हालाँकि, गन्ना अभी भी दुनिया के चीनी उत्पादन का आधा हिस्सा पैदा करता है। हालाँकि, गन्ना अभी भी दुनिया के चीनी उत्पादन का आधा हिस्सा पैदा करता है। पौधों की देखभाल
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गन्ने की खेती की, या गन्ना कुलीन(अव्य. सैकरम ऑफ़िसिनारम) - पौधा; गन्ने की प्रजाति की प्रजातियाँ ( सैकरम) पारिवारिक अनाज। चीनी प्राप्त करने के लिए चुकंदर के साथ मनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाता है।
बंटवारा और आदत
संवर्धित गन्ना एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो 35° उत्तर से लेकर उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में कई किस्मों में उगाया जाता है। डब्ल्यू 30° दक्षिण तक श., और दक्षिण अमेरिका में पहाड़ों में 3000 मीटर तक की ऊँचाई तक बढ़ रहा है।
गन्ने की उत्पत्ति दक्षिण-पश्चिमी प्रशांत क्षेत्र से होती है। सैकरम स्पान्टेनियम जंगली रूप में पूर्वी और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, भारत, चीन, ताइवान और मलेशिया और न्यू गिनी में पाया जाता है। उत्पत्ति का केंद्र संभवतः उत्तरी भारत है, जहां सबसे छोटी गुणसूत्र संख्या वाले रूप पाए जाते हैं। सैकरम रोबस्टम न्यू गिनी और आसपास के कुछ द्वीपों में नदी के किनारे पाया जाता है और उस क्षेत्र के लिए स्थानिक है। गन्ने की खेती संभवतः न्यू गिनी में होती है। यह ईख केवल उपयुक्त जलवायु और मिट्टी वाले उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में ही उग सकता है। सैकरम बारबेरी की उत्पत्ति भारत में हुई होगी। सैकरम साइनेंस भारत, इंडोचीन, दक्षिणी चीन और ताइवान में पाया जाता है। Saccharum edule शुद्ध रूप में प्रतीत होता है सैकरम रोबस्टमऔर केवल न्यू गिनी और आसपास के द्वीपों में पाया जाता है।
वानस्पतिक वर्णन
प्रकंद छोटा-संयुक्त, दृढ़ता से जड़ वाला होता है।
पालतू बनाने का इतिहास
गन्ने की संस्कृति प्राचीन काल में शुरू हुई। गन्ने से निकाली गई चीनी को संस्कृत में "सरकुरा" कहा जाता है, अरबी में इसे "सुहर" कहा जाता है, फ़ारसी में इसे "शकर" कहा जाता है। प्राचीन यूरोपीय लेखकों द्वारा चीनी का उल्लेख "सैकेरम" (प्लिनी द्वारा) नाम से किया गया है, लेकिन यह एक बहुत ही दुर्लभ और महंगा पदार्थ है, जिसका उपयोग केवल दवा के लिए किया जाता है। चीनियों ने 8वीं शताब्दी में ही चीनी को परिष्कृत करना सीख लिया था, और 9वीं शताब्दी के अरब लेखकों ने गन्ने का उल्लेख फारस की खाड़ी के किनारे उगाए जाने वाले पौधे के रूप में किया है। 12वीं सदी में अरबों ने इसे मिस्र, सिसिली और माल्टा तक पहुंचाया। 15वीं शताब्दी के मध्य में, मदीरा और कैनरी द्वीप समूह में गन्ना दिखाई दिया। 1492 में, गन्ने को यूरोप से अमेरिका, एंटिल्स तक ले जाया गया और सैन डोमिंगो द्वीप पर इसे बहुतायत में उगाया जाने लगा, क्योंकि इस समय तक चीनी की खपत व्यापक हो गई थी। फिर, 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, गन्ना ब्राज़ील में, 1520 में मैक्सिको में, 1600 में गुयाना में, 1650 में मार्टीनिक द्वीप पर, 1750 में मॉरीशस द्वीप पर आदि दिखाई दिया। यूरोप में, इसकी खेती की गई वहाँ चीनी हमेशा बहुत कम गन्ना होती थी, क्योंकि उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से आयातित चीनी सस्ती होती थी। अंततः, जब उन्होंने चुकंदर से चीनी बनाना शुरू किया, तो यूरोप में गन्ने की खेती पूरी तरह से बंद कर दी गई।
मुख्य आधुनिक गन्ने के बागान दक्षिण पूर्व एशिया (भारत, इंडोनेशिया, फिलीपींस), क्यूबा, ब्राजील और अर्जेंटीना में हैं।
संस्कृति का जीवविज्ञान
गन्ने का प्रवर्धन कलमों द्वारा किया जाता है।
गन्ने की खेती के लिए उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय जलवायु की आवश्यकता होती है, जिसमें न्यूनतम 600 मिमी वार्षिक वर्षा होती है। गन्ना प्रकाश संश्लेषण का उपयोग करने वाले सबसे कुशल पौधों में से एक है, जो 2% से अधिक सौर ऊर्जा को बायोमास में परिवर्तित करने में सक्षम है। उन क्षेत्रों में जहां गन्ना एक प्राथमिकता वाली फसल है, जैसे हवाई, उपज 20 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर तक है।
गन्ने से चीनी निकालने की विधि
चीनी निकालने के लिए, तने को फूलने से पहले ही काट दिया जाता है; तने में 8-12% फाइबर, 18-21% चीनी और 67-73% पानी (नमक और प्रोटीन) होता है। कटे हुए तनों को लोहे के बेलन से कुचलकर रस निचोड़ लिया जाता है। रस में 0.03% प्रोटीन पदार्थ, 0.1% दानेदार पदार्थ (स्टार्च), 0.22% नाइट्रोजन युक्त बलगम, 0.29% लवण (अधिकतर कार्बनिक अम्ल), 18.36% चीनी, 81% पानी और बहुत कुछ होता है। एक छोटी राशिसुगंधित पदार्थ जो कच्चे रस को एक विशिष्ट गंध देते हैं। प्रोटीन को अलग करने के लिए कच्चे रस में ताजा बुझा हुआ चूना मिलाया जाता है और 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और चीनी के क्रिस्टलीकृत होने तक वाष्पित किया जाता है।
उत्पादन
विश्व के चीनी उत्पादन का 65% तक हिस्सा गन्ने से प्राप्त होता है।
गन्ना कई देशों के मुख्य निर्यातों में से एक है।
1980 तक, गन्ना उत्पादन में अग्रणी भारत था, 1980 से - ब्राजील। 1992 तक, तीसरे स्थान पर लगातार क्यूबा का कब्जा था, जहां यूएसएसआर के निधन के कारण 1990 के दशक की शुरुआत से इसका उत्पादन तेजी से गिर गया।
एक देश | हजार टन गन्ना |
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ब्राज़िल | 734 000 |
भारत | 342 382 |
चीन | 115 124 |
थाईलैंड | 95 950 |
गन्ना बांस जैसा दिखता है: इसके बेलनाकार तने, अक्सर 1.5-8 सेमी की मोटाई के साथ 6-7.3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, गुच्छों में बढ़ते हैं। इनके रस से शर्करा प्राप्त होती है। तनों की गांठों पर कलियाँ या "आँखें" होती हैं जो छोटे पार्श्व प्ररोहों में विकसित होती हैं। उनसे, कटिंग प्राप्त की जाती है जिसका उपयोग नरकट को फैलाने के लिए किया जाता है। बीज शीर्ष पुष्पगुच्छ पुष्पक्रम में बनते हैं। इनका उपयोग नई किस्मों के प्रजनन के लिए और केवल असाधारण मामलों में बीज सामग्री के रूप में किया जाता है। पौधे को बहुत अधिक धूप, गर्मी और पानी के साथ-साथ उपजाऊ मिट्टी की भी आवश्यकता होती है। इसीलिए गन्ने की खेती केवल गर्म और आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्रों में ही की जाती है।
अनुकूल परिस्थितियों में, यह बहुत तेज़ी से बढ़ता है; कटाई से पहले इसके रोपण अभेद्य जंगलों के समान होते हैं। लुइसियाना (यूएसए) में गन्ना 6-7 महीने में पक जाता है, क्यूबा में एक साल लग जाता है और हवाई में 1.5-2 साल लग जाते हैं। तनों में सुक्रोज की अधिकतम मात्रा (वजन के हिसाब से 10-17%) सुनिश्चित करने के लिए, जैसे ही पौधे की ऊंचाई बढ़ना बंद हो जाए, फसल काट ली जाती है। यदि कटाई मैन्युअल रूप से (लंबे छुरी वाले चाकू का उपयोग करके) की जाती है, तो अंकुरों को जमीन के करीब से काट दिया जाता है, जिसके बाद पत्तियां हटा दी जाती हैं और तनों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है जो प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक होते हैं। मैन्युअल कटाई का उपयोग वहां किया जाता है जहां श्रम सस्ता है या साइट की विशेषताएं मशीनों के कुशल उपयोग की अनुमति नहीं देती हैं। बड़े वृक्षारोपण पर, वे आमतौर पर ऐसी तकनीक का उपयोग करते हैं जो पहले वनस्पति की निचली परत को जला देती है। आग गन्ने को नुकसान पहुँचाए बिना बड़ी मात्रा में खरपतवार को नष्ट कर देती है, और प्रक्रिया के मशीनीकरण से उत्पादन की लागत काफी कम हो जाती है।
कहानी। गन्ने का जन्मस्थान माने जाने का अधिकार दो क्षेत्रों द्वारा विवादित है - पूर्वोत्तर भारत में उपजाऊ घाटियाँ और दक्षिण प्रशांत में पोलिनेशियन द्वीप। हालाँकि, वनस्पति अध्ययन, प्राचीन साहित्यिक स्रोत और व्युत्पत्ति संबंधी आंकड़े भारत के पक्ष में बोलते हैं। वहां पाए जाने वाले गन्ने की कई लकड़ी वाली जंगली किस्में आधुनिक खेती के प्रकारों से अपनी मुख्य विशेषताओं में भिन्न नहीं हैं। गन्ने का उल्लेख मनु के नियमों और हिंदुओं की अन्य पवित्र पुस्तकों में किया गया है। शब्द "चीनी" स्वयं संस्कृत सरकार (बजरी, रेत या चीनी) से आया है; सदियों बाद यह शब्द अरबी में सुक्कर के रूप में और मध्ययुगीन लैटिन में सुकैरम के रूप में प्रविष्ट हुआ।
भारत से गन्ना संस्कृति 1800 से 1700 ई.पू. चीन में प्रवेश किया. इसका प्रमाण कई चीनी स्रोतों से मिलता है, जो रिपोर्ट करते हैं कि गंगा घाटी में रहने वाले लोगों ने चीनियों को इसके तनों को उबालकर चीनी प्राप्त करना सिखाया। चीन से, प्राचीन नाविक संभवतः इसे फिलीपींस, जावा और यहां तक कि हवाई तक लाए थे। कई सदियों बाद जब स्पेनिश नाविक प्रशांत महासागर में पहुंचे, तो कई प्रशांत द्वीपों पर जंगली गन्ना पहले से ही उग रहा था।
जाहिर है, प्राचीन काल में चीनी का पहला उल्लेख भारत में सिकंदर महान के अभियान के समय से मिलता है। 327 ईसा पूर्व में. उनके कमांडरों में से एक, नियरकस ने बताया: "वे कहते हैं कि भारत में एक नरकट है जो मधुमक्खियों की मदद के बिना शहद पैदा करता है; जैसे कि इससे कोई नशीला पेय भी तैयार किया जा सकता है, हालांकि इस पौधे पर कोई फल नहीं होते हैं।" पांच सौ साल बाद, प्राचीन विश्व के मुख्य चिकित्सा प्राधिकारी गैलेन ने पेट, आंतों और गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए "भारत और अरब से सैकरोन" की सिफारिश की। फारसियों ने भी, हालांकि बहुत बाद में, भारतीयों से चीनी खाने की आदत को अपनाया और साथ ही इसे परिष्कृत करने के तरीकों में सुधार करने के लिए बहुत कुछ किया। पहले से ही 700 के दशक में, यूफ्रेट्स घाटी में नेस्टोरियन भिक्षुओं ने राख का उपयोग करके इसे परिष्कृत करने के लिए सफलतापूर्वक सफेद चीनी का उत्पादन किया था।
धर्मयुद्ध के दौरान यूरोप में चीनी दिखाई दी। अरबों ने क्रूसेडरों को गन्ने से चीनी का परिचय दिया। अरब, जो 7वीं से 9वीं शताब्दी तक फैले। मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और स्पेन में उनकी संपत्ति, गन्ने की संस्कृति को भूमध्य सागर तक ले आई। कुछ सदियों बाद, पवित्र भूमि से लौटने वाले क्रूसेडरों ने पूरे पश्चिमी यूरोप में चीनी की शुरुआत की। इन दो महान विस्तारों के टकराव के परिणामस्वरूप, मुस्लिम और ईसाई दुनिया के व्यापार मार्गों के चौराहे पर स्थित वेनिस, अंततः यूरोपीय चीनी व्यापार का केंद्र बन गया और 500 से अधिक वर्षों तक ऐसा ही रहा।
रूस में, पहली चीनी का उत्पादन गन्ने से आयातित कच्ची चीनी से किया गया था। 14 मार्च, 1718 को, पीटर I ने व्यापारी पावेल वेस्टोव को परिष्कृत चीनी का उत्पादन करने का विशेषाधिकार दिया। 18वीं सदी में रूस में, गन्ने से कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए 7 रिफाइनरियाँ संचालित होती हैं। दक्षिणी रूस में गन्ने की खेती का पहला प्रयास 18वीं शताब्दी के अंत में हुआ। बाद में इन्हें कई बार दोहराया गया, लेकिन असफल रहे, क्योंकि गन्ना एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फसल है। दुनिया में ईख रोपण का क्षेत्र 15 मिलियन हेक्टेयर से अधिक है, औद्योगिक तनों की उपज लगभग 60 टन/हेक्टेयर है।
कोलंबस सैंटो डोमिंगो की अपनी दूसरी यात्रा के दौरान गन्ना अमेरिका लाया, जहां से गन्ना 1493 में क्यूबा लाया गया। लैटिन अमेरिका में चीनी उद्योग का विकास गुलामी के विकास से निकटता से जुड़ा हुआ है। 1516 में, स्पैनिश उपनिवेशवादी पहले दासों को अफ्रीका से क्यूबा लाए।
15वीं सदी की शुरुआत में. पुर्तगाली और स्पैनिश नाविकों ने गन्ना संस्कृति को अटलांटिक द्वीपों तक फैलाया। उनके बागान सबसे पहले मदीरा, अज़ोरेस और केप वर्डे द्वीप समूह में दिखाई दिए। 1506 में, पेड्रो डी एटिएन्ज़ा ने सैंटो डोमिंगो (हैती) में गन्ना बोने का आदेश दिया - इस प्रकार यह फसल नई दुनिया में प्रवेश कर गई। कैरेबियन में अपनी उपस्थिति के लगभग 30 वर्षों में, यह वहां इतने व्यापक रूप से फैल गया कि यह वेस्ट इंडीज में मुख्य द्वीपों में से एक बन गया, जिसे अब "चीनी द्वीप" कहा जाता है। यहां उत्पादित चीनी की भूमिका उत्तरी यूरोप के देशों में इसकी बढ़ती मांग के साथ तेजी से बढ़ी, खासकर 1453 में तुर्कों द्वारा कॉन्स्टेंटिनोपल पर कब्ज़ा करने के बाद और चीनी के आपूर्तिकर्ता के रूप में पूर्वी भूमध्य सागर का महत्व कम हो गया।
वेस्ट इंडीज में गन्ने के प्रसार और दक्षिण अमेरिका में इसकी संस्कृति के प्रवेश के साथ, इसे उगाने और संसाधित करने के लिए अधिक से अधिक श्रम की आवश्यकता थी। जो मूल निवासी पहले विजेताओं के आक्रमण से बच गए, वे शोषण के लिए बहुत कम उपयोगी साबित हुए और बागवानों ने अफ्रीका से दासों को आयात करके एक रास्ता खोज लिया। आख़िरकार, चीनी उत्पादन दास प्रथा और उससे उत्पन्न खूनी दंगों से अविभाज्य रूप से जुड़ा हुआ था, जिसने 18वीं और 19वीं शताब्दी में पश्चिम भारतीय द्वीपों को हिलाकर रख दिया था। शुरुआत में, गन्ना कोल्हू बैलों या घोड़ों द्वारा चलाए जाते थे। बाद में, व्यापारिक हवाओं द्वारा उड़ाए गए क्षेत्रों में, उन्हें अधिक कुशल पवन इंजनों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया। हालाँकि, सामान्य तौर पर उत्पादन अभी भी काफी आदिम था। कच्चे गन्ने को दबाने के बाद, परिणामी रस को चूने, मिट्टी या राख से शुद्ध किया जाता था, और फिर तांबे या लोहे के बर्तनों में वाष्पित किया जाता था, जिसके नीचे आग जलाई जाती थी। रिफ़ाइनिंग को क्रिस्टल को घोलने, मिश्रण को उबालने और उसके बाद पुनः क्रिस्टलीकृत करने तक सीमित कर दिया गया था। हमारे समय में भी, वेस्ट इंडीज में पत्थर की चक्की के पाटों और परित्यक्त तांबे के बर्तनों के अवशेष हमें द्वीपों के पिछले मालिकों की याद दिलाते हैं, जिन्होंने इस लाभदायक व्यापार से भाग्य बनाया था। 17वीं शताब्दी के मध्य तक। सैंटो डोमिंगो और ब्राज़ील दुनिया के प्रमुख चीनी उत्पादक बन गए।
आधुनिक संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्र में, गन्ना पहली बार 1791 में लुइसियाना में दिखाई दिया, जहां इसे सैंटो डोमिंगो से जेसुइट्स द्वारा लाया गया था। सच है, उन्होंने शुरू में इसे मुख्य रूप से मीठे तनों को चबाने के लिए यहाँ उगाया था। हालाँकि, चालीस साल बाद, दो उद्यमी उपनिवेशवादियों, एंटोनियो मेंडेज़ और एटियेन डी बोरे ने बिक्री के लिए परिष्कृत चीनी का उत्पादन करने के लक्ष्य के साथ, वर्तमान न्यू ऑरलियन्स की साइट पर अपने बागान स्थापित किए। डी बोर का व्यवसाय सफल होने के बाद, अन्य जमींदारों ने उनके उदाहरण का अनुसरण किया और पूरे लुइसियाना में गन्ने की खेती की जाने लगी।
इसके बाद, गन्ना चीनी के इतिहास की मुख्य घटनाएं इसकी खेती, यांत्रिक प्रसंस्करण और उत्पाद की अंतिम शुद्धि की तकनीक में महत्वपूर्ण सुधार के रूप में सामने आईं।
पुनर्चक्रण। रस निकालने की सुविधा के लिए गन्ने को पहले कुचला जाता है। फिर यह तीन-रोल स्क्वीजिंग प्रेस में जाता है। आमतौर पर, गन्ने को दो बार दबाया जाता है, पहली और दूसरी बार खोई में मौजूद मीठे तरल को पतला करने के लिए इसे पानी से गीला किया जाता है (इस प्रक्रिया को मैक्रेशन कहा जाता है)।
परिणामी तथाकथित "प्रसार रस" (आमतौर पर ग्रे या गहरा हरा) में सुक्रोज, ग्लूकोज, गोंद, पेक्टिन, एसिड और विभिन्न प्रकार की अशुद्धियाँ होती हैं। सदियों से इसके शुद्धिकरण के तरीकों में थोड़ा बदलाव आया है। पहले, रस को खुली आग पर बड़े बर्तनों में गर्म किया जाता था, और "गैर-शर्करा" को हटाने के लिए उसमें राख मिलाई जाती थी; आजकल चूने के दूध का उपयोग अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाता है। जहां स्थानीय खपत के लिए चीनी का उत्पादन किया जाता है, ब्लीचिंग और शुद्धिकरण में तेजी लाने के लिए प्रसार रस को चूना जोड़ने से तुरंत पहले सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर डाइऑक्साइड) के साथ इलाज किया जाता है। चीनी पीली हो जाती है, अर्थात। पूरी तरह से शुद्ध नहीं, लेकिन स्वाद में काफी सुखद। दोनों ही मामलों में, चूना डालने के बाद, रस को एक सेटलिंग टैंक-इल्यूमिनेटर में डाला जाता है और वहां 110-116 पर रखा जाता है। दबाव के साथ.
कच्ची चीनी के उत्पादन में अगला महत्वपूर्ण चरण वाष्पीकरण है। रस पाइपों के माध्यम से बाष्पीकरणकर्ताओं में प्रवाहित होता है, जहां इसे एक बंद पाइप प्रणाली से गुजरने वाली भाप द्वारा गर्म किया जाता है। जब शुष्क पदार्थ की सांद्रता 40-50% तक पहुँच जाती है, तो वैक्यूम उपकरणों में वाष्पीकरण जारी रहता है। परिणाम तथाकथित मोटे गुड़ में निलंबित चीनी क्रिस्टल का एक द्रव्यमान है। Massecuite. मासक्यूइट को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, जिससे सेंट्रीफ्यूज की जालीदार दीवारों के माध्यम से गुड़ को हटा दिया जाता है, जिसमें केवल सुक्रोज क्रिस्टल रहते हैं। इस कच्ची चीनी की शुद्धता 96-97% होती है। निकाले गए गुड़ (मस्कुइट तरल पदार्थ) को फिर से उबाला जाता है, क्रिस्टलीकृत किया जाता है और सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। कच्ची चीनी का परिणामी दूसरा भाग कुछ हद तक कम शुद्ध होता है। फिर एक और क्रिस्टलीकरण किया जाता है। शेष एडिमा में अक्सर 50% तक सुक्रोज होता है, लेकिन यह अब क्रिस्टलीकृत होने में सक्षम नहीं है बड़ी मात्राअशुद्धियाँ यह उत्पाद ("काला गुड़") संयुक्त राज्य अमेरिका में मुख्य रूप से पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ देशों में, उदाहरण के लिए भारत में, जहां मिट्टी को उर्वरकों की सख्त जरूरत होती है, मासक्यूइट को बस जमीन में जोत दिया जाता है।
संक्षेप में इसे परिष्कृत करने का तात्पर्य निम्नलिखित है। सबसे पहले, क्रिस्टल के ऊपर बचे हुए गुड़ को घोलने के लिए कच्ची चीनी को चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण (एफिनेशन मैसेक्यूइट) को सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। लगभग सफेद उत्पाद प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज्ड क्रिस्टल को भाप से धोया जाता है। इसे एक गाढ़े सिरप में घोल दिया जाता है, अशुद्धियों को तैरने के लिए चूना और फॉस्फोरिक एसिड मिलाया जाता है, और फिर बोन चार (जानवरों की हड्डियों से प्राप्त एक काला दानेदार पदार्थ) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस स्तर पर मुख्य कार्य उत्पाद को पूरी तरह से रंगहीन करना और डीशिंग करना है। 45 किलोग्राम घुली हुई कच्ची चीनी को परिष्कृत करने में 4.5 से 27 किलोग्राम तक अस्थि चारे की खपत होती है। सटीक अनुपात निर्धारित नहीं किया जा सकता क्योंकि फ़िल्टर की अवशोषण क्षमता उपयोग के साथ कम हो जाती है। परिणामी सफेद द्रव्यमान वाष्पित हो जाता है और, क्रिस्टलीकरण के बाद, सेंट्रीफ्यूज हो जाता है, यानी। वे इसका उपचार लगभग उसी तरह करते हैं जैसे गन्ने के रस के साथ किया जाता है, जिसके बाद परिष्कृत चीनी को सुखाया जाता है और उसमें से बचा हुआ (लगभग 1%) पानी निकाल दिया जाता है।
उत्पादन। प्रमुख उत्पादकों में ब्राज़ील, भारत, क्यूबा, साथ ही चीन, मैक्सिको, पाकिस्तान, अमेरिका, थाईलैंड, ऑस्ट्रेलिया और फिलीपींस शामिल हैं।
मानव स्वास्थ्य के लिए वैज्ञानिकों ने लंबे समय से बहस की है। या तो वे कहते हैं कि यह उत्पाद लगभग जहरीला है, या वे कहते हैं कि यह सभी बीमारियों के लिए रामबाण है (वैसे, उन्होंने इसे दवा के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया)। या तो एक मीठी विनम्रता, या सफेद मौत। लेकिन हम अति करने में जल्दबाजी नहीं करेंगे, क्योंकि यह वह नहीं है जिसके बारे में हम आज बात कर रहे हैं। हमारे लिए इतना आवश्यक उत्पाद चीनी का इतिहास क्या है? इस लेख में जानें कि यह कहां से और कब आया।
तस्वीरों में चीनी का हज़ार साल का इतिहास
5,000 साल से भी अधिक पहले, उन्होंने इसे एक पौधे से निकालना सीखा - मैसेडोनियन योद्धाओं ने, भारत की भूमि में प्रवेश करते हुए, एक अज्ञात पदार्थ की ओर ध्यान आकर्षित किया, ठोस, छोटे क्रिस्टल के रूप में, एक मीठे स्वाद के साथ। यह कच्ची चीनी थी, जिसका वर्णन सबसे पहले किया गया, जिससे चीनी का इतिहास शुरू हुआ। ओनेसिक्रिटस, एक यूनानी इतिहासकार, जो राजा के साथ उसके अभियानों पर गया था, इस तथ्य से बहुत चकित था कि नरकट शहद का उत्पादन करते हैं, और मधुमक्खियों की मदद के बिना, जिसका उन्होंने अपनी रिपोर्ट में वर्णन किया है।
भारत में, गन्ने के रस से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त पदार्थों को "सक्करा" (शाब्दिक रूप से रेत या कंकड़) कहा जाता था। यह बाद में हमारे ग्रह की कई भाषाओं में प्रवेश कर गया। आख़िरकार, देखिए, हर जगह विभिन्न छोटे-छोटे बदलावों वाली चीनी को लगभग एक ही कहा जाता है! यह एक शब्द के रूप में चीनी का इतिहास है।
ईख की उत्पत्ति
यह पौधा संभवतः आदिम काल में, अनादि काल से उगाया जाता था। आधुनिक वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, चीनी बनाने के लिए गन्ने का जन्मस्थान न्यू गिनी है। फिर यह धीरे-धीरे द्वीपों में बस गया, भारत और चीन की ओर बढ़ गया, जहां इसने उल्लेखनीय रूप से जड़ें जमा लीं और इसकी खेती की गई। यह भारत से भारत आया, और हमारे युग से पहले ही जादुई सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए इसे वहां उगाया गया था। फ़ारसी लोग सबसे पहले यह सीखने वाले थे कि उत्पाद को बार-बार उबालकर कच्चे माल से परिष्कृत चीनी कैसे बनाई जाती है। यूरोपीय लोग उन्हीं अरबों से पौधे और उसके व्युत्पन्न - चीनी - से परिचित हुए और मदीरा और कैनरी में गन्ने के बागान स्थापित किए। यह बहुत लाभदायक उद्यम था। इसलिए, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, पहले से ही 14वीं शताब्दी में, एक पाउंड स्वादिष्ट व्यंजन के लिए 44 पाउंड पैसे दिए जाते थे।
चीनी का कारवां
दो हजार साल से भी पहले, फारसियों ने अरब, मिस्र और भूमध्य सागर में चीनी पहुंचाना शुरू किया। प्लिनी के अनुसार, उन दिनों चीनी का उत्पादन छोटे सफेद टुकड़ों (अखरोट के आकार) के रूप में किया जाता था और इसका उपयोग मुख्य रूप से दवा में किया जाता था। ठोस रूप में, उत्पाद को लंबी दूरी तक ले जाना आसान था। इसकी डिलीवरी मध्य एशिया से होते हुए कारवां में शुरू होती है, फिर भूमध्य सागर के बंदरगाहों तक और वहां से ग्रीस और रोम तक।
और पुनर्जागरण
"अंधेरे" मध्य युग में चीनी का इतिहास: इस उत्पाद को एक दवा माना जाता था और मुख्य रूप से फार्मेसियों में बेचा जाता था। हालाँकि, कुछ इतिहासकारों का तर्क है कि डॉक्टर दुकानदारों की तरह काम करते थे, अमीर शहरवासियों को मिठाइयाँ बेचते थे। ईसाई यूरोप इस उत्पाद को कम आंकता है, जो धीरे-धीरे शाही दरबारों और स्वागत समारोहों में फैलने लगा है। ऐसा माना जाता है कि क्रूसेडर्स ने यूरोप में चीनी के प्रसार में प्रमुख भूमिका निभाई। वे ही थे जिन्होंने सबसे पहले फ़िलिस्तीन और सीरिया में अरब गन्ना बागानों को यूरोपीय लोगों के लिए खोला था। उनकी भागीदारी के कारण, ईख उद्योग दक्षिणी इटली और फ्रांस में स्थापित हुआ है।
15वीं शताब्दी में, भारत के साथ व्यापार से आने वाले कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन का जन्म वेनिस में हुआ था। परिष्कृत चीनी एक शंकु का आकार लेती है और पूरे यूरोप में अपनी आगे की यात्रा पर निकल जाती है। पुर्तगाली लिस्बन व्यापार और उत्पाद प्रसंस्करण की एक और राजधानी बन गया है।
अमेरिका और यूरोप की विजय
"चीनी" इतिहास में एक तीव्र मोड़ नई दुनिया की विजय है। कोलंबस ने स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सैंटो डोमिंगो में कैनेरियन गन्ना लगाया। 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, पहले से ही बीस से अधिक कारखाने थे जो कच्ची चीनी का उत्पादन करते थे और फिर उसका प्रसंस्करण करते थे। कॉर्टेज़ मेक्सिको में गन्ना लाता है, और मैक्सिकन वृक्षारोपण भी व्यापक हो जाता है। यह मीठा उत्पाद ब्राज़ील, पेरू और अन्य देशों पर विजय प्राप्त कर रहा है, जो चीनी के बागानों से भी आच्छादित हैं। यूरोप में वे इस मामले में थोड़ा पीछे हैं। लगभग एक सदी बाद, फ्रांस और पुर्तगाल, इटली और स्पेन वृक्षारोपण संगठन में शामिल हो गए।
दुनिया भर में यात्रा
19वीं सदी की शुरुआत में पहला सहारा हुआ! यह कई हजार वर्षों तक चला। प्रशांत द्वीप समूह से शुरू होकर, चीनी ने सभी महाद्वीपों पर कब्ज़ा कर लिया है, और अब यह एक अंतरराष्ट्रीय उत्पाद है।
रूस में चीनी का इतिहास
यह उत्पाद पहली बार 12वीं शताब्दी में रूस में पहुंचा, लेकिन सबसे पहले यह जड़ें नहीं जमा सका और, जैसा कि वे कहते हैं, मेज पर नहीं पहुंच पाता। आर्कान्जेस्क के माध्यम से समुद्री व्यापार मार्ग के विकास के कारण, 16वीं शताब्दी में विदेशी सामान शाही मेज पर दिखाई दिया। रूस में चीनी का वास्तविक इतिहास 17वीं शताब्दी के मध्य में शुरू होता है (उसी समय चाय और कॉफी फैशन में थे)। विदेशों से मीठे उत्पाद की आपूर्ति बढ़ रही है, लेकिन फिर भी यह दुर्गम और काफी महंगा बना हुआ है।
ज़ार पीटर अपने स्वयं के खर्च पर एक चीनी कारखाना खोलने और बनाए रखने के लिए व्यापारियों में से एक को बाध्य करके समस्या को हल करने की कोशिश कर रहा है (इस मामले पर एक डिक्री भी जारी की गई थी)। कुछ समय के लिए, चीनी का आयात बंद हो जाता है, और इसकी जगह पूरी तरह से घरेलू उत्पादन ले लेता है। लेकिन मांग की गति लगातार बढ़ रही है, और पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, निर्माता एक नए कच्चे माल के आधार की तलाश में अपना दिमाग लगा रहे थे। चीनी युक्त उत्पाद के रूप में चुकंदर को प्राथमिकता दी गई। यह सब्जी उत्पादन क्षेत्र में आपूर्ति किए गए गन्ने की जगह सफलतापूर्वक ले लेती है। तब से, आयातित चीनी का स्थान अंततः घरेलू चीनी ने ले लिया है। यह चीनी का इतिहास है - बच्चों के लिए या वयस्कों के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - मुख्य बात यह है कि यह मिठास पूरी मानवता के लिए एक महत्वपूर्ण और आवश्यक उत्पाद है, जिसके बिना हम अब नहीं रह सकते हैं!
गन्ना कुछ-कुछ बांस के समान होता है। और इसके असामान्य होने के बावजूद उपस्थिति, यह पौधा काफी सरल और सरल है। गन्ना आमतौर पर तनों के समूहों में उगता है, प्रत्येक का व्यास कम से कम 1.25 मीटर और ऊंचाई 7 मीटर तक होती है। प्रत्येक तना ऊपर की ओर बढ़ता है, और उनमें मौजूद रस से चीनी प्राप्त होती है।
यह पौधा मध्य और दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, भारत और कैरेबियन, साथ ही प्रशांत द्वीप समूह में आम है। गन्ने के रस का उपयोग न केवल चीनी प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसके मजबूत किण्वन के कारण असली रम का उत्पादन किया जा सकता है।
अपना स्वयं का गन्ना उगाना
यदि आप इसके लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों में गन्ना उगाते हैं, तो यह बहुत तेजी से बढ़ता है। केंद्रीय काली पृथ्वी और दक्षिणी क्षेत्रों में, एक निश्चित अवधि के दौरान नरकट लगाने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, 2 मई से 10 मई तक। इस मामले में, आपको रोपण के लिए क्षेत्र पहले से तैयार करना चाहिए, आपको पतझड़ में शुरू करने की आवश्यकता है।
साइट की तैयारी के दौरान, आपको मिट्टी में उच्च गुणवत्ता वाली खाद डालनी चाहिए। गणना इस प्रकार होनी चाहिए: प्रति 1 वर्गमीटर एक बाल्टी। ईख को समान रूप से रोपने के लिए, इसके बीज 1 सेमी से अधिक की गहराई पर नहीं होने चाहिए, और इसके तुरंत बाद उन्हें पानी देने की सलाह दी जाती है।
यदि आप पौधे के सबसे मोटे और ऊंचे तने प्राप्त करना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि समय-समय पर सभी अतिरिक्त टहनियों को काटें और उन्हें पौधों के बीच कम से कम 30 सेमी की दूरी पर लगाएं, पंक्तियों के बीच 60 सेमी का अंतर छोड़ दें।
यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि गन्ने में रस की मात्रा चीनी प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, तो आपको 30x60 सेमी योजना के अनुसार पौधे लगाने की आवश्यकता है, और यदि पशु चारा के लिए भी - 60x70 सेमी। गन्ने की हरी पत्तियाँ अच्छी होती हैं बकरी, भेड़ आदि जैसे पशुओं द्वारा खाया जाने वाला भोजन।
यदि आपने सब कुछ सही ढंग से और एक निश्चित योजना के अनुसार किया, तो वे 10 दिनों के भीतर दिखाई देंगे। 100% सुनिश्चित होने के लिए, आप प्रत्येक छेद में गन्ने के 2-3 दाने छिड़क सकते हैं। इससे इस बात की गारंटी बढ़ जाएगी कि पौधा अच्छे से उगेगा.
पौधों की देखभाल
निराई-गुड़ाई करना न भूलें, लेकिन यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रारंभिक अवस्था में पौधे की छोटी पत्तियाँ बहुत नाजुक और नाजुक होती हैं। और अंकुरण के एक महीने बाद, ईख की जड़ें सक्रिय रूप से विकसित होने लगती हैं, इसलिए जल्द ही तने दिखाई देने चाहिए जो कुछ हद तक मकई के डंठल के समान हों।
पौधे को पर्याप्त ऑक्सीजन और नमी प्राप्त करने के लिए, इस अवधि के दौरान, विशेष रूप से पंक्तियों के बीच, मिट्टी को सक्रिय रूप से ऊपर उठाना आवश्यक है। आप अतिरिक्त खाद का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पंक्तियों के बीच पानी का मुलीन, जिसे 1:10 के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए, या चिकन खाद का उपयोग करें - 1:30।
4 महीने के बाद, गन्ना पहले से ही पक जाएगा और गुच्छों में अनाज छोड़ना शुरू कर देगा। इस समय, आप पहले से ही उन्हें इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं और चीनी का उत्पादन करने के लिए उन्हें संसाधित कर सकते हैं।
गन्ने की उत्पत्ति भारत से होती है, जहाँ से यह पहले मध्य पूर्व के देशों में, फिर कैनरी द्वीप और बाद में अमेरिका में आया। वर्तमान में, गन्ना 35° उत्तरी अक्षांश से लेकर 30° दक्षिणी अक्षांश तक कई उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है। दक्षिण अमेरिका में, गन्ने के बागान 3000 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचते हैं।
परिष्कृत, अपरिष्कृत और अपरिष्कृत गन्ना चीनी बिक्री के लिए उपलब्ध है। अपरिष्कृत (या अपरिष्कृत) गन्ने की चीनी, जिसे ब्राउन शुगर कहा जाता है, कई प्रकारों में आती है।
डेमेरारा ब्रिटिश गुयाना (दक्षिण अमेरिका में गुयाना) में डेमेरारा नदी घाटी में उगाए गए गन्ने से उत्पादित गन्ना चीनी है। इस प्रकार की गन्ने की चीनी के क्रिस्टल बड़े, चिपचिपे, कठोर और सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। डेमेरारा का उपयोग डेसर्ट, केक और ग्रिल्ड फलों को छिड़कने के लिए किया जाता है।
मस्कावाडो गन्ना चीनी है तेज़ गंधगुड़। यह अपरिष्कृत चीनी है, यह रस के पहली बार उबलने के तुरंत बाद क्रिस्टलीकृत हो जाती है। क्रिस्टल बड़े हैं, लेकिन डेमेरारा की तुलना में छोटे हैं। यह चीनी बहुत सुगंधित होती है, इसलिए यह मफिन और जिंजरब्रेड कुकीज़ पकाने के लिए विशेष रूप से अच्छी है।
टर्बिनाडो आंशिक रूप से परिष्कृत कच्ची चीनी है, जिसकी सतह से अधिकांश गुड़ को भाप और पानी का उपयोग करके हटा दिया गया है। टर्बिनाडो क्रिस्टल का रंग हल्के सुनहरे से लेकर भूरे रंग तक होता है। शब्द "टर्बिनाडो" का अर्थ है "टरबाइन-उपचारित।" इस प्रकार की गन्ना चीनी के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक का उत्पादन हवाई में किया जाता है।
नरम गुड़ चीनी, जिसे काली बारबाडोस चीनी भी कहा जाता है, एक नरम और नम गहरे रंग की कच्ची गन्ना चीनी है। गुड़ की मात्रा अधिक होने के कारण इसमें चमकदार कारमेल स्वाद और सुगंध है। नरम गुड़ चीनी का उपयोग बेकिंग, डेसर्ट बनाने और मैरिनेड के लिए किया जाता है।
स्वाद गन्ना की चीनी
गुड़, गन्ना गुड़ की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जो चीनी क्रिस्टल को ढकता है, गन्ना चीनी में एक कारमेल स्वाद और सुगंध होती है। हालाँकि विभिन्न प्रकार की गन्ने की चीनी का स्वाद बहुत अलग हो सकता है।
संयोजन गन्ना की चीनीअन्य उत्पादों के साथ
यह कहना मुश्किल है कि चीनी किसके साथ अच्छी नहीं लगती। यह मुख्य स्वीटनर है. यह क्रीम, वेनिला, नट्स, चॉकलेट और फलों के साथ बिल्कुल मेल खाता है।
प्रयोग गन्ना की चीनीखाना पकाने में
खाना पकाने में गन्ने की चीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार केसुगंधित बेक किया हुआ सामान: कुकीज़, मफिन, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड।
गन्ना चीनी पेय के लिए एक स्वीटनर है: चाय, कॉफी, कोको, जूस, कॉकटेल, कॉम्पोट्स।
मिठाई, चॉकलेट, क्रीम और आइसक्रीम के उत्पादन में चीनी अपरिहार्य है।
गन्ने की चीनी को न केवल मीठे व्यंजनों में मिलाया जाता है, बल्कि इसका उपयोग मैरिनेड, मीठी और खट्टी सॉस में और गाजर और शलजम को पकाते समय भी किया जाता है। इसका उपयोग शराब बनाने और वाइन बनाने में किया जाता है।
खाना पकाने की विशेषताएं गन्ना की चीनी
भूरे गन्ने की चीनी का परीक्षण करने के लिए, आपको इसे पानी में घोलना होगा: असली गन्ना चीनी घुलने पर अपना रंग नहीं खोती है। यदि बची हुई चीनी हल्की हो गई है और पानी का रंग भूरा हो गया है, तो इसका मतलब है कि यह नकली - कारमेल रंग की सफेद चीनी है।
यदि गन्ना सख्त हो गया है, तो इसे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ एक कटोरे में रखें और पानी छिड़कें, फिर 30-40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
भंडारण गन्ना की चीनी
गन्ने की चीनी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं। खरीदने के बाद इसे एयरटाइट कंटेनर में डालना बेहतर होता है।
व्यंजनों में पारंपरिक भूमिका
मिठाइयों के लिए स्वीटनर.
स्वीकार्य प्रतिस्थापन
व्यंजनों में गन्ने की चीनी को नियमित सफेद चीनी (चुकंदर चीनी) से बदला जा सकता है। आप गन्ने की चीनी को मेपल चीनी या मेपल सिरप से बदल सकते हैं।
मूल कहानी गन्ना की चीनी
गन्ने की उत्पत्ति भारत से हुई है, जहाँ से इसे तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में अरबों द्वारा मध्य पूर्व में लाया गया था। शायद यह फारस के लोग थे, जिन्होंने कच्चे माल को बार-बार पचाकर परिष्कृत चीनी प्राप्त की। फारस से गन्ना भूमध्यसागरीय देशों में आया। 15वीं शताब्दी में, गन्ना अमेरिका लाया गया, जहाँ गन्ने के बागान स्थापित किए गए।
चीनी पीटर I के तहत रूस में आई, और पहली स्व-निर्मित गन्ना चीनी का उत्पादन 1719 में व्यापारी पीटर वेस्टोव के कारखाने में सेंट पीटर्सबर्ग में किया गया था। उस समय चीनी बहुत महंगी थी और दवा के रूप में बेची जाती थी।
मानव शरीर पर प्रभाव, लाभकारी पदार्थ
गुड़, गन्ना गुड़ के लिए धन्यवाद, अपरिष्कृत गन्ना चीनी में बहुत कुछ होता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व: मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम।
गन्ने की चीनी में फाइबर और पेक्टिन होता है, इसका उपयोग आहार में (निश्चित रूप से उचित मात्रा में!) किया जा सकता है, साथ ही तीव्र शारीरिक गतिविधि के बाद रिकवरी के लिए भी किया जा सकता है।
रोचक तथ्य गन्ना चीनी के बारे में
गन्ने का घर
गन्ने का जन्मस्थान भारत में बंगाल है। अब यह बांग्लादेश है.
"चीनी" शब्द भारतीय मूल का है।
"चीनी" शब्द भारतीय शब्द "सक्कारा" से आया है।