रात्रि भोज किस उम्र तक चलता है? रात का खाना ठीक से कैसे पहनें। क्रिसमस के लिए गॉडचिल्ड्रन गॉडपेरेंट्स को क्या पहनते हैं। कुटिया पहनने की प्रथा कब उत्पन्न हुई?
ईसा मसीह के जन्म का पर्व सबसे बड़ी ईसाई छुट्टियों में से एक है, जिसे चर्च विशेष रूप से गंभीरता से मनाता है। उत्सव की तैयारियों की परिणति क्रिसमस से पहले की शाम है - सतर्कता, प्रार्थना और उपवास का दिन। पवित्र संध्या में न केवल गहन चर्च सेवाएँ होती हैं, बल्कि, सबसे बढ़कर, हमारे लोग प्रतीकात्मकता से भरे रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों से समृद्ध हैं, उनमें से कुछ पूर्व-ईसाई काल में वापस चले जाते हैं, वह कहते हैं। यूलिया कोटसन.
“अब हमारे उद्धार का समय आ गया है।
तैयार हो जाओ, नैटिविटी सीन, क्योंकि वर्जिन बच्चे को जन्म देने वाला है।"
(शाम के वेस्पर्स का स्टिचेरा)
ईसा मसीह के जन्म से पहले की शाम को मनाने का इतिहास ईसाई धर्म की पहली शताब्दियों से है। क्रिसमस की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर एक अलग सेवा होती है जिसे ग्रेट या रॉयल आवर्स कहा जाता है, जिसे यरूशलेम के पैट्रिआर्क सोफ्रोनियस द्वारा संकलित किया गया था, जहां वादा किए गए मसीहा के बारे में मुख्य भविष्यवाणियां पुराने नियम के भजनों और भविष्यवक्ताओं के पाठों में एकत्र की जाती हैं। ईसा मसीह के जन्म से जुड़ी घटनाओं को पवित्र सुसमाचार से पढ़ा जाता है, और स्टिचेरा ईश्वर के पुत्र के अवतार, जन्म के स्थान और परिस्थितियों की महिमा करता है। शाही घंटों की सेवा के दौरान, पवित्र सुसमाचार ईसा मसीह के प्रतीक के रूप में एक टेट्रापॉड पर रखा जाता है, जो पहले ही आ चुका है और हमें ईश्वर के विज्ञान की घोषणा करता है। रॉयल क्लॉक नाम की उत्पत्ति को इस तथ्य से समझाया गया है कि एक बार बीजान्टियम में, सम्राट और उनके दरबार हमेशा इस सेवा में उपस्थित रहते थे। सेवा के अंत में, उनके सम्मान में कई वर्ष अलग से गाए गए। इवनिंग डे के दिन क्रिसमस से पहले फिलीपोव व्रत समाप्त होता है, इसलिए इस दिन सख्त उपवास होता है।
एक समय की बात है, पूर्व-ईसाई काल में, हमारे परदादाओं के पास इस समय छुट्टी "कोरोचुन" थी - सूर्य को नमस्कार करने का दिन। प्रोफेसर कहते हैं, "कोरोचुन अवकाश।" एस किलिमनिक, जिनके शब्द फादर द्वारा उनकी पुस्तक "नो योर राइट" में उद्धृत हैं। जूलियन कैट्रियस, - एक विशुद्ध कृषिविद्, फसल, पशुधन संतान, स्वास्थ्य, समृद्धि और एक आनंदमय जीवन के खुशहाल वर्ष में आशा और विश्वास वाले मनुष्य की प्रेरणा थे। हमारे पूर्वजों का मानना था कि दिसंबर और जनवरी के दिनों में एक चमत्कारी शक्ति का जन्म होता है, जो लोगों की आत्माओं में, पृथ्वी में, पानी में, पौधों और जानवरों में प्रवाहित होती है, इसलिए वे इस छुट्टी का इंतजार करते थे और खुशी से इस छुट्टी को मनाते थे। ईसाई धर्म ने लंबे समय से चली आ रही परंपराओं को नई सामग्री, ईसाई आदर्शों, सत्य, प्रेम, वचन की क्षमा, उदारता और सुधार के विचारों से भर दिया।
पवित्र संध्या की तैयारी
“हम गर्मियों से ही यूक्रेन में क्रिसमस की तैयारी कर रहे हैं। फ़सल के दौरान, पहली और कुछ जगहों पर आखिरी रोटी (राई या गेहूँ) का ढेर बिना दहाई के छोड़ दिया जाता था। इसमें अन्य अनाजों के कई तने भी मिलाये जाते थे और उन्हें एक, दो और कभी-कभी तीन फाँकों से बाँध दिया जाता था। यह शीफ ईसा मसीह के जन्म की पूर्व संध्या पर घर में लाया गया था। वे उसे अलग-अलग तरह से बुलाते थे: वॉलिन में "दिदुख", "दादा", "कोल्याडा", खोल्म क्षेत्र में "क्रिल" (राजा), चेर्निहाइव क्षेत्र में "ज़ाज़हिन", टेरनोपिल क्षेत्र में चेर्टकोव में "बाबा", वे "पवित्र भोज के संस्कार और व्यंजन" पुस्तक में ओल्गा वर्बनेट्स और वेरा मंको कहते हैं। कुछ स्थानों पर, "बाबा" घास का नाम था, जिसे घर में भी लाया जाता था।
क्रिसमस की तैयारियों में एक यूक्रेनी परिवार के जीवन के सभी पहलुओं को शामिल किया गया। खूब खाना तैयार किया गया, शहद बनाया गया, तरह-तरह की मदिरा, चेरी, प्लम आदि बनाए गए। गृहिणी ने नए बर्तन, चम्मच, कटोरियाँ खरीदीं और बच्चों और बड़ों के लिए नए कपड़ों की चिंता की।
हमारे समय में पारंपरिक क्रिसमस पेड़ यूक्रेनी घरों में मुख्य रूप से केवल 20वीं सदी के पूर्वार्ध में दिखाई देते थे। सबसे पहले उन्हें मुख्य छत की बीम से लटकाया गया और समय के साथ उन्हें फर्श पर रखा जाने लगा। उन्होंने क्रिसमस ट्री को मोमबत्तियों, नट्स, सेब, शहद जिंजरब्रेड कुकीज़ या घर के बने केक से सजाया। क्रिसमस ट्री को सजाने का रिवाज जर्मनी से फैला। किंवदंती है कि क्रिसमस के सम्मान में पेड़ों को सजाने की परंपरा प्रसिद्ध सुधारवादी धर्मशास्त्री मार्टिन लूथर (1483-1546) द्वारा शुरू की गई थी। 1500 में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, जंगल से गुजरते समय, उन्होंने बर्फ से ढके कई देवदार के पेड़ देखे। वे चांदनी में चमक रहे थे और अपनी सुंदरता से लूथर को चकित कर रहे थे। घर लौटकर उसने कमरे के बीच में एक छोटा क्रिसमस पेड़ रखा, उसे मोमबत्तियों से सजाया और जलाया।
लेमकिव क्षेत्र और ल्वीव क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में, तथाकथित "मकड़ियों" को बनाया गया था, जो वेब का प्रतीक था, जिसने किंवदंती के अनुसार, मसीह के परिवार को हेरोदेस के सैनिकों से बचाया था। मकड़ियों को पुआल से या पतली लकड़ी की छड़ों या तार से बनाया जाता था, और फूलों, मोमबत्तियों या कांच के क्रिसमस ट्री की सजावट को जोड़ों से जोड़ा जाता था।
छुट्टी के लिए, यार्ड और घर दोनों में व्यवस्था बहाल करनी पड़ी। सभी उपकरण अपने स्थान पर होने चाहिए। जो कुछ उधार लिया गया था उसे घर वापस लौटाना था, लेकिन जो उधार लिया गया था उसे भी वापस करना था। छुट्टियों तक, परंपरा के अनुसार, गाड़ियाँ और बेपहियाँ दोनों की मरम्मत की जानी चाहिए।
रात्रिभोज के लिए व्यंजन तैयार किये गये
होली इवनिंग और क्रिसमस का जश्न मनाने के लिए, कई प्रकार की ब्रेड पकाई जाती थीं, जिनके अलग-अलग नाम (कोरुन, क्रचुन, क्राइचुन, केरेचुन, नीश, कलाच, स्ट्रुत्सलिया और सिर्फ ब्रेड) और आकार होते थे, क्षेत्र के आधार पर, और अलग-अलग आटे से बेक किए जाते थे। , अखमीरी या मामूली हो सकता है (उन्होंने इसे रात के खाने के दौरान नहीं खाया, लेकिन बस इसे मेज पर रख दिया)। क्रिसमस ब्रेड नवजात यीशु का प्रतीक था और कुछ क्षेत्रों में इसमें थोड़ा पवित्र जल मिलाया जाता था। उत्सव की मेज पर एक "निश" अवश्य होना चाहिए - मृतकों की आत्माओं के लिए शीर्ष पर एक छोटी रोटी के साथ एक रोटी। कभी-कभी, पकाने से पहले, इस रोटी पर खसखस का सिर या मक्खन में डूबा हुआ किनारा वाला गिलास की छाप होती थी। निशेस परिवार की पीढ़ियों की एकता और उनके पूर्वजों के संरक्षण और संरक्षकता का प्रतीक है।
लेमकोवशिना और गैलिसिया में, उन्होंने मेज के बीच में "स्ट्रुत्सलिया" रखा - खसखस के साथ छिड़का हुआ एक विकरवर्क, जिसे "कुकेलका" भी कहा जाता था। पोडोलिया में, तीन अनुष्ठानिक रोटियाँ पकाई गईं, जिन्हें पवित्र शाम को मेज पर एक के ऊपर एक रखा गया। निचला वाला (जिसे "मास्टर" कहा जाता है), अखमीरी, राई के आटे से पकाया जाता था, दूसरा (जिसे "वसीली" कहा जाता था) गेहूं के आटे से बनाया जाता था, ऊपरी वाला ("जॉर्डन"), छोटा वाला भी गेहूं से बनाया जाता था . "द होस्ट" को क्रिसमस के पहले दिन, "बेसिली" को नए साल के दिन और "जॉर्डन" को एपिफेनी पर काटकर खाया जाता था। टर्नोपिल क्षेत्र के कोज़ोव में, मेज पर तीन रोटियाँ भी रखी हुई थीं - नीचे की दो रोटियाँ राई की थीं और ऊपर - एक गोल गेहूं का रोल, जिसमें एक मोम मोमबत्ती डाली गई थी। यह कलच विशेष था क्योंकि इसमें कई शंकु शामिल थे जिन्हें आटे की पट्टियों से मोड़कर कसकर गोल आकार में पैक किया गया था। यह माना जाता था कि मेज़पोश के नीचे की घास अस्तबल का प्रतीक है, पहली राई की रोटी - चरनी, दूसरी राई की रोटी - पालना, रोल - यीशु, क्योंकि यह बहुत मीठा और स्वादिष्ट था।
छुट्टियों के दौरान, वे निश्चित रूप से कलची - सफेद गेहूं के आटे से बनी गोल रोटी, दूध और अंडे के साथ मिलाकर पकाते थे। आटे की दो लोइयों से एक रस्सी मोड़ी जाती थी, जिससे अंदर एक छेद करके एक घेरा बनाया जाता था। पोडोलिया के दक्षिण में, कलाच को आटे की आठ गेंदों से बुना जाता था। चर्कासी क्षेत्र में वे "खोज़येन" नामक आयताकार रोटी पकाते हैं।
मेज पर अलग-अलग भराई के साथ पाई होनी चाहिए - गोभी, मटर, प्लम, चेरी, खसखस, आदि। दादी-नानी ने उन्हें अपने पोते-पोतियों को सौंप दिया, और हर किसी को यह याद रखना था कि पाई में क्या भरना है। उन्होंने कहा कि जब कोई बच्चा खो जाता है, तो यह याद रखने योग्य है कि पवित्र शाम के लिए पाई भरने का क्या मतलब है, और भगवान तुरंत उसे रास्ता याद रखने में मदद करेंगे। गृहिणियाँ पशुओं को खिलाने के लिए अलग से रोटी पकाती थीं। पोडोलिया में इस रोटी को "रोज़ेस्तवो" कहा जाता था और इसका आकार बहुत दिलचस्प होता था। उन्होंने इसे आटे की दो गेंदों से बनाया, जिसे उन्होंने रस्सी में घुमाया, इसे घोड़े की नाल का आकार दिया और कुटिया के बर्तन पर रख दिया।
उत्सव के रात्रिभोज के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए समय निकालने के लिए, परिचारिका बहुत जल्दी, 1-2 बजे उठ गई। यह रात्रिभोज, हालांकि हल्का है, समृद्ध है क्योंकि इसमें 12 पारंपरिक व्यंजन हैं। इसलिए इसका नाम - रिच कुटिया।
इस रात्रिभोज में 12 व्यंजन क्यों हैं? नृवंशविज्ञानियों का कहना है कि इसका कारण 12 महीने हो सकते हैं। आजकल, संख्या 12 की व्याख्या ईसा मसीह के बारह प्रेरितों की स्मृति के रूप में की जाती है।
गृहिणी ने चूल्हा जलाया, लकड़ी या चकमक पत्थर के टुकड़ों का उपयोग करके जीवित आग पैदा की (यह प्रथा हाल तक हुत्सुल क्षेत्र में देखी गई थी)। उसने ओवन में सात या बारह लकड़ियाँ रखीं। व्यंजन तैयार करने के लिए, सुबह होने से पहले पानी इकट्ठा किया जाता था, उसमें गेहूं और सूखे मेवे डाले जाते थे, और दो मुख्य व्यंजन - कुटिया और उज़्वर - पकाने के लिए ओवन में रखे जाते थे।
पवित्र भोज के व्यंजनों में कुटिया या कोलिवो सबसे पहले आता है। यह शहद के साथ उबला हुआ गेहूं है। कुटिया पूर्व-ईसाई काल में दिखाई दी। तब से, उसने अंतिम संस्कार पकवान के प्रतीकवाद को बरकरार रखा है। गेहूं, अनाज की तरह, हर साल जीवन में आता है, इसलिए यह अनंत काल का प्रतीक है, और शहद स्वर्ग में संतों की शाश्वत खुशी का प्रतीक है। वे कुटिया को एक विशेष बर्तन में पकाते थे जिसमें कुछ और नहीं पकाया जाता था, या हर बार एक नया बर्तन खरीदते थे। अलग-अलग क्षेत्रों में कुटिया अलग-अलग तरीके से तैयार की जाती थी। लेम्को क्षेत्र में उन्होंने जौ दलिया (पंतसाका) से कुटिया पकाया, क्योंकि पहाड़ों में गेहूं नहीं बोया जाता था। गेहूँ उबालने की प्रथा गैलिशिया के पुजारियों और शिक्षकों द्वारा वहाँ लाई गई थी, लेकिन यह प्रथा सभी गाँवों में स्थापित नहीं हुई। लेमकिव क्षेत्र के उन गांवों में जहां कुटिया गेहूं से बनाई जाती थी, इसे केवल शहद के साथ परोसा जाता था। जौ के दानों से कुटिया भी चेर्निगोव क्षेत्र में पकाया जाता था - वहाँ इसे केवल उज़्वर (सूखे फल की खाद) के साथ पकाया जाता था। अलग-अलग जगहों पर, कुटिया की एक अलग स्थिरता थी - यह उखा की तरह गाढ़ा या विरल हो सकता है।
उज़्वर सूखे सेब, नाशपाती, प्लम और चेरी से बनाया गया था। टर्नोपिल क्षेत्र में इसे सुशनित्सा कहा जाता था।
इन मुख्य व्यंजनों के अलावा, गृहिणियों ने गोभी के रोल, बाजरा और सेम के साथ गोभी, सूरजमुखी के तेल के साथ मसला हुआ पकाया, जिसे विन्नित्सिया और हत्सुल क्षेत्र में "शूपेनी" कहा जाता था, मटर, क्रूसियन कार्प के साथ दुबला बोर्स्ट, एक प्रकार का अनाज दलिया, बाजरा, पकौड़ी पत्तागोभी, आलू के साथ. उन्होंने मछली भी तली, खट्टे आटे से पैनकेक पकाया (पोडोलिया में), और मशरूम के साथ व्यंजन पकाया। भरवां गोभी रोल, एक नियम के रूप में, किण्वित गोभी के सिर से बनाए जाते थे, और उनकी भराई अलग-अलग होती थी।
परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि 12 व्यंजन होने चाहिए, लेकिन उनकी संख्या और घटक कुछ हद तक भिन्न होते हैं - यह क्षेत्र और परिवार की संपत्ति पर निर्भर करता है। इस प्रकार, लेम्को क्षेत्र कई विशेष व्यंजनों द्वारा प्रतिष्ठित था जो कहीं और तैयार नहीं किए गए थे। उदाहरण के लिए, "बोबाल्की" आटे के आयताकार टुकड़े होते हैं, जो बीच में मोटे होते हैं, हाथों में लपेटे जाते हैं, जिन्हें उबाला जाता है या पकाया जाता है और मसले हुए खसखस, शहद और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाया जाता है। एक और व्यंजन - "किसेलिट्सा" - आज पूरी तरह से भुला दिया गया है। पवित्र संध्या की पूर्व संध्या पर, पिसे हुए जई को भिगोया जाता था, फिर इस खमीर को छलनी से छान लिया जाता था। शुद्ध किए गए गाढ़े तरल को लगातार हिलाते हुए उबाला गया ताकि जले नहीं। इसमें जीरा, लहसुन और अलसी का तेल मिलाया गया था।
टर्नोपिल क्षेत्र में उन्होंने "गोलोपस" नामक पेय बनाया। इसे सूखे मेवों के काढ़े से पहले से तैयार किया गया था, जिसमें राई खट्टा या खमीर, साथ ही कारमेल भी मिलाया गया था।
जबकि गृहिणी घर में व्यस्त रहती है, मालिक आँगन की सफ़ाई करता है, पशुओं को पानी पिलाता है और चारा खिलाता है।
लेम्को क्षेत्र में एक दिलचस्प रिवाज दर्ज किया गया था। जब घर में सब कुछ तैयार हो गया, तो पूरा परिवार झरने के पास गया और खुद को बर्फ के पानी से अच्छी तरह से धोया, और खुद को सुखाने के लिए जल्दी से घर आ गया। धोने के लिए जाने वाली आखिरी व्यक्ति परिचारिका थी।
दीदुख लाने और मेज तैयार करने की परंपरा
अगला कदम दीदुख को पेश करने की परंपरा है। मालिक ने, अपनी टोपी उठाई और खुद को पार करते हुए, एक दिदुख और घास का एक बंडल लिया, और बेटे ने दो ले लिए। उसी समय, घास को कुचल दिया गया, और पिता ने कहा: “घास को कायर होने दो, उसे मवेशियों को चराने दो। इसे छोटी आत्माओं के लिए नरम होने दें, इसे पवित्र बच्चे और घास में पड़े मवेशियों के लिए नरम होने दें!
धीरे-धीरे और गंभीरता से, पिता और पुत्र घर के पास पहुंचे और दहलीज के सामने खड़े हो गए, जहां परिचारिका पहले से ही अपने हाथों में एक चाकू लेकर उनका इंतजार कर रही थी। वे घर में दाखिल हुए, और पिता ने निम्नलिखित शब्द कहे: "क्रिसमस का समय आ रहा है!" "क्रिसमस का समय आ गया है!" - पिता के बाद बेटे ने जवाब दिया। "हम सम्मान करते हैं और दीदुख और आपसे घर की ओर देखने के लिए कहते हैं!" - माँ ने उत्तर दिया। यह पूर्वी यूक्रेन में हुआ, और गैलिसिया में गज़्दा (मालिक) ने निम्नलिखित शब्द कहे: "ईश्वर की इच्छा, शुभ संध्या, इन छुट्टियों को बिताओ, दूसरे वर्ष तक, कई वर्षों तक स्वास्थ्य, खुशी में दूसरों की प्रतीक्षा करो।" फिर परिवार ने घर में प्रवेश किया, खुद को पार किया, कोने में घास का एक बंडल बिछाया और उस पर दीदुख रखा, घास का दूसरा बंडल मेज पर रखा, और तीसरा मेज के नीचे रखा। जब फर्श पर पुआल बिछाया जा रहा था, तो मेज के नीचे के बच्चे चिल्लाने लगे: "यहाँ रहो - कल क्रिसमस है।"
टर्नोपिल और ल्वीव क्षेत्रों में, घास को एक पतली परत में मेज पर रखा गया था, और परिचारिका ने चारों कोनों पर औषधि और लहसुन रखा था। शीर्ष पर एक सफेद मेज़पोश बिछाया जाता था, और उसके ऊपर अक्सर दूसरा मेज़पोश बिछाया जाता था।
उत्सवपूर्वक रखी गई मेज पर रोटी रखी गई थी, और उसमें एक छेद बनाया गया था, जिसमें एक लंबी मोम मोमबत्ती डाली गई थी। लेम्को क्षेत्र और गैलिसिया में, एक मोमबत्ती को अनाज से भरे बर्तन में रखा जाता था, जिसे बाद में बीज के अनाज के साथ मिलाया जाता था। किसी को भी पूरी शाम जलती हुई मोमबत्ती को बुझाने का अधिकार नहीं था और वे उसे जलाने की कोशिश करते थे ताकि वह गलती से बुझ न जाए, क्योंकि यह एक अच्छा शगुन नहीं था, क्योंकि यह परिवार में किसी की मृत्यु का पूर्वाभास देता था। इसके बाद, मालिक ने मेज के नीचे घास में एक कुल्हाड़ी, एक दरांती, एक दरांती, हल का एक हिस्सा, रेक का एक हिस्सा रख दिया - ताकि जुताई, कटाई, घास काटना अच्छा रहे और ताकि कुछ हो सके नए साल में कटाई और घास काटने के लिए। तभी मालिक ने कुटिया वाला बर्तन ले लिया, और परिचारिका उज़्वर के साथ। वे गंभीरतापूर्वक उन्हें लाल कोने तक ले गए।
जब माँ मेज पर बर्तन रख रही थी, मालिक खलिहान में जाकर मवेशियों को रोटी का एक टुकड़ा खिलाता था, जिसमें लहसुन चिपका हुआ था, नमक छिड़का हुआ था, सबसे बड़े से शुरू होकर सबसे छोटे तक। इस प्रथा का प्रतीक यह है कि मवेशियों ने नवजात यीशु को अपनी सांसों से गर्म किया। फिर पूरा परिवार एक साथ प्रार्थना करने लगा। पहले वे मृतकों के लिए प्रार्थना करते हैं, और फिर उपस्थित सभी लोगों के लिए।
बाद में, मालिक ने एक चम्मच कुटिया और अन्य सभी व्यंजनों को आटे के साथ मिलाया और मवेशियों का इलाज करने के लिए फिर से खलिहान में चला गया ताकि वे उत्सव में भाग ले सकें। तब वह सभी धर्मी और अधर्मी आत्माओं, सूर्य और महीने को रात्रिभोज के लिए आमंत्रित करने के लिए आंगन में गया। निमंत्रण तीन बार दोहराया गया. कोई उत्तर न पाकर उसने ऊंचे स्वर से कहा, "यदि तुम नहीं जाओगे, तो वे सदा-सर्वदा के लिये न आयें।" घर लौटकर मालिक ने दरवाजे बंद कर दिए। उसके बाद, उस शाम कोई भी वयस्क बाहर नहीं जा सका। कार्पेथियन क्षेत्र में, रात के खाने से पहले कुटिया और मोमबत्ती के साथ कब्रिस्तान जाने और मृतक रिश्तेदारों को संयुक्त भोजन के लिए आमंत्रित करने की परंपरा अभी भी संरक्षित है।
क्रिसमस सितारा
जब पहला तारा आकाश में दिखाई दिया, तभी परिवार एक दिन के सख्त उपवास के बाद मेज पर बैठ सका, जिसके दौरान छोटे बच्चों को छोड़कर किसी को भी खाने का अधिकार नहीं था, जिन्हें कुछ उबले हुए आलू दिए गए थे। हालाँकि, बैठने से पहले, सभी ने बेंच पर एक जगह पर फूंक मार दी, ताकि अनजाने में उन आत्माओं को कुचल न दिया जाए जिनके बारे में माना जाता था कि वे पवित्र शाम के लिए घर में आई थीं।
हमने रात के खाने की शुरुआत कुटिया से की। वे सब कुछ एक ही कटोरे में खाते थे और एक ही मग में पानी पीते थे, जो पूरे वर्ष परिवार में शांति और सद्भाव का प्रतीक था। अलग-अलग प्लेट और चम्मच केवल मृत रिश्तेदारों या परिवार के उन लोगों के लिए रखे गए थे जो उस शाम घर पर नहीं थे। एक अप्रत्याशित मेहमान पूरे साल के लिए खुशियों का पूर्वाभास देता है, इसलिए उन्होंने उसे खुश करने की कोशिश की। अकेले, बेघर और गरीब लोगों को रात्रि भोज पर आमंत्रित करना भी सौभाग्य माना जाता था। उन्होंने काफी देर तक खाना खाया और बर्तन परोसने वाली परिचारिका के अलावा किसी को भी उठने का अधिकार नहीं था।
रात्रिभोज के अंत में, पिता और उनके बाद पूरा परिवार मेज से खड़ा हुआ और पिछले वर्ष के लिए भगवान को धन्यवाद दिया और अगले वर्ष के लिए अच्छे भाग्य के लिए प्रार्थना की।
रात के खाने के बाद, कुटिया, अन्य व्यंजन और चम्मच मेज पर छोड़ दिए गए, क्योंकि उनका मानना था कि रात में मृत लोग फिर से खाने के लिए आएंगे।
यूक्रेन के मध्य और पूर्वी भाग में, पवित्र शाम के बाद, दादा-दादी (यदि वे अलग-अलग रहते थे), दादा-दादी और अच्छे दोस्तों को रात्रि भोज देने की प्रथा थी। "रात का खाना ले जाना" का अर्थ है किसी बुजुर्ग का सम्मान करना, आशा, भाग्य, अच्छाई साझा करना और मृतकों को याद करना।
भोज के बाद, कुछ क्षेत्रों में युवाओं ने कैरोल गाना शुरू कर दिया। कुछ लोग ऑल-नाइट विजिल सेवा में गए, जो उत्सवपूर्ण क्रिसमस लिटुरजी के साथ समाप्त हुई।
सामान्य तौर पर, क्रिसमस की पूर्व संध्या मनाने की परंपराएं पूरे यूक्रेन में समान हैं, और दक्षिणी और उत्तरी क्षेत्रों में अंतर अन्य संस्कृतियों के प्रभाव से समझाया गया है। यूक्रेनियनों के उनकी जातीय भूमि से बड़े पैमाने पर निर्वासन या सोवियत नास्तिकता के कारण कई मूल रीति-रिवाज खो गए या भुला दिए गए। सब कुछ के बावजूद, यूक्रेनियन आज खुद को भगवान, अपनी मूल परंपराओं और अनुष्ठानों के लिए एक नए तरीके से खोल रहे हैं।
कुटिया को क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह एक दुबला व्यंजन है, जिसमें जौ के दाने, गेहूं, चीनी, कई प्रकार के मेवे और शहद शामिल हैं।
खाना पकाने के अलावा, रूसी लोगों में इसे गॉडपेरेंट्स या अन्य रिश्तेदारों और दोस्तों के पास लाने की परंपरा है। आइए इस बारे में बात करें कि क्रिसमस के लिए कुटिया को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, साथ ही इसे किन कारणों से पहना जाता है और किसे पहना जाता है।
कुटिया का दौरा करने के लिए: वे इसे क्यों लाते हैं
रात्रि भोज पहनने की रस्म बुतपरस्त काल में यूक्रेन के दक्षिणी हिस्से से हमारे पास आई। परम्परा का मुख्य उद्देश्य समृद्धि की कामना है। जिस अनाज से पकवान तैयार किया जाता है उसे उर्वरता, शहद - धन, विभिन्न मेवे - शक्ति का प्रतीक माना जाता है।
किसी व्यंजन को तैयार करने की तकनीक कोई आसान प्रक्रिया नहीं है। आख़िरकार, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि भलाई परिश्रम से प्राप्त किया गया फल है। नतीजतन, प्राचीन काल में, क्रिसमस के लिए घर में कुटिया की एक प्लेट लाना कड़ी मेहनत का सबसे बड़ा इनाम माना जाता था; इस तरह एक व्यक्ति सम्मान दिखाता है।
ईसाई धर्म के आगमन के साथ, परंपरा में कई बदलाव आए। मुख्य उद्देश्य तो बना रहा, लेकिन उन्होंने परिवार की एकता दिखाते हुए इसे विशेष रूप से परिवार और दोस्तों, रक्त संबंधियों के लिए पहनना शुरू कर दिया। अनुष्ठान का दूसरा नाम "क्रॉस का जुलूस" है।
कुटिया को हमेशा बच्चे के दूसरे जन्म में उनकी उपस्थिति और भागीदारी के लिए धन्यवाद के रूप में गॉडपेरेंट्स के घर लाया जाता था, जिसमें बपतिस्मा प्रक्रिया भी शामिल है। निर्णय लेने और बच्चे के लिए प्रार्थना करने, सच्चे मार्ग पर निर्देश देने की जिम्मेदारी के लिए भी "धन्यवाद" कहा जाता है। इस कारण से, यह बच्चे ही हैं जो क्लासिक क्रिसमस व्यंजन में योगदान देते हैं।
बुतपरस्त समय में, बच्चों ने दाइयों के प्रति यह आभार व्यक्त किया जिन्होंने उन्हें जन्म देने में मदद की। उन्हें दूसरी माँ माना जाता था। लेकिन समय के साथ यह जिम्मेदारी गॉडसन के गॉडसन के माता-पिता को सौंप दी गई।
बच्चे भविष्य की आशा हैं, आध्यात्मिक शुद्धता का प्रतीक हैं। इसलिए, न केवल गॉडपेरेंट्स, बल्कि अन्य रिश्तेदारों को भी बधाई देना महत्वपूर्ण है। बच्चे सबसे पहले कुटिया आज़माते हैं, और उसके बाद ही परिवार के बाकी लोग।
क्रिसमस से पहले क्रिसमस की पूर्व संध्या पर एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और उत्तम व्यंजन तैयार किया जाता है, और वेस्पर्स को 6 जनवरी को सूर्यास्त के बाद परोसा जाना चाहिए।
प्राचीन समय में, पारंपरिक नाश्ते का सेवन न केवल लोग, बल्कि पालतू जानवर भी करते थे। भोजन देने की प्रक्रिया में कुछ नियमों का पालन किया जाता था, क्योंकि मनुष्य द्वारा पाला गया जानवर धन, सफलता और कल्याण का प्रतीक माना जाता था।
बेशक, आधुनिक दुनिया में ऐसे अजीब रीति-रिवाज नहीं किए जाते हैं, और 7 तारीख की शाम तक कुटिया के इलाज की तारीख में भी संशोधन किए गए हैं।
कुटिया को सही तरीके से कैसे लाएं
दहलीज पर कुटिया वाले बच्चों की बैठक निम्नलिखित शब्दों के साथ होनी चाहिए, "मसीह का जन्म हुआ है," और जवाब में बच्चे कहते हैं, "हम उनकी प्रशंसा करते हैं।" आधिकारिक समारोह के बाद, वयस्क बच्चों को कैंडी, कुकीज़ और अन्य उपहार देते हैं, और बदले में कुटिया प्राप्त करते हैं।
बेशक, उपहार विविध हो सकते हैं, जरूरी नहीं कि मिठाइयाँ। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मिठाइयों का आदान-प्रदान एक-दूसरे की भलाई, समृद्धि और खुशहाली की कामना का संकेत देता है।
रीति-रिवाजों का पालन करना महत्वपूर्ण है, भले ही आप मीठे खाद्य पदार्थों के प्रशंसक न हों। तो, आइए रात्रिभोज परोसने के कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर नजर डालें:
- सबसे पहले, कुटिया वाला कंटेनर गॉडफादर - घर के मुखिया को दिया जाता है, जिसके बाद लेंटेन डिश चूल्हा के रक्षक - गॉडमदर के पास जाती है।
- वे ऐपेटाइज़र को एक बार में एक बड़ा चम्मच खाते हैं, और फिर इसे परिवार के अन्य सदस्यों के स्वाद के लिए उत्सव की मेज के बीच में रख देते हैं।
- क्रिसमस को परिवार के साथ मनाना आवश्यक है; इस कारण से, मेहमानों को इस छुट्टी पर आमंत्रित नहीं किया जाता है।
लेकिन अगर आपने अभी भी मेहमानों को आमंत्रित किया है, तो उन्हें बहुत देर तक नहीं रुकना चाहिए। आख़िरकार, क्रिसमस को एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में मनाया जाना आवश्यक है, जिससे लेंटेन सीज़न को सुचारू रूप से समाप्त किया जा सके।
कुटिया कैसे पकाएं
आप किसी भी अनाज या अनाज से एक दुबला व्यंजन बना सकते हैं। क्लासिक विकल्प गेहूं के दानों का उपयोग करना है, जिन्हें पहले भूसी को अलग करने के लिए साफ पानी के कटोरे में कुचल दिया गया था। लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में, लोग जौ, मोती जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज और जई जैसे अनाज का भी उपयोग करते हैं।
आइए क्रिसमस के लिए कुटिया को ठीक से कैसे पकाने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें।
पारंपरिक गेहूं का नुस्खा
तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- पानी - 800 मिली;
- गेहूं के दाने - 400 ग्राम;
- खसखस - 200 ग्राम;
- मेवे - 1 गिलास;
- किशमिश - 0.15 किलो;
- प्राकृतिक शहद - 60 ग्राम;
- स्वाद के लिए दानेदार चीनी;
- सूखे खुबानी, आलूबुखारा वैकल्पिक।
अनाजों को धोएं और आवश्यक मात्रा में तरल डालें। स्टोव पर रखें, ढक दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और गेहूं तैयार होने तक पकाएं. आवश्यकतानुसार गर्म तरल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि अनाज कुरकुरा हो जाए।
खसखस को एक छोटे कंटेनर में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, ढक दिया जाता है और फूलने के लिए 3 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। तरल को निथार लें और तैयार सामग्री को तब तक पीसें जब तक कि सफेद दूध न निकल जाए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाएँ।
तैयार खसखस को मधुमक्खी उत्पाद, कटे हुए मेवे और किशमिश के साथ मिलाएं। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें और तैयार अनाज डालें। मिलाइये, सुन्दर प्लेट में रखिये और परोसिये.
बाजरा अनाज से
- चीनी - 200 ग्राम;
- दालचीनी (पाउडर) - 2 चम्मच;
- बाजरा अनाज - 400 ग्राम;
- पानी - 800 मिली;
- सफेद किशमिश - 200 ग्राम;
- ताजा शहद - 100 ग्राम;
- बादाम - 200 ग्राम
सूखे अंगूरों को एक प्लेट में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। छलनी से छान लें.
बाजरे के दानों को अच्छी तरह धोकर 10-15 मिनट तक आधा पकने तक उबालें। बचा हुआ पानी निकाल दें, नया 400 मिलीलीटर डालें। पक जाने तक पकाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि कोई तरल न हो और दलिया जले नहीं।
अखरोट को ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें. छान लें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।
दलिया वाले कंटेनर में स्वाद के लिए किशमिश, दालचीनी और चीनी डालें। हिलाकर एक खूबसूरत प्लेट में रखें. परोसने से पहले कटे हुए मेवे छिड़कें।
क्रिसमस चावल कुटिया रेसिपी
- पानी - 400 मिली;
- मुरब्बा - 150 ग्राम;
- चावल - 200 ग्राम;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- प्राकृतिक शहद - 50 ग्राम;
- किशमिश - 3/4 कप.
अनाज को धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। 4 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर 7 मिनट के लिए मध्यम आंच पर और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ढककर सवा घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दीजिए. परिणामस्वरूप, चावल फूला हुआ और मुलायम बनता है।
किशमिश को धोएं, उबलते पानी से भाप लें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। छलनी से छान लें.
मुरब्बे को बारीक काट लीजिये. चावल में किशमिश और शहद मिलाएं। हिलाएँ, उपयुक्त प्लेट में रखें और परोसें।
सलाह! अधिक बेहतर स्वाद के लिए, चावल के दानों को दूध और पानी के मिश्रण में उबाला जा सकता है। तो, यह न केवल अच्छी तरह से उबल जाएगा, बल्कि डिश को अधिक परिष्कृत मलाईदार स्वाद भी देगा।
लेंटेन डिश की उचित सेवा
पकाने के बाद, कुटिया को एक गहरी, सुंदर प्लेट में रखना होगा। मूल स्वाद को खराब होने से बचाने के लिए, परोसने से तुरंत पहले शहद मिलाने की सलाह दी जाती है। क्रिसमस कुटिया को कैसे सजाएं?
सजावट के तौर पर आप ऊपर से कटे हुए मेवे, किशमिश, बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट, मिठाइयाँ और मुरब्बा छिड़क सकते हैं। मूल रूप से, स्नैक को सजाया नहीं जाता है, क्योंकि उत्पादों का संयोजन इसे एक विशेष रूप देता है।
कुटिया न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है जो खुशी, सम्मान और खुशहाली लाता है। सभी परंपराओं का पालन करने से आपके परिवार में हमेशा बच्चों की हंसी गूंजती रहेगी और कड़वाहट और खराब मौसम भी गुजर जाएगा।
एक सॉस पैन में भरवां मिर्च को ठीक से कैसे पकाएं
भरवां मिर्च एक काफी आम व्यंजन है, और कई गृहिणियाँ इसे छुट्टियों की मेज के लिए भी तैयार करती हैं। और आज हम आपको बताएंगे...
शिमला मिर्च को आग पर ठीक से कैसे पकाएं
प्रकृति में, आप आग पर न केवल मांस पका सकते हैं, बल्कि शैंपेन भी पका सकते हैं। और आज हम कई सरल और मौलिक पेशकश करते हैं...
तोरी को बैटर में कैसे पकाएं
केवल एक चीज जो मुझे हर दिन पकी हुई तोरई खाने से रोकती है, वह यह है कि वे तेल में पकाई जाती हैं और...
चुकंदर कटलेट कैसे पकाएं
अक्सर, कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं। लेकिन मेनू में विविधता लाने के लिए, गृहिणियों को बीन्स, मशरूम, गाजर से इस व्यंजन को तैयार करने की आदत हो गई है...
ओयाकोडोन को चिकन के साथ कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
जापान में, ओयाकोडोन हर जगह तैयार किया जाता है: घर पर, रेस्तरां में और विभिन्न भोजनालयों में। यह व्यंजन अभी भी हमारे पास है...
आलसी मेंथी कैसे पकाएं
यदि आपका परिवार बड़ा और भूखा है और उसे स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर के भोजन की आवश्यकता है, तो आलसी मंटा किरणें किसी की भी मदद करेंगी...
क्रिसमस सबसे बड़ी ईसाई छुट्टियों में से एक है। दुर्भाग्य से, आधुनिक दुनिया में, बहुत से लोग भूल जाते हैं कि इस दिन के उत्सव में वास्तव में क्या शामिल है। आज क्रिसमस पर लोग व्यंजनों से भरपूर मेज़ सजाते हैं, गॉडपेरेंट्स अपने गॉडपेरेंट्स से मिलने जाते हैं, उपहार देते हैं, आदि।
साथ ही, चर्च के मंत्री याद दिलाते हैं: क्रिसमस, सबसे पहले, भगवान के पुत्र के जन्म का उत्सव है, और इस दिन व्यक्ति को पवित्रता के करीब आने का प्रयास करना चाहिए। क्रिसमस की उज्ज्वल छुट्टी पर, आपको निश्चित रूप से प्रार्थना और आध्यात्मिक सफाई के लिए समय देना चाहिए।
इस दिन, मेजों पर व्यंजनों और प्रचुर मात्रा में शराब की भीड़ नहीं होनी चाहिए। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि आप छुट्टियों की मेज पर इकट्ठा नहीं हो सकते। दावत, परिवार और दोस्तों के साथ संचार अच्छा है, लेकिन "कट्टरता" के बिना ऐसा करने की सलाह दी जाती है। क्रिसमस के दौरान भोजन और शराब का अत्यधिक सेवन करना अभी भी अच्छा विचार नहीं है।
गॉडपेरेंट्स और गॉडचिल्ड्रेन के बीच पारस्परिक व्यवहार
क्रिसमस पर, या यूँ कहें कि, 7 से 14 जनवरी तक अपने गॉडपेरेंट्स के लिए रात का खाना लाने की प्रथा है. परंपरा के अनुसार, गॉडचिल्ड्रन अपने आध्यात्मिक माता-पिता के लिए दावत लाते हैं - एक रात्रिभोज, जिसके लिए उनके गॉडपेरेंट्स उन्हें उपहार देते हैं।
उत्सव के रात्रिभोज के साथ, भगवान की कृपा गॉडपेरेंट्स के घर आती है। गॉडपेरेंट्स के लिए रात्रि भोज लाने का अर्थ है उन्हें अपना सम्मान दिखाना, उनके साथ आने वाले पूरे वर्ष के लिए भाग्य, अच्छाई, आशा, खुशहाली साझा करना।
परंपरा के अनुसार, रात्रि भोज में कुटिया, पाई (पाई), मिठाइयाँ, फल और मेवे शामिल होते हैं। बेशक, आज ये क्रिसमस परंपराएँ थोड़ी बदल गई हैं, रात्रिभोज और उत्सव की मेज अधिक "समृद्ध" हो गई हैं। गॉडचिल्ड्रेन अब अपने गॉडपेरेंट्स के लिए केक और पाई नहीं लाते, बल्कि एक पूर्ण उत्सव रात्रिभोज लाते हैं।
एक "आधुनिक" रात्रिभोज में पके हुए बत्तख या चिकन, आलू, सलाद, सॉसेज, मछली, केक, वाइन आदि शामिल हैं।
क्रिसमस टेबल पर क्या होना चाहिए
आज बहुत से लोग पवित्र संध्या और ईसा मसीह के जन्म को लेकर भ्रमित हैं। 6 जनवरी की शाम है पवित्र संध्या, क्रिसमस की पूर्व संध्या। पवित्र संध्या की शुरुआत आकाश में पहले तारे के उदय के साथ होती है।
इस दिन, ईसाई अभी भी नैटिविटी व्रत का पालन करते हैं, और मेज पर सभी भोजन, नियमों के अनुसार, उपवास होना चाहिए।
परंपरा के अनुसार, पवित्र शाम को पूरा परिवार घर की उत्सव की मेज पर इकट्ठा होता है, जिसमें 12 व्यंजन (अधिमानतः लेंटेन) होने चाहिए। इस मामले में संख्या 12 प्रतीकात्मक है - यह बारह महीने और ईसा मसीह के बारह प्रेरित दोनों हैं।
ऐसा माना जाता है कि मेज पर मौजूद बारह में से हर व्यंजन को जरूर चखना चाहिए।
उत्सव की क्रिसमस मेज को सफेद मेज़पोश से ढक दिया गया है और शीर्ष पर एक जलती हुई मोमबत्ती रखी गई है। आप मेज पर मकई के असंसाधित कानों के एक समूह के साथ एक फूलदान भी रख सकते हैं (उन्हें गर्मियों में एकत्र करने की आवश्यकता होती है)।
परंपरा के अनुसार, क्रिसमस टेबल के लिए भोजन पहले से तैयार किया जाना चाहिए। आमतौर पर गृहिणियां सुबह छुट्टियों के पकवान बनाने में व्यस्त रहती थीं, ताकि शाम तक सब कुछ तैयार हो जाए।
आप पवित्र संध्या पर आकाश में पहला तारा उगने से पहले मेज पर बैठ सकते हैं। इससे पहले कि आप खाना शुरू करें, आपको एक प्रार्थना पढ़नी होगी।
पवित्र शाम को मेज पर मुख्य व्यंजन उत्सवपूर्ण "समृद्ध" कुटिया है। यह अनुष्ठान भोजन गेहूं, किशमिश, खसखस, नट्स के साथ शहद और उज़्वर (सूखे फल का मिश्रण) के साथ बनाया जाता है।
कुटिया के अलावा, पवित्र शाम के लिए पारंपरिक व्यंजन हैं:
लेंटेन बोर्स्ट या गोभी का सूप (हालाँकि अब उत्सव की मेज पर पहला कोर्स शायद ही कभी परोसा जाता है),
दलिया के साथ दुबला गोभी रोल,
तली हुई, नमकीन मछली (हेरिंग),
मशरूम व्यंजन,
उज़्वर (कॉम्पोट),
मटर की प्यूरी या दलिया,
विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी या पाई (मांस के बिना),
जेली वाली मछली,
सब्जी मुरब्बा,
पेनकेक्स, पपमुश्की, रोल्स,
सलाद (आमतौर पर विनैग्रेट)।
क्रिसमस के लिए उत्सव की मेज, 7 जनवरी,इसमें व्यंजनों की बहुत अधिक विविधता है। लेंट 7 जनवरी को समाप्त होता है, इसलिए क्रिसमस की मेज पर, साथ ही गॉडपेरेंट्स के साथ गॉडपेरेंट्स की शाम को, फास्ट फूड का स्थान फास्ट फूड ने ले लिया है।
क्रिसमस और रात्रिभोज के लिए पारंपरिक व्यंजन हैं:
आलू,
भुनी हुई बत्तख या चिकन,
भुना सुअर,
घर का बना सॉसेज, रक्त सॉसेज,
मांस के साथ भरवां गोभी रोल,
बुज़ेनिना,
ऐस्पिक,
भूनना,
सैलो,
पकौड़ी, मांस भराई के साथ पाई,
सलाद,
कॉम्पोट, आदि।
आपको क्रिसमिस की शुभ कामनाये!
पारंपरिक क्रिसमस ईव डिश के कई अलग-अलग नाम हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इसे कुटिया के नाम से जानते हैं।
यह दलिया के रूप में गेहूं और जौ के दानों से चीनी, नट्स, शहद और अन्य सामग्रियों के साथ तैयार किया जाने वाला एक दुबला व्यंजन है।
कुटिया तैयार करने के अलावा, इसे गॉडपेरेंट्स और अन्य रक्त संबंधियों के साथ-साथ सिर्फ करीबी लोगों को देने की भी परंपरा है।
लेकिन, दुर्भाग्य से, आज हर कोई नहीं जानता कि कुटिया कब पहनना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है। गौरतलब है कि यह परंपरा काफी लोकप्रिय है और इसलिए इसके बारे में अधिक विस्तार से जानना जरूरी है।
कुटिया क्यों पहनते हैं और इसे कब करना सही है?
इस तथ्य के बावजूद कि रात्रि भोज पहनने की रस्म रूढ़िवादी है, यह बुतपरस्ती के समय से, यूक्रेन के दक्षिण से आई है।
इस परंपरा का मुख्य संदेश कल्याण की कामना है, क्योंकि जिस अनाज से कुटिया तैयार की जाती है वह उर्वरता का प्रतीक है, शहद धन का प्रतिनिधित्व करता है, और अखरोट शक्ति का प्रतिनिधित्व करता है।
लेकिन साथ ही, पकवान तैयार करने की प्रक्रिया स्वयं आसान नहीं है, यही कारण है कि यह लोगों को याद दिलाता है कि किसी भी फल की तरह, कल्याण केवल कड़ी मेहनत से ही प्राप्त किया जा सकता है।
इस प्रकार, रात्रिभोज की पेशकश उन लोगों के लिए की गई, जिन्होंने अपने काम के माध्यम से एक निश्चित सम्मान अर्जित किया था।
ईसाई धर्म के आगमन के साथ, परंपरा में थोड़ा बदलाव आया, लेकिन मूल सिद्धांत वही रहा - कल्याण, धन और शक्ति की इच्छा।
रात्रि भोज पहनने को "क्रॉस का जुलूस" भी कहा जाता है, क्योंकि कुटिया को आमतौर पर पारिवारिक एकता के प्रतीक के रूप में करीबी और रक्त रिश्तेदारों के पास ले जाया जाता है। इसके अलावा, सबसे पहले, यह गॉडपेरेंट्स से संबंधित था, जिन्हें बच्चे के दूसरे जन्म में उपस्थित होने के लिए धन्यवाद दिया गया था, जिसे बपतिस्मा का संस्कार माना जाता है, और प्रार्थना करने और आध्यात्मिक रूप से बच्चे को सच्चे मार्ग पर निर्देशित करने की जिम्मेदारी लेते हैं। .
इसलिए बच्चों को खुद ही कुटिया पहननी चाहिए।
ईसाई-पूर्व काल में, बच्चे दाइयों के प्रति इसी तरह का आभार व्यक्त करते थे, जिन्होंने वास्तव में बच्चे को दुनिया में लाने में मदद की थी, और इसलिए उन्हें दूसरी माँ माना जाता था। लेकिन धीरे-धीरे यह भूमिका गॉडसन के माता-पिता के संबंध में गॉडफादरों ने ले ली।
इसके अलावा, हमें यह याद रखना चाहिए कि बच्चे आध्यात्मिक शुद्धता और बेहतर भविष्य की आशा के प्रतीक हैं। इसलिए बच्चों को उनके दूसरे माता-पिता के अलावा उनके अन्य रिश्तेदारों को भी बधाई देना बेहद जरूरी है।
इसी कारण से, परंपरागत रूप से बच्चे पकाए गए कुटिया को सबसे पहले चखते हैं, और उसके बाद परिवार के अन्य सभी सदस्य।
कुटिया क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, क्रिसमस से पहले तैयार की जाती है, इसलिए रात का खाना 6 जनवरी को सूर्यास्त के बाद परोसा जाता है।
प्राचीन समय में, न केवल रिश्तेदारों, बल्कि पशुओं को भी उत्सव का पकवान खिलाया जाता था, लेकिन केवल भोजन फेंककर नहीं, बल्कि एक विशेष अनुष्ठान तरीके से, क्योंकि जानवर भलाई के मुख्य प्रतीकों में से एक थे।
लेकिन आज ऐसे अनुष्ठान नहीं किए जाते हैं और 6 जनवरी के अलावा 7 तारीख की शाम को भी कुटिया पहनने की अनुमति है। हालाँकि उपवास क्रिसमस के दिन पहले ही समाप्त हो चुका था, और चूँकि कुटिया अभी भी उपवास का व्यंजन था, इसलिए इसे विशेष रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए तैयार किया गया था।
असली कुटिया कैसे पकाएं
आज कुटिया के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी तीन प्रकार के व्यंजनों में विभाजित हैं:
- रिच - जो क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर तैयार किया जाता है,
- उदार - नए साल के लिए एक उत्सव का उपहार?
- भूखा - एपिफेनी के लिए.
तदनुसार, इनमें से केवल सबसे अमीर विकल्पों का उपयोग धार्मिक जुलूस के लिए किया जा सकता है।
पारंपरिक कुटिया तैयार करने के लिए, आपको गेहूं या जौ के दानों से अनाज लेना होगा। लेकिन आज आप दलिया बनाने के लिए एक प्रकार का अनाज, चावल, जई, मोती जौ और अपने स्वाद के लिए किसी अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं।
क्रिसमस के लिए पारंपरिक कुटिया रेसिपी
यदि आप पारंपरिक नुस्खा के अनुसार कुटिया तैयार करते हैं, तो एक गिलास गेहूं के लिए आपको एक सौ ग्राम किशमिश, अखरोट और खसखस, साथ ही दो बड़े चम्मच शहद की आवश्यकता होगी।
अनाज को अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए, कोई कचरा नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आपको उन्हें हाथ से छांटना होगा।
फिर ठंडा पानी डालें और कम से कम 2-3 घंटे और संभवतः रात भर के लिए छोड़ दें, जब तक कि दाने फूल न जाएं। लेकिन पॉलिश किए हुए गेहूं का उपयोग करते समय, इस भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
गेहूं को पकाने के लिए आपको पॉलिश के लिए दो गिलास और नियमित के लिए तीन गिलास पानी लेना होगा। जब तक गेहूं पूरी तरह से नरम न हो जाए, तब तक खाना पकाने की प्रक्रिया को मोटी दीवार वाले या कच्चे लोहे के पैन में करना बेहतर होता है।
खसखस को लगभग 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर अच्छी तरह छान लें, सारा पानी सूखने तक इंतजार करें।
किशमिश को अच्छे से धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर 20 मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें।
मेवों को कड़ाही में भून लें और चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इनमें शहद मिलाकर मिक्स कर लें.
लोकप्रिय चावल कुटिया
लेकिन आज, चावल से बनी कुटिया क्रिसमस के लिए अधिक लोकप्रिय है, खासकर क्योंकि इसे तैयार करना गेहूं की तुलना में आसान है।
ऐसा करने के लिए, प्रति गिलास चावल में डेढ़ से दो गिलास पानी का उपयोग करें, जिसे पहले उबालना चाहिए, फिर चावल डालें और एक सॉस पैन में ढक्कन बंद करके तेज़ आंच पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं। मध्यम पर और छह मिनट और अंत में कम पर तीन मिनट। इसके बाद, अनाज को ढक्कन खोले बिना 12 मिनट के लिए पैन में रखें ताकि चावल अच्छी तरह से पक जाए।
उज़्वर कुटिया का एक आवश्यक गुण है
कुटिया को उज़्वर के साथ भी पकाया जाता है, जो मूलतः एक कॉम्पोट है।
तैयार करने के लिए, आपको सूखे मेवों को धोना होगा, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालना होगा और फलों के साथ उबालना होगा।
जहां तक उबले हुए सूखे मेवों की बात है, तो उनमें से एक छोटा सा हिस्सा काटकर डिश में डाला जा सकता है।
कुटिया को कैसे सजाएं
- जब डिश पक जाए तो दलिया को एक गहरी प्लेट में निकाल लें.
एक महत्वपूर्ण बात यह है कि यदि साधारण गेहूं पकाया जाता है, तो परोसने से ठीक पहले या रिश्तेदारों से मिलने से पहले दलिया में शहद डाला जाता है। क्योंकि अगर दलिया में जल्दी शहद मिला दिया जाए तो कुटिया का असली स्वाद खराब हो जाएगा.
इस डिश को खास तौर पर सजाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह अपने आप में ही खूबसूरत मानी जाती है. लेकिन आधुनिक रसोइये, कुटिया को और भी आकर्षक रूप देने के लिए, ऊपर मेवे के टुकड़े, कैंडीड फल, बहु-रंगीन ड्रेजेज रखते हैं और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कते हैं।