Spôsoby krájania potravín pre rôzne jedlá. Formy rezania zeleniny
Navigácia:
Mrkva je po cibuli druhou najčastejšie používanou zeleninou v kuchyni.
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať mrkvu, o ktorých by ste mali vedieť: kocky(malý, stredný, veľký), Faux tourné, Slamka, Julien, Brunoise.
Nižšie vám ukážem, ako nakrájať mrkvu s každým z nich, a odpoviem na často kladené otázky, ako napríklad „ako nakrájať mrkvu na polievku“, „ako nakrájať mrkvu na pilaf“ a ďalšie.
Príprava
Bez ohľadu na to, aký spôsob krájania mrkvy si vyberiete, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť ju. Vezmite potrebné množstvo mrkvy, ošúpte ich pomocou škrabky alebo noža a opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočné nečistoty.
Teraz odrežte konce mrkvy.
Ste pripravení na krájanie.
Kocky
Väčšina jednoduché typ rezania. Je jednoduchšie nakrájať mrkvu na okrúhle kocky.
V závislosti od veľkosti kociek možno tento rez použiť do rôznych jedál. Veľké kocky Budú chutiť v bohato ochutených prívarkoch a prívarkoch. Malé a stredné Skvelé do polievok, omáčok a šalátov.
Mrkvu prekrojíme pozdĺžne na dve polovice.
Mrkvu znova narežte pozdĺž dlhšej strany, aby ste vytvorili štvrtiny.
Položte ich na dosku na krájanie dlhšou stranou k vám a nakrájajte.
Pre veľké kocky - nakrájajte na kúsky široké asi 1-1,5 cm, pre stredné - asi 0,8-1 cm, pre malé - 0,5 cm.
Zľava doprava: malé, stredné a veľké kocky mrkvy.
Krájanie Faux tourné
Toto je ďalší veľmi ľahko naučiteľný, ale krásny strih.
Vhodné na polevu, dusenie a rôzne prívarky.
Čím väčší je priemer mrkvy po celej jej dĺžke, tým krajšie bude vyzerať rez. Z tohto dôvodu tiež nie je vhodné používať príliš hrubú mrkvu. Odporúčam nie viac ako 2 cm v priemere, ale to všetko v skutočnosti nie je kritické a subjektívne, takže ak chcete, môžete použiť akúkoľvek mrkvu, ktorá je po ruke.
Ošúpanú mrkvu položte dlhšou stranou k sebe.
Odmerajte asi dva centimetre od pravého okraja a blok odrežte pod uhlom 45 stupňov.
Odmerajte ešte pár centimetrov a urobte rez v pravom uhle. Striedajte uhol rezu 45-90-45-90, kým sa mrkva úplne nerozkrojí.
Schematicky to vyzerá takto:
A takto narezaná mrkva vyzerá:
Dĺžku tyčí môžete meniť podľa vlastného uváženia.
Krájanie na pásiky
V závislosti od typu misky, pre ktorú krájate mrkvu, môžu mať slamky rôzne dĺžky. V nižšie uvedenom príklade si mrkvu nakrájam na pásiky cca 6 cm.Je jasné, že pri dlhšej, alebo naopak pri kratšej bude postup identický.
Mrkvu nakrájajte na tyčinky požadovanej dĺžky. Odstrihla som asi 6 cm.
Najskôr nakrájajte pozdĺž dlhej strany mrkvy, vrstvu asi pol centimetra širokú alebo takú. Mali by ste skončiť s mrkvou s jednou rovnou stranou. Položte naň mrkvu.
Ak ste to ešte neuhádli, túto stranu sme odrezali, aby mala zelenina stabilitu.
Teraz rozložte kúsok mrkvy tak, aby dlhšia strana smerovala od vás. Blok nakrájajte na plátky široké asi pol centimetra.
Teraz naukladajte taniere jeden na druhý a položte ich dlhšou stranou smerom od vás.
Mrkvu nakrájame na pásiky. Šírka rezu by sa mala približne rovnať šírke dosiek, to znamená 0,5 centimetra.
V závislosti od jedla a vašej predstavy sa šírka môže líšiť. Ale aby ste získali krásne narezané slamky štvorcového tvaru, šírka slamiek sa musí rovnať výške tanierov.
Julien
Julien je v skutočnosti stále tá istá slama. Niekde sa tento výraz používa ako synonymum pre slamu, niekde nie, no napriek tomu sa technológia rezania príliš nemení. Pre mňa je julienne veľmi tenká slamka, veľkosťou podobná zápalkám.
Takto nakrájaná mrkva vyzerá skvele na rybách pečených v alobale alebo pergamenovej obálke, ako aj v smažených jedlách.
Jediný rozdiel od slamy je okrem hrúbky regulovaná dĺžka. Nepoznám jediný správny názor na túto vec; rôzne zdroje obsahujú rôzne čísla, ale všetky ležia v sebe štyri až šesť centimetrov. Preto berieme priemer, teda päť, a nepomýlime sa.
Mrkvu rozdeľte na rovnaké kúsky dlhé 5 cm, na to odmerajte 5 cm (od oka, ale môžete použiť pravítko) mrkvy a kúsok odrežte. Ďalej použijeme tento kus ako druh pravítka a ďalšie tyče odrežeme na dĺžku rovnajúcu sa prvej.
Ak chcete získať dokonale rovnomerný julienne, dajte bloku štvorcový tvar a odrežte prebytok.
Teraz ho nakrájajte na plátky široké asi 1-2 mm, hrubé asi ako zápalka.
Naskladajte niekoľko tanierov na seba (aby bolo krájanie pohodlné, je lepšie si dať čas a naskladať 5-6 tanierov naraz). Dosky narežte na pásy, ktoré majú rovnakú šírku ako je hrúbka dosiek.
Brunoise
Brunoise sa nakrája na veľmi malé kocky. Dá sa použiť do polievok, pečienok, šalátov, rovnako ako julienne bude vyzerať skvele s rybami varenými na pergamene. Tiež mrkva brunoise rez môže byť použitá na ozdobenie rôznych jedál, pretože vyzerá veľmi pôsobivo a elegantne.
Ak chcete krájať pomocou tejto metódy, musíte najprv mrkvu julienne (pozri predchádzajúci spôsob).
Teraz už zostáva len zložiť mrkvu a nakrájať ju na malé kocky so stranami asi 1-2 mm.
To je všetko, čo sa zdá. Pozreli sme sa na hlavné metódy rezania mrkvy, ak máte nejaké otázky, napíšte ich do komentárov. Ak bol materiál pre vás užitočný, povedzte o ňom svojim priateľom na sociálnych sieťach. sietí, budem vám nesmierne vďačný.
Čo môže byť podľa amatérov jednoduchšie ako krájanie jedla: vziať nabrúsený nôž a ísť... Viem si predstaviť, ako by táto „šikovnosť“ rozosmiala šikovných kuchárov. Koniec koncov, každý malý detail je dôležitý pri zdokonaľovaní profesionálnych zručností, dokonca aj taký, ako je dokonalé krájanie jedla. Plátky, kocky, slamky, tyčinky, taniere – takáto terminológia nemá nič spoločné so skutočným kulinárskym umením. Aké ďalšie slová možno použiť na označenie typov rezných produktov?
Ako strihať a prečo?
Rezanie produktov a tepelné spracovanie sú procesy, ktoré sú neoddeliteľne spojené. Koniec koncov, nerovnomerne nakrájané výrobky počas vyprážania môžu tiež variť nerovnomerne.
Povedzme si o najznámejších spôsoboch krájania jedla.
Carpaccio nie je len svetoznáme jedlo, ktorého domovinou je Taliansko. Dnes sa tento termín používa aj na označenie spôsobu rezania. Tenké kúsky hovädzieho mäsa sú okorenené olivový olej. Na prípravu pravého carpaccia sa mäso pečie a krája, ale len cez zrno, hrúbka výrobku by nemala presiahnuť hárok papiera.
Zaujímavosťou je, že samotný pokrm bol vynájdený v 61. storočí minulého storočia a dostal meno po slávnom renesančnom maliarovi Vittore Carpacciovi, ktorého plátna oplývali rôznymi odtieňmi červenej. Existuje aj legenda, že carpaccio vymyslel šéfkuchár Giuseppe Cipriani špeciálne pre istú grófku. Pani trpela anémiou a lekár jej odporučil jesť viac mäsa. Carpaccio ako metóda krájania si vyžaduje veľmi jemnú prácu a v prenesenom zmysle slova – rezaný výrobok by mal žiariť svojou eleganciou.
Julien sú tiež nielen huby alebo ryby v omáčke, ale aj známy spôsob krájanie zeleniny alebo výhonkov na prúžky na prípravu omáčok a polievok, čo dáva najjemnejšiu konzistenciu a približuje jedlo k pripravenosti. Krájanie metódou „julienne“ má svoje parametre: hrúbka do 2 mm a dĺžka do 2,5 cm.
Deka zahŕňa krájanie jedla na rovnomerné tyčinky určené na vyprážanie zemiakov alebo prípravu prvých jedál.
Pomocou Brenoiseho metódy kuchári krájajú jedlo na stredne veľké kocky, napríklad na dusené mäso. Výsledné jedlo bude veľmi chutné, všetko bude dusené rovnomerne.
Concasse v preklade z francúzštiny znamená „malá kocka“ a zahŕňa jedinečnú metódu rezania, ktorej významom je predčistenie zeleniny od šupiek a semien. Paradajky a sladká paprika sa najčastejšie krájajú metódou concasse.
Crudit je ďalší spôsob, ako nakrájať surovú zeleninu na rovnaké malé kúsky. Takto sa krájajú mäsové pochúťky, losos a jeseter.
Tajomstvo chutného rezania
Šťavnatosť šalátu priamo závisí od tvaru a veľkosti prísad, ako aj od času varenia. Najchutnejší šalát je ten, ktorý sa pripravuje tesne pred podávaním.
Korenené jedlá sa krájajú najemno alebo naopak nahrubo: tým sa zvýrazní pikantná chuť.
Na rezanie zeleniny sa používa zariadenie z nehrdzavejúcej ocele.
Ich morálka
Čínski kuchári, ktorí si svoje rezanie zdokonaľujú po stáročia, precízne sekajú všetky druhy jedál. Nakrájajte na kocky s plochou presne jeden kubický centimeter kurací rezeň, a bravčové karé je narezané na diamanty vysoké 2 centimetre, hrubé 1 centimeter a dlhé 7 centimetrov.
Japonci všetkých predčili rozmanitosťou a originalitou metód rezania. Napríklad Sainomegiri je špecifický rez na kocky 1,5×1,5 cm, ktorý sa používa na bambus a zemiaky.
Mizingiri - nadrobno nakrájaná cibuľa. Sengiri - nakrájané na prúžky na zeleninu. Koguchigiri je metóda rezania z tenkého konca nie naprieč, ale kolmo na zrno. Takto nakrájanú cibuľu podávame ako dochucovadlo soba rezance. Rovnaký tenký rez používaný pre mrkvu sa nazýva wagiri a pre uhorky - usugiri.
Sasagaki je hobľovanie bambusu, ako aj lopúcha a mrkvy. Men-tori je vyhladenie rohov mrkvy a daikonu. Kakushibocho znamená v japončine „skrytý nôž“. V hrubých hrnčekoch urobte na jednej strane priečne rezy, aby sa zelenina lepšie uvarila.
Proces rezania je umenie
Len málokto nevie o svetoznámom sušenom mäse jamone. Chuť tejto španielskej pochúťky, mimochodom, do značnej miery závisí od spôsobu rezania, ktorý si od majstra vyžaduje neprekonateľné zručnosti. Profesia cortadora, profesionálna rezačka jamonu, je jednou z najprestížnejších v krajine. Ak chcete zažiť skutočnú chuť pravého džemónu, musíte ho nakrájať veľmi jemne a toto, vidíte, je celé umenie.
Šéfkuchári reštaurácie Roll Hall pracujú majstrovsky, využívajú profesionálne metódy rezania. Presvedčte sa o tom sami pri návšteve našej banketovej sály. Len pre vás vynikajúce jedlá z rôznych kuchýň sveta, očarujúca prezentácia a absolútny servis. Stôl, ako aj rodinné a firemné akcie si môžete rezervovať na telefónnom čísle s viacerými linkami v Moskve: 8-495-255-01-11.
Zdalo by sa, že nie je nič jednoduchšie – krájanie jedla na ďalšiu prípravu či konzumáciu. Existuje však veľa rôznych typov strihov. Skúsme ich pochopiť.
Carpaccio sú tenké plátky surového hovädzieho mäsa ochutené olivovým olejom, octom a/alebo citrónovou šťavou. vypálené, potom okorenené a nakrájané cez zrno na plátky hrubé ako list papiera. Carpaccio podávané na zelenom šaláte s parmezánom. Jedlo bolo vynájdené v Benátkach v roku 1961 a pomenované po renesančnom maliarovi Vittore Carpacciovi, ktorého obrazy oplývali všetkými možnými odtieňmi červenej. V súčasnosti sa pripravujú nielen z mäsa, ale aj z rýb a dokonca aj zo zeleniny a ovocia a slovo „carpaccio“ sa začalo používať nielen hotové jedlo, ale tiež len spôsob, ako znížiť jedlo. Existuje aj iná verzia. V 60. rokoch minulého storočia Giuseppe Cipriani, majiteľ známeho talianskeho podniku Harry`s Bar (Benátky), vymyslel toto jedlo špeciálne pre grófku Nani Mocenigo. Pani bola chudokrvná a lekár jej predpísal veľa surového mäsa. Signor Giuseppe preto surové hovädzie mäso nakrájal na tenké plátky, okorenil olivovým olejom a citrónovou šťavou, na listy zeleného šalátu položil priehľadné plátky, navrch posypal strúhaným parmezánom a podával grófke. Jedlo si obľúbili aj ďalší návštevníci podniku a neskôr sa dostalo ďaleko za jeho hranice. Dnes sa výraz „carpaccio“ začal používať na opis spôsobu krájania jedla (veľmi na tenké plátky), takže nebuďte prekvapení, keď na jedálnom lístku reštaurácie uvidíte rybie alebo ovocné carpaccio.
Julien- Ide o spôsob krájania jedla na malé prúžky. Voláme ju julienne s bešamelovou omáčkou (omáčka z múky, masla, vývaru, smotany). Ale klasické julienne (z francúzskeho julienne - júl, to znamená leto) znamená krájanie mladej zeleniny alebo jej výhonkov do polievok a omáčok, čo dáva najjemnejšiu konzistenciu alebo urýchľuje pripravenosť jedla. V praxi to najčastejšie znamená nakrájať na pásiky (1-2 mm hrubé, 2,5 cm dlhé) koreňovú zeleninu a tenké kolieska cibule a paradajok. Preto sa tie, ktoré sú vyrobené z takejto na tenké plátky nakrájanej zeleniny, nazývajú julienne. Niekedy sa takto v reštauráciách nesprávne nazývajú aj nezeleninové jedlá, napríklad šampiňóny (nakrájané na pásiky) zapečené v kyslej smotane. V modernom varení u nás tento pojem úplne stratil význam, pretože... Takto sa už nekrájajú huby ani kuracie mäso, obmedzujú sa na jednoduchšie krájanie na plátky.
Deka- spôsob krájania výrobku na rovnomerné, rovné, rovnaké kusy (plátky) na vyprážanie zemiakov a polievky.
Brenoise- spôsob krájania potravín na stredne veľké kocky. Napríklad na dusené mäso. Na zeleninový guláš - jednotné kocky, všetko bude dusené rovnomerne a nerozsype sa.
Concase- toto tiež nie je jedlo, spočiatku je to len forma krájania zeleniny, po francúzsky „malá kocka“. V tomto prípade sa zelenina zvyčajne ošúpe a odstráni zo semien. Najbežnejšia možnosť je vyrobená z paradajok a sladkej papriky. Concasse sa podáva ako príloha k studeným mäsovým alebo rybím predjedlám a tiež ako druhá príloha k teplým jedlám.
Crudit- spôsob krájania surovej zeleniny na malé, jednotné kúsky. V súčasnosti sa Crudite vyrába s pikantnými omáčkami, ktoré sa zvyčajne podávajú ako prvé jedlo. Obľúbený je najmä vo Francúzsku. Alebo len kúsok naservírovaný na tanier ako predjedlo: ryba crudité (napríklad jemne nasolený losos a jeseter údený za horúca), mäsové crudité - niekoľko druhov lahôdok. Ak je teda na sviatočnom stole takýto rez, vedzte, že ide o crudit.
Tartarus- tiež metóda rezania, ktorá sa stala názvom. „Tatarák“ je názov pre spôsob krájania a podávania jedla – všetkého, čo je jemne nakrájané a dochutené pikantnou omáčkou. Existuje taká omáčka - založená na majonéze, pridajte nasekané nakladané uhorky, trochu zelene a cibule. A je tu jedlo. Vyrobené zo surového mletého mäsa s prídavkom surových vajec a korenia. Tak, ako to predtým používali Tatári.
Pri krájaní čerstvých rýb , odrezok by mal byť veľmi tenký. Pre každý existujú iné nože, pretože každý má iný stupeň hustoty, napríklad podošva má veľmi voľné, mäkké mäso; jej rezanie vyžaduje tenký, ľahký nôž. Použite tenký, ostrý nôž, aby ste nepoškodili jemné vlákna rýb.
Jamon- španielske údené mäso. Ako viete, chuť španielskeho sušeného mäsa do značnej miery závisí od spôsobu rezania. Samotný proces rezania je celé umenie, ktoré od majstra vyžaduje nielen zručnosti, ale aj povolanie pre jemný proces. Profesia cortadora je veľmi prestížna a žiadaná v Španielsku, kde profesionálni rezači jamonu pracujú v drahých obchodoch a reštauráciách. Aby ste cítili vôňu a chuť jamonu, musíte ho nakrájať na tenké, takmer priehľadné plátky. Robí sa to na špeciálnom drevenom stojane - jamonera a podáva sa so suchým červeným vínom. Mimochodom, v samotnom Španielsku je jamon považovaný za symbol hojnosti a najlepší darček.
Na šalát typu Olivier, vinaigrette Jedlo krájame na kocky, pričom dodržiavame zásadu, že všetky výrobky by sa mali krájať rovnomerne - to znamená, že sa zameriavame na to najmenšie - napríklad veľkosť zeleného hrášku.
Na kotlety Mäso krájame len cez zrno. Mäso pozdĺžne rozrezané bude tvrdé a ťažko sa bude krájať a žuvať.
Na Caesar šalát a inú zeleninu zeleninu nakrájajte nahrubo - napríklad - na 6-8 kúskov, na plátky, tesne pred podávaním, inak môže zelenina vytiecť. Vo všeobecnosti je lepšie šalát nekrájať, ale rukami natrhať na nerovné kúsky.
Mechanické kulinárske spracovanie hľúz Triedenie.
Kalibrácia
Upratovanie
umývanie riadu
Čistenie
umývanie riadu
Jednoduché druhy krájania zemiakov
Rezné formy, veľkosti a kulinárske využitie zemiakov
Rezacia formaSlamka
malé bloky
Rozmery, cm
Kulinárske využitie
Dĺžka 4*5, kríž
sekcia 0,2 * 0,2 cm
Na hlboké vyprážanie
Dĺžka 4*5, kríž
sekcia 0,2 * 0,2 cm
Na vyprážanie, boršč (okrem námorných a
sibírsky), rassolnik, polievky s
cestoviny atď.
Kocky:
(veľa tuku)
Veľký
Rebro 2 * 2,5 cm
Na polievky s cereáliami, námorný boršč,
Sibírsky, dusenie.
Priemerná
Rebro 1*1,5cm
Pre jedlo „zemiaky v mlieku“, dusenie
malý
Rebro 0,3 * 0,5 cm
Na šaláty, obloha do studenej kuchyne.
plátky
Zo stredných zemiakov
ale nie viac ako 5 cm dlhé
Na kyslé uhorky, dusené mäso, dusené hovädzie mäso,
hlboké vyprážanie.
Hrúbka 0,1 x 0,2 cm
Na šaláty, vinaigretty.
plátky
Hrana
Kruhy:
Surové
varené
1 * 1,5 cm
Priemer 2*3, hrúbka
0,15 x 0,2 cm
Na vyprážanie, hlavné
metóda.Na pečenie rýb, mäsa,
vyprážanie
Kocky
Bary. Plátky
Rezacie formy, veľkosti a kulinárske využitie mrkvy
Rezacia formaRozmery, cm
Kulinárske využitie
Slamka
Dĺžka 4*5 cm,
prierez 0,1 *
0,2 cm
Na marinádu, rezancové polievky, uhorky,
boršč (okrem námorných a sibírskych),
mrkvové rezne.
Brúsky
Dĺžka 3,5*4, kríž
sekcia 0,4 * 0,5 cm
Na polievky s cestovinami, vývary so zeleninou,
na príspevok
Rebro 1*1,5cm
Na pytliactvo, dusenie.
Rebro 0,5 * 0,5 cm
Do polievok s obilninami, strukovinami, do príloh
chladným ľuďom
Rebro 0,2 * 0,2 cm
Na dennú kapustnicu, ryžovú polievku, mleté mäso.
Dĺžka 3,5*4cm
Na pošírovanie, prívarok, kapustnicu z čerstvej
Kocky:
Priemerná
Malý
chit
Plátky
kapusta, dusené hovädzie mäso.
Plátky
Hrúbka 0,1 * 0,2, okraj 1
cm
Na námorný boršč, sibírsky boršč, šaláty,
vinaigrettes.
Kruhy:
Priemer 2*2,5 Hrúbka
0,1 x 0,15 cm
Na sedliacku polievku.
surové
varené
Na zdobenie studených jedál. Druhy rezania mrkvy
Slamka. Brúsky
Kocky. Plátky
Plátky. Chit
Rezanie tvarov, veľkostí, kulinárske využitie repy.
Rezacie formySlamka
Rozmery, cm
Kulinárske využitie
Na boršč (okrem námorných a
sibírska), červená repa,
Prierez 0,2 marinády, repné rezne.
Dĺžka 4 – 5 cm
- 0,2 cm
Kocky:
Hrana
Priemerná
1 – 1 cm
Malý
0,5 – 0,5 cm
Plátky
Prierez
02 – 02, cm
Na dusenie.
Pre komplexnú prílohu; sleď.
Pre námorný boršč,
Sibírsky, varený na vinaigrette.
dĺžka 1 – 1,5 cm
balóny,
hviezdy,
hrebenatky
Priemer 1 – 1,5 cm
Na zdobenie studenej kuchyne.
Jednoduché druhy krájania repy
Slamka
Bary. Kocky
Plátky. Plátky
Primárne spracovanie bielej kapusty
Odstráňte zhnité a kontaminované listy;odrežte vonkajšiu časť stonky a umyte ju;
Hlávka kapusty sa rozreže na dve alebo štyri časti a vyreže
stopka;
vložíme do studenej osolenej vody (50...60 g soli na 1 liter
voda) na 10 - 15 minút, aby ste odstránili húsenice.
umyté.
Rezanie tvarov, veľkostí, kulinárske využitie kapusty.
Rezacie formyRozmery, cm
Kulinárske
použitie.
Slamka
Dĺžka 4 – 5 cm
Boršč, kapustová polievka, rassolniki, guláš
kapusta, šaláty, prílohy
studené misy, kapustnica
kastról.
Hrúbka 0,2 – 0,2 cm
Kapustová polievka, námornícky boršč, sibírsky,
guláš, zeleninová polievka, sedliacka polievka,
prídavky.
dáma
Rebro 2 – 2,5 cm
Kocky
Rebro 0,2 – 0,3 cm
Denne kapustová polievka, mleté mäso.
Dĺžka podľa veľkosti
hlávka kapusty
Varenie, pytliactvo, vyprážanie
po predvarení.
Malý
(chit)
plátky
Druhy kapustových rezov
Spracovanie cibule
Triedia;triediť;
odrežte spodnú časť - dno;
odrežte hornú časť - krk;
odstrániť suché šupiny;
umyté v studená voda.
Rezanie tvarov, veľkostí, kulinárske využitie cibule.
Rezacie formySlamka
(polovičné krúžky)
Rozmery, cm
Dĺžka 4 -5.cm
Prierez
0,2 – 0,2 cm
Kulinárske
použitie
Na obliekanie polievok (okrem
námorná, sibírska), polievky s
cestoviny, omáčky,
vinaigrette, hovädzí stroganov.
Kocky
0,1 – 0,3 cm
Na cereálne polievky, kharcho polievku, kapustnicu
denná dávka, mleté mäso.
Plátky
dĺžka 3-5 cm
Na čerstvú kapustovú polievku, guláš,
mosadzné hovädzie mäso, obličky „ruský štýl“.
Prstene
Priemer - 3-4 cm
Na prípravu kebabov,
hlboké vyprážanie, za studena
riad.
Hrúbka 0,1 -0,2 cm
Kučeravé druhy rezania mrkvy.
Rezacie formyozubené kolesá,
hviezdy,
Hrebenatka
Rozmery, cm
Kulinárske
použitie
Hrúbka 0,1 cm
Na ozdobu
studené jedlá.
Balóny
Priemer 1*1,5cm
Na prílohu k studeným misám
riad.
Orechy
Priemer 0,5*1cm
Na prílohu k studeným misám
riad.
Ľudia, ktorí radi varia, veľmi dobre vedia, že existuje niekoľko spôsobov krájania zeleniny. Väčšina zároveň vymenuje iba dva alebo tri typy strihov, ktoré pozná. V skutočnosti existuje sedem odrôd. Je vhodné poznať tieto druhy rezov, pretože s ich pomocou môžete správne a efektívne pripraviť akékoľvek jedlo. Aby sa toto alebo toto zeleninové jedlo neukázalo surové a bolo krásne, je vhodné použiť určitý druh rezu. Ako teda môžete krájať zeleninu?
Krájanie
V tomto prípade sa zelenina zvyčajne krája do hrúbky 2-2,5 centimetra. Hrúbka plátku do značnej miery závisí od samotnej misky. Tento spôsob rezania sa používa hlavne na pečenie a vyprážanie. Týmto spôsobom sa pripravuje napríklad francúzske jedlo „Ratatouille“.
Krájanie
Pri tomto krájaní sú plátky zvyčajne hrubé 0,4 centimetra a vysoké asi 0,5 centimetra. Zároveň pri pečení zeleniny je potrebné, aby boli plátky hrubšie a pre vinaigretty a šaláty naopak, aby boli plátky tenšie.
Krájanie
V tomto prípade sa zelenina nareže na dĺžku nie väčšiu ako 3,5 centimetra. Tento spôsob krájania je vhodný na varenie vyprážaných zemiakov a na prípravu jedál, ako sú zemiaky vo vidieckom štýle. Zeleninu možno takto nakrájať aj na doplnenie hlavného jedla.
Krájanie na pásiky
Táto metóda rezania je tiež veľmi populárna. Takto nakrájaná zelenina je zvyčajne dlhá asi 3,5 centimetra. Profil prierezu je 0,2 x 0,2 cm. Julienne sa používa napríklad na krájanie zemiakov na výrobu zemiakového koláča, ale aj inej zeleniny na prípravu šalátov.
Krájanie
Pri tomto rezaní nie je dĺžka kusov väčšia ako tri až štyri centimetre a prierez je štyri krát štyri milimetre. V tejto forme sa zelenina zvyčajne pripravuje na pridávanie do šalátov, polievok a tiež na výrobu hranolčekov.
Kocky
Táto metóda rezania zvyčajne predpokladá, že strana každého kusu bude mať dĺžku od troch do siedmich milimetrov. Zelenina nakrájaná na kocky sa najčastejšie pridáva do polievok a šalátov.
Skartovačka
Pri skartovaní príliš nepremýšľate o veľkosti kúskov. Všetko sa robí svojvoľne. Zelenina sa zvyčajne naseká na ozdobenie jedla. Okrem toho sa zelenina, cibuľa a cesnak nakrájajú tak, aby boli v miske menej viditeľné.