Až doteraz však polovica celkovej svetovej produkcie cukru pochádza z cukrovej trstiny. Cukrová trstina však stále tvorí polovicu celkovej svetovej produkcie cukru.

Pestovaná cukrová trstina, alebo Cukrová trstina ušľachtilá(lat. Saccharum officinarum) - rastlina; druhy rodu cukrová trstina ( Saccharum) z rodiny Grassovcov. Používajú ho ľudia spolu s cukrovou repou na výrobu cukru.

Rozšírenie a biotop

Cukrová trstina je trváca bylina, ktorá sa pestuje v mnohých odrodách v trópoch od 35° severnej šírky. sh. do 30°S sh., a v Južnej Amerike vystupujúci do hôr do výšky až 3000 m.

Cukrová trstina pochádza z oblasti juhozápadného Pacifiku. Saccharum spontaneum sa voľne vyskytuje vo východnej a severnej Afrike, na Strednom východe, v Indii, Číne, na Taiwane, v Malajzii a na Novej Guinei. Centrom pôvodu je možno severná India, kde sa nachádzajú formy s najmenšou sadou chromozómov. Saccharum robustum sa vyskytuje pozdĺž brehov riek v Novej Guinei a na niektorých priľahlých ostrovoch a je endemický v tejto oblasti. Pestovaná cukrová trstina s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Novej Guiney. Táto trstina môže rásť iba v tropických oblastiach so správnou klímou a pôdou. Saccharum barberi môže mať pôvod v Indii. Saccharum sinense sa vyskytuje v Indii, Indočíne, južnej Číne a na Taiwane. Saccharum edule sa javí ako čistá forma Saccharum robustum a nachádza sa iba na Novej Guinei a blízkych ostrovoch.

Botanický popis

Podzemok krátko členitý, silne zakorenený.

História pestovania

Kultúra cukrovej trstiny začala v staroveku. Cukor extrahovaný z cukrovej trstiny je známy sanskrtu: „sarkura“, v arabčine sa nazýva „suhar“, v perzštine „shakar“. Cukor spomínajú starí európski spisovatelia pod názvom „saccharum“ (Plínius), ale aj ako veľmi vzácnu a drahú látku, ktorá sa používa iba v medicíne. Číňania sa naučili rafinovať cukor už v 8. storočí a arabskí spisovatelia z 9. storočia spomínajú cukrovú trstinu ako rastlinu pestovanú pozdĺž pobrežia Perzského zálivu. V 12. storočí ho Arabi odniesli do Egypta, na Sicíliu a na Maltu. V polovici 15. storočia sa na Madeire a na Kanárskych ostrovoch objavila cukrová trstina. V roku 1492 bola cukrová trstina prevezená z Európy do Ameriky, na Antily a na ostrove Svätý Domingo sa začala hojne chovať, keďže v tom čase sa spotreba cukru rozrástla. Potom, na začiatku 16. storočia, sa cukrová trstina objavila v Brazílii, v roku 1520 v Mexiku, v roku 1600 - v Guyane, v roku 1650 - na ostrove Martinik, v roku 1750 - na ostrove Maurícius atď. pestovanie cukrovej trstiny bolo vždy veľmi malé, pretože cukor dovezený z trópov bol lacnejší. Nakoniec, po tom, čo začali vyrábať cukor z repy, sa od pestovania cukrovej trstiny v Európe úplne upustilo.

Hlavné moderné plantáže cukrovej trstiny sú v juhovýchodnej Ázii (India, Indonézia, Filipíny), na Kube, v Brazílii a Argentíne.

Biológia kultúry

Cukrová trstina sa rozmnožuje odrezkami.

Pestovanie cukrovej trstiny si vyžaduje tropické alebo subtropické podnebie s minimálne 600 mm ročných zrážok. Cukrová trstina je jednou z najúčinnejších rastlín fotosyntézy, ktorá dokáže premeniť viac ako 2 % slnečnej energie na biomasu. V regiónoch, kde je trstina prioritnou plodinou, ako je napríklad Havaj, dosahujú výnosy až 20 kg na meter štvorcový.

Spôsob získavania cukru z cukrovej trstiny

Na extrakciu cukru sa stonky odrežú pred rozkvitnutím; stonka obsahuje až 8-12% vlákniny, 18-21% cukru a 67-73% vody (soli a bielkoviny). Odrezané stonky sa rozdrvia železnými hriadeľmi a vytlačí sa šťava. Šťava obsahuje až 0,03 % bielkovín, 0,1 % zrnitých látok (škrob), 0,22 % slizu s obsahom dusíka, 0,29 % solí (väčšinou organických kyselín), 18,36 % cukru, 81 % vody a veľmi malé množstvo aromatických látok, ktoré dávajú surová šťava má zvláštnu vôňu. Čerstvo hasené vápno sa pridá k surovej šťave, aby sa oddelili bielkoviny, a zahrieva sa na 70 ° C, potom sa prefiltruje a odparí, kým cukor nevykryštalizuje.

Výroba

Až 65 % svetovej produkcie cukru sa získava z cukrovej trstiny.

Cukrová trstina je jedným z hlavných vývozných artiklov mnohých krajín.

Do roku 1980 bola India lídrom vo výrobe cukrovej trstiny, od roku 1980 - Brazília. Do roku 1992 bola na treťom mieste stabilne Kuba, kde jej produkcia od začiatku 90. rokov prudko klesla v dôsledku zániku ZSSR.

Cukrová trstina pripomína bambus: jej valcovité stonky, často dosahujúce výšku 6-7,3 m a hrúbku 1,5-8 cm, rastú v trsoch. Z ich šťavy sa získava cukor. Na uzloch stoniek sú púčiky alebo "oči", ktoré sa vyvinú do krátkych bočných výhonkov. Z nich sa odrezky používajú na rozmnožovanie trstiny. Semená sa tvoria vo vrcholových kvetenstvách - metlinách. Používajú sa na šľachtenie nových odrôd a len vo výnimočných prípadoch ako osivo. Rastlina potrebuje veľa slnka, tepla a vody, ako aj úrodnú pôdu. Preto sa cukrová trstina pestuje iba v oblastiach s horúcou a vlhkou klímou.

Za priaznivých podmienok rastie veľmi rýchlo, jej plantáže pred zberom vyzerajú ako nepreniknuteľné džungle. V Louisiane (USA) cukrová trstina dozrieva za 6-7 mesiacov, na Kube to trvá rok a na Havaji - 1,5-2 roky. Na zabezpečenie maximálneho obsahu sacharózy v stonkách (10-17 % hmotnosti) sa úroda zberá hneď, ako rastlina prestane rásť do výšky. Ak sa zber vykonáva ručne (pomocou dlhých mačetových nožov), výhonky sa odrežú blízko zeme, potom sa odstránia listy a stonky sa narežú na krátke kúsky, ktoré sú vhodné na spracovanie. Ručný zber sa používa tam, kde je lacná pracovná sila alebo podmienky na mieste bránia efektívnemu využívaniu strojov. Na veľkých plantážach sa táto technika zvyčajne používa po spálení spodnej vrstvy vegetácie. Oheň zničí väčšinu buriny bez poškodenia cukrovej trstiny a mechanizácia procesu výrazne znižuje výrobné náklady.

Príbeh. O právo byť považovaný za rodisko cukrovej trstiny sa sporia dva regióny – úrodné údolia na severovýchode Indie a ostrovy Polynézie v južnom Pacifiku. V prospech Indie však hovoria botanické štúdie, staroveké literárne zdroje a etymologické údaje. Mnohé drevité divo rastúce odrody cukrovej trstiny, ktoré sa tam nachádzajú, sa svojimi hlavnými znakmi nelíšia od moderných kultúrnych foriem. Cukrová trstina sa spomína v Manuových zákonoch a iných posvätných knihách hinduistov. Samotné slovo „cukor“ pochádza zo sanskrtského sarkara (štrk, piesok alebo cukor); storočia neskôr sa tento výraz dostal do arabčiny ako sukkar, do stredovekej latinčiny ako succarum.

Kultúra cukrovej trstiny z Indie medzi rokmi 1800 a 1700 p.n.l. vstúpil do Číny. Dokazujú to viaceré čínske zdroje, ktoré uvádzajú, že Číňania, ktorí žili v údolí Gangy, naučili Číňanov získavať cukor trávením jeho stoniek. Z Číny ho starovekí moreplavci pravdepodobne priniesli na Filipíny, Jávu a dokonca aj na Havaj. Keď o mnoho storočí neskôr prišli španielski námorníci do Pacifiku, na mnohých tichomorských ostrovoch sa už cukrová trstina rozrástla.

Zrejme prvá zmienka o cukre v staroveku pochádza z čias ťaženia Alexandra Veľkého v Indii. V roku 327 pred Kr jeden z jeho veliteľov, Nearchus, hlásil: "Hovorí sa, že v Indii rastie trstina, ktorá dáva med bez pomoci včiel; ako keby sa z nej dal pripraviť aj opojný nápoj, hoci na tejto rastline nie sú žiadne plody." O päťsto rokov neskôr Galén, hlavná lekárska autorita starovekého sveta, odporučil „sakcharon z Indie a Arábie“ ako liek na choroby žalúdka, čriev a obličiek. Aj Peržania, hoci oveľa neskôr, prevzali od Hindov zvyk jedenia cukru a zároveň urobili veľa pre zlepšenie metód jeho čistenia. Už v 700-tych rokoch nestoriánski mnísi v údolí Eufratu úspešne vyrábali biely cukor pomocou popola na jeho rafináciu.

Cukor sa do Európy dostal počas križiackych výprav. Križiaci sa s Arabmi zoznámili s cukrom z cukrovej trstiny. Arabi, ktorí sa šírili od 7. do 9. stor. ich majetky na Blízkom východe, v severnej Afrike a Španielsku priniesli kultúru cukrovej trstiny do Stredomoria. O niekoľko storočí neskôr križiaci, ktorí sa vrátili zo Svätej zeme, zaviedli cukor do celej západnej Európy. V dôsledku kolízie týchto dvoch veľkých expanzií sa Benátky, ktoré sa ocitli na križovatke obchodných ciest moslimského a kresťanského sveta, nakoniec stali centrom európskeho obchodu s cukrom a zostali ním viac ako 500 rokov.

V Rusku bol prvý cukor vyrobený z dovezenej surovej cukrovej trstiny. 14. marca 1718 udelil Peter I. obchodníkovi Pavlovi Vestovovi privilégium na výrobu rafinovaného cukru. V XVIII storočí. v Rusku bolo 7 rafinérií spracovávajúcich surový cukor z cukrovej trstiny. Prvé pokusy o pestovanie cukrovej trstiny na juhu Ruska pochádzajú z konca 18. storočia. Neskôr sa mnohokrát opakovali, no neúspešne, keďže cukrová trstina je plodinou trópov a subtrópov. Plocha výsadby trstiny vo svete je viac ako 15 miliónov hektárov, úroda technických stoniek je asi 60 t/ha.

Kolumbus priviezol cukrovú trstinu do Ameriky počas svojej druhej plavby do Santo Dominga, odkiaľ bola trstina privezená na Kubu v roku 1493. Rozvoj cukrovarníckeho priemyslu v Latinskej Amerike úzko súvisí s rozvojom otroctva. Španielski kolonizátori v roku 1516 priviezli prvých otrokov z Afriky na Kubu.

Začiatkom 15. stor Portugalskí a španielski moreplavci priniesli kultúru cukrovej trstiny na ostrovy Atlantického oceánu. Jeho plantáže sa objavili najskôr na Madeire, na Azorských ostrovoch a na Kapverdských ostrovoch. V roku 1506 nariadil Pedro de Atienza pestovanie cukrovej trstiny v Santo Domingu (Haiti) – tak táto kultúra prenikla do Nového sveta. Len za 30 rokov po svojom objavení sa v Karibiku sa tam tak rozšíril, že sa stal jedným z hlavných v Západnej Indii, ktorá sa dnes nazýva „cukrové ostrovy“. Úloha cukru, ktorý sa tu vyrába, rapídne rástla s nárastom dopytu po ňom v krajinách severnej Európy, najmä po dobytí Konštantínopolu Turkami v roku 1453 a poklesu významu východného Stredomoria ako dodávateľa cukru.

S rozšírením cukrovej trstiny v Západnej Indii a prenikaním jej kultúry do Južnej Ameriky si jej pestovanie a spracovanie vyžadovalo čoraz viac práce. Domorodci, ktorí prežili inváziu prvých dobyvateľov, sa ukázali ako málo využiteľní na vykorisťovanie a plantážnici našli východisko v dovoze otrokov z Afriky. V konečnom dôsledku sa výroba cukru stala neoddeliteľne spojená s otrokárskym systémom a krvavými nepokojmi, ktoré vyvolal a ktoré otriasli Západnou Indiou v 18. a 19. storočí. V prvých dňoch boli lisy na cukrovú trstinu poháňané volmi alebo koňmi. Neskôr ich na miestach rozfúkaných pasátmi nahradili výkonnejšie veterné turbíny. Výroba ako celok však bola ešte dosť primitívna. Po vylisovaní surovej trstiny sa výsledná šťava čistila vápnom, hlinou alebo popolom a potom sa odparovala v medených alebo železných kadiach, pod ktorými sa vybudoval oheň. Rafinácia sa zredukovala na rozpustenie kryštálov, varenie zmesi a následnú rekryštalizáciu. Pozostatky kamenných mlynských kameňov a opustené medené kade aj v súčasnosti pripomínajú v Západnej Indii bývalých majiteľov ostrovov, ktorí zbohatli na tomto výnosnom obchode. Do polovice 17. stor. Hlavnými producentmi cukru na svete sa stali Santo Domingo a Brazília.

Cukrová trstina sa prvýkrát objavila na území moderných Spojených štátov v roku 1791 v Louisiane, kam ju priviezli jezuiti zo Santo Dominga. Pravdaže, spočiatku sa tu pestoval najmä na žuvanie sladkých stoniek. O štyridsať rokov neskôr však dvaja podnikaví kolonisti, Antonio Mendez a Etienne de Boret, založili svoje plantáže na území dnešného New Orleans s cieľom vyrábať rafinovaný cukor na predaj. Po de Boretovom úspechu v tomto biznise nasledovali ďalší majitelia pôdy a cukrová trstina sa začala pestovať v celej Louisiane.

Hlavnými udalosťami v histórii trstinového cukru budú v budúcnosti dôležité zlepšenia v technológii jeho pestovania, mechanického spracovania a finálneho čistenia produktu.

Recyklácia. Trstina sa najprv rozdrví, aby sa z nej uľahčilo ďalšie vytláčanie šťavy. Potom ide do trojvalcového lisu. Zvyčajne sa trstina stlačí dvakrát, pričom sa medzi prvým a druhým razom namočí vodou, aby sa sladká tekutina obsiahnutá v dužine zriedila (tento proces sa nazýva macerácia).

Výsledný tzv. "difúzna šťava" (zvyčajne sivá alebo tmavozelená) obsahuje sacharózu, glukózu, gumu, pektínové látky, kyseliny a rôzne nečistoty. Metódy jeho čistenia sa v priebehu storočí zmenili len málo. Predtým sa šťava zahrievala vo veľkých kadiach na otvorenom ohni a pridával sa popol, aby sa odstránili „necukry“; teraz sa na vyzrážanie nečistôt používa vápenné mlieko. Ak sa cukor vyrába na miestnu spotrebu, difúzna šťava sa bezprostredne pred pridaním vápna upraví oxidom siričitým (sírnym plynom), aby sa urýchlilo bielenie a čistenie. Cukor zožltne, t.j. nie úplne rafinované, ale celkom príjemné na chuť. V oboch prípadoch sa po pridaní vápna šťava naleje do osvetľovacej nádoby a udržiava sa tam pri 110-116 °C. S pod tlakom.

Ďalším dôležitým krokom pri výrobe surového cukru je odparovanie. Šťava prúdi potrubím do výparníkov, kde sa ohrieva parou prechádzajúcou uzavretým systémom potrubí. Keď koncentrácia sušiny dosiahne 40 až 50 %, odparovanie pokračuje vo vákuových prístrojoch. Výsledkom je hmota kryštálikov cukru suspendovaná v hustej melase, tzv. masérka. Massekuit sa odstredí, pričom sa cez sieťové steny odstredivky odstráni melasa, v ktorej zostanú len kryštály sacharózy. Stupeň čistoty tohto surového cukru je 96-97%. Odstránená melasa (výtok massecuitu) sa opäť povarí, skryštalizuje a odstredí. Výsledná druhá časť surového cukru je o niečo menej čistá. Potom sa uskutoční ďalšia kryštalizácia. Zvyšný edém často ešte obsahuje až 50 % sacharózy, ale pre veľké množstvo nečistôt už nie je schopný kryštalizovať. Tento produkt ("čierna melasa") smeruje do USA hlavne ako krmivo pre hospodárske zvieratá. V niektorých krajinách, napríklad v Indii, kde pôda nutne potrebuje hnojivá, sa odtok masy jednoducho zarýva do zeme.

Jeho stručná úprava je nasledovná. Najprv sa surový cukor zmieša s cukrovým sirupom, aby sa rozpustila zvyšná melasa obklopujúca kryštály. Výsledná zmes (afinačný massecuite) sa odstredí. Odstredené kryštály sa premyjú parou, čím sa získa špinavo biely produkt. Rozpustí sa, zmení sa na hustý sirup, pridá sa vápno a kyselina fosforečná, aby nečistoty vyplávali na povrch vo forme vločiek, a potom sa prefiltrujú cez kostné uhlie (čierny zrnitý materiál získavaný zo zvieracích kostí). Hlavnou úlohou v tejto fáze je úplné odfarbenie a odpopolnenie produktu. Na rafináciu 45 kg rozpusteného surového cukru sa spotrebuje 4,5 až 27 kg kostného uhlia. Presný pomer nie je stanovený, pretože absorpčná schopnosť filtra sa jeho používaním znižuje. Vzniknutá biela hmota sa odparí a po kryštalizácii odstredí, t.j. zaobchádzajú s ňou v podstate rovnako ako so šťavou z cukrovej trstiny, po ktorej sa rafinovaný cukor vysuší, čím sa z neho odstránia zvyšky vody (cca 1 %).

Výroba. Medzi hlavných producentov patrí Brazília, India, Kuba, ale aj Čína, Mexiko, Pakistan, USA, Thajsko, Austrália a Filipíny.

Vedci už dlho argumentujú ľudským zdravím. Buď hovoria, že tento produkt je takmer jedovatý, alebo hovoria, že je to všeliek na všetky choroby (mimochodom, začali ho používať ako liek). Teraz - sladká pochúťka, potom - biela smrť. Ale nebudeme sa ponáhľať do extrémov, pretože o tom dnes nebudeme hovoriť. Aká je história cukru, takýto produkt potrebujeme? Zistite, kde a kedy sa objavil z tohto článku.

Tisícročná história cukru v obrazoch

Dokonca pred viac ako 5000 rokmi sa ho naučili extrahovať z rastliny - bojovníci z Macedónska, ktorí vstúpili do krajiny Indie, upozornili na neznámu látku, pevnú, vo forme malých kryštálov, sladkej chuti. Bol to surový cukor, prvý z opísaných, od ktorého sa začala história cukru. Onesikritos, grécky historik, ktorý sprevádzal kráľa na jeho ťaženiach, bol veľmi zasiahnutý skutočnosťou, že med dáva trstinu a bez pomoci včiel, čo uviedol vo svojej správe.

V Indii sa tie, ktoré sa získavali z trstinovej šťavy extrakciou, nazývali „sakkara“ (doslova – piesok alebo kamienky). Tento sa neskôr dostal do mnohých jazykov našej planéty. Veď pozri, všade sa cukor s rôznymi malými obmenami volá takmer rovnako! Taká je história cukru, ako slová.

Pôvod trstiny

Táto rastlina sa pestovala pravdepodobne ešte počas primitívneho systému od nepamäti. Podľa moderných vedeckých údajov je rodiskom cukrovej trstiny Nová Guinea. Potom sa postupne usadil na ostrovoch a dostal sa do Indie a Číny, kde tiež pozoruhodne zapustil korene a bol kultivovaný. Dostal sa k nemu z Indie a už pred naším letopočtom sa tam pestoval, aby získal magický biely kryštál. Peržania sa ako prví naučili vyrábať surový rafinovaný cukor opakovaným varením produktu. Európania sa zoznámia s rastlinou a jej derivátom – cukrom – od tých istých Arabov a vybavia trstinové plantáže na Madeire a na Kanárskych ostrovoch. Bol to veľmi výnosný podnik. Takže napríklad v Anglicku sa už v 14. storočí dávalo za libru dobrôt 44 libier peňazí.

Cukrové karavany

Pred viac ako dvetisíc rokmi začali Peržania nosiť cukor do Arábie, Egypta a Stredomoria. Podľa Plínia sa v tých časoch cukor vyrábal vo forme malých bielych kúskov (veľkosti vlašského orecha) a používal sa najmä v medicíne. V pevnej forme sa produkt ľahšie prepravoval na veľké vzdialenosti. Jeho dodávka karavanmi začína cez Strednú Áziu, potom do prístavov v Stredozemnom mori a odtiaľ do Grécka a Ríma.

a renesancie

História cukru v „pochmúrnom“ stredoveku: tento produkt bol považovaný za liek a predával sa najmä v lekárňach. Niektorí historici však tvrdia, že lekári sa správali skôr ako obchodníci, ktorí predávali sladkosti bohatým občanom. Kresťanská Európa tento produkt, ktorý sa postupne začína šíriť na kráľovských dvoroch a na recepciách, podceňuje. Predpokladá sa, že križiaci zohrali veľkú úlohu pri šírení cukru v Európe. Boli to oni, ktorí ako prví otvorili pre Európanov arabské plantáže cukrovej trstiny v Palestíne v Sýrii. Vďaka ich účasti sa trstina usadzuje na juhu Talianska a Francúzska.

V 15. storočí sa v Benátkach zrodila výroba na spracovanie surovín pochádzajúcich z obchodu s Indiou. Rafinovaný cukor nadobúda tvar kužeľa a vydáva sa na ďalšiu cestu po Európe. Ďalším hlavným mestom obchodu a spracovania produktov je portugalský Lisabon.

Dobytie Ameriky a Európy

Prudký obrat v „cukrovej“ histórii – dobytie Nového sveta. Columbus v Santo Domingu pestuje kanárske rákosie na výrobu pochúťky. Začiatkom 16. storočia už existovalo viac ako dvadsať fabrík vyrábajúcich a následne spracovávajúcich surový cukor. Cortes prináša trstinu do Mexika a mexické plantáže sú tiež rozsiahle. Sladký produkt dobýva Brazíliu, Peru a ďalšie krajiny, ktoré sú tiež pokryté cukrovými plantážami. V Európe je tento prípad trochu pozadu. Takmer o storočie neskôr sú s organizáciou plantáží spojené Francúzsko a Portugalsko, Taliansko a Španielsko.

Cesta okolo sveta

Začiatkom 19. storočia sa uskutočnil prvý cukor! Trvalo to niekoľko tisíc rokov. Počnúc tichomorskými ostrovmi si cukor podmanil všetky kontinenty a teraz je právom medzinárodným produktom.

História cukru v Rusku

Prvýkrát sa produkt dostane na Rus niekde v 12. storočí, ale najprv sa neudomácni, nie je potrebné, ako sa hovorí, na stôl. Zámorský tovar sa na kráľovskom stole objavil v 16. storočí vďaka rozvoju námornej obchodnej cesty cez Archangeľsk. Skutočná história cukru v Rusku sa začína v polovici 17. storočia (vtedy bol v móde čaj a káva). Sladký výrobok pribúda v dodávkach zo zahraničia, no aj tak zostáva nedostupný a dosť drahý.

Cár Peter sa snaží problém vyriešiť zaviazaním jedného z obchodníkov, aby na vlastné náklady otvoril a udržiaval cukrovar (pri tejto príležitosti bol vydaný aj výnos). Na nejaký čas sa dovoz cukru zastaví a úplne ho nahradí domáca výroba. Tempo dopytu však stále rastie a už v 18. storočí si výrobcovia lámu hlavu pri hľadaní novej surovinovej základne. Ako výrobok s obsahom cukru bola uprednostňovaná repa. Táto zelenina úspešne nahrádza dodávanú trstinu v oblasti výroby. Odvtedy dovážaný cukor konečne nahradil domáci. Taká je história cukru - pre deti alebo pre dospelých - hlavnou vecou je, že táto sladkosť je dôležitým a potrebným produktom pre celé ľudstvo, bez ktorého sa nám už ťažko zaobíde!

Cukrová trstina je trochu podobná bambusu. A napriek svojmu neobvyklému vzhľadu je táto rastlina pomerne jednoduchá a nenáročná. Cukrová trstina zvyčajne rastie v skupinách stoniek, každá s priemerom najmenej 1,25 m a výškou do 7 m. Každá stonka má tendenciu rásť nahor a cukor sa získava zo šťavy, ktorú obsahujú.

Táto rastlina je bežná v Strednej a Južnej Amerike, Austrálii, Indii a Karibiku, ako aj na tichomorských ostrovoch. Zo šťavy cukrovej trstiny sa dá nielen získať cukor, ale vďaka jej silnej fermentácii sa dá vyrobiť pravý rum.

Samopestovanie cukrovej trstiny

Ak pestujete cukrovú trstinu v pre ňu najpriaznivejších podmienkach, rastie pomerne rýchlo. V centrálnych černozemných a južných zónach sa odporúča sadiť trstinu v určitom období, napríklad od 2. mája do 10. mája. V tomto prípade by ste mali pripraviť miesto na výsadbu vopred, musíte začať na jeseň.

Pri príprave miesta prihnojujte pôdu kvalitným kompostom. Výpočet by mal byť nasledovný: jedno vedro na 1 m2. Aby sa trstina rovnomerne zasadila, jej semená by mali byť v hĺbke nie väčšej ako 1 cm, ihneď potom sa odporúča zalievať.
Ak chcete získať najhrubšie a najvyššie stonky rastliny, potom je vhodné pravidelne rezať všetky ďalšie výhonky a zasadiť ich vo vzdialenosti najmenej 30 cm medzi rastlinami, pričom medzi radmi ponechajte medzeru 60 cm.

Ak je pre vás dôležité, aby obsah šťavy v trstine bol dostatočný na produkciu cukru, potom je potrebné rastlinu zasadiť podľa schémy 30x60 cm, a ak je to aj na krmivo pre zvieratá, 60x70 cm Hospodárske zvieratá, ako sú kozy , ovce a.

Ak ste urobili všetko správne a podľa určitej schémy, objavia sa o 10 dní. Aby ste si boli 100% istí, do každého otvoru je možné nasypať 2-3 zrnká cukrovej trstiny. Zvýšite tak záruku, že rastlina dobre vyklíči.

starostlivosť o rastliny

Nezabudnite na burinu, ale musíte to urobiť veľmi opatrne, pretože malé listy rastliny v ranom štádiu sú veľmi jemné a krehké. A mesiac po vyklíčení sa korene trstiny začnú aktívne rozvíjať, takže čoskoro by sa mali objaviť stonky, ktoré sú trochu podobné stonkám kukurice.

Aby rastlina dostávala dostatok kyslíka a vlahy, je potrebné v tomto období aktívne kopať pôdu, najmä medzi riadkami. Môžete tiež použiť doplnkové kŕmenie, napríklad vodu medzi riadkami s mulleinom, ktorý by sa mal chovať v pomere 1:10, alebo použiť kurací hnoj - 1:30.

Po 4 mesiacoch cukrová trstina už dozrie a začne hádzať zrná do kefiek. V tomto čase ich už môžete začať zbierať a spracovávať na získanie cukru.

Cukrová trstina pochádza z Indie, odkiaľ sa najskôr dostala do krajín Blízkeho východu, potom na Kanárske ostrovy a neskôr do Ameriky. Cukrová trstina sa dnes pestuje v mnohých tropických krajinách, od 35° severnej šírky po 30° južnej šírky. V Južnej Amerike sa plantáže cukrovej trstiny týčia do výšky až 3000 metrov.

Na predaj je k dispozícii rafinovaný, nerafinovaný a nerafinovaný trstinový cukor. Nerafinovaný (alebo nerafinovaný) trstinový cukor, nazývaný hnedý cukor, má niekoľko druhov.

Demerara - trstinový cukor vyrobený z trstiny pestovanej v údolí rieky Demerara v Britskej Guyane (Guyana v Južnej Amerike). Kryštály tohto druhu trstinového cukru sú veľké, lepkavé, tvrdé a majú zlatohnedú farbu. Demerara sa používa na posypanie zákuskov, koláčov, grilovaného ovocia.

Muscavado je trstinový cukor s výraznou melasovou príchuťou. Ide o nerafinovaný cukor, kryštalizuje hneď po prvom prevarení šťavy. Kryštály sú veľké, ale menšie ako kryštály Demerara. Tento cukor je veľmi voňavý, preto sa hodí najmä na pečenie muffinov, perníkov.

Turbinado je čiastočne rafinovaný surový cukor, z ktorého povrchu bola pomocou pary a vody odstránená väčšina melasy. Farba kryštálov turbíny je od svetlo zlatej po hnedú. Slovo „turbinado“ znamená „ošetrené turbínou“. Jedna z najznámejších značiek tohto druhu trstinového cukru sa vyrába na Havaji.

Mäkký melasový cukor, nazývaný aj čierny barbadosový cukor, je mäkký a vlhký surový trstinový cukor tmavej farby. Vďaka vysokému obsahu melasy má jasnú karamelovú chuť a vôňu. Mäkký melasový cukor sa používa na pečenie, na výrobu dezertov, na marinády.

Ochutnajte trstinový cukor

Vďaka prítomnosti melasy, trstinovej melasy, obalujúcich kryštálikov cukru má trstinový cukor karamelovú chuť a vôňu. Hoci rôzne druhy trstinového cukru sa môžu veľmi líšiť v chuti.

Kombinácia trstinový cukor s inými produktmi

Ťažko povedať, s čím sa cukor nehodí. Je to hlavné sladidlo. Je ideálny na smotanu, vanilku, orechy, čokoládu, ovocie.

Použitie trstinový cukor vo varení

Trstinový cukor je vo varení široko používaný na prípravu rôznych druhov voňavého pečiva: sušienky, muffiny, perníky, perníky.

Trstinový cukor je sladidlom nápojov: čaj, káva, kakao, džúsy, koktaily, kompóty.

Cukor je nepostrádateľný pri výrobe sladkostí, čokolády, krémov, zmrzliny.

Trstinový cukor sa pridáva nielen do sladkých jedál, používa sa do marinád, sladkokyslých omáčok, pri dusení mrkvy, repy. Používa sa v pivovarníctve a vinárstve.

Funkcie varenia trstinový cukor

Ak chcete otestovať hnedý trstinový cukor, musíte ho rozpustiť vo vode: skutočný trstinový cukor po rozpustení nestráca farbu. Ak sa zvyšky cukru rozžiarili a voda zhnedla, znamená to, že máte pred sebou falošný - biely cukor zafarbený karamelom.

Ak trstinový cukor stuhol, vložte ho do misky spolu s krajcom chleba a pokropte vodou a potom vložte do mikrovlnnej rúry na 30-40 sekúnd.

Skladovanie trstinový cukor

Trstinový cukor sa môže skladovať na chladnom mieste, nie však dlhšie ako rok. Po zakúpení je lepšie naliať do vzduchotesnej nádoby.

Tradičná úloha v jedlách

Sladidlo do dezertov.

Povolené zámeny

Trstinový cukor možno v receptoch nahradiť bežným bielym cukrom (repným). Trstinový cukor možno nahradiť javorovým cukrom alebo javorovým sirupom.

Príbeh o pôvode trstinový cukor

Cukrová trstina pochádza z Indie, odkiaľ ju na Blízky východ priviezli Arabi v 3. storočí pred Kristom. Je možné, že to boli Peržania, ktorí opakovaným trávením surového mäsa získali rafinovaný cukor. Z Perzie sa cukrová trstina dostala do stredomorských krajín. V 15. storočí bola trstina privezená do Ameriky, kde vznikli plantáže cukrovej trstiny.

Cukor sa do Ruska dostal za Petra I. a prvý trstinový cukor vlastnej výroby vyrobili v Petrohrade v roku 1719 v továrni obchodníka Petra Vestova. V tom čase bol cukor veľmi drahý a predával sa ako liek.

Vplyv na ľudský organizmus, prospešné látky

Vďaka melase, trstinovej melase, surový trstinový cukor obsahuje veľa užitočných stopových prvkov: horčík, vápnik, fosfor, železo, draslík.

Trstinový cukor obsahuje vlákninu a pektín, možno ho použiť (samozrejme v rozumnom množstve!) pri diétach, ako aj pri rekonvalescencii po intenzívnej fyzickej námahe.

Zaujímavosti o trstinovom cukre

domov cukrovej trstiny

Rodiskom cukrovej trstiny je Bengálsko v Indii. Teraz je to Bangladéš.

Slovo „cukor“ je indického pôvodu.

Slovo „cukor“ pochádza z indického slova „sakkara“.