अंडों की ताजगी जांचना सीखना: सबसे प्रभावी तरीके। अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें: कई प्रसिद्ध तरीके यदि आप एक खराब अंडे को उबालते हैं तो यह कैसा दिखता है?
अंडे विभिन्न व्यंजन तैयार करने का आधार हैं, जैसा कि हर गृहिणी जानती है। इसके अलावा, ये शरीर को कई पोषक तत्व प्रदान करते हैं। लेकिन इस प्रभाव को पाने के लिए आपको केवल ताजे उत्पादों का ही सेवन करना होगा। नहीं तो आप अपनी सेहत को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। नकारात्मक परिणामों से खुद को बचाने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि खरीदने से पहले और घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें।
बासी और सड़े हुए अंडे के खतरे क्या हैं?
ऐसे उत्पादों का खतरा साल्मोनेला से संक्रमण की संभावना में निहित है, जो खाद्य विषाक्तता और साल्मोनेलोसिस के विकास को भड़काता है। यह बीमारी काफी खतरनाक है और समय पर इलाज के अभाव में मौत भी हो सकती है। लेकिन यह बात केवल मुर्गी के अंडे पर लागू होती है। बटेर 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंडे देते हैं, और इन परिस्थितियों में साल्मोनेलोसिस का कारण बनने वाले बैक्टीरिया जीवित नहीं रहते हैं।
लेकिन अगला खतरा दोनों प्रकार के अंडों के लिए विशिष्ट है, क्योंकि उनकी उत्पत्ति की परवाह किए बिना, वे एलर्जी का स्रोत हैं। लेकिन अगर आहार चरण में (बिछाने के 7 दिन बाद तक) शरीर की अवांछनीय प्रतिक्रिया की संभावना न्यूनतम है, तो जैसे-जैसे शेल्फ जीवन बढ़ता है, यह बढ़ता है।
महत्वपूर्ण! बासी अंडे अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं।
उत्पाद कितने समय तक ताज़ा रहता है?
ताजा भोजन ही हमारे शरीर के लिए फायदेमंद हो सकता है। संभावित नकारात्मक परिणामों से खुद को बचाने के लिए, आपको अंडों की इष्टतम शेल्फ लाइफ को समझना चाहिए।
तालिका: घर पर अंडे भंडारण के नियम और शर्तें
दुकान में ताजगी की जांच की जा रही है
आप दृश्य संकेतों, गंध और ध्वनि द्वारा किसी दुकान या बाज़ार में अंडे की ताजगी की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। खोल का निरीक्षण करके शुरुआत करें: एक ताजा उत्पाद में इसकी सतह खुरदरी और मैट होती है. यह चिकन और बटेर अंडे दोनों पर लागू होता है। क्षतिग्रस्त लोगों में उल्लेखनीय चमक होगी।
महत्वपूर्ण! सतह पर दरारें या अन्य क्षति की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
- इसके बाद अंडे को हाथ में लें और हिलाएं. आपको कोई आवाज नहीं सुननी चाहिए. अगर अंडा फूटता है तो उसे खरीदने से बचना चाहिए। ताजे उत्पाद के खोल में नींबू जैसी गंध आती है।यदि यह गायब है, तो संभवतः अंडे काफी समय से संग्रहीत हैं। उनके खोल आस-पास के उत्पादों की गंध को तीव्रता से अवशोषित करते हैं।
महत्वपूर्ण! यदि उत्पाद से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, तो यह प्रोटीन सड़ने की प्रक्रिया को इंगित करता है, यानी अंडा पहले ही सड़ चुका है।
यदि स्टोर में इलेक्ट्रॉनिक तराजू हैं, तो उपभोग के लिए उत्पाद की उपयुक्तता वजन से निर्धारित की जा सकती है. ताजे चिकन अंडे का वजन श्रेणी के आधार पर 35 से 75 ग्राम तक होता है, बटेर अंडे - 12 ग्राम। कम वजन उनके खराब होने का संकेत देता है।
जो अंडे वजन में बहुत हल्के होते हैं वे खराब हो जाते हैं
आप एक विशेष उपकरण - एक ओवोस्कोप का उपयोग करके भी जांच कर सकते हैं, जिसे अंडों की जांच करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उत्पाद की ताजगी का संकेत केंद्र में जर्दी के स्थान से होता है। यदि सफेद भाग के पास गहरे रंग के क्षेत्र हैं, तो यह इंगित करता है कि अंडा एक या दो सप्ताह से पड़ा हुआ है, लेकिन अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है। खराब उत्पाद बिल्कुल भी दिखाई नहीं देते हैं।
ओवोस्कोप का उपयोग करने से सबसे सटीक परिणाम मिलेगा
उपयुक्तता निर्धारित करने के घरेलू तरीके
घर पर उत्पादों की ताजगी सुनिश्चित करने के कई तरीके हैं। वे बटेर और मुर्गी अंडे दोनों के लिए उपयुक्त हैं।
प्रकाश की ओर
- अंडे को 100 वॉट या इससे अधिक के लैंप से आने वाली रोशनी के सामने रखें और उसकी जांच करें। यदि आप खोल और उसके नीचे की फिल्म के बीच हवा का अंतर देखते हैं, तो उत्पाद पूरी तरह से ताजा नहीं है। पुगा का अनुमेय आकार (जैसा कि इस गठन को कहा जाता है) 9 मिमी और 4 मिमी (क्रमशः चिकन और बटेर अंडे के लिए) है। यदि परत इन संकेतकों से बड़ी है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
- रक्त की बूंदों की उपस्थिति पर भी ध्यान दें। बिंदु और मोबाइल संरचनाएँ हानिरहित हैं; वे तब होती हैं जब मुर्गी का डिंबवाहिनी क्षतिग्रस्त हो जाती है। लेकिन यदि आपको रक्त का छल्ला दिखाई देता है, जो मृत भ्रूण का संचार तंत्र है, तो आप उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते।
- सूक्ष्मजीवों के प्रसार से काले धब्बों का निर्माण होता है। इनका पता अंडे को मोमबत्ती लगाकर भी लगाया जा सकता है। गर्मी उपचार के बाद ऐसे उत्पादों का उपयोग अनुमत है। लेकिन बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और इन अंडों को फेंक दें।
- यदि आपके घर में पराबैंगनी लैंप है, तो इसे आज़माएँ। उत्पाद को चमकाएं और सामग्री के रंग की सावधानीपूर्वक जांच करें। एक ताजा चिकन और बटेर अंडे में गहरा लाल रंग होना चाहिए, जबकि खराब हुए अंडे में लैवेंडर या ग्रे रंग होना चाहिए।
हम पानी का उपयोग करते हैं
निम्नलिखित विधि का उपयोग करके जांच करने के लिए, आपको एक गिलास की आवश्यकता होगी जिसे कम से कम 10 सेमी के स्तर तक पानी से भरना होगा। एक गहरा कटोरा भी काम करेगा। अंडे को कंटेनर में रखें और उसकी स्थिति देखें। यदि यह नीचे तक डूब जाता है, तो उत्पाद ताज़ा है, और यदि यह तैरता है, तो यह उपयोग के लिए अनुपयुक्त है।
महत्वपूर्ण! एक ताज़ा बटेर का अंडा नीचे तक डूब जाएगा और उसके किनारे पर पड़ा रहेगा।
समाप्ति तिथि वाला मुर्गी का अंडा एक छोर पर नीचे डूब जाएगा, और दूसरा शीर्ष पर स्थित होगा। इसका निकट भविष्य में सेवन किया जाना चाहिए और केवल उबले हुए रूप में या बेकिंग के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! कुछ गृहिणियाँ पानी में नमक मिलाती हैं, उनका मानना है कि ऐसा समाधान अधिक सटीक परिणाम प्रदान करेगा। लेकिन यह तरीका खास कारगर नहीं है.
वीडियो: पानी से परीक्षण पर मास्टर क्लास
सामग्री का दृश्य निरीक्षण
अंडे को एक सपाट सतह वाली प्लेट में तोड़ लें। आप उत्तल गोल जर्दी और सफेद रंग वाले उत्पाद का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं जो अपना आकार बरकरार रखता है। खराब हुआ अंडा फैलने लगता है.
यदि जर्दी ने चमकीले नारंगी रंग का अधिग्रहण कर लिया है, तो गठन चरण के दौरान रक्त इसमें मिल गया है। आपको ऐसे अंडों को मना नहीं करना चाहिए: गर्मी उपचार के बाद वे सुरक्षित हो जाते हैं। इनका उपयोग पैनकेक, पैनकेक और कटलेट तैयार करने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण! खराब अंडे में सफेद भाग पतला हो जाता है और जर्दी चपटी हो जाती है।
बाईं ओर एक ताजा अंडा (मोटी सफेद और उत्तल जर्दी) है, और दाईं ओर एक बासी अंडा है (क्योंकि इसका कोई आकार नहीं है और यह फैला हुआ है)
वैकल्पिक तरीके
चिह्नों पर ध्यान दें. यदि अंडों में इसके उपयोग की तारीख शामिल है, तो वे आहार श्रेणी से संबंधित हैं, अर्थात, उन्हें 7 दिन से अधिक पहले नहीं रखा गया था। इस जानकारी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद तालिका प्रकार का है। ये वे अंडे हैं जिन्हें पहले ही 7-25 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा चुका है।
महत्वपूर्ण! दूसरा तरीका यह है कि आप अपनी जीभ का उपयोग करके अंडे का तापमान निर्धारित करें। उत्पाद को एक नुकीले और कुंद सिरे के साथ बारी-बारी से लगाया जाता है। दोनों सिरों पर समान तापमान इंगित करता है कि अंडा खराब हो गया है। ताज़ा उत्पाद के लिए तेज धारनीरस से भी अधिक ठंडा. लेकिन इस पद्धति को विश्वसनीय रूप से प्रभावी नहीं कहा जा सकता।
अगर आपने पहले ही खाना बना लिया है तो क्या करें?
एक उबला हुआ अंडा कितना ताज़ा है इसका निर्धारण करना भी काफी सरल है:
- इसे पहले साफ करना होगा . ताजे अंडे से छिलका निकालना मुश्किल होता है, लेकिन बासी अंडे से छिलका अलग करना आसान होता है।
- फिर इसे काट लें. जर्दी पर गहरे नीले या हरे धब्बे की उपस्थिति इस बात का संकेत है कि अंडा बासी है।
- आप कच्चे अंडे के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि का भी उपयोग कर सकते हैं और उन्हें सूंघ सकते हैं। यदि हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, तो भोजन में ऐसे उत्पाद के उपयोग से बचना चाहिए।
वीडियो: खराब बटेर अंडा खरीदने से कैसे बचें
सरल अनुशंसाओं का पालन करने से आपको बासी उत्पाद का उपयोग करने से बचने में मदद मिलेगी। अपने भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया के प्रवेश की संभावना को खत्म करने के लिए, अंडे का उपयोग करने से पहले उसे धोना सुनिश्चित करें। यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खोल की सतह पर रक्त, पंख या मल के अवशेष हों। और पकवान तैयार करते समय, पहले उत्पाद को एक प्लेट में तोड़ लें और सुनिश्चित करें कि उसमें कोई अशुद्धियाँ या अवांछित गंध न हो।
चिकन अंडे का उपयोग लगभग हर दिन खाना पकाने के लिए किया जाता है। गृहिणी के मन में जो कुछ भी हो - बेकिंग से लेकर कटलेट तक - हर चीज़ में एक अंडे की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद में कई विटामिन और शामिल हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्वइसके अलावा, चिकन प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। लेकिन अगर यह बीत जाता है, तो सड़ा हुआ स्वाद पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए?
विधि एक - जल परीक्षण
अंडे की ताजगी निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है ठंडा पानी. आपको बस उत्पाद को ठंडे पानी में डालना है और देखना है कि क्या होता है। ताज़ा वाले, जैसे चिकन वाले, तुरंत नीचे की ओर डूब जाते हैं, थोड़ा अपनी तरफ मुड़ जाते हैं। पुराने अंडे तैरने या तैरने की कोशिश करते हैं और अंडा जितना ऊंचा होगा, वह उतना ही पुराना होगा। यह विधि इस तथ्य पर आधारित है कि समय के साथ खोल की सामग्री सूख जाती है, इसके नीचे अधिक हवा जमा हो जाती है, जो पानी की सतह तक ऊपर उठने में मदद करती है। इसलिए, बेहतर है कि पानी में आत्मविश्वास से तैरने वाले सभी अंडों का उपयोग भोजन के लिए न किया जाए।
विधि दो - हिलाना
यदि आपके पास पानी का एक कंटेनर नहीं है, लेकिन आपको जल्दी से इसका पता लगाने की आवश्यकता है, तो अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? बस इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रखकर हिलाएं। यदि उत्पाद ताज़ा है, तो खोल के नीचे कुछ भी नहीं हिलेगा, भले ही आप बहुत ज़ोर से हिलाएँ।
यदि आपकी उंगलियां महसूस करती हैं कि जर्दी अलग-अलग दिशाओं में घूम रही है, तो आप सुरक्षित रूप से अंडे को फेंक सकते हैं।
विधि तीन - खोल का निरीक्षण
जो लोग अवलोकन के बारे में शिकायत नहीं कर सकते, उनके लिए अंडे की ताजगी निर्धारित करने का एक और तरीका है। छिलके की सावधानीपूर्वक जांच करें - ताजे अंडों में यह सख्त, चिकना होता है और दिखने में मटमैला और सूखा दिखता है। यदि यह चमकता है, चिकना लगता है और भूरे रंग का है, तो समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी है। इसके अलावा, आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनके छिलके छूने पर नरम हों। उनमें मौजूद सामग्रियाँ निश्चित रूप से सड़ी-गली हैं।
विधि चार - सामग्री मूल्यांकन
यदि पिछली सभी विधियों से कुछ भी संदिग्ध नहीं निकला, लेकिन संदेह अभी भी बना हुआ है, तो अंडे को एक अलग फ्लैट प्लेट में तोड़ दें। इसकी जांच करें: ताजा होने पर, जर्दी सख्त और गोल, काफी ऊंची होनी चाहिए।
सफेद को डिश की सतह पर फैले बिना, एक मोटी परत में जर्दी को घेरना चाहिए। बासी अंडों में जर्दी अधिक संकुचित और कम लचीली दिखती है और सफेद भाग पूरी प्लेट में फैल जाता है।
ख़राब अंडा खतरनाक क्यों है?
यह याद रखना सबसे अच्छा है कि अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें और ऊपर वर्णित परीक्षणों में से कम से कम एक का उपयोग करें। अन्यथा, सड़े हुए उत्पाद के डिश में मिलने की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है। बाकी सभी घटकों का स्वाद निश्चित रूप से खराब हो जाएगा. यदि अंडे काफी समय पहले खरीदे गए थे, तो आपको पहले उन तरीकों का उपयोग करना चाहिए जो मूल्यांकन करते हैं उपस्थितिऔर शेल की अखंडता के उल्लंघन की आवश्यकता नहीं है। यदि सामग्री सड़ी हुई है, तो इससे तीव्र और अप्रिय गंध आएगी। इससे बचने और उन अंडों की अखंडता का उल्लंघन न करने की सलाह दी जाती है जिनके कारण संदेह पैदा हुआ है, उन्हें तुरंत और सावधानीपूर्वक त्याग दें। इस तरह आपके व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट बने रहेंगे, और रसोई अपनी आरामदायक सुगंध बरकरार रखेगी।
कभी-कभी सबसे ज़िम्मेदार गृहिणी को भी याद नहीं रहता कि उसके रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे कितने समय से हैं। एक बासी उत्पाद पूरे परिवार के लिए विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसकी उपयुक्तता की जांच अवश्य कर लें। एक्सपायर्ड उत्पादों की समस्या न केवल स्वतःस्फूर्त बाजारों में, बल्कि उन सुपरमार्केटों में भी हो सकती है जिनका एक जाना-पहचाना नाम है।
अंडे में विटामिन, खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा और अमीनो एसिड होते हैं। वे न केवल वयस्कों में, बल्कि बच्चों के आहार में भी सम्मान का स्थान रखते हैं। महत्व की दृष्टि से इन्हें दूध के बाद दूसरे स्थान पर रखा जा सकता है।
आपको तब तक खाना पकाना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक आप आश्वस्त न हो जाएं कि अंडों की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। यह मत भूलिए कि वे अलमारियों में आने से कुछ सप्ताह पहले ही बिक सकते हैं। कैसे पता करें कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं?
- वे उपयोगी क्यों हैं?
- गुणवत्ता की जांच कैसे करें?
- आप सड़े हुए अंडे को बिना तोड़े कैसे पहचान सकते हैं?
- कैसे स्टोर करें?
- समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ
इस उत्पाद का प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इन्हें उबालकर या भूनकर खाना बेहतर होता है। लेकिन अगर उनमें संक्रमण हो तो कच्चा खाना खतरनाक हो सकता है। वे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर हैं।
इन्हें निश्चित रूप से उन लोगों को खाना चाहिए जो सूरज के संपर्क में कम ही आते हैं, क्योंकि इनमें बहुत सारा विटामिन डी होता है। यह हड्डियों को मजबूत करने के लिए बस अपूरणीय है। लेसिथिन यकृत समारोह, मस्तिष्क गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। ल्यूटिन दृष्टि में सुधार करता है, और कोलीन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। अगर आप मां बनने की योजना बना रही हैं तो फोलिक एसिड आवश्यक है।
खोल में 30 से अधिक ट्रेस तत्व, लगभग 2 ग्राम कैल्शियम होता है। इसे नींबू के रस के साथ मिलाकर उपयोग करना उपयोगी होता है। छिलकों को पीसकर मिला लें और एक चम्मच खाने में मिला दें।
लेकिन इन सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको केवल एक अच्छा, ताज़ा, गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने की ज़रूरत है।
गुणवत्ता की जांच कैसे करें?
आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा सड़ा हुआ है? दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान उपभोक्ता समाप्ति तिथि गलत तरीके से दर्शाते हैं। इसलिए, गृहिणी को "आंख से" अंडे की ताजगी का निर्धारण करना सीखना चाहिए। तब अपच और अन्य गंभीर बीमारियों से बचना संभव होगा जिनका इलाज केवल अस्पताल में ही संभव है।
सड़ा हुआ और ताजा निम्नलिखित बुनियादी मानदंडों के अनुसार भिन्न होता है:
- तीन दिवसीय उत्पाद में नहीं है बदबू, खराब होने के विपरीत;
- अगर आप ताजे अंडे को हिलाएंगे तो अंदर कोई आवाज नहीं होगी;
- यदि सामग्री पानी के कंटेनर में नहीं डूबती है तो वे सड़ जाती हैं;
- इसे खोलें - यदि यह लंबे समय तक नहीं रुकता है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से वहीं पड़ा हुआ है।
सड़े हुए अंडे को पहचानने का सबसे आसान तरीका उसे सूंघना है। बासी में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। एक अन्य मानदंड जर्दी है। इसे हिलना नहीं चाहिए या दीवारों से टकराना नहीं चाहिए। यदि आप इसे प्रकाश में रखते हैं, तो जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। एक सपाट सतह पर, सड़ा हुआ भोजन लंबे समय तक घूमता रहेगा - यह एक और तरीका है जो ताजगी निर्धारित करने में मदद करता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि सड़े हुए अंडे को पानी में डालकर उसकी पहचान कैसे की जाती है। यह विधि भौतिकी के नियमों पर आधारित है। एक गिलास में दो-तिहाई पानी भरें और उसमें अंडा रखें। यदि यह 3 दिन से अधिक पुराना नहीं है, तो यह तुरंत पानी में डूब जाएगा। एक सप्ताह पुराने अंडे झुके रहेंगे, जबकि सड़े हुए अंडे सतह पर तैरेंगे।
यह इस तथ्य के कारण है कि वे वायुरोधी नहीं हैं। सूक्ष्मजीव खोल पर मौजूद छिद्रों में प्रवेश कर सकते हैं। यदि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं पहले ही शुरू हो चुकी हैं, तो गैसें निकल जाएंगी जो सतह पर आ जाएंगी।
बेशक, इन तरीकों का इस्तेमाल हमेशा किसी स्टोर में नहीं किया जा सकता। उत्पाद की गुणवत्ता न केवल वजन से प्रभावित होती है, बल्कि उसे ध्वस्त करने के समय से भी प्रभावित होती है। जो अंडे अभी तीन दिन पुराने नहीं हुए हैं उन्हें उच्चतम ग्रेड दिया गया है। एक सप्ताह पुराने उत्पाद को प्रथम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और तीन सप्ताह पुराने उत्पाद को दूसरे के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
आप सड़े हुए अंडे को बिना तोड़े कैसे पहचान सकते हैं?
इसकी सतह एक समान होनी चाहिए, बिना दरार या चिप्स के। यदि खोल में भूरे रंग का रंग है और कोई चमक नहीं है, तो यह पहले से ही बासी है।
एक और सत्यापन विधि है जो सुपरमार्केट में खरीदार को उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने में मदद करेगी। आपको ओवोस्कोप का उपयोग करने की आवश्यकता है - ट्रांसिल्यूमिनेशन के लिए एक विशेष उपकरण। जब एक गहरे रंग की जर्दी तुरंत दिखाई देती है, और यह खोल के करीब होती है या उससे चिपक जाती है, तो कालापन दिखाई देता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद "पुराना" है। क्षतिग्रस्त तो दिखाई ही नहीं देते। यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो आप उत्पाद को प्रकाश स्रोत के पास रख सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि खोल के नीचे कोई काले धब्बे न हों।
जब आप अंडे को फोड़ें तो उसकी जर्दी की सावधानीपूर्वक जांच करें।
ताजा उत्पाद में यह कड़ा और उत्तल होता है। यदि यह ताजा नहीं है, तो जर्दी चपटी होगी और सफेद भाग पानीदार होगा। पुराने की तुलना में ताज़ा को साफ करना अधिक कठिन होता है।
कैसे स्टोर करें?
इन्हें काफी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन छह सप्ताह से ज्यादा नहीं। उन्हें अन्य उत्पादों से अलग रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
वे विदेशी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेते हैं। इसके अलावा, यदि दूषित मांस या मछली पास में पड़ी हो तो संक्रमण छिद्रों के माध्यम से प्रवेश कर सकता है। छिद्रों को बंद करने के लिए, खोल को वनस्पति तेल से चिकना करें।
उन्हें तेज "नाक" के साथ नीचे की ओर मोड़ने की जरूरत है। तब जर्दी हवा की परत को प्रभावित नहीं करेगी, और केंद्र में "बस जाएगी"। इस स्थिति में, आप रेफ्रिजरेटर में पांच सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। यदि खोल टूट गया है, तो उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।
उबालते समय सड़े हुए अंडे की पहचान कैसे करें, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है। यदि यह पहले से ही पूरी तरह से खराब हो चुका है, तो इसे उठाते ही एक अप्रिय गंध महसूस होगी। पकाए जाने पर सड़ा हुआ अंडा सामान्य अंडे से अलग होगा। प्रोटीन जम जाएगा, और जब यह टूट जाएगा, तो आपको एक अप्रिय गंध महसूस होगी। हालाँकि उच्च तापमान से बैक्टीरिया मर जाएंगे, आपको इसे नहीं खाना चाहिए - विषाक्तता अपरिहार्य है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी अंडे के छिलके की अखंडता का उल्लंघन किए बिना उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकती है। हम आपके लिए अधिक ताज़ा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों की कामना करते हैं!
अंडे पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं, व्यावहारिक रूप से स्वास्थ्य का भंडार हैं। कुछ प्रतिबंधों के बावजूद, इस उत्पाद को मानव आहार में शामिल किया जाना चाहिए। सही अंडे चुनना बेहद महत्वपूर्ण है और ऐसा करने के लिए आपको यह जानना होगा कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें। फ़ैक्टरी वाले में ऐसे चिह्न होते हैं जो कार्य को आसान बनाते हैं। लेकिन क्या होगा यदि आप कोई कृषि उत्पाद लेते हैं या स्टोर से खरीदे गए अंडे आपके रेफ्रिजरेटर में लंबे समय से संग्रहीत हैं? बाह्य रूप से, गुणवत्ता या क्षति किसी भी तरह से प्रकट नहीं होती है। हालाँकि, यह निर्धारित करने के कई अचूक तरीके हैं कि कोई उत्पाद खाने योग्य है या नहीं।
कैसे चुने?
कुछ सरल रहस्य आपको यह समझने में मदद करेंगे कि उत्पाद कितना ताज़ा है। यह याद रखना चाहिए कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान अंडा सूखने लगता है। यदि उत्पाद लंबे समय से डिस्प्ले पर खड़ा है, तो उसका आंतरिक भाग शेल से अलग होने लगता है। खरीदने से पहले आपको अंडे को बीच में स्थिरता का अंदाजा लगाने के लिए थोड़ा हिलाना चाहिए। यदि उत्पाद ताज़ा नहीं है, तो यह "लोबले" हो जाएगा।
कभी-कभी आप यह भी जान सकते हैं कि अंडा ताज़ा है या नहीं। यदि मुर्गी ने हाल ही में अंडा दिया है, तो उसके खोल का रंग मटमैला होगा। यदि उत्पाद लंबे समय से शेल्फ पर है, तो खोल की सतह चमकदार हो जाती है। कैसेट बैकिंग वाला उत्पाद खरीदते समय बीच में देखना बहुत जरूरी है।
कभी-कभी विक्रेता ताजे अंडों को उन अंडों के साथ पैक कर देते हैं जो पहले ही अनुपयोगी हो चुके होते हैं। इसलिए, आपको मूल्यांकन करना चाहिए कि क्या सभी अंडे एक ही रंग के हैं। हालाँकि, बेईमान विक्रेता अंडे धोते हैं। इससे शेल्फ जीवन छोटा हो जाता है, उत्पाद के खराब होने का खतरा बढ़ जाता है, और चमकदार चमक खत्म हो जाती है जो लंबे शेल्फ जीवन का संकेत देती है।
पानी का बर्तन
अंडे की ताजगी जांचने का सबसे सरल और प्रभावी तरीका पानी का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन को लगभग 10 सेमी के स्तर तक पानी से भरना होगा। फिर पानी में एक अंडा रखा जाएगा।
यदि उत्पाद पर्याप्त ताज़ा है, तो वह सबसे नीचे रहेगा। यदि इसे 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह ऊर्ध्वाधर स्थिति में आ जाएगा। इस मामले में, अंडे अभी भी खाए जा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इन्हें बच्चों के मेनू के लिए इस्तेमाल न किया जाए। यदि अंडा सतह पर तैरता है और पानी पर पूरी तरह तैरता है, तो यह बासी है। इसका निपटान करना बेहतर है ताकि प्रियजनों के स्वास्थ्य को खतरा न हो।
अंडा तोड़ना
खाना पकाने के दौरान सीधे अंडों की ताजगी की जांच करना आसान है। सुरक्षित रहने और मुख्य व्यंजन को खराब न करने के लिए, अंडों को एक अलग कंटेनर में तोड़ना बेहतर है। यदि यह ताजा है, तो इसे फेंक दें; यदि यह खराब हो गया है, तो इसे कूड़ेदान में फेंक दें। एक सड़ा हुआ अंडा एक तीव्र विशिष्ट गंध देगा और गाढ़ा रंगसामग्री।
एक बासी लेकिन फिर भी खाने योग्य अंडे में चपटी जर्दी और पानी जैसा तरल सफेद रंग होगा। ताजा उत्पाद में उत्तल जर्दी होती है, और सफेद काफी घना होता है, मूल रूप से अच्छी तरह से एकत्र होता है और इसमें बहुत कुछ होता है, यह आसानी से बाहर निकल जाता है। यदि अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है और सूखने लगता है, तो सफेदी गाढ़ी हो जाएगी और मात्रा में कमी आ जाएगी।
सलाह! यदि दुकान या रेफ्रिजरेटर से कोई अंडा फटा हुआ आता है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसे पूरे साबुन से अधिक सावधानी से धोएं। और फिर काफी ऊंचे तापमान पर तब तक पकाएं जब तक कि सफेदी और जर्दी पूरी तरह से जम न जाए। अधिकांश खतरनाक बैक्टीरिया निष्क्रिय हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, साल्मोनेला 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाता है। अंडे को पूरी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए, अंडे को कम से कम 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
गंध से
यदि अंडों को पॉलीथीन में संग्रहित नहीं किया गया था, तो उन्हें तोड़े बिना गंध से उनकी ताजगी का आकलन किया जा सकता है। खोल में कई छिद्र होते हैं और इसलिए यह सक्रिय रूप से विदेशी गंधों को अवशोषित करता है। उनसे यह अनुमान लगाना आसान है कि उत्पाद अलमारियों पर पड़ा है या नहीं। ताजे अंडे की गंध नींबू जैसी होती है।
एक टूटा हुआ अंडा तुरंत अपने सारे राज़ खोल देगा। सड़े हुए मांस की हल्की सी गंध का भी मतलब है कि उत्पाद को तुरंत निपटाया जाना चाहिए। यह विधि चिकन और बटेर अंडे दोनों के लिए प्रभावी है।
सलाह! अगर अंडा फट गया है, तो भी आप उसे सख्त उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में अधिक नमक मिलाना होगा: 2 चम्मच। प्रत्येक अंडे के लिए.
खाना पकाने से
सड़े हुए अंडे उबालने का कोई मतलब नहीं है, उन्हें खाया नहीं जा सकता! लेकिन अगर उत्पाद खराब न हो और छीलकर पकाया न गया हो तो यह समझना आसान है कि अंडा ताजा है या नहीं। उत्पाद जितना "पुराना" होगा, खोल उतनी ही आसानी से निकल जाएगा। ताजा में इसे प्रोटीन से अलग करना काफी मुश्किल होगा। इस मामले में, खोल और अंडे के बीच की पतली फिल्म काफी कसकर पकड़ी जाती है।
तापमान से
यह विधि, पिछली विधि की तरह, केवल घर पर ही सुविधाजनक है। खरीदे गए अंडों को कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। फिर अपनी जीभ से अंडे के कुंद और नुकीले हिस्से को छुएं।
यदि उत्पाद ताज़ा है, तो उसके ध्रुवों का तापमान अलग-अलग होगा: कुंद सिरा नुकीले सिरे की तुलना में अधिक गर्म होगा। यदि अंडा "डी" (आहार) लेबल के लिए अर्हता प्राप्त नहीं कर सकता है, तो ध्रुवों का तापमान समान होगा।
संसाधन "Womenburg.ru" दृढ़ता से अनुशंसा करता है कि कच्चे अंडे खरीदते समय, पैकेजिंग पर इंगित पैकेजिंग तिथि और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो वे आपको उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता के बारे में अधिकतम सटीकता के साथ बताएंगे।
न केवल उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करना, बल्कि उसे सही ढंग से संग्रहीत करना भी काफी महत्वपूर्ण है:
- समाप्ति तिथि समाप्त होने से पहले उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने में कितना खर्च आएगा।
- भण्डारण के लिए अंडों को कभी न धोएं। खोल एक पतली सुरक्षात्मक फिल्म से ढका हुआ है; यदि इसे हटा दिया जाता है, तो उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। खाना पकाने से पहले आपको अंडे धोने होंगे।
- उत्पाद को 6 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। ये ऐसी स्थितियाँ हैं जो साल्मोनेला के विकास को रोकती हैं।
- दुर्भाग्यवश, यदि अण्डों को संग्रहित किया गया कमरे का तापमान(जो कई विक्रेताओं का पाप है), उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाकर कीटाणुरहित करना संभव नहीं होगा। कम से कम, रोगजनक सूक्ष्मजीवों का प्रसार धीमा हो जाएगा या रुक जाएगा।
उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके, यह समझना काफी आसान है कि अंडा खाया जा सकता है या नहीं। उत्पाद स्वास्थ्य के लिए तभी सुरक्षित होगा जब भंडारण और तैयारी की शर्तों का उल्लंघन नहीं किया जाएगा।
अंडे के फायदों को कम करके आंका नहीं जा सकता। वे प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन बी, ए और ई से भरपूर हैं। हालांकि, यह उत्पाद ताजा होने पर उपयोगी होता है। एक बार समाप्ति तिथि समाप्त हो जाने पर इसका सेवन करना खतरनाक हो जाता है। आइए जानें कि कैसे अंडे की ताजगी का पता लगाया जा सकता है सरल तरीके.
शेल्फ जीवन
सबसे पहले, आइए देखें कि अंडों के भंडारण की कौन सी अवधि सबसे इष्टतम मानी जाती है। उत्पाद को +4 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं और +24 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर रखने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। भंडारण से पहले अंडे को किसी भी तरह से धोने या संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे में ये करीब 3-4 हफ्ते तक अच्छे रहते हैं। यदि आपने अंडों को पहले से धोया है, तो उन्हें 4 दिनों के भीतर पकाने की सलाह दी जाती है।
यदि आप घर के रास्ते में खोल तोड़ते हैं, तो सफेद और जर्दी को 4 दिनों से अधिक समय तक अलग-अलग संग्रहित न करें। 1-2 दिनों के भीतर टूटे हुए अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तैयार होने के बाद उत्पाद लगभग 1 सप्ताह तक अच्छा रहता है।
लोकप्रिय सत्यापन विधियाँ
अंडे की ताजगी निर्धारित करने का सबसे तेज़ तरीका दृश्य और स्पर्श मूल्यांकन है। खोल सख्त और चिकना होना चाहिए। इसकी सतह मैट और सूखी है, एक सुखद समान छाया के साथ। एक बार जब उत्पाद ख़राब होना शुरू हो जाता है, तो खोल छूने पर सुस्त और मुलायम हो जाता है। इसका रंग गहरा और असमान होता है। सतह एक विशिष्ट चमक प्राप्त कर लेती है।
आप अंडे को किसी तेज़ रोशनी वाले स्रोत के पास भी रख सकते हैं। यदि उत्पाद खराब हो गया है, तो उसके केंद्र में एक विशिष्ट कालापन देखा जाता है। यदि अंडे से सड़ी हुई गंध आती है, तो उसे बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक दें।
एक ताजा मुर्गी या बटेर के अंडे का वजन खराब हुए अंडे से अधिक होता है।
यदि आपको कोई व्यंजन तैयार करने के लिए अंडे की आवश्यकता है तो दूसरी विधि उपयुक्त है। खोल को तोड़ें और सामग्री को एक तश्तरी पर डालें। उत्पाद की ताजगी निम्नलिखित संकेतों से संकेतित होती है: घना सफेद व्यावहारिक रूप से सतह पर नहीं फैलता है, और गोल जर्दी काफी बढ़ जाती है। कोई तीखी गंध नहीं है. यदि शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है, तो प्रोटीन काफी तरल है और तेजी से फैलता है, तश्तरी के पूरे तल को भर देता है। जर्दी अपना गोल आकार नहीं रखती है।
आप पानी के एक कंटेनर का उपयोग करके अंडे की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। यदि उत्पाद डूब जाता है और नीचे पड़ा रहता है, तो इसका मतलब है कि वह ताज़ा है। अंडे को, जिसे 2 सप्ताह तक भंडारित किया जाता है, नुकीले सिरे को नीचे और कुंद सिरे को ऊपर की ओर रखा जाता है। हालाँकि यह पहली ताजगी नहीं है, फिर भी इसका सेवन किया जा सकता है। अगर अंडा पानी की सतह पर तैरने लगे तो इसका मतलब है कि वह खराब हो गया है। इसे फेंक देना ही सबसे अच्छा है. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि समय के साथ, खोल के नीचे हवा जमा हो जाती है, जो अंडे को पानी की सतह पर धकेल देती है। यह विधि प्रभावी है बशर्ते कि खोल बरकरार और अक्षुण्ण हो।
यदि आपके पास प्रयोग करने का समय नहीं है, तो बस अंडे को हिला लें। इसे अपनी तर्जनी और अंगूठे से पकड़ें।
यदि आपको हिलाने पर जर्दी अंदर सरकती हुई महसूस होती है, तो उत्पाद अब ताज़ा नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए, तश्तरी पर सफेद और जर्दी का दृश्य मूल्यांकन करें।
बटेर अंडे की ताजगी की भी जाँच की जानी चाहिए। ऐसा करने का एक बहुत ही आसान तरीका है. उन्हें इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर तोलें. एक ताजा अंडे का वजन लगभग 20 ग्राम होता है, एक सड़ा हुआ - 5 ग्राम। यह अंतर एक रासायनिक प्रक्रिया के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान के बजाय खोल के नीचे हवा जमा हो जाती है। ये बदलाव एक निश्चित समय के बाद अंडे के अंदर होते हैं। बेशक, अनुमानित आंकड़े दिए गए हैं। उनमें थोड़ा अंतर हो सकता है. अंडे का वजन जितना कम होगा, वह रेफ्रिजरेटर में उतने ही अधिक समय तक टिकेगा।
खराब अंडे का खतरा
अक्सर, गृहिणियां खाना पकाने के दौरान अंडे को तुरंत एक डिश में तोड़ देती हैं, पहले उनकी ताजगी की जांच करना भूल जाती हैं। और तभी उन्हें एक स्पष्ट हरा रंग और एक विशिष्ट सड़ी हुई गंध दिखाई देती है। परिणामस्वरूप, कई उत्पादों को एक साथ फेंकना पड़ता है। बेशक, यह अप्रिय है जब प्रयास और पैसा बर्बाद हो जाता है। लेकिन पैमाने के दूसरी तरफ खराब उत्पाद के सेवन से आपके और आपके परिवार के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचने का एक बड़ा खतरा है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि अगर अंडे केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहे हैं, तो वे ताज़ा होने चाहिए। हालाँकि, याद रखें कि आप बाज़ार या स्टोर से पहले से ही खराब हुआ उत्पाद ला सकते हैं। इसे रोकने के लिए, पैकेजिंग पर बताई गई समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। इसके अलावा, ऊपर सूचीबद्ध तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके हमेशा अपने अंडों की ताजगी की जांच करें।
घर पर अंडे की ताजगी जांचना आसान है। ऐसा करने के लिए, बस कंटेनर में लगभग दस सेंटीमीटर ठंडा पानी डालें। अंडों को एक मिनट के लिए कंटेनर में रखें।
खराब, ख़राब, सड़े हुए अंडे तुरंत पानी में सतह पर तैरने लगेंगे।. यह कच्चे अंडे के छिलके के अंदर घनत्व के उल्लंघन के कारण होता है।
यह तब भी हो सकता है जब भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है: तापमान शासन के साथ गैर-अनुपालन, तेज तापमान परिवर्तन की अनुमति देता है।
अंडे जो सतह पर तैरने लगे हैं, लेकिन पानी से उनका केवल ऊपरी भाग ही दिखाई देता है, अभी भी काफी खाने योग्य हो सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग अन्य सभी से पहले किया जाना चाहिए।
वे प्रोटीन के खोल और बाहरी आवरण के बीच हवा जमा करते हैं। गैस विनिमय के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।
परत, एक प्रवेश द्वार की तरह, अंडे को आगे के विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, और खोल के माध्यम से मीथेन सहित संचित गैसों को छोड़ती है। इसीलिए वे बाहर जाते हैं और ऐसी गंध खो देते हैं।
ताज़ा वाले तल पर रहते हैं। उनमें ऑक्सीजन की मात्रा न्यूनतम है, उन्हें हाल ही में ध्वस्त कर दिया गया था।
टिप्पणी! एक ताज़ा अंडा हमेशा सबसे नीचे रहता है। जो खराब हो जाता है वह सतह पर तैर जाता है।
स्टोर में कच्चे अंडे की ताजगी की जांच करना लगभग असंभव है। शेल की अखंडता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।
बैक्टीरिया दरारों से प्रवेश कर सकते हैं और अंडे को खराब कर सकते हैं।. जिसके बाद यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
उबले अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें
यदि अंडा पहले से ही पक चुका है, तो आप इसे छीलकर जांच सकते हैं:
- अच्छा, युवा, साफ करना कठिन. खोल बहुत कसकर फिट बैठता है, और जब छीलते हैं, तो पके हुए प्रोटीन का कुछ हिस्सा एक साथ निकल जाता है।
- यदि यह सबसे ताज़ा नहीं है, तो इसे साफ़ करना बहुत आसान होगा. वह वस्तुतः खोल सहित प्रोटीन से दूर चली जाती है।
- यदि अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है, तो उसे साफ करते समय तुरंत एक तेज अप्रिय गंध दिखाई देगी।, जिसे भ्रमित करना असंभव है।
महत्वपूर्ण! ताजे उबले अंडे को छीलना मुश्किल होता है। और जो पहले से ही कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है उसे साफ करना आसान है। जो अंडा खराब हो गया है उसमें सफाई के बाद तेज, अप्रिय गंध आती है।
दुकानों में खरीदार पहली श्रेणी या चयनित चिकन अंडे खरीदने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे बड़े होते हैं। उनके लाभों के दृष्टिकोण से, यह पूरी तरह सच नहीं है।
आख़िरकार, सबसे बड़ी मुर्गियाँ बूढ़ी मुर्गियों द्वारा रखी जाती हैं जो पहले से ही अपनी उपयोगिता समाप्त कर रही हैं। बच्चे अधिक बार और अधिक अंडे देते हैं, लेकिन वे काफ़ी छोटे होते हैं।
छोटी मुर्गियों के अंडे अधिक फायदेमंद होते हैं: इनमें अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं।
जबकि बूढ़ी अंडे देने वाली मुर्गियों के बड़े अंडों में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है और मोटापे का कारण भी बनता है।
दूसरी और तीसरी श्रेणी के छोटे अंडे काफी सस्ते होते हैं।
किसी दुकान में अंडे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:
- खोल की सतह चिकनी और दरार रहित होनी चाहिए।
- युवा मुर्गियों के अंडे चुनें - वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
- जब आप घर पहुंचें, तो उनकी ताजगी निर्धारित करने के लिए एक गिलास पानी का उपयोग करें।
बटेर और अन्य अंडों की ताजगी की जांच कैसे करें?
हंस, बत्तख, बटेर और मुर्गी के अंडों की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, जो काफी हद तक तापमान पर निर्भर करती है।
आप पानी का उपयोग करके भी बटेर अंडे की ताजगी की जांच कर सकते हैं।. और साथ ही, खोल की सतह को देखते हुए, यह सम, चिकनी, दोष या दरार के बिना होनी चाहिए।
अंडे की ताजगी पूरी तरह से शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है जिसे अवश्य देखा जाना चाहिए। यदि उन्हें दुकानों में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, तो वे कम कीमत पर बेचे जाते हैं।
हो सकता है कि वे सड़े या खराब न हों, लेकिन उनकी संरचना निश्चित रूप से पूरी तरह से अलग होती है।
अंडे में होने वाली प्रक्रियाएँ रुकती नहीं हैं, बल्कि केवल तभी धीमी होती हैं जब उन्हें ठंड में रखा जाता है।
विविधता | भंडारण तापमान | शेल्फ जीवन |
चिकन कच्चा | कमरे का तापमान | एक रेफ्रिजरेटर में |
14 दिन तक | तीस दिन | |
उबला हुआ चिकन | कमरे का तापमान | एक रेफ्रिजरेटर में |
दिन | 5 दिन तक | |
शुतुरमुर्ग | कमरे का तापमान | एक रेफ्रिजरेटर में |
पांच दिन | 17 दिन | |
बत्तख | कमरे का तापमान | एक रेफ्रिजरेटर में |
दस दिन | 15 दिन | |
बटेर | कमरे का तापमान | एक रेफ्रिजरेटर में |
तीन सप्ताह तक | 60 दिन तक | |
बत्तख | कमरे का तापमान | एक रेफ्रिजरेटर में |
7 दिन | दो से तीन सप्ताह | |
टर्की | कमरे का तापमान | एक रेफ्रिजरेटर में |
पांच दिन | दो सप्ताह तक |
जलपक्षी के अंडों का उपयोग भोजन के रूप में बहुत कम किया जाता है। अधिक बार उन्हें जनसंख्या प्रजनन के लिए छोड़ दिया जाता है।
शेल्फ जीवन उत्पाद की भंडारण स्थितियों से निर्धारित होता है। वातावरण जितना ठंडा और नमी से अधिक संतृप्त होगा, अंडे उतने ही अधिक समय तक ताज़ा रहेंगे।
सुनिश्चित करें कि आप ऊपरी हिस्से को गीले कपड़े से ढक दें या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। खुले अंडे जल्दी सूख जाते हैं. इस रूप में जर्दी को रेफ्रिजरेटर में एक से दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रोटीन - चार से पांच दिन तक.
ओवोस्कोप से अंडे की गुणवत्ता की जाँच करना
ओवोस्कोप एक उपकरण है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और आज भी अंडे की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। यह सरल उपकरण प्रकाश की निर्देशित किरण के साथ एक टॉर्च है।
आप घर पर ही ओवोस्कोप से अंडों की जांच कर सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है:
- ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित टॉर्च या लैंप की आवश्यकता होगी।
- टॉर्च को लाइट प्रूफ बॉक्स में रखें ताकि रोशनी ऊपर से आए।
- आपको डिब्बे के शीर्ष पर एक छेद करना होगा जो अंडे के आकार से छोटा हो।
- इस छेद पर अंडे को ही रखें और ध्यान से उसकी जांच करें।
एक अच्छी गुणवत्ता वाले युवा अंडे की सतह चिकनी होती है और उसका रंग बिना किसी दाग या धब्बों के एक समान होता है।. एक अंडे के अंदर जिसकी भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया है, आप कभी-कभी एक चूजे को जन्म लेते हुए भी देख सकते हैं।
यह खोल के अंदर खूनी थक्कों और विशिष्ट रूपरेखाओं द्वारा ध्यान देने योग्य है। एक सड़े हुए अंडे की जब ओवोस्कोप से जांच की जाती है, तो उसमें एक अप्रिय बादल जैसा रंग होगा।
महत्वपूर्ण! अंडों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है, ताकि खोल की सुरक्षात्मक परत को नुकसान न पहुंचे।
उपयोगी वीडियो
शुभ दोपहर, साइट अतिथि और नियमित पाठक। आज हम अंडे की ताजगी जांचने के तरीकों के बारे में बात करेंगे - यह सड़ा हुआ अंडा है या नहीं? अंडे प्रोटीन, विटामिन ए और राइबोफ्लेविन का स्रोत हैं; कुछ पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
इस सामग्री का उपयोग अक्सर बेकिंग में, बैटर और ऑमलेट बनाने में, तला हुआ, बेक किया हुआ, उबालकर या कच्चा खाया जाता है। हमें सबसे अधिक आहारीय उत्पाद दें!
एक सड़ा हुआ या बस खराब हुआ अंडा जिसमें अभी तक कोई विशिष्ट गंध नहीं है, गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद बाज़ार और बड़े सुपरमार्केट दोनों में पाए जाते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि खरीदे गए उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कैसे किया जाए।
आहार अंडा - उचित भंडारण के 7 दिनों तक - पोषण के लिए सबसे ताज़ा है।
यदि अंडा बेकिंग में एक घटक है या सिर्फ तलने के लिए एक डिश है, तो इसका उपयोग करने से पहले, आपको इसे एक सपाट प्लेट पर तोड़ना होगा और बारीकी से देखना होगा।
- ताजा नमूनों में, जर्दी एक गेंद या अंडाकार की तरह दिखती है जिसके चारों ओर सफेद इकट्ठा होता है।
- पारदर्शी तरल में एक लोचदार स्थिरता होती है और कभी-कभी कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण इसका रंग हरा या पीला हो जाता है। लेकिन ऐसे उत्पाद का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।
- एक जर्दी जो प्लेट के लगभग नीचे तक डूब गई है, यह इंगित करती है कि अंडा अपने शेल्फ जीवन के अंत के करीब है। घटक का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब प्रोटीन पारदर्शी हो और अंडाकार आधार के आसपास इकट्ठा हो।
- यदि जर्दी सचमुच प्लेट में फैल गई है, तो घटक को फेंकना आवश्यक है, हालांकि इसका खोल क्षतिग्रस्त नहीं है, और सफेद एक अप्रिय गंध के साथ पानी जैसा दिखता है।
अंडों की ताजगी कैसे जांचें वीडियो
तैराकी का पाठ
पानी में अंडे की ताज़गी कैसे जांचें? जिस उत्पाद को बिना तोड़े पकाने की आवश्यकता है, उसका परीक्षण एक कटोरी पानी का उपयोग करके किया जा सकता है। बहुत सारा तरल पदार्थ होना चाहिए ताकि अंडे को अलग किया जा सके: अंडा नीचे डूब गया या सतह पर तैरने लगा।
ताजी सामग्री आमतौर पर पत्थर की तरह गिरती है और हिलती नहीं है। एक सप्ताह से अधिक पुरानी सामग्रियां भी कंटेनर के निचले भाग में आराम से बैठती हैं, लेकिन कुंद सिरा थोड़ा ऊपर उठ जाता है।
2-3 सप्ताह पुराने अंडे ऊर्ध्वाधर स्थिति में होते हैं, जिनका नुकीला सिरा नीचे की ओर होता है। वे अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन अधिमानतः सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद।
एक उत्पाद जो पूरी तरह से कटोरे की सतह पर तैर गया है उसे बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह निश्चित रूप से खराब हो गया है।
यह विधि काम करती है क्योंकि समय के साथ, चिकन सामग्री से तरल और कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाता है, लेकिन ऑक्सीजन की सांद्रता बढ़ जाती है, जो अंडे को पानी से बाहर धकेल देती है।
हिलाओ और सुनो
स्टोर में आप पानी के साथ उत्पादों का परीक्षण नहीं कर सकते हैं, और एक दर्जन सड़ी हुई प्रतियां न खरीदने के लिए, विशेषज्ञ प्रत्येक को अपने कान के पास रखने, फिर हिलाने और सुनने की सलाह देते हैं।
यदि आपको कुछ भी सुनाई नहीं देता है और आपके हाथ को जर्दी को जर्दी से टकराते हुए महसूस नहीं होता है, तो आप घटक ले सकते हैं। लेकिन जो अंडे कर्कश आवाज करते हैं उन्हें वापस उनके स्थान पर रख देना चाहिए, क्योंकि वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
रंग या गंध से पहचानें
कुछ लोग दावा करते हैं कि खराब चिकन उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो खोल से आती है। लेकिन यह कथन उन सड़ी-गली प्रतियों के लिए सही होगा जो स्टोर अलमारियों पर बहुत लंबे समय से पड़ी हैं।
अन्य लोग दावा करते हैं कि ताजे अंडों का खोल मैट होता है, जिसका रंग बिना दाग या धब्बे के एक समान होता है, जबकि पुराने अंडों की कोटिंग नीले रंग की हो जाती है और चमकदार हो जाती है।
रोशनी और तापमान से सच्चाई सामने आ जाएगी
अच्छी रोशनी में, उत्पाद धूप में देखने लायक है: यदि जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है और बिल्कुल बीच में तैरती है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। सड़े हुए घटकों में, पीला भराव खोल के करीब होता है, कभी-कभी उससे चिपक जाता है, और देखना मुश्किल होता है।
अपनी जीभ से कुंद और नुकीले सिरे आज़माने के सुझाव हैं: यदि पहला दूसरे की तुलना में गर्म है, तो घटक ताज़ा है। गायब अंडों के लिए, दोनों तरफ का तापमान समान है।
विधि बहुत संदिग्ध है, क्योंकि थर्मामीटर के बिना अंतर रिकॉर्ड करना काफी कठिन है। इसके अतिरिक्त, कुछ बैक्टीरिया को चाटने या यहां तक कि साल्मोनेला का स्वाद चखने का जोखिम भी है।
मदद के लिए चिन्हित किया जा रहा है
अंडे की ताज़गी कैसे जांचें? उच्चतम ग्रेड श्रेणी में "युवा" आहार अंडे शामिल हैं जो एक सप्ताह से अधिक पुराने नहीं हैं। पहला इंगित करता है कि उत्पाद 7 से 14 दिन पुराना है, तीसरा इंगित करता है कि चिकन सामग्री जल्द ही उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।
कभी-कभी अंडों को आहारीय और टेबल अंडों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें नीले निशानों पर देखा जा सकता है। कुछ किस्मों को उस तारीख के साथ चिह्नित किया जाता है जब वास्तव में उन्हें नष्ट कर दिया गया था। इसलिए, कोई उत्पाद खरीदते समय, आपको उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और संबंधित लेबल पढ़ने की आवश्यकता है।
आप उबले अंडे की ताजगी की जांच केवल उसका छिलका तोड़कर ही कर सकते हैं, क्योंकि वे पानी और हिलाने के परीक्षण में सफलतापूर्वक पास हो जाते हैं। ऐसी किस्मों का अनुमानित शेल्फ जीवन लगभग एक सप्ताह है, बशर्ते कि खोल बरकरार रहे।
रक्त के धब्बे केवल रक्त के टुकड़े हैं जो गठन के समय फटी केशिका से अंडे में प्रवेश कर गए। वे ताजगी की एक तरह की गारंटी हैं, क्योंकि समय के साथ वे प्रोटीन में घुल जाते हैं।
कैसे जांचें कि बटेर का अंडा सड़ा हुआ है या नहीं
हमने आपको बताया कि पानी और ओवोस्कोपी का उपयोग करके घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें। वीडियो देखें, मान लीजिए कि यह घृणित है!
सड़े हुए अंडे का स्वाद कैसा होता है?
प्रिय दोस्तों, पोल्ट्री यार्ड की खबरें सबसे पहले जानने के लिए हमारी चिकन वेबसाइट पर अपडेट की सदस्यता लें।
सभी को शुभकामनाएँ और समृद्धि!
क्या आपको लेख पसंद आया? सामाजिक नेटवर्क पर मित्रों के साथ साझा करें:सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है अंडे का छिलका। इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें; यदि अंडा ताज़ा है, तो इसका खोल कठोर, मैट है, और इसमें संदिग्ध हरे या भूरे रंग के कोई फैले हुए धब्बे नहीं हैं। यदि खोल नरम है, तो अंडा निश्चित रूप से सड़ा हुआ है; यदि यह दागदार है, तो संभवतः हानिकारक माइक्रोफ्लोरा, जैसे कि फफूंदी, खोल के नीचे उग आए हैं। कृपया सुनिश्चित करें कि खोल में कोई दरार न हो; प्रतिकूल वातावरण उनमें प्रवेश कर सकता है और अंडा तेजी से खराब हो जाएगा।
चरण दो
अंडे की ताजगी की जांच करने का अगला चरण उसे मोमबत्ती से जलाना है। एक स्वाभिमानी स्टोर में आप एक विशेष उपकरण पा सकते हैं - एक ओवोस्कोप। यह एक विशेष धातु का गोल बक्सा है जिसमें अंडों के लिए कोशिकाएं होती हैं और नीचे एक अंतर्निर्मित लैंप होता है। ताज़ा अंडा रोशनी में चमकता है और उस पर काले धब्बे नहीं होने चाहिए। जब चमकाया जाता है, तो वायु कक्ष दिखाई देता है (पिछले चरण की फ़ोटो देखें)। ताजे अंडे में यह छोटा होता है, यदि अंडा लंबे समय तक बैठा रहे तो हवा का बुलबुला बढ़ जाता है।
चरण 3
यदि अंडे रेफ्रिजरेटर में रखे हुए हैं और पहले से खरीदे गए और बाद में खरीदे गए अंडे आपस में मिल गए हैं, या आप स्टोर में ओवोस्कोप का उपयोग करने में असमर्थ हैं, तो आप आसानी से घर पर अंडे को पानी में डालकर उसकी ताजगी की जांच कर सकते हैं। यदि अंडा पानी में डूबा हुआ है, तो वह सख्त और ताजा है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो यह अंडा अब भोजन के लिए उपयोगी नहीं है - यह सड़ा हुआ है। तले हुए अंडों में गलती से ऐसा अंडा मिलाने से बचने के लिए बेहतर है कि पकाने से पहले अंडों की जांच कर ली जाए।
चरण 4
और एक अंडे की ताजगी निर्धारित करने का एक और तरीका जो अभी तक सड़ा नहीं है, लेकिन अब ताजा नहीं है। जब आप अंडे को सावधानी से तोड़ते हैं, तो जर्दी रंग में एक समान, उत्तल और पूरी होनी चाहिए। यदि जर्दी बहुत अधिक पीली है, उसमें सफेदी है और वह चपटा है, तो अंडा पहले से ही पुराना है और उसका पोषण मूल्य बहुत कम हो गया है।
अंडा हमारे जीवन के लिए आवश्यक उत्पाद है। इसके अलावा, वे हमारे शरीर के लिए प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता हैं, और उनके साथ हमें निश्चित रूप से भूख लगने का खतरा नहीं है। लेकिन अक्सर, किसी स्टोर में इस उत्पाद को खरीदते समय, हम सोचते हैं कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें।
अंडे की ताजगी निर्धारित करने के कई तरीके हैं।
1. हिलना।
इस विधि से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि अंडा उपभोग के लिए उपयुक्त है या नहीं। यदि अंडा अंदर लटक जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है। लेकिन इस तरह से यह निर्धारित करना असंभव है कि एक अंडा कितने दिनों का होता है।
2. दृश्य.
हम ताजगी जांचने का एक और तरीका सुझा सकते हैं; वे उम्र के आधार पर अपना स्वरूप बदलते रहते हैं। हाल ही में दिए गए अंडे मैट फ़िनिश वाले होते हैं। लेकिन एक अंडा जो कुछ समय से रखा हुआ है, उसका छिलका नीले रंग का हो जाता है। साथ ही सतह चमकदार हो जाती है. इसलिए, ध्यान से देखें, और "अंडा जीवन" के सभी रहस्य आपके सामने खुल जाएंगे।
3. जिज्ञासु प्रकृतिवादी, या थर्मल।
यहां आपको सिर्फ अंडे का तापमान मापने की जरूरत है। बेशक, आपके पास थर्मामीटर नहीं है, इसलिए आपको हाथ में मौजूद साधन, यानी अपनी जीभ पर भरोसा करने की ज़रूरत है। आपको अंडे को पहले कुंद सिरे से और फिर नुकीले सिरे से जोड़ना होगा। क्या आपको फर्क महसूस हुआ? इसका मतलब है कि आपके सामने अंडा ताजा है. विशेषज्ञों का कहना है कि ताजे अंडे का कुंद सिरा नुकीले सिरे की तुलना में अधिक गर्म होता है। संदिग्ध गुणवत्ता वाले अंडे के दोनों सिरे एक ही तापमान पर होते हैं।
4. आहार संबंधी।
अंडे की बिक्री भी इस उत्पाद की ताजगी के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। सभी अंडे टेबल और आहार में विभाजित हैं। आहार संबंधी अंडों में वे अंडे शामिल होते हैं जो सात दिन से पहले दिए गए हों। उन पर आमतौर पर अंकन की तारीख अंकित होती है। टेबल अंडे वे होते हैं जिनका जन्म सात से 25 दिन पहले हुआ हो। वे नीले रंग से चिह्नित हैं और कोई तारीख नहीं है। एक बार जब आप घर पहुंचें, तो आपको इस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए अपने शोध की जांच करनी चाहिए।
5. वैज्ञानिक एवं तकनीकी.
अंडों को पराबैंगनी किरणों से रोशन करना आवश्यक है। ताजा अंडा लाल होता है. अंडा जितना पुराना होता है, यह रंग उतना ही फीका हो जाता है और लैवेंडर में बदल जाता है। कोई पराबैंगनी नहीं? फिर इसके बिना जांचें. बस प्रकाश को देखो. अंडा जितना पुराना होगा, उसमें उतने ही अधिक काले धब्बे होंगे। और सड़ा हुआ अंडा तो दिखता ही नहीं.
6. विसर्जन.
सबसे सरल तरीकों में से एक समाधान है जो अंडे की ताजगी की जांच करने के तरीके के बारे में बात करता है। साधारण नमक का 8% घोल बनाकर उसमें अंडे को डुबो दें। यदि अंडा नीचे पड़ा है, तो वह 6 दिन पुराना है। यदि कुंद सिरा 45 डिग्री के कोण पर ऊपर की ओर उठता है, तो यह दस दिन तक पुराना है। यदि लंबवत खड़ा है, तो अंडा 11-12 है। यदि यह घोल में तैरता है, तो आयु 17 दिन तक पहुंच सकती है। यदि एक कुंद सिरा पानी से सतह पर उभरा हुआ है, तो इसका मतलब है कि अंडा 17 दिन से अधिक पुराना है।
7. आखिरी सीमा.
अंडों की ताजगी जांचने के लिए सफ़ाई शायद सबसे बुनियादी तरीका है। ताजे अंडों को साफ करना बहुत कठिन होता है।
8. मापना.
हम वायु कक्ष की जांच करते हैं, जो अंडे के अंदर स्थित होता है। ताजा लोगों के लिए, यह एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अंडे का जीवन काफी लंबा है, तो कक्ष बड़ा होगा, क्योंकि अंडा सूखने लगता है, और इसके परिणामस्वरूप खाली हुई जगह हवा से भर जाती है।
9. अंतिम.
आमतौर पर ताजा होने पर यह जर्दी के ऊपर एक ऊंची रिंग बनाता है। हालाँकि इस विधि को असंदिग्ध नहीं कहा जा सकता। एक और संकेत है: यदि सफेद भाग बहुत पतला है और जर्दी खोल के करीब है, तो इसका मतलब है कि अंडा पुराना है।
कभी-कभी सबसे ज़िम्मेदार गृहिणी को भी याद नहीं रहता कि उसके रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे कितने समय से हैं। एक बासी उत्पाद पूरे परिवार के लिए विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसकी उपयुक्तता की जांच अवश्य कर लें। एक्सपायर्ड उत्पादों की समस्या न केवल स्वतःस्फूर्त बाजारों में, बल्कि उन सुपरमार्केटों में भी हो सकती है जिनका एक जाना-पहचाना नाम है।
अंडे में विटामिन, खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा और अमीनो एसिड होते हैं। वे न केवल वयस्कों में, बल्कि बच्चों के आहार में भी सम्मान का स्थान रखते हैं। महत्व की दृष्टि से इन्हें दूध के बाद दूसरे स्थान पर रखा जा सकता है।
आपको तब तक खाना पकाना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक आप आश्वस्त न हो जाएं कि अंडों की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। यह मत भूलिए कि वे अलमारियों में आने से कुछ सप्ताह पहले ही बिक सकते हैं। कैसे पता करें कि अंडा सड़ा हुआ है या नहीं?
वे उपयोगी क्यों हैं?
इस उत्पाद का प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इन्हें उबालकर या भूनकर खाना बेहतर होता है। लेकिन अगर उनमें संक्रमण हो तो कच्चा खाना खतरनाक हो सकता है। वे मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर हैं।
इन्हें निश्चित रूप से उन लोगों को खाना चाहिए जो सूरज के संपर्क में कम ही आते हैं, क्योंकि इनमें बहुत सारा विटामिन डी होता है। यह हड्डियों को मजबूत करने के लिए बस अपूरणीय है। लेसिथिन यकृत समारोह, मस्तिष्क गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। ल्यूटिन दृष्टि में सुधार करता है, और कोलीन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। अगर आप मां बनने की योजना बना रही हैं तो फोलिक एसिड आवश्यक है।
खोल में 30 से अधिक ट्रेस तत्व, लगभग 2 ग्राम कैल्शियम होता है। इसे नींबू के रस के साथ मिलाकर उपयोग करना उपयोगी होता है। छिलकों को पीसकर मिला लें और एक चम्मच खाने में मिला दें।
लेकिन इन सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको केवल एक अच्छा, ताज़ा, गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने की ज़रूरत है।
गुणवत्ता की जांच कैसे करें?
आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा सड़ा हुआ है? दुर्भाग्य से, कुछ बेईमान उपभोक्ता समाप्ति तिथि गलत तरीके से दर्शाते हैं। इसलिए, गृहिणी को "आंख से" अंडे की ताजगी का निर्धारण करना सीखना चाहिए। तब अपच और अन्य गंभीर बीमारियों से बचना संभव होगा जिनका इलाज केवल अस्पताल में ही संभव है।
सड़ा हुआ और ताजा निम्नलिखित बुनियादी मानदंडों के अनुसार भिन्न होता है:
- तीन-दिवसीय उत्पाद में खराब उत्पाद के विपरीत कोई अप्रिय गंध नहीं होती है;
- अगर आप ताजे अंडे को हिलाएंगे तो अंदर कोई आवाज नहीं होगी;
- यदि सामग्री पानी के कंटेनर में नहीं डूबती है तो वे सड़ जाती हैं;
- इसे खोलें - यदि यह लंबे समय तक नहीं रुकता है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से वहीं पड़ा हुआ है।
सड़े हुए अंडे को पहचानने का सबसे आसान तरीका उसे सूंघना है। बासी में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। एक अन्य मानदंड जर्दी है। इसे हिलना नहीं चाहिए या दीवारों से टकराना नहीं चाहिए। यदि आप इसे प्रकाश में रखते हैं, तो जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। एक सपाट सतह पर, सड़ा हुआ भोजन लंबे समय तक घूमता रहेगा - यह एक और तरीका है जो ताजगी निर्धारित करने में मदद करता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि सड़े हुए अंडे को पानी में डालकर उसकी पहचान कैसे की जाती है। यह विधि भौतिकी के नियमों पर आधारित है। एक गिलास में दो-तिहाई पानी भरें और उसमें अंडा रखें। यदि यह 3 दिन से अधिक पुराना नहीं है, तो यह तुरंत पानी में डूब जाएगा। एक सप्ताह पुराने अंडे झुके रहेंगे, जबकि सड़े हुए अंडे सतह पर तैरेंगे।
यह इस तथ्य के कारण है कि वे वायुरोधी नहीं हैं। सूक्ष्मजीव खोल पर मौजूद छिद्रों में प्रवेश कर सकते हैं। यदि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं पहले ही शुरू हो चुकी हैं, तो गैसें निकल जाएंगी जो सतह पर आ जाएंगी।
बेशक, इन तरीकों का इस्तेमाल हमेशा किसी स्टोर में नहीं किया जा सकता। उत्पाद की गुणवत्ता न केवल वजन से प्रभावित होती है, बल्कि उसे ध्वस्त करने के समय से भी प्रभावित होती है। जो अंडे अभी तीन दिन पुराने नहीं हुए हैं उन्हें उच्चतम ग्रेड दिया गया है। एक सप्ताह पुराने उत्पाद को प्रथम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और तीन सप्ताह पुराने उत्पाद को दूसरे के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
आप सड़े हुए अंडे को बिना तोड़े कैसे पहचान सकते हैं?
इसकी सतह एक समान होनी चाहिए, बिना दरार या चिप्स के। यदि खोल में भूरे रंग का रंग है और कोई चमक नहीं है, तो यह पहले से ही बासी है।
एक और सत्यापन विधि है जो सुपरमार्केट में खरीदार को उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने में मदद करेगी। आपको ओवोस्कोप का उपयोग करने की आवश्यकता है - ट्रांसिल्यूमिनेशन के लिए एक विशेष उपकरण। जब एक गहरे रंग की जर्दी तुरंत दिखाई देती है और यह खोल के करीब होती है या उससे चिपक जाती है, तो कालापन दिखाई देता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद "पुराना" है। क्षतिग्रस्त तो दिखाई ही नहीं देते। यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो आप उत्पाद को प्रकाश स्रोत के पास रख सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि खोल के नीचे कोई काले धब्बे न हों।
जब आप अंडे को फोड़ें तो उसकी जर्दी की सावधानीपूर्वक जांच करें। ताजा उत्पाद में यह कड़ा और उत्तल होता है। यदि यह ताजा नहीं है, तो जर्दी चपटी होगी और सफेद भाग पानीदार होगा। पुराने की तुलना में ताज़ा को साफ करना अधिक कठिन होता है।
कैसे स्टोर करें?
इन्हें काफी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन छह सप्ताह से ज्यादा नहीं। उन्हें अन्य उत्पादों से अलग रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
वे विदेशी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेते हैं। इसके अलावा, यदि दूषित मांस या मछली पास में पड़ी हो तो संक्रमण छिद्रों के माध्यम से प्रवेश कर सकता है। छिद्रों को बंद करने के लिए, खोल को वनस्पति तेल से चिकना करें।
उन्हें तेज "नाक" के साथ नीचे की ओर मोड़ने की जरूरत है। तब जर्दी हवा की परत को प्रभावित नहीं करेगी, और केंद्र में "बस जाएगी"। इस स्थिति में, आप रेफ्रिजरेटर में पांच सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। यदि खोल टूट गया है, तो उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।
उबालते समय सड़े हुए अंडे की पहचान कैसे करें, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है। यदि यह पहले से ही पूरी तरह से खराब हो चुका है, तो इसे उठाते ही एक अप्रिय गंध महसूस होगी। पकाए जाने पर सड़ा हुआ अंडा सामान्य अंडे से अलग होगा। प्रोटीन जम जाएगा, और जब यह टूट जाएगा, तो आपको एक अप्रिय गंध महसूस होगी। हालाँकि उच्च तापमान से बैक्टीरिया मर जाएंगे, आपको इसे नहीं खाना चाहिए - विषाक्तता अपरिहार्य है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी अंडे के छिलके की अखंडता का उल्लंघन किए बिना उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकती है। हम आपके लिए अधिक ताज़ा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों की कामना करते हैं!
अंडा एक ऐसा उत्पाद है जिसका प्रयोग अक्सर किया जाता है। लेकिन कई लोगों को यह नहीं पता होता है कि सड़े हुए अंडे की पहचान कैसे की जाए। इस लेख में हम आपको सिखाएंगे कि यह कैसे करना है।
हर हफ्ते आप घर में सबसे ज्यादा बड़े बैग लाते हैं विभिन्न उत्पादबाज़ारों और सुपरबाज़ारों की अलमारियों पर प्रस्तुत किया गया। एक ओर, यह आपके जीवन को बहुत आसान बनाता है, लेकिन दूसरी ओर, इसे जटिल बनाता है, क्योंकि हर कोई इस सभी गैस्ट्रोनॉमिक विविधता की समाप्ति तिथि को लगातार ध्यान में नहीं रख सकता है। हमें यकीन है कि आप निश्चित नहीं हैं कि ये उत्पाद कितने समय तक चलेंगे, और यह समस्या कई लोगों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित है।
यह अंडे के लिए विशेष रूप से सच है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसका स्वरूप समय के साथ नहीं बदलता है, और इसलिए आंख से अंडे की ताजगी का निर्धारण करना लगभग असंभव है। बेशक, यह कोई रहस्य नहीं है कि आप एक अंडे को तोड़ सकते हैं और गंध से उसकी ताजगी निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। अंडे की ताजगी जांचने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:
1. खोल का निरीक्षण करें
ताजे अंडे का छिलका थोड़ा खुरदरा और मटमैला होता है। जो खराब हो गए हैं, उनके लिए यह छूने में चिकना होगा और रोशनी में चमकेगा। यदि छिलका नरम या दागदार है, तो अंडा सड़ा हुआ है।
2. हिलाना
अंडे को हाथ में लेकर हल्के से हिलाएं. अगर आपको लगे कि अंदर का प्रोटीन बाहर लटक रहा है, तो वह सड़ चुका है।
3. अंडे को दीपक से जांचें
अंडे की ताज़गी जांचने के लिए उसे किसी तेज़ प्रकाश स्रोत के पास रखें। खोल के नीचे दिखाई देने वाले काले धब्बे संकेत देंगे कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. मोड़
अंडे को समतल सतह पर रखें और घुमाएं। सड़ा हुआ व्यक्ति ताजे की तुलना में अपनी धुरी पर अधिक बार घूमेगा। दुर्भाग्य से, इस विधि का उपयोग केवल वे लोग ही कर सकते हैं जो पहले भी अंडे घुमा चुके हैं।
5. सफेदी और जर्दी की जांच करें
एक अंडे को तोड़ें और जर्दी और सफेदी की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उत्तल है और सफेद भाग चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा है, तो अंडा बहुत ताज़ा है। हालाँकि, अगर जर्दी चपटी है और सफेद भाग पतला है, तो यह बासी अंडे का संकेत है।
6. अंडों को पानी में डुबोएं
अंडे को एक गहरे कंटेनर में रखें ठंडा पानी. यदि ये क्षैतिज स्थिति में नीचे पड़े रहें तो ये एकदम ताजे हैं। ऊपर की ओर एक टेढ़े कोण पर थोड़े से उठे हुए अंडे, अब ताजे नहीं हैं, लेकिन फिर भी गर्म व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जा सकते हैं। जो अंडे सतह पर तैरते हैं वे खराब हो जाते हैं और खाए नहीं जा सकते! हमारा सुझाव है कि आप यथाशीघ्र इनसे छुटकारा पा लें।
अंडे सतह पर तैरते हैं क्योंकि समय के साथ, अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामस्वरूप "मुक्त" स्थान को हवा से बदल दिया जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतना ही ऊपर तैरता है। और, निःसंदेह, यह उतना ही पुराना है।
ताजा खाना खायें और स्वस्थ रहें।