पोस्ट में मछली के व्यंजन. तली हुई मछली और सब्जियों "सिटनी" के साथ लेंटेन सलाद। वसायुक्त मछली की किस्में
प्रत्येक सौंदर्य जानना चाहता है कि गैर-चिकना के लिए कौन सा उपयुक्त है, विकल्पों की सूची, सौभाग्य से, विविधता से समृद्ध है। आख़िरकार, मछली आवश्यक अमीनो एसिड और विभिन्न पोषक तत्वों का एक अद्भुत स्रोत है, जो खाद्य प्रतिबंधों के साथ आवश्यक है।
आहार और गैर-आहार मछली
इस तथ्य के बावजूद कि मछली बहुत उपयोगी है, इसकी सभी किस्में वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगी।यह निर्धारित करने के लिए कि किस मछली में सबसे कम कैलोरी सामग्री है, आपको इसकी वसा सामग्री के स्तर के बारे में पता लगाना होगा। वसायुक्त मछली की कुछ किस्मों में, कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है, जो दुबले मांस की कैलोरी सामग्री से काफी अधिक है। इसलिए, खरीदारी के लिए स्टोर पर जाते समय अपने साथ आहार के लिए उपयुक्त मछलियों की सूची ले जाना बेहतर है।
मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, सैल्मन और टूना जैसी तथाकथित वसायुक्त मछलियाँ इतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसकी लिपिड सामग्री 5% से अधिक है, लेकिन शायद ही कभी 15% से अधिक होती है। तैलीय मछली वसायुक्त मांस की तुलना में कम तैलीय होगी। उदाहरण के लिए, यहां मेमने और सामन के बीच तुलना की गई है।
मछली में लिपिड और आवश्यक फैटी एसिड पाए जाते हैं
कैलोरी: मेमना 216 किलो कैलोरी सैल्मन 180 किलो कैलोरी प्रोटीन: मेमना 18 ग्राम सैल्मन 20 ग्राम वसा: मेमना 16 ग्राम सैल्मन 10 ग्राम। लेकिन वसा और चर्बी होती है: मछली असाधारण गुणों वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पर आधारित होती है। मांस की तुलना में इसकी लिपिड सामग्री उत्कृष्ट गुणवत्ता की है। मछली आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होती है। एक आवश्यक फैटी एसिड क्या है? इसलिए रोजाना भोजन का सेवन करना जरूरी है।
ये आवश्यक फैटी एसिड क्या हैं?
हम यहां लिनोलिक एसिड, जिसे ओमेगा-6 भी कहा जाता है और α-लिनोलेनिक एसिड, जिसे ओमेगा-3 कहा जाता है, के बारे में बात करेंगे।ऐसी सूची से मछली की सभी वसायुक्त किस्मों को हटा दिया जाना चाहिए। इसमे शामिल है:
- मुंहासा;
- छोटी समुद्री मछली;
- मुन्ना
- हैलबट;
- वसायुक्त हेरिंग;
- स्टर्जन;
- तारकीय स्टर्जन;
- सौरी;
जलीय जगत के मध्यम वसायुक्त प्रतिनिधि भी हैं। उनमें वसा का प्रतिशत 4 से 8 तक होता है। ऐसा उत्पाद कम वसा वाली मछली की तुलना में स्वाद में अधिक सुखद और नाजुक होता है। मध्यम वसा सामग्री वाले समुद्री जानवरों में शामिल हैं:
दोनों हमारे समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं, और हम देखेंगे कि वे हमारे स्वास्थ्य, गर्भावस्था और हमारे बच्चे के लिए आवश्यक गुणों को बंद कर देते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राउट में मौजूद फैटी एसिड का 24% हिस्सा ओमेगा-3 है, जो लाल मांस के लिए केवल 2% है।
गर्भावस्था के दौरान ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का संतुलन भ्रूण के विकास को बढ़ावा देता है। वे मस्तिष्क और तंत्रिका विकास, रेटिना और वसा ऊतक में हस्तक्षेप करते हैं। हम उनके कई उत्पादों के लिए ओमेगा-3 पर ध्यान केंद्रित करेंगे। यह त्वचा की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है और अवसाद को रोकने में मदद करता है। और बचपन में भी उतना ही आवश्यक रहेगा किशोरावस्थाऔर यहां तक कि हमारे पूरे जीवन भर भी। गर्भवती महिला के लिए सप्ताह में 2-3 बार मछली का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
मध्यम वसायुक्त किस्मों की कैलोरी सामग्री 100-140 किलो कैलोरी होती है, इसलिए उन्हें कभी-कभी बदलाव के लिए सेवन करने की अनुमति दी जाती है।
लेकिन फिर भी, आहार के लिए कम वसा वाली मछली सबसे अच्छा विकल्प है।
ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 70 से 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है। 1% तक की वसा सामग्री के साथ सबसे अधिक आहार वाले हैं:
मछली में प्रोटीन
मछली का नियमित सेवन विशेषकर वसायुक्त होता है। मछली के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो दूध प्रोटीन, अंडे और मांस की तरह बहुत अधिक होते हैं जैविक मूल्य.
मछली विटामिन और खनिज
गर्भावस्था के दौरान मछली टोन और आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए आयरन सहित महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज प्रदान करती है। यह जानना अच्छा है, यह जानकर कि जब कोई गर्भवती होती है, तो उसमें आयरन की कमी हो जाती है। यह प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के लिए सभी आवश्यक विटामिन बी भी लाता है। समुद्री मछलीइसमें आयोडीन की मात्रा अधिक होती है, जो बच्चे के मस्तिष्क के समुचित विकास में योगदान देता है।दुबले गिल जानवर (1 से 2% वसा) हैं:
- पाइक;
- ज़ैंडर;
- अर्जेंटीना;
- कृसियन कार्प;
- फ़्लाउंडर;
- अमूर;
- ह्वाइट आई;
- मुलेट;
- बरबोट;
- ओमुल;
- प्रिस्टिपोमा;
- भूरापन;
- सफ़ेद मछली;
- ग्रेनेडियर;
- लैम्प्रे;
- तिलचट्टा;
- sorog.
2 से 4% वसा सामग्री वाले जल प्रतिनिधियों की आहार किस्मों में शामिल हैं:
मछली एक अद्भुत भोजन है, हालाँकि कुछ मछलियों में पारा होता है, जिनमें तैलीय मछली भी शामिल है। पारा एक जहरीली धातु है जो हर जगह मौजूद है, खासकर नदियों और समुद्रों में। मछलियाँ पारा सोख लेती हैं। मछलियाँ जितनी बड़ी होती हैं और जितनी अधिक समय तक जीवित रहती हैं, उनमें पारा उतना ही अधिक जमा होता है। सी ब्रीम, मार्लिन, शार्क, स्वोर्डफ़िश और ट्यूना उच्च पारा वाली प्रजातियाँ हैं।
इसलिए, अफ़्सा अनुशंसा करती है कि गर्भवती महिलाएं अपने बच्चे को पारा के संपर्क से बचाने के लिए मछली की प्रजातियों के सेवन में विविधता लाएँ। इसलिए, सार्डिन, मैकेरल जैसी छोटी मछलियों को प्राथमिकता दें क्योंकि ट्यूना या स्वोर्डफ़िश जैसे शिकारियों में पारे की मात्रा अधिक होगी।
4% तक वसा सामग्री वाली मछली का नियमित सेवन न केवल जल्दी वजन कम करने में मदद करेगा अधिक वज़नबल्कि शरीर को बेहतर बनाने के लिए भी।
आहार के दौरान मछली की उचित तैयारी
मछली की कम वसा वाली किस्में किसी भी आहार के साथ सेवन के लिए उपयुक्त हैं। यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जिसकी बदौलत चयापचय स्थिर होता है, कार्बोहाइड्रेट का स्तर सामान्य हो जाता है। इसलिए जो लोग मछली आहार पर बैठते हैं उनका वजन बहुत जल्दी कम हो जाता है। इसके अलावा, मछली का आहार आसानी से सहन किया जाता है, क्योंकि यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होता है जो भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है।
मछली और गर्भावस्था, बच्चे के लिए ख़तरा?
इस ओर, सैल्मन जैसी मछलियों से संरक्षित मछलियाँ संरक्षित हैं: एक ओर, उनका जीवन अपेक्षाकृत छोटा है, और दूसरी ओर, जिस पानी में वे उगते हैं उसकी नियमित रूप से निगरानी की जाती है। आपको पता होना चाहिए कि पारा मां को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह भ्रूण के लिए एक वास्तविक खतरा पैदा करता है। यह मस्तिष्क है जिसे सबसे पहले लक्षित किया जाता है और न्यूरोबिहेवियरल विकास की जांच करने वाले परीक्षणों में प्रदर्शन कम होता है। हालाँकि, विभिन्न अध्ययन, जिनकी अनुमति नहीं है, वर्तमान में जोखिम की सीमा निर्धारित करते हैं जो हानिकारक होगी।
लेकिन पानी की गहराई के निवासियों को वजन कम करने वालों को केवल लाभ पहुंचाने के लिए, शरीर को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। अनुशंसित मछली:
- बाहर रखो;
- खाना पकाना;
- सेंकना।
बदलाव के लिए, आप उबले हुए मछली केक, मीटबॉल, विभिन्न कैसरोल, सूफले, पकौड़ी पका सकते हैं।
आप मछली नहीं खा सकते:
- तला हुआ (बहुत सारा तेल);
- स्मोक्ड (बहुत अधिक कार्सिनोजेन);
- नमकीन (आहार के दौरान नमक का सेवन सीमित होना चाहिए);
- सूखा;
- डिब्बाबंद भोजन के रूप में.
गर्भावस्था के दौरान कच्ची मछली से भी सावधान रहें!
कच्ची मछली में बच्चे के लिए खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं। ध्यान रखें कि ठंड से इस परजीवी से संक्रमण का कोई भी खतरा समाप्त हो जाता है। इसलिए अगले 9 महीनों तक सुशी या अन्य कच्ची मछली न खाएं। लेकिन यह मत भूलिए कि मछली और गर्भावस्था पौष्टिक और स्वस्थ सहयोगी हैं, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए।
मेरी बहुत तेज़ मछली रेसिपी और ओमेगा 3 से भरपूर गर्भावस्था
भले ही प्रति वर्ष संक्रमणों की संख्या को देखते हुए संभावनाएँ छोटी हों, आप कभी नहीं जान सकते। 1 व्यक्ति के लिए. छिलके सहित सैल्मन पावे 1 टमाटर 1 नींबू कुछ गुलाबी जामुन आपके स्वाद के लिए मसाला 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल। एक बेकिंग डिश में सैल्मन फ्लैप रखें और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कुछ गुलाबी जामुन छिड़कें।
मछली में अधिक फ्लोरीन, ब्रोमीन, फॉस्फोरस होता है और समुद्र के पानी में भी लाल मांस की तुलना में अधिक आयोडीन होता है। लेकिन किसी भी, ताजा और समुद्री, मांस के विपरीत, थोड़ा लोहा होता है। इसलिए, जलीय निवासियों को बड़ी मात्रा में आयरन युक्त सब्जियां, फल और साग खाना बेहतर है।
पत्तागोभी, गाजर, मीठी मिर्च, हरी मटर, खीरा, चुकंदर, सभी प्रकार की साग-सब्जियाँ साइड डिश के रूप में मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। मूली और नाइटशेड प्रतिनिधियों की सिफारिश नहीं की जाती है - इससे पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ जाता है। आप नींबू के रस और सफेद मिर्च के साथ मछली के व्यंजनों का स्वाद बेहतर कर सकते हैं, और आहार में नमक की मात्रा कम करनी होगी।
गर्भवती महिलाओं के लिए मेरे मेनू विचार और विशेष व्यंजन डाउनलोड करें
बासमती चावल के साथ परोसें. मछली के प्रकार बदलें और बड़ी, अधिक पारा युक्त शिकारियों के बजाय छोटी मछलियों पर ध्यान केंद्रित करें।
- गर्भावस्था के दौरान सप्ताह में 2-3 बार मछली खाएं।
- तैलीय मछली बच्चों के मस्तिष्क के विकास के लिए ओमेगा 3 से भरपूर होती है।
- वहीं, बड़ी मछली के एक बार भी सेवन से कोई असर नहीं होगा।
दिलचस्प बात यह है कि शरद ऋतु और सर्दियों में मछली में वसा का स्तर काफी बढ़ जाता है, ऐसा स्पॉनिंग के कारण होता है। इसलिए, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पतली किस्मों पर ध्यान देना बेहतर है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के साथ भी बिना वसा वाली मछली खाना उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से पच जाती है और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है। सप्ताह में कम से कम कई बार इसका सेवन करने से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, त्वचा, नाखून, बाल, मसूड़े, दांत ठीक होते हैं।
वे मोटी हैं, मेरी मछली, वे मोटी हैं!
बिना डूबी मछली के बटरफिश के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है वह यहां है! ये लिपिड मुख्य रूप से ओमेगा-3 हैं, जो हृदय और मस्तिष्क रोगों पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए जाने जाते हैं। वैसे, ये खूबसूरत तैलीय मछलियाँ क्या हैं, जिन्हें उनकी त्वचा के रंग के कारण "नीली" मछली भी कहा जाता है? गर्मियों के दौरान आपको स्टालों पर बहुत कुछ मिलेगा क्योंकि यह उनका चरम मौसम है!
संपूर्ण, चमकदार त्वचा, उभरी हुई आंखें, चमकदार गलफड़े और ठोस शरीर के लिए इन्हें चुनें। संकेत: कुछ तैलीय मछलियों को अपने मांस में भारी धातुएँ और कीटनाशक जमा करने की बुरी आदत होती है। गरीबों के लिए इसमें कुछ भी नहीं है, इसलिए सलाह दी जाती है कि सप्ताह में दो बार इसका सेवन सीमित किया जाए, खासकर गर्भवती महिलाओं या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए। उपयोग की एक और सावधानी: हिस्टामाइन की उपस्थिति के कारण मछली एलर्जी का कारण बन सकती है। एलर्जी की स्थिति में, आपको अपने आहार से कच्ची या पकी हुई सभी मछलियाँ हटा देनी चाहिए!
लेंट को सबसे सख्त माना जाता है, इस समय मांस, मछली, दूध, अंडे और उन पर आधारित उत्पादों, जैसे मेयोनेज़, पेस्ट्री और मिठाई को आहार से बाहर करने की प्रथा है। लेकिन, अगर इस समय पशु उत्पाद प्रतिबंधित हैं, तो हम मांस रहित मछली के व्यंजनों की बात क्यों कर रहे हैं? लेंट के दौरान, कड़ाई से निश्चित दिनों पर मछली का सेवन करने की अनुमति है। इन दिनों में सबसे पवित्र थियोटोकोस की घोषणा का पर्व शामिल है, सिवाय उस स्थिति के जब यह पर्व पैशन वीक के दिनों में पड़ता है, साथ ही यरूशलेम में प्रभु के प्रवेश का पर्व भी होता है। इसके अलावा, लाजर शनिवार को मछली कैवियार खाने की अनुमति है।
तैयारी: जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं!
और यह खुद को सभी प्रकार की तैयारियों के लिए उधार देता है, जिसमें सबसे सरल भी शामिल है: बारबेक्यू या पैन पर, वे अपने पतले चचेरे भाइयों की तुलना में बेहतर बचाव करते हैं क्योंकि उनकी प्राकृतिक वसा उनके मांस की नरम बनावट को बनाए रखती है। छुट्टियों के लिए एक और व्यावहारिक और आदर्श समाधान: विंटेज। किसी विश्वसनीय डीलर से खरीदी गई अत्याधुनिक मछली का उपयोग करना सुनिश्चित करें। उनके लाभों और स्वास्थ्य लाभों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, यहां कुछ सुझाव और तरकीबें दी गई हैं।
हर कीमत पर ज़्यादा पकाने से बचें, जो सब कुछ नष्ट करने के अलावा पोषक तत्त्व, अपना रस खो देगा और मांस को सख्त और बेस्वाद बना देगा। युक्ति: एक हल्की चटनी जिसमें आपकी सभी तैलीय मछलियों के साथ एक कुत्ता भी हो, चाहे ताज़ी भुनी हुई हो या उबली हुई? क्रियोल मूल की कुत्ते की चटनी! 3-4 लोगों के लिए, एक सॉस पैन में 3 जार शाखाएं, 6 अजमोद शाखाएं, 2 लहसुन की कलियां, ½ काली मिर्च, ½ नींबू, 1 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 10 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।
इसलिए, लेंट के कुछ दिनों में लेंटेन मछली के व्यंजन खाने की अनुमति है। लेकिन समुद्री भोजन के बारे में क्या? हम मछली और समुद्री भोजन को एक ही पंक्ति में लिखने के आदी हैं, लेकिन क्या उन्हें मछली माना जा सकता है और चर्च उपवास के दौरान उनके उपयोग को कैसे मानता है? द्वारा चर्च की परंपरा के अनुसार, झींगा, स्क्विड, मसल्स, क्रेफ़िश, ऑक्टोपस और अन्य समुद्री भोजन को मछली उत्पाद नहीं माना जाता है, इसलिए धार्मिक चार्टर लेंट के शनिवार और रविवार को उनके उपयोग की अनुमति देता है। हालाँकि, ग्रेट लेंट संयम, आत्म-संयम और व्यंजनों से इनकार का समय है, और समुद्री भोजन हमारे लिए एक किफायती और परिचित व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए आपको उन्हें केवल ग्रेट लेंट पर पड़ने वाली छुट्टियों पर ही पकाना चाहिए। मेनू को थोड़ा विविधतापूर्ण बनाएं।
परोसने से पहले उबाल लें और ठंडा होने दें। आप टमाटर भी डाल सकते हैं या सारी सामग्री मिला कर 2 मिनिट माइक्रोवेव में रख सकते हैं. डॉग सॉस को एक एयरटाइट जार में 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, इसलिए बेझिझक इसे और पकाएं, आपको हमेशा प्रेमी मिलेंगे, और ग्रिल्ड चिकन के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाते हैं!
यहां आपको तनावमुक्त करने के लिए व्यंजनों का चयन दिया गया है! वैसे, क्या आप कहावत जानते हैं? कम वसायुक्त मांस की तुलना में वसायुक्त मछली कम वसायुक्त होती है। भले ही यह पूरी तरह सच न हो, अच्छी तरह पकी तैलीय मछली आपको मोटा नहीं बनाएगी, इसलिए इस गर्मी का आनंद लें! यदि लंबे समय से इसे अस्वास्थ्यकर, नाजुक गंध और तैयार करने में कठिन माना जाता है, तो इसे छोड़ दिया गया है, अब हम जानते हैं कि मछली में अविश्वसनीय मात्रा में पोषण गुण होते हैं! लेकिन हाल के वर्षों में "विज्ञापित" मछली का प्रकार बदल गया है। हम मछली की कसम खाते थे, इस क्षेत्र के लिए अच्छी है, और आज, ओमेगा-3 के आगमन के साथ, हम केवल तैलीय मछली का उल्लेख करते हैं।
हालाँकि मछली के मांस रहित व्यंजन खाने पर कई प्रतिबंध हैं, उन दिनों जब मछली की अभी भी अनुमति है, आप बहुत सारे स्वादिष्ट मांस रहित व्यंजन बना सकते हैं। लेंट के दौरान मछली से सलाद, सूप, गर्म व्यंजन और सभी प्रकार की पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। अक्सर, उपवास करने वाले लोग सलाद या सूप की तुलना में अधिक हार्दिक व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं, लेकिन वे पाई की तरह ही स्वादिष्ट और संतोषजनक हो सकते हैं, जो उपवास के दौरान लोकप्रिय होते हैं। हम हार्दिक मछली के दुबले व्यंजनों के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं।
तो, धावकों के लिए किनका उपयोग किया जाना चाहिए? इतना अंतर क्यों? शारीरिक दृष्टिकोण से, हमें "मोटा" बनाने के लिए ठंड होने पर अधिक खाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। वास्तव में वसा ऊतक, यानी, हमारे शरीर की वसा कोशिकाएं, अन्य चीजों के अलावा, नकारात्मक तापमान में बाधा के रूप में काम करनी चाहिए। जो बात मनुष्यों के लिए सत्य है वही मछली जैसी अधिकांश अन्य जीवित प्रजातियों के लिए भी सत्य है। इस प्रकार, सबसे ठंडे समुद्रों का घनत्व सबसे गर्म समुद्रों की तुलना में अधिक होता है।
वसायुक्त मछली: सभी के लिए और सभी के लिए अच्छी है? मछली में वसा ऊतक की संरचना अधिकांश अन्य पशु प्रजातियों से बहुत अलग है। इसके वसा का बड़ा फायदा यह है कि ओमेगा-3 आवश्यक फैटी एसिड जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गई है। इन वसाओं के पक्ष में पहली परिकल्पना 20 साल पहले ग्रीनलैंड की एस्किमो आबादी में टिप्पणियों से आई थी, जिनका आहार तैलीय मछली और समुद्री स्तनधारियों पर आधारित है और जिनमें हृदय रोग की घटना कम है।
अवयव:
500 जीआर. पर्च पट्टिका,
500 जीआर. सामन पट्टिका,
500 जीआर. आलू,
500 जीआर. मशरूम,
3 बल्ब
250 जीआर. दुबला मेयोनेज़।
खाना बनाना:
मछली और आलू को नरम होने तक उबालें। आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और भूनें, मशरूम को अलग से भूनें। मछली को बारीक काट लीजिये. एक सपाट प्लेट पर मछली की एक परत रखें, लीन मेयोनेज़ से ब्रश करें, ऊपर मशरूम की एक परत रखें, फिर से मेयोनेज़ से ब्रश करें, प्याज की एक परत डालें, मेयोनेज़ से ब्रश करें, ऊपर मछली की एक और परत रखें, मेयोनेज़ से ब्रश करें और सलाद को आलू की एक परत के साथ समाप्त करें, इसे लीन मेयोनेज़ के साथ चिकना करना याद रखें। इस तरह के सलाद में कई परतें हो सकती हैं, हालांकि, उनमें से प्रत्येक को कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए, और शीर्ष परत आलू की होनी चाहिए। आप ऐसे सलाद को साग या मसालेदार खीरे से सजा सकते हैं। तैयार सलाद को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि प्रत्येक परत अच्छी तरह से भीग जाए।
चूंकि कई अध्ययनों ने रक्त को पतला करने, दिल के दौरे को रोकने, सूजन से लड़ने और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के परिप्रेक्ष्य में तैलीय मछली और विशेष रूप से इन प्रसिद्ध ओमेगा -3 की रुचि की पुष्टि की है, न कि रक्त कोलेस्ट्रॉल, बल्कि अन्य रक्त वसा जो समान रूप से हानिकारक हो सकते हैं, ट्राइग्लिसराइड्स। हाल ही में ओमेगा-3 और इस प्रकार तैलीय मछली को जिम्मेदार ठहराए गए अन्य दावों का अभी तक प्रदर्शन नहीं किया गया है।
मितव्ययी मछली: रेखा या स्वर के लिए? क्या हमें ऐसी मछली को फुलाना चाहिए जो तैलीय न हो? यह एक गलती होगी, क्योंकि यह कोई संयोग नहीं है कि सभी "वजन घटाने वाले आहार" मछलियों के लिए अच्छे हैं, खासकर पतली मछलियों के लिए! यह सचमुच बहुत है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, असाधारण गुणवत्ता और उच्च पोषण घनत्व के प्रोटीन स्रोत, जिसका अर्थ है कि वे लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध हैं। इसलिए, उनके कम ऊर्जा मूल्य और ओमेगा -3 की कमी के बावजूद, वे मांसपेशियों सहित शरीर के संतुलन और टोन में शामिल होते हैं!
अवयव:
300 जीआर. कोई भी मछली,
3 आलू
1 चुकंदर
1 गाजर
2 अचार या मसालेदार खीरे,
100 जीआर. वनस्पति तेल,
मिर्च,
नमक।
खाना बनाना:
मछली को पकने तक उबालें, नमक और काली मिर्च। - तैयार मछली को ठंडा करके टुकड़ों में काट लें. आलू, चुकंदर और गाजर उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। खीरे भी काट लें. मछली में सब्जियाँ, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अवयव:
8 आलू
2 झुमके,
3 बल्ब
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच 7% सिरका,
1 चम्मच सरसों,
नमक।
खाना बनाना:
आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और हेरिंग को काट लें। एक स्लाइड में आलू, प्याज और हेरिंग को सलाद के कटोरे में रखें। वनस्पति तेल, सिरका, सरसों और नमक को अलग से मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें।
दुबले मछली के व्यंजनों में सूप पर विशेष ध्यान देना चाहिए। से बना अलग - अलग प्रकारमछली, वे हमेशा सुगंधित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प, जब दोपहर का भोजन एक ही समय में उत्सवपूर्ण होना चाहिए, लेकिन मध्यम और संयमित होना चाहिए।
अवयव:
300-400 जीआर. कोई भी सफेद मछली
1 एल. पानी,
1/2 तेज पत्ता,
1 गाजर
1 प्याज
2-3 आलू
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच आटा,
हरियाली,
3-4 काली मिर्च,
नमक।
खाना बनाना:
मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और ठंडे नमकीन पानी में रखें। उबाल लें और 30 मिनट के लिए सबसे कम आंच पर छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में मसाले डालें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें, फिर आटा और गाजर डालें और भूनना जारी रखें। तैयार मछली को शोरबा से निकालें, और शोरबा को छान लें। गर्म शोरबा में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर तली हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनट और पकाएं, सूप में नमक डालें और कटी हुई मछली डालें, फिर आंच से उतार लें. सूप को कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
अवयव:
100 जीआर. कॉड पट्टिका,
1.5 ली. पानी,
2 आलू
2 बल्ब
2 गाजर
2 टमाटर
100 जीआर. मशरूम,
लहसुन की 3 कलियाँ
अजमोद का 1/3 गुच्छा
1/3 नींबू
5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक।
खाना बनाना:
सभी सामग्री ताजी या जमी हुई होनी चाहिए। कॉड पट्टिका को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को बारीक काट लें, उसे भी तेल में निचोड़ लें, मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए मशरूम डालें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ भूनें, और फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. पानी में नमक डालें और उबाल लें, फिर इसमें कॉड डालें, फिर से उबाल लें, गाजर और मशरूम के साथ आलू और प्याज डालें। सूप को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कटे हुए टमाटर डालें, जिनमें से आप पहले छिलका हटा सकें, पतला कटा हुआ नींबू, बारीक कटा हुआ साग और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और इसे कम से कम 5 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद सूप को मेज पर परोसा जा सकता है।
मछली के सूप और सलाद स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि, दुबले मछली के व्यंजनों में से कई लोग गर्म व्यंजन पसंद करते हैं। कुरकुरी तली हुई परत में सुगंधित मछली को कौन मना करेगा? और से मछली केकया मछली भरने के साथ असामान्य भरवां गोभी रोल? ये सभी व्यंजन ग्रेट लेंट के पूरे 7 सप्ताहों में से केवल दो दिनों के लिए हमारे लिए उपलब्ध हैं, इसलिए यह पहले से विचार करने योग्य है कि इन छुट्टियों में कौन से लेंटेन मछली के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
अवयव:
6 आलू
300 जीआर. मछली पट्टिका,
ब्रेडक्रम्ब्स,
2 बल्ब
5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
30 जीआर. सूखे मशरूम,
1/2 सेंट. मछली शोरबा,
नमक।
खाना बनाना:
सबसे पहले सूखे मशरूम को भिगो दें। फ़िललेट को क्यूब्स में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें। भीगे हुए मशरूम को बारीक काट लें, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम को प्याज के साथ भूनें। आलू छीलिये, क्यूब्स में काटिये और तेल में हल्का सा भून लीजिये. - एक बर्तन में आलू, मछली, मशरूम और प्याज को परतों में डालें और ऊपर से फिर से आलू की एक परत लगा दें. वनस्पति तेल डालें, मछली का शोरबा, नमक डालें और पहले से गरम ओवन में नरम होने तक उबालें।
अवयव:
1 किलोग्राम। सफेद बन्द गोभी,
500 जीआर. मछली पट्टिका,
1/2 सेंट. चावल,
2.5 बल्ब
2 अजमोद की जड़ें
1/2 गाजर,
वनस्पति तेल,
साग का 1 गुच्छा
1/2 सेंट. मछली शोरबा,
1 छोटा चम्मच आटा,
2 टीबीएसपी। सोया खट्टा क्रीम,
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
मिर्च,
नमक।
खाना बनाना:
पत्तागोभी से डंठल हटा दें और पत्तागोभी के सिरों को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और पत्तों में अलग कर लें। पत्तागोभी के पत्तों का गाढ़ा भाग काट लें और लकड़ी के हथौड़े से हल्के से फेंटें। मछली के बुरादे को हड्डियों से साफ करें और मांस की चक्की से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस 3 बड़े चम्मच तक भूनें। वनस्पति तेल, फिर आधा पकने तक उबले हुए चावल डालें। कसा हुआ गाजर, 1 अजमोद जड़, 2 प्याज, नमक डालें और कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ मिलाएं। तैयार गोभी के पत्तों पर कीमा डालें और उन्हें एक लिफाफे में रोल करें। परिणामी लिफाफों को सीवन के साथ बिछाकर वनस्पति तेल में भूनें। तले हुए पत्तागोभी रोल को एक सॉस पैन में डालें और सॉस तैयार करें। 2 बड़े चम्मच के लिए. वनस्पति तेल, आटा भूनें, भागों में गर्म मछली शोरबा डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आधा प्याज और 1 अजमोद जड़ को भून लें, फिर सब कुछ शोरबा में मिला दें। जब तक सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं तब तक पकाएं. सोया क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ भरवां गोभी डालें और पकने तक ओवन में बेक करें। परोसते समय पत्तागोभी रोल्स को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
उपवास के दौरान पेस्ट्री विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ताज़ी पकाई गई गर्मागर्म पाई से अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक क्या हो सकता है? दुबली मछली के व्यंजनों में सभी प्रकार के पाई, पाई और यहां तक कि सफेद के लिए कई व्यंजन हैं। आइए इन व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।
अवयव:
200 जीआर. मछली पट्टिका,
200 जीआर. प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ
500 मि.ली. पानी,
1 किलो आटा
1/4 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल,
10 जीआर. यीस्ट,
3 बड़े चम्मच सहारा,
मिर्च,
नमक।
खाना बनाना:
पानी, आटा, खमीर, वनस्पति तेल, चीनी और 1 चम्मच से आटा गूंथ लें। नमक। - तैयार आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को पास करें, स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। कीमा को अच्छी तरह से हिलाएं, अगर यह बहुत रसदार नहीं है, तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं। आटे से छोटे-छोटे केक बनाएं, बीच में कीमा डालें, गोल सफेदी बनाएं और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलें।
अवयव:
500 जीआर. मछली पट्टिका,
1 प्याज
वनस्पति तेल,
खमीर दुबला आटा,
1 सेंट. मीठी चाय,
मूल काली मिर्च,
नमक।
खाना बनाना:
कीमा बनाया हुआ मछली के बुरादे और बारीक कटे प्याज से कीमा बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च डालें, 2 बड़े चम्मच में नरम होने तक भूनें। वनस्पति तेल। आटे को एक पतली परत में बेल लें, एक गिलास की सहायता से इसके गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में कीमा डालें, किनारों को पिंच करें ताकि बीच खुला रहे। तैयार पाई को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, मीठी चाय से ब्रश करें और ओवन में रखें, 220 डिग्री तक गरम करें।
अवयव:
25 जीआर. यीस्ट,
1 किलोग्राम। आटा,
1 सेंट. वनस्पति तेल,
4-5 बड़े चम्मच सहारा,
1 किलो जमे हुए कॉड
2 बड़े प्याज
1 सेंट. चावल,
नमक।
खाना बनाना:
चावल को 4 कप नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। पकाने के बाद बचे हुए तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें और चावल को धो लें ठंडा पानी. 1 कप गर्म पानी में खमीर घोलें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 1.5 बड़े चम्मच डालें। चावल का पानी, 1/2 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 2-3 बड़े चम्मच। चीनी, लगभग 1.5 चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब धीरे-धीरे आटा डालकर आटा गूंथ लें और 2 घंटे के लिए आंच पर रख दें. कॉड से हड्डियाँ निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। पकाने से कुछ मिनट पहले, मछली पर 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। आटा और मिश्रण. - अलग से बारीक कटा हुआ प्याज भून लें, इसमें मछली डालकर मिला लें. आटे को लगभग 5-7 मिमी की परत में बेलें, इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, चावल की एक परत बिछाएं और फिर प्याज के साथ मछली की एक परत बिछाएं। पाई को आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को चुटकी बजाएँ। पाई को लगभग 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
लेंटेन और लेंटेन मछली के व्यंजन काफी संगत अवधारणाएं हैं। उपवास में मछली का सेवन केवल उद्घोषणा की दावत और उसमें ही करने की अनुमति है महत्व रविवार, लेकिन इन दिनों में भी, पका हुआ भोजन दुबला रहना चाहिए। अपनी पसंद के अनुसार मछली के व्यंजन चुनें और चर्च की परंपराओं का उल्लंघन किए बिना स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन पकाएं।