Metode rezanja namirnica za različita jela. Oblici rezanja povrća
Navigacija:
Mrkva je drugo najčešće korišteno povrće u kuhinji, nakon luka.
Postoji nekoliko načina rezanja mrkve koje biste trebali znati: kocke(malo srednje veliko), Faux tourné, slama, Julien, Brunoise.
U nastavku ću vam pokazati kako rezati mrkvu sa svakim od njih i odgovoriti na često postavljana pitanja poput "kako rezati mrkvu za juhu", "kako rezati mrkvu za pilav" i druga.
Priprema
Bez obzira koji način rezanja mrkve odabrali, prvo što trebate učiniti je pripremiti je. Uzmite potrebnu količinu mrkve, ogulite ih gulilicom ili nožem i isperite pod mlazom vode da uklonite višak prljavštine.
Sada odrežite krajeve mrkve.
Spremni ste za rezanje.
Rezanje na kockice
Najviše jednostavan vrsta rezanja. Lakše je mrkvu samo narezati na okrugle kockice.
Ovisno o veličini kockica, ovaj se narezak može koristiti u raznim jelima. Velike kocke Dobro će okusiti u gulašima i gulašima bogatim okusima. Mali i srednji Izvrstan za juhe, umake i salate.
Mrkvu prerežite po dužini na dvije polovice.
Ponovno zarežite mrkvu uz dužu stranu da napravite četvrtine.
Stavite ih na dasku za rezanje dužom stranom prema sebi i narežite.
Za velike kocke - izrezati na komade širine oko 1-1,5 cm, za srednje - oko 0,8-1 cm, za male - 0,5 cm.
S lijeva na desno: male, srednje i velike kockice mrkve.
Rezanje Faux tourné
Ovo je još jedan vrlo jednostavan za naučiti, ali prekrasan rez.
Pogodno za glaziranje, pirjanje i razna variva.
Što je promjer mrkve jednakiji cijelom dužinom, to će izgledati ljepše izrezana. Iz tog razloga također nije preporučljivo koristiti predebelu mrkvu. Preporučujem ne više od 2 cm u promjeru, ali sve to zapravo nije kritično i subjektivno, pa ako želite, možete koristiti bilo koju mrkvu koja vam je pri ruci.
Stavite oguljenu mrkvu dužom stranom prema sebi.
Izmjerite oko dva centimetra od desnog ruba i izrežite blok pod kutom od 45 stupnjeva.
Izmjerite još nekoliko centimetara i zarežite pod pravim kutom. Naizmjenično mijenjajte kut rezanja 45-90-45-90 dok se mrkva potpuno ne izreže.
Evo kako to shematski izgleda:
A ovako izgleda mrkva rezana na ovaj način:
Duljinu šipki možete mijenjati prema vlastitom nahođenju.
Rezanje na trakice
Ovisno o vrsti jela za koje režete mrkvu, slamke mogu biti različite duljine. U donjem primjeru ću mrkvu narezati na trakice od cca 6 cm, jasno je da će za dužu ili obrnuto za kraću postupak biti identičan.
Mrkvu narežite na štapiće željene dužine. Rezala sam oko 6 cm.
Mrkvu najprije zarežite uz dužu stranu, sloj širok oko pola centimetra. Na kraju biste trebali dobiti mrkvu s jednom ravnom stranom. Na to stavite mrkvu.
Ako još niste pogodili, ovu stranu smo odrezali kako bi povrće bilo stabilno.
Sada otvorite komad mrkve s dužom stranom okrenutom od vas. Blok narežite na kriške širine oko pola centimetra.
Sada složite tanjure jednu na drugu, tako da su dužom stranom okrenute od vas.
Mrkvu narežite na trakice. Širina reza trebala bi biti približno jednaka širini ploča, odnosno 0,5 centimetara.
Ovisno o jelu i vašoj zamisli, širina može varirati. No, da biste dobili lijepo izrezane slamke kvadratnog oblika, širina slamki mora biti jednaka visini tanjura.
Julien
Julien je, naime, još uvijek ista slamka. Negdje se ovaj pojam koristi kao sinonim za slamu, negdje ne, no unatoč tome tehnologija rezanja se ne mijenja puno. Za mene je julienne vrlo tanka slamka, veličine šibica.
Ovako rezana mrkva izgleda odlično na ribi pečenoj u foliji ili pergamentu, kao i u jelima za prženje.
Jedina razlika od slame, osim debljine, je regulirana duljina. Ne znam niti jedno ispravno mišljenje o ovom pitanju; različiti izvori sadrže različite brojke, ali sve leže unutar četiri do šest centimetara. Stoga uzimamo prosjek, odnosno pet, i nećemo pogriješiti.
Podijelite mrkvu na jednake komade duljine 5 cm.Za to izmjerite 5 cm (na oko, ali možete koristiti ravnalo) mrkve i odrežite komad. Zatim koristimo ovaj komad kao neku vrstu ravnala i režemo sljedeće šipke na duljinu jednaku prvoj.
Da biste dobili savršeno ravnomjeran julienne, dajte bloku kvadratni oblik, odrežući višak.
Sada ga narežite na kriške širine oko 1-2 mm, otprilike debljine šibice.
Složite nekoliko tanjura jedan na drugi (kako bi rezanje bilo zgodno, bolje je uzeti vremena i složiti 5-6 tanjura odjednom). Ploče narežite na trake jednake širine debljini ploča.
Brunoise
Brunoise se izreže na vrlo sitne kockice. Može se koristiti u juhama, pečenjima, salatama, kao što će julienne izgledati sjajno uz ribu kuhanu u pergamentu. Također, brunoise rezana mrkva može se koristiti za ukrašavanje raznih jela, jer izgleda vrlo impresivno i elegantno.
Da biste rezali ovom metodom, prvo morate mrkvu napraviti julienne (pogledajte prethodnu metodu).
Sada preostaje samo saviti mrkvu i izrezati je na male kockice sa stranicama oko 1-2 mm.
To je sve što se čini. Pogledali smo glavne metode rezanja mrkve, ako imate bilo kakvih pitanja, napišite ih u komentarima. Ako vam je materijal bio koristan, recite o tome svojim prijateljima na društvenim mrežama. mreže, bit ću vam neizmjerno zahvalan.
Što, kažu amateri, može biti jednostavnije od rezanja hrane: uzeti naoštreni nož i krenuti... Mogu misliti kako bi ta “spretnost” nasmijala vješte kuhare. Uostalom, svaki je detalj važan u usavršavanju profesionalnih vještina, pa čak i savršeno rezanje hrane. Kriške, kocke, slamke, štapići, tanjuri – takva terminologija nema nikakve veze s pravim kulinarstvom. Kojim se drugim riječima mogu opisati vrste proizvoda za rezanje?
Kako rezati i zašto?
Rezanje proizvoda i toplinska obrada procesi su koji su neraskidivo povezani. Uostalom, neravnomjerno izrezani proizvodi tijekom prženja također se mogu neravnomjerno kuhati.
Razgovarajmo o najpoznatijim načinima rezanja hrane.
Carpaccio nije samo svjetski poznato jelo čija je domovina Italija. Danas se ovaj izraz također koristi za označavanje metode rezanja. Tanki komadi govedine se zacine maslinovo ulje. Za pripremu pravog carpaccia, meso se peče i reže, ali samo poprečno, debljina proizvoda ne smije biti veća od lista papira.
Zanimljivo je da je samo jelo osmišljeno 61. godine prošlog stoljeća, a ime je dobilo po slavnom renesansnom slikaru Vittoreu Carpacciu čija su platna obilovala raznim nijansama crvene boje. Postoji i legenda da je carpaccio izmislio kuhar Giuseppe Cipriani posebno za stanovitu groficu. Gospođa je bolovala od anemije, a liječnik joj je preporučio da jede više mesa. Carpaccio kao način rezanja zahtijeva vrlo delikatan rad, iu doslovnom smislu riječi - izrezani proizvod treba blistati svojom elegancijom.
Julien također nije samo gljive ili riba u umaku, ali također poznata metoda rezanje povrća ili izdanaka na trakice za pripremu umaka i juha, što daje najnježniju konzistenciju i približava jelo spremnosti. Rezanje metodom "julienne" ima svoje parametre: debljina do 2 mm i duljina do 2,5 cm.
Deka uključuje rezanje hrane na jednake pločice namijenjene prženju krumpira ili pripremi prvih jela.
Koristeći Brenoise metodu, kuhari režu hranu na kockice srednje veličine, primjerice za variva. Dobiveno jelo bit će vrlo ukusno, sve će se ravnomjerno pirjati.
Concasse u prijevodu s francuskog znači "mala kockica" i uključuje jedinstvenu metodu rezanja, čije je značenje prethodno čišćenje povrća od kore i sjemenki. Najčešće se concasse metodom režu rajčice i slatke paprike.
Crudite je još jedan način rezanja sirovog povrća na jednake male komadiće. Na ovaj način režu se mesne delicije, losos i jesetra.
Tajne ukusnog rezanja
Sočnost salate izravno ovisi o obliku i veličini sastojaka, kao i o vremenu kuhanja. Najukusnija salata je ona koja se priprema neposredno prije posluživanja.
Začinjena hrana se reže sitno ili, obrnuto, grubo: tako se naglašava pikantni okus.
Oprema od nehrđajućeg čelika koristi se za rezanje povrća.
Njihov moral
Kineski kuhari, koji stoljećima bruse svoje vještine rezanja, pedantno sjeckaju sve vrste hrane. Izrežite na kocke površine točno jednog kubnog centimetra pileći file, a lungić se reže na rombove visine 2 centimetra, debljine 1 centimetra i dužine 7 centimetara.
Japanci su sve nadmašili raznolikošću i originalnošću načina rezanja. Na primjer, Sainomegiri je specifično rezanje na kockice 1,5×1,5 cm, koje se koriste za bambus i krumpir.
Mizingiri - sitno nasjeckani luk. Sengiri - rezanje na trake za povrće. Koguchigiri je metoda rezanja od tankog kraja ne poprijeko, već okomito na zrno. Tako nasjeckani luk poslužite kao začin soba rezancima. Isti tanki rez koji se koristi za mrkvu naziva se wagiri, a za krastavce - usugiri.
Sasagaki je blanjanje bambusa, kao i čička i mrkve. Men-tori je zaglađivanje uglova mrkve i daikona. Kakushibocho na japanskom znači "skriveni nož". U debelim šalicama napravite križne rezove s jedne strane kako bi se povrće bolje raskuhalo.
Proces rezanja je umjetnost
Malo tko ne zna za svjetski poznati sušeni jamon. Okus ove španjolske delicije, inače, uvelike ovisi o načinu rezanja, što od majstora zahtijeva nenadmašne vještine. Zanimanje cortadora, profesionalnog rezača jamona, jedno je od najprestižnijih u zemlji. Da biste doživjeli pravi okus pravog jamona, morate ga vrlo tanko izrezati, a to je, vidite, cijela umjetnost.
Kuhari restorana Roll Hall rade majstorski, koristeći profesionalne metode rezanja. Uvjerite se u to sami posjetom našoj banket sali. Samo za vas vrhunska jela iz različitih kuhinja svijeta, očaravajuća prezentacija i apsolutna usluga. Možete rezervirati stol, kao i obiteljske i korporativne događaje, pozivom na višelinijski telefon u Moskvi: 8-495-255-01-11.
Čini se da nema ništa jednostavnije - rezanje hrane za daljnju pripremu ili konzumaciju. Međutim, postoji mnogo različitih vrsta rezova. Pokušajmo ih razumjeti.
Carpaccio su tanke kriške sirove govedine začinjene maslinovim uljem, octom i/ili limunovim sokom. ispaliti, zatim začiniti i izrezati poprijeko na ploške debljine poput lista papira. Carpaccio poslužen na zelenoj salati s parmezanom. Jelo je izumljeno u Veneciji 1961. godine i nazvano po renesansnom slikaru Vittoreu Carpacciu, čije su slike obilovale najrazličitijim nijansama crvene. Trenutno se pripremaju ne samo od mesa, već i od ribe, pa čak i od povrća i voća, a riječ "carpaccio" počela se koristiti ne samo gotovo jelo, ali i samo način rezanja hrane. Postoji još jedna verzija. Šezdesetih godina prošlog stoljeća Giuseppe Cipriani, vlasnik poznatog talijanskog restorana Harry`s Bar (Venecija), osmislio je ovo jelo posebno za groficu Nani Mocenigo. Gospođa je bila anemična, a liječnik joj je propisao da jede puno sirovog mesa. Stoga je signor Giuseppe sirovu govedinu tanko narezao, začinio maslinovim uljem i limunovim sokom, položio prozirne kriške na listove zelene salate, po vrhu posuo ribani parmezan i poslužio grofici. Jelo je postalo popularno među ostalim posjetiteljima ustanove, a kasnije je otišlo daleko izvan granica. Danas se izraz "carpaccio" počeo koristiti za opisivanje metode rezanja hrane (vrlo tanko), stoga se nemojte iznenaditi kad vidite riblji ili voćni carpaccio na jelovniku restorana.
Julien- Ovo je metoda rezanja hrane na male trakice. Zovemo ga julienne s bešamel umakom (umak od brašna, maslaca, juhe, vrhnja). Ali klasični julienne (od francuskog julienne - srpanj, odnosno ljeto) znači rezanje mladog povrća ili njegovih izdanaka za juhe i umake, što daje najnježniju konzistenciju ili ubrzava spremnost jela. U praksi to najčešće znači rezanje na trakice (1-2 mm debljine, 2,5 cm dužine) korjenastog povrća i tankih kolutića luka i rajčice. Stoga se oni od tako tanko narezanog povrća nazivaju julienne. Ponekad se u restoranima tako pogrešno nazivaju i jela koja nisu od povrća, na primjer, gljive (narezane na trakice) pečene u kiselom vrhnju. U modernom kulinarstvu kod nas termin je potpuno izgubio smisao, jer... Ni gljive ni piletina se više ne režu na ovaj način, ograničavajući se na jednostavnije rezanje na ploške.
Pokrivač- način rezanja proizvoda na ravne, ravne, jednake komade (šnite) za prženje krumpira i juhe.
Brenoise- način rezanja hrane na kocke srednje veličine. Za mesni gulaš npr. Za varivo od povrća - jednolične kocke, sve će se ravnomjerno dinstati i neće se raspršiti.
Concase- ovo također nije jelo, u početku je to samo oblik rezanja povrća, "mala kockica" na francuskom. U tom slučaju povrće se obično guli i odstranjuje sjemenke. Najčešća opcija je od rajčice i slatke paprike. Concasse se poslužuje kao prilog uz hladna mesna ili riblja predjela, a također i kao drugi prilog toplim jelima.
Crudite- metoda rezanja sirovog povrća na male, jednake komade. Danas se Crudite priprema s pikantnim umacima koji se obično poslužuju kao prvo jelo. Posebno je popularan u Francuskoj. Ili samo narezak poslužen na tanjuru kao predjelo: crudité od ribe (na primjer, slabo usoljeni losos i toplo dimljena jesetra), crudité od mesa - nekoliko vrsta delikatesa. Pa ako se na blagdanskom stolu nađe takav rez, znajte da je crudit.
Tartarus- također metoda rezanja koja je postala ime. Tartar je naziv za način rezanja i posluživanja hrane - sve što je sitno nasjeckano i začinjeno pikantnim umakom. Postoji takav umak - na bazi majoneze dodajte nasjeckane kisele krastavce, malo zelenila i luka. I tu je jelo. Pravi se od sirovog mljevenog mesa uz dodatak sirovih jaja i začina. Kako su ga prije koristili Tatari.
Kod rezanja svježe ribe , rezanje bi trebalo biti vrlo tanko. Za svaki postoje različiti noževi, budući da svaki ima različit stupanj gustoće, na primjer, list ima vrlo labavo, mekano meso; za rezanje je potreban tanak, lagan nož. Koristite tanak, oštar nož kako ne biste oštetili osjetljiva vlakna ribe.
Jamon- Španjolski suhomesnati proizvodi. Kao što znate, okus španjolskog suhog mesa uvelike ovisi o načinu rezanja. Sam proces rezanja cijela je umjetnost koja od majstora zahtijeva ne samo vještine, već i zvanje za delikatan proces. Profesija cortadora vrlo je prestižna i tražena u Španjolskoj, gdje profesionalni rezači jamona rade u skupim trgovinama i restoranima. Da biste osjetili miris i okus jamona, potrebno ga je narezati na tanke, gotovo prozirne ploške. To se radi na posebnom drvenom stalku - jamoneri, a poslužuje se uz suho crno vino. Usput, u samoj Španjolskoj jamon se smatra simbolom obilja i najboljim darom.
Za salatu tipa Olivier, vinaigrette Režemo hranu na kockice, poštujući princip da svi proizvodi budu ravnomjerno izrezani - to jest, fokusiramo se na najmanju stvar - veličinu zelenog graška, na primjer.
Za kotlete Meso režemo samo poprečno. Meso prerezano po dužini bit će žilavo i teško ga je rezati i žvakati.
Za Cezar salatu i ostalo povrće povrće krupno narežite - na primjer - na 6-8 komada, na ploške, neposredno prije posluživanja, inače povrće može iscuriti. Općenito, salatu je bolje ne rezati, već rukama trgati na neravne komade.
Mehanička kulinarska obrada gomolja Sortiranje.
Kalibriranje
Čišćenje
pranje
Čišćenje
pranje
Jednostavne vrste rezanja krumpira
Oblici rezanja, veličine i kulinarska upotreba krumpira
Oblik za rezanjeslama
mali blokovi
Dimenzije, cm
Kulinarska upotreba
Duljina 4*5, križ
presjek 0,2 * 0,2 cm
Za duboko prženje
Duljina 4*5, križ
presjek 0,2 * 0,2 cm
Za prženje, boršč (osim naval i
Sibirski), rassolnik, juhe sa
tjestenina itd.
kocke:
(puno masti)
velika
Rebro 2 * 2,5 cm
Za juhe sa žitaricama, mornarički boršč,
Sibirski, pirjanje.
Prosjek
Rebra 1*1,5cm
Za jelo "krumpir u mlijeku", pirjanje
mali
Rebro 0,3 * 0,5 cm
Za salate, ukras za hladna jela.
kriške
Od srednjeg krumpira
ali ne dulje od 5 cm
Za kisele krastavce, variva, pirjanu govedinu,
duboko prženje.
Debljina 0,1*0,2cm
Za salate, vinaigrete.
kriške
Rub
Krugovi:
Sirovo
kuhana
1 * 1,5 cm
Promjer 2*3, deblj
0,15*0,2 cm
Za duboko prženje, glavno
Za pečenje ribe, mesa,
prženje
Kocke
Barovi. Kriške
Oblici rezanja, veličine i kulinarska upotreba mrkve
Oblik za rezanjeDimenzije, cm
Kulinarska upotreba
slama
Duljina 4*5 cm,
presjek 0,1 *
0,2 cm
Za marinadu, juhe s rezancima, kisele krastavce,
boršč (osim navalnog i sibirskog),
kotleti od mrkve.
Brusno kamenje
Duljina 3,5*4, križ
presjek 0,4 * 0,5 cm
Za juhe s tjesteninom, temeljce s povrćem,
za džeparac
Rebra 1*1,5cm
Za poširanje, pirjanje.
Rebro 0,5 * 0,5 cm
Za juhe sa žitaricama, mahunarkama, za priloge
hladnim ljudima
Rebro 0,2 * 0,2 cm
Za dnevnu juhu od kupusa, juhu od riže, mljeveno meso.
Duljina 3,5*4cm
Za poširanje, varivo, juhu od svježeg kupusa
kocke:
Prosjek
Mali
čavrljati
Kriške
kupus, pirjana govedina.
Kriške
Debljina 0,1 * 0,2, rub 1
cm
Za mornarski boršč, sibirski boršč, salate,
vinogrete.
Krugovi:
Promjer 2*2,5 Deblj
0,1*0,15 cm
Za seljačku juhu.
sirovo
kuhana
Za ukrašavanje hladnih jela. Vrste rezanja mrkve
slama. Brusno kamenje
Kocke. Kriške
Kriške. Cit
Rezanje oblika, veličina, kulinarska upotreba cikle.
Obrasci za rezanjeslama
Dimenzije, cm
Kulinarska upotreba
Za boršč (osim naval i
sibirska), cikla,
Presjek od 0,2 marinade, kotleti od repe.
Duljina 4 – 5 cm
– 0,2 cm
kocke:
Rub
Prosjek
1 – 1 cm
Mali
0,5 – 0,5 cm
Kriške
Poprečni presjek
02 – 02, cm
Za pirjanje.
Za složeni prilog; haringa.
Za mornarički boršč,
Sibirski, kuhani za vinaigrette.
duljina 1 – 1,5 cm
baloni,
zvijezde,
Jakobove kapice
Promjer 1 – 1,5 cm
Za ukrašavanje hladnih jela.
Jednostavne vrste rezanja cikle
slama
Barovi. Kocke
Kriške. Kriške
Primarna obrada bijelog kupusa
Uklonite trulo i kontaminirano lišće;odrežite vanjski dio stabljike i operite ga;
Glavica kupusa se isječe na dva ili četiri dijela i izreže
stabljika;
staviti u hladnu slanu vodu (50...60 g soli na 1 litru
vode) 10 - 15 minuta da biste uklonili gusjenice.
opran.
Oblici rezanja, veličine, kulinarska upotreba kupusa.
Obrasci za rezanjeDimenzije, cm
Kulinarstvo
korištenje.
slama
Duljina 4 – 5 cm
Boršč, juha od kupusa, rassolniki, gulaš
kupus, salate, prilozi
hladna jela, kupus
tepsija.
Debljina 0,2 – 0,2 cm
Supa od kupusa, mornarski boršč, sibirski,
varivo, juha od povrća, seljačka juha,
dodaci.
dame
Rebro 2 – 2,5 cm
Kocke
Rebro 0,2 – 0,3 cm
Dnevna juha od kupusa, mljeveno meso.
Dužina do veličine
glavica kupusa
Kuhanje, poširanje, prženje
nakon prethodnog kuhanja.
Mali
(Cvrkutati)
kriške
Vrste rezova kupusa
Prerada luka
Razvrstavaju se;vrsta;
odrezati donji dio - dno;
odrezati gornji dio - vrat;
ukloniti suhe ljuske;
opran u hladna voda.
Rezanje oblika, veličina, kulinarska upotreba luka.
Obrasci za rezanjeslama
(pola prstena)
Dimenzije, cm
Duljina 4 -5.cm
Poprečni presjek
0,2 – 0,2 cm
Kulinarstvo
korištenje
Za preljeve za juhe (osim
pomorska, sibirska), juhe sa
tjestenina, umaci,
vinaigrette, goveđi stroganoff.
Kocke
0,1 – 0,3 cm
Za juhe od žitarica, kharcho juha, juha od kupusa
dnevnica, mljeveno meso.
Kriške
duljina 3 – 5 cm
Za juhu od svježeg kupusa, varivo,
mesingana govedina, bubrezi “ruski”.
Prstenje
Promjer - 3-4 cm
Za pripremu ćevapa,
duboko prženje, za hladno
posuđe.
Debljina 0,1 -0,2cm
Kovrčave vrste rezanja mrkve.
Obrasci za rezanjezupčanici,
zvijezde,
Jakobove kapice
Dimenzije, cm
Kulinarstvo
korištenje
Debljina 0,1 cm
Za ukras
hladna jela.
Baloni
Promjer 1*1,5cm
Za prilog hladnim jelima
posuđe.
orasi
Promjer 0,5*1cm
Za prilog hladnim jelima
posuđe.
Ljudi koji vole kuhati vrlo dobro znaju da postoji nekoliko načina rezanja povrća. U isto vrijeme, većina će navesti samo dvije ili tri vrste rezova koje poznaju. Zapravo, postoji sedam varijanti. Preporučljivo je poznavati ove vrste narezaka jer uz njihovu pomoć možete pravilno i učinkovito pripremiti svako jelo. Kako ovo ili ono jelo od povrća ne bi ispalo sirovo i bilo lijepo, preporučljivo je koristiti određenu vrstu rezanja. Dakle, kako možete rezati povrće?
Rezanje
U tom slučaju povrće se obično reže na debljinu od 2-2,5 centimetra. Debljina narezaka uvelike ovisi o samom jelu. Ova metoda rezanja se uglavnom koristi za pečenje i prženje u dubokom ulju. Na ovaj način se, na primjer, priprema francusko jelo “Ratatouille”.
Rezanje
Kod ovog rezanja kriške su obično debele 0,4 centimetra i visoke oko 0,5 centimetara. U isto vrijeme, kada pečete povrće, trebate napraviti deblje kriške, a za vinaigrette i salate, naprotiv, neka kriške budu tanje.
Rezanje
U ovom slučaju povrće se reže na duljinu ne veću od 3,5 centimetra. Ova metoda rezanja je prikladna za kuhanje prženih krumpira i za pripremu jela kao što je krumpir na seoski način. Na ovaj način se može rezati i povrće kao dodatak glavnom jelu.
Rezanje na trakice
Ova metoda rezanja je također prilično popularna. Ovako izrezano povrće obično je dugo oko 3,5 centimetra. Profil poprečnog presjeka je 0,2 x 0,2 centimetra. Julienne se koristi, primjerice, za rezanje krumpira za izradu pite od krumpira, kao i drugog povrća za pripremu salata.
Rezanje
S ovim rezanjem, duljina komada nije veća od tri do četiri centimetra, a presjek je četiri puta četiri milimetra. U ovom obliku povrće se obično priprema za dodavanje salatama, juhama, ali i za pripremu pomfrita.
Rezanje na kockice
Ova metoda rezanja obično pretpostavlja da će strana svakog komada biti duga od tri do sedam milimetara. Povrće narezano na kockice najčešće se koristi kao dodatak juhama i salatama.
Sjeckalica
Prilikom usitnjavanja ne razmišljate puno o veličini komada. Sve se radi proizvoljno. Povrće se obično sjecka za ukrašavanje jela. Osim toga, zelje, luk i češnjak se nasjeckaju kako bi se manje primijetili u jelu.