Podmienky pestovania cukrovej trstiny. Cukrová trstina: história. Kulinárske výhody trstinového cukru
Práca Celozväzového vedeckého výskumného ústavu suchých subtrópov (VNIISS), vykonávaná v období 1938-1939. bola preukázaná možnosť priemyselného pestovania cukrovej trstiny v južných oblastiach Tadžickej SSR a juhovýchodných oblastiach Uzbeckej SSR.
Pôvodne boli pokusy s pestovaním cukrovej trstiny v južných oblastiach ZSSR zamerané na výrobu cukru z nej. Neskôr sa však ukázalo, že z ekonomických dôvodov to nebolo praktické. Následne sa udomácnila výroba rumu zo šťavy z cukrovej trstiny. Ak sa to ukáže ako rentabilné, potom nemožno vylúčiť možnosť pestovania cukrovej trstiny na výrobu cukru s využitím výslednej trstinovej melasy na výrobu rumu.
Vzhľadom na to, že divoká cukrová trstina (S. spontanewn) rastie v záplavových oblastiach riek Amu Darya, Syr Darya, Pyanj, Kafirnigan a ďalších, Inštitút suchých subtrópov (VNIISS) spustil experimenty s pestovaním odrodovej cukrovej trstiny na týchto miestach: najskôr v blízkosti Shartuz a potom v Parhar, Termez a Denau.
Cukrová trstina sa pestuje na severnej pologuli do 37° severne. zemepisnej šírky a v ojedinelých prípadoch dosahuje 39° severnej zemepisnej šírky. zemepisnej šírky. Na južnej pologuli - do 30° južnej šírky.
V Európe sa cukrová trstina v súčasnosti pestuje iba na pobreží Stredozemného mora od Cádizu po Almeriu na 37° severnej zemepisnej šírky. zemepisnej šírky.
Z hľadiska klimatických ukazovateľov počas letného vegetačného obdobia možno naše južné oblasti Tadžikistanu a Uzbekistanu vo všeobecnosti prirovnať k severoeurópskym regiónom priemyselnej zóny cukrovej trstiny. Podstatný rozdiel je v tom, že regióny Strednej Ázie majú v lete veľmi nízku vlhkosť vzduchu a len niektoré z nich, ako Farkhar, obklopené zo všetkých strán riekami Pyanj a Kzyl-Su s bujnou vegetáciou tugai, majú vyššiu relatívnu vlhkosť vzduchu, vďaka čomu a cukrová trstina sa tu vyvíja oveľa lepšie.
Pozorovania ukázali, že cukrová trstina odumiera, keď teplota klesne na -3,5-4,5°.
Dobre sa vyvíja vo vlhkom, teplom podnebí, ale nemôže tolerovať nadmernú zemnú vlhkosť. Na pôde bohatej na humus sa trstina dobre rozvíja, ale hromadí sa v nej menej cukru. Naopak, na piesočnatých pôdach sa rastlina horšie vyvíja, no jej cukornatosť je vyššia. Husté a bažinaté pôdy nie sú vhodné pre cukrovú trstinu. Za vhodnú pôdu pre túto plodinu treba považovať dobre odvodnenú hlinitú pôdu alebo humóznu pôdu s obsahom ílu, teda pôdu aluviálneho pôvodu.
Podľa chemického zloženia musí pôda obsahovať aspoň 1% vápna. Pôdy chudobné na vápno produkujú veľa kyselín a najlepšia pôdna reakcia na pestovanie cukrovej trstiny je neutrálna alebo mierne zásaditá. Cukrová trstina toleruje zasolenie pôdy, čo však spôsobuje zhoršenie kvality jej šťavy.
Na vytvorenie jedného gramu sušiny cukrovej trstiny je potrebných 900 g vody, pretože rýchlosť odparovania tejto rastliny je veľmi vysoká. Preto pri absencii dažďa je potrebné časté a hojné zavlažovanie.
Cukrová trstina je trváca rastlina, ale v Strednej Ázii sa pestuje ako jednoročná rastlina, pretože neznesie nízke zimné teploty.
V našich podmienkach cukrová trstina nekvitne a nevytvára semená, preto sa každoročne na jar vysádza zo stonkových odrezkov.
VNIISS testoval tieto odrody cukrovej trstiny: Yuba, Agaul LVS, SO-281, SR-807, ROU-36. Experimenty sa uskutočnili vo Farkhar a Termez.
Množstvo vegetácie tugai v záplavovej oblasti rieky Pyanj vytvára vo Farkhar mikroklímu s relatívne vysokou relatívnou vlhkosťou, ktorá je v kombinácii s vysokými teplotami najvhodnejšia na pestovanie cukrovej trstiny.
Pre porovnanie uvádzame, že z 1 hektára siatej cukrovej repy na zavlažovaných pozemkoch sa získa 90 centov cukru, na nezavlažovaných - 45 centov.
Ako vidno z vyššie uvedených obrázkov, cukrová trstina v Strednej Ázii produkuje približne rovnaké množstvo cukru ako cukrová repa pestovaná bez závlahy.
Po troch rokoch experimentálnych prác na pestovaní cukrovej trstiny vyvinul VNIISS agrotechnický návod na pestovanie cukrovej trstiny pre južné oblasti Tadžickej a Uzbeckej SSR.
Tieto poľnohospodárske pokyny sa obmedzujú na nasledujúce.
Oblasti pestovania cukrovej trstiny. Cukrová trstina je veľmi náročná plodina, čo sa týka horúčav, pôdy a vysokej vlhkosti počas vegetačného obdobia. Preto sú južné oblasti Tadžickej SSR (Parkhar, Mikojanabad, Shartuz, Vorošilovabad, Molotovabad atď.), regióny juhovýchodnej časti Uzbeckej SSR (Termez, Jar-Kurgan, Denau atď.) a prípadne perspektívne pre kultúru cukrovej trstiny v ZSSR. niektoré regióny Azerbajdžanskej a Gruzínskej SSR.
Odporúčané odrody cukrovej trstinyovýroby. Výsledkom odrodového testovania množstva perspektívnych odrôd cukrovej trstiny, prevzatých zo svetovej kolekcie najlepších priemyselných odrôd, testovaných na hradiskách VNIISS: Termez, Farkhar, Mikoyanabad a Denau, sa odporúčajú dve odrody pre priemyselné plodiny v južné oblasti Tadžickej a Uzbeckej SSR: SR-807 a SR-28/19. Poďme si ich stručne popísať.
CP-807 - má silný krík, ktorého stonky sa navzájom dotýkajú na základni a rozchádzajú sa na vrchu.
Listy sú rozložité, široké, tmavozelenej farby. Farba dozretých internódií stonky je svetlofialová s hnedým odtieňom a matná vďaka súvislému voskovému povlaku. Odroda CP-807 patrí medzi hrubosrstý typ. Stonky majú priemer 30-40 mm. Dĺžka internódií je 150-180 mm. Na spodnej časti stonky: internódiá sú kratšie. Čepele listov sú v strednej časti zakrivené. Sušenie spodných listov v čase zberu dosahuje 40-50%. V období odnožovania má odroda rozložitý vzhľad a vyžaduje starostlivé medziriadkové pestovanie. Na konci vegetačného obdobia sa občas pozoruje praskanie stoniek. Odroda SR-807 je produktívna v polovici sezóny. V Parkhare dal úrodu 1100-1200 technických stoniek na 1 hektár (vypočítané z pokusných pozemkov). Obsah cukru je nízky - 10% hmotnosti šťavy, ale výťažnosť cukru na jednotku je vysoká, vďaka mohutnému vývoju rastlín. Odroda je poškodená kmeňovými škodcami.
SR-28/19 - má uvoľnené puzdro. Stonky a listy sú takmer vzpriamené, čo umožňuje vykonávať mechanizované medziriadkové pestovanie počas celého obdobia rastu. Sušenie listov do konca vegetačného obdobia je asi 30%. Odroda SR-28/19 patrí medzi stredne steblové odrody. Priemer stonky 25-36 mm. Dĺžka internódií je 150-200 mm. Vonkajšia farba stonky je zeleno-žltá. Stonka je mierne pokrytá voskovým povlakom. Odroda je produktívna, skoro dozrievajúca, v pokusných plodinách vyprodukovala až 750 centov technických stoniek na 1 hektár (Parkhar).
Odroda SR-28/19 je najcukrnatejšia spomedzi odrôd testovaných v Strednej Ázii. Obsah cukru v šťave dosahuje 15%. Mierne poškodené stonkovými škodcami.
Obe opísané odrody sú hybridné odrody. VNIISS pokračuje v práci na identifikácii vysoko výnosných, skorých a sladkých odrôd cukrovej trstiny vhodných na pestovanie v Strednej Ázii.
Striedanie plodín. Pre naše podmienky môžeme načrtnúť nasledovné striedanie plodín: 3 roky lucerna, 2-3 roky cukrová trstina, opäť lucerna a pod. rotácia.
Výber miesta na siatie cukrovej trstiny. Pôda na siatie cukrovej trstiny by mala byť kultúrne zavlažovaná, s nízkou podzemnou vodou (nie vyššou ako 1-4,5 m), ľahkým alebo stredným mechanickým zložením (piesočnatohlinitá alebo hlinitá). Pozemky by mali byť dobre zásobené vodou na zavlažovanie a mali by mať plochý povrch. V nerovných oblastiach sa v dôsledku nerovnomerného zavlažovania počas zavlažovania pozoruje pestrý vývoj rastlín, čo vedie k zníženiu výnosu.
Pôda lokality musí byť úrodná, nevyčerpaná, voľná a očistená od trvalých rizomatóznych burín (gumai, kylkia, sladké drievko, adopiric atď.). Odrezky cukrovej trstiny vysadené na jar nerastú dlho (asi tri týždne), takže keď sa objavia výhonky, burina môže mladé rastliny udusiť. Ak je pôda upchatá, potom je na jar ťažké rozlíšiť sadenice cukrovej trstiny od obilných burín. Pri jarnom odstraňovaní buriny sa často vytrhávajú mladé výhonky cukrovej trstiny spolu s burinou.
Pri úprave plôch pre cukrovú trstinu je účelné udržiavať silne zaburinené pôdy na suchom celoročnom úhore. Ošetrenie takejto pary spočíva vo vytrhávaní odnoží trvácich burín, sušení na slnku a spálení.
Plochy na pestovanie cukrovej trstiny sa vyberajú na jeseň tak, aby bolo možné vykonať všetky prípravné práce, teda plánovať, orať a hnojiť.
Cukrová trstina je svetlomilná rastlina a neznáša tieň. Preto by mal byť pozemok úplne otvorený, ďaleko od výsadby stromov.
Príprava pôdy. Po zbere rastlín predchádzajúcej sejby sa vykoná traktorová orba plochy do hĺbky 25-30 cm.
Na zaburinených pôdach (úhor, lucerna) sa vykonávajú dve jesenné orby. Prvá je plytšia, 15-18 cm, a druhá je hlbšia, 25-30 cm.Pred druhou orbou sa aplikujú hnojivá.
Medzi prvou a druhou orbou by mala byť prestávka aspoň jeden mesiac. Po každej orbe sa burina starostlivo vyberá. Jesenná orba okrem kyprenia pôdy a jej vyčistenia od podzemkov trvácich burín prispieva k hromadeniu vlhkosti v pôde a k boju proti niektorým poľnohospodárskym škodcom a chorobám rastlín. Pre dodatočné nahromadenie vlahy v pôde možno odporučiť jednu zimnú zálievku aj v decembri alebo januári.
Po druhej jesennej orbe sa pole necháva na zimu nezarýľované. Suché zvyšky buriny sa zbierajú z poľa a medziplodín na kôpky a potom sa spália. Ak sa v blízkosti nachádzajú suché kríky a suchá tráva, je potrebné ich tiež spáliť, pretože tu prezimuje jeden zo škodcov cukrovej trstiny, vijačka stonková.
Na jar, keď pôda na stanovišti vysychá, sa vykonáva dvojitá jarná orba do hĺbky 20 – 25 cm, po ktorej nasleduje bránenie a odber vzoriek z podzemkov burín.
Pre mäkké a kypré pôdy stačí jedna jarná orba. Potom sa plocha zarýva konskými alebo traktorovými bránami "cik-cak" v 3-4 dráhach, aby bol povrch pôdy rovný a hladký.
Pred poslednou orbou sa minerálne hnojivá aplikujú na 1 hektár:
dusík (N) - 60 kg
kyselina fosforečná (P205) - 20
oxid draselný (K 2 O) - 30-40
Príprava pôdy na siatie cukrovej trstiny by mala byť kompletne ukončená do 15. – 20. marca.
Obstarávanie, skladovanie a príprava na výsadbu sadivového materiálu cukrovej trstiny. Výsadbový materiál sa pripravuje na jeseň. Vyberajú sa preň tie najlepšie, najvyzretejšie plodiny cukrovej trstiny. Cukrová trstina určená na výsadbu sa zberá koncom októbra alebo začiatkom novembra. Je veľmi dôležité, aby nebola vystavená mrazu, pretože mrazy pod 4 ° zabíjajú púčiky tejto jemnej rastliny.
Nakrájané stonky cukrovej trstiny sa starostlivo triedia.
Po vytriedení a vyčistení listov sa stonky cukrovej trstiny skladujú striktne podľa odrody. Priekopy na uskladnenie sadbového materiálu sa vykopávajú 1,5-2 m hlboké, 2 m široké a ľubovoľnej dĺžky v závislosti od množstva uskladneného materiálu.
Stonky cukrovej trstiny sa ukladajú do zákopov vo vrstvách. Každá vrstva (hrúbka jednej stonky) je posypaná tenkou vrstvou zeme. Keď je priekopa naplnená týmto spôsobom, na vrch sa naleje vrstva zeminy s hrúbkou 500 - 600 mm so sklonmi na oboch stranách priekopy, aby sa odvádzala voda. Okolo výkopu sú inštalované drážky na odvod vody.
Na jar sa stonky vykopávajú a znova triedia. Na výsadbu zostáva len ten najlepší, najzdravší sadivový materiál. Všetky stonky, ktoré nie sú zrelé, s poškodenými alebo pochybnými púčikmi, sa vyhodia. Pred výsadbou sa stonky rozrežú na samostatné odrezky s dvoma zdravými púčikmi. Pri rezaní stoniek na odrezky sa internódia rozreže na polovicu, aby rez nebol blízko púčika.
Odrezky sa dodávajú na pole, kde sa ihneď vysádzajú, aby sa zabránilo vysychaniu.
Ak počas zimného skladovania stonky výsadby trochu vyschli alebo zvädli, mali by sa pred narezaním na odrezky ponoriť na jeden deň do vody s teplotou najmenej 15-18 °. V tomto prípade sa stonky po namáčaní rozrežú na odrezky. Táto udalosť podporuje lepšie zakorenenie a opätovný rast odrezkov. Zámok je do istej miery aj jedným zo spôsobov boja proti škodcovi – vijačke trstinovej.
Malo by sa tiež pamätať na to, že pred položením stoniek na zimné uskladnenie je potrebné odrezať apikálne, nezrelé časti stonky, pretože hniloba vždy začína nimi.
Výsadba cukrovej trstiny. Pred vysadením odrezkov cukrovej trstiny sa pole označí konskou značkou. Smer riadkov je nastavený tak, aby sa v budúcnosti zabezpečilo správne zalievanie plodín pozdĺž brázd. Popisovač je vyrobený v 4 zuboch so vzdialenosťou medzi zubami 1,2 m.
Po označení polí začnú robiť brázdy dvojbrázdovým konským pluhom so zariadením, ktoré naplní dno brázdy kyprou zeminou.
Odrezky cukrovej trstiny sa umiestňujú do brázdy vo vzdialenosti 50-60 cm pre odrodu SR-28/19 a 80 cm pre SR-807 tak, aby hustota rastlín na 1 hektár bola: pre SR-28/19-13 tisíc druhov, pre SR- 807-40 tisíc. Spätným pohybom pluhu sa brázda s odrezkami zaplní a druhá zostane ako závlahová. Pluh je inštalovaný tak, aby boli odrezky zakopané do hĺbky 6-8 cm.
Na konci výsadby sa povýsadbová zálievka vykonáva plytkým prúdom vody, aby sa zabránilo erózii ešte voľnej brázdy.
V prvých rokoch pestovania cukrovej trstiny, aby sa ušetril sadbový materiál a zaručil sa správny počet vysadených rastlín na 1 hektár, sa cukrová trstina vysádza predklíčenými odrezkami. Klíčenie sa vykonáva výsadbou odrezkov v poloteplom skleníku 20-30 dní pred výsadbou. Klíčky z takto vyklíčených odrezkov sa rýchlo objavia na povrchu pôdy, rastú lepšie a bujnejšie, čím sa zníži a uľahčí počiatočná starostlivosť o úrodu. Aby sa predišlo poškodeniu mrazom, mali by sa vyklíčené odrezky vysádzať nie príliš skoro, konkrétne medzi 10. a 25. aprílom, v závislosti od miestnych meteorologických podmienok.
V závislosti od druhu cukrovej trstiny je množstvo sadivového materiálu 20-25 centov na 1 hektár.
Zalievanie plodín cukrovej trstiny počas vegetačného obdobia. Zavlažovanie plodín cukrovej trstiny sa vykonáva pozdĺž brázd malým prúdom (vsakovacia závlaha), ktorý zabraňuje zaplavovaniu hrebeňov. Pôda by mala byť dobre navlhčená horizontálnou a vertikálnou infiltráciou, až kým hrebeň brázdy nesčernie.
Zavlažovanie záplavami a záplavami sa neodporúča. Najlepší čas dňa na zalievanie by sa mal považovať za druhú polovicu dňa a noci. Najpokročilejším spôsobom závlahy je závlaha trubicou.
Na začiatku vegetačného obdobia, pri nižších teplotách, sa zalievanie vykonáva každých 10-12 dní a od júna častejšie - každých 8-10 dní. Frekvencia zálievky a množstvo vody závisí okrem meteorologických podmienok aj od štruktúry pôdy. Na ľahkých a na vlhkosť menej náročných pôdach sa zálievka vykonáva častejšie, ale dáva sa menej vody. Presušenie pôdy, ako aj nadmerná vlhkosť nie sú povolené. Pôda by mala byť vlhká, ale nie mokrá, počas celého vegetačného obdobia, pretože cukrová trstina neznáša bažinaté podmienky.
Medziriadkové pestovanie plodín cukrovej trstiny. Kyprenie riadkov sa zvyčajne vykonáva pomocou kultivátorov ťahaných koňmi a v radoch sa pôda kyprí ručne pomocou ketmanov. Uvoľňovanie pôdy by sa malo začať po vyschnutí. Vysušenie pôdy po zálievke nie je povolené." Počas vegetačného obdobia cukrovej trstiny treba vykonať 10-12 kyprení konským kultivátorom do hĺbky 10 cm.
Súčasne s kyprením sa odstránia všetky buriny. Do konca vegetačného obdobia (august, september) kyprenie, najmä v radoch, by sa malo vykonávať povrchnejšie, aby sa nepoškodil koreňový systém, ktorý sa v cukrovej trstine približuje k povrchu a šíri sa v horizontálnom smere.
Okrem toho by ste počas vegetačného obdobia mali dať aspoň 2-3 ďalšie hnojivá, ktoré zahŕňajú:
dusík (N) - 90 kg
fosfor (P 2 O 5) - 40 kg
draslík (K 2 O) - 30 kg
Pri poslednom kŕmení sa pridáva hlavne draslík a trochu dusíka.
Úroda. Dĺžka vegetačného obdobia v rámci aktívnych priemerných teplôt (+15°) cukrovej trstiny u nás je 180-200 dní. V oblastiach širokého rozšírenia (India, Jáva) má cukrová trstina oveľa dlhšie vegetačné obdobie, čo lepšie zabezpečuje jej vysoký výnos. Preto by sme sa mali snažiť čo najviac predĺžiť vegetačné obdobie s využitím všetkých priaznivých meteorologických podmienok daného roka.
Najprv sa zbiera cukrová trstina určená ako sadivový materiál na ďalší rok, neskôr sa zbiera cukrová trstina na továrenské spracovanie.
Zvyčajne od 20. do 30. októbra pred nástupom prvých jesenných mrazov alebo po prvých malých matiné sa cukrová trstina zbiera na výsadbu; Zber cukrovej trstiny určenej na spracovanie prebieha začiatkom novembra a môže pokračovať počas celého novembra a dokonca aj o niečo neskôr.
Zber vykonáva tím: dvaja odrežú vršky s metlinami s kosákom až po tvrdé internódiá, dvaja pracovníci, ktorí idú za nimi, nasekajú stonky špeciálnymi ťažkými nožmi (kotletami); nasleduje zvyšných 7-8 ľudí, ktorí očistia stonky od listov. Takýto zber je práca veľmi náročná na prácu a pri priemyselnej výsadbe trstiny ho treba nahradiť mechanizovaným zberom.
Vyčistené stonky cukrovej trstiny sa posielajú do továrne na spracovanie na cukor, čerstvé listy sa používajú na silážovanie alebo priamo kŕmia hospodárske zvieratá a suché listy a iné zvyšky trstiny na poli sa hromadia a pália na účely kontroly škodcov.
Je vhodné ihneď spracovať stonky zaslané do závodu v ten istý deň, aby sa predišlo stratám cukru.
Kontrola škodcov a chorôb cukrovej trstiny. Hlavným škodcom cukrovej trstiny je vrták trstinový. Nasleduje krtonožka a padavka. Trstinu čiastočne poškodzuje aj chrobák (larva) a kobylky.
Vrtáky sú skupina hmyzu, ktorého larvy (húsenice) poškodzujú cukrovú trstinu vyvrtávaním chodbičiek v jej stonkách. Na jar, na mladé výhonky trstiny, kladú motýľové motýle vajíčka na spodnú stranu listu alebo do vagíny. Po niekoľkých dňoch sa vyliahnu mladé húsenice, ktoré sa 1-2 dni živia na povrchu rastliny a potom preniknú do stonky a úplne ju prevŕtajú, čím stonka odumrie.
Boj proti stonkovým moliam spočíva v napĺňaní rastliny prípravkami z arzénu a je veľmi dôležité nepremeškať moment, keď sa húsenice vyliahnu, teda moment, keď sú ešte na povrchu a neprenikli do vnútra stonky. Kmeňová molica produkuje počas leta niekoľko generácií, takže ošetrenie rastlín prípravkami na báze arzénu by sa malo vykonávať niekoľkokrát a načasovať ich tak, aby sa zhodovali s vyliahnutím húseníc.
Preventívnou metódou boja proti kmeňovým moliam je udržiavať oblasť a okolité priesečníky bez buriny. Najmä na jeseň treba v medzirastoch a v blízkosti lokality spáliť všetky suché zvyšky eriangusu, gumai, divej cukrovej trstiny, trstiny a iných burín poškodených bežnými škodcami cukrovou trstinou. Namáčanie sadivového materiálu na 24 hodín je tiež užitočné v boji proti kmeňovým moliam.
Proti krtkom sa používajú obyčajné otrávené návnady vyrobené z kukurice.
Hrniec a drôtovec je možné kontrolovať zavedením čierneho úhoru do oblastí cukrovej trstiny.
Treba poznamenať, že stupeň SR-28/19 nie je poškodený vŕtačkou.
V tropických krajinách cukrovú trstinu postihuje množstvo chorôb, a to: mozaika, hrdza, čierna hniloba, červená hniloba, žltá škvrnitosť a pod.V našich podmienkach sa tieto choroby nevyskytujú. V Denau bolo pozorované len sporadické poškodenie trstiny a v Termezi bolo zaznamenané určité poškodenie hrdzou.
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
nekontrolované
Aktuálna verzia stránky zatiaľ
nekontrolované
skúsených účastníkov a môžu sa od nich výrazne líšiť
Saccharum officinarum L. (1753)
Pestovaná cukrová trstina, alebo Cukrová trstina ušľachtilá(lat. Sáccharum officinárum) - rastlina; druhy rodu cukrová trstina ( Saccharum) rodina obilnín. Ľudia ho používajú spolu s cukrovou repou na získavanie cukru.
Rozšírenie a biotop
Pestovaná cukrová trstina je trváca bylina pestovaná v mnohých odrodách v trópoch od 35° severnej šírky. w. až 30° južne sh., a v Južnej Amerike vystupujúci do hôr do výšky až 3000 m.
Cukrová trstina pochádza z juhozápadnej oblasti Tichého oceánu. Saccharum spontaneum sa v divokej forme vyskytuje vo východnej a severnej Afrike, na Strednom východe, v Indii, Číne, na Taiwane a v Malajzii a na Novej Guinei. Centrom pôvodu je pravdepodobne severná India, kde sa nachádzajú formy s najmenším počtom chromozómov. Saccharum robustum sa nachádza pozdĺž brehov riek v Novej Guinei a niektorých priľahlých ostrovoch a je endemický v tejto oblasti. Pestovaná cukrová trstina s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z Novej Guiney. Táto trstina môže rásť iba v tropických oblastiach s vhodnou klímou a pôdou. Saccharum barberi pochádza pravdepodobne z Indie. Saccharum sinense sa vyskytuje v Indii, Indočíne, južnej Číne a na Taiwane. Saccharum edule sa javí ako čistá forma Saccharum robustum a nachádza sa iba na Novej Guinei a blízkych ostrovoch.
Botanický popis
Rhizomatózna trváca rýchlorastúca rastlina do výšky 4-6 m.
Oddenka je krátko kĺbna, silne zakorenená.
Stonky sú početné, husté, valcovité, holé, uzlovité, zelené, žlté, fialové. Priemer stonky je do 5 cm.
Listy sú veľké, široké (od 60 cm do 1,5 m dlhé a 4-5 cm široké), pripomínajúce listy kukurice.
Stonka končí súkvetím - pyramídovou metlinou dlhou 30-60 cm; Uši sú malé, jednofarebné, zhromaždené v pároch a zospodu pokryté vlasmi.
História domestikácie
Zber cukrovej trstiny
Kultúra cukrovej trstiny začala v staroveku. Cukor extrahovaný z cukrovej trstiny je v sanskrte známy ako „sarkura“, v arabčine sa nazýva „suhar“, v perzštine sa nazýva „shakar“. Cukor spomínajú starí európski spisovatelia pod názvom „saccharum“ (Plínius), ale aj ako veľmi vzácnu a drahú látku, ktorá sa používa iba v medicíne. Číňania sa naučili rafinovať cukor už v 8. storočí a arabskí spisovatelia z 9. storočia spomínajú cukrovú trstinu ako rastlinu pestovanú pri pobreží Perzského zálivu. V 12. storočí ho Arabi previezli do Egypta, na Sicíliu a na Maltu. V polovici 15. storočia sa na Madeire a na Kanárskych ostrovoch objavila cukrová trstina. V roku 1492 bola cukrová trstina prevezená z Európy do Ameriky na Antily a na ostrove San Domingo sa začala hojne pestovať, keďže v tom čase sa spotreba cukru rozrástla. Potom sa začiatkom 16. storočia objavila cukrová trstina v Brazílii, v roku 1520 v Mexiku, v roku 1600 v Guyane, v roku 1650 na ostrove Martinik, v roku 1750 na ostrove Maurícius atď.. V Európe sa pestovanie tzv. cukru tam bolo vždy veľmi málo trstiny, keďže cukor dovážaný z trópov bol lacnejší. Nakoniec, po tom, čo začali vyrábať cukor z repy, sa od pestovania cukrovej trstiny v Európe úplne upustilo.
Hlavné moderné plantáže cukrovej trstiny sa nachádzajú v juhovýchodnej Ázii (India, Indonézia, Filipíny), na Kube, v Brazílii a Argentíne.
Biológia kultúry
Cukrová trstina sa rozmnožuje odrezkami.
Pestovanie cukrovej trstiny si vyžaduje tropické alebo subtropické podnebie s minimálne 600 mm ročných zrážok. Cukrová trstina je jednou z najúčinnejších rastlín využívajúcich fotosyntézu, ktorá dokáže premeniť viac ako 2 % slnečnej energie na biomasu. V regiónoch, kde je trstina prioritnou plodinou, ako je napríklad Havaj, je výnos až 20 kg na meter štvorcový.
Spôsob získavania cukru z cukrovej trstiny
Nakrájajte stonky cukrovej trstiny
Na extrakciu cukru sa stonky odrežú pred rozkvitnutím; stonka obsahuje až 8-12% vlákniny, 18-21% cukru a 67-73% vody, soli a bielkoviny. Odrezané stonky sa rozdrvia železnými valčekmi a vytlačí sa šťava. Šťava obsahuje do 0,03 % bielkovinových látok, 0,1 % zrnitých látok (škrob), 0,22 % slizu s obsahom dusíka, 0,29 % solí (väčšinou organické kyseliny), 18,36 % cukru, 81 % vody a veľmi malé množstvo aromatických látok, ktoré dať surovej šťave charakteristický zápach. Čerstvo hasené vápno sa pridá k surovej šťave, aby sa oddelili bielkoviny, a zahreje sa na 70 °C, potom sa prefiltruje a odparí, kým cukor nevykryštalizuje.
Výroba
Kombajn KTP-1 pre mechanizovaný zber cukrovej trstiny, vyvinutý u
Lyubertsy
Závod poľnohospodárskej techniky pomenovaný po. A.V. Ukhtomsky v druhej polovici 70. rokov 20. storočia pracovať na
a následne licenčne vyrábané v meste
Holguin
Až 65 % svetovej produkcie cukru sa získava z cukrovej trstiny.
Cukrová trstina je jedným z hlavných vývozných artiklov mnohých krajín.
Do roku 1980 bola lídrom v produkcii cukrovej trstiny India, od roku 1980 - Brazília. Do roku 1992 bola na treťom mieste stabilne Kuba, kde jej produkcia od začiatku 90. rokov prudko klesala v dôsledku zániku ZSSR.
Poznámky
Odkazy
- Údaje o produkcii FAO
Cukor je jednou z najdôležitejších zložiek života. S ním ľudia varia čaj alebo kávu, pripravujú rôzne jedlá: koláče, koláče, sušienky a oveľa viac. Cukor sa vyrába z cukrovej trstiny, ktorá rastie najmä na Kube.
Okrem tejto rastliny existuje aj iný spôsob. Cukrová repa poskytuje cukor, ktorý je podľa mnohých kuchárov po celom svete pri varení cennejší. Výroba tohto druhu cukru priamo súvisí s pestovaním repy. Sú krajiny, ktoré sa s tým nielen dobre vyrovnávajú, ale sú aj lídrami vo výrobe a vývoze repného cukru. Niektoré krajiny to prakticky vôbec nerobia a niektoré z nich sú v pestovaní tejto rastliny veľmi dobré. Predstavujeme 10 popredných krajín.
10. Čínska ľudová republika – 8 miliónov ton
Čína je vo všeobecnosti jedným z lídrov v poľnohospodárstve. V rebríčku je na poslednom mieste a pestuje osem miliónov ton cukrovej repy. Cukor je v Číne veľmi potrebný, keďže čínsky čaj a sladkosti sú v tejto krajine obzvlášť obľúbené.
V Číne je málo polí posiatych cukrovou repou. Nie je to spôsobené tým, že hustota obyvateľstva v Číne je mimo rebríčka, ale tým, že táto krajina rastie od všetkého trochu.
9. UK - 9,4 milióna ton
V Anglicku sa cukor pestuje celkom dobre. Ako viete, v tejto krajine veľmi často prší (niekedy potrebujeme dážď a teplo). To je to, čo cukrová repa potrebuje pre normálny rast. Na export, samozrejme, nie veľmi, ak hovoríme o masovom obchode, ale pre našich vlastných občanov to úplne stačí.
Štát nie je príliš veľký, ale pestovanie 9 400 000 ton je veľmi dobré a poľnohospodárstvo tam nie je zvlášť prioritou.
8. Egypt – 11 miliónov ton
V regáloch supermarketov často nájdete rôznu zeleninu z Egypta. Veľa ľudí si myslí, že táto krajina má veľmi horúce podnebie a nie je tam čo pestovať. Nie je to však tak. Egypt je jednou z tých krajín, kde sa poľnohospodárstvo môže ľahko stať rozvinutejším ako v iných krajinách. Napríklad egyptské zemiaky možno často nájsť v ruských supermarketoch. Egypťania pestujú jedenásť miliónov ton cukrovej repy, takmer všetku vyvážajú.
7. Poľsko – 13,5 milióna ton
V Poľsku, rovnako ako v mnohých iných európskych krajinách, sa pestuje veľa kultúrnych rastlín. Poľsko zvyčajne nevyváža repu, ale hotové výrobky z jej produkcie. Poľský cukor možno len zriedka nájsť na pultoch ruských obchodov. V Poľsku sa pestuje trinásť a pol milióna ton cukrovej repy, toto množstvo je na malý európsky štát celkom pôsobivé.
6. Ukrajina – asi 16 miliónov ton
Napriek napätej politickej situácii v krajine sa cukrová repa pestuje veľmi dobre. Klíma to dovoľuje, územia je dostatok, takže Ukrajincom nič nebráni v pestovaní a predaji. Funkčnosť poľnohospodárstva na Ukrajine je veľmi podobná Rusku. Dostal sa na šieste miesto v rebríčku svetových lídrov. S najväčšou pravdepodobnosťou Ukrajina opustí túto päťku, keďže stav poľnohospodárstva a ekonomiky ako celku sa výrazne zhoršuje.
5. Türkiye – 16,8 milióna ton
Štát vyrába tovary súvisiace s takmer všetkými odvetviami výroby. Vrátane, samozrejme, cukrovej repy. Rovnako ako na Ukrajine: dobrá klíma, je tu priestor na rast. Samotná repa sa prevažne vyváža. Türkiye prekonalo Ukrajinu, keďže rastie takmer o sedemnásť miliónov ton. Krajina je horúca a pestovanie veľkej repy si vyžaduje práve tieto klimatické podmienky.
4. Spojené štáty americké – 28,5 milióna ton
Spojené štáty americké sa poľnohospodárstvu venujú už veľmi dlho. V časoch kovbojov Američania pestovali mnoho kultúrnych statkov. Nekonečné kukuričné plantáže a pšeničné polia sú zobrazené vo filmoch natáčaných v štúdiách v tejto krajine. O niečo neskôr začala Amerika pestovať cukrovú repu a úspech tohto podnikania zostáva rovnaký. Robia to tu korporácie aj obyčajní amatérski farmári. 28 a pol milióna ton repy. USA stále zostávajú na štvrtom mieste rebríčka.
3. Nemecko – 30 miliónov ton
Na treťom mieste je Nemecko, ktoré je dlhodobo preslávené svojou prácou a kvalitnými výsledkami. V posledných rokoch Nemci vypestovali pomerne značné množstvo cukrovej repy, a to ako pre seba, tak aj na predaj do iných krajín. Repa aj cukor vrátane rafinovaného sa vyvážajú.
Nemecko sa okrem pestovania repy podobne venuje aj iným kultúrnym rastlinám. Nemecko má tiež veľké množstvo techniky, ktorá výrazne pomáha pri sejbe aj zbere. Mnohí si tiež často všimnú, že nemeckí občania sú nielen dobrí v práci, ale aj radi pracujú.
2. Ruská federácia – 33,5 milióna ton
Naša krajina sa umiestnila na druhom mieste, pretože nám to umožňuje klíma aj prítomnosť veľkého územia. Cukrová repa vypestovaná v Rusku sa prevažne vyváža a približne tretina vyrobenej repy sa používa na výrobu cukru.
V tomto stave cukrová repa nie je zvýhodnená, keďže obilniny tu boli vždy prioritou. Mnoho ľudí si myslí, že Rusko je svetovým lídrom v pestovaní cukrovej repy, ale bohužiaľ. Územie je, samozrejme, veľké, vrátane dostatku pôdy priaznivej pre repu. Krajinu, ktorá sa v tomto rebríčku umiestnila na prvom mieste, už takmer nikto neuhádne.
1. Francúzsko – 38 miliónov ton
Líder v pestovaní cukrovej repy na celom svete. Môže sa to zdať prekvapujúce, ale Francúzsko sa na to špecializuje. Teplé podnebie a prítomnosť nekonečných polí umožňujú obsadiť prvé miesto. Týka sa to predovšetkým provincií Šampanské. Táto provincia je najjužnejšia vo Francúzsku, kde sa pestujú rôzne plodiny, napríklad hrozno na výrobu známych francúzskych vín. Najviac cukrovej repy pestujú Francúzi, a to asi 38 miliónov ton.
Úvod.
3000 pred Kr e. Na území modernej Indie sa už pestovala trváca bylina rodu Saccharum. Sladké kryštály, ktoré sa získavali zo šťavy z cukrovej trstiny, miestni obyvatelia nazývali „sakkara“, zo slova „sarkara“, čo v preklade z jedného z miestnych starovekých jazykov doslova znamenalo „štrk, kamienky, piesok“. Koreň tohto slova sa dostal do mnohých jazykov a je jasne spojený s cukrom: v gréčtine je cukor sacharón, v latinčine saccharum, po arabsky sukkar, po taliansky zucchero... A tak ďalej až k ruskému „cukru“.
Cukor(sacharóza) je sladká kryštalická látka izolovaná najmä zo šťavy cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Vo svojej čistej (rafinovanej) forme je cukor biely a jeho kryštály sú bezfarebné. Hnedastá farba mnohých jeho odrôd sa vysvetľuje prímesou rôznych množstiev melasy - kondenzovanej rastlinnej šťavy, ktorá obaľuje kryštály. Cukor je vysokokalorická potravina; jeho energetická hodnota je cca. 400 kcal na 100 g Je ľahko stráviteľný a ľahko vstrebateľný pre telo, t.j. je to pomerne koncentrovaný a rýchlo mobilizovaný zdroj energie. Cukor je dôležitou zložkou rôznych jedál, nápojov, pekárenských a cukrárskych výrobkov. Pridáva sa do čaju, kávy, kakaa; je hlavnou zložkou cukríkov, polevy, krémov a zmrzlín. Cukor sa používa na konzervovanie mäsa, činenie kože a v tabakovom priemysle. Slúži ako konzervačná látka v džemoch, želé a iných ovocných produktoch. Cukor je dôležitý aj pre chemický priemysel. Používa sa na výrobu tisícok derivátov používaných v širokej škále aplikácií vrátane plastov, liečiv, šumivých nápojov a mrazených potravín.
História cukru.
Výroba cukru na spotrebu siaha stáročia do minulosti.
Prvotnou surovinou na výrobu cukru bola cukrová trstina, ktorá sa považuje za pôvodnú z Indie. Bojovníci Alexandra Veľkého zúčastňujúci sa ťaženia do Indie v 4. storočí. pred Kristom sa s touto rastlinou zoznámili prví Európania. Po návrate z Indie s radosťou hovorili o trstine, z ktorej sa dá získať med bez pomoci včiel a kvasený nápoj sa dá konzumovať ako silné víno. Postupne sa cukrová trstina šíri z Indie do susedných krajín s teplým podnebím.
Staroveké rukopisy obsahujú informácie o pestovaní cukrovej trstiny v Číne v 2. storočí. pred Kr., a v 1. stor. BC. Cukrová trstina sa už začala pestovať na Jáve, Sumatre a ďalších ostrovoch Indonézie. O pestovaní trstiny a výrobe cukru z nej v Arábii sa zmieňuje rímsky vedec Plínius, najstarší v 1. stor. AD Arabi priniesli kultúru pestovania a spracovania cukrovej trstiny pri dobývaní Palestíny, Sýrie, Mezopotámie, Egypta, Španielska, Sicílie v 7. – 9. storočí a v 9. storočí. Benátky začali obchodovať s trstinovým cukrom.
Križiacke výpravy prispeli k rozšíreniu používania cukrovej trstiny na výrobu cukru v európskych krajinách vrátane Kyjevskej Rusi.
Benátčania, prví Európania, sa naučili vyrábať rafinovaný cukor zo surového trstinového cukru. Ale veľmi dlho, až do začiatku 18. storočia. cukor zostal na európskych stoloch veľkou vzácnosťou. Portugalsko zohralo hlavnú úlohu v šírení cukrovej trstiny a výrobe cukru z nej. V 15. storočí Portugalci vysadili cukrovú trstinu na ostrovoch Madeira a Svätý Tomáš v Atlantickom oceáne a po tom, čo Kolumbus objavil Ameriku, sa objavili veľké plantáže na ostrovoch Haiti, Kuba, Jamajka a potom v Mexiku, Brazílii a Peru. Trendsetter vo výrobe cukru v 17. storočí. sa stalo Holandsko. Vo svojich kolóniách začala intenzívne zakladať plantáže cukrovej trstiny a výrazne rozšírila aj produkciu cukru na Jáve. V tom istom čase sa v meste Amsterdam začali stavať prvé cukrovary. O niečo neskôr sa podobné továrne objavili v Anglicku, Nemecku a Francúzsku. História ruského cukrovarníckeho priemyslu sa začína v roku 1719 výstavbou prvých cukrovarov v Petrohrade a Moskve.
V Rusku na výrobu sladkých sirupov, nápojov a likérov nepoužívali cukrovú trstinu, ale sušenú alebo sušenú koreňovú zeleninu repu, rutabagu a repu. Cvikla sa pestuje už od staroveku. V starovekej Asýrii a Babylone sa repa pestovala už 1,5 tisíc rokov pred naším letopočtom. Pestované formy repy sú na Blízkom východe známe už od 8. – 6. storočia. BC. A v Egypte slúžila repa ako hlavné jedlo pre otrokov. Z divých foriem repy tak vďaka vhodnému výberu postupne vznikli odrody repy kŕmnej, stolovej a bielej. Prvé odrody cukrovej repy boli vyvinuté z bielych odrôd repy stolovej.
Historici vedy spájajú objavenie sa novej alternatívy trstiny, cukrovej rastliny, s epochálnym objavom nemeckého chemika, člena Pruskej akadémie vied A. S. Marggrafa (1705-1782). V správe na zasadnutí berlínskej akadémie vied v roku 1747 načrtol výsledky pokusov o získavaní kryštalického cukru z repy. Výsledný cukor, ako tvrdil Marggraf, nebol chuťovo horší ako trstinový cukor. Marggraf však nevidel široké vyhliadky na praktické uplatnenie svojho objavu. Marggrafov žiak F. K. Achard (1753-1821) išiel vo výskume a štúdiu tohto objavu ďalej. Od roku 1784 sa aktívne pustil do zdokonaľovania, ďalšieho rozvoja a implementácie objavu svojho učiteľa do praxe.
Akhard dokonale pochopil, že jednou z najdôležitejších podmienok úspechu nového, veľmi perspektívneho podnikania je zlepšenie surovín – repy, t.j. zvýšenie obsahu cukru. Už v roku 1799 bolo Achardovo dielo korunované úspechom. Objavil sa nový obor pestovanej repy – cukor. V roku 1801 postavil Achard na svojom panstve v Kuzerne (Sliezsko) jeden z prvých cukrovarov v Európe, kde si osvojil výrobu cukru z repy. Komisia vyslaná Parížskou akadémiou vied vykonala prieskum závodu Akhardov a dospela k záveru, že výroba cukru z repy je nerentabilná.
Iba jediní anglickí priemyselníci v tom čase, ktorí boli monopolmi vo výrobe a predaji trstinového cukru, považovali cukrovú repu za vážneho konkurenta a niekoľkokrát ponúkli Achardovi vysoké sumy pod podmienkou, že odmietne vykonávať svoju prácu a verejne vyhlási zbytočnosť výroby cukru z repy .
Ale Akhard, ktorý pevne veril v vyhliadky nového cukrovaru, nerobil kompromisy. Od roku 1806 Francúzsko upustilo od výroby cukru z trstiny a prešlo na repný cukor, ktorý sa postupom času čoraz viac rozširoval. Napoleon poskytol veľkú podporu tým, ktorí prejavili túžbu pestovať repu a vyrábať z nej cukor, pretože... videl vo vývoji nového odvetvia príležitosť pre súčasný rozvoj poľnohospodárstva a priemyslu.
Treba poznamenať, že vo Francúzsku sa popri rozvoji výroby cukru z repy venovala veľká pozornosť zlepšovaniu kvality repy ako suroviny pre cukrovarnícky priemysel.
Napomohli tomu úspešné aktivity jednej z prvých veľkých šľachtiteľských a semenárskych spoločností v Európe Vilmorin-Andrieu, ktorú založil F.V.Vilmorin. Spoločnosť si získala celosvetovú slávu a úspešne funguje už asi dvesto rokov a dodáva semená rôznych poľnohospodárskych plodín podľa vlastného výberu do mnohých krajín sveta.
HISTÓRIA VÝVOJA VÝROBY CUKRU V RUSKU A NA UKRAJINE.
Prvá zmienka v historických dokumentoch o výskyte kryštalického cukru v starovekom Rusku, dovážaného „so zámorským tovarom“, sa objavila v roku 1273, ale pre obyvateľstvo to bol dlho nedostupný produkt. Cukor sa začal vo väčšej miere dostávať na trhy Ruska a Ukrajiny od 17. storočia cez prístavy Čierneho a Baltského mora z rôznych koloniálnych krajín. Spočiatku bol cukor pochúťkou a používal sa ako drahý liek. Postupom času sa však spotreba cukru rozšírila. Začiatkom 18. stor. Vzhľadom na príchod takých exotických nápojov, ako je čaj a káva, spotreba cukru výrazne vzrástla. Zavedenie cla na dovoz cukru prinútilo ruských obchodníkov k novému pohľadu na obchod s cukrom. Mnohí z nich začali chápať, že je oveľa výhodnejšie založiť si vlastnú výrobu cukru na báze dovážaného surového cukru. V roku 1718 sa objavil prvý vládny dokument o organizácii výroby cukru v Rusku. Bol to dekrét Petra I., že „moskovský obchodník Pavel Vestov má založiť cukrovar v Moskve z vlastných peňazí“, t. na vlastné náklady, pričom získal privilégiá na 10 rokov a právo dovážať surový cukor, ako aj „v Moskve z neho variť hlavový cukor a tri roky ho predávať bez cla“.
„V marci 1718 dal Peter moskovskému kupcovi Vestovovi desaťročné privilégium na zriadenie cukrovaru s právom založiť firmu a naverbovať do nej, koho chce. Dostal privilégium na tri roky dovážať surový cukor zo zahraničia bez cla a obchodovať s jeho cukrom bez cla. Okrem toho bol daný prísľub: ak sa rastlina premnoží, potom úplne zakázať dovoz cukru zo zahraničia. A skutočne, 20. apríla 1721 bol dovoz cukru zo zahraničia úplne zakázaný.“
V roku 1723 dokončil Pavel Vestov výstavbu cukrovarov v Moskve a Kaluge. Dopyt po cukre sa naďalej zvyšoval, čo prinútilo rafinérie cukru zvýšiť výrobu z dovážaných surovín. Objavujú sa nové cukrovary. Medzi najväčšie z nich v tom čase patril Vladimirovov moskovský závod. Do konca 18. stor. V Rusku bolo postavených a uvedených do výroby 20 tovární s použitím dovezeného surového cukru. Záujem o výrobu cukru každým rokom stúpal. Mnohí vedci tej doby sa zaoberali otázkou, aké miestne suroviny by sa dali použiť na získanie cukru. Hľadanie sa uberalo rôznymi smermi. V knihe akademika Akadémie vied v Petrohrade P.S.Pallasa „Popis rastlín ruského štátu s ich vyobrazeniami“ sa prvýkrát poukázalo na to, že z „javorovej šťavy..., z repy... atď. možné extrahovať práve toľko cukru ako z indickej cukrovej trstiny. V roku 1786 sa uskutočnil pokus „uvariť cukor“ z „trstiny Kaspického mora“, t.j. zo sladkého ciroku. Rok 1799 bol poznačený skutočnosťou, že takmer súčasne učiteľ Moskovskej univerzity I.Ya.Bindgeym a akademik
Petrohradská akadémia vied T.E. Lovitz získaval cukor z repy. Zároveň sa ťažisko pestovania cukrovej repy začalo presúvať na Ukrajinu, kde boli úrodnejšie pôdy, pôdy vhodné na pestovanie cukrovej repy, miernejšie podnebie a dostatok pracovnej sily.
Vynikajúci ukrajinský vedec-ekonóm, akademik Celoukrajinskej akadémie vied K.G. Vobliy, zistil, že prvý cukrovar na Ukrajine bol postavený v roku 1824 v dedine Makoshin, provincia Černigov, okres Sosnitsa.
Treba poznamenať, že úrady plne prispeli k rozvoju pestovania repy a cukrovarníckeho priemyslu na úrodných ukrajinských pozemkoch. Výstavba prvých cukrovarov a nádherné vyhliadky, ktoré výroba cukru sľubovala, spôsobili medzi prvými cukrovarmi skutočný rozmach.
Najobľúbenejšou témou, o ktorej sa so záujmom hovorilo na plesoch a vo foyeroch divadiel, v salónoch a na noblesných stretnutiach, bola výroba cukru.
V 30-50 rokoch 19. stor. výrazne vzrástol počet cukrovarov. Výroba repného cukru bola široko propagovaná v mnohých periodikách ako najefektívnejší spôsob zvyšovania rentability poľnohospodárstva.
Faktom je, že na vtedajšie pomery priemerný cukrovar v 50. rokoch 19. storočia. ročne dávala až 20% zisku z kapitálu investovaného do podniku (fixný a prevádzkový kapitál). Takáto vysoká ziskovosť viedla k rýchlemu rastu cukrovarníckeho priemyslu.
Ale všetko príde časom. Z mnohých dôvodov, medzi ktoré patria predovšetkým surovinové (malé plochy pozemkov vlastníkov vyčlenených na repu, nízke úrody a cukornatosť), technické a technologické, začal tento boom pomaly ustupovať. Ružové sny sa nenaplnili. Malé primitívne cukrovary začali namiesto očakávaných ziskov prinášať len straty. Počet fabrík začal katastrofálne klesať. V roku 1887 klesol počet cukrovarov na 218 oproti 380, ktoré fungovali na konci predreformných čias.
Prvá kríza začala v cukrovarníckom priemysle.
Ťažko povedať, ako dlho by táto kríza trvala, keby gróf Alexej Alekseevič Bobrinskij neprijal úlohu oživiť cukrovarnícky priemysel.
Zdroje cukru.
V prírode je známych niekoľko stoviek rôznych cukrov. Každá zelená rastlina produkuje určité látky patriace do tejto skupiny. V procese fotosyntézy sa glukóza najskôr tvorí z oxidu uhličitého v atmosfére a vody získanej najmä z pôdy vplyvom slnečnej energie a následne sa premieňa na iné cukry. V rôznych častiach sveta sa okrem trstinového a repného cukru používa ako sladidlo aj niekoľko ďalších produktov, napríklad kukuričný sirup, javorový sirup, med, cirokový cukor, palmový cukor a sladový cukor. Kukuričný sirup je veľmi viskózna, takmer bezfarebná kvapalina získavaná priamo z kukuričného škrobu. Aztékovia, ktorí tento sladký sirup konzumovali, ho vyrábali z kukurice v podstate rovnakým spôsobom, ako sa v našej dobe vyrába cukor z trstiny. Melasa je z hľadiska sladkosti výrazne horšia ako rafinovaný cukor, ale umožňuje regulovať proces kryštalizácie pri výrobe sladkostí a je oveľa lacnejšia ako cukor, preto sa široko používa v cukrovinkách. Med, ktorý má vysoký obsah fruktózy a glukózy, je drahší ako cukor a do niektorých potravín sa pridáva len vtedy, keď je potrebná špeciálna chuť. Rovnako je to aj s javorovým sirupom, ktorý je cenený predovšetkým pre svoju špecifickú arómu. Zo stoniek ciroku sa získava cukrový sirup, ktorý sa v Číne používa už od staroveku. Cukor z neho však nikdy nebol rafinovaný tak dobre, aby mohol úspešne konkurovať repnému či trstinovému cukru. India je prakticky jedinou krajinou, kde sa palmový cukor vyrába v komerčnom meradle, no táto krajina produkuje oveľa viac trstinového cukru. V Japonsku sa sladový cukor vyrobený zo škrobovej ryže alebo prosa používa ako sladká prísada už viac ako 2000 rokov. Túto látku (maltózu) možno získať aj z obyčajného škrobu pomocou kvasníc. V sladkosti je oveľa horšia ako sacharóza, ale používa sa pri výrobe pečiva a rôznych druhov detskej výživy. Praveký človek uspokojoval svoju potrebu cukru prostredníctvom medu a ovocia. Na rovnaký účel pravdepodobne slúžili aj niektoré kvety, ktorých nektár obsahuje malé množstvo sacharózy. V Indii sa pred viac ako 4000 rokmi získaval druh surového cukru z kvetov stromu Madhuca. Afričania v Kapskej kolónii na to používali druh Melianthus major a Búri v Južnej Afrike používali Protea cynaroides. V Biblii sa med spomína pomerne často a „sladká trstina“ len dvakrát, z čoho môžeme usúdiť, že med bol v biblických časoch hlavným sladidlom; To, mimochodom, potvrdzujú historické dôkazy, podľa ktorých na Blízkom východe cukrová trstina
sa začali pestovať v prvých storočiach nášho letopočtu. Pre menej sofistikované podnebie je rafinovaný trstinový a repný cukor prakticky nerozoznateľný. Iná vec je surový cukor, medziprodukt obsahujúci prímes rastlinnej šťavy. Tu je rozdiel veľmi citeľný: surový trstinový cukor je celkom vhodný na konzumáciu (ak sa samozrejme získava v primeraných hygienických podmienkach), repný cukor chutí nepríjemne. Melasa (melasa), dôležitý vedľajší produkt výroby cukru, sa líši aj chuťou: trstina v Anglicku sa ľahko konzumuje, ale repa nie je vhodná na jedlo.
Výroba.
Ak sa rafinácia repného cukru vykonáva priamo v cukrovaroch, potom čistenie trstinového cukru, ktorý obsahuje len 96 – 97 % sacharózy, si vyžaduje špeciálne rafinérie, kde sa od kryštálov surového cukru oddeľujú nečistoty: popol, voda a zložky spojené všeobecný pojem „bez cukru“. Tie zahŕňajú zvyšky rastlinných vlákien, vosk pokrývajúci stonku trstiny, bielkoviny, malé množstvá celulózy, soli a tuky. Len vďaka obrovskému rozsahu
m výroby rafinovaného trstinového a repného cukru, tento produkt je dnes taký lacný.
Jemnosť výroby.
Za starých čias, využívajúc lacnosť otrockej práce, plantážnici nepovažovali za potrebné mechanizovať prácu v cukrovaroch. A z drvených trstinových triesok sa šťava vytláčala ručne – bola to ťažká práca. Teraz prácu otrokov prebrali stroje, v ktorých sa trstina žmýka ako v práčke – práčovni. Odpad sa využíva na palivo, aj keď je zvláštne si predstaviť, že v tropických krajinách treba niečo ohriať. A sladká šťava sa zahreje a nečistoty sa odstránia. Z jednotky teda vyteká čistá cukrová šťava. Opatrne sa dlho odparuje, kým kvapalina nedosiahne požadovanú hustotu, a spustí sa proces kryštalizácie. Môže sa vyskytnúť v troch fázach, vďaka čomu máme cukor rôznych farieb a textúr.
Spotreba.
Na základe štatistík je spotreba rafinovaného cukru v krajine priamo úmerná príjmu na obyvateľa. K lídrom tu patrí napríklad Austrália, Írsko či Dánsko, kde na osobu ročne pripadá cez 45 kg rafinovaného cukru, kým v Číne je to len 6,1 kg. V mnohých tropických krajinách, kde sa pestuje cukrová trstina, je toto číslo oveľa nižšie ako v USA (41,3 kg), no ľudia tam majú možnosť konzumovať sacharózu aj v iných formách, zvyčajne v ovocí a sladených nápojoch.
TRSTINOVÝ CUKOR.
Cukrová trstina (Saccharum officinarum) je trváca, veľmi vysoká bylina z čeľade tráv, ktorá sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach pre sacharózu, ktorú obsahuje, ako aj niektoré vedľajšie produkty výroby cukru. Rastlina pripomína bambus: jej valcovité stonky, často dosahujúce výšku 6-7,3 m s hrúbkou 1,5-8 cm, rastú vo zväzkoch. Z ich šťavy sa získava cukor. Na uzloch stoniek sú púčiky alebo „oči“, ktoré sa vyvinú do krátkych bočných výhonkov. Z nich sa získavajú odrezky, ktoré sa používajú na rozmnožovanie trstiny. Semená sa tvoria vo vrcholových metlinových súkvetiach. Používajú sa na šľachtenie nových odrôd a len vo výnimočných prípadoch ako semenný materiál. Rastlina vyžaduje veľa slnka, tepla a vody, ako aj úrodnú pôdu. Preto sa cukrová trstina pestuje iba v oblastiach s horúcou a vlhkou klímou. Za priaznivých podmienok rastie veľmi rýchlo, jej plantáže pred zberom pripomínajú nepreniknuteľné džungle. V Louisiane (USA) cukrová trstina dozrieva za 6-7 mesiacov, na Kube to trvá rok a na Havaji - 1,5-2 roky. Aby sa zabezpečil maximálny obsah sacharózy v stonkách (10-17 % hmotnosti), úroda sa zberá hneď, ako rastlina prestane rásť do výšky. Ak sa zber vykonáva ručne (pomocou dlhých mačetových nožov), výhonky sa odrežú blízko zeme, potom sa odstránia listy a stonky sa narežú na krátke kúsky, ktoré sú vhodné na spracovanie. Ručný zber sa používa tam, kde je lacná pracovná sila alebo vlastnosti lokality neumožňujú efektívne využitie strojov. Na veľkých plantážach zvyčajne používajú technológiu, ktorá najskôr vypáli spodnú vrstvu vegetácie. Oheň ničí veľkú časť buriny bez poškodenia cukrovej trstiny a mechanizácia procesu výrazne znižuje náklady na výrobu.
História trstinového cukru.
O právo byť považovaný za rodisko cukrovej trstiny sa sporia dva regióny – úrodné údolia v severovýchodnej Indii a polynézske ostrovy v južnom Pacifiku. V prospech Indie však hovoria botanické štúdie, staroveké literárne zdroje a etymologické údaje. Veľa divokých drevín, ktoré sa tam nachádzajú
Odrody cukrovej trstiny sa svojimi hlavnými charakteristikami nelíšia od moderných kultúrnych foriem. Cukrová trstina sa spomína v Manuových zákonoch a iných svätých knihách hinduistov. Samotné slovo „cukor“ pochádza zo sanskrtského sarkara (štrk, piesok alebo cukor); storočia neskôr sa tento výraz dostal do arabčiny ako sukkar a do stredovekej latinčiny ako succarum. Z Indie, kultúra cukrovej trstiny medzi rokmi 1800 a 1700 pred Kr. vstúpil do Číny. Dokazujú to viaceré čínske zdroje, ktoré uvádzajú, že ľudia žijúci v údolí Gangy naučili Číňanov získavať cukor varením jeho stoniek. Z Číny ho starovekí moreplavci pravdepodobne priviezli na Filipíny, Jávu a dokonca aj na Havaj. Keď o mnoho storočí neskôr prišli španielski námorníci do Pacifiku, na mnohých tichomorských ostrovoch už rástla divoká cukrová trstina. Zrejme prvá zmienka o cukre v staroveku pochádza z čias ťaženia Alexandra Veľkého v Indii. V roku 327 pred Kr. jeden z jeho generálov, Nearchus, hlásil: „Hovorí sa, že v Indii je trstina, ktorá produkuje med bez pomoci včiel; akoby sa z nej dal pripraviť aj opojný nápoj, hoci na tejto rastline nie sú žiadne plody.“ O päťsto rokov neskôr Galén, hlavná lekárska autorita starovekého sveta, odporučil „sakcharon z Indie a Arábie“ ako liek na choroby žalúdka, čriev a obličiek. Aj Peržania, hoci oveľa neskôr, prevzali zvyk konzumovať cukor od Indiánov a zároveň urobili veľa pre zlepšenie metód jeho rafinácie. Už v 700-tych rokoch nestoriánski mnísi v údolí Eufratu úspešne vyrábali biely cukor pomocou popola na jeho rafináciu. Arabi, ktorí sa šírili od 7. do 9. stor. ich majetky na Blízkom východe, v severnej Afrike a Španielsku priniesli kultúru cukrovej trstiny do Stredomoria. O niekoľko storočí neskôr križiaci vracajúci sa zo Svätej zeme zaviedli cukor do celej západnej Európy. V dôsledku kolízie týchto dvoch veľkých expanzií sa Benátky, ležiace na križovatke obchodných ciest moslimského a kresťanského sveta, nakoniec stali centrom európskeho obchodu s cukrom a zostali ním viac ako 500 rokov. Začiatkom 15. stor. Portugalskí a španielski námorníci šírili kultúru cukrovej trstiny na atlantické ostrovy. Jeho plantáže sa prvýkrát objavili na Madeire, na Azorských ostrovoch a na Kapverdských ostrovoch. V roku 1506 nariadil Pedro de Atienza výsadbu cukrovej trstiny v Santo Domingu (Haiti) – tak táto plodina prenikla do Nového sveta. Len asi 30 rokov po tom, čo sa objavil v Karibiku, sa tam tak rozšíril, že sa stal jedným z hlavných v Západnej Indii, ktoré sa dnes nazývajú „cukrové ostrovy“. Úloha tu vyrábaného cukru rýchlo rástla so zvyšujúcim sa dopytom po ňom v krajinách severnej Európy, najmä po dobytí Konštantínopolu Turkami v roku 1453 a poklesu významu východného Stredomoria ako dodávateľa cukru. S rozšírením cukrovej trstiny v Západnej Indii a jej prienikom
plodiny do Južnej Ameriky si vyžadovali čoraz viac pracovníkov na ich pestovanie a spracovanie. Ukázalo sa, že domorodci, ktorí prežili inváziu prvých dobyvateľov, boli málo užitoční na vykorisťovanie a plantážnici našli východisko v dovoze otrokov z Afriky. Výroba cukru sa totiž stala neoddeliteľne spätá s otrokárskym systémom a krvavými nepokojmi, ktoré vyvolal a ktoré otriasli západoindickými ostrovmi v 18. a 19. storočí. Na začiatku boli lisy na cukrovú trstinu poháňané volmi alebo koňmi. Neskôr ich v oblastiach rozfúkaných pasátmi nahradili efektívnejšie veterné motory. Výroba vo všeobecnosti však bola ešte dosť primitívna. Po vylisovaní surovej trstiny sa výsledná šťava čistila vápnom, hlinou alebo popolom a potom sa odparovala v medených alebo železných kadiach, pod ktorými sa zapálil oheň. Rafinácia sa zredukovala na rozpustenie kryštálov, varenie zmesi a následnú rekryštalizáciu. Aj v našej dobe nám zvyšky kamenných mlynských kameňov a opustené medené kade pripomínajú v Západnej Indii bývalých majiteľov ostrovov, ktorí na tomto výnosnom obchode zbohatli. Do polovice 17. stor. Hlavnými producentmi cukru na svete sa stali Santo Domingo a Brazília. Na území moderných Spojených štátov sa cukrová trstina prvýkrát objavila v roku 1791 v Louisiane, kam ju priviezli jezuiti zo Santo Dominga. Pravda, spočiatku ju tu pestovali najmä na žuvanie sladkých stoniek. O štyridsať rokov neskôr však dvaja podnikaví kolonisti, Antonio Mendez a Etienne de Boré, založili svoje plantáže na mieste dnešného New Orleans s cieľom vyrábať rafinovaný cukor na predaj. Po úspechu de Boreho podnikania nasledovali jeho príklad aj ďalší majitelia pôdy a cukrová trstina sa začala pestovať v celej Louisiane. Hlavnými udalosťami v histórii trstinového cukru sú následne dôležité zlepšenia v technológii jeho pestovania, mechanického spracovania a finálneho čistenia produktu.
Spracovanie cukrovej trstiny.
Trstina sa najprv rozdrví, aby sa uľahčila ďalšia extrakcia šťavy. Potom ide do trojvalcového lisu. Zvyčajne sa trstina stlačí dvakrát, pričom sa medzi prvým a druhým razom namočí vodou, aby sa zriedila sladká tekutina obsiahnutá v bagase (tento proces sa nazýva macerácia). Výsledný tzv „difúzna šťava“ (zvyčajne sivá alebo tmavozelená) obsahuje sacharózu, glukózu, gumu, pektín, kyseliny a rôzne druhy nečistôt. Spôsoby jeho čistenia sa v priebehu storočí zmenili len málo. Predtým sa šťava zahrievala vo veľkých kadiach na otvorenom ohni a
na odstránenie „necukrov“ sa do nej pridal popol; V súčasnosti sa na zrážanie nečistôt používa vápenné mlieko. Ak sa cukor vyrába na miestnu spotrebu, difúzna šťava sa bezprostredne pred pridaním vápna upraví oxidom siričitým (oxid siričitý), aby sa urýchlilo bielenie a čistenie. Cukor sa stáva žltkastým, t.j. nie úplne vyčistené, ale celkom príjemné na chuť. V oboch prípadoch sa šťava po pridaní vápna naleje do usadzovacej nádrže-iluminátora a udržiava sa tam pri teplote 110-116 ° C pod tlakom. Ďalším dôležitým krokom pri výrobe surového cukru je odparovanie. Šťava prúdi potrubím do výparníkov, kde sa ohrieva parou prechádzajúcou cez uzavretý potrubný systém. Keď koncentrácia sušiny dosiahne 40-50%, odparovanie pokračuje vo vákuových zariadeniach. Výsledkom je hmota kryštálikov cukru suspendovaná v hustej melase, tzv. masérka. Massekuit sa odstredí, pričom sa cez sieťové steny odstredivky odstráni melasa, v ktorej zostanú len kryštály sacharózy. Čistota tohto surového cukru je 96-97%. Odstránená melasa (mascuitová tekutina) sa opäť povarí, skryštalizuje a odstredí. Výsledná druhá časť surového cukru je o niečo menej čistá. Potom sa uskutoční ďalšia kryštalizácia. Zvyšný edém často ešte obsahuje až 50 % sacharózy, ale pre veľké množstvo nečistôt už nie je schopný kryštalizovať. Tento produkt („čierna melasa“) sa v USA používa hlavne ako krmivo pre hospodárske zvieratá. V niektorých krajinách, napríklad v Indii, kde pôda nutne potrebuje hnojivá, sa masecuita jednoducho zarýva do zeme. Zušľachťovanie sa nakrátko zredukuje na nasledovné. Najprv sa surový cukor zmieša s cukrovým sirupom, aby sa rozpustila zvyšná melasa obklopujúca kryštály. Výsledná zmes (afinačný massecuite) sa odstredí. Odstredené kryštály sa premyjú parou, čím sa získa takmer biely produkt. Rozpustí sa na hustý sirup, pridá sa vápno a kyselina fosforečná na vyplavenie nečistôt a potom sa prefiltruje cez kostné uhlie (čierny zrnitý materiál získaný zo zvieracích kostí). Hlavnou úlohou v tejto fáze je úplné odfarbenie a odpopolnenie produktu. Na rafináciu 45 kg rozpusteného surového cukru sa spotrebuje 4,5 až 27 kg kostného uhlia. Presný pomer nie je možné určiť, pretože absorpčná kapacita filtra sa používaním znižuje. Vzniknutá biela hmota sa odparí a po kryštalizácii odstredí, t.j. Ošetrujú ju takmer rovnako ako šťavu z cukrovej trstiny, po ktorej sa rafinovaný cukor vysuší, čím sa z neho odstránia zvyšky (cca. 1%) vody. Výroba.
Predmet: Pestovanie rastlín sveta
Hlavná cukrových plodín sú cukrová repa a cukrová trstina.
Cukrová trstina- tropická kultúra, ktorá sa objavila v delte Gangy. V súčasnosti sa takmer 80 % svetového cukru získava z cukrovej trstiny. Najväčšími svetovými producentmi cukrovej trstiny sú krajiny Latinskej Ameriky a zahraničnej Ázie a medzi krajiny:
- Brazília (viac ako 330 miliónov ton);
- India (viac ako 280 miliónov ton);
- Čína (asi 90 miliónov ton),
Vynikajú aj Pakistan, Thajsko, Mexiko, Austrália, Kolumbia, Kuba a USA.
Cukrová trstina- kultúra južného mierneho pásma, ktorej rodiskom je Irán. Najväčšími svetovými producentmi cukrovej repy sú:
- Francúzsko (33 miliónov ton);
- USA (30 miliónov ton);
- Nemecko (asi 28 miliónov ton);
Cukrová trstina |
Cukrová trstina |
||
Krajina |
Produkcia (milión ton) |
Krajina |
Produkcia (milión ton) |
1. Brazília |
1. Francúzsko |
||
3. Nemecko |
|||
4. Pakistan |
|||
5. Thajsko |
|||
6. Mexiko |
|||
7. Austrália |
|||
8. Kolumbia |
8. Ukrajina |
||
9. Kuba Materiál zo stránky |
|||
10. UK |
|||
Celý svet |
Celý svet |
Na tejto stránke sú materiály k nasledujúcim témam:
Správa o pestovaní cukru v geografii
Najväčší producenti cukrovej repy na svete
Správa z cukrovej trstiny
Správa o trstine v skratke
Najväčší producenti cukrovej trstiny na svete
Otázky týkajúce sa tohto materiálu.
Cukrová trstina je jednoročná obilná rastlina s dlhou históriou pestovania. Je to jediný zdroj výroby cukru v Afrike a niektorých ázijských krajinách. India je považovaná za domov predkov cukrovej trstiny, vojaci Alexandra Veľkého boli prví, ktorí vyskúšali medovú rastlinu, keď ich miestni počas dobývania zoznámili s cukrovou trstinou.
Racionálne využitie cukrovaru je bezodpadové. Cukor, nápoje a sladkosti sú malým zlomkom toho, čo sa dá získať spracovaním cukrovej trstiny. Produkty na spracovanie cukrovej trstiny sú na domácom i zahraničnom trhu veľmi žiadané.
Cukor vyrobený z cukrovej trstiny
Hnedý trstinový cukor sa na rozdiel od repného cukru považuje za prírodnejší produkt. Kryštalické sladké zrná sa získavajú z trstiny viacúrovňovým spracovaním. Trstinový cukor je považovaný za jednu z najstarších sladkostí na východe.
Glukóza hnedého trstinového cukru je kvalitnejšia, poháňa činnosť mozgu a pečene v tele a prispieva k celkovému prívalu energie. Tento cukor je považovaný za menej škodlivý kvôli obsahu rastlinných vlákien.
Jednou z charakteristických vlastností trstinového cukru je vysoký obsah glukózy a sacharózy, ktoré spolu tvoria 2 % hmotnosti stonky. Táto skutočnosť zahŕňa čistenie bez veľkého množstva vápna a bez bieliacej zložky, čím sa zvyšuje konkurenčná zložka prirodzenosti hnedého trstinového cukru oproti bielemu repnému cukru.
Hlavnou produkciou závodov na spracovanie trstiny je surový cukor. Len niektoré priemyselné fabriky dodávajú trstinový cukor do stavu rafinovaného cukru. Ale v oboch prípadoch je primárne spracovanie surového cukru rovnaké, jediný rozdiel je v tom, že surový cukor prechádza dodatočným spracovaním vo forme rekryštalizácie, toho istého surového cukru.
Spracovanie cukrových surovín začína tým, že pred lisovaním je potrebné odstrániť metliny a listy, to znamená, že pod lis sa dostane iba stonka, aby sa vylisovala šťava. Potom sa šťava odparí a vytvorí sa koncentrovaný sirup. Sirup zasa prechádza varením a kryštalizáciou. Po úplnom spracovaní sa trstinový cukor balí a dodáva na trhy.
Jedna šálka kávy alebo čaju s trstinovým cukrom vás nabije energiou a pozitívnou náladou na celý deň, navyše trstinová sladkosť obsahuje stopové prvky a vitamíny skupiny B.
Ako správne zasadiť cukrovú trstinu
Nenáročná cukrová trstina, podobná bambusu a divej trstiny, rastie kolmo nahor so stonkou pokrytou dlhými listami. Sladká trstina, jedinečná rastlina bez odpadu. Z jeho buničiny sa získava lepenka a papier a používa sa ako biopalivo a hnojivo.
Na pestovanie cukrovej trstiny musíte venovať náležitú pozornosť sadivovému materiálu a pôde. Čím hrubší kmeň trstiny, tým je rastlina vhodnejšia na výsadbu.
Vrchné a bočné listy sa odstránia a samotná trstina sa pomocou noža alebo záhradníckych nožníc rozdelí na kúsky asi 35 cm.
Brázdu do hĺbky 20 cm hojne zalejeme a prihnojíme kompostom, potom odrezky uložíme vodorovne a zasypeme zeminou. O dva týždne sa objavia prvé „cukrové“ výhonky. Výhonky vyrastajú z vytvorených uzlín stonky trstiny a vyžadujú pravidelnú zálievku.
Trvá asi 4 mesiace, kým cukrová rastlina dosiahne zrelosť. Starostlivosť o rastlinu je dôležitá iba na začiatku, kým sú sadenice mladé, keď trstina dospeje, sama zabije burinu a vydrží sucho.
Výsadba cukrovej trstiny semenami zahŕňa pokročilé agrotechnické opatrenia na prípravu pôdy pridaním nitroammofosu, kompostu a výberu semien.
A na jar, keď sa pôda zahreje, sa sadí do jamiek hlbokých 2 cm a o výsadby sa stará podľa harmonogramu a podľa potreby. V júli rastlina začína aktívne rásť a pridáva 3 cm za deň. Predpokladom pestovania cukrovej trstiny je mierne hnojenie, pravidelná zálievka a odlamovanie metlín. Zalievanie superfosfátom, keď sa trstinový list zmení na červenú, je povinné.
Trstina v zrelosti dosahuje výšku 2 alebo dokonca 3 metre a tri mesiace po vyklíčení, keď semená zhnednú, môžete začať zberať. Každý deň oneskorenia pri zbere cukrovej trstiny vedie k strate až 3 % cukru rastlinou.
Pestovanie cukrovej trstiny
Napodiv, pestovanie cukrovej trstiny v Rusku v priemyselnom meradle sa považuje za nevhodné. Mnohí záhradkári však nepopierajú potešenie z pozorovania vegetačného obdobia tejto rastliny a dokonca si vyrábajú domáci cukor.
Aby trstina rástla, je potrebné jej na mieste prideliť dobre osvetlené miesto. Pred výsadbou je potrebné pripraviť oblasť, vykopať ju, aplikovať minerálne hnojivá a na jeseň sa pridá organická hmota.
Jednoduchý spôsob výsadby je osivo, dnes je v predaji dostatočné množstvo osivového materiálu, aby vyhovovalo všetkým potrebám letného obyvateľa. Keď sa pôda zahreje na 12 stupňov, môžete začať s výsevom. Za dva týždne sa objavia výhonky.
Ak sa trstina pestuje v priaznivých podmienkach, nie je náchylná na choroby a rastie rýchlym tempom. Je lepšie orezať trstinu včas, aby bol kmeň silný a hrubý, a zasadiť ho vo vzdialenosti najmenej 35 cm medzi rastlinami a pol metra medzi riadkami.
Trstinu stačí zalievať trikrát týždenne a podľa potreby odburiňovať, kým rastlina nedosiahne výšku pol metra, potom sa cukrová rastlina bude schopná zbaviť buriny sama, pričom z nej odoberie užitočné látky. pôdy a ničenie ostatnej vegetácie.
Prevzdušnená pôda má dobrý vplyv na rýchlosť rastu tŕstia, preto nezanedbávajte kopcovanie mladých rastlín. Po troch až štyroch mesiacoch začne cukrová trstina dozrievať a vracať laty so zrnami; počas tohto obdobia by ste mali začať zbierať trstinu na cukor.
Zber cukrovej trstiny by sa mal začať štyri mesiace po vyklíčení. V priemyselnom meradle sa zber vykonáva pomocou špecializovaného zariadenia a malé plochy trstiny sa zbierajú ručne. Pred kvitnutím sa stonky cukru odrežú špeciálnymi nožmi alebo rezacími zariadeniami pri koreni a zbavia sa lístia.
Kultivovaná cukrová trstina, ak je správne spracovaná, môže produkovať oveľa vyšší výnos cukru ako cukrová repa. Asi 70 % svetových zásob cukru pochádza z pestovanej cukrovej trstiny.
Na získanie kvalitného cukru počas spracovania je potrebné presne vypočítať čas zberu. Každým dňom sa úroda oneskoruje, percento cukru v trstine sa znižuje. Iná vec je, keď sa cukrová trstina pestuje na kŕmne účely.
Na zber cukrovej trstiny sa používajú trstinové kombajny a stroje, je možné použiť aj zberaciu techniku ciroku, s ich pomocou sa zber (safra) vykonáva metódou priameho kosenia.
Semená cukrovej trstiny: zber, skladovanie
Semená cukrovej trstiny sú krátkodobé, ich životaschopnosť trvá až šesť mesiacov. Cukrovú trstinu môžete zbierať, keď trstina vytvára strapce a tie zhnednú. V strednom Rusku je však ťažké dosiahnuť úplné dozretie semien trstiny kvôli nevhodným klimatickým podmienkam. A v južných oblastiach našej krajiny, pri bežnej výsadbe, bez dodatočných agrotechnických opatrení, semená cukrovej trstiny zriedka úplne dozrievajú.
Jedna „cukrová“ metlina pri správnej starostlivosti vyprodukuje asi 600 semien, ktoré po zasadení vystačia na sto štvorcových metrov pôdy. Pri zbere semien sa laty odlamujú, vymlátia a preosejú, laty môžete vybrať rukami a potom semená vysušiť. Pre krehkosť semien ich možno skladovať v látkovom vrecúšku, najneskôr do budúceho roka.
Spracovanie cukrovej trstiny
Trstinový cukor bez dodatočného spracovania je nevhodný na konzumáciu a ďalšie skladovanie. Preto sa dodatočné spracovanie alebo rafinácia považuje za optimálny cyklus na dokončenie výroby trstinového cukru.
Technológia výroby cukru z trstiny je podobná metóde výroby cukru z cukrovej repy. Obe technológie spracovania surovín zahŕňajú niekoľko rovnakých krokov:
- Brúsenie produktu
- Extrakcia šťavy zo spracovaného produktu
- Čistenie šťavy od ďalších nečistôt
- Kondenzácia šťavy na koncentráciu sirupu odparovaním
- Kryštalizácia koncentrátu a jeho premena na cukor
- Sušenie hotového výrobku
Drvením, lisovaním a ďalším lisovaním trstinových surovín sa získava šťava. Vďaka špeciálnej technológii spracovania trstiny s vodou sa pomocou lisu dosiahne takmer stopercentná extrakcia šťavy zo surovín. Šťava prechádza procesom čistenia cez lapač dužiny a hromadí sa v odmerkách.
Buničina sa zase vracia do lisu a prechádza sekundárnou extrakciou spolu s primárnou hmotou dodávaných surovín. Po vyčistení sa šťava podrobí studenej alebo horúcej defekačnej procedúre s vápnom. Takto sa neutralizujú organické kyseliny a vzniká neutrálna, rozpustná vápenná soľ. V procese studenej defekácie sa šťava zmieša s vápenným mliekom, premieša sa a umiestni sa do usadzovacích nádrží. Aby sa cukor usadil, usadzovacie nádrže sa zahrievajú, čím vzniká hustá koncentrovaná hmota na dne so šťavou navrchu.
Hustá hmota sa podrobí kalolisu a šťava sa vypustí. Pri inom spôsobe vstupuje kondenzovaný sirup do vákuového zariadenia a varí sa na maskuit. Výsledná zvarená hmota sa umiestni do materského maskuitu na kryštalizáciu a ochladenie. Potom sa cukor vybieli v odstredivke. Jemný piesok získaný pri výrobe cukru sa znovu naplní do kryštalizátora a podstúpi proces opätovného roztavenia produktu a umiestni sa do vákuového zariadenia všetkých masiek na varenie nasledujúcich sirupov.
Vyššie opísaná výroba trstinového cukru sa trochu líši od výroby cukru z repy. Prvý rozdiel je v tom, že trstina sa lisuje na valcových lisoch a repa sa extrahuje v difúznej batérii. Druhým rozdielom sú fázy čistenia šťavy a spracovania s menším množstvom vápna ako pri výrobe kryštálového cukru z repy.
Trstinový cukor: prínos alebo škoda?
Trstinový cukor pozostáva z 90% sacharózy, rýchlejšie sa vstrebáva. Okrem toho obsahuje aj stopové prvky: draslík, vápnik a železo. Je lepšie použiť nerafinovaný trstinový cukor, je prirodzenejší. V predajni je lepšie dať prednosť trstinovému cukru v priehľadnom obale, aby ste si mohli výrobok dôkladne prezrieť, pomôže to rozlíšiť prírodný trstinový cukor od farebného repného cukru.
Prvým rozdielom medzi trstinovým cukrom je jeho neformovaný vzhľad a silná melasová aróma, neporovnateľná s vôňou bieleho cukru. Prírodný trstinový cukor má navyše hnedý odtieň, no existuje aj biely trstinový cukor. Ako ich odlíšiť? Pohár vody, v ktorom sa rozpustí hnedý kúsok cukru, vám pomôže rozlíšiť falzifikát od prírodného produktu; voda by mala zostať nezmenená, ale ak dôjde k zafarbeniu, ide o falzifikát.
Trstinový cukor prechádza menším počtom spracovateľských cyklov ako repný cukor, preto existuje názor, že si zachováva viac živín.
Trstinový cukor zlepšuje mozgovú činnosť, zlepšuje náladu a dodáva energiu doplnením energetických zásob v tele. Trstinový cukor je kontraindikovaný u ľudí trpiacich cukrovkou a neznášanlivosťou glukózy a galaktózy.
Do konca mesiaca teda zostáva približne 7 dní. A máme len ďalších 7 nevyriešených tém! Nesmiete byť leniví a zadať aspoň jednu objednávku denne. A dnes počúvame „veterána“ tejto sekcie renatar
Som už unavený svojimi nápadmi?
Môžem navrhnúť úplne inú tému - povedzte nám o cukre, najmä prečo dnes nie je taký sladký ako kedysi, prečo to s ním začali robiť.
Cukor je sladký produkt, ktorý sa ľudia naučili získavať z cukrovej trstiny už veľmi dávno. Táto trváca bylina rodu Saccharum bola pestovaná v Indii už 3 000 rokov pred Kristom. Keď v roku 327 pred Kr. e. Vojaci Alexandra Veľkého vstúpili na indickú pôdu, ich pozornosť spomedzi nespočetných zázrakov upútala neznáma biela tuhá látka sladkej chuti – prvý surový cukor v histórii ľudstva.
Ľudstvu o tom povedal grécky historik Onesikritus, ktorý sprevádzal Alexandra Veľkého na ťaženiach a bol ohromený skutočnosťou, že „v Indii trstina produkuje med bez včiel“. Indiáni nazývali sladké kryštály extrahované zo šťavy cukrovej trstiny „sakkara“, zo staroindického „sarkara“ (doslova: „štrk, kamienky, piesok, granulovaný cukor“). Koreň slova sa následne dostal do mnohých jazykov: v gréčtine saccharon, v latinčine saccharum, v perzštine šdkdr, v arabčine sukkar, v taliančine zucchero, vo Francúzsku najprv zucre, potom sucre, v Anglicku cukor, v Španielsku azъcar, v Nemecku Zucker a nakoniec v Rusku „cukor“.
Práve o tejto sladkej látke, ktorá sa nazýva buď „sladký život“ alebo „biela smrť“, si dnes povieme niečo iné. Ako sa dalo očakávať, najprv sa trochu ponoríme do histórie Jej Veličenstva.
Človek odjakživa inštinktívne priťahuje chuť cukru, preto sa história cukru prelína s históriou prírody, ktorá nám štedro darovala tisíce rastlín a plodov obsahujúcich cukor.
Cukrová trstina a med sa v priebehu tisícročí, ktoré predchádzali priemyselnej ére, etablovali ako preferovaní dodávatelia cukru ľudstvu. Cukrová trstina totiž obsahovala ľahko extrahovateľný cukor vysokej koncentrácie - sacharózu, ktorej remeselná výroba bola celkom jednoduchá a skladovanie jednoduché.
Cukrová trstina sa používala od primitívnych čias a pestovala sa už od staroveku. Podľa najnovších teórií má botanický pôvod „sacharum robustum“ pôvod v Novej Guinei a na okolitých ostrovoch. Odtiaľto sa cukrová trstina najskôr presunula na východ a usadila sa na Hebridách, Novej Kaledónii a ostrovoch Fidži. Neskôr cukrová trstina smerovala na západ a severozápad a dostala sa na Filipíny, Indonéziu, Malajziu, Indiu, Indočínu a Čínu.
Cukrová trstina, ktorú priniesli Arabi z Indie, sa na Blízkom východe začala pestovať už v 3. storočí pred naším letopočtom a s najväčšou pravdepodobnosťou to boli Peržania, ktorí ako prví začali vyrábať druh rafinovaného cukru opakovaným trávením surového cukor. Je celkom prirodzené, že podnikaví Španieli a Portugalci, ktorí sa zoznámili s touto sladkou rastlinou od tých istých Arabov, nakoniec založili jej plantáže na Kanárskych ostrovoch, Madeire a Kapverdách. O výhodách nebolo treba hovoriť – na začiatku 14. storočia v Anglicku dávali za 1 libru cukru 44 libier šterlingov, čo je v prepočte na moderné ceny približne 1 dolár za lyžičku. Preto zostal cukor v stredoveku kuriozitou a dokonca bol považovaný za liek. Viacerí historici však tento názor spochybňujú, pretože sa domnievajú, že hoci sa v stredoveku cukor predával v lekárňach, v tomto prípade sa lekárnici správali ako obyčajní obchodníci, ktorým bolo nariadené „dodávať spoluobčanom sladký perník a cukor“.
Indické dedičstvo nám hovorí, že cukrovú trstinu poznali a používali už od staroveku obyvatelia Bengálskeho zálivu. Neďaleko Rajmahalu sa nachádzajú ruiny mesta, ktoré nieslo názov Gur (Cukor) a aj samotné Bengálsko sa volalo inak Gur alebo Gaura (krajina cukru). Staroveké indické básne opisujú prednosti cukru, ktoré mytológia pripisuje božskému pôvodu. V Číne sa dozvedeli o „trstinovom cukre“ mnoho tisícročí pred naším letopočtom. Židia v Starom zákone niekoľkokrát spomínajú trstinový cukor, privezený z Indie a Číny.
Zdá sa, že vďaka Nearcusovi, admirálovi Alexandra Veľkého, sa obyvatelia západných krajín dozvedeli o existencii cukrovej trstiny 325 rokov pred narodením Krista. Nearc, ktorý skúmal Indický oceán, hovoril o trstine, ktorá produkuje med.
Napriek tomu, že historický pôvod cukru je obklopený tajomstvom a temnotou, je s určitosťou známe, že slovo cukor má indickú etymológiu.
Zo sanskrtského výrazu „sarkara“ sa zrodili všetky verzie slova cukor v indoeurópskych jazykoch: sukkar v arabčine, saccharum v latinčine, zucchero v taliančine, seker v turečtine, zucker v nemčine, cukor v angličtine, sucre vo francúzštine.
Cukrové karavany.
Približne v 3. storočí pred Kristom začali indickí a perzskí obchodníci prepravovať cukor na východné pobrežie Stredozemného mora, do Egypta a Arábie. O bielej látke a možnosti jej využitia v medicíne a výžive písali mnohí starovekí spisovatelia.
V prvom storočí nášho letopočtu historik Plínius vo svojej práci o prírodnej histórii hovorí o cukre takto: „Arábia vyrába cukor, ale ten z Indie je slávnejší. Ide o med získavaný z trstiny. Je biely………., láme sa zubami, najväčšie kúsky majú veľkosť lieskového orecha. Používa sa len v medicíne.“ (Historia Naturalis, kniha II, 17). Na základe tohto textu môžeme konštatovať, že cukor sa teraz stal pevným produktom, čo uľahčilo jeho prepravu karavánami cez Strednú Áziu do stredomorských prístavov, odkiaľ sa ďalej posielal do Grécka a Rímskej ríše.
Používanie cukru však zostalo dosť obmedzené, až kým Arabi, ktorí v 7. storočí dobyli Áziu, nepriniesli odtiaľ cukrovú trstinu a pokúsili sa ju aklimatizovať v krajinách Stredomoria, ktoré okupovali. Cukrová trstina sa tak mohla zakoreniť najskôr v Egypte, potom v údolí Nílu a Palestíne na pobreží Jordánu. Arabi naučili Peržanov umeniu výroby pevného cukru. Pod ich vplyvom si cukrová trstina čoskoro podmanila Sýriu, celú severnú Afriku, Cyprus, Rhodos, Baleárske ostrovy, potom juh Španielska.
Kresťanská Európa medzitým tento exotický produkt, ktorý sa postupne objavuje na kráľovských dvoroch a medzi niektorými lekárnikmi, prichádza s karavanmi z ďalekej Ázie, prakticky ignoruje.
Vďaka križiakom sa cukor od 12. storočia stáva čoraz obľúbenejším a rozšírenejším. Otvárajú plantáže cukrovej trstiny v Sýrii a Palestíne, ktoré pestujú Arabi. Vďaka ich úsiliu vzniká vzácna trstina na gréckom súostroví, na Sicílii, v južnom Taliansku a vo Francúzsku.
Nové „korenie“ predávajú lekárnici za veľmi vysoké ceny a v rôznych tvaroch: práškový cukor, kužeľovité, beztvaré cukrové homole.
Východ zostáva hlavným dodávateľom cukru do západných krajín, ktorých potreby neustále rastú.
Začína sa rozvíjať obchod s cukrom a Benátky, ktoré majú monopol na obchod s východným Stredomorím, sa stávajú hlavným mestom cukru v Európe. V 14. a 15. storočí benátski obchodníci odoberali cukor z Indie z Alexandrie. Tento cukor sa spracováva a rafinuje v Benátkach, kde sa v polovici 15. storočia zrodil cukrovarnícky priemysel.
Akonáhle bol cukor v tvare kužeľa, bol expedovaný do celej Európy. Dokumentárne zdroje tvrdia, že od roku 1319 Benátky dodávali Anglicku 100 000 libier cukru naraz.
Začiatkom 15. storočia sa cukrová trstina dostala na atlantické ostrovy. Don Henri, regent Portugalska, dobyl Madeiru v roku 1420 a s veľkým úspechom tam pestoval cukrovú trstinu privezenú zo Sicílie. Španieli začínajú pestovať trstinu aj na Kanárskych ostrovoch. Produkty atlantických ostrovov začínajú konkurovať východu. V roku 1497 Vasco de Gama objavil Mys dobrej nádeje, ktorý otvoril cestu z Indie portugalským námorníkom, ktorí čoskoro vytlačili benátskych obchodníkov z obchodu s cukrom. Teraz sa Lisabon stáva hlavným mestom spracovania cukru a dodáva ním väčšinu Európy.
Cukrová trstina objavuje Ameriku
Objav Nového sveta znamenal prelom v histórii cukru. Po svojej druhej plavbe, v roku 1493, zasadil Krištof Kolumbus cukrovú trstinu v Saint-Domingue, ktorá pochádza z Kanárskych ostrovov.
Okolo roku 1505 bol na tomto ostrove, kolíske výroby cukru v Novom svete, prvýkrát vyrobený cukor. V roku 1518 bolo v San Domingu už 28 cukrovarov, právo dovážať cukor do Španielska umožnilo Charlesovi Quintovi postaviť palác v Madride a Tolede. Zo San Dominga sa kultúra cukrovej trstiny rozšírila v rokoch 1510 až 1520 na Portoriko, Kubu a Jamajku.
V tom istom čase bola cukrová trstina zavedená do Mexika Fernandom Cortesom v roku 1519 a do Peru Francescom Pizarrom v roku 1533. Portugalci, ktorí si v roku 1500 podmanili Brazíliu, tam po roku 1520 založili cukrovú trstinu.
Dostal impulz a všetky nové krajiny objavené a kolonizované v priebehu 16. storočia a na začiatku 17. storočia boli pokryté cukrovými plantážami.
Antonio Vazquez de Espinosa pri opise svojej cesty po španielskych kolóniách v roku 1620 poznamenáva, že takmer vo všetkých krajinách, ktoré navštívil, od Mexika po San Juan a Čile, ako aj vo Venezuele v Kolumbii, narazil na plantáže vybavené továrňami na výrobu cukru. , Ekvádor, Peru a Paraguaj.
Až v prvej polovici 17. storočia sa Francúzi na Martiniku a Guadeloupe zasa pokúsili pestovať cukrovú trstinu a vyrábať cukor.
Briti, ktorí kolonizovali Barbados (1627), tam vytvorili cukrovarnícky priemysel (v roku 1676 mohol Barbados vyviezť do Anglicka 400 lodí cukru, každá po 150 tonách). História kolonizácie Antíl je podfarbená pokračujúcim bojom niekoľkých krajín: Španielska, Holandska, Anglicka a Francúzska.
Martinik a Guadeloupe pokračujú v expanzii cukru: v roku 1790 bola produkcia Martiniku 11 300 ton a produkcia Guadeloupe 10 600 ton. Francúzi priniesli cukrovú trstinu do Louisiany v roku 1751.
Karibské ostrovy sú cukrovou sýpkou.
Zóna karibských ostrovov bola po 3 storočia skutočným „chlebníkom cukru“. Medzitým cukrová trstina pokračovala vo svojom svetovom turné po celom svete. Prekvapivo priaznivé miesto nájde na francúzskych ostrovoch v Indickom oceáne. Lille de France (Maurícius) a ostrov Bourbon (Réunion) sú pokryté cukrovými plantážami. Na svojej ceste cukrová trstina dobýva Indonéziu, Formosu, Filipíny a Havajské ostrovy.
Začiatkom 19. storočia cukrová trstina dokončila svoju cestu okolo sveta. Trvalo to 2000 rokov. Na svojej ceste z tichomorských ostrovov cukrová trstina dobyla všetky kontinenty.
Mnohé krajiny začali s výrobou cukru, niektoré ju zastavili, pretože jej rast vždy podliehal zákonom o hospodárskej súťaži.
Táto prvá časť jeho príbehu nám ukazuje, že cukor je medzinárodný produkt, potravinový produkt, podobne ako korenie, ktorý nepretržite cestuje a ktorý najčastejšie konzumujú ľudia tisíce kilometrov od miesta, kde sa vyrába.
Od tohto času sa európske národy, hlavní konzumenti cukru, snažili dosiahnuť sebestačnosť vytvorením výroby cukru vo svojich kolóniách. Majú vlastnú distribučnú sieť, dopravu a spracovanie. Cukrovary sa objavujú vo všetkých veľkých európskych prístavoch. Po Benátkach a Lisabone sa Antverpy stali v 16. storočí prvým cukrovarníckym centrom v Európe. V Anglicku rástol počet cukrovarov, v Nemecku už koncom 16. storočia existovalo niekoľko tovární (Drážďany, Ogsburg), koncom 18. storočia ich bolo už 25. Rouen, Nantes, La Rochelle a Marseille sa stávajú hlavnými centrami výroby cukru pre Francúzsko.
V predvečer revolúcie Francúzsko získalo prvé miesto v obchode a výrobe cukru v Európe; Väčšina cukru, ktorý dostávala najmä z Antíl, smerovala ďalej na sever Európy, do Holandska, Nemecka a Škandinávie. Francúzsko sa tiež stáva jedným z najväčších európskych spotrebiteľov cukru (okolo 80 000 ton v roku 1789).
Kontinentálna blokáda produkuje repný cukor.
Francúzska revolúcia v roku 1789 a medzinárodné konflikty, ktoré vyvolala, ochromili francúzsky obchod s cukrom, ktorý bol úplne závislý od námornej dopravy. V roku 1792 je Francúzsko vo vojne s Veľkou Britániou, ktorej mocná flotila narúša pravidelnú komunikáciu s americkými kolóniami. Od prvých nepokojov došlo k obmedzeniu spotreby cukru, ktorého cena sa v roku 1795 oproti začiatku revolúcie zvýšila 10-krát.
Situácia sa zhoršuje, keď Napoleon zakladá Kontinentálny blok (Berlín 21. novembra 1806), ktorý uzatvára všetky kontinentálne prístavy pre anglický obchod. Francúzske ostrovy sú v rukách Britov. V roku 1808 sa cukor v Paríži ani v žiadnom inom veľkom európskom meste nenachádzal. Tak sa zrodila myšlienka vyrábať cukor vo Francúzsku na základe rastliny rastúcej na kontinente, čo vzbudilo záujem mnohých výskumníkov. Cukrová repa sa stáva najvhodnejšou rastlinou na výrobu cukru.
Od roku 1575 Olivier de Serres opísal prítomnosť cukru v tejto rastline vo svojom diele „Divadlo poľnohospodárskej kultúry“. Oveľa neskôr, v roku 1745, predstavil nemecký chemik Marggraf svoje chemické pokusy Berlínskej akadémii vied s cieľom extrahovať skutočný cukor z rôznych rastlín rastúcich na kontinente. Marggraf vo svojej vedeckej práci nabádal svojich krajanov, aby začali pestovať cukrovú repu a vyrábať cukor. V roku 1786 Marggrafov žiak Frederic Ashard postavil prvú experimentálnu továreň, ktorej výsledky boli natoľko uspokojivé, že v nasledujúcich rokoch boli postavené továrne v Sýrii a Čechách. Sláva Ashardových diel je obrovská. Vo Francúzsku boli postavené dva malé cukrovary v regióne Paríž, v Chelles a Saint-Coin. Výsledky, ktoré dosiahli, však boli veľmi priemerné, pretože cukor, ktorý vyrobili, bol nižšej kvality ako trstinový a za vysoké náklady.
Trstinový cukor odtiaľto začal úspešne dobývať Európu a okolo 12. storočia sa dostal na Rus.
Ruské slovo „cukor“ sa vracia k sanskrtským slovám „sarkara“ a „sakkara“. Tieto názvy sa vzťahujú na kondenzovanú šťavu, kryštáliky nerafinovaného cukru, ktoré sa stali predmetom obchodovania. Základ tohto názvu pre cukor vstúpil do mnohých jazykov sveta.
Až v 16. storočí sa však prvýkrát objavila na kráľovskom stole ako „zámorský tovar“ v súvislosti s rozvojom námorného obchodu cez Archangeľsk...
Aký je tam cukor?
Celý rozsah cukru možno rozdeliť do skupín v závislosti od toho vzhľad. Je to biely kryštalický, nerafinovaný (hnedý) a tekutý cukor. Existujú rôzne druhy cukru vyrábané špeciálne pre potreby potravinárskeho priemyslu, z ktorých mnohé nie sú určené na predaj v obchodoch priamo verejnosti.
Kryštálový cukor
Kryštalický cukor je typ cukru, ktorý spotrebitelia na celom svete najviac poznajú. Je to kryštálový cukor pozostávajúci z bielych kryštálov. V závislosti od veľkosti kryštálov poskytuje kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Tieto vlastnosti sú medzi potravinárskymi spoločnosťami žiadané podľa ich špecifických potrieb. Okrem veľkosti kryštálov spestrujú druhy cukru špeciálne prísady.
Bežný cukor. Cukor bežne používaný v domácnosti. To je presne ten biely cukor, na ktorý odkazuje väčšina kuchárskych receptov. Rovnaký cukor sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle.
Ovocný cukor. Jemnejší a kvalitnejší ako bežný cukor. Používa sa v suchých zmesiach, ako sú želatínové dezerty, pudingové zmesi a suché nápoje. Vysoký stupeň rovnomernosti kryštálov zabraňuje oddeľovaniu menších kryštálov alebo ich usadzovaniu na dne balenia, čo je dôležitá kvalita dobrých suchých zmesí.
Pekársky (Bakers Special). Veľkosť kryštálov je ešte menšia. Ako už názov napovedá, tento druh cukru bol vytvorený špeciálne pre priemyselné pečenie.
Ultrajemný (superjemný, ultrajemný, tyčinkový cukor, kryštálový cukor). Najmenšia veľkosť kryštálov. Tento cukor je ideálny pre koláče a pusinky s veľmi jemnou textúrou. Pre svoju ľahkú rozpustnosť sa ultrajemný cukor používa aj na sladenie ovocia a mrazených nápojov.
Cukrovinkový prášok (cukrový cukor, práškový cukor). Základom cukrovinkového prášku je obyčajný kryštálový cukor, rozomletý na prášok a preosiaty cez jemné sitko. Aby sa zabránilo lepeniu, pridáva sa približne 3 % kukuričného škrobu. Prášok je dostupný v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na glazovanie, v cukrárskej výrobe a pri výrobe šľahačky.
Hrubý cukor. Cukor s veľkosťou kryštálov väčšou ako bežný cukor. Špeciálna metóda spracovania robí tento cukor odolným voči zmenám pri vysokých teplotách. Táto vlastnosť je dôležitá pri výrobe fondánov, cukroviniek a likérov.
Posypový cukor. Cukor s najväčšími kryštálmi. Používa sa najmä v pekárenskom a cukrárenskom priemysle na posypanie výrobkov. Okraje veľkých kryštálov odrážajú svetlo a dodávajú produktu iskrivý vzhľad.
Nerafinovaný (hnedý) cukor
Hnedý cukor pozostáva z kryštálov cukru obalených v melasovom sirupe s prírodnou chuťou a farbou. Vyrába sa buď špeciálnym varením cukrového sirupu, alebo zmiešaním bieleho cukru s melasou.
Existuje mnoho druhov nerafinovaného cukru, ktoré sa líšia najmä množstvom melasy (melasy), ktoré obsahujú. Tmavohnedý cukor má intenzívnejšiu farbu a silnejšiu melasovú chuť ako svetlohnedý cukor.
Svetlohnedý cukor sa používa rovnako ako biely cukor. Tmavý nerafinovaný cukor má bohatú arómu, čo z neho robí špecifickú prísadu do rôznych produktov.
Tekutý cukor
Existuje niekoľko druhov tekutého cukru, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle. Samotný tekutý cukor je roztok bieleho cukru a dá sa použiť všade tam, kde je kryštálový cukor.
Cukor s prídavkom melasy je kvapalina jantárovej farby. Môže sa použiť na dodanie špecifickej arómy produktu.
Nakoniec invertný sirup. Inverziou alebo chemickým rozkladom sacharózy vzniká zmes glukózy a fruktózy. Tento cukor sa používa iba na priemyselné účely.
A teraz o výhodách a škodách tohto produktu.
Jednou z najvyšších úrovní v rebríčku najobľúbenejších produktov je cukor. Mnoho ľudí si spravidla pridáva cukor do čaju, kávy alebo zakončuje jedlo nejakým dezertom. Zároveň, pokiaľ ide o výhody a poškodenia cukru, každý s istotou tvrdí, že toto sladké potešenie má škodlivý vplyv na ľudské zdravie. Ľudia prišli s neatraktívnymi názvami pre cukor: „hlavný nepriateľ ľudstva“, „sladká smrť“, „biela smrť“. Navyše, počas vojnových rokov alebo v ťažkých časoch hladomoru sa ľudia týmto sladkým produktom vždy zásobili.
Matka príroda to zariadila tak, že ľudské telo si bez cukru neporadí. Mnohé druhy ovocia, zeleniny a orechov obsahujú veľké množstvo organického prírodného cukru fruktózy, ktorý telo celkom ľahko vstrebáva. Od raného detstva, ak človek neprijíma dostatok sacharidov v prirodzenej forme zo zdravých potravín, automaticky siaha po cukríkoch, čokoláde, koláčoch a postupne si zvyká aj na tieto zďaleka zdravé náhrady cukru. Výsledkom je, že mnohí ľudia sa nedobrovoľne stanú príliš závislými od cukru, čo sa tiež nazýva „závislosť od cukru“. Ľudia, ktorí vyrastali pri konzumácii hrozna, datlí, sušeného ovocia, sladkej zeleniny a medu, nebudú výrazne priťahovaní k výrobkom obsahujúcim cukor.
Aké sú výhody a poškodenia cukru, prečo ľudia zároveň milujú a obávajú sa tohto sladkého produktu? Napriek tomu, že cukor je hlavným zdrojom energie pre naše telo, v poslednom čase výrazne pribúda ľudí trpiacich cukrovkou.
Cukor, ktorý vstupuje do tela, sa pod vplyvom tráviacich štiav rozkladá na glukózu a fruktózu a dostáva sa do krvi. Inzulín produkovaný pankreasom normalizuje hladinu cukru v krvi jeho distribúciou do buniek tela. V tele sa hromadí prebytočný cukor, ktorý sa mení na nie celkom estetické tukové záhyby na bruchu, bokoch a iných miestach. Po odstránení prebytočného cukru do „zásobníka“ hladina cukru v krvi klesá a človek opäť pociťuje hlad.
Neustále zvyšovanie hladiny cukru v krvi môže spôsobiť, že pankreas už nezvláda produkciu inzulínu v požadovanom množstve. Keď nie je dostatok inzulínu, cukor naplní krv a spôsobí cukrovku. Ak pacient nedodržiava diétu a nekontroluje množstvo zjedeného cukru, následky môžu byť veľmi vážne, vrátane diabetickej kómy a smrti.
Keď uvažujeme o výhodách a škodách cukru, je potrebné poznamenať, že napriek strachu z hrozby cukrovky sa tento sladký produkt niekedy nazýva „vitamín radosti“. Keď majú mozgové bunky výrazný nedostatok glukózy, mierna konzumácia cukru účinne zvýši výkonnosť, aktívne zníži únavu a zlú náladu a zníži bolesti hlavy. Tento sladký produkt je zároveň hlavným dôvodom spaľovania vápnika, ktorého obrovské množstvo sa vynakladá na vstrebávanie rafinovaného cukru. V dôsledku toho sa v ústnej dutine zvyšuje kyselina a vyvíjajú sa patogénne baktérie, čo vedie k zubnému kazu. Toto sa považuje za dôležitý faktor pri diskusii o výhodách a škodách cukru.
Nadmerná konzumácia cukru vedie k nerovnováhe aminokyselín v strave, pretože pri rafinácii tohto sladkého produktu sa odstránia takmer všetky minerálne soli potrebné pre ľudské telo. To spôsobuje metabolické poruchy, ktoré prispievajú k obezite, závažným ochoreniam žliaz s vnútorným vylučovaním, krvi a mozgu. A vitamíny B odstránené počas rafinácie cukru výrazne zvyšujú riziko duševných a nervových chorôb a polyneuritídy.
Napriek tomu sú sladkosti všade silne propagované a propagované. Výrobcovia vyrábajúci sladkosti, čokoládu, karamel a nealkoholické nápoje majú o ich predaj obrovský záujem. Preto je cukor dosť úzko spojený s finančnými záujmami mnohých krajín sveta. Ak nedokážete bojovať so svojou vlastnou slabosťou, nahraďte svoj obvyklý cukor včelím medom alebo marmeládou, čo vášmu telu prinesie hmatateľné výhody. Ešte lepšie je, oprieť sa o ovocie a sušené ovocie, pretože fruktóza je oveľa zdravšia, hovoríme o výhodách a škodách cukru. Skúste viesť aktívny životný štýl, nájdite si iné zdroje potešenia, potom budete mať menšiu chuť na sladké.
Koľko to teda je? Sahara Potrebujete jesť, aby ste nepribrali? Vedci z celého sveta sa na túto otázku snažia odpovedať už mnoho, mnoho rokov. A až v apríli 2003 vydala najuznávanejšia Svetová zdravotnícka organizácia svoj verdikt. Podľa odborníkov zastupujúcich organizáciu zdravý človek s cukor by nemalo pochádzať z dennej stravy viac ako 10% kalórií. Ak prevediete gramy na kúsky rafinovaného cukru, bude to celkom slušné - 10-12 kusov.
Faktom však je, že denná norma zahŕňa nielen cukor, ktoré pridávame do čaju, kávy či kaše, ale aj cukry obsiahnuté vo zvyšku jedla, ktoré zjeme. Medzitým môže napríklad plechovka sýteného nápoja obsahovať asi 40 g cukru! Keď sme počas dňa vypili taký pohár a ráno sme pili sladkú kávu s mliekom, už sme prekročili kvótu v množstve Sahara. Čo ak nám v práci ponúknu tortu, ale je nepríjemné odmietnuť? To je všetko.
Neúnavní Američania vypočítali, že priemerný občan USA prijme z jedla asi 190 gramov cukru denne. To je 3-násobok povoleného limitu. Pokiaľ ide o priemerného Rusa, podľa Sojuzrossakhar v priemere iba vo svojej čistej forme (piesok a rafinovaný cukor) zje 100 g denne. Vieš si predstaviť?
Po prvé, zistilo sa, že cukor nahrádza, aj keď nie je tak kalorický ako jednoduchý cukor, ale výrazne zvyšuje chuť do jedla. Človek teda stále začína priberať na váhe. Po druhé, nemali by ste ich vôbec konzumovať vo veľkých množstvách, pretože to môže mať za následok žalúdočnú nevoľnosť.
A nakoniec, mnohí lekári sa domnievajú, že náhrady cukru sú v zásade škodlivé pre ľudský organizmus. V mnohých krajinách je teda používanie náhrady cukru, cyklomátu (30-krát sladšieho ako cukor), zakázané, pretože vedci sa obávajú, že môže spôsobiť zlyhanie obličiek. Iné sladidlá boli tiež opakovane obviňované zo škodlivosti – niektorí lekári sa napríklad domnievajú, že sacharín má karcinogénne vlastnosti. Zatiaľ sa však nepodarilo dokázať ani jeden predpoklad.
Je pravda, že cukor je teraz menej sladký ako predtým?
S príchodom cukru vyrobeného zo surového cukru na ruský potravinový trh sa medzi kupujúcimi začal objavovať názor, že cukor zo surovej trstiny je menej sladký ako cukor z repy. Tento názor je chybný a úplne nepodložený.
Komerčný kryštálový cukor vyrábaný v cukrovaroch zo surovej trstiny a cukrovej repy spĺňa požiadavky jednej štátnej normy. Oba sú produkty s rovnakým obsahom (najmenej 99,75 %) tej istej chemickej zlúčeniny – sacharózy.
Rovnaká chemická zlúčenina má veľmi špecifické fyzikálno-chemické vlastnosti bez ohľadu na jej pôvod. Preto sú roztoky trstinového a repného cukru koncentráciou rovnaké, t.j. roztoky s rovnakými koncentráciami sacharózy nemôžu mať rôzne vlastnosti, najmä rôznu sladkosť. Sladkosť čaju teda nezávisí od druhu suroviny, z ktorej je cukor vyrobený, ale od počtu lyžíc cukru, ktoré doň dáte.
Aj keď existuje aj tento názor:
Cukor je všeobecný názov pre sacharózu, čo je vo vode rozpustný sacharid – cenný živiny, dodáva telu potrebnú energiu. Sacharóza pre výrobok nazývaný „cukor“ sa izoluje zo šťavy cukrovej repy a cukrovej trstiny. Líši sa repný cukor od trstinového? Ak hovoríme o bielom cukre, na ktorý sme zvyknutí a nie hnedom cukre, tak nie. V dôsledku technologických operácií stráca konečný produkt akékoľvek chuťové rozdiely.
Okrem sacharózy medzi prírodné cukry patrí aj fruktóza (nachádza sa v ovocí a mede), maltóza (nachádza sa v naklíčených zrnách, nazývaná aj sladový cukor), glukóza (často nazývaná hroznový cukor, ale nachádza sa v mede, ovocí a zelenine) a laktóza ( mliečny cukor).
V predaji sú spravidla dva hlavné druhy cukru: bežný a rafinovaný. Kockový cukor sme zvyknutí nazývať rafinovaným cukrom, no rafinovať sa dá aj kryštálový cukor. Rafinovaný cukor je označenie pre produkt najvyššej čistoty, ktorý svojou kvalitou prevyšuje bežný cukor. V Rusku teraz existujú dva regulačné dokumenty upravujúce požiadavky na kvalitu výrobkov: GOST 21-94 pre granulovaný cukor a GOST 22-94 pre rafinovaný cukor.
Charakteristickým znakom produktu nazývaného „granulovaný cukor“ je zvýšený obsah nečistôt: farbív, minerálnych a iných látok. Nečistoty spôsobujú farbu piesku a nižší stupeň sladkosti v porovnaní s rafinovaným cukrom. Druh kryštálového cukru je práškový cukor, sú to rozdrvené kryštáliky kryštálového cukru s veľkosťou nie väčšou ako 0,2 mm.
Rafinovaný cukor na rozdiel od piesku obsahuje menej nečistôt, ktoré sa pri rafinácii odstraňujú. Je sladší, aj keď, úprimne povedané, tento rozdiel nie je dramatický. Farba rafinovaného cukru sa však líši od farby kryštálového cukru - je čisto biela, bez cudzích nečistôt, je povolený modrastý odtieň.
zdrojov
http://www.kristall-centr.irnd.ru
http://dobrakhata.ua
http://www.ja-zdorov.ru
http://polzavred.ru
http://sladov.ua
http://www.zooeco.com
Tiež by som vám poradil zistiť a Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého bola vytvorená táto kópia -Nie je presne známe, kedy sa cukor prvýkrát objavil. Ale je známe, že rodiskom cukru je India a Prvú zmienku o ňom možno nájsť v staroindickom epose „Ramayana“. S najväčšou pravdepodobnosťou sa o tom Indiáni dozvedeli pred viac ako dvetisíc rokmi, keď zistili, že šťava z jedného z prútov chutí sladko. Názov cukor pochádza zo slova "sarkara", čo v preklade znamená „sladký“. Prvý cukor bol extrahovaný z trstiny a bol tzv "sladká soľ" alebo "med bez včiel". Med bol už vtedy známy svojimi liečivými vlastnosťami, ktoré sa pripisovali aj cukru a dlho sa o ňom uvažovalo liek. Z Indie cez Egypt sa cukor dostal do Rímskej ríše, no s jej pádom zanikli obchodné vzťahy a cukor sa nestihol rozšíriť do celej Európy.
K druhému zoznámeniu s cukrom došlo vďaka križiackym výpravám katolíckej cirkvi v Libanone. Je to odtiaľto "medová trstina" bol vyvezený do Európy. V stredoveku sa cukor do Európy dostal z arabských krajín. Strediskami vtedajšieho cukrovarníckeho priemyslu boli Egypt a Sýria, a objavenie Ameriky postupne prenieslo hlavnú produkciu cukru na karibské ostrovy. Neskôr sa trstina začala aktívne pestovať v kolóniách a mocných koloniálnych mocnostiach Španielsko, Portugalsko, Holandsko, Anglicko a Francúzsko— boli európskymi dodávateľmi cukru. Cukor vtedy predstavoval luxus a bohatstvo, nie každý si ho mohol dovoliť kúpiť. Dovážaný cukor bol ako väčšina korenín príliš drahý kvôli vzdialenosti a riziku, ktoré neustále sprevádzalo námorníkov – na začiatku 14. storočia sa v Anglicku dávala za jednu lyžičku cukru suma rovnajúca sa jednému novodobému doláru. Chudobné vrstvy sa uspokojili s hustým cukrový sirup, ktorý bol zoškrabaný zo stien nádrží lodí privážajúcich surovú trstinu do Európy na spracovanie.
Potom sa zrodil nápad nájsť alternatívu k cukrovej trstine – nájsť nenáročnú rastlinu s vysoký obsah cukru. Začal sa výskum a v roku 1747 bol vo veľkých množstvách objavený cukor v repa, ale spočiatku táto myšlienka nemeckého vedca Andreas Markgraf nikto nepodporoval. Témou jeho správy pre Kráľovskú pruskú akadémiu vied bolo „Pokusy získať skutočný cukor chemickou cestou z rôznych rastlín rastúcich v našej oblasti“- zdalo sa mi to vtipné. Poznali však húževnatosť markgrófa, ktorý experimentoval so všetkým, čo mu rástlo v záhrade. Jablká boli príliš kyslé, hrušky nedostatočne šťavnaté, mrkva obsahovala príliš veľa karoténu a iba cvikla spĺňala všetky požiadavky. Potom išiel markgróf so správou do Francúzska - Francúzi reagovali na túto myšlienku priaznivejšie, ale rozhodli sa nedávať Nemcom peniaze na početné experimenty. Až koncom 18. stor. Pruskí vedci to dokázali repa môže nahradiť cukrovú trstinu a v roku 1801 bola v Prusku postavená prvá továreň na získavanie cukru z repy. Obchod v závode veľmi nešiel - cukrové odrody ešte neboli vyvinuté, takže sa vyrobilo mizivé množstvo. Okrem toho je Európa zvyknutá na dovážaný trstinový cukor a Koloniálni obchodníci sa všemožne snažili zasahovať do domácej výroby. Neskôr chovateľ Franz Achard Podarilo sa vyvinúť odrody repy s vysokým obsahom cukru. Achard pokračoval v práci Markgrave, napokon dokázal ziskovosť výroby repného cukru a začal ho vyrábať sám. Treba povedať, že obchodník s trstinovým cukrom sa poriadne znepokojil a začal proti Achardovi vojnu – ohovárali ho, zosmiešňovali a dokonca sa neúspešne pokúšali podplatiť.
O niekoľko rokov neskôr však došlo k udalosti, v dôsledku ktorej bol cukrovarnícky priemysel jednoducho nútený rozvíjať sa zrýchleným tempom - v dôsledku víťazstva admirála Nelsona sa začala blokáda kontinentálnej Európy, ktorá bola prerušená, a to aj od dodávok. trstinový cukor. Napoleon nariadil začať všade pestovať cukrovú repu a stavať cukrovary. Práve Napoleonovi vďačí Európa za široké rozšírenie lacný repný cukor. Sladký biznis sa začal rozrastať a v polovici 19. storočia sa cukor stal obľúbeným lacným produktom a jeho využitie nájdeme v receptoch všetkých európskych kuchárskych kníh tej doby. Dnes môžu byť tieto recepty veľmi prekvapivé - nielenže boli varené s cukrom Dezert, ale aj mäso a ryby (hoci v niektorých receptoch v škandinávskej kuchyni sa slede stále dochucujú cukrom). A na jeho použitie vznikol celý arzenál zariadení: strieborné lyžice, pinzety, špeciálne sitá, cukorničky.
V Rusku bol cukor známy veľmi dlho, približne od 12. storočia, ale ako v Európe, asi bol dlhý čas dostupný len niekoľkým bohatým vrstvám. Jedenie cukru sa považovalo za znak bohatstva a traduje sa, že mnohým obchodníkovým dcéram černeli zuby zámerne – vraj ich pokazila nadmerná konzumácia cukru. To malo naznačovať bohatstvo potenciálnej nevesty. Šľachtici fušovali lizátka z cukrového karamelu, drveného "cukrové bochníky", a džem A kandizované bobule. Prví ruskí cukrári z neho vyrábali rôzne figúrky pre kráľov, bojarov a šľachticov. Istý čas sa cukor dokonca predával v lekárňach ako liek za veľmi drahú cenu – 1 cievka (4,266 g) stála 1 rubeľ. Medzi ľuďmi bola najjednoduchšia vec, ktorá sa stále používala med.
Cukor sa stal bežným výrobkom len u nás v polovici 17. storočia, keď prišiel do módy čaj, a potom káva. Stále však zostal drahým produktom, pretože bol privezený zo zahraničia. Tento problém sa snažil vyriešiť milovník všetkého európskeho, Peter I. V roku 1718 vydal dekrét, v ktorom nariadil „moskovskému obchodníkovi Pavlovi Vestovovi, aby na vlastné náklady udržiaval cukrovar a potraviny voľne predával“. To bolo prvý legislatívny akt o výrobe sladkostí v Rusku. Pravda, celá výroba bola založená na tej istej dovážanej trstine, našťastie je Petrohrad prístavné mesto. Peter I. sľúbil vytvoriť pre Vestov režim najvyšších výhod v konkurencii európskych a amerických obchodníkov zákaz dovozu cukru do Ruska po „rastlina sa premnožila“. Závod sa „rozmnožil“ a na nejaký čas zmizla potreba dovážať cukor - podarilo sa pokryť dopyt. Pravda, dopyt rástol rýchlejšie ako ponuka... A vysoká škola lekárska vydala koncom roku 1799 monografiu pod veľavravným názvom "Spôsob, ako nahradiť cudzí cukor domácimi výrobkami." Prvé experimenty s „domácimi výrobkami“ uskutočnil Jakov Esipov, postavil prvú továreň v Rusku na výrobu repného cukru, schopnú konkurovať trstinovému cukru. Vyrábal sa vo forme obrovských „cukrových bochníkov“, ktoré sa potom drvili na kúsky. Rafinovaný cukor bol vynájdený v roku 1843 v Českej republike Jacobom Christophom Radom, manažérom cukrovaru. V 20. storočí sa hnedý trstinový cukor začal považovať za nekvalitný a takmer sa prestal používať. Mimochodom, len nedávno bol tento mýtus vyvrátený a trstinový cukor si našiel cestu späť do Ruska. Navyše existovala aj móda pre trstinový cukor.
Čo je teda cukor? Toto je základný sacharidový potravinový produkt. Glukóza, ktorú telo získava z cukru, zabezpečuje viac ako polovicu nákladov na energiu a má schopnosť podporovať funkciu pečene proti toxickým látkam, priaznivo pôsobí aj na kardiovaskulárny a nervový systém a trávenie a stimuluje činnosť mozgu. Sladkosti vedú k uvoľňovaniu serotonínu - hormón šťastiačo vám zlepší náladu. To všetko sú výhody... Cukor však neprospieva vždy každému. Zistilo sa, že s vekom nadmerná konzumácia cukru prispieva k metabolickým poruchám a vedie k zvýšeniu cholesterolu. V dôsledku zvyšujúceho sa kalorického príjmu v dôsledku cukru ľudia, ktorí sa nezaoberajú fyzickou prácou, vytvárajú podmienky pre nadmernú telesnú hmotnosť a rýchly rozvoj aterosklerózy. Ľudia trpiaci alebo ohrození cukrovkou by sa mali úplne vyhýbať „čistému“ cukru. Okrem toho každý vie, že sladkosti na báze cukru poškodzujú zubnú sklovinu (pamätáte sa na obchodné dcéry?) a majú zlý vplyv na stav pokožky. Hodnota cukru je skutočne veľmi vysoká, no treba pripomenúť, že potrebné sacharidy sa dajú získať aj z rovnakého medu a ovocia, ktoré sú oveľa zdravšie. Repný biely cukor nemá žiadnu nutričnú hodnotu, okrem energie a v tej stráca na hnedú trstinu, ktorá obsahuje vitamíny a rastlinnú vlákninu. Trstina má však viac kalórií.
Ohrozuje cukor vážne vašu postavu? Táto otázka bola zodpovedaná až v roku 2003. Ak prepočítame všetky výpočty na gramy, tak aby človek nepriberal z cukru, mal by konzumovať nie viac ako 10 kusov rafinovaného cukru(približne 50 g). Vyzerá to ako slušné množstvo – väčšina ľudí ani toľko nepoužíva. Faktom však je, že táto norma zahŕňa nielen cukor, ktorý sa pridáva do čaju alebo kávy, ale aj ten, ktorý obsahuje zvyšok jedla. Plechovka sýteného nápoja alebo kúsok koláča úplne pokryje túto dennú potrebu. Mimochodom, priemerný občan USA prijme z potravy asi 190 g cukru denne, kým v Rusku človek zje 100 g denne.
A nakoniec... Každého to zaujíma Ako sa dá získať biely kryštalický cukor zo známej repnej hľuzy? Proces je dosť náročný na prácu. V cukrovaroch sa korene repy umyjú a potom nakrájajú na kúsky. Špeciálne stroje zmenia tieto kúsky na kašovitú hmotu. Používa sa na vypchávanie špeciálnych vriec z hrubej vlny a ich uloženie pod lis. Takto sa vytlačí šťava, ktorá sa varí vo veľkých kotloch, kým sa voda úplne neodparí. Keď je šťava kondenzovaná, jej obsah sacharózy dosahuje 85%. Potom sa kondenzovaná šťava podrobí pomerne zložitému čisteniu, v dôsledku čoho je spočiatku priehľadná sirup a potom ten známy biely kryštálový cukor. Používa sa aj tekutá melasa, ktorá zostala počas výrobného procesu - používa sa v cukrárstve. V závislosti od technológie výroby sa získava cukor voľný alebo ťažké Bulk je známy kryštálový cukor, najvhodnejší na prípravu jedál a preto ho kuchári používajú výlučne. Hrudka môže byť rafinovaná alebo „štiepaná“ („rezaná“) – rafinovaná je lisovaná na malé kocky a nasekaná je veľká „cukrová homoľa“ rozrezaná na kúsky. Existuje aj „cukrový“ cukor vo forme priesvitných pevných kryštálov nepravidelného tvaru. Pripravuje sa pomocou technológie, ktorá je veľmi podobná technológii výroby cukroviniek. Tento cukor je veľmi zle rozpustný vo vode.