiva sa zaprženim brašnom.
Sve prokuhajte do kraja.
Proizvodi od brašna s gljivama
Okruglice sa kupusom i gljivama.
1 manja glavica kupusa, 1 žlica. žlica ulja, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice kuhanih nasjeckanih suhih bijelih gljiva; za tijesto - 2 šalice brašna, 2 jaja, 4 žlice. žlice slane vode, maslac.
Kelj nasjeckati, popržiti na ulju, dodati nasjeckani luk prodinstan na ulju, nasjeckane kuhane gljive. Posolite i promiješajte. Pripremite tijesto za okruglice, razvaljajte na tanko, izrežite pogačice, na svaku stavite nadjev, uštipnite, skuhajte u slanoj kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Okruglice možete pripremiti i tako da gljive zamijenite nasjeckanim jajima.
Knedle sa gljivama.
5–6 kom. suhih gljiva, 1/2 šalice riže, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice maslaca, sol po ukusu.
Suhe gljive prvo namočiti, zatim skuhati, sitno nasjeckati, lagano popržiti, posoliti, dodati pirjani luk i sjediniti sa pirjanom rižom. Sve pomiješajte i oblikujte okruglice.
PITE S GLJIVAMA.
Za test: 3 šalice pšeničnog brašna, 1 šalica mlijeka, 2-3 žlice. žlice maslaca, 1/2 žlice. žlice šećera, 2-3 jaja (i 1/2 za mazanje proizvoda), 1/2 žličice soli, 15 g kvasca.
Za punjenje: 50 g suhih gljiva, 3 žlice. žlice maslaca ili biljnog ulja, 2 luka, 1 žličica brašna, papar, sol na okus.
Rasstegai se pripremaju od kvasnog tijesta s mljevenom ribom ili vyazigi s jajima, ili ribom s rižom, ili s mesom i jajima, ili s gljivama.
Dizano tijesto razdijelite na komade na isti način kao za pite. Razvaljajte loptice od tijesta, stavite nadjev u sredinu i stisnite tako da pita bude okrugla ili ovalnog oblika(čamac ubod), ostavljajući sredinu šava neubodnu. Formirane pite stavite na podmazan lim i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta da se dignu. Nakon toga pite premažite jajetom i pecite u pećnici 7-8 minuta na temperaturi od 220-230°C. Gotove pite premažite maslacem, izvadite iz lima i prekrijte vlažnom krpom.
Za pripremu mljevenih gljiva temeljito isperite sušene bijele gljive i kuhajte dok ne omekšaju. Kuhane gljive ponovno isperite vodom i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili sitno nasjeckajte nožem i popržite na maslacu. Dodajte sitno nasjeckani i poprženi luk, brašno, sol, papar i dobro promiješajte. Za pitu s gljivama poslužite juhu od gljiva, za pitu s ribom riblju juhu, a za pitu s mesom mesnu juhu.
PAŠTETA SA GLJIVAMA I RIŽOM.
Dizano tijesto.
Za punjenje: 200 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 2-3 žlice. žlice maslaca ili margarina, 100 g riže, sol i papar po ukusu.
Za podmazivanje: 25 g maslaca ili žumanjka.
Suhe gljive skuhati, ocijediti u cjedilu ili cjedilu, dobro isprati, nasjeckati ili nasjeckati nožem ili usitniti. Lagano popržiti sitno nasjeckani luk, dodati posebno popržene šampinjone, sve pržiti 3 minute, ohladiti, pomiješati sa usitnjenom rižom i koristiti nadjev za pitu.
Tijesto razvaljajte u okruglu pogačicu i pažljivo prebacite u podmazan pleh.
U sredinu somuna stavite nadjev od šampinjona, zagladite ga cijelom površinom, pažljivo preklopite rubove i pecite na 200–210°C do kraja.
Nakon pečenja bočne strane pite premažite otopljenim maslacem. Po želji, i strana i površina pite mogu se ukrasiti elementima od tijesta: listovima, klasjem, cvijećem ili gljivama napravljenim od tijesta (ako je pita s gljivama). U tom slučaju rub pite prije pečenja premažite žumanjkom. Kolač će imati lijepu jantarnu boju i ukusan izgled.
Pita sa šampinjonima se može peći sa nadjevom od svježih ili slanih gljiva, jedina razlika je u tome što se svježe gljive prvo skuhaju, nasjeckaju, pa poprže na maslacu, a slane gljive prvo operu, stave u serpu, sitno nasjeckaju, a zatim pržena. Za pitu morate uzeti 500 g svježih ili slanih gljiva, sve ostale sastojke - kako je navedeno u receptu.
Pitu poslužite kao predjelo.
KULEBYAKA "ZAGRISKA"
Dizano tijesto.
Za nadjev od gljiva: 500 g slanih šampinjona, 3 glavice luka, sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Za prženje gljiva i luka: 3 žlice. žlice biljnog ulja.
Za nadjev od mesa: 300 g kuhanog mesa, 3 glavice luka, sol, mljeveni crni biber, 1 žlica. žlica maslaca.
Za nadjev od krumpira: 4-5 krumpira, sol po ukusu, 1 jaje, 1 žlica. žlica maslaca.
Za podmazivanje: 1 jaje.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm, prebacite u podmazan pleh tako da polovica tijesta leži na plehu, a druga polovica na stolu. Na tijesto u obliku pravokutnika stavite nadjev od gljiva prženih u biljnom ulju, pomiješanih s posebno prženim lukom do zlatnosmeđe boje, začinjen solju i mljevenim crnim paprom. Nadjev treba imati pikantan, jasno izražen okus gljiva, luka i paprike.
Na nadjev od šampinjona u obliku pravokutnika stavite pire krumpir, dajući mu oblik štruce od cigle. Na nadjev od krumpira stavite nadjev od mesa. Za pripremu mesnog nadjeva meso skuhati, samljeti ili nasjeckati u drvenoj zdjeli, pomiješati s prženim lukom, začiniti mljevenim crnim paprom, solju i maslacem. Ako je nadjev malo suh, možete dodati 1-2 žlice. žlice mesne juhe. Pažljivo zatvorite dobivenu "ciglu" nadjeva drugom polovicom tijesta, stisnite šav, preklopite ga prema dolje, dajući mu jasan oblik, izbodite površinu vilicom, premažite jajetom, stavite u pećnicu. Pecite do kraja. Ako je površina neravnomjerno obojena, tortu trebate pokriti listom papira navlaženim vodom. Kada površina pite postane ravnomjerno zlatna, kulebjaka je gotova.
KULEBJAKA SA SVJEŽIM GLJIVAMA.
Potrebno: 1,5 tijesta od kvasca.
Za punjenje: 2 kg svježih vrganja, 100 g maslaca, sol, crni mljeveni papar po ukusu, 2-3 žlice. žlice kiselog vrhnja.
Tijesto za palačinke za slaganje nadjeva: 2 žlice. žlice brašna, 1 jaje, 1/2 šalice mlijeka ili vode, 1 žlica. žlica biljnog ulja, soli i šećera na vrhu noža.
Za podmazivanje: žumanjak od 1 jajeta.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine cca 1 cm.Na sredinu tijesta stavite sloj nadjeva od gljiva, na njega palačinku, još nadjeva od gljiva itd., gornji sloj je nadjev od gljiva.
Spojiti suprotne krajeve tijesta i stisnuti.
Površinu i stranice kulebyakija izbodite vilicom, namažite žumanjkom i ukrasite vezom od ažurnih uskih traka tanko razvaljanog tijesta izrezanih valovitim nožem. Uvez također namažite žumanjkom.
Palačinke za rezanje nadjeva od šampinjona pripremite na sljedeći način: umutite jaje dok ne postane pjenasto, dodajte mlijeko, sol i šećer, dodajte brašno, prelijte biljnim uljem, zamijesite tijesto od kojeg ispecite 3 tanke palačinke.
Za pripremu nadjeva svježe vrganje procijedite, operite, dobro popržite na maslacu s kiselim vrhnjem dok umak ne ispari, začinite solju i mljevenim crnim paprom. U nadjev možete dodati 1-2 žlice sitno nasjeckanog kopra ili peršina.
Poslužite kulebyaku sa svježim gljivama kao predjelo uz votku. Kulebjak poslužite s kiselim vrhnjem.
Pita od lisnatog tijesta sa sirom i šampinjonima.
300 g lisnatog tijesta, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 375 g svježih šampinjona, 125 g sira, sol, mljeveni crni papar, peršin.
Tijesto razvaljajte u sloj od 5-7 mm na veličinu lima za pečenje. Navlažite lim za pečenje hladnom vodom. Oklagijom prebacite tijesto na lim za pečenje i poravnajte ga.
Na ulju popržite luk dok ne porumeni.
Šampinjone ogulite, operite, osušite, narežite na polovice. Sir narežite na komade i zajedno sa šampinjonima stavite na sloj razvaljanog tijesta, pospite prženim lukom, nasjeckanim peršinom, solju i paprom. Pitu pecite na temperaturi od 225–230 °C. Gotovu pitu narežite na porcije, ukrasite kiticama peršina i poslužite kao predjelo.
PALAČINKE PITE.
Za test: 250 g brašna, 1 l mlijeka, 2 jaja, 1 žlica. žlica maslaca, sol, šećer.
Za mljeveno meso: 700 g mozga, 33 g šampinjona, 150 g biljnog ulja, 1 žlica. žlica ulja, 1 žlica. žlica peršina, sol i papar.
Za tijesto: 200 g brašna, 4 bjelanjka, 1,5 žlica. žlice biljnog ulja, 1 žličica maslaca, 1 čaša vode.
Za prženje: 200 g gheeja.
Pšenično brašno prosijano kroz sito pomiješajte s mlijekom sobna temperatura, pomiješan sa žumanjci, dodajte otopljeni maslac, sol, šećer (po jednu žličicu).
Pažljivo umiješajte tučene bjelanjke.
Peći palačinke. Na svaku palačinku staviti nadjev i čvrsto zarolati u roladu. Svaki kolut narežite na komade dužine 5 cm; Svaki komad umočite u pripremljeno tijesto, nataknite ga na vilicu i pržite u kipućem biljnom ulju.
Mljeveno meso. Mozak skuhati u slanoj kipućoj vodi s octom. Šampinjone, oprane hladnom tekućom vodom i osušene ručnikom, pirjajte s maslacem dok ne omekšaju; Pred kraj dinstanja dodajte sitno nasjeckani luk popržen na maslacu.
U tavi samljeti pšenično brašno i maslac, postupno ulijevati vruće mlijeko, posoliti i kuhati do gustine kiselog vrhnja.
Mozak narezan na sitne komadiće i pripremljene šampinjone pomiješajte s umakom, dodajte sirovo jaje, sitno sjeckani peršin ili kopar, sol i mljeveni crni papar, dobro promiješajte.
Tijesto. Umutiti bjelanjke, dodati pšenično brašno, maslac, vodu, opet sve promiješati i umutiti mikserom.
Poslužite s mlijekom ili vrhnjem.
PITA PALAČINKA OD GLJIVA.
300 g šampinjona, 100 g brašna, 6 jaja, 1,5 l mlijeka, 1 glavica luka, 3,5 žlice. žlice biljnog ulja, 3-4 žlice. žlice masti, sol, soda bikarbona, 150 g riže, zelje.
Umutite 3 jaja, ulijte jednu i pol čašu mlijeka ili vode, dodajte prstohvat soli, sodu bikarbonu i potrebnu količinu brašna, dovodeći smjesu do konzistencije kiselog vrhnja. Ispeći 6-8 palačinki u tavi.
300 g šampinjona ogulite, operite, sitno nasjeckajte i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Pržite, dodajući luk, narezan na male kriške, i 4-5 žlica. žlice biljnog ulja. Dodajte pola čaše riže i također popržite.
Zalijte čašom i pol vode, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim maknite s vatre i začinite slatkom mljevenom crvenom paprikom. Na svaku palačinku staviti nadjev od šampinjona i saviti u kovertu. Palačinke stavite u namašćen lim za pečenje i prelijte čašom vruće juhe od gljiva pomiješane sa.
3–4 žlice. žlice masti. Pecite u pećnici dok ne porumene. Palačinke prelijte preljevom od 2-3 jaja i čašom posoljenog mlijeka i ponovno ispecite.
PALAČINKE SA ŠAMPINJONIMA.
Za palačinke: 1,5 šalica brašna, 2 jaja, 1 žličica šećera, sol na vrhu noža, 1 šalica mlijeka, 1 šalica vode, 2-3 žlice. žlice biljnog ulja.
Za punjenje: 100 g suhih vrganja ili drugih gljiva, 1 žlica. žlica kopra ili peršina, sol i papar po ukusu.
Za umak: 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša mlijeka, 2 žlice. žlice pirea od rajčice.
Za prženje: 500 g gheeja ili maslinovog ulja.
Peći palačinke. Skuhajte gljive, jaja tvrdo skuhajte. Pripremite umak: brašno i maslac sameljite u tavi dok ne postane glatko i uz stalno miješanje ulijte čašu vrućeg mlijeka, posolite, dodajte pire od rajčice i kuhajte dok ne postane gusto, dodajte 2 žumanjka i pomiješajte sa suhim kuhanim i narezanim na kockice. gljive i nasjeckana jaja. Pustiti nadjev na laganoj vatri dok se ne zgusne, začiniti po ukusu solju, paprom, koprom i peršinom te ohladiti.
Jednu žlicu nadjeva zamotajte u omotač, popržite na ulju, stavite na posudu i poslužite vruće kao predjelo ili uz juhu od gljiva. Palačinke su ukusne i uz šalicu slatkog, jakog čaja.
PIZZA S GLJIVAMA.
1 kg gotovog lisnatog tijesta, 400 g šampinjona, biljno ulje, maslac, 1 vezica peršina, 1 češanj češnjaka, 100 g mekog sira narezanog na tanke ploške, sol, mljeveni crni papar, limunov sok.
Gljive oguliti, oprati, narezati na komade, staviti u vodu zakiseljenu limunovim sokom, procijediti i osušiti. Popržite na maslacu i biljnom ulju, posolite i popaprite, dodajte režanj češnjaka i peršin. Kad su gljive pržene, izvadite češnjak. Lisnato tijesto stavite u pleh namazan maslacem, na njega stavite gljive i pokrijte ih ploškama sira. Posudu stavite u jako zagrijanu pećnicu i kada tijesto i sir dobiju zlatnu boju poslužite.
Pizza je odlična topla.
PIZZA SA PATLIDŽANIMA I ŠAMPINJONIMA.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 200 g patlidžana, po 100 g bilo kojih gljiva i biljnog ulja, sol, začini, 10 g maslaca.
Nasjeckajte gljive, uvaljajte ih u brašno, lagano popržite u tavi na biljnom ulju. Patlidžane ogulite, narežite na tanke kolutiće i pržite u biljnom ulju. U limu za pečenje namazanom uljem oblikujte pizzu, premažite maslacem i na nju poslažite pržene patlidžane i gljive.
S RAJČICAMA I GLJIVAMA.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 200 g rajčice, 100 g bilo koje gljive, sol, začini, 50 g biljnog ulja, 10 g maslaca.
Gljive narežite na male komadiće i pržite u biljnom ulju. Paradajz narežite na tanke kolutove. U podmazanom plehu oblikujte pizzu, premažite maslacem i na nju poslažite šampinjone i kolutove rajčice. Posolite i dodajte začine. Podignite rubove. Pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.
SA BIJELIM GLJIVAMA I LUKOM SA KISELIM VRHNJEM.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 250 g vrganja, 100 g luka, pavlaka i puter, so, začini, 50 g pšeničnog brašna.
Gljive narežite na tanke ploške, lagano pospite brašnom i pirjajte na maslacu. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne porumeni. U namašćenom limu za pečenje oblikujte tijesto u pizzu, premažite maslacem i na njega poslažite gljive i luk.
Posolite i dodajte začine. Podignite rubove. Prelijte kiselim vrhnjem i pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.
SA KESTENIMA I GLJIVAMA.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 100 g kestena i bilo kojih šampinjona, sol, začini, 10 g maslaca.
Kestene ogulite i skuhajte u slanoj vodi, narežite na tanke ploške. Gljive narežite na tanke ploške i prokuhajte sa začinima. U namašćenom limu za pečenje oblikujte tijesto u pizzu, premažite maslacem i na njega poslažite gotove proizvode. Posolite i dodajte začine.
Podignite rubove pizze. Pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.
SA GLJIVAMA I JAJIMA SA KISELIM VRHNJEM.
Potreban: 300 g dizanog tijesta
Za punjenje: 200 g bilo kojih gljiva, 3 kokošja jaja, 70 g kiselog vrhnja, sol, začini, 10 g maslaca.
Gljive narežite na tanke ploške i prokuhajte sa začinima. Jaja tvrdo skuhati. U limu za pečenje namazanom uljem oblikujte tijesto u pizzu, namažite maslacem i na njega poslažite kuhane gljive i jaja narezana na tanke ploške.
Posoliti. Podignite rubove, prelijte kiselim vrhnjem i pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.
S GLJIVAMA U UMAKU OD VRHNJA.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 200 g vrganja, začinska sol, 100 g nemasne kisele pavlake, 10 g putera.
Šampinjone očistite od folije, narežite na tanke ploške, stavite u manji lonac, prelijte kiselim vrhnjem i pirjajte dok ne omekšaju. U namašćenom limu za pečenje oblikujte tijesto u pizzu, premažite maslacem i na njega rasporedite gljive.
Posolite i dodajte začine. Podignite rubove. Pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.
SA ŠAMPINJONIMA I ŠUNKOM.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 120 g šampinjona, 150 g šunke, luk, sol, začini, 50 g brašna, 100 g putera.
Šampinjone sitno narežite, lagano pospite brašnom i pirjajte na maslacu.
Šunku narežite na male komadiće. Luk sitno nasjeckajte i popržite sa šunkom na maslacu. U namašćenom limu za pečenje oblikujte tijesto u pizzu, premažite maslacem i na njega poslažite komadiće šampinjona, šunke i luka.
Posolite i dodajte začine. Podignite rubove. Pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.
SA MRKVOM, GRAHOM I ŠAMPINJONIMA.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 100 g šampinjona, 50 g crvenog i bijelog graha iz konzerve, mrkva, so, začini, 70 g putera, 30 g pšeničnog brašna.
Šampinjone narežite na tanke ploške, lagano uvaljajte u brašno i pirjajte na maslacu.
Mrkvu skuhajte do pola i narežite na tanke duge ploške. Na limu za pečenje namazanom uljem oblikujte tijesto u pizzu, premažite maslacem i na njega poslažite ploške gljiva, mrkve i graha. Sol i papar. Podignite rubove pizze. Pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.
SA GLJIVAMA I MESOM.
Potreban: 300 g dizanog tijesta.
Za punjenje: 200 g junetine, 100 g vrganja, sol, začini, po 50 g pšeničnog brašna i puter.
Prokuhajte meso sa začinima do kraja.
Narežite ga na tanke male komadiće. Gljive lagano posuti brašnom i dinstati na maslacu. U namašćenom limu za pečenje oblikujte tijesto u pizzu, premažite maslacem i na njega poslažite komade mesa i gljiva. Posoliti. Podignite rubove.
Pecite do kraja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.
Bushueva L a
Java skripta je onemogućena - pretraživanje nije dostupno...
Ako volite gljive, ali vam je ponestalo mašte, ovaj izbor je ono što vam treba. Ovdje ćete pronaći jednostavne recepte koje možete koristiti svaki dan. Sada više nećete morati razmišljati o tome što možete kuhati od gljiva! Štoviše, gljive su dostojna zamjena za meso.
Što ćete pronaći u ovom članku
Marinirani vrganji
Ukiseljeni vrganji dobro će vam doći zimi, kada se jako zaželite salate ili nečeg slanog. U ovaj recept Koristi se klasičan umak kako bi se što više sačuvao nježan, primitivan okus šumskih gljiva.
Sastojci:
- bijele gljive 400 grama
- voda 300 mililitara
- šećera 12 grama
- piment u grašku
- zrna crnog papra
- lovorov list
- karanfil
- ocat 40 mililitara
Način kuhanja
- Narežite gljive. Kuhajte u kipućoj vodi sedam minuta.
- Pripremite marinadu. U šerpu ulijte 300 mililitara vode. Dodajte šećer, 1/3 žlice soli, 6 zrna pimenta, 8 zrna crnog papra, lovorov list i 5 klinčića.
- Pustite da prokuha.
- Stavite gljive na sito. U marinadu dodajte gljive. Prokuhajte oko dvije minute. Dodajte 9% ocat.
- Premjestite gljive u staklenku. Staklenku zatvorimo. Stavite pasterizirati u konvektomatsku pećnicu 15 minuta na 150 stupnjeva.
- Također možete staviti staklenku u kipuću vodu, stavljajući krpu na dno posude. Neka se ohladi.
- Proizvod čuvati do godinu dana u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
Recept posuđen sa Youtube kanala “Simply Tasty”
Prženi šampinjoni
Ako imate šampinjone u hladnjaku, ali ste se jako umorili od prženih i pirjanih gljiva, onda će vas prženi šampinjoni ugodno iznenaditi! Ovo je odlično predjelo uz prilog ili žestoka pića.
Za pripremu ove delicije trebat će nam:
- Šampinjoni 200 g,
- 2 jaja,
- mlijeko 100 ml,
- brašno 4 žlice. žlice,
- krušne mrvice 4 žlice. žlice,
- biljno ulje za prženje, sol, papar.
Salata sa sirovim šampinjonima i rajčicama
Jeste li ljubitelj sirove hrane? Vegetarijanac? Možda postite ili ste na dijeti? Ovako ili onako, salata sa sirovim šampinjonima i rajčicom sigurno će vam se svidjeti! Je li moguće jesti sirove gljive? Da, možete! Ako ih kuhate ispravno i ukusno.
Za salatu vam je potrebno:
- sirovi šampinjoni - 10 kom.
- paprika - 1 kom.
- crveni luk - pola glavice luka
- sušene rajčice - 5-10 kom. ovisno o njihovoj veličini
- limun - pola
- zelje - 1 hrpa
Video od Detaljan opis možete vidjeti recept. Probajte ovu laganu, ukusnu salatu i podijelite svoje dojmove!
Solyanka od gljiva s kupusom
Ako ste razmišljali o prvom jelu, onda ste potpuno u zabludi. Naša soljanka je drugo jelo u koje po želji možete dodati juhu.
Sastojci
- Bijeli kupus - 600 g.
- Šampinjoni - 400 g. Ja sam koristila bukovače, ali mogu i druge gljive koje imate: šampinjoni, šampinjoni itd.
- Mrkva - 150 g.
- Luk - 110 g.
- Paradajz pasta - 1,5 žlice.
- Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci - 150 g.
- Biljno ulje - 2-3 žlice.
- Osušeni kopar ili peršin
- Češnjak, sušen ili svjež
- Posolite i popaprite po ukusu.
Da bi jelo bilo ukusno, ne biste trebali eksperimentirati sami. Bolje je saznati detaljan recept tako što ćete pogledati - pouzdaniji je i ukusniji!
Vrlo jednostavna juha s ječmom i gljivama
Za mraznih, hladnih dana želite toplu, toplu i aromatičnu juhu? Probajte vrlo jednostavnu juhu s ječmom i gljivama - jednostavna hrana, ali ne može biti ukusnija! Zdravo, zasitno, odlično!
Za pripremu juhe trebat će vam
- Biserni ječam - 100 g.
- Krompir - 300 g (3 komada)
- Mrkva - 100 g (1 komad)
- Luk - 70 g (1 komad)
- Rajčice - 120 g (2 komada). Umjesto svježih rajčica možete koristiti sušene, pa čak i pastu od rajčice.
- Osušeni listovi lovora - 2 komada.
- Osušeni peršin - 2 žličice.
- Nekoliko graška ljute paprike. Imam mješavinu raznih paprika.
- Šampinjoni - 130 g (6 svježih šampinjona). Možete koristiti sve gljive koje imate pri ruci. Prikladni su i sušeni, tada ih je potrebno unaprijed namočiti i prokuhati.
- Sol, biljno ulje.
- Voda - 1,5 litara.
Julienne od gljiva ili gljive u vrhnju
Ovo je univerzalno jelo koje će ukrasiti svaki stol. Zašto univerzalni? Zato što je dovoljno jednostavan za posluživanje na običan dan, ali i vrlo lijep - za praznik.
Za pripremu julienne od gljiva trebat će vam:
- šumske gljive (ceps, vrganj, vrganj, vrganj, itd.) - 500 g,
- kiselo vrhnje - 150-200 g,
- luk - 2 kom.
- češnjak - 1 češanj (po želji)
- zelje kopra,
- biljno ulje za prženje,
- sol,
- svježe mljeveni papar
Detaljan, opis korak po korak a možete pogledati i video recept za kuhanje.I prelazimo na sljedeće jelo.
Zasitni ječmeni pilav s gljivama
Ne volite biserni ječam? Jeste li probali s gljivama u obliku pilava? Nakon što ste pripremili izdašan ječmeni pilav s gljivama, možda ćete se predomisliti o ovoj žitarici, jer pilav ispada nevjerojatno ukusan.
Sastojci za pilav od bisernog ječma sa gljivama:
— 300-320 grama suhog bisernog ječma
- 3 srednje glavice luka
- 2 mrkve
— 350-400 grama gljiva
- 6-7 češnjeva češnjaka
- sok od pola limuna
- 1 - 1,5 kašika mješavine začina za pilav (u video receptu sadrži papriku, žutiku, kim, kurkumu, korijander, čubar, kadulju, lovorov list, bosiljak, mažuran, čili)
– 10 štapića klinčića
- 3 graška pimenta
- 1 žlica paste od rajčice, razrijeđena u ½ šalice vode
- sol po ukusu
- velika hrpa svježeg kopra i peršina
- biljno ulje za prženje
- mala šaka grožđica - po želji
Gledajući sastav, možemo reći da je jelo vrlo začinjeno i bogato. Je li moguće ostati ravnodušan? Ako se odlučite kuhati ovaj pilav, pogledajte detaljan recept.