Uvjeti za uzgoj šećerne trske. Šećerna trska: povijest. Kulinarske prednosti šećera od trske
Rad Svesaveznog znanstveno-istraživačkog instituta za suhe suptropike (VNIISS), proveden u razdoblju 1938.-1939. dokazana je mogućnost industrijskog uzgoja šećerne trske u južnim regijama Tadžikistanske SSR i jugoistočnim regijama Uzbekistanske SSR.
U početku su eksperimenti u uzgoju šećerne trske u južnim regijama SSSR-a bili usmjereni na proizvodnju šećera iz nje. Međutim, kasnije se pokazalo da to iz ekonomskih razloga nije praktično. Nakon toga je usvojena proizvodnja ruma iz soka šećerne trske. Ako se to pokaže isplativim, tada se ne može isključiti mogućnost uzgoja šećerne trske za proizvodnju šećera korištenjem dobivene melase trske za proizvodnju ruma.
S obzirom na to da divlja šećerna trska (S. spontanewn) raste u plavnim područjima rijeka Amu Darja, Sir Darja, Pjanj, Kafirnigan i drugih rijeka, Institut za suhe suptropike (VNIISS) pokrenuo je pokuse uzgoja sortne šećerne trske na ovim mjestima: prvo u blizini Shartuz, a zatim u Parharu, Termezu i Denauu.
Šećerna trska se uzgaja na sjevernoj hemisferi do 37° s. zemljopisne širine i u rijetkim slučajevima doseže 39° sjev. zemljopisna širina. Na južnoj hemisferi - do 30° južne širine.
U Europi se šećerna trska trenutno uzgaja samo na obali Sredozemnog mora od Cadiza do Almerije na 37° sjeverno. zemljopisna širina.
Što se tiče klimatskih pokazatelja tijekom ljetne vegetacijske sezone, naše južne regije Tadžikistana i Uzbekistana općenito se mogu izjednačiti sa sjevernoeuropskim regijama industrijske zone šećerne trske. Značajna razlika je u tome što regije srednje Azije imaju vrlo nisku vlažnost zraka ljeti, a samo neke od njih, poput Farkhara, okružene sa svih strana rijekama Pyanj i Kzyl-Su s bujnom tugai vegetacijom, imaju višu relativnu vlažnost zraka, zbog čega se i šećerna trska ovdje puno bolje razvija.
Promatranja su pokazala da šećerna trska ugine kada temperatura padne na - 3,5-4,5°.
Dobro se razvija u vlažnoj, toploj klimi, ali ne podnosi višak vlage u tlu. Na tlu bogatom humusom trska se dobro razvija, ali se u njoj nakuplja manje šećera. Naprotiv, na pjeskovitim tlima biljka se lošije razvija, ali je sadržaj šećera veći. Gusta i močvarna tla nisu pogodna za šećernu trsku. Odgovarajuće tlo za ovu kulturu treba smatrati dobro drenirano glinasto tlo ili humusno tlo koje sadrži glinu, odnosno tlo aluvijalnog podrijetla.
Prema kemijskom sastavu tlo mora sadržavati najmanje 1% vapna. Tla siromašna vapnom stvaraju puno kiselina, a najbolja reakcija tla za uzgoj šećerne trske je neutralna ili blago alkalna. Šećerna trska podnosi slanost tla, ali to uzrokuje pogoršanje kvalitete njezina soka.
Za stvaranje jednog grama suhe tvari šećerne trske potrebno je 900 g vode, budući da je brzina isparavanja ove biljke vrlo visoka. Stoga, u nedostatku kiše, potrebno je često i obilno zalijevanje.
Šećerna trska je višegodišnja biljka, ali se u srednjoj Aziji uzgaja kao jednogodišnja biljka jer ne podnosi niske zimske temperature.
U našim uvjetima šećerna trska ne cvate i ne daje sjeme, pa se svake godine u proljeće sadi iz stabljičnih reznica.
VNIISS je testirao sljedeće sorte šećerne trske: Yuba, Agaul LVS, SO-281, SR-807, ROU-36. Pokusi su provedeni u Farkharu i Termezu.
Obilje tugai vegetacije u poplavnom području rijeke Pyanj stvara mikroklimu u Farkharu s relativno visokom relativnom vlagom, koja je u kombinaciji s visokim temperaturama najprikladnija za uzgoj šećerne trske.
Za usporedbu, napominjemo da se od 1 hektara sjetve šećerne repe na navodnjavanim zemljištima dobiva 90 centnera šećera, na nenavodnjavanim zemljištima - 45 centnera.
Kao što se može vidjeti iz gornjih slika, šećerna trska u srednjoj Aziji proizvodi približno istu količinu šećera kao šećerna repa uzgojena bez navodnjavanja.
Nakon tri godine eksperimentalnog rada na uzgoju šećerne trske, VNIISS je razvio agrotehničke upute za uzgoj šećerne trske za južne regije Tadžikistanskog i Uzbekistanskog SSR-a.
Ove poljoprivredne upute svode se na sljedeće.
Područja uzgoja šećerne trske. Šećerna trska je vrlo zahtjevna kultura što se tiče topline, tla i visoke vlažnosti tijekom vegetacije. Stoga su južne regije Tadžičke SSR (Parkhar, Mikoyanabad, Shartuz, Voroshilovabad, Molotovabad itd.), regije jugoistočnog dijela Uzbečke SSR (Termez, Jar-Kurgan, Denau itd.) i, moguće, obećavajuće za uzgoj šećerne trske u SSSR-u. ; neke regije Azerbajdžanske i Gruzijske SSR.
Sorte šećerne trske preporučuju se zaokoproizvodnja. Kao rezultat ispitivanja sorti niza obećavajućih sorti šećerne trske, preuzetih iz svjetske kolekcije najboljih industrijskih sorti, testiranih na VNIISS uporištima: Termez, Farkhar, Mikoyanabad i Denau, dvije se sorte preporučuju za industrijske usjeve u južne regije Tadžikistanske i Uzbečke SSR: SR-807 i SR-28/19. Dajmo ih ukratko opisati.
CP-807 - ima snažan grm, čije se stabljike dodiruju u podnožju, a razilaze se na vrhu.
Listovi su rašireni, široki, tamno zelene boje. Boja zrelih internodija stabljike je svijetloljubičasta sa smeđom nijansom i mat, zbog kontinuiranog voštanog premaza. Sorta CP-807 pripada vrsti debele stabljike. Stabljike imaju promjer 30-40 mm. Duljina internodija je 150-180 mm. Pri dnu stabljike: internodije su kraće. Listne plojke su zakrivljene u središnjem dijelu. Sušenje donjeg lišća do berbe doseže 40-50%. U razdoblju bokorenja sorta ima rašireni izgled i zahtijeva pažljivu međurednu obradu. Na kraju vegetacije, povremeno: uočeno je pucanje stabljika. Sorta SR-807 je produktivna, srednje sezone. U Parkharu je dao žetvu od 1100-1200 tehničkih stabljika po 1 hektaru (izračunato iz pokusnih parcela). Sadržaj šećera je nizak - 10% težine soka, ali je prinos šećera po jedinici visok, zahvaljujući snažnom razvoju biljaka. Sorta je oštećena štetnicima stabljike.
SR-28/19 - ima labav grm. Stabljike i listovi su gotovo uspravni, što omogućuje mehaniziranu međurednu obradu tijekom cijelog razdoblja rasta. Sušenje lišća do kraja vegetacije je oko 30%. Sorta SR-28/19 spada u sorte srednje stabljike. Promjer stabljike 25-36 mm. Duljina internodija je 150-200 mm. Vanjska boja stabljike je zeleno-žuta. Stabljika je malo prekrivena voštanim premazom. Sorta je produktivna, rano sazrijeva, u pokusnim usjevima dala je do 750 centara tehničkih stabljika po 1 hektaru (Parkhar).
Sorta SR-28/19 je najslađa među sortama testiranim u srednjoj Aziji. Sadržaj šećera u soku doseže 15%. Malo oštećena stabljičnim štetnicima.
Obje opisane sorte su hibridne sorte. VNIISS nastavlja raditi na identificiranju visokoprinosnih, rano sazrijevajućih i slatkih sorti šećerne trske pogodnih za uzgoj u srednjoj Aziji.
Plodored. Za naše uvjete možemo zacrtati sljedeći plodored: 3 godine lucerna, 2-3 godine šećerna trska, opet lucerna itd. U područjima velike zaraženosti rizomatoznim korovima može biti potrebno uključiti crni ugar u usjev. rotacija.
Odabir mjesta za sjetvu šećerne trske. Tlo za sjetvu šećerne trske treba biti kulturno navodnjavano, s niskom podzemnom vodom (ne više od 1-4,5 m), laganog ili srednjeg mehaničkog sastava (pješčana ilovača ili ilovača). Parcele trebaju biti dobro opskrbljene vodom za navodnjavanje i imati ravnu topografiju. U neravnim područjima, zbog neravnomjernog navodnjavanja tijekom zalijevanja, uočava se šarolik razvoj biljaka, što dovodi do smanjenja prinosa.
Tlo mjesta mora biti plodno, ne iscrpljeno, labavo i očišćeno od višegodišnjih rizomatoznih korova (gumai, kylkija, sladić, adopiric itd.). Reznice šećerne trske posađene u proljeće ne rastu dugo (oko tri tjedna), pa kada se pojave mladice, korov može ugušiti mlade biljke. Ako je tlo začepljeno, tada je u proljeće teško razlikovati sadnice šećerne trske od korova žitarica. Tijekom proljetnog plijevljenja mladi izdanci šećerne trske često se čupaju zajedno s korovom.
Prilikom pripreme površina za šećernu trsku korisno je držati jako zakorovljena tla na suhom cjelogodišnjem ugaru. Tretman takve pare sastoji se od iščupanja rizoma višegodišnjih korova, sušenja na suncu i spaljivanja.
Površine za šećernu trsku odabiru se u jesen kako bi se omogućila izvedba svih pripremnih radova, odnosno planiranje, oranje i gnojidba.
Šećerna trska je svjetloljubiva biljka i ne podnosi sjenu. Stoga bi zemljište za to trebalo biti potpuno otvoreno, daleko od sadnje drveća.
Priprema tla. Nakon žetve biljaka prethodne sjetve obavlja se traktorsko oranje površine na dubinu od 25-30 cm.
Na zakorovljenim tlima (ugari, lucerna) izvode se dva jesenska oranja. Prvo je pliće 15-18 cm, a drugo dublje 25-30 cm Prije drugog oranja unese se gnojivo.
Između prvog i drugog oranja treba napraviti pauzu od najmanje mjesec dana. Nakon svakog oranja pomno se bira korov. Jesensko oranje, osim što rahli tlo i čisti ga od rizoma višegodišnjih korova, pridonosi nakupljanju vlage u tlu i borbi protiv pojedinih poljoprivrednih štetnika i biljnih bolesti. Kako bi se dodatno akumulirala vlaga u tlu, može se preporučiti i jedno zimsko zalijevanje u prosincu ili siječnju.
Nakon drugog jesenjeg oranja njiva se ostavlja nedrljana za zimu. Suhi ostaci korova skupljaju se s polja i međuusjeva u hrpe, a potom spaljuju. Ako u blizini ima suhog grmlja i suhe trave u međuprostorima, onda i njih treba spaliti, jer ovdje prezimljava jedan od štetnika šećerne trske, bušilica.
U proljeće, kako se tlo na mjestu isušuje, izvodi se dvostruko proljetno oranje na dubinu od 20-25 cm, nakon čega slijedi drljanje i uzorkovanje rizoma korova.
Za mekana i rahla tla dovoljno je jedno proljetno oranje. Nakon toga površina se drlja konjskom ili traktorskom drljačom "cik-cak" u 3-4 traga kako bi površina tla bila ravna i glatka.
Prije zadnjeg oranja unosi se mineralno gnojivo po 1 ha:
dušik (N) - 60 kg
fosforna kiselina (P 2 O 5) - 20
kalijev oksid (K 2 O) - 30-40
Priprema tla za sjetvu šećerne trske trebala bi biti u potpunosti završena od 15. do 20. ožujka.
Nabava, skladištenje i priprema za sadnju sadnog materijala šećerne trske. Sadni materijal se priprema u jesen. Za nju se biraju najbolji, najzreliji usjevi šećerne trske. Šećerna trska namijenjena sadnji bere se krajem listopada ili početkom studenog. Vrlo je važno da ne bude izložena mrazu, jer mraz ispod 4° ubija pupoljke ove nježne biljke.
Odrezane stabljike šećerne trske pažljivo se sortiraju.
Nakon sortiranja i čišćenja lišća, stabljike šećerne trske pohranjuju se strogo prema sorti. Rovovi za skladištenje sadnog materijala kopaju se dubine 1,5-2 m, širine 2 m i proizvoljne duljine ovisno o količini uskladištenog materijala.
Stabljike šećerne trske polažu se u rovove u slojevima. Svaki sloj (debljine jedne stabljike) posipa se tankim slojem zemlje. Kada je rov tako ispunjen, na vrh se nasipa sloj zemlje debljine 500-600 mm s kosinama s obje strane rova za otjecanje vode. Oko rova postavljeni su žljebovi za odvod vode.
U proljeće se stabljike iskopaju i ponovno sortiraju. Za sadnju se ostavlja samo najbolji, najzdraviji sadni materijal. Sve stabljike koje nisu zrele, s oštećenim ili upitnim pupovima se odbacuju. Prije sadnje stabljike se režu na zasebne reznice s dva zdrava pupoljka. Prilikom rezanja stabljika na reznice, internodij se prepolovi tako da rez nije blizu pupoljka.
Reznice se dostavljaju na polje, gdje se odmah sade kako bi se izbjeglo sušenje.
Ako su se tijekom zimskog skladištenja stabljike sadnje donekle osušile ili uvenule, tada ih prije rezanja na reznice treba uroniti na jedan dan u vodu s temperaturom od najmanje 15-18 °. U tom slučaju, stabljike se režu na reznice nakon namakanja. Ovaj događaj potiče bolje ukorjenjivanje i ponovni rast reznica. U određenoj mjeri brava je također jedan od načina borbe protiv štetnika - trske.
Također treba imati na umu da je prije polaganja stabljika za zimsko skladištenje potrebno odrezati apikalne, nezrele dijelove stabljike, jer propadanje uvijek počinje s njima.
Sadnja šećerne trske. Prije sadnje reznica šećerne trske, polje se označi konjskim markerom. Smjer redova je postavljen na takav način da se osigura pravilno navodnjavanje usjeva duž brazda u budućnosti. Marker je izrađen u 4 zuba sa razmakom između zuba 1,2 m.
Nakon obilježavanja njiva počinju se praviti brazde dvobrazdnim plugom na konjsku vuču s uređajem koji nasipa dno brazde rastresitom zemljom.
Reznice šećerne trske stavljaju se u brazdu na razmaku od 50-60 cm za sortu SR-28/19 i 80 cm za SR-807, tako da gustoća sadnje po 1 ha iznosi: za SR-28/19-13. tisuća sorti, za SR- 807-40 tisuća. Kretanjem pluga unazad brazda s reznicom se popunjava, a druga ostaje kao brazda za navodnjavanje. Plug se postavlja tako da se reznice zakopaju do dubine od 6-8 cm.
Na kraju sadnje, zalijevanje nakon sadnje provodi se plitkim mlazom vode kako bi se izbjegla erozija još rahle brazde.
U prvim godinama uzgoja šećerne trske, kako bi se uštedio sadni materijal i zajamčio točan broj posađenih biljaka po 1 hektaru, šećerna trska se sadi prethodno naklijanim reznicama. Klijanje se provodi sadnjom reznica u polutopli staklenik 20-30 dana prije sadnje. Klice iz takvih proklijalih reznica brzo se pojavljuju na površini tla, rastu bolje i snažnije, smanjujući i olakšavajući početnu njegu usjeva. Kako bi se izbjegle štete od mraza, proklijale reznice ne treba saditi prerano, točnije između 10. i 25. travnja, ovisno o lokalnim meteorološkim uvjetima.
Ovisno o vrsti šećerne trske, količina sadnog materijala je 20-25 centara po 1 hektaru.
Zalijevanje usjeva šećerne trske tijekom vegetacije. Zalijevanje usjeva šećerne trske provodi se uz brazde malim potokom (infiltracijsko navodnjavanje), čime se sprječava poplava grebena. Tlo treba dobro navlažiti horizontalnom i vertikalnom infiltracijom dok vrh brazde ne pocrni.
Ne preporučuje se navodnjavanje plavljenjem i plavljenjem. Najbolje doba dana za zalijevanje treba smatrati drugu polovicu dana i noć. Najnapredniji način navodnjavanja je navodnjavanje cijevima.
Na početku vegetacije, pri nižim temperaturama, zalijevanje se provodi svakih 10-12 dana, a od lipnja češće - svakih 8-10 dana. Učestalost zalijevanja i količina vode ovise, osim o meteorološkim uvjetima, i o strukturi tla. Na laganim i manje vlažnim tlima zalijevanje se provodi češće, ali se daje manje vode. Presušivanje tla, kao i prekomjerna vlaga, nije dopušteno. Tlo bi trebalo biti vlažno, ali ne i mokro, tijekom vegetacije, jer šećerna trska ne podnosi močvarne uvjete.
Međuredni uzgoj usjeva šećerne trske. Rahljenje redova najčešće se obavlja motokultivatorima na konjsku vuču, a u redovima se tlo rahli ručno ketmenima. Otpuštanje tla treba započeti čim se suši. Isušivanje tla nakon zalijevanja nije dopušteno." Tijekom vegetacije šećerne trske potrebno je dati 10-12 otpuštanja kultivatorom na konjsku vuču do dubine od 10 cm.
Istovremeno s labavljenjem uklanjaju se svi korovi. Do kraja vegetacije (kolovoz, rujan) rahljenje, osobito u redovima, treba provoditi površnije kako se ne bi oštetio korijenski sustav, koji kod šećerne trske dolazi blizu površine, šireći se u vodoravnom smjeru.
Osim toga, tijekom vegetacije trebate dati najmanje 2-3 dodatna gnojiva, koja uključuju:
dušik (N) - 90 kg
fosfor (P 2 O 5) - 40 kg
kalij (K 2 O) - 30 kg
Tijekom posljednje prihrane dodaje se uglavnom kalij i malo dušika.
Žetva. Trajanje vegetacije u okviru aktivnih prosječnih temperatura (+15°) za šećernu trsku u našoj zemlji iznosi 180-200 dana. U područjima široke rasprostranjenosti (Indija, Java), šećerna trska ima mnogo dužu vegetacijsku sezonu, što joj bolje osigurava visok prinos. Stoga treba nastojati produžiti vegetacijsku sezonu što je moguće više, koristeći sve povoljne meteorološke uvjete pojedine godine.
Najprije se bere šećerna trska namijenjena sadnji za sljedeću godinu, a kasnije se žanje šećerna trska za tvorničku preradu.
Obično od 20. do 30. listopada prije početka prvih jesenskih mrazova ili nakon prvih malih matineja, šećerna trska se bere za sadnju; Žetva šećerne trske namijenjena preradi obavlja se početkom studenoga i može se nastaviti tijekom cijelog studenog pa i nešto kasnije.
Žetvu obavlja ekipa: dvojica srpom odrezuju vrhove metlica do tvrdih internodija, dva radnika za njima usitnjavaju stabljike posebnim teškim noževima (kosi); a zatim preostalih 7-8 ljudi koji čiste stabljike od lišća. Takva je berba vrlo radno intenzivan posao, a tijekom industrijske sadnje trske mora se zamijeniti mehaniziranom berbom.
Očišćene stabljike šećerne trske šalju se u tvornicu na preradu u šećer, svježe lišće se koristi za siliranje ili izravno hrani stoku, a suho lišće i ostali ostaci trske na polju se gomilaju i spaljuju u svrhu suzbijanja štetočina.
Preporučljivo je odmah preraditi stabljike poslane u pogon istog dana kako bi se izbjegao gubitak šećera.
Suzbijanje štetnika i bolesti šećerne trske. Glavni štetnik šećerne trske je stabljični svrdlaš. Slijede krtica cvrčak i jesenski crv. Trsku također djelomično oštećuju buba (larva) i skakavci.
Svrdlaši su skupina kukaca čije ličinke (gusjenice) bušeći prolaze u stabljici uzrokuju štetu šećernoj trsci. U proljeće na mlade izbojke trske leptiri stabljičnog moljca polažu jaja na donju stranu lista ili u rodnicu. Nakon nekoliko dana izlegu se mlade gusjenice, koje se 1-2 dana hrane na površini biljke, a potom prodiru u stabljiku i potpuno je izbuše, te stabljika odumire.
Borba protiv stabljikastih moljaca podrazumijeva turpijanje biljke preparatima arsena, a vrlo je važno ne propustiti trenutak izlijeganja gusjenica, odnosno trenutak kada su još na površini i nisu prodrle u unutrašnjost stabljike. Stabljikasti moljac stvara nekoliko generacija tijekom ljeta, tako da tretiranje biljaka preparatima arsena treba provesti nekoliko puta, usklađujući ih s izlijeganjem gusjenica.
Preventivna metoda borbe protiv stabljikastih moljaca je održavanje područja i okolnih područja koja se presijecaju čistim od korova. Osobito u jesen treba spaliti sve suhe ostatke erijangusa, gumaija, divlje šećerne trske, trske i drugih korova oštećenih uobičajenim štetnicima sa šećernom trskom u međurastima i u blizini mjesta. Namakanje sadnog materijala tijekom 24 sata također je korisno u borbi protiv stabljikastih moljaca.
Protiv cvrčaka krtice koriste se obični otrovni mamci od kukuruza.
Jesenski ugar i žičnjak mogu se suzbiti uvođenjem crnog ugara u područja šećerne trske.
Treba napomenuti da bušilica ne oštećuje kvalitet SR-28/19.
U tropskim zemljama šećerna trska je oboljela od niza bolesti, a to su: mozaik, hrđa, crna trulež, crvena trulež, žuta pjegavost i dr. U našim uvjetima ove bolesti ne postoje. U Denau su primijećena samo sporadična oštećenja od plamenjače trske, au Termezu su zabilježena neka oštećenja od hrđe.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
nije provjereno
Trenutna verzija stranice do sada
nije provjereno
iskusnih sudionika i mogu se značajno razlikovati od
Saccharum officinarum L. (1753.)
Uzgajana šećerna trska, ili Šećerna trska plemenita(lat. Sáccharum officinárum) - biljka; vrste roda šećerne trske ( Saccharum) obitelj Žitarice. Čovjek ga, uz šećernu repu, koristi za dobivanje šećera.
Rasprostranjenost i stanište
Kultivirana šećerna trska je višegodišnja zeljasta biljka koja se u brojnim sortama uzgaja u tropima, od 35° N. w. do 30° juž š., au Južnoj Americi penje se u planine do visine do 3000 m.
Šećerna trska potječe iz regije jugozapadnog Pacifika. Saccharum spontaneum javlja se u divljem obliku u istočnoj i sjevernoj Africi, Bliskom istoku, Indiji, Kini, Tajvanu te Maleziji i Novoj Gvineji. Središte podrijetla je vjerojatno sjeverna Indija, gdje se nalaze oblici s najmanjim brojem kromosoma. Saccharum robustum nalazi se duž obala rijeka u Novoj Gvineji i na nekim susjednim otocima i endem je za to područje. Uzgajana šećerna trska najvjerojatnije potječe iz Nove Gvineje. Ova trska može rasti samo u tropskim krajevima s odgovarajućom klimom i tlom. Saccharum barberi vjerojatno potječe iz Indije. Saccharum sinense nalazi se u Indiji, Indokini, južnoj Kini i Tajvanu. Čini se da je Saccharum edule čisti oblik Saccharum robustum a nalazi se samo u Novoj Gvineji i obližnjim otocima.
Botanički opis
Rhizomatozna višegodišnja brzorastuća biljka visoka do 4-6 m.
Rizom je kratko naglavak, snažno ukorijenjen.
Stabljike su brojne, guste, cilindrične, gole, kvrgave, zelene, žute, ljubičaste. Promjer stabljike je do 5 cm.
Listovi su veliki, široki (od 60 cm do 1,5 m dugi i 4-5 cm široki), podsjećaju na lišće kukuruza.
Stabljika završava cvatom - piramidalnom metlicom dugom 30-60 cm; Uši su male, jednobojne, skupljene u parove i dolje prekrivene dlakama.
Povijest pripitomljavanja
Žetva šećerne trske
Kultura šećerne trske započela je u davnim vremenima. Šećer dobiven iz šećerne trske poznat je na sanskrtu kao "sarkura", na arapskom "suhar", na perzijskom "shakar". Šećer spominju stari europski pisci pod imenom “saccharum” (Plinije), ali i kao vrlo rijetku i skupu tvar, koja se koristi samo za lijekove. Kinezi su naučili pročišćavati šećer već u 8. stoljeću, a arapski pisci iz 9. stoljeća spominju šećernu trsku kao biljku koja se uzgaja uz obale Perzijskog zaljeva. U 12. stoljeću Arapi su ga prenijeli u Egipat, Siciliju i Maltu. Sredinom 15. stoljeća šećerna se trska pojavila na Madeiri i Kanarskim otocima. Godine 1492. šećerna trska prevezena je iz Europe u Ameriku, na Antile, a na otoku San Domingo počela se uzgajati u izobilju, jer je u to vrijeme potrošnja šećera postala velika. Potom se početkom 16. stoljeća šećerna trska pojavljuje u Brazilu, 1520. u Meksiku, 1600. u Gvajani, 1650. na otoku Martinique, 1750. na otoku Mauricijus itd. U Europi se uzgajaju šećera uvijek je bilo vrlo malo trske, jer je šećer uvezen iz tropskih krajeva bio jeftiniji. Konačno, nakon što su počeli proizvoditi šećer od repe, uzgoj šećerne trske u Europi je potpuno napušten.
Glavne moderne plantaže šećerne trske nalaze se u jugoistočnoj Aziji (Indija, Indonezija, Filipini), Kubi, Brazilu i Argentini.
Biologija kulture
Šećerna trska se razmnožava reznicama.
Uzgoj šećerne trske zahtijeva tropsku ili suptropsku klimu, s minimalno 600 mm godišnje oborine. Šećerna trska jedna je od najučinkovitijih biljaka koje koriste fotosintezu, sposobna pretvoriti više od 2% sunčeve energije u biomasu. U regijama gdje je trska prioritetna kultura, poput Havaja, urod je i do 20 kg po četvornom metru.
Metoda ekstrakcije šećera iz šećerne trske
Izrežite stabljike šećerne trske
Za izdvajanje šećera stabljike se režu prije nego što procvjetaju; stabljika sadrži do 8-12% vlakana, 18-21% šećera i 67-73% vode, soli i bjelančevina. Odrezane stabljike zgnječe se željeznim valjcima i iscijedi sok. Sok sadrži do 0,03% bjelančevinastih tvari, 0,1% zrnastih tvari (škroba), 0,22% dušičnih sluzi, 0,29% soli (pretežno organske kiseline), 18,36% šećera, 81% vode i vrlo malu količinu aromatičnih tvari koje daju sirovom soku karakterističan miris. U sirovi sok dodaje se svježe gašeno vapno radi odvajanja bjelančevina i zagrijava na 70 °C, zatim se filtrira i isparava dok se šećer ne kristalizira.
Proizvodnja
KTP-1 kombajn za mehaniziranu berbu šećerne trske, razvijen u
Ljuberci
Pogon poljoprivredne tehnike nazvan po. A.V. Ukhtomsky u drugoj polovici 1970-ih za rad
a potom se proizvodio po licenci u gradu
Holguin
Do 65% svjetske proizvodnje šećera dobiva se iz šećerne trske.
Šećerna trska jedan je od glavnih izvoznih proizvoda mnogih zemalja.
Do 1980. godine lider u proizvodnji šećerne trske bila je Indija, od 1980. - Brazil. Sve do 1992. godine treće mjesto postojano je držala Kuba, gdje je proizvodnja zbog raspada SSSR-a od početka 1990-ih naglo pala.
Bilješke
Linkovi
- FAO podaci o proizvodnji
Šećer je jedna od najvažnijih komponenti života. Uz njega se kuha čaj ili kava, pripremaju razna jela: kolači, pite, kolačići i još mnogo toga. Šećer se proizvodi od šećerne trske, koja uglavnom raste na Kubi.
Osim ove biljke, postoji još jedan način. Šećerna repa daje šećer koji je vrijedniji u kuhanju, smatraju mnogi kuhari diljem svijeta. Proizvodnja ove vrste šećera izravno je povezana s uzgojem repe. Ima zemalja koje ne samo da se dobro nose s tim, već su i vodeće u proizvodnji i izvozu šećera od repe. Neke zemlje to praktički uopće ne rade, a neke su vrlo dobre u uzgoju ove biljke. Predstavljamo 10 vodećih zemalja.
10. Narodna Republika Kina – 8 milijuna tona
Kina je općenito jedan od vodećih u poljoprivredi. Na ljestvici je na posljednjem mjestu i uzgaja osam milijuna tona šećerne repe. Šećer je jako potreban u Kini, jer su kineski čaj i slatkiši posebno popularni u ovoj zemlji.
Malo je polja zasijanih šećernom repom u Kini. To nije zbog činjenice da je gustoća naseljenosti u Kini izvan granica, već zato što ova zemlja uzgaja od svega pomalo.
9. UK - 9,4 milijuna tona
Šećer se prilično dobro uzgaja u Engleskoj. Kao što znate, u ovoj zemlji vrlo često pada kiša (povremeno nam trebaju kiša i vrućina). To je ono što je šećernoj repi potrebno za normalan rast. Za izvoz, naravno, ne baš puno, ako govorimo o masovnoj trgovini, ali za vlastite građane sasvim dovoljno.
Država nije velika, ali uzgoj 9 milijuna i 400 tisuća tona je vrlo dobar, a poljoprivreda tamo nije neki prioritet.
8. Egipat – 11 milijuna tona
Na policama supermarketa često možete pronaći razno povrće iz Egipta. Mnogi ljudi misle da ova zemlja ima vrlo vruću klimu i da se tamo nema što uzgajati. Međutim, nije tako. Egipat je jedna od onih zemalja u kojima se poljoprivreda lako može razviti nego u drugim zemljama. Na primjer, egipatski krumpir često se može naći u ruskim supermarketima. Egipćani uzgajaju jedanaest milijuna tona šećerne repe, od čega se gotovo sva izvozi.
7. Poljska – 13,5 milijuna tona
U Poljskoj, kao iu mnogim drugim europskim zemljama, uzgajaju se mnoge kultivirane biljke. Tipično, Poljska ne izvozi repu, već gotove proizvode iz svoje proizvodnje. Poljski šećer rijetko se može naći na policama ruskih trgovina. Poljska uzgaja trinaest i pol milijuna tona šećerne repe, što je prilično impresivna količina za malu europsku državu.
6. Ukrajina – oko 16 milijuna tona
Unatoč napetoj političkoj situaciji u zemlji, šećerna repa se uzgaja vrlo dobro. Klima to dopušta, ima dovoljno teritorija, tako da ništa ne sprječava Ukrajince da uzgajaju i prodaju. Funkcionalnost poljoprivrede u Ukrajini vrlo je slična Rusiji. Došao je na šesto mjesto na ljestvici svjetskih lidera. Najvjerojatnije će Ukrajina napustiti ovu petorku, budući da se stanje poljoprivrede i gospodarstva u cjelini uvelike pogoršava.
5. Türkiye – 16,8 milijuna tona
Država proizvodi dobra koja se odnose na gotovo sve grane proizvodnje. Uključujući, naravno, šećernu repu. Baš kao u Ukrajini: dobra klima, ima prostora za rast. Sama repa uglavnom se izvozi. Türkiye je nadmašila Ukrajinu jer uzgaja gotovo sedamnaest milijuna tona. Zemlja je vruća, a uzgoj velike repe zahtijeva upravo takve klimatske uvjete.
4. Sjedinjene Američke Države - 28,5 milijuna tona
Sjedinjene Države već se dugo bave poljoprivredom. U doba kauboja, Amerikanci su uzgajali mnoga kulturna dobra. Beskrajne plantaže kukuruza i polja pšenice prikazani su u filmovima snimanim u studijima u ovoj zemlji. Nešto kasnije, Amerika je počela uzgajati šećernu repu, a uspjeh ovog posla ostaje isti. Ovdje to rade i korporacije i obični farmeri amateri. 28 i pol milijuna tona repe. SAD je i dalje na četvrtom mjestu ljestvice.
3. Njemačka – 30 milijuna tona
Na trećem mjestu je Njemačka, koja je odavno poznata po svom radu i kvalitetnim rezultatima. Posljednjih godina Nijemci su uzgojili prilično značajne količine šećerne repe, kako za sebe, tako i za prodaju u drugim zemljama. Izvozi se i repa i šećer, uključujući i rafinirani šećer.
Njemačka se, osim uzgojem cikle, na sličan način bavi i drugim kulturnim biljem. Njemačka ima i veliku količinu opreme, koja uvelike pomaže i sjetvu i žetvu. Također, mnogi često primjećuju da su njemački građani ne samo dobri u poslu, već i vole raditi.
2. Ruska Federacija – 33,5 milijuna tona
Naša je zemlja zauzela drugo mjesto, budući da nam to omogućuju i klima i prisutnost velike količine teritorija. Šećerna repa uzgojena u Rusiji uglavnom se izvozi, a oko trećine proizvedene koristi se za proizvodnju šećera.
U ovoj državi šećerna repa nije favorizirana, jer su ovdje žitarice uvijek bile prioritet. Mnogi ljudi misle da je Rusija svjetski lider u uzgoju šećerne repe, ali nažalost. Teritorij je, naravno, velik, uključujući dovoljno zemlje pogodne za repu. Gotovo nitko ne može pogoditi zemlju koja je zauzela prvo mjesto na ovoj ljestvici.
1. Francuska – 38 milijuna tona
Lider u uzgoju šećerne repe u svijetu. Ovo se može činiti iznenađujućim, ali Francuska je specijalizirana za to. Topla klima i prisutnost beskrajnih polja omogućuju zauzimanje prvog mjesta. To se prije svega odnosi na provincije šampanjac. Ova pokrajina je najjužnija u Francuskoj, gdje se uzgajaju razne kulture, poput grožđa za proizvodnju poznatih francuskih vina. Najviše šećerne repe uzgajaju Francuzi, oko 38 milijuna tona.
Uvod.
3000 godina prije Krista e. Na području moderne Indije već se uzgajala višegodišnja zeljasta biljka roda Saccharum. Slatke kristale dobivene iz soka šećerne trske lokalni su stanovnici nazvali "sakkara", od riječi "sarkara", što doslovno znači "šljunak, kamenčići, pijesak" u prijevodu s jednog od lokalnih drevnih jezika. Korijen ove riječi ušao je u mnoge jezike i jasno je povezan sa šećerom: na grčkom šećer je saccharon, na latinskom saharum, na arapskom sukkar, na talijanskom zucchero... I tako sve do ruskog “šećer”.
Šećer(saharoza) je slatka kristalna tvar izolirana uglavnom iz soka šećerne trske ili šećerne repe. U svom čistom (rafiniranom) obliku šećer je bijele boje, a njegovi kristali su bezbojni. Smećkasta boja mnogih njegovih sorti objašnjava se primjesom različitih količina melase - zgusnutog biljnog soka koji obavija kristale. Šećer je visokokalorična namirnica; njegova energetska vrijednost je cca. 400 kcal na 100 g. Lako se probavlja i tijelo ga lako apsorbira, t.j. prilično je koncentriran i brzo mobiliziran izvor energije. Šećer je važan sastojak raznih jela, pića, pekarskih i slastičarskih proizvoda. Dodaje se u čaj, kavu, kakao; glavni je sastojak bombona, glazura, krema i sladoleda. Šećer se koristi u konzerviranju mesa, štavljenju kože i u duhanskoj industriji. Služi kao konzervans u džemovima, želeima i drugim proizvodima od voća. Šećer je važan i za kemijsku industriju. Koristi se za proizvodnju tisuća derivata koji se koriste u širokom rasponu primjena, uključujući plastiku, lijekove, gazirana pića i smrznutu hranu.
Povijest šećera.
Proizvodnja konzumnog šećera seže stoljećima unatrag.
Početna sirovina za proizvodnju šećera bila je šećerna trska za koju se smatra da potječe iz Indije. Ratnici Aleksandra Velikog koji sudjeluju u pohodu na Indiju u 4. stoljeću. Kr., prvi Europljani su se upoznali s ovom biljkom. Po povratku iz Indije s oduševljenjem su govorili o trsci iz koje se bez pomoći pčela dobiva med, a prevrelo piće može se piti kao jako vino. Postupno se šećerna trska širi iz Indije u susjedne zemlje s toplom klimom.
Drevni rukopisi sadrže podatke o uzgoju šećerne trske u Kini u 2. stoljeću. Kr., a u 1.st. PRIJE KRISTA. Šećerna trska već se počela uzgajati na Javi, Sumatri i drugim otocima Indonezije. Uzgoj trske i proizvodnju šećera od nje u Arabiji spominje rimski znanstvenik Plinije, najstariji u 1.st. OGLAS Arapi su donijeli kulturu uzgoja i prerade šećerne trske tijekom osvajanja Palestine, Sirije, Mezopotamije, Egipta, Španjolske, Sicilije u 7.-9.st., te u 9.st. Venecija je počela trgovati šećerom od trske.
Križarski ratovi pridonijeli su širenju upotrebe šećerne trske za proizvodnju šećera u europskim zemljama, uključujući Kijevsku Rusiju.
Mlečani, prvi Europljani, naučili su proizvoditi rafinirani šećer od sirovog šećerne trske. Ali jako dugo, sve do početka 18.st. šećer je ostao velika rijetkost na europskim stolovima. Portugal je odigrao veliku ulogu u širenju šećerne trske i proizvodnji šećera iz nje. U 15.st Portugalci su šećernu trsku sadili na otocima Madeira i Sao Tome u Atlantskom oceanu, a nakon što je Kolumbo otkrio Ameriku, velike su se plantaže pojavile na otocima Haitiju, Kubi, Jamajci, a zatim u Meksiku, Brazilu i Peruu. Kreatori trendova u proizvodnji šećera u 17. stoljeću. postala Nizozemska. Počela je intenzivno osnivati plantaže šećerne trske u svojim kolonijama, a također je značajno proširila proizvodnju šećera na Javi. U isto vrijeme počele su se graditi prve tvornice šećera u gradu Amsterdamu. Malo kasnije, slične tvornice pojavile su se u Engleskoj, Njemačkoj i Francuskoj. Povijest ruske industrije šećera počinje 1719. godine izgradnjom prvih tvornica šećera u Sankt Peterburgu i Moskvi.
U Rusiji za proizvodnju slatkih sirupa, pića i likera nisu koristili šećernu trsku, već sušeno ili sušeno korjenasto povrće repe, rutabage i repe. Cikla se uzgaja od davnina. U staroj Asiriji i Babilonu repa se uzgajala već 1,5 tisuća godina prije Krista. Kultivirani oblici cikle poznati su na Bliskom istoku od 8.-6.st. PRIJE KRISTA. I u Egiptu je repa služila kao glavna hrana za robove. Tako su od samoniklih oblika repe, zahvaljujući odgovarajućoj selekciji, postupno stvorene sorte stočne, stolne i bijele repe. Prve sorte šećerne repe razvijene su iz bijelih sorti stolne repe.
Povjesničari znanosti pojavu nove alternative trsci, šećerne biljke, povezuju s epohalnim otkrićem njemačkog kemičara, člana Pruske akademije znanosti A. S. Marggrafa (1705.-1782.). U izvješću na sastanku Berlinske akademije znanosti 1747. iznio je rezultate pokusa dobivanja kristalnog šećera iz repe. Dobiveni šećer, kako je tvrdio Marggraf, nije bio inferioran okusom šećeru od trske. Međutim, Marggraf nije vidio široke izglede za praktičnu primjenu svog otkrića. Marggrafov učenik F. K. Achard (1753.-1821.) otišao je dalje u istraživanju i proučavanju ovog otkrića. Od 1784. godine aktivno je preuzeo poboljšanje, daljnji razvoj i implementaciju otkrića svog učitelja u praksi.
Akhard je savršeno dobro razumio da je jedan od najvažnijih uvjeta za uspjeh novog, vrlo obećavajućeg posla poboljšanje sirovina - repe, tj. povećanje sadržaja šećera. Već 1799. Achardov rad okrunjen je uspjehom. Pojavila se nova grana uzgojene repe - šećerna. Godine 1801. Achard je na svom imanju u Kuzernu (Šleska) izgradio jednu od prvih tvornica šećera u Europi, gdje je ovladao proizvodnjom šećera iz repe. Komisija koju je poslala Pariška akademija znanosti provela je istraživanje tvornice Akhardov i došla do zaključka da je proizvodnja šećera iz repe nerentabilna.
Jedino su tada jedini engleski industrijalci, koji su bili monopolisti u proizvodnji i prodaji šećera od šećerne trske, u šećernoj repi vidjeli ozbiljnog konkurenta i nekoliko puta ponudili Achardu velike svote uz uvjet da odbije obavljati svoj posao i javno izjavi besmislenost proizvodnje šećera iz repe .
Ali Akhard, koji je čvrsto vjerovao u izglede nove šećerane, nije pristao na kompromis. Francuska je od 1806. godine napustila proizvodnju šećera iz trske i prešla na šećer od repe, koji je s vremenom postajao sve rašireniji. Napoleon je pružio veliku podršku onima koji su pokazali želju za uzgojem repe i proizvodnjom šećera od nje, jer... je u razvoju nove industrije vidio priliku za istovremeni razvoj poljoprivrede i industrije.
Valja napomenuti da se u Francuskoj, uz razvoj proizvodnje šećera iz repe, velika pozornost posvećivala poboljšanju kvalitete repe kao sirovine za industriju šećera.
Tome su pridonijele uspješne aktivnosti jedne od prvih velikih kompanija za uzgoj i sjemenarstvo u Europi, Vilmorin-Andrieu, koju je osnovao F.V. Vilmorin. Tvrtka je stekla svjetsku slavu i uspješno posluje već dvjestotinjak godina, opskrbljujući sjeme raznih poljoprivrednih kultura vlastite selekcije u mnoge zemlje svijeta.
POVIJEST RAZVOJA PROIZVODNJE ŠEĆERA U RUSIJI I UKRAJINI.
Prvi spomen u povijesnim dokumentima o pojavi kristalnog šećera u drevnoj Rusiji, uvezen "s prekomorskom robom", pojavio se 1273. godine, ali za stanovništvo dugo je bio nedostupan proizvod. Šećer je počeo šire ulaziti na tržišta Rusije i Ukrajine, počevši od 17. stoljeća, kroz luke Crnog i Baltičkog mora iz raznih kolonijalnih zemalja. U početku je šećer bio poslastica i koristio se kao skup lijek. Ali s vremenom se potrošnja šećera povećala. Početkom 18.st. Zbog pojave takvih egzotičnih pića kao što su čaj i kava, potrošnja šećera značajno se povećala. Uvođenje carine na uvoz šećera prisililo je ruske trgovce na novi pogled na trgovinu šećerom. Mnogi od njih počeli su shvaćati da je mnogo isplativije uspostaviti vlastitu proizvodnju šećera na bazi uvoznog sirovog šećera. Godine 1718. pojavio se prvi vladin dokument o organizaciji proizvodnje šećera u Rusiji. Bio je to ukaz Petra I da "moskovski trgovac Pavel Vestov svojim vlastitim novcem pokrene tvornicu šećera u Moskvi", tj. o svom trošku, dok je dobio povlastice na 10 godina i pravo na uvoz sirovog šećera, kao i "u Moskvi kuhati šećer od njega i prodavati ga bez carine tri godine".
“U ožujku 1718. Petar je dao desetogodišnju povlasticu moskovskom trgovcu Vestovu da podigne tvornicu šećera, s pravom osnivanja poduzeća i zapošljavanja u njega koga god želi. Dobio je povlasticu da na tri godine uvozi sirovi šećer iz inozemstva bez carine i da trguje svojim šećerom u glavama bez carine. Osim toga, dano je obećanje: ako se biljka razmnoži, potpuno zabraniti uvoz šećera iz inozemstva. I doista, 20. travnja 1721. potpuno je zabranjen uvoz šećera iz inozemstva.”
Godine 1723. Pavel Vestov dovršio je izgradnju šećerana u Moskvi i Kalugi. Potražnja za šećerom nastavila je rasti i to je potaknulo rafinerije šećera da povećaju proizvodnju iz uvoznih sirovina. Javljaju se nove tvornice šećera. Među najvećima od njih u to vrijeme bila je moskovska tvornica Vladimirova. Do kraja 18.st. U Rusiji je izgrađeno i pušteno u proizvodnju 20 tvornica koje koriste uvozni sirovi šećer. Zanimanje za proizvodnju šećera svake godine se povećavalo. Mnogi su se znanstvenici tog vremena bavili pitanjem koje se domaće sirovine mogu koristiti za dobivanje šećera. Potraga je išla u različitim smjerovima. U knjizi akademika Sankt-Peterburške akademije znanosti P. S. Pallasa "Opis biljaka ruske države s njihovim slikama" prvo je istaknuto da je iz "javorovog soka..., iz repe... itd. moguće ekstrahirati jednako toliko šećera kao iz indijske šećerne trske. Godine 1786. pokušalo se “skuhati šećer” iz “trske Kaspijskog mora”, tj. od slatkog sirka. Godina 1799. obilježena je činjenicom da su gotovo istodobno nastavnik Moskovskog sveučilišta I. Ya. Bindgeym i akademik
Peterburške akademije znanosti T.E. Lovitz dobio je šećer iz repe. Istodobno se centar proizvodnje šećerne repe počeo seliti u Ukrajinu, gdje je bilo plodnije zemlje, tla pogodnog za uzgoj šećerne repe, blaža klima i dovoljno radne snage.
Izvanredni ukrajinski znanstvenik-ekonomist, akademik Sveukrajinske akademije znanosti K. G. Vobliy, utvrdio je da je prva tvornica šećera u Ukrajini izgrađena 1824. godine u selu Makoshin, pokrajina Chernigov, okrug Sosnitsa.
Valja napomenuti da su vlasti u potpunosti pridonijele razvoju uzgoja repe i industrije šećera na plodnoj ukrajinskoj zemlji. Izgradnja prvih tvornica šećera i prekrasne perspektive koje je proizvodnja šećera obećavala izazvali su pravi procvat među prvim proizvođačima šećera.
Najpopularnija tema, o kojoj se sa zanimanjem raspravljalo na balovima iu predvorjima kazališta, u salonima i na plemićkim sastancima, bila je proizvodnja šećera.
U 30-50-im godinama 19.st. znatno se povećao broj tvornica šećera. Proizvodnja šećera od šećerne repe naširoko se promovirala u mnogim časopisima kao najučinkovitiji način povećanja profitabilnosti poljoprivrede.
Činjenica je da je prosječna tvornica šećera za tadašnje standarde 50-ih godina 19.st. godišnje davalo do 20% dobiti na kapital uložen u poduzeće (stalna i obrtna sredstva). Tako visoka profitabilnost dovela je do brzog rasta industrije šećera.
Ali sve dođe s vremenom. Zbog brojnih razloga, koji prvenstveno uključuju sirovinske (male površine veleposjedničkih zemljišta namijenjenih repi, niski prinosi i šećer), tehničko-tehnološke, uzlet je počeo polako jenjavati. Rose snovi se nisu ostvarili. Male primitivne tvornice šećera počele su donositi samo gubitke umjesto očekivane dobiti. Broj tvornica počeo je katastrofalno opadati. Godine 1887. broj tvornica šećera smanjio se na 218 prema 380, koliko ih je radilo potkraj predreformskog doba.
Prva kriza počela je u industriji šećera.
Teško je reći koliko bi ova kriza trajala da grof Aleksej Aleksejevič Bobrinski nije preuzeo zadatak oživljavanja industrije šećera.
Izvori šećera.
U prirodi je poznato nekoliko stotina različitih šećera. Svaka zelena biljka proizvodi određene tvari koje pripadaju ovoj skupini. U procesu fotosinteze glukoza najprije nastaje iz ugljičnog dioksida u atmosferi i vode dobivene uglavnom iz tla pod utjecajem sunčeve energije, a zatim se pretvara u druge šećere. U različitim dijelovima svijeta, osim šećera od šećerne trske i šećerne repe, nekoliko drugih proizvoda koristi se kao zaslađivači, kao što su kukuruzni sirup, javorov sirup, med, sirkov šećer, palmin šećer i sladni šećer. Kukuruzni sirup je vrlo viskozna, gotovo bezbojna tekućina koja se dobiva izravno iz kukuruznog škroba. Asteci, koji su konzumirali ovaj slatki sirup, radili su ga od kukuruza na sličan način kao što se u naše vrijeme pravi šećer od trske. Melasa je znatno inferiorna u odnosu na rafinirani šećer u pogledu slatkoće, ali omogućuje reguliranje procesa kristalizacije u proizvodnji slatkiša i mnogo je jeftinija od šećera, pa se široko koristi u slastičarstvu. Med, koji je bogat fruktozom i glukozom, skuplji je od šećera, a nekim se namirnicama dodaje samo kada se traži poseban okus. Isto je i s javorovim sirupom koji je cijenjen prvenstveno zbog specifične arome. Od stabljika sirka dobiva se šećerni sirup koji se u Kini koristi od davnina. Šećer iz njega, međutim, nikada nije bio tako dobro rafiniran da bi mogao uspješno konkurirati šećeru od repe ili trske. Indija je praktički jedina zemlja u kojoj se palmin šećer proizvodi u komercijalnim razmjerima, ali ova zemlja proizvodi puno više šećera od trske. U Japanu se sladni šećer proizveden od škrobne riže ili prosa koristi kao slatki aditiv više od 2000 godina. Ova tvar (maltoza) može se dobiti i iz običnog škroba pomoću kvasca. Mnogo je inferiorna u odnosu na saharozu u slatkoći, ali se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda i raznih vrsta dječje hrane. Pračovjek je svoje potrebe za šećerom zadovoljavao kroz med i voće. Neki cvjetovi, čiji nektar sadrži malu količinu saharoze, vjerojatno su služili istoj svrsi. U Indiji je prije više od 4000 godina iz cvjetova stabla Madhuca ekstrahirana vrsta sirovog šećera. Afrikanci u Cape koloniji za to su koristili vrstu Melianthus major, a Buri u Južnoj Africi koristili su Protea cynaroides. U Bibliji se med spominje dosta često, a “slatka trska” samo dva puta, iz čega možemo zaključiti da je med bio glavno sladilo u biblijsko doba; To, usput, potvrđuju povijesni dokazi, prema kojima na Bliskom istoku šećerna trska
počela se uzgajati u prvim stoljećima naše ere. Za manje sofisticirano nepce, rafinirani šećer od trske i šećerne repe praktički se ne razlikuju. Druga stvar je sirovi šećer, međuproizvod koji sadrži primjesu biljnog soka. Ovdje je razlika vrlo uočljiva: sirovi šećer od šećerne trske sasvim je pogodan za konzumaciju (ako je, naravno, dobiven u odgovarajućim sanitarnim uvjetima), dok je šećer od šećerne repe neugodnog okusa. Melasa (melasa), važan nusproizvod proizvodnje šećera, također se razlikuje po okusu: trska se u Engleskoj rado jede, ali repa nije prikladna za hranu.
Proizvodnja.
Ako se rafinacija šećera od šećerne repe provodi izravno u tvornicama šećera od šećerne repe, tada pročišćavanje šećera od šećerne trske, koji sadrži samo 96-97% saharoze, zahtijeva posebne rafinerije u kojima se iz kristala sirovog šećera odvajaju zagađivači: pepeo, voda i komponente spojene opći koncept "bez šećera". Potonji uključuju ostatke biljnih vlakana, vosak koji prekriva stabljiku trske, bjelančevine, male količine celuloze, soli i masti. Samo zahvaljujući golemim razmjerima
m proizvodnje rafiniranog šećera od šećerne trske i repe, ovaj je proizvod danas tako jeftin.
Suptilnosti proizvodnje.
U stara vremena, iskorištavajući jeftinu robovsku radnu snagu, plantažeri nisu smatrali potrebnim mehanizirati rad u tvornicama šećera. A sok se ručno cijedio iz zgnječenih trskih čipova - bio je to težak rad. Sada su rad robova preuzeli strojevi u kojima se trska cijedi kao u perilici - rublje. Otpad se koristi za gorivo, iako je čudno zamisliti da u tropskim zemljama nešto treba grijati. A slatki sok se zagrijava i uklanjaju nečistoće. Tako čisti šećerni sok istječe iz jedinice. Pažljivo se dugo isparava dok tekućina ne postigne potrebnu gustoću i započinje proces kristalizacije. Može se odvijati u tri faze, zbog čega imamo šećer različitih boja i tekstura.
Potrošnja.
Na temelju statistike, potrošnja rafiniranog šećera u zemlji izravno je proporcionalna dohotku po glavi stanovnika. Tu prednjače, primjerice, Australija, Irska i Danska, gdje godišnje po osobi otpada preko 45 kg rafiniranog šećera, dok je u Kini samo 6,1 kg. U mnogim tropskim zemljama u kojima se uzgaja šećerna trska ta je brojka znatno niža nego u Sjedinjenim Državama (41,3 kg), no tamo ljudi imaju priliku konzumirati saharozu u drugim oblicima, obično u voću i slatkim pićima.
ŠEĆERNA TRSKA.
Šećerna trska (Saccharum officinarum) je višegodišnja, vrlo visoka zeljasta vrsta iz porodice trava, koja se uzgaja u tropskim i suptropskim područjima zbog saharoze koju sadrži, kao i nekih nusproizvoda proizvodnje šećera. Biljka podsjeća na bambus: njezine cilindrične stabljike, često dosežu visinu od 6-7,3 m s debljinom od 1,5-8 cm, rastu u grozdovima. Šećer se dobiva iz njihova soka. Na čvorovima stabljike nalaze se pupoljci ili "oči" koje se razvijaju u kratke bočne izdanke. Od njih se dobivaju reznice koje se koriste za razmnožavanje trske. Sjemenke se formiraju u vršnim cvatovima metlice. Koriste se za uzgoj novih sorti i samo u iznimnim slučajevima kao sjemenski materijal. Biljka zahtijeva puno sunca, topline i vode, kao i plodno tlo. Zato se šećerna trska uzgaja samo u područjima s vrućom i vlažnom klimom. U povoljnim uvjetima raste vrlo brzo, njegove plantaže prije žetve nalikuju neprohodnim džunglama. U Louisiani (SAD) šećerna trska sazrijeva za 6-7 mjeseci, na Kubi je potrebno godinu dana, a na Havajima - 1,5-2 godine. Kako bi se osigurao maksimalan sadržaj saharoze u stabljikama (10-17% težine), žetva se bere čim biljka prestane rasti u visinu. Ako se berba obavlja ručno (dugim mačetama), mladice se odrežu pri tlu, nakon čega se odstrane listovi, a stabljike se režu na kratke komade pogodne za obradu. Ručna berba se koristi tamo gdje je radna snaga jeftina ili gdje značajke lokacije ne dopuštaju učinkovito korištenje strojeva. Na velikim plantažama obično koriste tehnologiju koja prvo spaljuje donji sloj vegetacije. Vatra uništava glavninu korova bez oštećenja šećerne trske, a mehanizacija procesa značajno smanjuje troškove proizvodnje.
Povijest šećera od trske.
Pravo da se smatra rodnim mjestom šećerne trske osporavaju dvije regije - plodne doline u sjeveroistočnoj Indiji i polinezijski otoci u južnom Pacifiku. No, botaničke studije, stari književni izvori i etimološki podaci govore u prilog Indiji. Mnoge drvenaste divlje biljke koje se tamo nalaze
Sorte šećerne trske se po svojim glavnim karakteristikama ne razlikuju od modernih kulturnih oblika. Šećerna se trska spominje u Manuovim zakonima i drugim svetim knjigama Hindusa. Sama riječ "šećer" dolazi od sanskrtskog sarkara (šljunak, pijesak ili šećer); stoljeća kasnije izraz je ušao u arapski kao sukkar i u srednjovjekovni latinski kao succarum. Iz Indije, kultura šećerne trske između 1800. i 1700. pr. ušao u Kinu. O tome svjedoči nekoliko kineskih izvora, koji izvještavaju da su ljudi koji žive u dolini Gangesa naučili Kineze dobivati šećer kuhanjem njegovih stabljika. Iz Kine su ga drevni pomorci vjerojatno donijeli na Filipine, Javu, pa čak i Havaje. Kad su španjolski moreplovci mnogo stoljeća kasnije stigli u Pacifik, divlja šećerna trska već je rasla na mnogim pacifičkim otocima. Navodno, prvo spominjanje šećera u antičko doba datira iz vremena pohoda Aleksandra Velikog na Indiju. Godine 327. pr. jedan od njegovih generala, Nearchus, izvijestio je: “Kažu da u Indiji postoji trska koja proizvodi med bez pomoći pčela; kao da se od nje može pripremiti i opojno piće, iako na ovoj biljci nema plodova.” Pet stotina godina kasnije, Galen, glavni medicinski autoritet antičkog svijeta, preporučio je "sakcharon iz Indije i Arabije" kao lijek za bolesti želuca, crijeva i bubrega. I Perzijanci su, iako mnogo kasnije, preuzeli naviku konzumacije šećera od Indijaca i ujedno učinili mnogo na poboljšanju načina njegove rafinacije. Već u 700-ima, nestorijanski redovnici u dolini Eufrata uspješno su proizvodili bijeli šećer koristeći pepeo za njegovo rafiniranje. Arapi, koji su se proširili od 7. do 9.st. svojim posjedima na Bliskom istoku, sjevernoj Africi i Španjolskoj, donijeli su kulturu šećerne trske na Mediteran. Nekoliko stoljeća kasnije, križari koji su se vraćali iz Svete zemlje uveli su šećer u cijelu zapadnu Europu. Kao rezultat sudara ovih dviju velikih ekspanzija, Venecija, smještena na raskrižju trgovačkih putova muslimanskog i kršćanskog svijeta, s vremenom je postala središtem europske trgovine šećerom i to je ostalo više od 500 godina. Početkom 15.st. Portugalski i španjolski pomorci proširili su kulturu šećerne trske na atlantske otoke. Njegove su se plantaže prvi put pojavile na Madeiri, Azorima i Zelenortskim otocima. Godine 1506. Pedro de Atienza naredio je sadnju šećerne trske u Santo Domingu (Haiti) - tako je ova kultura prodrla u Novi svijet. U samo 30-ak godina nakon pojavljivanja na Karibima, ondje se toliko proširio da je postao jedan od glavnih u Zapadnoj Indiji, koja se danas naziva "šećernim otocima". Uloga šećera koji se ovdje proizvodi naglo je rasla s povećanjem potražnje za njim u zemljama sjeverne Europe, osobito nakon što su Turci 1453. zauzeli Carigrad i pala važnost istočnog Sredozemlja kao dobavljača šećera. Širenjem šećerne trske u Zapadnoj Indiji i njezinim prodorom
usjevi u Južnu Ameriku zahtijevali su sve više radnika za njihov uzgoj i obradu. Pokazalo se da domoroci koji su preživjeli invaziju prvih osvajača nisu bili od velike koristi za eksploataciju, a plantažeri su izlaz našli u uvozu robova iz Afrike. Na kraju krajeva, proizvodnja šećera postala je neraskidivo povezana s robovskim sustavom i krvavim nemirima koje je on izazvao, a koji su potresli zapadnoindijske otoke u 18. i 19. stoljeću. U početku su preše za šećernu trsku pokretali volovi ili konji. Kasnije su ih u područjima gdje pušu pasati zamijenili učinkovitiji vjetromotori. Međutim, proizvodnja je općenito još uvijek bila prilično primitivna. Nakon prešanja sirove trske, dobiveni sok se pročišćavao vapnom, glinom ili pepelom, a zatim isparavao u bakrenim ili željeznim kacama, ispod kojih se ložila vatra. Pročišćavanje se svelo na otapanje kristala, kuhanje smjese i naknadnu rekristalizaciju. Čak iu naše vrijeme, ostaci kamenih mlinova i napuštenih bakrenih posuda podsjećaju nas u Zapadnoj Indiji na bivše vlasnike otoka, koji su se obogatili ovom unosnom trgovinom. Do sredine 17.st. Santo Domingo i Brazil postali su glavni proizvođači šećera u svijetu. Na području modernih Sjedinjenih Država, šećerna trska se prvi put pojavila 1791. godine u Louisiani, gdje su je donijeli jezuiti iz Santo Dominga. Istina, u početku su ga ovdje uzgajali uglavnom kako bi žvakali slatke stabljike. Međutim, četrdeset godina kasnije, dva poduzetna kolonista, Antonio Mendez i Etienne de Boré, osnovali su svoje plantaže na mjestu današnjeg New Orleansa, s ciljem proizvodnje rafiniranog šećera za prodaju. Nakon što je de Boreov posao bio uspješan, drugi su zemljoposjednici slijedili njegov primjer i šećerna trska počela se uzgajati diljem Louisiane. Nakon toga, glavni događaji u povijesti šećera od šećerne trske svode se na važna poboljšanja u tehnologiji njegovog uzgoja, mehaničke obrade i konačnog pročišćavanja proizvoda.
Prerada šećerne trske.
Trska se najprije zgnječi kako bi se olakšalo daljnje cijeđenje soka. Zatim ide u prešu za cijeđenje s tri valjka. Tipično, trska se preša dvaput, navlaživši je vodom između prvog i drugog puta kako bi se razrijedila slatka tekućina sadržana u bagasi (taj se proces naziva maceracija). Nastala tzv “difuzijski sok” (obično siv ili tamnozelen) sadrži saharozu, glukozu, gumu, pektin, kiseline i razne vrste nečistoća. Metode njegova pročišćavanja malo su se mijenjale tijekom stoljeća. Ranije se sok zagrijavao u velikim posudama na otvorenoj vatri i
da bi se uklonili "nešećeri", dodan mu je pepeo; Danas se vapneno mlijeko koristi za taloženje nečistoća. Tamo gdje se šećer proizvodi za lokalnu potrošnju, difuzijski sok se tretira sumpornim dioksidom (sumporov dioksid) neposredno prije dodavanja vapna kako bi se ubrzalo bijeljenje i pročišćavanje. Šećer ispadne žućkast, t.j. nije potpuno pročišćen, ali prilično ugodan okus. U oba slučaja, nakon dodavanja vapna, sok se izlije u taložnik-osvjetljivač i tamo drži na 110-116 ° C pod pritiskom. Sljedeći važan korak u proizvodnji sirovog šećera je isparavanje. Sok kroz cijevi teče u isparivače, gdje se zagrijava pomoću pare koja prolazi kroz zatvoreni sustav cijevi. Kada koncentracija suhe tvari dosegne 40-50%, isparavanje se nastavlja u vakuumskim uređajima. Rezultat je masa kristala šećera suspendirana u gustoj melasi, tzv. ušesa. Masecuite se centrifugira, uklanjajući melasu kroz mrežaste stijenke centrifuge, u kojoj ostaju samo kristali saharoze. Čistoća ovog sirovog šećera je 96-97%. Uklonjena melasa (maskuitna tekućina) ponovno se prokuha, kristalizira i centrifugira. Rezultirajući drugi dio sirovog šećera je nešto manje čist. Zatim se provodi još jedna kristalizacija. Zaostali edem često sadrži još do 50% saharoze, ali se više ne može kristalizirati zbog velikog broja nečistoća. Ovaj proizvod ("crna melasa") se u SAD-u uglavnom koristi kao hrana za stoku. U nekim zemljama, na primjer u Indiji, gdje su tlu prijeko potrebna gnojiva, masa se jednostavno zaora u zemlju. Pročišćavanje se ukratko svodi na sljedeće. Najprije se sirovi šećer pomiješa sa šećernim sirupom kako bi se otopila preostala melasa koja obavija kristale. Dobivena smjesa (afinacijski masek) se centrifugira. Centrifugirani kristali se isperu parom da se dobije gotovo bijeli produkt. Otopi se u gusti sirup, dodaju se vapno i fosforna kiselina da isplivaju nečistoće, a zatim se filtrira kroz koštani ugljen (crni zrnati materijal dobiven iz životinjskih kostiju). Glavni zadatak u ovoj fazi je potpuna dekolorizacija i odstranjivanje proizvoda. Za rafiniranje 45 kg otopljenog sirovog šećera utroši se od 4,5 do 27 kg koštanog ugljena. Točan omjer se ne može odrediti jer se sposobnost upijanja filtera smanjuje s uporabom. Dobivena bijela masa se upari i nakon kristalizacije centrifugira, t.j. Tretiraju ga otprilike na isti način kao i sok od šećerne trske, nakon čega se rafinirani šećer suši, uklanjajući iz njega ostatke (cca. 1%) vode. Proizvodnja.
Predmet: Biljarstvo svijeta
Glavni šećerne kulture su šećerna repa i šećerna trska.
Šećerna trska- tropska kultura koja se pojavila u delti Gangesa. Trenutno se gotovo 80% šećera u svijetu dobiva iz šećerne trske. Najveći svjetski proizvođači šećerne trske su zemlje Latinske Amerike i inozemne Azije, a među zemljama:
- Brazil (više od 330 milijuna tona);
- Indija (više od 280 milijuna tona);
- Kina (oko 90 milijuna tona),
Ističu se i Pakistan, Tajland, Meksiko, Australija, Kolumbija, Kuba i SAD.
Šećerna repa- kultura južne umjerene zone, čije je rodno mjesto Iran. Najveći svjetski proizvođači šećerne repe su:
- Francuska (33 milijuna tona);
- SAD (30 milijuna tona);
- Njemačka (oko 28 milijuna tona);
Šećerna trska |
Šećerna repa |
||
Zemlja |
Proizvodnja (milijuna tona) |
Zemlja |
Proizvodnja (milijuna tona) |
1. Brazil |
1. Francuska |
||
3. Njemačka |
|||
4. Pakistan |
|||
5. Tajland |
|||
6. Meksiko |
|||
7. Australija |
|||
8. Kolumbija |
8. Ukrajina |
||
9. Kuba Materijal s nalazišta |
|||
10. UK |
|||
Cijeli svijet |
Cijeli svijet |
Na ovoj stranici nalazi se materijal o sljedećim temama:
Šećerne kulture poruka o geografiji
Najveći proizvođači šećerne repe u svijetu
Poruka šećerne trske
Poruka o trstici ukratko
Najveći proizvođači šećerne trske na svijetu
Pitanja o ovom materijalu.
Šećerna trska jednogodišnja je žitarica s dugom poviješću uzgoja. To je jedini izvor proizvodnje šećera u Africi i nekim azijskim zemljama. Indija se smatra prapostojbinom šećerne trske, vojnici Aleksandra Velikog prvi su probali medonosnu biljku kada su ih, tijekom procesa osvajanja, lokalno stanovništvo upoznalo sa šećernom trskom.
Racionalno korištenje šećerane je bez otpada. Šećer, pića i slatkiši mali su dio onoga što se može dobiti preradom šećerne trske. Proizvodi prerade šećerne trske vrlo su traženi na domaćem i inozemnom tržištu.
Šećer od šećerne trske
Smeđi šećer od šećerne trske smatra se prirodnijim proizvodom za razliku od šećerne repe. Kristalna slatka zrna dobivaju se iz trske obradom na više razina. Šećer od trske smatra se jednim od najstarijih slatkiša Istoka.
Glukoza smeđeg šećera od šećerne trske je kvalitetnija, potiče rad mozga i jetre u tijelu i doprinosi ukupnom naletu energije. Ovaj se šećer smatra manje štetnim zbog sadržaja biljnih vlakana.
Jedna od posebnosti šećerne trske je visok sadržaj glukoze i saharoze, što zajedno iznosi 2% težine stabljike. Ova činjenica uključuje pročišćavanje bez velike količine kamenca i bez komponente za izbjeljivanje, čime se povećava konkurentska komponenta prirodnosti smeđeg šećera od trske u odnosu na bijeli šećer od repe.
Glavna proizvodnja pogona za preradu trske je sirovi šećer. Samo neke industrijske tvornice šećer od trske dovode u stanje rafiniranog šećera. Ali u oba slučaja primarna obrada sirovog šećera je ista, jedina razlika je što sirovi šećer prolazi dodatnu obradu u vidu rekristalizacije, taj isti sirovi šećer.
Prerada šećerne sirovine počinje činjenicom da se prije prešanja moraju ukloniti metlice i lišće, odnosno samo stabljika ulazi pod prešu kako bi se izvukao sok. Sok se zatim ispari kako bi se dobio koncentrirani sirup. Sirup zauzvrat prolazi kuhanje i kristalizaciju. Nakon potpune obrade, šećer od trske se pakira i isporučuje na tržište.
Jedna šalica kave ili čaja sa šećerom od šećerne trske napunit će vas energijom i pozitivnim raspoloženjem za cijeli dan, a slatkoća od trske sadrži elemente u tragovima i vitamine B skupine.
Kako pravilno saditi šećernu trsku
Nepretenciozna šećerna trska, slična bambusu i divljoj trsci, raste okomito prema gore sa stabljikom prekrivenom dugim lišćem. Slatka trska, jedinstvena biljka bez otpada. Od njezine celuloze dobivaju se karton i papir, a koristi se kao biogorivo i gnojivo.
Za sadnju šećerne trske morate obratiti dužnu pozornost na sadni materijal i tlo. Što je deblo trske deblje, to je biljka prikladnija za sadnju.
Gornji i bočni listovi se uklanjaju, a sama trska se nožem ili škarama za rezidbu dijeli na komade od oko 35 cm.
Brazdu duboku do 20 cm obilno zalijemo i pognojimo kompostom, zatim reznice položimo vodoravno i prekrijemo zemljom. Za dva tjedna pojavit će se prvi "šećerni" izdanci. Izbojci rastu iz formiranih čvorova stabljike trske i zahtijevaju redovito zalijevanje.
Potrebno je oko 4 mjeseca da biljka šećera dostigne zrelost. Briga za biljku važna je samo u početku, dok su sadnice mlade; kad trska sazri, uništit će korov i moći će izdržati sušu.
Sadnja šećerne trske sjemenom uključuje napredne agrotehničke mjere za pripremu tla uz dodatak nitroamofoske, komposta i odabir sjemena.
A u proljeće, kada se tlo zagrije, sadnja se obavlja u rupe dubine 2 cm, a sadnice se njeguju prema rasporedu i potrebi. U srpnju biljka počinje aktivno rasti, dodajući 3 cm dnevno. Umjerena gnojidba, redovito zalijevanje i lomljenje metlica preduvjet su za uzgoj šećerne trske. Zalijevanje superfosfatom kada list trske pocrveni je obavezno.
Trska u zrelosti doseže visinu od 2 pa čak i 3 metra, a tri mjeseca nakon nicanja, kada sjeme poprimi smeđu boju, može se početi s berbom. Svaki dan kašnjenja u žetvi šećerne trske dovodi do gubitka do 3% šećera u biljci.
Uzgoj šećerne trske
Čudno, uzgoj šećerne trske u Rusiji u industrijskim razmjerima smatra se neprikladnim. Međutim, mnogi vrtlari ne uskraćuju sebi zadovoljstvo promatranja vegetacijske sezone ove biljke i čak prave domaći šećer.
Da bi trska rasla, potrebno joj je dodijeliti dobro osvijetljeno mjesto na mjestu. Prije sadnje potrebno je pripremiti prostor, prekopati ga, primijeniti mineralna gnojiva, au jesen se dodaje organska tvar.
Jednostavan način sadnje je sjeme, danas u prodaji postoji dovoljna količina sjemenskog materijala za sve potrebe ljetnog stanovnika. Kada se tlo zagrije na 12 stupnjeva, možete započeti sjetvu. Za dva tjedna pojavit će se izbojci.
Ako se trska uzgaja u povoljnim uvjetima, nije osjetljiva na bolesti i brzo raste. Bolje je podrezati trsku na vrijeme kako bi deblo bilo snažno i debelo, te ga posaditi na razmak od najmanje 35 cm između biljaka i pola metra između redova.
Trstiku je dovoljno zalijevati tri puta tjedno i po potrebi plijeviti sve dok biljka ne dosegne visinu od pola metra, nakon čega će se šećerna biljka moći sama riješiti korova, uzimajući korisne tvari iz tlo i ubijanje druge vegetacije.
Prozračno tlo ima dobar učinak na stopu rasta trske, stoga nemojte zanemariti hilling mladih biljaka. Nakon tri do četiri mjeseca šećerna trska će početi sazrijevati i bacati metlice sa zrncima; u tom razdoblju trebali biste početi sakupljati trsku za šećer.
Žetva šećerne trske trebala bi započeti četiri mjeseca nakon nicanja. U industrijskim razmjerima žetva se obavlja specijaliziranom opremom, a male površine trske beru se ručno. Prije cvatnje stabljike šećera se režu posebnim noževima ili spravama za rezanje, u korijenu i čiste od lišća.
Kultivirana šećerna trska, kada se pravilno obradi, može proizvesti puno veći prinos šećera od šećerne repe. Oko 70% svjetskih rezervi šećera dolazi od uzgojene šećerne trske.
Da bi se tijekom prerade dobio kvalitetan šećer potrebno je točno izračunati vrijeme berbe. Svaki dan berba kasni, postotak šećera u trsci se smanjuje. Druga je stvar kada se šećerna trska sadi za stočnu hranu.
Za berbu šećerne trske koriste se: kombajni i strojevi za berbu trske, a moguća je i oprema za žetvu sirka, uz njihovu pomoć žetva (safra) se obavlja metodom izravne košnje.
Sjeme šećerne trske: sakupljanje, skladištenje
Sjemenke šećerne trske su kratkog vijeka, njihova održivost traje do šest mjeseci. Šećernu trsku možete žeti kada trska stvara metlice i one postanu smeđe. Međutim, u središnjoj Rusiji teško je postići potpuno sazrijevanje sjemena trske zbog neprikladnih klimatskih uvjeta. A u južnim krajevima naše zemlje, uz normalnu sadnju, bez dodatnih agrotehničkih mjera, sjeme šećerne trske rijetko potpuno sazrijeva.
Jedna "šećerna" metlica, uz pravilnu njegu, daje oko 600 sjemenki, koje su posađene sasvim dovoljne za sto četvornih metara zemlje. Prilikom skupljanja sjemena metlice se odlome, omlate i rešetaju, metlicu možete brati rukama, a zatim osušiti sjeme. Zbog krhkosti sjemenki mogu se čuvati u platnenoj vrećici, najkasnije do sljedeće godine.
Prerada šećerne trske
Šećer od trske bez dodatne obrade nije prikladan za konzumaciju i daljnje skladištenje. Stoga se dodatna obrada ili rafinacija smatra optimalnim ciklusom za dovršetak proizvodnje šećera od trske.
Tehnologija proizvodnje šećera iz trske slična je metodi proizvodnje šećera iz šećerne repe. Obje tehnologije obrade sirovina uključuju nekoliko identičnih koraka:
- Mljevenje proizvoda
- Cijeđenje soka iz prerađenog proizvoda
- Čišćenje soka od dodatnih nečistoća
- Kondenzacija soka do koncentracije sirupa isparavanjem
- Kristalizacija koncentrata i njegovo pretvaranje u šećer
- Sušenje gotovog proizvoda
Usitnjavanjem, prešanjem i daljnjim cijeđenjem sirovina trske dobiva se sok. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji prerade trske s vodom, pomoću preše postiže se gotovo stopostotna ekstrakcija soka iz sirovina. Sok prolazi postupak pročišćavanja kroz zamku za pulpu i nakuplja se u mjernim posudama.
Pulpa se pak vraća u prešu i podvrgava se sekundarnoj ekstrakciji zajedno s primarnom masom dobavljenih sirovina. Nakon pročišćavanja, sok se podvrgava hladnom ili toplom postupku defekacije s vapnom. Tako se organske kiseline neutraliziraju i nastaje neutralna, topljiva vapnena sol. U procesu hladne defekacije sok se miješa s vapnenim mlijekom, miješa i stavlja u taložnike. Kako bi se omogućilo taloženje šećera, taložnice se zagrijavaju, što rezultira gustom, koncentriranom masom na dnu, sa sokom na vrhu.
Gusta masa se podvrgava filter preši, a sok se isušuje. U drugoj metodi, zgusnuti sirup ulazi u vakuumski aparat i kuha se u masažnu masu. Dobivena zavarena masa stavlja se u matičnu masu za kristalizaciju i hlađenje. Zatim se šećer izbijeli u centrifugi. Sitni pijesak dobiven tijekom proizvodnje šećera ponovno se učitava u kristalizator i prolazi kroz postupak ponovnog taljenja proizvoda te se stavlja u vakuumsku aparaturu svih masenih masa za kuhanje sljedećih sirupa.
Gore opisana proizvodnja šećera od šećerne trske donekle se razlikuje od proizvodnje šećera iz repe. Prva razlika je u tome što se trska preša na prešama s valjcima, a repa se vadi u difuzijskoj bateriji. Druga razlika je u fazama pročišćavanja soka, te obrade s manjom količinom vapna nego kod proizvodnje šećera u prahu iz repe.
Šećer od trske: korist ili šteta?
Šećer od trske sastoji se od 90% saharoze, brže se apsorbira. Osim toga, sadrži i elemente u tragovima: kalij, kalcij i željezo. Bolje je koristiti nerafinirani šećer od trske, prirodniji je. U trgovini je bolje dati prednost šećeru od šećerne trske u prozirnoj ambalaži kako biste mogli pobliže ispitati proizvod; to će vam pomoći razlikovati prirodni šećer od trske od obojenog šećera od repe.
Prva razlika između šećerne trske je njegov neformirani izgled i jaka aroma melase, neusporediva s mirisom bijelog šećera. Osim toga, prirodni šećer od trske ima smeđu nijansu, ali postoji i bijeli šećer od trske. Kako ih možete razlikovati? Šalica vode, u kojoj se otopi komadić smeđeg šećera, pomoći će vam da razlikujete krivotvorinu od prirodnog proizvoda; voda bi trebala ostati nepromijenjena, ali ako se pojavi bojanje, onda je to krivotvorina.
Šećer od šećerne trske prolazi kroz manje ciklusa obrade nego šećer od repe, pa postoji mišljenje da zadržava više hranjivih tvari.
Šećer od šećerne trske poboljšava moždanu aktivnost, popravlja raspoloženje i daje energiju obnavljajući tjelesne rezerve energije. Šećer od trske kontraindiciran je za osobe koje boluju od dijabetesa i intolerancije na glukozu i galaktozu.
Dakle, do kraja mjeseca ostalo je još oko 7 dana. A imamo još samo 7 neriješenih tema! Ne smijete biti lijeni i napraviti barem jednu narudžbu dnevno. I danas slušamo “veterana” ove rubrike renatar
Jesam li već umoran od svojih ideja?
Mogu predložiti sasvim drugu temu - recite nam o šećeru, posebno zašto danas nije tako sladak kao što je bio, zašto su mu to počeli raditi.
Šećer je slatki proizvod koji su ljudi davno naučili izdvajati iz šećerne trske. Ova višegodišnja zeljasta biljka iz roda Saccharum uzgajala se u Indiji još 3000 godina pr. Kada je 327. pr. e. Vojnici Aleksandra Velikog stupili su na indijsko tlo, njihovu pažnju, među bezbrojnim čudima, privukla je nepoznata bijela kruta tvar slatkastog okusa - prvi sirovi šećer u povijesti čovječanstva.
O tome je čovječanstvu govorio grčki povjesničar Onezikrit, koji je pratio Aleksandra Velikog u pohodima i bio zadivljen činjenicom da "u Indiji trska daje med bez pčela". Indijanci su slatke kristale koji su izvađeni iz soka šećerne trske nazivali "sakkara", od staroindijskog "sarkara" (doslovno: "šljunak, kamenčići, pijesak, granulirani šećer"). Korijen riječi kasnije je ušao u mnoge jezike: u grčki saccharon, u latinski saccharum, u perzijski šdkdr, u arapski sukkar, u talijanski zucchero, u Francuskoj prvo zucre, zatim sucre, u Engleskoj sugar, u Španjolskoj azʺcar, u Njemačkoj Zucker i , konačno, u Rusiji "šećer".
Upravo o toj slatkoj tvari, koja se naziva ili "slatki život" ili "bijela smrt", danas ćemo govoriti. Kao što je i očekivano, prvo zaronimo malo u povijest Njezinog Veličanstva.
Čovjek je oduvijek imao instinktivnu privlačnost prema okusu šećera pa se povijest šećera ispreplela s poviješću prirode koja nam je velikodušno podarila tisuće biljaka i plodova koji sadrže šećer.
Šećerna trska i med, tijekom tisućljeća koja su prethodila industrijskoj eri, postali su omiljeni dobavljači šećera čovječanstvu. Šećerna trska je, naime, sadržavala lako ekstrahirani šećer visoke koncentracije - saharozu, čija je zanatska proizvodnja bila prilično jednostavna, a skladištenje jednostavno.
Šećerna trska se koristi od primitivnih vremena i uzgaja se od davnina. Prema najnovijim teorijama, botaničko podrijetlo "sacharum robustum" potječe iz Nove Gvineje i okolnih otoka. Odavde se šećerna trska prvo preselila na istok, nastanivši se na Hebridima, Novoj Kaledoniji i otocima Fidži. Kasnije je šećerna trska krenula na zapad i sjeverozapad, dospjevši do Filipina, Indonezije, Malezije, Indije, Indokine i Kine.
Šećerna trska, koju su Arapi donijeli iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku već u 3. stoljeću prije Krista, a najvjerojatnije su Perzijanci bili ti koji su prvi proizveli neku vrstu rafiniranog šećera višekratnim probavljanjem sirovog šećera. šećer. Sasvim je prirodno da su poduzetni Španjolci i Portugalci, koji su se s ovom slatkom biljkom upoznali od istih Arapa, na kraju osnovali njezine plantaže na Kanarima, Madeiri i Cape Verdeu. O koristima nije bilo potrebno govoriti - početkom 14. stoljeća u Engleskoj su za 1 funtu šećera davali 44 funte sterlinga, što je u modernim cijenama otprilike 1 dolar po žličici. Zato je u srednjem vijeku šećer ostao kuriozitet i čak se smatrao lijekom. No, mnogi povjesničari osporavaju ovo mišljenje, smatrajući da, iako se u srednjem vijeku šećer prodavao u ljekarnama, ljekarnici su u ovom slučaju djelovali kao obični trgovci kojima je naređeno da “sugrađane opskrbljuju slatkim medenjacima i šećerom”.
Indijsko naslijeđe nam govori da su ljudi Bengalskog zaljeva od davnina poznavali i koristili šećernu trsku. U blizini Rajmahala nalaze se ruševine grada koji je nosio ime Gur (Šećer), a čak se i sam Bengal zvao drugačije Gur ili Gaura (zemlja šećera). Drevne indijske pjesme opisuju vrline šećera, kojemu mitologija pripisuje božansko podrijetlo. U Kini su saznali za "šećer od trske" mnogo tisućljeća prije Krista. Židovi nekoliko puta spominju u Starom zavjetu šećer od trske, donesen iz Indije i Kine.
Čini se da su zahvaljujući Nearcusu, admiralu Aleksandra Velikog, stanovnici zapadnih zemalja saznali za postojanje šećerne trske, 325 godina prije rođenja Krista. Nearc, koji je istraživao Indijski ocean, govorio je o trsci koja proizvodi med.
Unatoč činjenici da je povijesno podrijetlo šećera obavijeno misterijom i tamom, pouzdano se zna da riječ šećer ima indijsku etimologiju.
Sanskrtski izraz "sarkara" iznjedrio je sve verzije riječi šećer u indoeuropskim jezicima: sukkar na arapskom, saccharum na latinskom, zucchero na talijanskom, seker na turskom, zucker na njemačkom, šećer na engleskom, sucre na francuskom.
Karavani šećera.
Oko 3. stoljeća prije Krista, indijski i perzijski trgovci počeli su prevoziti šećer na istočnu obalu Sredozemlja, Egipat i Arabiju. O bijeloj tvari i mogućnosti njezine primjene u medicini i prehrani pisali su mnogi antički pisci.
U prvom stoljeću naše ere, povjesničar Plinije u svom prirodoslovnom djelu ovako govori o šećeru: „Arabija proizvodi šećer, ali je poznatiji onaj iz Indije. Ovo je med dobiven od trske. Bijele je………., lomi se zubima, najveći komadi su veličine lješnjaka. Koristi se samo u medicini." (Historia Naturalis, knjiga II, 17). Na temelju ovog teksta možemo zaključiti da je šećer sada postao čvrst proizvod, što je olakšalo njegov transport karavanama kroz središnju Aziju do mediteranskih luka, odakle se dalje slao u Grčku i Rimsko Carstvo.
Međutim, uporaba šećera ostala je prilično ograničena sve dok Arapi, koji su u 7. stoljeću osvojili Aziju, nisu donijeli šećernu trsku odande i pokušali je aklimatizirati u mediteranskim zemljama koje su okupirali. Tako se šećerna trska uspjela ukorijeniti prije svega u Egiptu, zatim u dolini Nila i Palestini, na obali Jordana. Arapi su naučili Perzijance umijeću pravljenja čvrstog šećera. Pod njihovim utjecajem šećerna je trska ubrzo osvojila Siriju, cijelu sjevernu Afriku, Cipar, Rodos, Baleare, zatim jug Španjolske.
U međuvremenu, kršćanska Europa praktički ignorira ovaj egzotični proizvod, koji se postupno pojavljuje na kraljevskim dvorovima i među nekim ljekarnicima, stižući s karavanama iz daleke Azije.
Zahvaljujući križarima, šećer od 12. stoljeća postaje sve popularniji i rašireniji. Otvaraju plantaže šećerne trske u Siriji i Palestini, koje uzgajaju Arapi. Zahvaljujući njihovim naporima, dragocjena trska se ustalila na grčkom arhipelagu, Siciliji, južnoj Italiji i Francuskoj.
Novi “začin” farmaceuti prodaju po vrlo visokim cijenama iu raznim oblicima: šećer u prahu, stožasti, bezoblični šećerni kruhovi.
Istok ostaje glavni dobavljač šećera zapadnim zemljama, čije potrebe stalno rastu.
Počinje se razvijati trgovina šećerom i Venecija, koja ima monopol nad trgovinom s istočnim Sredozemljem, postaje šećerna prijestolnica Europe. U 14. i 15. stoljeću venecijanski su trgovci iz Aleksandrije preuzimali šećer iz Indije. Ovaj se šećer prerađuje i rafinira u Veneciji, gdje je industrija prerade šećera rođena sredinom 15. stoljeća.
Nakon što je šećer bio stožastog oblika, slao se diljem Europe. Dokumentarni izvori tvrde da je Venecija od 1319. opskrbljivala Englesku sa 100.000 livara šećera odjednom.
Početkom 15. stoljeća šećerna je trska stigla do atlantskih otoka. Don Henri, namjesnik Portugala, zauzeo je Madeiru 1420. i ondje s velikim uspjehom uzgajao šećernu trsku donesenu sa Sicilije. Španjolci također počinju uzgajati trsku na Kanarskim otocima. Proizvodi atlantskih otoka počinju se natjecati s Istokom. Godine 1497. Vasco de Gama otkrio je Rt dobre nade, što je otvorilo put iz Indije portugalskim pomorcima, koji će ubrzo istisnuti venecijanske trgovce iz trgovine šećerom. Sada Lisabon postaje glavni grad prerade šećera i njime opskrbljuje većinu Europe.
Šećerna trska otkriva Ameriku
Otkriće Novog svijeta označilo je prekretnicu u povijesti šećera. Nakon svog drugog putovanja, 1493., Kristofor Kolumbo je u Saint-Domingueu zasadio šećernu trsku, koja je potjecala s Kanarskih otoka.
Oko 1505. godine na ovom otoku, kolijevci proizvodnje šećera Novog svijeta, prvi put se počeo proizvoditi šećer. Godine 1518. u San Domingu je već bilo 28 tvornica šećera; pravo na uvoz šećera u Španjolsku omogućilo je Charlesu Quintu da sagradi palače u Madridu i Toledu. Iz San Dominga se kultura šećerne trske proširila na Portoriko, Kubu i Jamajku između 1510. i 1520. godine.
U isto vrijeme, Fernando Cortes je 1519. u Meksiko unio šećernu trsku, a 1533. u Peru Francesco Pizarro. Portugalci, koji su osvojili Brazil 1500., ondje su nakon 1520. zasadili šećernu trsku.
Dobio je poticaj i sve nove zemlje otkrivene i kolonizirane tijekom 16. stoljeća i početkom 17. stoljeća bile su prekrivene plantažama šećera.
Opisujući svoje putovanje kroz španjolske kolonije 1620. godine, Antonio Vazquez de Espinosa bilježi da je naišao na plantaže opremljene tvornicama za proizvodnju šećera u gotovo svim zemljama koje je posjetio, od Meksika do San Juana i Čilea, kao i u Venezueli, Kolumbiji , Ekvador, Peru i Paragvaj.
Tek u prvoj polovici 17. stoljeća Francuzi su pak na Martiniqueu i Guadeloupeu pokušali uzgajati šećernu trsku i proizvoditi šećer.
Britanci, koji su kolonizirali Barbados (1627.), stvorili su ondje industriju šećera (1676. Barbados je u Englesku mogao izvesti 400 brodova šećera, svaki po 150 tona). Povijest kolonizacije Antila obojena je stalnom borbom nekoliko zemalja: Španjolske, Nizozemske, Engleske i Francuske.
Martinique i Guadeloupe nastavljaju svoju ekspanziju šećera: 1790. godine proizvodnja Martiniquea iznosila je 11 300 tona, a proizvodnja Guadeloupea 10 600 tona. Francuzi su uveli šećernu trsku u Louisianu 1751.
Karipski otoci su žitnica šećera.
Zona Karipskih otoka bila je 3 stoljeća prava svjetska "žitnica šećera". U međuvremenu je šećerna trska nastavila svoju svjetsku turneju oko svijeta. Pronalazi iznenađujuće povoljno mjesto na francuskim otocima u Indijskom oceanu. Lille de France (Mauricijus) i otok Bourbon (Reunion) prekriveni su plantažama šećera. Nastavljajući svoj put, šećerna trska osvaja Indoneziju, Formozu, Filipine i Havajske otoke.
Početkom 19. stoljeća šećerna trska završila je svoj put oko svijeta. Trajao je 2000 godina. Započevši svoj put s pacifičkih otoka, šećerna je trska osvojila sve kontinente.
Mnoge su zemlje započele proizvodnju šećera, neke su je zaustavile, jer je njezin rast uvijek bio podložan zakonima konkurencije.
Ovaj prvi dio njegove priče pokazuje nam da je šećer internacionalni proizvod, prehrambeni proizvod, kao i začini, koji putuje bez prestanka, a najčešće ga konzumiraju ljudi tisućama kilometara od mjesta gdje je proizveden.
Od tog su vremena europski narodi, glavni potrošači šećera, pokušavali postići samodostatnost stvaranjem proizvodnje šećera u svojim kolonijama. Imaju vlastitu distribucijsku mrežu, transport i preradu. U svim većim europskim lukama pojavljuju se tvornice šećera. Nakon Venecije i Lisabona, Antwerpen je u 16. stoljeću postao prvo središte šećera u Europi. U Engleskoj je rastao broj tvornica šećera, u Njemačkoj ih je već krajem 16. stoljeća bilo nekoliko (Dresden, Ogsburg), a već ih je krajem 18. stoljeća bilo 25. Rouen, Nantes, La Rochelle i Marseille postaju glavni centri proizvodnje šećera u Francuskoj.
Uoči revolucije Francuska je zauzela prvo mjesto u trgovini i proizvodnji šećera u Europi; Većina šećera, koji je uglavnom dobivala s Antila, slala se dalje na sjever Europe, u Nizozemsku, Njemačku i Skandinaviju. Francuska također postaje jedan od najvećih europskih potrošača šećera (oko 80 000 tona 1789.).
Kontinentalna blokada proizvodi šećer od repe.
Francuska revolucija 1789. i međunarodni sukobi koje je ona izazvala paralizirali su francusku trgovinu šećerom, koja je u potpunosti ovisila o pomorskom prometu. Godine 1792. Francuska je u ratu s Velikom Britanijom, čija moćna flota ometa redovitu komunikaciju s američkim kolonijama. Od prvih nemira došlo je do ograničenja potrošnje šećera čija je cijena 1795. godine porasla 10 puta u odnosu na početak revolucije.
Situacija se pogoršava kada Napoleon uspostavlja Kontinentalni blok (Berlin, 21. studenog 1806.), koji zatvara sve kontinentalne luke za englesku trgovinu. Francuski otoci su u rukama Britanaca. Godine 1808. šećer se nije mogao pronaći u Parizu ili bilo kojem drugom većem europskom gradu. Tako se rodila ideja da se u Francuskoj proizvodi šećer na temelju biljke koja raste na tom kontinentu, što je izazvalo zanimanje brojnih istraživača. Šećerna repa postaje najpogodnija biljka za proizvodnju šećera.
Od 1575. Olivier de Serres u svom djelu “The Theatre of Agricultural Culture” opisuje prisutnost šećera u ovoj biljci. Mnogo kasnije, 1745. godine, njemački kemičar Marggraf predstavio je svoje kemijske eksperimente Berlinskoj akademiji znanosti s ciljem ekstrakcije pravog šećera iz raznih biljaka koje rastu na kontinentu. U svom znanstvenom radu Marggraf je poticao svoje sunarodnjake da počnu uzgajati šećernu repu i proizvoditi šećer. Godine 1786. Marggrafov učenik, Frederic Ashard, sagradio je prvu eksperimentalnu tvornicu, čiji su rezultati bili toliko zadovoljavajući da su sljedećih godina izgrađene tvornice u Silysiji i Bohemiji. Slava Ashardovih djela je ogromna. U Francuskoj su izgrađene dvije male tvornice šećera u pariškoj regiji, u Chellesu i Saint-Coinu. Međutim, rezultati koje su postigli bili su vrlo osrednji, jer je šećer koji su proizvodili bio lošije kvalitete od šećerne trske i visoke cijene.
Šećer od trske odavde je počeo uspješno osvajati Europu, stigavši u Rusiju oko 12. stoljeća.
Ruska riječ "šećer" seže do sanskritskih riječi "sarkara" i "sakkara". Ovi se nazivi odnose na kondenzirani sok, kristale nerafiniranog šećera koji su postali predmet trgovine. Osnova ovog naziva za šećer ušla je u mnoge jezike svijeta.
Međutim, tek se u 16. stoljeću prvi put pojavljuje na kraljevskom stolu kao “prekomorska roba” u vezi s razvojem pomorske trgovine preko Arhangelska...
Kakav šećer postoji?
Cijeli asortiman šećera može se podijeliti u skupine ovisno o tome izgled. To je bijeli kristalni, nerafinirani (smeđi) i tekući šećer. Postoje razne vrste šećera proizvedene posebno za potrebe prehrambene industrije, od kojih mnoge nisu namijenjene za prodaju u trgovinama izravno javnosti.
Kristalni šećer
Kristalni šećer je vrsta šećera najpoznatija potrošačima diljem svijeta. To je granulirani šećer koji se sastoji od bijelih kristala. Ovisno o veličini kristala, granulirani šećer ima jedinstvena svojstva granuliranog šećera. Ova su svojstva tražena među prehrambenim tvrtkama prema njihovim specifičnim potrebama. Osim veličine kristala, vrstama šećera se dodaju posebni dodaci.
Obični šećer. Šećer koji se obično koristi u kućanstvu. To je upravo onaj bijeli šećer na koji se odnosi većina recepata iz kuharica. Taj isti šećer najviše se koristi u prehrambenoj industriji.
Voćni šećer. Finiji i kvalitetniji od običnog šećera. Koristi se u suhim mješavinama kao što su deserti od želatine, smjese za puding i suhi napici. Visok stupanj ujednačenosti kristala sprječava odvajanje manjih kristala ili taloženje na dno pakiranja, što je važna kvaliteta dobrih suhih mješavina.
Pekarsky (Bakers Special). Veličina kristala je još manja. Kao što naziv već govori, ova vrsta šećera stvorena je posebno za industrijsko pečenje.
Ultrafini (superfini, ultrafini, šećer u šipkama, šećer u prahu). Najmanja veličina kristala. Ovaj šećer je idealan za pite i meringe s vrlo finom teksturom. Zbog svoje lake topivosti, ultrafini šećer se također koristi za zaslađivanje voća i smrznutih pića.
Konditorski prah (Confectioners Sugar, Icing Sugar). Konditorski prah se temelji na običnom granuliranom šećeru, samljevenom u prah i prosijanom kroz fino sito. Dodaje se otprilike 3% kukuruznog škroba kako bi se spriječilo lijepljenje. Prašak je dostupan u različitim stupnjevima mljevenja. Koristi se za glaziranje, u slastičarstvu i proizvodnji šlaga.
Grubi šećer. Šećer čija je veličina kristala veća od običnog šećera. Posebna metoda obrade čini ovaj šećer otpornim na promjene pri visokim temperaturama. Ovo svojstvo je važno u proizvodnji fondana, slastica i likera.
Šećer za brušenje. Šećer s najvećim kristalima. Koristi se uglavnom u pekarskoj i slastičarskoj industriji za prskanje proizvoda. Rubovi velikih kristala reflektiraju svjetlost, dajući proizvodu svjetlucav izgled.
Nerafinirani (smeđi) šećer
Smeđi šećer sastoji se od kristala šećera obloženih sirupom od melase prirodnog okusa i boje. Proizvodi se posebnim kuhanjem šećernog sirupa ili miješanjem bijelog šećera s melasom.
Postoje mnoge vrste nerafiniranog šećera, koje se uglavnom razlikuju po količini melase (melase) koju sadrže. Tamno smeđi šećer ima intenzivniju boju i jači okus melase od svijetlo smeđeg šećera.
Svijetlo smeđi šećer koristi se na isti način kao i bijeli šećer. Tamni nerafinirani šećer ima bogatu aromu, što ga čini specifičnim dodatkom raznim proizvodima.
Tekući šećer
Postoji nekoliko vrsta tekućeg šećera koji se koriste u prehrambenoj industriji. Sam tekući šećer je otopina bijelog šećera i može se koristiti gdje god se nalazi kristalni šećer.
Šećer s dodatkom melase je tekućina jantarne boje. Može se koristiti za davanje specifične arome proizvodima.
Na kraju invertni sirup. Inverzija ili kemijska razgradnja saharoze proizvodi mješavinu glukoze i fruktoze. Ovaj se šećer koristi samo u industrijske svrhe.
A sada o prednostima i štetama ovog proizvoda.
Jedna od najviših razina na ljestvici najpopularnijih proizvoda je šećer. U pravilu mnogi dodaju šećer u čaj, kavu ili završe obrok nekim desertom. Istovremeno, kada je riječ o dobrobiti i štetnosti šećera, svi pouzdano tvrde da ovaj slatki užitak ima štetan učinak na ljudsko zdravlje. Ljudi su smišljali neprivlačne nazive za šećer: "glavni neprijatelj čovječanstva", "slatka smrt", "bijela smrt". Štoviše, tijekom ratnih godina ili u teškim vremenima gladi, ljudi su se uvijek opskrbljivali ovim slatkim proizvodom.
Majka priroda je to uredila tako da ljudsko tijelo ne može izdržati bez šećera. Brojno voće, povrće i orašasti plodovi sadrže u izobilju organski prirodni šećer fruktozu, koji se u tijelu dosta lako apsorbira. Od ranog djetinjstva, ako osoba ne dobiva dovoljno ugljikohidrata u njihovom prirodnom obliku iz zdrave hrane, automatski poseže za bombonima, čokoladom, kolačima i postupno se navikava na ove nimalo zdrave zamjene za šećer. Kao rezultat toga, mnogi ljudi nehotice postaju pretjerano ovisni o šećeru, što se također naziva "ovisnost o šećeru". Ljudi koji su odrasli jedući grožđe, datulje, sušeno voće, slatko povrće i med neće biti jako privučeni proizvodima koji sadrže šećer.
Koje su koristi i štete od šećera, zašto ljudi istovremeno vole i boje se ovog slatkog proizvoda? Unatoč činjenici da je šećer glavni izvor energije za naše tijelo, u posljednje vrijeme značajno se povećao broj oboljelih od dijabetesa.
Ulazeći u tijelo, šećer se pod utjecajem probavnih sokova razgrađuje na glukozu i fruktozu i ulazi u krv. Inzulin koji proizvodi gušterača normalizira razinu šećera u krvi tako što ga distribuira po stanicama tijela. Višak šećera nakuplja se u tijelu, pretvarajući se u ne baš estetske nabore masnoće na trbuhu, bokovima i drugim mjestima. Nakon što se višak šećera skloni u “skladište”, razina šećera u krvi se smanjuje i osoba opet osjeća glad.
Stalno povećanje razine šećera u krvi može uzrokovati da se gušterača više ne nosi s proizvodnjom inzulina u potrebnoj količini. Kada nema dovoljno inzulina, šećer puni krv, uzrokujući dijabetes. Ako se pacijent ne pridržava dijete i ne kontrolira količinu pojedenog šećera, posljedice mogu biti vrlo teške, uključujući dijabetičku komu i smrt.
Razmatrajući pitanje koristi i štete šećera, potrebno je napomenuti da se, unatoč strahu od opasnosti od dijabetesa, ovaj slatki proizvod ponekad naziva "vitaminom radosti". Kada moždanim stanicama značajno nedostaje glukoze, umjerena konzumacija šećera učinkovito će povećati učinkovitost, aktivno smanjiti umor i loše raspoloženje te smanjiti glavobolju. Ujedno, ovaj slatki proizvod glavni je razlog sagorijevanja kalcija, čija se ogromna količina troši na apsorpciju rafiniranog šećera. Zbog toga dolazi do povećanja kiseline u usnoj šupljini i razvoja patogenih bakterija, što dovodi do karijesa. Ovo se smatra važnim čimbenikom kada se raspravlja o dobrobiti i štetnosti šećera.
Pretjerana konzumacija šećera dovodi do neravnoteže aminokiselina u prehrani, jer se prilikom rafiniranja ovog slatkog proizvoda uklanjaju gotovo sve mineralne soli potrebne ljudskom tijelu. To uzrokuje metaboličke poremećaje koji pridonose pretilosti, ozbiljnim bolestima endokrinih žlijezda, krvi i mozga. A vitamini B skupine uklonjeni tijekom rafinacije šećera značajno povećavaju rizik od mentalnih i živčanih bolesti i polineuritisa.
Ali ipak, slatkiši se posvuda jako promoviraju i reklamiraju. Proizvođači slatkiša, čokolade, karamela i bezalkoholnih pića izrazito su zainteresirani za njihovu prodaju. Dakle, šećer je prilično usko povezan s financijskim interesima mnogih zemalja diljem svijeta. Ako se ne možete boriti protiv vlastite slabosti, zamijenite uobičajeni šećer pčelinjim medom ili marmeladom, što će vašem tijelu donijeti opipljive koristi. Još bolje, oslonite se na voće i sušeno voće, jer je fruktoza puno zdravija, govoreći o dobrobiti i štetnosti šećera. Pokušajte voditi aktivan način života, pronađite druge izvore užitka, tada ćete postati manje žudnja za slatkišima.
Dakle, koliko je to? Sahara Trebate li jesti da biste izbjegli debljanje? Znanstvenici diljem svijeta već mnogo, mnogo godina pokušavaju odgovoriti na ovo pitanje. I tek u travnju 2003. najmjerodavnija Svjetska zdravstvena organizacija donijela je svoju presudu. Prema stručnjacima koji predstavljaju Organizaciju, zdrava osoba sa šećer ne smije dolaziti više od 10% kalorija iz dnevne prehrane. Preračunate li grame u komadiće rafiniranog šećera, bit će sasvim pristojno - 10-12 komada.
Ali činjenica je da dnevna norma ne uključuje samo šećer, koje dodajemo u čaj, kavu ili kašu, ali i šećere sadržane u ostatku hrane koju jedemo. U međuvremenu, limenka gaziranog pića, na primjer, može sadržavati oko 40 g šećera! Popivši takvu staklenku tijekom dana i popivši ujutro slatku kavu s mlijekom, već smo premašili kvotu u količini Sahara. Što ako nam na poslu ponude kolač, ali ga je nezgodno odbiti? To je to.
Neumorni Amerikanci izračunali su da prosječni građanin SAD-a iz hrane dnevno unese oko 190 grama šećera. To je 3 puta više od dopuštene granice. Što se tiče prosječnog Rusa, prema Soyuzrossakharu, u prosjeku samo u čistom obliku (pijesak i rafinirani šećer) jede 100 g dnevno. Možeš li zamisliti?
Prvo, otkriveno je da su zamjene za šećer, iako nisu toliko kalorične kao obične šećer, ali značajno povećava apetit. Dakle, osoba još uvijek počinje dobivati na težini. Drugo, nikako ih ne biste trebali konzumirati u velikim količinama jer to može rezultirati želučanim tegobama.
I na kraju, mnogi liječnici smatraju da su zamjene za šećer u načelu štetne za ljudsko tijelo. Tako je u mnogim zemljama zabranjena upotreba zamjene za šećer, ciklomata (30 puta slađeg od šećera), jer znanstvenici strahuju da bi mogao uzrokovati zatajenje bubrega. Ostali zaslađivači također su više puta optuživani da su štetni - neki liječnici, primjerice, smatraju da saharin ima kancerogena svojstva. Međutim, niti jedna pretpostavka još nije dokazana.
Je li istina da je šećer sada manje sladak nego prije?
Pojavom šećera od sirovog šećera na ruskom prehrambenom tržištu počelo je vladati mišljenje među kupcima da je šećer od sirove trske manje sladak od šećera od repe. Ovo mišljenje je pogrešno i potpuno neutemeljeno.
Komercijalni granulirani šećer proizveden u tvornicama šećera od sirove trske i šećerne repe zadovoljava zahtjeve jedne državne norme. Oba su proizvodi s istim udjelom (barem 99,75%) istog kemijskog spoja – saharoze.
Isti kemijski spoj ima vrlo specifična fizikalno-kemijska svojstva, neovisno o podrijetlu. Stoga su otopine šećerne trske i šećerne repe jednake koncentracije, tj. otopine jednakih koncentracija saharoze ne mogu imati različita svojstva, posebno različitu slatkoću. Dakle, slatkoća čaja ne ovisi o vrsti sirovine od koje je šećer napravljen, već o broju žlica šećera koje ste u njega stavili.
Iako postoji i ovo mišljenje:
Šećer je zajednički naziv za saharozu, koja je ugljikohidrat topiv u vodi – vrijedan hranjivim tvarima, osiguravajući tijelu potrebnu energiju. Saharoza za proizvod pod nazivom "šećer" izolirana je iz soka šećerne repe i šećerne trske. Razlikuje li se šećer od šećerne repe od šećerne trske? Ako govorimo o bijelom šećeru na koji smo navikli, a ne smeđem, onda ne. Kao rezultat tehnoloških operacija, konačni proizvod gubi sve razlike u okusu.
Osim saharoze, prirodni šećeri također uključuju fruktozu (nalazi se u voću i medu), maltozu (nalazi se u proklijalim žitaricama, naziva se i sladni šećer), glukozu (često se naziva grožđani šećer, ali se nalazi u medu, voću i povrću) i laktozu ( mliječni šećer).
U pravilu postoje dvije glavne vrste šećera u prodaji: obični i rafinirani. Šećer u kocki smo navikli zvati rafiniranim šećerom, ali i granulirani šećer može biti rafiniran. Rafinirani šećer je oznaka za proizvod najviše čistoće, kvalitetom superiorniji od običnog šećera. U Rusiji sada postoje dva regulatorna dokumenta koja reguliraju zahtjeve kvalitete proizvoda: GOST 21-94 za granulirani šećer i GOST 22-94 za rafinirani šećer.
Posebnosti proizvoda pod nazivom "granulirani šećer" su povećani sadržaj nečistoća: boja, minerala i drugih tvari. Nečistoće uzrokuju boju pijeska i manji stupanj slatkoće u odnosu na rafinirani šećer. Vrsta granuliranog šećera je šećer u prahu, to su zdrobljeni granulirani šećerni kristali veličine ne veće od 0,2 mm.
Rafinirani šećer, za razliku od pijeska, sadrži manje nečistoća koje se uklanjaju tijekom rafiniranja. Slađe je, iako, ruku na srce, ta razlika nije dramatična. Ali boja rafiniranog šećera razlikuje se od boje granuliranog šećera - čisto je bijela, bez stranih nečistoća, dopuštena je plavkasta nijansa.
izvori
http://www.kristall-centr.irnd.ru
http://dobrakhata.ua
http://www.ja-zdorov.ru
http://polzavred.ru
http://sladov.ua
http://www.zooeco.com
Također bih vam savjetovao da saznate i Izvorni članak nalazi se na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -Ne zna se točno kada se prvi put pojavio šećer. Ali poznato je da je rodno mjesto šećera Indija i Prvi spomen nalazimo u staroindijskom epu "Ramayana". Najvjerojatnije su Indijanci saznali za to prije više od dvije tisuće godina, kada su otkrili da je sok jedne od trsaka slatkog okusa. Naziv šećer dolazi od riječi "sarkara", što se prevodi kao "slatko". Prvi šećer ekstrahiran je iz trske i zvao se "slatka sol" ili "med bez pčela". Med je već tada bio poznat po svojim ljekovitim svojstvima, koja su se pripisivala i šećeru i dugo se smatralo lijek. Iz Indije preko Egipta šećer je došao u Rimsko Carstvo, ali njegovim padom prestaju trgovački odnosi, a šećer se nije stigao proširiti po cijeloj Europi.
Drugo upoznavanje sa šećerom dogodilo se zahvaljujući križarskim ratovima Katoličke crkve u Libanonu. Odatle je "medena trska" izvozilo se u Europu. U srednjem vijeku šećer je u Europu donesen iz arapskih zemalja. Središta industrije šećera u to su vrijeme bila Egipta i Sirije, a otkriće Amerike postupno je prenijelo glavnu proizvodnju šećera na karipske otoke. Kasnije se trska počela aktivno uzgajati u kolonijama i moćnim kolonijalnim silama Španjolska, Portugal, Nizozemska, Engleska i Francuska— bili europski dobavljači šećera. Šećer je u to vrijeme predstavljao luksuz i bogatstvo, nije ga svatko mogao priuštiti kupiti. Uvozni šećer, kao i većina začina, bio je preskup zbog udaljenosti i rizika koji je stalno pratio pomorce – početkom 14. stoljeća u Engleskoj se za jednu žličicu šećera davao iznos jednak jednom modernom dolaru. Siromašni slojevi zadovoljavali su se debelim šećerni sirup, koji je sastrugan sa stijenki tankova brodova koji su dovozili sirovu trsku u Europu na preradu.
Tada se rodila ideja da se pronađe alternativa šećernoj trski - da se pronađe nepretenciozna biljka sa visok sadržaj šećera. Započela su istraživanja i 1747. otkriven je šećer u velikim količinama cikla, ali u početku ova ideja njemačkog znanstvenika Andreas Markgraf nitko nije podržao. Tema njegova izvještaja Kraljevskoj pruskoj akademiji znanosti bila je “Pokušaji kemijskog dobivanja pravog šećera iz raznih biljaka koje rastu na našem području”- mislio je da je smiješno. Međutim, prepoznali su upornost markgrofa, koji je eksperimentirao sa svime što je raslo u njegovom vrtu. Jabuke su bile prekisele, kruške nedovoljno sočne, mrkva je sadržavala previše karotena, a jedino je cikla udovoljavala svim zahtjevima. Tada je markgrof otišao s izvješćem u Francusku - Francuzi su reagirali povoljnije na ideju, ali su odlučili Nijemcima ne dati novac za brojne pokuse. Tek krajem 18.st. Pruski znanstvenici su to uspjeli dokazati repa može zamijeniti šećernu trsku, a 1801. u Pruskoj je izgrađena prva tvornica za vađenje šećera iz repe. Posao u tvornici nije išao baš najbolje - sorte šećera još nisu bile razvijene, pa se proizvodila mala količina. Osim toga, Europa je navikla na uvezeni šećer od trske, i Kolonijalni trgovci su se svim silama trudili ometati domaću proizvodnju. Kasnije uzgajivač Franz Achard Bilo je moguće razviti sorte repe s visokim sadržajem šećera. Achard je nastavio djelo Markgravea, konačno dokazao isplativost proizvodnje šećera od repe i počeo ga sam proizvoditi. Mora se reći da se trgovac šećerom od šećerne trske ozbiljno zabrinuo i započeo rat protiv Acharda - klevetali su ga, ismijavali, pa čak i neuspješno pokušavali podmititi.
Ali nekoliko godina kasnije dogodio se događaj zbog kojeg je industrija šećera jednostavno bila prisiljena razvijati se ubrzanim tempom - kao rezultat pobjede admirala Nelsona, započela je blokada kontinentalne Europe i bila je odsječena, uključujući opskrbu šećerna trska. Napoleon je naredio da se posvuda počne uzgajati šećerna repa i grade tvornice šećera. Napoleonu Europa duguje široko širenje jeftin šećer od repe. Slatki biznis počeo je rasti i sredinom 19. stoljeća šećer je postao popularan jeftin proizvod, a njegova upotreba nalazi se u receptima svih europskih kuharica tog vremena. Danas ovi recepti mogu biti vrlo iznenađujući - ne samo da su kuhani sa šećerom Desert, ali i meso i riba (iako se u nekim receptima u skandinavskoj kuhinji haringa još uvijek začinjava šećerom). A za njegovu upotrebu pojavio se čitav arsenal uređaja: srebrne žlice, pincete, posebna sita, zdjele za šećer.
U Rusiji je šećer bio poznat jako dugo, otprilike od 12. stoljeća, ali kao iu Europi, oko dugo vremena bila dostupna samo nekolicini bogatih klasa. Konzumiranje šećera smatralo se znakom bogatstva, a priča se da su mnoge trgovačke kćeri namjerno crnile zube - navodno su se pokvarile od pretjeranog konzumiranja šećera. To je trebalo ukazivati na bogatstvo potencijalne mladenke. Plemići su se petljali lizalice od šećera karamel, zgnječen "šećerne štruce", i pekmez I kandirano bobičasto voće. Prvi ruski slastičari izrađivali su od njega razne figurice za kraljeve, bojare i plemiće. Šećer se neko vrijeme čak prodavao u ljekarnama kao lijek po vrlo skupoj cijeni - 1 kalem (4,266 g) koštao je 1 rublju. U narodu je najjednostavnija stvar još u uporabi bila samo med.
Šećer je postao uobičajen proizvod samo kod nas sredinom 17. stoljeća, kada je u modu ušao čaj, a potom i kava. Ali i dalje je ostao skup proizvod, jer je doveden iz inozemstva. Taj problem pokušao je riješiti zaljubljenik u sve europsko Petar I. koji je 1718. izdao dekret u kojem je naredio “moskovskom trgovcu Pavelu Vestovu da o svom trošku održava tvornicu šećera i slobodno prodaje hranu”. Bilo je prvi zakonski akt o proizvodnji slatkiša u Rusiji. Istina, sva se proizvodnja temeljila na istom uvoznom trsku, srećom Sankt Peterburg je lučki grad. Petar I. obećao je stvoriti režim najpovlaštenije nacije za Vestov u konkurenciji s europskim i američkim trgovcima zabraniti uvoz šećera u Rusiju nakon što se "biljka namnožila". Biljka se "namnožila" i neko vrijeme je nestala potreba za uvozom šećera - uspjela je pokriti potražnju. Istina, potražnja je rasla brže od ponude... A Medicinski fakultet izdao je krajem 1799. monografiju pod rječitim naslovom “Način da strani šećer zamijenite domaćim proizvodima.” Prve pokuse s "domaćim proizvodima" proveo je Yakov Esipov; on je sagradio prvu tvornicu u Rusiji za proizvodnju šećera od repe, sposobnu konkurirati šećeru od trske. Proizvodio se u obliku ogromnih "šećernih štruca", koje su se zatim drobile u komade. Rafinirani šećer izumio je 1843. u Češkoj Jacob Christoph Rad, upravitelj tvornice šećera. Do 20. stoljeća smeđi šećer od šećerne trske počeo se smatrati nekvalitetnim i gotovo se više ne koristi. Usput, tek nedavno je ovaj mit raspršen i šećer od trske vratio se u Rusiju. Štoviše, postojala je čak i moda za šećer od trske.
Dakle, što je šećer? Ovo je esencijalni ugljikohidratni prehrambeni proizvod. Glukoza, koju tijelo dobiva iz šećera, osigurava više od polovice energetskih troškova i ima sposobnost poduprijeti rad jetre protiv toksičnih tvari, a također ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni i živčani sustav i probavu, te potiče aktivnost mozga. Slatkiši dovode do oslobađanja serotonina - hormon srećešto popravlja vaše raspoloženje. Sve su to prednosti... No, šećer ne koristi uvijek svima. Utvrđeno je da s godinama prekomjerna konzumacija šećera pridonosi metaboličkim poremećajima i dovodi do povećanja kolesterol. Zbog povećanog kalorijskog unosa zbog šećera, osobe koje se ne bave fizičkim radom stvaraju uvjete za prekomjernu tjelesnu težinu i brzi razvoj ateroskleroze. Osobe koje boluju ili imaju rizik od dijabetesa trebaju u potpunosti izbjegavati "čisti" šećer. Osim toga, svi znaju da slatkiši na bazi šećera oštećuju zubnu caklinu (sjećate se trgovačkih kćeri?) i loše utječu na stanje kože. Vrijednost šećera doista je vrlo visoka, ali treba imati na umu da se potrebni ugljikohidrati mogu dobiti i iz istog meda i voća, koji su puno zdraviji. Bijeli šećer od repe nema nikakvu hranjivu vrijednost, osim energije, iu tome gubi od smeđe trske koja sadrži vitamine i biljna vlakna. Međutim, trska ima više kalorija.
Ugrožava li šećer ozbiljno vašu figuru? Na ovo pitanje je odgovoreno tek 2003. Ako sve izračune pretvorimo u grame, onda kako se ne bi udebljali od šećera, osoba bi trebala konzumirati ne više od 10 komada rafiniranog šećera(oko 50 g). Čini se kao pristojna količina - većina ljudi niti ne koristi toliko. No činjenica je da ta norma ne uključuje samo šećer koji se stavlja u čaj ili kavu, već i onaj koji se nalazi u ostatku hrane. Limenka gaziranog pića ili komad kolača u potpunosti pokrivaju ovu dnevnu potrebu. Usput, prosječni građanin SAD-a iz hrane dobije oko 190 g šećera dnevno, dok u Rusiji osoba pojede 100 g dnevno.
I za kraj... Svi su zainteresirani Kako se dobiva bijeli kristalni šećer iz poznatog gomolja repe? Proces je dosta radno intenzivan. U tvornicama šećera korijenje repe se pere i reže na komade. Posebni strojevi te komade pretvaraju u kašastu masu. Njime se pune posebne vreće od grube vune i stavljaju pod prešu. Na taj se način cijedi sok koji se kuha u velikim kazanima dok voda sasvim ne ispari. Kada se sok zgusne, njegov sadržaj saharoze doseže 85%. Nakon toga, kondenzirani sok se podvrgava prilično složenom pročišćavanju, zbog čega je u početku proziran sirup, a zatim onaj poznati bijeli granulirani šećer. Tekuća melasa koja ostane u procesu proizvodnje također ide u upotrebu - koristi se u slastičarstvu. Ovisno o tehnologiji proizvodnje dobiva se šećer labavo ili teško Rasipani je poznati šećer u prahu, najprikladniji za pripremu jela pa ga kuhari koriste isključivo. Gruda može biti rafinirana ili “narezana” (“piljena”) - rafinirana se preša na male kockice, a nasjeckana je velika “šećerna štruca” ispiljena na komade. Tu je i "slatki" šećer u obliku prozirnih čvrstih kristala nepravilnog oblika. Priprema se tehnologijom koja je vrlo slična tehnologiji proizvodnje slatkiša. Ovaj šećer je vrlo slabo topiv u vodi.