Međutim, šećerna trska još uvijek proizvodi polovicu svjetske proizvodnje šećera. Međutim, šećerna trska još uvijek proizvodi polovicu svjetske proizvodnje šećera.Njega biljaka
Taksonomija na Wikispecies | Slike na Wikimedia Commons |
|
Uzgajana šećerna trska, ili Šećerna trska plemenita(lat. Saccharum officinárum) - biljka; vrste roda šećerne trske ( Saccharum) obitelj Žitarice. U ljudi se, zajedno sa šećernom repom, koristi za dobivanje šećera.
Rasprostranjenost i stanište
Kultivirana šećerna trska je višegodišnja zeljasta biljka koja se u brojnim sortama uzgaja u tropima, od 35° N. w. do 30° juž š., au Južnoj Americi penje se u planine do visine do 3000 m.
Šećerna trska potječe iz regije jugozapadnog Pacifika. Saccharum spontaneum javlja se u divljem obliku u istočnoj i sjevernoj Africi, Bliskom istoku, Indiji, Kini, Tajvanu te Maleziji i Novoj Gvineji. Središte podrijetla je vjerojatno sjeverna Indija, gdje se nalaze oblici s najmanjim brojem kromosoma. Saccharum robustum nalazi se duž obala rijeka u Novoj Gvineji i na nekim susjednim otocima i endem je za to područje. Uzgajana šećerna trska najvjerojatnije potječe iz Nove Gvineje. Ova trska može rasti samo u tropskim krajevima s odgovarajućom klimom i tlom. Saccharum barberi možda potječe iz Indije. Saccharum sinense nalazi se u Indiji, Indokini, južnoj Kini i Tajvanu. Čini se da je Saccharum edule čisti oblik Saccharum robustum a nalazi se samo u Novoj Gvineji i obližnjim otocima.
Botanički opis
Rizom je kratko naglavak, snažno ukorijenjen.
Povijest pripitomljavanja
Kultura šećerne trske započela je u davnim vremenima. Šećer dobiven iz šećerne trske poznat je u sanskrtu: "sarkura", na arapskom "suhar", na perzijskom "shakar". Šećer spominju stari europski pisci pod imenom "saccharum" (kod Plinija), ali i kao vrlo rijetku i skupu tvar koja se koristi samo za lijekove. Kinezi su naučili pročišćavati šećer već u 8. stoljeću, a arapski pisci iz 9. stoljeća spominju šećernu trsku kao biljku koja se uzgaja uz obale Perzijskog zaljeva. U 12. stoljeću Arapi su ga prenijeli u Egipat, Siciliju i Maltu. Sredinom 15. stoljeća šećerna se trska pojavila na Madeiri i Kanarskim otocima. Godine 1492. šećerna je trska prevezena iz Europe u Ameriku, na Antile, a na otoku San Domingo počela se uzgajati u izobilju, jer je u to vrijeme potrošnja šećera postala velika. Zatim se početkom 16. stoljeća šećerna trska pojavljuje u Brazilu, 1520. u Meksiku, 1600. u Gvajani, 1650. na otoku Martinique, 1750. na otoku Mauricijus itd. U Europi se uzgajaju šećera uvijek je bilo vrlo malo trske, jer je šećer uvezen iz tropskih krajeva bio jeftiniji. Konačno, nakon što su počeli proizvoditi šećer od repe, uzgoj šećerne trske u Europi je potpuno napušten.
Glavne moderne plantaže šećerne trske nalaze se u jugoistočnoj Aziji (Indija, Indonezija, Filipini), Kubi, Brazilu i Argentini.
Biologija kulture
Šećerna trska se razmnožava reznicama.
Uzgoj šećerne trske zahtijeva tropsku ili suptropsku klimu, s minimalno 600 mm godišnje oborine. Šećerna trska jedna je od najučinkovitijih biljaka koje koriste fotosintezu, sposobna pretvoriti više od 2% sunčeve energije u biomasu. U regijama gdje je trska prioritetna kultura, poput Havaja, urod je i do 20 kg po četvornom metru.
Metoda ekstrakcije šećera iz šećerne trske
Za izdvajanje šećera stabljike se režu prije nego što procvjetaju; stabljika sadrži do 8-12% vlakana, 18-21% šećera i 67-73% vode (soli i bjelančevine). Odrezane stabljike zgnječe se željeznim valjcima i iscijedi se sok. Sok sadrži do 0,03% bjelančevinastih tvari, 0,1% zrnastih tvari (škroba), 0,22% dušičnih sluzi, 0,29% soli (pretežno organske kiseline), 18,36% šećera, 81% vode i vrlo malu količinu aromatičnih tvari koje daju sirovom soku karakterističan miris. U sirovi sok dodaje se svježe gašeno vapno radi odvajanja bjelančevina i zagrijava na 70 °C, zatim se filtrira i isparava dok se šećer ne kristalizira.
Proizvodnja
Do 65% svjetske proizvodnje šećera dobiva se iz šećerne trske.
Šećerna trska jedan je od glavnih izvoznih proizvoda mnogih zemalja.
Do 1980. godine lider u proizvodnji šećerne trske bila je Indija, od 1980. - Brazil. Sve do 1992. treće mjesto je konstantno zauzimala Kuba, gdje je njegova proizvodnja naglo pala od ranih 1990-ih zbog raspada SSSR-a.
Zemlja | tisuća tona šećerne trske |
---|---|
Brazil | 734 000 |
Indija | 342 382 |
NR Kina | 115 124 |
Tajland | 95 950 |
Šećerna trska nalikuje bambusu: njezine cilindrične stabljike, često dosežu visinu od 6-7,3 m s debljinom od 1,5-8 cm, rastu u grozdovima. Šećer se dobiva iz njihova soka. Na čvorovima stabljike nalaze se pupoljci ili "oči" koje se razvijaju u kratke bočne izdanke. Od njih se dobivaju reznice koje se koriste za razmnožavanje trske. Sjemenke se formiraju u vršnim cvatovima metlice. Koriste se za uzgoj novih sorti i samo u iznimnim slučajevima kao sjemenski materijal. Biljka zahtijeva puno sunca, topline i vode, kao i plodno tlo. Zato se šećerna trska uzgaja samo u područjima s vrućom i vlažnom klimom.
U povoljnim uvjetima raste vrlo brzo, njegove plantaže prije žetve nalikuju neprohodnim džunglama. U Louisiani (SAD) šećerna trska sazrijeva za 6-7 mjeseci, na Kubi je potrebno godinu dana, a na Havajima - 1,5-2 godine. Kako bi se osigurao maksimalan sadržaj saharoze u stabljikama (10-17% težine), žetva se bere čim biljka prestane rasti u visinu. Ako se berba obavlja ručno (dugim mačetama), mladice se odrežu pri tlu, nakon čega se odstrane listovi, a stabljike se režu na kratke komade pogodne za obradu. Ručna berba se koristi tamo gdje je radna snaga jeftina ili gdje značajke lokacije ne dopuštaju učinkovito korištenje strojeva. Na velikim plantažama obično koriste tehnologiju koja prvo spaljuje donji sloj vegetacije. Vatra uništava glavninu korova bez oštećenja šećerne trske, a mehanizacija procesa značajno smanjuje troškove proizvodnje.
Priča. Pravo da se smatra rodnim mjestom šećerne trske osporavaju dvije regije - plodne doline u sjeveroistočnoj Indiji i polinezijski otoci u južnom Pacifiku. No, botaničke studije, stari književni izvori i etimološki podaci govore u prilog Indiji. Mnoge tamo pronađene drvenaste divlje vrste šećerne trske ne razlikuju se po svojim glavnim karakteristikama od modernih kultiviranih oblika. Šećerna se trska spominje u Manuovim zakonima i drugim svetim knjigama Hindusa. Sama riječ "šećer" dolazi od sanskrtskog sarkara (šljunak, pijesak ili šećer); stoljeća kasnije izraz je ušao u arapski kao sukkar i u srednjovjekovni latinski kao succarum.
Iz Indije, kultura šećerne trske između 1800. i 1700. pr. ušao u Kinu. O tome svjedoči nekoliko kineskih izvora, koji izvještavaju da su ljudi koji žive u dolini Gangesa naučili Kineze dobivati šećer kuhanjem njegovih stabljika. Iz Kine su ga drevni pomorci vjerojatno donijeli na Filipine, Javu, pa čak i Havaje. Kad su španjolski moreplovci mnogo stoljeća kasnije stigli u Pacifik, divlja šećerna trska već je rasla na mnogim pacifičkim otocima.
Navodno, prvo spominjanje šećera u antičko doba datira iz vremena pohoda Aleksandra Velikog na Indiju. Godine 327. pr. jedan od njegovih zapovjednika, Nearchus, izvijestio je: "Kažu da u Indiji postoji trska koja proizvodi med bez pomoći pčela; kao da se od nje može pripremiti i opojno piće, iako na ovoj biljci nema plodova." Pet stotina godina kasnije, Galen, glavni medicinski autoritet starog svijeta, preporučio je "sakcharon iz Indije i Arabije" kao lijek za bolesti želuca, crijeva i bubrega. I Perzijanci su, iako mnogo kasnije, preuzeli naviku konzumacije šećera od Indijaca i ujedno učinili mnogo na poboljšanju načina njegove rafinacije. Već u 700-ima, nestorijanski redovnici u dolini Eufrata uspješno su proizvodili bijeli šećer koristeći pepeo za njegovo rafiniranje.
Šećer se u Europi pojavio tijekom križarskih ratova. Arapi su upoznali križare sa šećerom iz šećerne trske. Arapi, koji su se proširili od 7. do 9.st. svojim posjedima na Bliskom istoku, sjevernoj Africi i Španjolskoj, donijeli su kulturu šećerne trske na Mediteran. Nekoliko stoljeća kasnije, križari koji su se vraćali iz Svete zemlje uveli su šećer u cijelu zapadnu Europu. Kao rezultat sudara ovih dviju velikih ekspanzija, Venecija, smještena na raskrižju trgovačkih putova muslimanskog i kršćanskog svijeta, s vremenom je postala središtem europske trgovine šećerom i to je ostalo više od 500 godina.
U Rusiji je prvi šećer proizveden od uvezenog sirovog šećera iz šećerne trske. Dana 14. ožujka 1718. Petar I. dao je trgovcu Pavelu Vestovu privilegiju za proizvodnju rafiniranog šećera. U 18. stoljeću U Rusiji je radilo 7 rafinerija za preradu sirovog šećera iz šećerne trske. Prvi pokušaji uzgoja šećerne trske u južnoj Rusiji datiraju s kraja 18. stoljeća. Kasnije su ponovljene mnogo puta, ali su bile neuspješne, jer je šećerna trska tropska i suptropska kultura. Površina pod zasadima trske u svijetu iznosi više od 15 milijuna hektara, prinos industrijskih stabljika je oko 60 t/ha.
Kolumbo je donio šećernu trsku u Ameriku tijekom svog drugog putovanja u Santo Domingo, odakle je trska donesena na Kubu 1493. godine. Razvoj industrije šećera u Latinskoj Americi usko je povezan s razvojem ropstva. Godine 1516. španjolski kolonijalisti doveli su prve robove iz Afrike na Kubu.
Početkom 15.st Portugalski i španjolski pomorci proširili su kulturu šećerne trske na atlantske otoke. Njegove su se plantaže prvi put pojavile na Madeiri, Azorima i Zelenortskim otocima. Godine 1506. Pedro de Atienza naredio je sadnju šećerne trske u Santo Domingu (Haiti) - tako je ova kultura prodrla u Novi svijet. U samo 30-ak godina nakon pojavljivanja na Karibima, tamo se toliko proširio da je postao jedan od glavnih u Zapadnoj Indiji, koju danas nazivaju "šećernim otocima". Uloga šećera koji se ovdje proizvodi naglo je rasla s povećanjem potražnje za njim u zemljama sjeverne Europe, osobito nakon što su Turci 1453. zauzeli Carigrad i pala važnost istočnog Sredozemlja kao dobavljača šećera.
Širenjem šećerne trske u Zapadnoj Indiji i prodorom njezine kulture u Južnu Ameriku bilo je potrebno sve više radne snage za njezin uzgoj i preradu. Pokazalo se da domoroci koji su preživjeli invaziju prvih osvajača nisu bili od velike koristi za eksploataciju, a plantažeri su izlaz našli u uvozu robova iz Afrike. Na kraju krajeva, proizvodnja šećera postala je neraskidivo povezana s robovskim sustavom i krvavim nemirima koje je on izazvao, a koji su potresli zapadnoindijske otoke u 18. i 19. stoljeću. U početku su preše za šećernu trsku pokretali volovi ili konji. Kasnije su ih u područjima gdje pušu pasati zamijenili učinkovitiji vjetromotori. Međutim, proizvodnja je općenito još uvijek bila prilično primitivna. Nakon prešanja sirove trske, dobiveni sok se pročišćavao vapnom, glinom ili pepelom, a zatim isparavao u bakrenim ili željeznim kacama, ispod kojih se ložila vatra. Pročišćavanje se svelo na otapanje kristala, kuhanje smjese i naknadnu rekristalizaciju. Čak iu naše vrijeme, ostaci kamenih mlinova i napuštenih bakrenih posuda podsjećaju nas u Zapadnoj Indiji na bivše vlasnike otoka, koji su se obogatili ovom unosnom trgovinom. Do sredine 17.st. Santo Domingo i Brazil postali su glavni proizvođači šećera u svijetu.
Na području modernih Sjedinjenih Država, šećerna trska se prvi put pojavila 1791. godine u Louisiani, gdje su je donijeli jezuiti iz Santo Dominga. Istina, u početku su ga ovdje uzgajali uglavnom kako bi žvakali slatke stabljike. Međutim, četrdeset godina kasnije, dva poduzetna kolonista, Antonio Mendez i Etienne de Boré, osnovali su svoje plantaže na mjestu današnjeg New Orleansa, s ciljem proizvodnje rafiniranog šećera za prodaju. Nakon de Boretovog uspjeha u ovom poslu, drugi su zemljoposjednici slijedili njegov primjer, pa se šećerna trska počela uzgajati diljem Louisiane.
U budućnosti, glavni događaji u povijesti šećera od trske svode se na važna poboljšanja u tehnologiji njegovog uzgoja, mehaničke obrade i konačnog pročišćavanja proizvoda.
Recikliranje. Trska se najprije zgnječi kako bi se olakšalo daljnje cijeđenje soka. Zatim ide u prešu za cijeđenje s tri valjka. Obično se trska preša dvaput, a između prvog i drugog puta navlaži se vodom kako bi se razrijedila slatka tekućina sadržana u pulpi (taj se proces naziva maceracija).
Nastala tzv "difuzijski sok" (obično siv ili tamnozelen) sadrži saharozu, glukozu, gumu, pektin, kiseline i razne vrste nečistoća. Metode za njegovo pročišćavanje tijekom stoljeća malo su se promijenile. Prethodno se sok zagrijavao u velikim posudama na otvorenoj vatri i dodavao se pepeo kako bi se uklonili "nešećeri"; sada se za taloženje nečistoća koristi vapneno mlijeko. Tamo gdje se šećer proizvodi za lokalnu potrošnju, difuzijski sok se tretira sumpornim dioksidom (sumporov dioksid) neposredno prije dodavanja vapna kako bi se ubrzalo bijeljenje i pročišćavanje. Šećer postaje žućkast, tj. nije potpuno profinjeno, ali sasvim ugodnog okusa. U oba slučaja, nakon dodavanja vapna, sok se ulijeva u taložnik-osvjetljivač i tamo drži na 110-116. S pod pritiskom.
Sljedeći važan korak u proizvodnji sirovog šećera je isparavanje. Sok kroz cijevi teče u isparivače, gdje se zagrijava pomoću pare koja prolazi kroz zatvoreni sustav cijevi. Kada koncentracija suhe tvari dosegne 40-50%, isparavanje se nastavlja u vakuumskim uređajima. Rezultat je masa kristala šećera suspendirana u gustoj melasi, tzv. ušesa. Masecuite se centrifugira, uklanjajući melasu kroz mrežaste stijenke centrifuge, u kojoj ostaju samo kristali saharoze. Čistoća ovog sirovog šećera je 96-97%. Uklonjena melasa (maskuitna tekućina) ponovno se prokuha, kristalizira i centrifugira. Rezultirajući drugi dio sirovog šećera je nešto manje čist. Zatim se provodi još jedna kristalizacija. Zaostali edem često sadrži još do 50% saharoze, ali se više ne može kristalizirati zbog velikog broja nečistoća. Ovaj proizvod ("crna melasa") se u Sjedinjenim Državama uglavnom koristi kao hrana za stoku. U nekim zemljama, na primjer u Indiji, gdje su tlu prijeko potrebna gnojiva, masa se jednostavno zaora u zemlju.
Pročišćavanje se ukratko svodi na sljedeće. Najprije se sirovi šećer pomiješa sa šećernim sirupom kako bi se otopila preostala melasa koja obavija kristale. Dobivena smjesa (afinacijski masek) se centrifugira. Centrifugirani kristali se isperu parom da se dobije gotovo bijeli produkt. Otopi se u gusti sirup, dodaju se vapno i fosforna kiselina da isplivaju nečistoće, a zatim se filtrira kroz koštani ugljen (crni zrnati materijal dobiven iz životinjskih kostiju). Glavni zadatak u ovoj fazi je potpuna dekolorizacija i odstranjivanje proizvoda. Za rafiniranje 45 kg otopljenog sirovog šećera utroši se od 4,5 do 27 kg koštanog ugljena. Točan omjer se ne može odrediti jer se sposobnost upijanja filtera smanjuje s uporabom. Dobivena bijela masa se upari i nakon kristalizacije centrifugira, t.j. Tretiraju ga otprilike na isti način kao i sok od šećerne trske, nakon čega se rafinirani šećer suši, uklanjajući iz njega preostalu (oko 1%) vodu.
Proizvodnja. Glavni proizvođači su Brazil, Indija, Kuba, kao i Kina, Meksiko, Pakistan, SAD, Tajland, Australija i Filipini.
Za ljudsko zdravlje znanstvenici su dugo raspravljali. Ili kažu da je ovaj proizvod gotovo otrovan, ili kažu da je lijek za sve bolesti (usput, počeli su ga koristiti kao lijek). Ili slatka poslastica, ili bijela smrt. Ali nećemo srljati u krajnosti, jer to nije ono o čemu danas govorimo. Kakva je povijest šećera, tako potrebnog proizvoda za nas? U ovom članku saznajte odakle i kada.
Tisućljetna povijest šećera u slikama
Prije više od 5000 godina naučili su ga izdvojiti iz biljke - makedonski ratnici, ušavši u zemlju Indije, skrenuli su pozornost na njima nepoznatu tvar, čvrstu, u obliku malih kristala, slatkog okusa. Bio je to sirovi šećer, prvi od opisanih, od kojeg je započela povijest šećera. Onesikrit, grčki povjesničar koji je pratio kralja na njegovim pohodima, bio je vrlo zadivljen činjenicom da trska daje med, i to bez pomoći pčela, što je opisao u svom izvješću.
U Indiji su oni dobiveni iz soka trske ekstrakcijom nazivani "sakkara" (doslovno pijesak ili kamenčići). Ovo je kasnije ušlo u mnoge jezike našeg planeta. Uostalom, gledajte, svugdje se šećer s raznim malim varijacijama zove gotovo isto! Ovo je povijest šećera kao riječi.
Podrijetlo trske
Ova biljka se vjerojatno uzgajala u primitivnim vremenima, od pamtivijeka. Prema suvremenim znanstvenim podacima, rodno mjesto trske za proizvodnju šećera je Nova Gvineja. Zatim se postupno naselio po otocima, uputivši se prema Indiji i Kini, gdje se također izvanredno dobro ukorijenio i kultivirao. U Indiju je došao iz Indije, a već prije naše ere tamo se uzgajao kako bi se dobio čarobni bijeli kristal. Perzijanci su prvi naučili kako od sirovina napraviti rafinirani šećer ponovnim kuhanjem proizvoda. Europljani su se s biljkom i njezinim derivatom - šećerom - upoznali od istih Arapa i osnovali plantaže trske na Madeiri i Kanarima. Bio je to vrlo isplativ pothvat. Tako su se u Engleskoj, primjerice, već u 14. stoljeću za funtu delicije davale 44 funte novca.
Karavani šećera
Prije više od dvije tisuće godina Perzijanci su počeli prevoziti šećer u Arabiju, Egipat i Sredozemlje. Prema Pliniju, u to se vrijeme šećer proizvodio u obliku malih bijelih komadića (veličine oraha) i koristio se uglavnom u medicini. U krutom obliku proizvod je bilo lakše transportirati na velike udaljenosti. Njegova isporuka počinje u karavanama kroz središnju Aziju, zatim u luke Sredozemlja i odatle u Grčku i Rim.
i renesanse
Povijest šećera u “mračnom” srednjem vijeku: ovaj se proizvod smatrao lijekom i prodavao se uglavnom u ljekarnama. Međutim, neki povjesničari tvrde da su se liječnici više ponašali kao trgovci, prodajući slatkiše bogatim građanima. Kršćanska Europa podcjenjuje ovaj proizvod koji se postupno počinje širiti na kraljevskim dvorovima i primanjima. Vjeruje se da su križari odigrali veliku ulogu u širenju šećera u Europi. Oni su prvi otvorili arapske plantaže šećerne trske u Palestini i Siriji Europljanima. Zahvaljujući njihovom sudjelovanju, industrija trske je uspostavljena u južnoj Italiji i Francuskoj.
U 15. stoljeću u Veneciji je rođena proizvodnja za preradu sirovina koje dolaze iz trgovine s Indijom. Rafinirani šećer poprima oblik stošca i odlazi na svoj daljnji put diljem Europe. Portugalski Lisabon postaje još jedna prijestolnica trgovine i prerade proizvoda.
Osvajanje Amerike i Europe
Oštar zaokret u "šećernoj" povijesti je osvajanje Novog svijeta. Kolumbo sadi kanarsku trsku u Santo Domingu za proizvodnju poslastice. Početkom 16. stoljeća već je bilo više od dvadeset tvornica koje su proizvodile i prerađivale sirovi šećer. Cortez donosi trsku u Meksiko, a meksičke plantaže također postaju ekstenzivne. Slatki proizvod osvaja Brazil, Peru i druge zemlje koje su također prekrivene plantažama šećera. U Europi malo zaostaju po tom pitanju. Gotovo stoljeće kasnije organizaciji plantaža pridružile su se Francuska i Portugal, Italija i Španjolska.
Putovanje oko svijeta
Početkom 19. stoljeća dogodila se prva sahara! Trajalo je nekoliko tisuća godina. Počevši od pacifičkih otoka, šećer je osvojio sve kontinente, a sada je s pravom međunarodni proizvod.
Povijest šećera u Rusiji
Proizvod prvi put stiže u Rusiju negdje u 12. stoljeću, ali isprva ne pušta korijenje i, kako kažu, ne dolazi na stol. Prekomorska roba pojavila se na kraljevskom stolu u 16. stoljeću, zahvaljujući razvoju pomorskog trgovačkog puta kroz Arkhangelsk. Prava povijest šećera u Rusiji počinje sredinom 17. stoljeća (u isto vrijeme u modi su bili čaj i kava). Slatki proizvod sve je veći u ponudi iz inozemstva, ali i tada ostaje nedostupan i prilično skup.
Car Petar pokušava riješiti problem tako što obvezuje jednog od trgovaca da o svom trošku otvori i održava šećeranu (čak je izdan ukaz o tome). Neko vrijeme prestaje uvoz šećera i u potpunosti ga zamjenjuje domaća proizvodnja. Ali tempo potražnje i dalje raste, a već u 18. stoljeću proizvođači su razbijali glavu u potrazi za novom bazom sirovina. Prednost je dana cikli kao proizvodu koji sadrži šećer. Ovo povrće uspješno zamjenjuje isporučenu trsku u proizvodnji. Od tada je uvozni šećer konačno zamijenjen domaćim. Ovo je povijest šećera - za djecu ili za odrasle, nije važno - glavna stvar je da je ova slatkoća važan i neophodan proizvod za cijelo čovječanstvo, bez kojeg više ne možemo!
Šećerna trska je donekle slična bambusu. I unatoč svom neobičnom izgledu, ova biljka je prilično jednostavna i nepretenciozna. Šećerna trska obično raste u skupinama stabljika, svaka promjera najmanje 1,25 m i visine do 7 m. Svaka stabljika ima tendenciju rasti prema gore, a šećer se dobiva iz soka koji sadrže.
Ova biljka je uobičajena u Srednjoj i Južnoj Americi, Australiji, Indiji i na Karibima, kao i na pacifičkim otocima. Ne samo da se iz soka šećerne trske može dobiti šećer, već se zbog njegove jake fermentacije može proizvesti pravi rum.
Uzgoj vlastite šećerne trske
Ako šećernu trsku uzgajate u za nju najpovoljnijim uvjetima, ona raste prilično brzo. U središnjoj crnoj zemlji i južnim zonama preporučuje se sadnja trske u određenom razdoblju, na primjer, od 2. do 10. svibnja. U tom slučaju, trebali biste unaprijed pripremiti područje za sadnju, morate početi u jesen.
Tijekom pripreme mjesta, trebali biste pognojiti tlo visokokvalitetnim kompostom. Izračun bi trebao biti sljedeći: jedna kanta po 1 m². Kako bi trska bila ravnomjerno posađena, njezino sjeme ne bi trebalo biti na dubini većoj od 1 cm, a preporuča se odmah nakon toga zaliti.
Ako želite dobiti najdeblje i najviše stabljike biljke, tada je preporučljivo povremeno podrezati sve dodatne izdanke i posaditi ih na razmak od najmanje 30 cm između biljaka, ostavljajući razmak od 60 cm između redova.
Ako vam je važno da je sadržaj soka u trsci dovoljan za dobivanje šećera, tada trebate posaditi biljku prema shemi 30x60 cm, a ako također za stočnu hranu - 60x70 cm Zeleno lišće trske je dobro koje jede stoka kao što su koze, ovce itd.
Ako ste sve učinili ispravno i prema određenoj shemi, pojavit će se u roku od 10 dana. Da biste bili 100% sigurni, možete u svaku rupu posuti 2-3 zrna šećerne trske. To će povećati jamstvo da će biljka dobro niknuti.
Njega biljaka
Ne zaboravite plijeviti korov, ali to treba učiniti vrlo pažljivo, jer su mali listovi biljke u ranoj fazi vrlo osjetljivi i krhki. A mjesec dana nakon klijanja, korijenje trske počinje se aktivno razvijati, pa bi se uskoro trebale pojaviti stabljike koje su pomalo slične stabljikama kukuruza.
Da bi biljka primila dovoljno kisika i vlage, potrebno je aktivno brdati tlo u ovom razdoblju, posebno između redova. Također možete koristiti dodatnu gnojidbu, na primjer, vodenu divizmu između redova, koju treba razrijediti u omjeru 1:10, ili koristiti pileći gnoj - 1:30.
Nakon 4 mjeseca šećerna trska će već sazrijeti i početi bacati zrna u grozdovima. U to vrijeme već ih možete početi skupljati i prerađivati u šećer.
Šećerna trska potječe iz Indije, odakle je stigla najprije u zemlje Bliskog istoka, a zatim na Kanarske otoke i kasnije u Ameriku. Trenutno se šećerna trska uzgaja u mnogim tropskim zemljama, u rasponu od 35° sjeverne geografske širine do 30° južne geografske širine. U Južnoj Americi plantaže šećerne trske uzdižu se do visine od 3000 metara.
U prodaji je rafinirani, nerafinirani i nerafinirani šećer od trske. Nerafinirani (ili nerafinirani) šećer od trske, koji se naziva smeđi šećer, postoji u nekoliko vrsta.
Demerara je šećer od trske proizveden od trske uzgojene u dolini rijeke Demerara u Britanskoj Gvajani (Gvajana u Južnoj Americi). Kristali ove vrste šećerne trske su veliki, ljepljivi, tvrdi i zlatno smeđe boje. Demerara se koristi za posipanje slastica, kolača i voća na žaru.
Muscavado je šećer od trske s jakim okusom melase. Ovo je nerafinirani šećer, kristalizira se odmah nakon prvog kuhanja soka. Kristali su veliki, ali manji od onih Demerara. Ovaj šećer je vrlo aromatičan pa je posebno dobar za pečenje muffina i medenjaka.
Turbinado je djelomično rafinirani sirovi šećer s čije je površine parom i vodom uklonjena većina melase. Boja turbinado kristala kreće se od svijetlo zlatne do smeđe. Riječ "turbinado" znači "obrađen turbinom". Jedan od najpoznatijih brendova ove vrste šećera od trske proizvodi se na Havajima.
Mekani šećer od melase, koji se naziva i crni Barbados šećer, mekan je i vlažan sirovi šećer od trske tamne boje. Zbog visokog udjela melase ima svijetli okus i aromu karamele. Mekani šećer melase koristi se za pečenje, izradu slastica i za marinade.
Ukus šećerna trska
Zahvaljujući prisutnosti melase, melase od trske, koja obavija kristale šećera, šećer od trske ima okus i aromu karamele. Iako različite vrste šećera od trske mogu imati vrlo različit okus.
Kombinacija šećerna trska s drugim proizvodima
Teško je reći s čime se šećer ne slaže. To je glavni zaslađivač. Savršeno se slaže s vrhnjem, vanilijom, orasima, čokoladom i voćem.
Korištenje šećerna trska u kuhanju
Šećer od trske naširoko se koristi u kulinarstvu za pripremu raznih vrsta aromatičnih peciva: kolačića, muffina, medenjaka i medenjaka.
Šećer od trske je sladilo za pića: čaj, kava, kakao, sokovi, kokteli, kompoti.
Šećer je nezamjenjiv u proizvodnji slatkiša, čokolade, krema i sladoleda.
Šećer od šećerne trske dodaje se ne samo slatkim jelima, već se koristi i u marinadama, slatkim i kiselim umacima te pri pirjanju mrkve i repe. Koristi se u pivarstvu i vinarstvu.
Značajke kuhanja šećerna trska
Da biste testirali smeđi šećer od trske, morate ga otopiti u vodi: pravi šećer od trske ne gubi boju kada se otopi. Ako je preostali šećer posvijetlio, a voda poprimila smeđu nijansu, to znači da se radi o lažnom - bijelom šećeru boje karamele.
Ako se šećer od trske stvrdnuo, stavite ga u zdjelu zajedno s kriškom kruha i poškropite vodom, a zatim stavite u mikrovalnu pećnicu 30-40 sekundi.
Skladištenje šećerna trska
Šećer od trske može se čuvati na hladnom mjestu, ali ne više od godinu dana. Nakon kupnje, bolje ga je uliti u hermetički zatvorenu posudu.
Tradicionalna uloga u jelima
Zaslađivač za deserte.
Prihvatljive zamjene
Šećer od šećerne trske u receptima se može zamijeniti običnim bijelim šećerom (šećer od repe). Šećer od trske možete zamijeniti javorovim šećerom ili javorovim sirupom.
Priča o podrijetlu šećerna trska
Šećerna trska potječe iz Indije, odakle su je na Bliski istok donijeli Arapi u 3. stoljeću pr. Možda su Perzijanci bili ti koji su višekratnim probavljanjem sirovine dobili rafinirani šećer. Iz Perzije je šećerna trska stigla u mediteranske zemlje. U 15. stoljeću trska je donesena u Ameriku, gdje su podignute plantaže šećerne trske.
Šećer je u Rusiju došao pod Petrom I., a prvi šećer od trske vlastite proizvodnje proizveden je u Sankt Peterburgu 1719. godine u tvornici trgovca Petra Vestova. U to vrijeme šećer je bio jako skup i prodavan je kao lijek.
Utjecaj na ljudsko tijelo, korisne tvari
Zahvaljujući melasi, melasi od trske, nerafinirani šećer od trske sadrži mnoge korisne mikroelemente: magnezij, kalcij, fosfor, željezo, kalij.
Šećer od trske sadrži vlakna i pektin, može se koristiti (u razumnim količinama, naravno!) u dijetama, kao i za oporavak nakon intenzivne tjelesne aktivnosti.
Zanimljivosti o šećeru od trske
Domovina šećerne trske
Rodno mjesto šećerne trske je Bengal u Indiji. Sada je ovo Bangladeš.
Riječ "šećer" je indijskog porijekla.
Riječ "šećer" dolazi od indijske riječi "sakkara".