Do koje dobi traju večere? Kako pravilno nositi večeru. Što kumče oblači kumovima za Božić. Kada je nastao običaj nošenja kutije?
Blagdan Rođenja Kristova jedan je od najvećih kršćanskih blagdana, koji Crkva posebno svečano slavi. Vrhunac blagdanskih priprema je večer uoči Božića - dan bdijenja, molitve i posta. Sveta večer ne samo da ima duboke crkvene službe, nego je, prije svega, naš narod bogat obredima i običajima punim simbolike, neki od njih sežu još u pretkršćansko doba, kaže Julija KOTSAN.
“Sada je došlo vrijeme našeg spasenja.
Pripremite se, jaslice, jer će Djevica roditi."
(Stihera večernje večernje)
Povijest slavljenja večeri uoči Rođenja Kristova seže u prva stoljeća kršćanstva. Uoči blagdana Božića postoji posebna služba pod nazivom Veliki ili Carski časoslovi, koju je sastavio jeruzalemski patrijarh Sofronije, gdje su u psalmima i čitanjima proroka iz Starog zavjeta sabrana glavna proročanstva o obećanom Mesiji. Iz svetog Evanđelja čitaju se događaji vezani uz Rođenje Kristovo, a stihovima se veliča utjelovljenje Sina Božjega, mjesto i okolnosti Rođenja. Za vrijeme službe Kraljevskih časoslova sveto Evanđelje leži na četveronošcu kao simbol Krista koji je već došao i naviješta nam Božju znanost. Podrijetlo naziva kraljevski sat objašnjava se činjenicom da su jednom u Bizantu, carevi i njihov dvor uvijek bili prisutni na ovoj službi. Na kraju bogoslužja pjevana su im u čast zasebno mnogoljetstva. Večernjim danom završava Filipov post prije Božića, pa je na ovaj dan strogi post.
Nekada davno, još u pretkršćansko doba, naši pradjedovi su u to vrijeme imali praznik "Korochun" - dan pozdrava suncu. “Praznik Korochun”, kaže prof. S. Kilimnika, čije riječi u svojoj knjizi “Spoznaj svoj obred” citira fr. Julian Catrius, - čisti poljoprivrednik, bio je nadahnuće čovjeka s nadom i vjerom u sretnu godinu žetve, stočnog podmlatka, zdravlja, blagostanja i radosnog života.” Naši preci su vjerovali da se u prosinačkim i siječanjskim danima rađa čudesna moć koja se slijeva u duše ljudi, u zemlju, u vodu, u biljke i životinje, pa su s nestrpljenjem iščekivali i s veseljem slavili ovaj blagdan. Kršćanstvo je ispunilo dugogodišnje tradicije novim sadržajima, kršćanskim idealima, idejama istine, ljubavi, oprosta Riječi, velikodušnosti i poboljšanja.
Priprave za Svetu večer
“U Ukrajini se od ljeta pripremamo za Božić. Za vrijeme žetve ostavljao se neovršen prvi, a ponegdje i posljednji snop kruha (raženi ili pšenični). Dodavalo mu se i nekoliko stabljika drugih žitarica koje su se povezivale s jednim, dva, a ponekad i tri prepusta. Ovaj se snop unosio u kuću uoči Rođenja Kristova. Zvali su ga različito: “diduh”, “djed”, “koljada” u Volinju, “kril” (kralj) u Holmskoj oblasti, “zažin” u Černigovskoj oblasti, “baba” u Čertkovu u Ternopilskoj oblasti,” kažu u knjizi “Obredi i jela svete večere” Olga Verbenets i Vera Manko. Baba se ponegdje nazivalo sijeno koje se također unosilo u kuću.
Pripreme za Božić obuhvatile su sve aspekte života ukrajinske obitelji. Pripremalo se obilje hrane, kuhao se med, pravili razni likeri, višnje, šljive itd. Domaćica je kupila nove lonce, žlice, zdjele, a brinula se i za novu odjeću za djecu i odrasle.
Tradicionalna božićna drvca u naše vrijeme pojavila su se u ukrajinskim domovima uglavnom tek u prvoj polovici 20. stoljeća. Isprva su bili obješeni o glavnu stropnu gredu, a tek su se s vremenom počeli postavljati na pod. Božićno drvce okitili su svjećicama, orasima, jabukama, medenjacima ili domaćim kolačima. Običaj kićenja božićnog drvca proširio se iz Njemačke. Legenda kaže da je tradiciju kićenja drvca u čast Božića uveo slavni reformirani teolog Martin Luther (1483.-1546.). Godine 1500., uoči Božića, dok je šetao šumom, ugledao je nekoliko jelki prekrivenih snijegom. Jarko su svjetlucali na mjesečini i zadivili Luthera svojom ljepotom. Vrativši se kući, postavio je malo božićno drvce nasred sobe, okitio ga svijećama i zapalio ih.
U regiji Lemkiv iu nekim područjima Lavovske regije napravljeni su takozvani "pauci" koji simboliziraju mrežu koja je, prema legendi, spasila Kristovu obitelj od Herodovih vojnika. Pauci su se izrađivali od slame ili od tankih drvenih šipki ili žice, a na spojeve su se pričvršćivali cvjetovi, svijeće ili stakleni ukrasi za božićno drvce.
Za praznik je trebalo uspostaviti red iu dvorištu i u kući. Svi alati moraju biti na svom mjestu. Sve posuđeno trebalo je vratiti kući, ali i vratiti posuđeno. Do blagdana, prema tradiciji, trebala bi se popraviti i kola i saonice.
Jela pripremljena za Večernju
Za proslavu Svete večeri i Božića peklo se više vrsta kruhova koji su imali različita imena (korun, kračun, kraičun, kerečun, knysh, kalach, strutslya i samo kruh) i oblike, ovisno o području, a pekli su se od različitog brašna. , mogla je biti beskvasna ili skromna (nisu je konzumirali za vrijeme večere, nego su je jednostavno stavljali na stol). Božićni kruh bio je simbol novorođenog Isusa, au nekim se krajevima dodavalo malo svete vode. Obavezno na svečanom stolu bio je "knysh" - štruca s malom pogačom na vrhu - za duše mrtvih. Ponekad se prije pečenja ovaj kruh obilježavao glavicom maka ili otiskom čaše čiji je rub bio umočen u maslac. Knyshes simboliziraju jedinstvo generacija obitelji i pokroviteljstvo i skrbništvo svojih predaka.
Na Lemkovščini i u Galiciji na sredinu stola stavljali su “strutslya” - pleteninu od pruća posutu makom, koja se također nazivala “kukelka”. U Podolju su se pekla tri obredna kruha koja su se na Svetu večer stavljala na stol jedan na drugi. Donja (zvana „Master“), beskvasna, pekla se od raženog brašna, druga (zvana „Vasilije“) bila je od pšeničnog brašna, gornja („Jordan“), manja, također je bila od pšeničnog brašna. . “Hostija” se rezala i jela na prvi dan Božića, “Vasilije” na Novu godinu, a “Jordan” na Bogojavljenje. U Kozovu u Ternopiljskoj oblasti na stol su se također stavljala tri kruha - donja dva su bila ražena, a na vrhu - okrugli žemljica pšenice, u koju se stavljala voštana svijeća. Ovaj je kalač bio poseban jer se sastojao od mnogo korneta koji su bili upleteni od traka tijesta i zbijeni u okrugli oblik. Vjerovalo se da sijeno ispod stolnjaka simbolizira štalicu, prvi raženi kruh - jasle, drugi raženi kruh - kolijevku, žemlja - Isusa, jer je bio vrlo sladak i ukusan.
Za vrijeme blagdana obavezno su se pekle kalaće - okrugli obredni kruh od bijelog pšeničnog brašna, zamiješen mlijekom i jajima. Od dvije loptice tijesta izvijalo se uže od kojeg se oblikovao krug s rupom unutra. Na jugu Podolja kalač se pleo od osam kuglica tijesta. U regiji Cherkassy peku pravokutni kruh pod nazivom "Khozyain".
Na stolu su morale biti pite s različitim nadjevima – kupusom, graškom, šljivama, trešnjama, makovnjačama itd. Bake su ih dijelile svojim unucima, a svatko je morao zapamtiti kakav nadjev ima pita. Rekli su da kada se dijete izgubi, vrijedi se sjetiti kakav nadjev ima pita za Svetu večer, a Gospodin će mu odmah pomoći da zapamti put. Domaćice su posebno pekle kruh za hranjenje stoke. U Podoliji se ovaj kruh zvao "Rozhestvo" i imao je vrlo zanimljiv oblik. Pravili su ga od dvije loptice tijesta koje su uvijali u uže, davali mu oblik potkove i stavljali na lonac s kutijom.
Kako bi imala vremena pripremiti jela za svečanu večeru, domaćica je ustajala vrlo rano, u 1-2 sata ujutro. Ova večera, iako posna, bogata je jer ima čak 12 tradicionalnih jela. Otuda i njegovo ime - Rich Kutya.
Zašto je za ovu večeru 12 jela? Etnografi kažu da je to možda zbog 12 mjeseci. Danas se broj 12 tumači kao uspomena na dvanaest apostola Isusa Krista.
Domaćica je zapalila peć, proizvodeći živu vatru koristeći komade drveta ili kremena (ovaj običaj se donedavno pridržavao u hutsulskoj regiji). Stavila je u peć sedam-dvanaest cjepanica. Za pripremu jela prije zore skupljala se voda, njome se zalijevalo žito i suho voće, a dva glavna jela - kutja i uzvar - stavljala su se u peć da se peku.
Među jelima Svete večere na prvom je mjestu kutija ili koljivo. Ovo je kuhana pšenica s medom. Kutya se pojavila u pretkršćanskim vremenima. Od tada je zadržala simboliku pogrebnog jela. Pšenica, kao i žito, svake godine oživi, stoga je simbol vječnosti, a med je simbol vječne sreće svetaca na nebu. Kutu su kuhali u posebnom loncu u kojem se ništa drugo nije kuhalo ili su svaki put kupovali novi. U različitim regijama kutya se pripremala drugačije. U regiji Lemko kuhali su kutju od ječmene kaše (pantsaka), jer se pšenica nije sijala u planinama. Običaj kuhanja žita donijeli su svećenici i učitelji iz Galicije, ali taj običaj nije zaživio u svim selima. U onim selima u regiji Lemkiv gdje se kutya pravila od pšenice, služila se samo s medom. Kutja od ječmene krupice kuhala se i u Černigovskoj oblasti - tamo se začinjavala samo uzvarom (kompot od sušenog voća). Na različitim mjestima kutya je imala različitu konzistenciju - mogla je biti gusta ili rijetka, poput ukhe.
Uzvar se pravio od sušenih jabuka, krušaka, šljiva i trešanja. U regiji Ternopil zvali su je sushnitsa.
Osim ovih glavnih jela, domaćice su kuhale sarmice, kupus s prosom i grahom, pire sa suncokretovim uljem, što se u Vinici i Hutsuliji zvalo "šupeni", grašak, posni boršč s karasom, heljdinu kašu, proso, okruglice. s kupusom, krumpirom. Također su pržili ribu, pekli palačinke od kiselog tijesta (u Podoliji) i kuhali jela s gljivama. Punjene sarme u pravilu su se radile od fermentiranih glavica kupusa, a nadjevi su bili različiti.
Tradicionalno se vjeruje da bi trebalo biti 12 jela, ali njihov broj i komponente se donekle razlikuju - ovisno o području i bogatstvu obitelji. Tako se Lemkovska regija odlikovala nizom posebnih jela koja se nisu pripremala nigdje drugdje. Na primjer, bobalki su duguljasti komadi tijesta, zadebljani u sredini, razvaljani u rukama, koji su se kuhali ili pekli i premazali pasiranim makom, medom i suncokretovim uljem. Još jedno jelo - kiselica - danas je potpuno zaboravljeno. Uoči Svete večeri namočila se mljevena zob, zatim se taj kvasac procijedio kroz sito. Pročišćena gusta tekućina kuhana je uz neprestano miješanje da ne zagori. Začinjena je kimom, češnjakom i lanenim uljem.
U regiji Ternopil napravili su piće pod nazivom "golopas". Pripremao se unaprijed od uvarka od sušenog voća, kojem je dodavan raženi kvasac ili kvasac, kao i karamel.
Dok domaćica ima posla u kući, gazda sređuje dvorište, poji i hrani stoku.
U Lemkovskoj oblasti zabilježen je zanimljiv običaj. Kad je sve u kući bilo spremno, cijela je obitelj otišla do potoka i temeljito se umila ledenom vodom te požurila kući da se osuši. Zadnja se otišla prati domaćica.
Tradicija donošenja diduha i pripreme stola
Sljedeći korak je tradicija uvođenja diduha. Gazda, podigavši kapu i prekrstivši se, uze diduh i naramak sijena, a sin dva. Pritom se sijeno drobilo, a otac je rekao: “Neka je sijeno kukavica, neka hrani stoku. Nek je meka dušama, nek je meko Svetom Djetetu i stoci u sijenu ležati!“
Otac i sin su polako i svečano prišli kući i stali pred prag, gdje ih je već čekala domaćica s knišem u rukama. Ušli su u kuću, a otac je rekao sljedeće riječi: “Dolazi vrijeme Božića!” "Stiglo je božićno vrijeme!" - odgovori sin za ocem. “Častimo i molimo diduha i vas da pogledate u kuću!” - odgovori majka. To se dogodilo u istočnoj Ukrajini, au Galiciji je gazda (vlasnik) rekao sljedeće riječi: „Ako Bog da, dobro veče, provedi ove praznike, čekaj druge u zdravlju, sreći do druge godine, na mnogaja leta.” Zatim ukućani uđoše u kuću, prekrstiše se, prostroše u kutu snop sijena i na njega stave diduh, drugi snop sijena stave na stol, a treći pod stol. Dok se postavljala slama po podu, djeca su ispod stola zakikotala: “Quo quo – sutra je Božić”.
U Ternopilskoj i Lavovskoj oblasti sijeno se stavljalo na stol u tankom sloju, a domaćica je na četiri ugla stavljala napitak i češnjak. Na to se prostirao bijeli stolnjak, a na njega se često stavljao drugi.
Na svečano postavljeni stol stavljao se kruh, au njemu se napravila rupa u koju se stavljala visoka voštana svijeća. U regiji Lemko i Galiciji, svijeća se stavljala u posudu napunjenu žitom, koje se zatim miješalo sa sjemenskim žitom. Cijelu večer nitko nije imao pravo ugasiti upaljenu svijeću i nastojalo se zapaliti da se slučajno ne ugasi, jer to nije bio dobar znak, jer je nagovještavala smrt nekoga u obitelji. Poslije toga gazda stavi u sijeno ispod stola sjekiru, kosu, srp, dio pluga, dio grablje - da se dobro ore, žete, kosi i da ima što. žeti i kositi u Novoj godini. Tek tada je vlasnik uzimao lonac s kutjom, a domaćica uzvar. Svečano su ih odnijeli u crveni kut.
Dok je majka stavljala suđe na stol, gazda je otišao u staju da nahrani stoku komadom kruha u koji je bio zaboden češnjak, posut solju, počevši od najstarijeg do najmlađeg. Simbolika ovog običaja je u tome što je stoka svojim dahom grijala novorođenog Isusa. Tada je cijela obitelj počela moliti zajedno. Najprije se moli za mrtve, a zatim za sve prisutne.
Poslije toga je gazda zamijesio žlicu kutije i svih drugih jela s brašnom i opet otišao u staju počastiti stoku kako bi i ona sudjelovala u slavlju. Zatim je izašao u dvorište da pozove na večeru sve pravedne i nepravedne duše, sunce i mjesec. Poziv je ponovljen tri puta. Ne dobivši nikakav odgovor, glasno reče: "Ako ti ne odeš, neka ne dolaze dovijeka." Vlasnik je, vraćajući se kući, zatvorio vrata. Nakon toga te večeri nitko od odraslih nije mogao izaći. U karpatskom području još uvijek je sačuvana tradicija odlaska na groblje s kutjom i svijećom prije večere i pozivanja preminule rodbine na zajednički objed.
Božićna zvijezda
Kad bi se na nebu pojavila prva zvijezda, tek tada bi ukućani mogli sjesti za stol nakon cjelodnevnog strogog posta, tijekom kojeg nitko nije imao pravo jesti, osim male djece, koja su dobivala malo kuhanog krumpira. No, prije no što se sjedne, svatko je puhao u mjesto na klupi, da nehotice ne bi zgnječio duše za koje se vjerovalo da dolaze u kuću na Svetu večer.
Večeru smo započeli kutjom. Sve se jelo iz zajedničkih zdjela i pilo iz iste krigle, što je simboliziralo mir i slogu u obitelji tijekom cijele godine. Posebni tanjuri i žlice stavljani su samo za pokojne rođake ili za one iz obitelji koji tu večer nisu bili kod kuće. Neočekivani gost nagovijestio je sreću za cijelu godinu, pa su mu se trudili ugoditi. Srećom se smatralo i pozivanje na večeru usamljenih, beskućnika i siromašnih ljudi. Dugo su večerali, a nitko nije imao pravo ustati osim domaćice, koja je posluživala jela.
Na kraju večere otac, a za njim i cijela obitelj, ustao je od stola i zahvalio Gospodinu za proteklu godinu i zamolio dobru sudbinu za iduću.
Nakon večere na stolu su ostavljali kutju, drugo jelo i žlice, jer su vjerovali da će noću mrtvi opet doći na večeru.
U središnjem i istočnom dijelu Ukrajine nakon Svete večeri postojao je običaj posluživanja večere za bake i djedove (ako su živjeli odvojeno), kumove i dobre prijatelje. “Nositi večeru” znači poštovati starije, dijeliti nadu, sudbinu, dobrotu i sjećati se mrtvih.
Nakon Večere, u nekim krajevima, mladi su počeli pjevati pjesme. Neki su išli na cjelonoćno bdijenje koje je završilo svečanom božićnom liturgijom.
Općenito, običaji proslave Badnjaka isti su u cijeloj Ukrajini, a razlika u južnim i sjevernim krajevima objašnjava se utjecajem drugih kultura. Mnogi od izvornih običaja izgubljeni su ili zaboravljeni zbog masovnih deportacija Ukrajinaca iz njihovih etničkih zemalja ili zbog sovjetskog ateizma. Unatoč svemu, Ukrajinci se danas na nov način otvaraju Bogu, svojim domaćim tradicijama i obredima.
Kutia se smatra tradicionalnim jelom za Badnjak. Ovo je posno jelo, koje sadrži zrna ječma, pšenice, šećera, nekoliko vrsta orašastih plodova i meda.
Osim kuhanja, ruski narod ima običaj donositi ga kumovima ili drugim rođacima i prijateljima. Razgovarajmo o tome kako pravilno pripremiti kutiju za Božić, kao i iz kojih razloga se nosi i kome.
Kutya posjetiti: zašto ga donose
Ritual nošenja večere došao nam je u poganska vremena s južne strane Ukrajine. Glavna svrha tradicije je želja za prosperitetom. Žito od kojeg se priprema jelo smatra se znakom plodnosti, med - bogatstvom, razni orasi - snagom.
Tehnologija pripreme jela nije lak proces. Uostalom, važno je zapamtiti da je dobrobit plod koji se postiže marljivošću. Stoga se u davna vremena unošenje tanjura kutije u kuću za Božić smatralo najvećom nagradom za naporan rad; na taj način čovjek pokazuje poštovanje.
Dolaskom kršćanske vjere tradicija je doživjela niz promjena. Glavna svrha je ostala, ali su ga počeli nositi isključivo obitelji i prijateljima, krvnim srodnicima, pokazujući jedinstvo obitelji. Drugi naziv rituala je "procesija križa".
Kutya se uvijek donosila u kuću kumova kao zahvalnost za njihovu prisutnost i sudjelovanje u drugom rođenju djeteta, što uključuje i proces krštenja. “Hvala” se također kaže za donošenje odluke i odgovornost da se moli za dijete, da se upute na pravi put. Zbog toga su djeca ta koja pridonose klasičnom božićnom jelu.
U poganska vremena djeca su iskazivala tu zahvalnost babicama koje su im pomogle da se rode. Smatrali su ih drugom majkom. Ali s vremenom je ta odgovornost dodijeljena roditeljima kumčeta.
Djeca su nada za budućnost, simboliziraju duhovnu čistoću. Stoga je važno čestitati ne samo kumovima, već i drugim rođacima. Djeca prva kušaju kutju, a tek onda ostali članovi obitelji.
Posno, ukusno i plemenito jelo priprema se na Badnjak prije Božića, a Večernja se obavezno služi nakon zalaska sunca 6. siječnja.
U davna vremena, tradicionalni zalogaj konzumirali su ne samo ljudi, već i kućni ljubimci. Proces hranjenja slijedio je određena pravila, jer se životinja koju je čovjek pripitomio smatrala simbolom bogatstva, uspjeha i blagostanja.
Naravno, u modernom svijetu takvi čudni običaji se ne provode, a također su napravljene izmjene i dopune datuma tretiranja kutije do večeri 7.
Kako ispravno donijeti kutyu
Susret djece s kutijom na pragu trebao bi se odvijati uz sljedeće riječi: "Hristos se rodio", a djeca u odgovoru kažu: "Slavimo ga." Nakon službene ceremonije, odrasli djeci dijele slatkiše, kolačiće i druge poslastice, a zauzvrat dobivaju kutiju.
Naravno, darovi mogu biti različiti, ne nužno slatkiši. Ali važno je zapamtiti da razmjena slatkiša na Badnjak ukazuje na želje za dobrobit, prosperitet i prosperitet jedni drugima.
Važno je poštovati običaje, čak i ako niste ljubitelj slatkog. Dakle, pogledajmo nekoliko važnih pravila za posluživanje večere:
- Najprije se posuda s kutijom daje kumu - glavi kuće, nakon čega posno jelo ide čuvarici ognjišta - kumi.
- Predjelo se jede žlica po žlica, a potom se stavlja na sredinu svečanog stola da ga probaju ostali ukućani.
- Proslava Božića je obavezna u krugu obitelji, zbog toga se na ovaj blagdan ne pozivaju gosti.
Ali ako ste ipak pozvali goste, onda ne bi trebali ostati predugo. Uostalom, Božić se mora slaviti u uskom obiteljskom krugu, glatko završavajući korizmeno vrijeme.
Kako kuhati kutya
Posno jelo možete napraviti od bilo koje žitarice ili žitarice. Klasična opcija je korištenje zrna pšenice, prethodno zgnječenih u zdjeli čiste vode za odvajanje pljeve. Ali u različitim regijama ljudi također koriste žitarice kao što su ječam, biserni ječam, riža, heljda i zob.
Pogledajmo nekoliko opcija kako pravilno kuhati kutiju za Božić.
Tradicionalni recept za pšenicu
Za pripremu ćete morati pripremiti:
- voda - 800 ml;
- zrna pšenice - 400 g;
- sjeme maka - 200 g;
- orasi - 1 staklo;
- grožđice - 0,15 kg;
- prirodni med - 60 g;
- granulirani šećer po ukusu;
- suhe marelice, suhe šljive po želji.
Žitarice isperite i dodajte potrebnu količinu tekućine. Stavite na štednjak, poklopite. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok pšenica ne bude spremna. Po potrebi dodajte vruću tekućinu. Važno je da žitarice ispadnu mrvičaste.
Mak se stavi u manju posudu, prelije kipućom vodom, poklopi i ostavi u tom obliku 3 sata da nabubri. Ocijedite tekućinu i meljite gotov sastojak dok ne počne bijelo mlijeko. Da biste ubrzali proces, dodajte malo šećera u prahu.
Gotov mak pomiješajte s pčelinjim proizvodom, nasjeckanim orašastim plodovima i grožđicama. Prelijte kipućom vodom, ostavite 5-8 minuta i začinite gotovim žitaricama. Izmiješajte, stavite u lijep tanjur i poslužite.
Od žitarica prosa
- šećer - 200 g;
- cimet (u prahu) - 2 žličice;
- proso žitarice - 400 g;
- voda - 800 ml;
- bijele grožđice - 200 g;
- svježi med - 100 g;
- bademi - 200 g.
Suvo grožđe stavite u tanjur, prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta da nabubri. Procijedite kroz sito.
Prosena krupica se dobro opere i kuha 10-15 minuta dok nije napola kuhana. Ocijedite preostalu vodu, dodajte novih 400 ml. Nastavite kuhati dok ne bude gotovo. Bitno je da nema tekućine i da kaša ne zagori.
Namočite orah u hladnoj vodi 4 sata. Ocijedite i miksajte u blenderu dok ne postane glatko.
U posudu s kašom dodajte grožđice, cimet i šećer po ukusu. Promiješajte i stavite u prekrasan tanjur. Prije posluživanja pospite nasjeckanim orasima.
Božićni rižin kutia recept
- voda - 400 ml;
- marmelada - 150 g;
- riža - 200 g;
- sol - 1/2 žličice;
- prirodni med - 50 g;
- grožđice - 3/4 šalice.
Isperite žitarice, stavite ih u lonac, dodajte vodu. Kuhajte na jakoj vatri 4 minute, zatim stavite na srednju 7 minuta i na laganoj 4 minute.
Pokrijte i ostavite četvrt sata da nabubri. Kao rezultat toga, riža ispada pahuljasta i mekana.
Grožđice operite, poparite kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Procijedite kroz sito.
Marmeladu sitno nasjeckajte. Dodajte u rižu zajedno s grožđicama i medom. Promiješajte, stavite u odgovarajući tanjur i poslužite.
Savjet! Za bolji okus rižine žitarice mogu se kuhati u mješavini mlijeka i vode. Dakle, ne samo da će se dobro prokuhati, već će jelu dati i profinjeniji kremasti okus.
Pravilno posluživanje posnog jela
Nakon kuhanja, kutya treba staviti u duboki, lijepi tanjur. Kako ne biste pokvarili izvorni okus, preporuča se dodati med neposredno prije posluživanja. Kako ukrasiti božićnu kutiju?
Kao ukras po vrhu možete posuti nasjeckane orahe, grožđice, sitno naribanu čokoladu, slatkiše i marmeladu. U osnovi, grickalica nije ukrašena, jer kombinacija proizvoda daje poseban izgled.
Kutia nije samo zdravo, već i ukusno jelo koje donosi radost, poštovanje i blagostanje. Poštujući sve tradicije, dječji smijeh će uvijek zvučati u vašoj obitelji, a gorčina i loše vrijeme će proći.
Kako pravilno kuhati punjene paprike u loncu
Punjene paprike prilično su uobičajeno jelo, a mnoge domaćice pripremaju ih i za blagdanski stol. A danas ćemo vam reći...
Kako pravilno kuhati šampinjone na vatri
U prirodi možete kuhati ne samo meso na vatri, već i šampinjone. A danas nudimo nekoliko jednostavnih i originalnih...
Kako kuhati tikvice u tijestu
Jedino što me sprječava da svaki dan jedem tikvice u tijestu je to što su kuhane u ulju i imaju...
Kako kuhati kotlete od repe
Najčešće se kotleti pripremaju od mljevenog mesa. Ali kako bi obogatile jelovnik, domaćice su navikle ovo jelo pripremati od graha, gljiva, mrkve...
Kako kuhati Oyakodon s piletinom - recept s fotografijama korak po korak
U Japanu se Oyakodon priprema posvuda: kod kuće, u restoranima i raznim zalogajnicama. Još uvijek imamo ovo jelo...
Kako kuhati lijene mante
Ako imate veliku i gladnu obitelj kojoj je potreban ukusan i zasitan ručak, lijene mante će svima priskočiti u pomoć…
Božić je jedan od najvećih kršćanskih blagdana. Nažalost, u modernom svijetu mnogi ljudi zaboravljaju što točno obilježavanje ovog dana uključuje. Danas se za Božić postavlja stol bogat delicijama, kumovi posjećuju kumove, darivaju se itd.
Pritom crkveni službenici podsjećaju: Božić je, prije svega, svetkovina rođenja sina Božjega te se na ovaj dan treba nastojati približiti svetosti. Na svijetli blagdan Božića svakako morate posvetiti vrijeme molitvi i duhovnom čišćenju.
Na ovaj dan stolovi ne bi trebali biti pretrpani delicijama i obiljem alkohola. Naravno, to ne znači da se ne možete okupiti za blagdanskim stolom. Gozba, komunikacija s obitelji i prijateljima je dobra, ali preporučljivo je bez "fanatizma", da tako kažem. Još uvijek nije dobra ideja pretjerivati u hrani i alkoholu tijekom Božića.
Međusobno druženje kumova i kumčadi
Na Božić, odnosno od 7. do 14. siječnja Običaj je da se večera nosi kumovima. Kumci, prema tradiciji, svojim duhovnim roditeljima nose poslastice - večeru, za koju ih kumovi darivaju.
Uz svečanu večeru dolazi i božja milost u kuću kumova. Donijeti večeru kumovima znači iskazati im svoje poštovanje, podijeliti s njima sudbinu, dobro, nadu, blagostanje za cijelu godinu koja je pred nama.
Prema tradiciji, večera uključuje kutiju, pite (pite), slatkiše, voće i orahe. Naravno, danas su se te božićne tradicije malo promijenile, večera i svečani stol postali su "bogatiji". Kumci svojim kumovima više ne nose kolače i torte, već punopravnu svečanu večeru.
“Moderna” večera je pečena patka ili piletina, krumpir, salate, kobasice, riba, kolač, vino itd.
Što bi trebalo biti na božićnom stolu
Danas mnogi brkaju Svetu večer i Rođenje Kristovo. Navečer 6. siječnja je Sveta večer, Badnjak. Sveta večer počinje izlaskom prve zvijezde na nebu.
Na današnji dan kršćani još drže Božićni post, a sva hrana na stolu mora, prema pravilima, biti posna.
Prema tradiciji, na Svetu večer cijela se obitelj okuplja za kućnim svečanim stolom na kojem bi trebalo biti 12 jela (po mogućnosti korizmenih). Broj 12 u ovom je slučaju simboličan – to je i dvanaest mjeseci i dvanaest Kristovih apostola.
Vjeruje se da se svako od dvanaest jela na stolu mora probati.
Svečani božićni stol prekriva se bijelim stolnjakom i na njega se stavlja upaljena svijeća. Također možete staviti na stol vazu s hrpom neobrađenih ušiju (ljeti ih treba sakupljati).
Prema tradiciji, hrana za božićni stol mora biti pripremljena unaprijed. Obično su domaćice ujutro bile zauzete pripremanjem blagdanskih jela, kako bi do večeri sve bilo gotovo.
Na Svetu večer možete sjesti za stol tek kad prva zvijezda izađe na nebu. Prije nego počnete jesti, morate pročitati molitvu.
Glavno jelo na stolu na Svetu večer je svečana "bogata" kutija. Ovo obredno jelo priprema se od pšenice, grožđica, maka, oraha, uz dodatak meda i uzvara (kompot od sušenog voća).
Osim kutije, tradicionalna jela za Svetu večer su:
Posni boršč ili juha od kupusa (iako se sada prva jela rijetko poslužuju na svečanom stolu),
Posni kupus sa kašom,
Pržena, slana riba (haringa),
Jela od gljiva,
Uzvar (kompot),
Pire ili kaša od graška,
Okruglice ili pite sa raznim nadjevima (bez mesa),
žele riba,
Varivo od povrća,
Palačinke, pammushki, rolnice,
Salate (obično vinaigrette).
Svečani stol za Božić, 7. siječnja, nudi mnogo raznovrsniju ponudu jela. Korizma završava 7. siječnja pa za božićnim stolom, kao i na večeri kumova s kumčetom, brza hrana ustupa mjesto brzoj hrani.
Tradicionalna jela za Božić i večeru su:
Krumpir,
Pečena patka ili piletina,
Pečeno prase,
Domaća kobasica, krvavica,
Punjene sarme sa mesom,
Buženina,
aspik,
Pečenje,
Salo,
Okruglice, pite s nadjevom od mesa,
salate,
Kompot itd.
Sretan ti Božić!
Tradicionalno jelo na Badnjak ima mnogo različitih naziva, ali većina ljudi ga poznaje kao Kutia.
Ovo je posno jelo koje se priprema od zrna pšenice i ječma u obliku kaše, uz dodatak šećera, oraha, meda i drugih sastojaka.
Osim pripreme kutije, postoji i tradicija darivanja kumova i drugih krvnih srodnika, kao i samo bliskih ljudi.
Ali, nažalost, danas ne znaju svi kada nositi kutiju i kako to ispravno učiniti. Vrijedno je napomenuti da je tradicija prilično popularna, pa je potrebno detaljnije naučiti o njoj.
Zašto nositi kutiju i kada je to ispravno učiniti?
Unatoč činjenici da je ritual nošenja večere pravoslavni, došao je s juga Ukrajine, još od vremena poganstva.
Glavna poruka ove tradicije ostaje želja za blagostanjem, jer žito od kojeg se priprema kutija simbolizira plodnost, med predstavlja bogatstvo, a orasi moć.
No, istovremeno, sam postupak pripreme jela nije lak, zbog čega podsjeća da se dobrobit, kao i svako voće, postiže samo mukotrpnim radom.
Tako se vršila večera za one ljude koji su svojim radom zaslužili određeno poštovanje.
Dolaskom kršćanstva tradicija je malo izmijenjena, ali je osnovni princip ostao isti - želja za blagostanjem, bogatstvom i moći.
Nošenje večere naziva se i "procesija križa", jer se kutija obično nosi bliskim i krvnim srodnicima, kao simbol obiteljskog jedinstva. Štoviše, to se prije svega odnosilo na kumove, kojima se zahvaljivalo što su nazočili drugom rođenju djeteta, što se smatra obredom krštenja, te preuzeli na sebe odgovornost molitve i duhovnog poučavanja djeteta na pravi put. .
Zato bi sama djeca trebala sama nositi kutyu.
U pretkršćanskom razdoblju djeca su pokazivala sličnu zahvalnost primaljama, koje su zapravo pomogle da se beba donese na svijet, pa su ih stoga smatrali drugom majkom. Ali postupno su tu ulogu preuzeli kumovi u odnosu na roditelje kumčeta.
Osim toga, moramo zapamtiti da su djeca simbol duhovne čistoće i nade u bolju budućnost. Stoga je iznimno važno da djeca, osim svojim drugim roditeljima, čestitaju i drugim rođacima.
I zbog toga tradicionalno kuhanu kutju prva probaju djeca, a potom svi ostali članovi obitelji.
Kutja se priprema na Badnjak, prije Božića, pa se večera poslužuje nakon zalaska sunca 6. siječnja.
U davna vremena, ne samo rodbina, već i stoka hranili su se svečanim jelom, ali ne samo bacanjem hrane, već na poseban obredni način, jer su životinje bile jedan od glavnih simbola blagostanja.
Ali danas se takvi rituali više ne provode, a osim 6. siječnja, nošenje kutije dopušteno je i uvečer 7. siječnja. Iako je već na Badnji dan post bio završen, a kako je kutija još uvijek bila posno jelo, pripremala se posebno za Badnjak.
Kako kuhati pravu Kutyu
Danas postoji mnogo recepata za kutiju, ali svi su podijeljeni u tri vrste jela:
- bogato - koje se priprema na Badnjak,
- velikodušno - svečana poslastica za Novu godinu?
- gladni - za Sveta tri kralja.
Prema tome, samo najbogatija od ovih opcija može se koristiti za vjersku procesiju.
Da biste pripremili tradicionalnu kutyu, trebate uzeti žitarice od zrna pšenice ili ječma. Ali danas za pripremu kaše možete koristiti i heljdu, rižu, zob, biserni ječam i bilo koji drugi sastojak po vašem ukusu.
Tradicionalni recept za kutiju za Božić
Ako pripremate kutiju prema tradicionalnom receptu, tada će vam za jednu čašu pšenice trebati sto grama grožđica, oraha i maka, kao i dvije žlice meda.
Zrna moraju biti dobro sortirana, bez ostataka, pa ćete ih, ako je potrebno, morati sortirati ručno.
Zatim preliti hladnom vodom i ostaviti najmanje 2-3 sata, a može i preko noći, dok zrna ne nabubre. Ali kada se koristi polirana pšenica, ovo namakanje nije potrebno.
Da biste skuhali pšenicu, trebate uzeti dvije čaše vode za poliranu i tri za običnu. Bolje je kuhati u tavi s debelim stijenkama ili od lijevanog željeza dok pšenica potpuno ne omekša.
Sjemenke maka potrebno je kuhati oko 10 minuta, zatim dobro procijediti, čekajući da sva voda iscuri.
Grožđice dobro operite i prelijte kipućom vodom pa ostavite 20 minuta i isperite.
Orašaste plodove popržiti u tavi i nasjeckati nožem na sitne komadiće. Nakon toga promiješajte i dodajte im med.
Popularna kutija od riže
Ali danas je kutija s rižom popularnija za Božić, pogotovo jer se lakše priprema od pšenice.
Da biste to učinili, koristite jednu i pol do dvije čaše vode na čašu riže, koju prvo morate prokuhati, zatim dodajte rižu i kuhajte u loncu sa zatvorenim poklopcem oko tri minute na jakoj vatri, a zatim još šest minuta na srednjoj i konačno tri minute na niskoj. Nakon toga držite žitarice u tavi još 12 minuta bez otvaranja poklopca kako bi se riža pravilno skuhala.
Uzvar je neophodan atribut kutije
Kutya se također začini uzvarom, koji je u biti kompot.
Za pripremu je potrebno osušeno voće oprati, sipati u hladnu vodu i staviti da prokuha zajedno sa voćem.
Što se tiče kuhanog suhog voća, manji dio se može nasjeckati i dodati u jelo.
Kako ukrasiti kutya
Kad je jelo kuhano, kašu staviti u duboki tanjir.
Važna stvar je da ako se kuha obična pšenica, tada se med ulije u kašu neposredno prije posluživanja ili prije posjeta rođacima. Jer ako je med u kaši prerano, izvorni okus kutye bit će pokvaren.
Nema potrebe posebno ukrašavati ovo jelo, jer se smatra lijepim samo po sebi. Ali moderni kuhari, kako bi kutiji dali još privlačniji izgled, na vrh stavljaju komadiće orašastih plodova, kandirano voće, raznobojne dražeje i posipaju naribanom čokoladom.