जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ. प्राकृतिक जैतून का तेल कैसे, किसमें और कहाँ संग्रहित करें? जैतून के तेल को बोतलों में कैसे स्टोर करें
जैतून के तेल को अन्य उत्पादों से बदलना काफी मुश्किल है जो शरीर के लिए समान रूप से फायदेमंद हैं। आज इसे ढूंढना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह सभी दुकानों में बेचा जाता है।
स्वस्थ जैतून का तेल खोजने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह किस प्रकार का है, इसे कैसे बनाया गया है और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि ये सभी चरण पूरे हो चुके हैं, तो अगला प्रश्न है: जैतून के तेल को खोलने के बाद उसे कैसे स्टोर करें. तेल का स्वाद, साथ ही उसमें उपयोगी तत्वों की उपस्थिति, भंडारण की स्थिति पर निर्भर करेगी।
ऑलिव पोमेस में ओलिक और लिनोलिक एसिड होते हैं, जिन्हें किसी अन्य उत्पाद द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें कई विटामिन होते हैं जो घावों को ठीक करने, कुछ बीमारियों का इलाज करने और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालने में मदद करते हैं, यही वजह है कि यह ड्रेसिंग विभिन्न क्षेत्रों में इतनी लोकप्रिय है। जब उत्पाद पैकेजिंग में रहता है, तो ये पदार्थ उसमें रह सकते हैं, और आपको ऐसा उत्पाद चुनने की ज़रूरत है जिसे उत्पादन की तारीख से एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन कंटेनर खोले जाने के बाद इसका जीवनकाल समाप्त हो जाता है। ड्रेसिंग को घटाकर 30 दिन कर दिया गया है। हम इस प्रोवेनकल ड्रेसिंग को सभी व्यंजनों में नहीं जोड़ते हैं, और 30 दिनों के भीतर इसका पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाएगा। इसलिए कुछ रहस्यों को जानना अतिश्योक्ति नहीं होगी, जैतून का तेल कैसे स्टोर करें, जो उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेगा और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।
प्रेस्टीज लाइन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- जैतून के तेल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंआप ऐसा नहीं कर सकते - वहां यह अपने सभी अद्वितीय गुण खो देता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर उत्पाद की उपयुक्तता की जांच करने में मदद करेगा - यदि आप वहां जैतून का तेल छोड़ देते हैं, तो उस पर सफेद गुच्छे बन जाएंगे। ये कठोर वसा हैं जो ठंड में जल्दी से कठोर हो जाती हैं, और ये स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको बस तेल को गर्म कमरे में रखना होगा। लेकिन अगर ठंड केवल किसी उत्पाद की उपयुक्तता का आकलन करने में मदद करती है, तो जो कुछ बचा है वह पता लगाना है क्या जैतून का तेल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है?? यदि उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जाए तो ठंड उसे खराब नहीं करेगी। फिर सभी प्रतिकूल प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, और उत्पाद की लाभकारी विशेषताएं सूख जाती हैं। उपरोक्त सभी एक्स्ट्रा वर्जिन प्रकार के तेल को संदर्भित करते हैं, जो प्राकृतिक है और रासायनिक उपचार के बिना बनाया गया है। एक परिष्कृत उत्पाद भी है जिसका उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है। पहली बार तलने के बाद क्या आप जैतून का तेल रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं?, लेकिन इसे दूसरी बार तला नहीं जा सकता।
- नियमित सूरजमुखी तेल को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, लेकिन यदि आप जैतून के तेल के साथ ऐसा नहीं करते हैं, तो जैतून का तेल कहाँ संग्रहित करें?यह कोई भी बंद और सूखी जगह हो सकती है जो उत्पाद को प्रकाश और हवा से बचाती है। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि ऐसे कैबिनेट में हवा का तापमान +25 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा उत्पाद फिर से अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।
- एक अन्य महत्वपूर्ण कारक वह कंटेनर है जिसमें उत्पाद पैक किया जाता है। तथ्य से जैतून का तेल कहां संग्रहित करें, इसके सभी लाभ निर्भर होंगे। प्लास्टिक कंटेनर में तेल खरीदते समय आप इसके लाभकारी गुणों के बारे में भूल सकते हैं। ऐसी पैकेजिंग सभी आवश्यक पदार्थों को बरकरार नहीं रखती है, और इसके विपरीत, उत्पाद को प्रकाश के हानिकारक प्रभावों से नहीं बचाती है। इसलिए, प्रश्न का उत्तर है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कहाँ संग्रहित करें, असंदिग्ध - केवल एक गहरे रंग की कांच की बोतल में। निर्माता तेल के लिए अन्य पैकेजिंग भी बनाते हैं, उदाहरण के लिए, टिन। खाना पकाने के दौरान उनका उपयोग करना असुविधाजनक है, लेकिन समस्याएँ हैं एक टिन में जैतून का तेल कैसे स्टोर करेंकोई समस्या नहीं है - आपको बस उपयोग के बाद कंटेनर को सील करना होगा, या इसे ग्लास में डालना होगा।
जैतून का तेल ठीक से कैसे संग्रहित करें?
का चयन बोतल खोलने के बाद जैतून का तेल कहाँ रखें, यह गर्मी से दूर एक जगह खोजने लायक है ताकि सामान खराब न हो
इसे आरामदायक तापमान वाले अंधेरे कैबिनेट में छिपाना बेहतर है
यदि आपको गहरे रंग की कांच की बोतल नहीं मिल रही है, तो आपको कंटेनर को पन्नी में लपेटना चाहिए, या अन्य तरीकों से इसे हानिकारक प्रभावों से बचाना चाहिए
उत्पाद को ऑक्सीजन के साथ संपर्क नहीं करना चाहिए, इसलिए कंटेनर को ऊपर तक भरना बेहतर है
इसका आधार यही है खोलने के बाद जैतून के तेल को ठीक से कैसे संग्रहित करें. यदि आप नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो परिणाम केवल उत्पाद के गैर-मानक स्वाद का नुकसान हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तेल उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। बहुत से लोग इस ड्रेसिंग को बीमारियों के इलाज के साधन के रूप में और फिर सलाह के रूप में देखते हैं खुले हुए जैतून के तेल को कैसे स्टोर करेंउचित रूप से चयनित और संग्रहीत उत्पाद से स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने में योगदान देगा।
प्राकृतिक जैतून का तेल सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक माना जाता है। इसमें कई विटामिन, खनिज और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। लेकिन अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो इन घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो सकता है। तो, जैतून का तेल कैसे स्टोर करें?
बुनियादी नियम
सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि जैतून का तेल एक खराब होने वाला उत्पाद है। इस कारण से, खोलने के बाद, बोतल की सामग्री को जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने की सलाह दी जाती है - आदर्श रूप से कुछ महीनों के भीतर। यदि भंडारण बढ़ाया जाता है, तो प्रत्येक अगले सप्ताह के साथ यह धीरे-धीरे अपने मूल गुणों को खो देगा।
- आपको ऐसा उत्पाद खरीदना चाहिए जो अधिकतम छह महीने पहले बोतलबंद किया गया हो। यह बिल्कुल सभी किस्मों और प्रकारों पर लागू होता है, जिसमें सबसे महंगा - "ओलिया यूरोपिया" भी शामिल है। "युवा" तेल के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होगी।
- मुख्य "दुश्मन" प्रकाश और हवा हैं, और उनके साथ लंबे समय तक संपर्क के बाद, जैतून का तेल जल्दी से ऑक्सीकरण करता है। नतीजतन, एक सुखद, विनीत कड़वाहट एक स्पष्ट बासी स्वाद में बदल जाती है।
- किसी भी परिस्थिति में इसे जमे हुए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि विशेष रूप से कम तापमान के संपर्क में आने के बाद उत्पाद अपनी सुगंध और लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा।
कौन सा कंटेनर चुनना है?
जैतून के तेल को केवल कुछ कंटेनरों में ही संग्रहीत करने की अनुमति है, लेकिन जरूरी नहीं कि फ़ैक्टरी कंटेनर में ही भंडारण किया जाए। इन उद्देश्यों के लिए, आप कांच, टिन या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। यह स्थिति उन मामलों में विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाती है जहां उत्पाद की एक बड़ी मात्रा खरीदी गई है और कुछ दिनों में इसका उपयोग करना निश्चित रूप से संभव नहीं होगा।काँच
गहरे रंग की कांच की बोतल आदर्श है। साथ ही, इसे कसकर बंद करना चाहिए, जो ऑक्सीकरण को रोकेगा। इसी समय, यह वांछनीय है कि कंटेनर छोटी मात्रा का हो; इसलिए, यदि आपने बहुत सारा तेल खरीदा है, तो इसे खोलने के तुरंत बाद इसे "देशी" में संग्रहीत करने की तुलना में छोटी बोतलों में डालना बेहतर है, लेकिन बड़ी एक।
एक नोट पर! यदि कंटेनर का आयतन मामूली है, तो तेल और हवा के बीच संपर्क का क्षेत्र न्यूनतम होगा!
एक बंद कांच की बोतल इस मूल्यवान उत्पाद के सभी गुणों को दो साल तक बरकरार रख सकती है। लेकिन साथ ही, खरीदे गए जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ को देखना उपयोगी होगा, जिसे लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए।
गहरे रंग का कांच अच्छा होता है क्योंकि यह सूरज की रोशनी को सामग्री की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करने देता है। इस कारण से, कई निर्माता अपने उत्पाद को ऐसे कंटेनरों में बोतलबंद करते हैं। आमतौर पर, यह गहरे हरे रंग का होता है। कुछ लोग प्रकाश के साथ उत्पाद के संपर्क को पूरी तरह खत्म करने के लिए कांच को पूरी तरह से काला बना देते हैं।
टिन के डिब्बे
किसी सस्ते उत्पाद को टिन के फ्लास्क में बोतलबंद करने की प्रथा है, लेकिन इसके बावजूद इसकी गुणवत्ता भी सर्वोत्तम होती है। टिन के जार में जैतून का तेल कितने समय तक रहता है? लगभग एक वर्ष, लेकिन फिर से बशर्ते कि प्रत्येक उपयोग के बाद आप कंटेनर को सावधानीपूर्वक सील करें। और अगर यह एक विशेष "जिब" से सुसज्जित है, तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।
लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे कंटेनर सामग्री के सभी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करने में सक्षम हैं, उनका उपयोग करना काफी असुविधाजनक है। इसलिए, खोलने के तुरंत बाद तेल अक्सर अन्य बोतलों में डाल दिया जाता है।
मिट्टी के पात्र
बिक्री पर आपको सिरेमिक में डाला गया जैतून का तेल नहीं मिलेगा। कोई भी निर्माता इस कंटेनर का उपयोग नहीं करता है. हालाँकि, ऐसी बोतलों को कंटेनर के रूप में काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जिसमें जैतून के तेल को खोलने के बाद स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है।
सिरेमिक सूरज की रोशनी को गुजरने नहीं देते और विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे जहाजों में एक विशेष टोंटी होती है, जिसकी मदद से सामग्री को बिना अधिक भरे भरना बहुत सुविधाजनक होता है।
महत्वपूर्ण! प्राकृतिक जैतून के तेल को प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित करना अस्वीकार्य है। कोई भी स्वाभिमानी निर्माता वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को बोतलबंद करने के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग नहीं करेगा। बिक्री पर ऐसे कंटेनर हैं, लेकिन उनकी सामग्री अक्सर सस्ते नकली साबित होती है - एक नियम के रूप में, यह जैतून के एक छोटे से अनुपात के साथ साधारण सूरजमुखी तेल है!
स्टोरेज की जगह
जैतून का तेल कहाँ संग्रहित करें? यह प्रश्न कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि सही स्थान बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उत्पाद के मूल गुणों को संरक्षित रखने में भी मदद करता है। अक्सर आप देख सकते हैं कि कैसे गृहिणियां इसे सीधे चूल्हे के बगल में रखती हैं। और यद्यपि यह सुविधाजनक है, फिर भी वे गलती करते हैं। उच्च तापमान के लगातार संपर्क में रहने से यह जल्दी ही अपना मूल स्वाद और सुगंध खो देता है। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन इससे आपको ज्यादा आनंद नहीं मिलेगा।
यहां एक जवाबी सवाल उठ सकता है: क्या जैतून के तेल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है? और यह काफी उपयुक्त होगा, क्योंकि घरेलू उपकरण के इस टुकड़े का उपयोग सीधे भोजन को ताज़ा रखने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह जैतून के तेल पर लागू नहीं होता है। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो गुच्छे के रूप में एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, और दो सप्ताह के बाद इसका स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
एक नोट पर! वैसे, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दौरान मोटी तलछट का बनना इस बात का सबूत है कि आपने वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है!
इसे स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है:
- अपारदर्शी दरवाजों वाले किचन कैबिनेट में;
- +25°C से अधिक नहीं के वायु तापमान पर;
- पारदर्शी कंटेनर में तेल खरीदते समय भंडारण से पहले कंटेनर को मोटे कागज या पन्नी में लपेट लेना चाहिए।
वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!
जैतून के तेल का स्वाद चखने वाले पहले व्यक्ति प्राचीन मिस्रवासी थे। बाद में, उत्पाद की सराहना की गई और इसका उत्पादन एशिया माइनर, ग्रीस, इटली और स्पेन में किया जाने लगा। आज अमेरिका में भी जैतून के बागान हैं। और हर जगह तेल अलग है: रंग, मोटाई, सुगंध, स्वाद की छाया में। लेकिन प्रत्येक लाभ लाता है.
यदि आप जैतून के तेल जैसे किसी उत्पाद की खोज करने वाले हैं, तो निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर जानना महत्वपूर्ण होगा: जैतून के तेल को कहां संग्रहित किया जाए, इसे किस तापमान पर संग्रहित किया जाए, क्या इसे सीधे लोहे के डिब्बे में संग्रहित किया जा सकता है , जैतून के तेल के खुले पैकेज को कैसे स्टोर करें और गुणवत्ता से समझौता किए बिना खोलने के बाद इसे कितना स्टोर किया जा सकता है?
रचना एवं लाभ
जैतून के रस में 99.8% वसा होती है, जिनमें से केवल 14.4% संतृप्त होते हैं, और बाकी पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) और मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा -9) होते हैं, यानी, जो हमें विशेष रूप से लाभ पहुंचाते हैं। इसमें बिल्कुल भी हानिकारक ट्रांस वसा नहीं हैं। इसमें विटामिन (ए, डी, ई, के, ग्रुप बी) और एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। तालिका जैतून के तेल के घटकों की भूमिका का अधिक विस्तार से वर्णन करती है।
तालिका - जैतून के तेल की संरचना और लाभ
पदार्थ | फ़ायदा |
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ओमेगा-6 (मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड) | -विरोधी भड़काऊ प्रभाव; - कोलेस्ट्रॉल कम करना; - रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना; - रक्त शर्करा का सामान्यीकरण; - उपास्थि ऊतक को मजबूत करना; - ऊतक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना; - मस्तिष्क गतिविधि में सुधार; - कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना |
ओमेगा-9 (मुख्य रूप से ओलिक एसिड) | - हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार; - रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखना; - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना; - कोलेस्ट्रॉल कम करना; - कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना |
एंटीऑक्सीडेंट (पॉलीफेनोल्स) | - रक्तचाप का सामान्यीकरण; - सामान्य हृदय क्रिया को बनाए रखना; - मुक्त कणों से सुरक्षा; - कोशिकाओं की पुनर्योजी क्षमता में सुधार |
विटामिन ए | - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना; - एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव; - प्रोटीन संश्लेषण में भागीदारी; - चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण; - कोशिका झिल्ली को मजबूत बनाना; - हड्डी के ऊतकों को विनाश से बचाना |
विटामिन ई | - रक्त शर्करा में कमी; - एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव; - अल्जाइमर रोग की रोकथाम; - कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना; - हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण; - त्वचा की मरोड़ में सुधार; - रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना; - प्रतिरक्षा कार्यों को बनाए रखना |
विटामिन डी | - कैल्शियम अवशोषण में सुधार; - कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन की उत्तेजना; - तंत्रिका तंतुओं की सुरक्षा; - प्रतिरक्षा कोशिकाओं का संश्लेषण; - रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण |
विटामिन K | - हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और मजबूती; - यकृत समारोह को बनाए रखना; - रक्त के थक्के में वृद्धि; - जहरों और विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण |
कोलीन (विटामिन बी4) | - कोशिका झिल्ली को मजबूत बनाना; - वसा चयापचय का सामान्यीकरण; - तंत्रिका तंतुओं की सुरक्षा; - कोशिका पुनर्जनन की उत्तेजना; - यकृत और गुर्दे के कार्यों को बनाए रखना; - एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम; - रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण; - मस्तिष्क गतिविधि में सुधार |
जैतून के तेल में पित्तशामक प्रभाव होता है। यदि पित्त पथरी रोग और अन्य जठरांत्र संबंधी विकृति तीव्र चरण में हैं, तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें। बेहतर होगा कि आप उत्पाद का उपयोग बंद कर दें।
मुख्य किस्में
ऐसा उत्पाद खरीदने में जल्दबाजी न करें जिसकी कीमत कम हो। लेबल को ध्यान से पढ़ें. शुद्धि की डिग्री के आधार पर, तीन मुख्य किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन और वर्जिन. यह कोल्ड प्रेसिंग द्वारा उत्पादित एक अनफ़िल्टर्ड प्रीमियम तेल है। यानी बस फल को दबाकर. एक प्रकार का ताज़ा जैतून का रस। इसमें हल्की कड़वाहट के साथ भरपूर सुगंध और तीखा स्वाद होता है। इसका सबसे अच्छा उपयोग सलाद और सॉस में होता है। इस पर तलना बेकार और अस्वास्थ्यकर है, क्योंकि यह जल्दी से "जलना" शुरू कर देता है और कार्सिनोजेन छोड़ता है।
- परिष्कृत. परिशुद्ध तेल। निस्पंदन के बाद, उत्पाद अपनी स्पष्ट सुगंध और स्वाद, साथ ही कुछ वसा भी खो देता है। लेकिन तलते समय इसमें धुआं नहीं निकलता और यह सस्ता पड़ता है। लेकिन ध्यान रखें: इसे दोबारा तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खाना पकाने के तुरंत बाद बचा हुआ तेल डालना बेहतर होता है।
- खली. यह तेल वर्जिन ऑयल के उत्पादन से बचे हुए अवशेषों से निकाला जाता है। यहीं पर केक का ताप उपचार और विभिन्न अभिकर्मक काम आते हैं। तदनुसार, ऐसे उत्पाद में वह पोषण मूल्य नहीं होता जिसकी हम "तरल सोना" से अपेक्षा करते हैं। आप इसे भून सकते हैं (आप इसे दो बार गर्म नहीं कर सकते!), लेकिन यह सलाद और ड्रेसिंग के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है: कोई स्वाद नहीं, कोई सुगंध नहीं, कोई लाभ नहीं। प्लस - कम कीमत.
इन किस्मों के विभिन्न मिश्रण भी हैं। इस मामले में, बोतल को मिक्स के रूप में चिह्नित किया जाएगा या नाम में शब्द होंगे: शुद्ध जैतून का तेल (अपरिष्कृत और शुद्ध), जैतून का तेल (अपरिष्कृत और शुद्ध, लेकिन अधिक फ़िल्टर्ड), जैतून-पोमेस तेल (रिफाइंड और पोमेस तेल)।
जहां तक विविधता चुनने की बात है, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप वास्तव में तेल का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं। यदि आप फ्राइंग पैन में खाना गर्म करते हैं, तो महंगी एक्स्ट्रा वर्जिन खरीदने का कोई मतलब नहीं है - आपको ज्यादा फायदा नहीं मिलेगा, लेकिन यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इस मामले में, परिष्कृत विकल्पों को चुनना बेहतर है। चार और बारीकियाँ हैं जिन पर ध्यान देने लायक है।
- निर्माण और बॉटलिंग का देश. सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद वह है जो एक ही देश में उत्पादित और बोतलबंद किया जाता है (लेबल पर डीओपी चिह्न देखें)। यदि तेल उस देश में नहीं गिराया गया जहां कच्चा माल उगाया जाता है, तो लेबल पर "आईजीपी" लिखा होगा। तेल को जितनी तेजी से पैक किया जाता था, बाहरी वातावरण के साथ उसका संपर्क उतना ही कम होता था और अधिक "लाभ" संरक्षित होते थे।
- तारा. जैतून का तेल प्रकाश में खराब हो जाता है, इसलिए उत्पाद को गहरे रंग के शीशे में देखें। एक अन्य स्वीकार्य पैकेजिंग विकल्प एक टिन कैन है। एक निर्माता जो अपना और आपका सम्मान करता है वह पारदर्शी प्लास्टिक की बोतल से अच्छे तेल को खराब नहीं करेगा।
- बोतलबंद करने की तारीख. यह खरीदारी की तारीख के जितना करीब होगा, उतना बेहतर होगा। आदर्श विकल्प वह है जब खरीदारी पैकेजिंग के छह महीने के भीतर हो। तेल काउंटर तक जितना अधिक समय तक "यात्रा" करता है, वह उतने ही अधिक गुण खो देता है।
- तारीख से पहले सबसे अच्छा । औसतन यह एक वर्ष है. लेकिन कुछ निर्माता लेबल पर दो साल का संकेत देते हैं। दरअसल, अगर ठीक से भंडारण किया जाए तो इस दौरान पैक किया हुआ तेल खराब नहीं होगा, लेकिन उसमें सूक्ष्म स्वाद, सुगंध और लाभ थोड़े ही रह जाएंगे। इसलिए, नियम फिर से प्रासंगिक है: जितना ताज़ा, उतना बेहतर।
इस बात पर ध्यान दें कि बोतल काउंटर पर कैसे खड़ी है: क्या प्रकाश की सीधी किरणें तेल पर पड़ती हैं। यदि हां, तो शेल्फ के पीछे दूर की पंक्ति से एक प्रति लेना बेहतर है।
बोतल खोलने के बाद भंडारण के नियम
और इसलिए "तरल सोना" खरीदा गया और रसोई में पहुंचा दिया गया। अब इसकी "उपयोगिता" को यथासंभव सावधानी से संरक्षित करने की आवश्यकता है - अनुचित हैंडलिंग कुछ ही दिनों में उत्पाद को बर्बाद कर सकती है।
समय सीमा
यहां तक कि पेशेवर शेफ भी इस बारे में बहस करते हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि दो से तीन सप्ताह के उपयोग के बाद, तेल तेजी से अपना स्वाद और लाभ खोना शुरू कर देता है। उनकी राय में, उत्पाद को केवल चार सप्ताह तक ग्लास में संग्रहीत किया जा सकता है। आगे का उपयोग, कम से कम, बेकार है, और अधिकतम पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
दूसरों का दावा है कि एक महीने के उपयोग के बाद भी, एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद अपने ऑर्गेनोलेप्टिक और अन्य गुणों को नहीं खोता है। और यदि रचना ख़राब होने लगती है, तो इसका मतलब है कि आपने नकली खरीदा है।
तापमान
जैतून के तेल को ठंडा तापमान पसंद है और इसे अधिमानतः लगभग 15°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम मान 25°C है. गर्मी का उत्पाद पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसलिए निष्कर्ष: बोतल को स्टोव के पास रखना असंभव है, जैसा कि हम उसी सूरजमुखी तेल के साथ करने के आदी हैं। अन्यथा, इसकी सामग्री बेकार तरल में बदल जाएगी।
जगह
उत्पाद को प्रकाश में और उससे भी अधिक धूप में संग्रहीत करने का अर्थ है स्वेच्छा से कम समय में रचना को खराब करना। इसके लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह खोजें। यह स्टोव से दूर स्थित अपारदर्शी दरवाजों वाली एक अलमारी हो सकती है। या पेंट्री में एक शेल्फ. आप तहखाने में जगह व्यवस्थित कर सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में जैतून का तेल रखने को लेकर भी विवाद है।
- पीछे। कुछ लोगों का मानना है कि आप न केवल रचना को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, बल्कि इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। और भले ही तेल गाढ़ा हो गया हो और तलछट बन गई हो, सब कुछ ठीक किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के बाद, यह अपना मूल स्वरूप और स्थिरता प्राप्त कर लेता है। तर्क यह है: रेफ्रिजरेटर भोजन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। और साथ ही, उनका पोषण मूल्य नहीं बदलता है। इसका मतलब है कि जैतून के तेल की संरचना प्रभावित नहीं होगी।
- ख़िलाफ़। अन्य विशेषज्ञों के अनुसार, कम तापमान भी उच्च तापमान जितना ही हानिकारक होता है। ठंड के कारण तेल गाढ़ा हो जाता है, बादल बन जाता है और सफेद गुच्छे के रूप में अवक्षेप भी बन सकता है। इसके अलावा, अपरिवर्तनीय रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन टूट जाते हैं और कुछ स्वस्थ वसा नष्ट हो जाते हैं।
तारा
उच्च तापमान या प्रकाश की तरह, ऑक्सीजन "तरल सोने" के लिए विनाशकारी है। वसा तेजी से ऑक्सीकरण करती है और परिणामस्वरूप, एक उत्तम कड़वाहट के बजाय, हमें एक बासी स्वाद और एक अप्रिय गंध मिलती है।
यदि आपने कांच की बोतल में जैतून का तेल खरीदा है, तो प्रत्येक उपयोग के बाद गर्दन को कसकर बंद कर दें। और इसे यथाशीघ्र करने की आवश्यकता है। छोटे भागों को अलग-अलग कंटेनरों में डालना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि गर्दन संकीर्ण हो, ताकि आप ऑक्सीजन के संपर्क के क्षेत्र को कम से कम कर सकें। इन उद्देश्यों के लिए, स्टोर विशेष छोटे सिरेमिक जग भी बेचते हैं।
यदि आपने कोई उत्पाद टिन में खरीदा है, तो बेहतर है कि उसे उसके मूल कंटेनर में न रखें। पूरी तरह से दूसरे कंटेनर में डालें: सिरेमिक या ग्लास। आदर्श रूप से, शीशा काला होगा। यदि नहीं, तो बस बोतल को पन्नी में लपेट दें।
यदि, सभी सावधानियों के बावजूद, तेल ने अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खो दिए हैं, तो बोतल को फेंकने में जल्दबाजी न करें। अवशेषों का उपयोग त्वचा और बालों के लिए मास्क के रूप में किया जा सकता है।
आधुनिक सुपरमार्केट में और इंटरनेट के माध्यम से आप ऐसे उत्पाद खरीद सकते हैं जिन्हें मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और गुणों का वास्तविक भंडार कहा जाता है। उनमें से असामान्य रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट जैतून का तेल है, जिसे यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए, तो यह मानव शरीर में वास्तविक चमत्कार कर सकता है। इसके बारे में बात करना उचित है, क्योंकि फसलों को उगाना और प्रसंस्करण करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि लाभकारी गुणों और स्वाद के नुकसान के बिना उन्हें संरक्षित करना।
हम जैतून के तेल को महत्व क्यों देते हैं?
प्राकृतिक उत्पत्ति का यह उत्पाद मुख्य रूप से अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण बहुत मूल्यवान है। यह विनीत रूप से सलाद के स्वाद पर जोर देता है, मेयोनेज़ सहित विभिन्न सॉस तैयार करते समय अपरिहार्य है, और तलने के लिए उपयुक्त है।
लेकिन मुख्य बात इसके उपचार गुण हैं। जैतून का तेल, दूसरों के विपरीत, अल्सर और भोजन पाचन प्रक्रिया के अन्य विकारों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है - यह स्थिति को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, इसके विपरीत! स्वाभाविक रूप से, यह केवल न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त वास्तविक, "जीवित" उत्पाद के संबंध में ही कहा जा सकता है।
इसे सभी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह बासी न हो जाए और अपनी उपचार शक्ति न खो दे और कम गुणवत्ता वाले पूरी तरह से बेकार उत्पाद में न बदल जाए।
नियम 1. आपको उत्पाद की खरीद के चरण में ही उसकी सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए
इसलिए, यदि तेल शुरू में गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करता है, तो कोई भी तरकीब मदद नहीं करेगी।
वास्तव में मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद चुनने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को याद रखना होगा।
- आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए नहीं ले सकते, भले ही स्टोर में इस पर अभूतपूर्व छूट हो, क्योंकि यह लंबे समय तक नहीं चलता है।
- अपने शॉपिंग कार्ट में तेल की बोतल रखने से पहले, आपको लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा - निर्माता और पैकर को एक ही देश में पंजीकृत होना चाहिए।
- निर्माण की तारीख मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है - यदि खरीद के समय तेल 6 महीने से अधिक पुराना है, तो इसे स्टोर में छोड़ना बेहतर है।
- यह सबसे अच्छा है कि बोतल का ढक्कन कस दिया जाए और प्लग न लगाया जाए, क्योंकि जैतून के तेल का भंडारण करते समय जकड़न मुख्य आवश्यकताओं में से एक है।
- उत्पाद का रंग उसकी गुणवत्ता पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि केवल जैतून की विविधता पर निर्भर करता है, इसलिए यह मौलिक महत्व का नहीं है।
नियम 2. शेल्फ जीवन: जितना छोटा उतना बेहतर
बेशक, यह बिना किसी अपवाद के सभी उत्पादों पर लागू होता है। लेकिन जैतून के तेल के मामले में, यह नियम और भी अधिक प्रासंगिक हो जाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रोनॉमिक को संरक्षित करने के बारे में नहीं है, बल्कि उपचार गुणों के बारे में है।
इसलिए, भले ही, बोतल पर दी गई जानकारी के अनुसार, ओलिवऑइल की शेल्फ लाइफ 2 साल है, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि उत्पादन के 9 महीने बाद ही यह धीरे-धीरे अपनी उपयोगिता खो देगा। बेशक, आप इसके साथ लंबे समय तक भून सकते हैं, लेकिन आप ऐसे तेल से उपचार शक्तियों की उम्मीद शायद ही कर सकते हैं।
जैतून के तेल की आदर्श शेल्फ लाइफ 3-12 महीने है, लेकिन 1.5 साल तक स्वीकार्य है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसके निर्माण के क्षण से जितना अधिक समय बीत जाएगा, यह उतना ही कम उपयोगी होता जाएगा।
नियम 3. तेल को वायु-मुक्त स्थान प्रदान किया जाना चाहिए।
दूसरे शब्दों में, इसके संरक्षण के लिए आदर्श विकल्प अधिकतम मजबूती है। तथ्य यह है कि, हवा के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करने पर, तेल धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। इसके परिणामस्वरूप, वैसे, पूरी तरह से प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया, इसमें एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्रकट होता है। इसके अलावा, ऑलिवॉइल एक मजबूत अवशोषक है, यानी, यह अपनी प्राकृतिक गंध को खोते हुए मजबूत गंध को अवशोषित करने में सक्षम है।
यदि बोतल खोली जाती है, तो उसकी सामग्री का उपयोग यथाशीघ्र, अधिकतम एक महीने के भीतर किया जाना चाहिए। और, निःसंदेह, इस पूरे समय के दौरान जहाज ठीक से बंद रहना चाहिए।
नियम 4. प्रकाश जैतून के तेल का दुश्मन है
जो लोग अक्सर जैतून का तेल खरीदते हैं, वे मदद नहीं कर सकते, लेकिन ध्यान दें कि सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली किस्में गहरे रंग की कांच की बोतलों या टिन के कंटेनरों में बेची जाती हैं। बेशक, यह आकस्मिक नहीं है: सूरज की रोशनी अवांछित रासायनिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है, जिसके कारण उत्पाद जल्दी ही अपनी गुणवत्ता खो देता है।
इसे ध्यान में रखते हुए, इसे कृत्रिम प्रकाश सहित प्रकाश से दूर रखना सबसे अच्छा है। इस सवाल का कि जैतून का तेल कहाँ संग्रहीत किया जाए, उत्तर स्पष्ट है: एक अंधेरी और ठंडी कोठरी में।
नियम 5. तापमान की स्थिति पर ध्यान दें
एक राय है कि जादुई तेल की एक बोतल रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यह एक खतरनाक स्टीरियोटाइप है! इस उत्पाद के लिए आदर्श तापमान 12-16 डिग्री सेल्सियस है। सच है, अगर तापमान अचानक 25 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो इससे 12 डिग्री तक की कमी के समान इसकी गिरावट नहीं होगी, लेकिन बार-बार गर्म करना और ठंडा करना इसके लिए हानिकारक है। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में रहना!
वैसे, जबरन अचानक ठंडा करने के परिणामस्वरूप बोतल में तलछट दिखाई दे सकती है। लेकिन इसके बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की अतिरिक्त पुष्टि है। इसके अलावा, यदि तेल को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाता है, तो यह गायब हो जाएगा, लेकिन तेल स्वयं अपने उपचार गुणों को नहीं खोएगा। हालाँकि, ऐसे तापमान "प्रयोगों" को भी न्यूनतम रखा जाना चाहिए।
अब, यह जानकर कि उपचारात्मक जैतून का तेल कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए और कैसे किया जाना चाहिए, हम स्वाभाविक रूप से इसके उपभोग की अवधि को बढ़ा सकेंगे। मुख्य बात यह है कि कीमती कांच की बोतल को हवा, प्रकाश और तापमान के उतार-चढ़ाव से बचाना है और अत्यधिक बचत में नहीं जाना है। कम तेल खरीदना बेहतर है, लेकिन ऐसा अधिक बार करें।
0कीमत में महत्वपूर्ण अंतर के बावजूद, स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के प्रशंसकों ने लंबे समय से सूरजमुखी तेल को जैतून के तेल से बदल दिया है।
सुनहरा चिपचिपा तरल न केवल व्यंजनों को एक सूक्ष्म सुगंध और स्वाद देता है, बल्कि उत्पाद को बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है।
घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का शुद्ध रूप में और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यदि भंडारण नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद के सभी लाभकारी और उपचार गुण जल्दी ही नष्ट हो जाते हैं।
जैतून का तेल प्राचीन काल से जाना जाता है; यह विशेष रूप से भूमध्य सागर में पूजनीय है, जहाँ, शायद, इसके बिना एक भी व्यंजन पूरा नहीं हो सकता। हमारे देश में, इसका उपयोग खाना पकाने में बहुत पहले से शुरू नहीं हुआ था, लेकिन धीरे-धीरे यह उपभोक्ताओं का दिल जीत रहा है।
जैतून के तेल का जन्मस्थान ग्रीस है, जहां इसे जैतून के पेड़ के फलों से निकाला जाता है। 3 प्रकार के उत्पाद हैं जो स्वाद और लाभकारी गुणों में भिन्न हैं:
कोल्ड प्रेसिंग द्वारा उच्चतम गुणवत्ता वाले फलों से प्राप्त उत्पाद। ताजा जैतून के सभी उपचार गुणों, स्वाद और गंध को बरकरार रखता है।
- बढ़िया वर्जिन जैतून का तेल.
निम्न गुणवत्ता वाले जैतून से प्राप्त कोल्ड प्रेस्ड उत्पाद। इसमें कम स्पष्ट स्वाद और गंध होती है, लेकिन फल के सभी गुण बरकरार रहते हैं।
- जैतून का तेल।
कोल्ड प्रेस्ड तेल के साथ परिष्कृत उत्पाद। इसका कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं है और इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
इनमें से कौन सा प्रकार खरीदना है यह आपकी वित्तीय क्षमताओं और खरीदारी के उद्देश्य पर निर्भर करता है: सलाद और आंतरिक खपत के लिए, एक अपरिष्कृत उत्पाद उपयुक्त है, केवल एक परिष्कृत उत्पाद तलने के लिए उपयुक्त है।
जैतून के तेल में एक सूक्ष्म सुगंध होती है जो कई व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देती है। हालाँकि, उनकी सराहना न केवल इसके लिए की जाती है। यह विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और खनिजों से भरपूर है। इस उत्पाद का नियमित उपयोग, यहां तक कि कम मात्रा में भी, मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है:
- कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को नष्ट कर देता है;
- बड़े जहाजों और छोटी केशिकाओं को मजबूत करता है;
- ग्लूकोज का स्तर कम करता है;
- रक्तचाप को सामान्य करता है;
- पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव से बचाता है, क्षति को ठीक करता है;
- पाचन में सुधार;
- मेटाबॉलिज्म बढ़ाता है.
महिलाएं बाहरी रूप से उपयोग किए जाने पर त्वचा को गहन रूप से मॉइस्चराइज करने की क्षमता के लिए तेल को महत्व देती हैं।
तेल की गुणवत्ता के लिए मानदंड
उच्च मांग और लागत के कारण, जैतून का तेल अक्सर नकली होता है; नकली खरीदने से बचने के लिए, आपको लेबल पर दी गई जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है: इसे एक ही देश में उत्पादित और पैक किया जाना चाहिए।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में स्वाद, संरक्षक या अन्य अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।
- तारीख से पहले सबसे अच्छा।
तेल के सभी पैकेजों में से, वह चुनना बेहतर है जो छह महीने से अधिक पहले नहीं बनाया गया हो।
- आयतन।
यदि आप उत्पाद को बड़ी मात्रा में उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं तो छोटे कंटेनर में उत्पाद खरीदना बेहतर है।
- गंध।
कुछ खुदरा दुकानें नल पर तेल बेचती हैं। ऐसे उत्पाद को खरीदने से पहले आपको उसे चखना और सूंघना होगा। एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद खराब उत्पाद का संकेत है। बहुत तीव्र सुगंध, स्वादों के उपयोग का संकेत है।
आपको रंग पर ध्यान नहीं देना चाहिए, यह हरे से लेकर हल्के पीले रंग तक हो सकता है। छाया जैतून की विविधता और परिपक्वता, प्रसंस्करण की विधि और विकास की जगह पर निर्भर करती है।
जैतून के तेल के खुले जार को ठीक से कैसे स्टोर करें
स्टोर में, तेल को कमरे के तापमान पर एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। इस रूप में, यह एक गहरे कांच के पैकेज में 36 महीने तक और टिन के डिब्बे में लगभग एक साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन खोलने के बाद शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।
मूल पैकेजिंग खोलने के बाद, अनुभवी शेफ 1-2 महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह अवधि सभी प्रकार (अपरिष्कृत और परिष्कृत) प्राकृतिक जैतून तेल के लिए समान है।
हालाँकि, यदि भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया जाता है तो उत्पाद बहुत पहले खराब हो सकता है:
जैतून के तेल के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 10°C से 17°C तक है। ऐसी शर्तों के तहत, उत्पाद निर्धारित समय के लिए अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। गर्म कमरे में फैटी एसिड के अपघटन की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
आप बोतल को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रख सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसमें परतें दिखाई देंगी और नीचे तक जम जाएंगी. इससे लाभकारी गुण कम नहीं होंगे - उत्पाद पूरी तरह से गर्मी में बहाल हो जाएगा (यदि आप गर्म पानी में या रेडिएटर के पास शॉक डिफ्रॉस्टिंग का उपयोग नहीं करते हैं)। इस तरह की प्रक्रिया में बहुत अधिक खाली समय लगेगा, और बार-बार तापमान परिवर्तन से तेल की गिरावट में तेजी आएगी।
- प्रकाश।
सूर्य के प्रकाश और कृत्रिम प्रकाश के प्रभाव में, एंटीऑक्सीडेंट गुण वाले विटामिन और फेनोलिक यौगिक टूटने लगते हैं।
हाल के अध्ययनों के अनुसार, कंटेनर को रोशनी वाली जगह पर रखने पर एक साल के भीतर एक तिहाई विटामिन ई नष्ट हो जाता है। जैतून के तेल को पराबैंगनी विकिरण और प्रकाश के अल्पकालिक जोखिम से भी बचाया जाना चाहिए।
- जकड़न.
हवा के संपर्क में आने पर, लाभकारी पदार्थों का ऑक्सीकरण शुरू हो जाता है, और आवश्यक तेल, जो एक नाजुक सुगंध देते हैं, वाष्पित हो जाते हैं। कुछ समय बाद उत्पाद कड़वा हो जाता है। इसके अलावा, उत्पाद आसपास की गंध को अवशोषित कर लेता है, जिससे तैयार पकवान का स्वाद भी खराब हो जाता है।
- नमी।
यदि सभी आवश्यकताएं पूरी की जाती हैं तो कमरे में नमी जैतून के तेल की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह कंटेनर या ढक्कन को बर्बाद कर सकती है, इसलिए आर्द्रता का स्तर कम और स्थिर होना चाहिए।
एक कंटेनर चुनना
दुकानों में जैतून का तेल कांच की बोतलों या डिब्बे में पाया जाता है। अधिकांश गृहिणियाँ खोलने के बाद भी उत्पाद को उनमें संग्रहीत करना जारी रखती हैं, लेकिन अधिक उपयुक्त कंटेनर भी हैं। वे निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करते हैं.
- आयतन।
यह उत्पाद की मात्रा के अनुरूप होना चाहिए, क्योंकि कंटेनर में शेष हवा गुण बदल देती है। जैतून के तेल को 100-200 मिलीलीटर की छोटी बोतलों में डालने की सलाह दी जाती है ताकि सामग्री कई बार के लिए पर्याप्त हो।
- सामग्री।
गहरे रंग के कांच, उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर जैतून के तेल के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। जब तरल पदार्थ धातु या प्लास्टिक के संपर्क में आता है, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया संभव होती है जो उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है।
- रूप।
बहुत संकीर्ण गर्दन वाला एक शंकु के आकार का कंटेनर आदर्श माना जाता है, जो अंदर न्यूनतम हवा प्रवेश सुनिश्चित करेगा।
- जकड़न.
ढक्कन को कंटेनर को कसकर सील करना चाहिए, आदर्श रूप से इसे थ्रेड किया जाना चाहिए। प्राकृतिक कॉर्क भी उपयुक्त है, लेकिन यह बाहरी नमी पर प्रतिक्रिया करता है, जो कंटेनर को सशर्त रूप से वायुरोधी बनाता है।
घर में तेल कहाँ रखें?
इष्टतम भंडारण की स्थिति: निरंतर तापमान और आर्द्रता, कोई सूरज की रोशनी नहीं। घर पर, कई स्थान इन मानदंडों को पूरा करते हैं:
- अपारदर्शी दरवाजों के साथ किचन कैबिनेट।
यह सलाह दी जाती है कि ऐसा विकल्प चुनें जो हीटिंग और स्टोव से दूर स्थित हो। मूल पैकेजिंग खोलने के बाद उत्पाद की थोड़ी मात्रा भंडारण के लिए उपयुक्त।
- अपार्टमेंट में भंडारण कक्ष.
- एक निजी घर में तहखाना या तहखाना। बड़ी मात्रा में भंडारण के लिए उपयुक्त
तेल या खुला उत्पाद।
कांच और टिन के डिब्बों में तेल कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?
जैतून के तेल का शेल्फ जीवन इसकी गुणवत्ता पर निर्भर नहीं करता है; परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पाद समान समय के लिए अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखते हैं।
धातु से बने कारखाने के कंटेनर में, उत्पाद 12 महीने तक खराब नहीं होता है; कांच में, यह अवधि 2 साल तक बढ़ जाती है।यदि कई शर्तें पूरी होती हैं तो ये नियम लागू होते हैं:
- स्थिर तापमान 17°C से अधिक और 12°C से कम नहीं;
- शुष्क हवा;
- अंधेरा कमरा।
जैतून का तेल निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट और मूल्यवान उत्पाद है। इसके लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि बंद कंटेनर में भी यदि आप इसे 1-2 साल तक उपयोग नहीं करते हैं तो यह अनुपयोगी हो सकता है।
यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो जाती है, या यह अपने गुणों को बदलना शुरू कर देती है, तो इसका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है:
- चेहरे और बालों के मास्क में जोड़ें, शरीर को मॉइस्चराइज़ करें;
- ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ मिलाएं और छोटे हिस्से में फ्रीज करें। सलाद बनाते समय आप ऐसे क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं;
- छोटे आइस क्यूब ट्रे में जमाएं और अपना चेहरा पोंछने के लिए उपयोग करें;
- हस्तनिर्मित साबुन और शैंपू बनाने के लिए।
आप ऐसे उत्पाद में सुगंधित मसाले मिला सकते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ समाप्त हो रही है, या जिनकी विशिष्ट गंध गायब होने लगी है: तुलसी, अजवायन, पुदीना, लहसुन। जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध तेल में स्थानांतरित कर देंगी। इस तरह से समृद्ध जैतून का तेल 7-10 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
जैतून का तेल तैयार व्यंजनों के स्वाद को सुधार या बढ़ा सकता है और शरीर के लिए उनके लाभों को बढ़ा सकता है। ये गुण खुलने के बाद एक महीने तक चलते हैं, इसलिए उत्पाद पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसका प्रयोग जितनी जल्दी किया जाए, उतना अच्छा है।