V mesiačiku oddeľujeme hlavy a chvosty. Metódy oddeľovania „hláv“ a „chvostov“ - metódy výpočtu a výberu Rozdelenie na hlavu, telo a chvost
Moonshining je tradičná aktivita pre domáceho milovníka silného alkoholu. Akokoľvek je proces zaujímavý, je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá, aby sa v konečnom dôsledku škodlivé látky prítomné v nápoji správne oddelili a vylúčili. Výrobcovia moonshine volajú tento proces„odrezávanie hláv a chvostov“ počas druhej destilácie. Ako ich správne vybrať v moonshine?
Bez ohľadu na druh mladiny, pri zahrievaní kvapaliny sa bunky húb začnú rozkladať a uvoľňujú sa estery s toxickými alkoholmi. Všetky sú zahrnuté v jednom spoločnom koncepte „fuselových olejov“. Sada obsahuje viac ako tucet pozícií škodlivých látok. Nie je možné z nich dokonale vyčistiť mesačný svit pomocou bežného mesačného svitu, ale po zahriatí je problém celkom dobre vyriešený, čo vám umožňuje získať alkohol normálnej kvality.
V tomto procese sú tri frakcie:
- „Hlava“ je primárny materiál vytvorený pri zahriatí na 60 stupňov Celzia. Škody na zdraví z tohto popraskania sú obrovské. Odporúča sa zbaviť sa ho s rezervou.
„Hlava“ zahŕňa:
- metylalkohol;
- acetón;
- octová kyselina.
Keďže bod varu týchto zložiek je nižší ako bod varu etylalkoholu, uvoľňujú sa pri prvých kvapkách. Objem „hláv“ závisí aj od typu rmutu. Najviac ich je v obilnej odrode pervača.
Mnohí z nás považujú pervach za najúžasnejší a najnáročnejší nápoj, snažiac sa neodrezať „hlavy“. V skutočnosti je konzumácia takéhoto elixíru plná otravy.
- „Telo“ je centrálna časť, kvôli ktorej sa začína celý proces varenia mesačného svitu. Ak šikovne vyberiete „hlavy“ na samom začiatku, môžete získať celkom čistý a relatívne neškodný produkt.
- „Chvosty“ je dokončenie procesu, počas ktorého sila mesačného svitu klesne pod 35 stupňov. Prelievať ich do ďalšej porcie na opätovnú destiláciu nemá zmysel, nič to nedáva. Obsahujú fuselové oleje, ktoré ovplyvňujú zakalenie mesačného svitu a vzhľad nepríjemný zápach. To nijako zvlášť neovplyvňuje zdravie, ale ak je cieľom dosiahnuť chutný nápoj, je lepšie včas odrezať „chvosty“.
Na úplné oddelenie mesačného svitu na frakcie bude potrebná rektifikácia, ktorej výsledkom je čistý etylalkohol bez charakteristického zápachu. Lekári naliehajú, aby sa takéto nápoje nezneužívali, pretože závislosť od alkoholu je do 10 sekúnd. ešte raz vyššia ako z pitia destilátov vo forme whisky alebo koňaku.
Nie je možné jednoznačne odpovedať na otázku „koľko hláv a chvostov vybrať?“, všetko je približné.
Ako sa vyberajú „hlavy“?
Pripravená kaša sa naleje, zapáli a privedie do varu za 15 minút s postupným zvyšovaním teploty o 5 stupňov za minútu.
Potom sa rovnakým spôsobom hodnoty teploty produktu postupne znížia na minimum a potom sa opäť prísne zvýšia na 68 stupňov. Výstup by mal byť buď studený mesačný svit alebo mierne zahriaty.
Cukor cut-off
Metóda pre začiatočníkov vo varení mesačného svitu. Vypočíta sa objem a určí sa objem „hláv“.
V priemere sa z jedného kilogramu cukru odreže približne 50 mililitrov, ale je vhodné rozdeliť proces na dve časti: prvá destilácia je asi 30 mililitrov, druhá približne rovnaké množstvo.
Podľa množstva etylalkoholu
Nie je vždy možné určiť obsah cukru v nápoji pred začiatkom fermentácie. Preto sa prvá destilácia vykonáva bez odrezania „hláv“, ale namiesto toho sa meria množstvo čistého etylalkoholu.
Povedzme, že získame päť litrov destilátu so silou 60 %. Jednoduchými výpočtami: 5 x 0,60 – dostaneme hodnotu 3, čo znamená objem čistého alkoholu v litroch. Pri druhej destilácii odrežeme „hlavu“ v pomere 15 % z množstva čistého alkoholu: 3 x 0,15 = 0,45.
Podľa vône
Toto je metóda, ktorú používajú skúsení mesiačikovia. Pre začiatočníka je ťažké zachytiť moment, keď sa primár presunie do tela.
Z času na čas je potrebné pričuchnúť k destilátu vychádzajúcemu z mesačného svitu a rozotrieť si pár kvapiek v dlaniach. Keď štipľavý zápach zmizne, začne sa výber „tela“. Týmto spôsobom môžete skontrolovať presnosť výpočtov pri odrezaní „hlavy“ cukru alebo alkoholu.
Podľa teploty
Nie najlepšie Najlepšia cesta, pretože niektoré nečistoty majú rovnaký bod varu ako etylalkohol, čo znamená, že nebude ľahké ich odrezať.
„Hlavy“ sa odparujú pri teplote 65–68 stupňov. Počas destilačného procesu, keď sa dosiahne 63 stupňov, sa ohrev prudko zníži. Potom sa vyberú „hlavy“, zatiaľ čo kvapky vytekajú z jednotky. Po dokončení „kvapiek“ zvýšte intenzitu ohňa a zvýšte teplotu kvapaliny na 78 stupňov. Výber „tela“ pokračuje až do 85 °C. Upozorňujeme, že všetky tu uvedené hodnoty sú približné.
Ako odrezať „chvosty“?
„Chvosty“ sa objavia, keď sila klesne na 30–45 stupňov. Aby ste nepremeškali tento okamih, odporúča sa zhromaždiť vznikajúci mesačný svit do malej nádoby na konci destilácie. Ľahko sa vyrába (pri teplote kvapaliny 20 °C). Ak je pevnosť stále vysoká, musíte destilát naliať späť do spoločného kotla a znova umiestniť nádobu na výstup.
Pri prvej destilácii je dovolené zbierať „telo“, kým stupeň destilátu neklesne pod 30 %. Aj keď sa mesačný svit zakalí, je to v poriadku, druhá destilácia problém vyrieši.
Mnoho výrobcov mesačného svitu považuje všetko, čo má silu pod 40 stupňov, za „chvosty“. Ak nemáte po ruke alkoholomer, skontrolujte jeho silu spálením v lyžičke. Výber sa zastaví, keď kvapalina prestane horieť.
Akonáhle obsah alkoholu klesne na minimum, destilácia sa zastaví. To je vlastne všetko.
Rozdelenie mesačného svitu na frakcie počas destilácie už dávno prestalo byť jednoduchou imitáciou dovážaných destilátov. Domáci mesiačikovia sa čoraz častejšie stávajú pravidlom odrezať destilát na výstupe a na konci. V tomto prípade dochádza k určitej strate množstva hotového výrobku. Preto je odrezanie frakcií kompromisom medzi kvalitou a kvantitou. Pre začínajúcich liehovarníkov zvážime princípy oddeľovania frakcií a metódy výpočtu ich množstva.
Zlomky mesačného svitu
Celý destilát získaný destiláciou sa zvyčajne delí na tri frakcie (z francúzskeho fractio - časť, podiel): hlavy, telo a chvosty. Robia to preto, aby zvýraznili esenciálne oleje, jedovaté alkoholy, kyseliny, ktoré sa určite objavia pri kvasení a destilácii. Sú prítomné v akejkoľvek zápare, obilí aj ovocí.
hlavy
Prvé frakcie, nazývané „hlavy“, sú známe aj ako pervach alebo pervak. Niekedy sa mylne považuje za najsilnejšiu a najcennejšiu časť destilácie. V skutočnosti ide o koncentrát nebezpečných zlúčenín: metylalkohol, etylétery, acetaldehyd.
Vychádzajú ako prvé kvôli nižšiemu bodu varu v porovnaní s etylalkoholom. Hlavová frakcia má ostrý, mimoriadne nepríjemný chemický zápach. Z tohto dôvodu sa hlavy niekedy používajú na technické účely, ale najčastejšie sa vylievajú.
Telo
„Telo“ alebo „srdce“ je názov pre hlavnú časť mesačného svitu. Teoreticky by táto frakcia mala pozostávať z vody a etylalkoholu. V praxi možno tento výsledok dosiahnuť iba nápravou. Pri destilácii na mesačnom destiláte je ťažké presne regulovať teplotu ohrevu rmutu. Do strednej frakcie vstupujú niektoré cudzie látky s teplotou varu blízkou etylalkoholu.
Chvosty
„Chvosty“ máme na mysli posledné uvoľnenie mesačného svitu. Táto frakcia obsahuje všetky ťažké étery a zlúčeniny, ktoré vrú pri teplotách nad 90 °C. Objektívne nepredstavujú veľkú ujmu na zdraví, najmä v porovnaní so samotným etylalkoholom. Ale keď sa vo veľkom množstve nachádzajú v mesačnom svite, fuselové oleje dodávajú rovnaký nepríjemný zápach a charakteristickú zakalenú farbu.
Na rozdiel od hláv, ktoré sú nebezpečné pre použitie v potravinách, môžu byť chvosty vhodne použité. Najčastejšie sa chvostová frakcia pridáva do nového rmutu pred začatím destilácie. To sa robí s cieľom zvýšiť jeho silu a vôňu. Napriek populárnemu mýtu opätovná destilácia samotných chvostov neprinesie žiadny priaznivý účinok. Kvalita destilátu zostane rovnaká.
Ako vybrať hlavy?
Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť objem hláv. Výber vhodnej metódy závisí od zručností a skúseností mesačníkov, ako aj od dostupných nástrojov. Rozhodujúci význam má teplota výberu frakcií a sila mesačného svitu. Dá sa použiť na domáci mesačný destilačný prístroj pozostávajúci z kocky, chladiča, prípadne parného hrnca alebo spätného chladiča.
Pre cukor
Výber hláv na cukor je presná a jednoznačná metóda výpočtu. Podstatou metódy je nasledujúci pomer. V praxi sa ukázalo, že na 1 kg cukru pridaného do záparu pripadá 70 – 100 ml hláv. Hustomer meria sladkosť rmutu pred pridaním kvasníc. Na základe týchto čísel môžete vypočítať obsah cukru v zápare.
Príklad. Máme 20 litrov rmutu so sladkosťou 15% (podľa cukromeru). Získame hmotnosť cukru: 20 * 0,15 = 3 kg. Na 3 kg cukru musíte odobrať 210-300 ml destilátu.
Odporúča sa oddeliť hlavy počas oboch destilácií, 50% pre každú. Prvýkrát aj druhýkrát vyberieme 150 ml hláv. Pri absencii meracích prístrojov môžete množstvo pridaného cukru presne zmerať pomocou stupnice. Metóda vyžaduje jasné kroky už vo fáze prípravy rmutu. Ale umožňuje vám to vedieť pred destiláciou, koľko hláv bude potrebné oddeliť.
Podľa alkoholu
Tento spôsob je vhodný, ak ste sa na destiláciu vopred nepripravovali a nemerali ste počiatočný obsah cukru v rmute. V tomto prípade sa počet hláv rovná 10–15 % obsahu čistého alkoholu. Za týmto účelom vykonáme prvú destiláciu bez rozdelenia na frakcie. A liehomerom meriame silu medziproduktového surového liehu.
Príklad. Po prvej destilácii sa získalo 7 litrov produktu so silou 68 %. Obsah čistého alkoholu: 7 * 0,68 = 4,76 litra. To znamená maximálny počet hláv: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.
Podľa teploty
Táto metóda je založená na rozdiele teplôt varu rôznych látok. Vzhľadom na blízkosť týchto teplôt to nie je najjednoznačnejšie. Doma je pomerne ťažké vyrábať vykurovanie s domácim mesačným svitom s presnosťou 1-2 stupňov.
Postup je nasledovný:
- Zápar privedieme do varu.
- Potom postupne zvyšujte teplotu ohrevu na 79 °C počas 15–20 minút. S prvými kvapkami vyjde acetaldehyd s teplotou varu 22°C a reťazec dokončí etylacetát - 79°C.
- Postupne ho redukujeme aj v opačnom smere, aby sme z kvapaliny čo najviac extrahovali estery a oleje dostupné v tomto teplotnom rozsahu. Zozbieraný destilát bude hlavová frakcia.
- Na vypudenie tela zápar opäť zohrejeme. Teplota odberu vzoriek tela 79–88 °C, chvosty budú nasledovať.
Podľa vône
Existuje spolu s inými metódami, ale je najviac nepredvídateľná. Používajú ho iba skúsení liehovarníci. Celá pointa je postavená na skúsenostiach a inštinkte majstra, ktorý správne posúdi štádium destilácie. Nazbieral si na dlani niekoľko kvapiek destilátu, prstami ich rozotrel a čuchom určí zlomok. Nie je možné vysvetliť technológiu tejto metódy. Cvičenie mesačného svitu trvá dlho.
Ako odrezať chvosty?
Výber hlušiny je založený na sile destilátu. Odber vzoriek z tela sa zvyčajne zastaví, keď sila prúdu klesne na 40 °C, čo si vyžaduje meranie pomocou liehomeru. Nápoj sa zbiera po malých dávkach do malých nádob, ochladí sa na 20 °C (prevádzková teplota liehomera) a meria sa jeho sila. Akcie sa opakujú, kým sa sila nezníži. Teraz vychádzajú chvosty.
Staromódna metóda umožňuje odrezať chvost bez alkoholometra pomocou zapaľovača. Destilát treba zbierať do železnej lyžice a zapáliť. Nehoriaci destilát bol klasifikovaný ako hlušina.
Výber frakcií počas nasledujúcich destilácií
Výber hláv a chvostov počas dvojitej destilácie sa nevyhnutne vykonáva počas druhej destilácie. Pri výrobe medziproduktu surového alkoholu ho veľa mesiačikov destiluje „do sucha“, teda do poslednej kvapky. Väčšina zdrojov sa však stále zhoduje na potrebe vybrať chvosty počas každého záťahu. Nejaké množstvo alkoholu v nich samozrejme zostáva, no nie je možné ho vylúhovať bez vône a chuti. Výber hláv počas prvej destilácie sa vykonáva, ak je vopred známy ich presný počet. Prvýkrát sa vyberie 50 % a druhýkrát 50 %.
Pozor, len DNES!
Varenie Moonshine je veľmi vzrušujúci proces. Navyše to platí nielen pre praktickú časť, ale dokonca aj pre teoretickú časť. Je zaujímavé čítať články na tému výroby destilátov. No napriek všetkej zábave treba dodržiavať isté pravidlá, aby prvé a ďalšie ochutnávky neviedli ku katastrofálnym výsledkom. Hovoríme o koncentrácii škodlivých nečistôt, ktoré je potrebné správne oddeliť. Moonshiners nazývajú tento proces výberom (odrezaním) hláv a chvostov počas druhej destilácie. Ako si vybrať hlavy a chvosty v mesačnom svitu - v našom článku.
Zlomky mesačného svitu
Bez ohľadu na druh použitej mladiny (cukor, ovocná alebo obilná kaša), pri zahrievaní sa bunky húb rozložia a uvoľní sa celý komplex esterov a toxických alkoholov. To všetko sa nazýva jedno slovné spojenie „fúzne oleje“ a zahŕňa viac ako 10 položiek, ktoré sú v tej či onej miere škodlivé pre zdravie. Úplne vyčistiť mesačný svit nie je možné, to platí skôr pre destiláciu na destilačnej kolóne (tsarg), ale hovoríme o bežnom mesačnom svite. Ale počas procesu zahrievania môžete nápoj čo najúplnejšie vyčistiť a na konci získať celkom slušný mesačný svit.
Celkovo existujú 3 hlavné frakcie:
- "hlava"
Prvá frakcia, ktorá sa objaví už pri zahriatí na 60°C. Toto je prvý krok a jeho poškodenie je jednoducho kolosálne. Je vhodné odrezať ho s malou rezervou – v priemere 50 ml na každý kilogram cukru v zápare. To znamená, že ak ste použili 5 kg cukru, potom prvých 250 ml je hlava s veľmi štipľavým zápachom acetónu.
Koncentrované tu: metylalkohol, acetón, kyselina octová. Vzhľadom na to, že ich bod varu je nižší ako u etylalkoholu, objavujú sa najskôr vo forme kvapiek. Objem hláv závisí okrem iného aj od druhu zápary. Najviac ich je v obilninách.
Niektorí si Pervach mýlia s najsilnejším mesiačikom a naopak, snažia sa neubrať hlavy. V skutočnosti jeho použitie nevedie k intoxikácii, ale k otrave.
- "Telo" alebo "srdce"
Toto je centrálna časť, v ktorej sa začína celý proces varenia mesačného svitu. Ak sú hlavy správne vybrané hneď na začiatku, možno získať relatívne čistý produkt.
- "chvosty"
Toto je posledná fáza, ktorá sa vykonáva, keď sila mesačného svitu klesne pod 35 °. Pri príprave ďalšej várky rmutu sa odporúča znovu použiť chvostovú frakciu mesačného svitu, aby sa maximalizovala chuť hotového výrobku.
Je zbytočné zaháňať chvosty do ďalšej časti pre druhú destiláciu, neprinesie to žiadny výsledok.
Chvostová časť obsahuje pribudlové oleje, ktoré vedú k zakaleniu mesačného svitu a vzniku nepríjemného zápachu porastu. Objektívne ich prítomnosť má malý vplyv na zdravie, no ak potrebujete voňavý a čistý nápoj, radšej ich včas odstrihnite.
Pri bežnej destilácii nie je možné úplne odrezať hlavy a chvosty. Rektifikácia pomôže úplne oddeliť mesačný svit na frakcie. Ale vo výsledku získate čistý etylalkohol bez charakteristickej arómy a príjemných chuťových vnemov.
Mimochodom, lekári majú k takýmto nápojom mimoriadne negatívny postoj, pretože ich používanie sa veľmi rýchlo mení na zneužívanie. Alkoholická závislosť na destilátoch (whisky, rum, koňak) sa vyskytuje 14-krát menej často ako na čistom etyle.
Hlavnou otázkou je, koľko hláv vybrať a koľko chvostov? Neexistuje jasný recept, existujú iba experimentálne značky vyvinuté v priebehu rokov, ktoré sa dajú mierne zmeniť. Inými slovami, neuvedieme ideálne čísla, iba spôsob výberu pri opätovnej destilácii.
VIDEO: Ako oddeliť hlavy a či je to možné urobiť na prvý pokus
Ako vybrať hlavy
Máme na mysli, že rmut je už hotový, nalial sa bez sedimentu do destilačnej kocky a zapálil (pri modeloch vykurovacích telies je princíp rovnaký). Najprv priveďte do varu (kontrolujte teplomerom na kocke) 15-20 minút, postupne zvyšujte teplotu o 5°C za minútu. Potom tiež postupne znižujeme na minimum a opäť zvyšujeme na 68°C. V ideálnom prípade by výstup mal byť studený mesačný svit, aspoň nie vyšší ako 30°C.
Metódy rezania:
- Pre cukor
Táto metóda je najjednoduchšia a zvyčajne ju používajú začiatočníci. Spočíva vo výpočte objemu cukru na zápar a tým v určení objemu hláv. Metóda je celkom životaschopná, ale iba ak presne viete, koľko cukru sa použilo.
V priemere sa z 1 kilogramu cukru odoberie 50 ml hláv, ale najlepšie je rozdeliť tento proces na dve časti. Pri prvej destilácii odrežte asi 30 ml a pri druhej destilácii ďalších 30 ml z každého kilogramu.
- Podľa množstva etylalkoholu
Táto metóda je realistickejšia pre tých, ktorí cukor posypali „od oka“ alebo ho pridali počas fermentačného procesu, aj keď je to nesprávne. Počas prvej destilácie sa hláv vôbec nedotknete, ale môžete odrezať chvosty (viac o tom nižšie). Ďalej zmeriame, koľko čistého etylalkoholu sa teoreticky vyrobí.
Uveďme príklad – dostali sme 5 litrov takmer mesačného svitu, zmerali sme jeho silu hustomerom a dostali sme 65°. Takto budeme mať 3,25 litra (5x0,65=3,25). Je jasné, že obsah alkoholu je ďaleko od 100°, ale takáto presnosť základného stupňa nie je potrebná).
Teraz, keď znovu destilujeme, musíme odstrániť 15% hláv a to bude 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,489). Podľa toho v druhej fáze odrežete prvého pol litra a vylejete ho z cesty.
- Podľa vône
Túto metódu používajú iba skúsení mesačníci, ktorí ovládajú zen destilácie. Začiatočník nebude schopný „chytiť“ moment, keď sa počiatočný pohyb zastavil a telo sa začalo hýbať.
- Podľa teploty
Nie je to najspoľahlivejšia metóda, pretože niektoré nečistoty majú bod varu blízko etylalkoholu, a preto je mimoriadne ťažké ich odrezať. Ale v každom prípade vám vysvetlíme, ako sa to deje.
Ako vidíme z tabuľky, prvý pri zahriatí ide acetaldehyd a reťazec uzavrie etylacetát, ktorého bod varu je len 79°. Teplota sa postupne znižuje, aby sa „vyhnalo“ maximum nečistôt na tomto stupni. Po zastavení výdaja hláv sa kocka zahreje na 78°C, potom začne prúdiť samotný mesačný svit a tento proces pokračuje až do 88°C. Zopakujme si ešte raz, že všetko je relatívne a na koľko stupňov to priviesť závisí od rmutu a úpravy jednotky.
Keď sa teplota zvýši na 85 °C, zozbierajte niekoľko kvapiek do samostatnej nádoby a skontrolujte pevnosť pomocou hustomeru (teplota pod 40 °C) alebo liehomeru (nie vyššia ako 20 °C – inak bude „klamať“). “). Ak tieto zariadenia nie sú k dispozícii, môžete kvapky nazbierať do lyžice a zapáliť. Pokiaľ horí alebo je pevnosť nad 35°, stále je to teleso. Len čo mesačný svit prestane horieť alebo sila klesne pod 35°, začnú tiecť chvosty.
Niekedy sa kvôli chvostom môže zakaliť mesačný svit, ale toho sa môžete zbaviť opakovanou destiláciou
Ak bola kaša vyrobená s pšenicou, ovocím alebo koláčom, môžete telo zozbierať do sily 30 °, ale už nebude horieť, takže môžete „minúť“. To nie je strašidelné, pretože niektoré chvosty sa pri opätovnej destilácii dostanú do hlavy.
Skúsení liehovarníci nezbierajú telo, ak pevnosť klesla na 39 °. Vo všeobecnosti je to správne, ale nie kritické.
Chvosty môžete znova použiť na prípravu ďalšej dávky rmutu, hoci to nie je opodstatnené ani z hľadiska organoleptiky, ani z hľadiska sily hotového výrobku. Chvosty je možné vyhodiť alebo použiť externe.
Čistenie pred druhou destiláciou zlepší výsledok
Medzičistenie umožňuje zlepšiť chuť hotového výrobku, hoci to robí len málokto. Skúsení liehovarníci túto fázu nikdy nepreskočia, pretože je dôležité nielen množstvo mesačného svitu, ale aj jeho kvalita. Medzičistenie sa v zásade nelíši od záverečného čistenia. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou rastlinného oleja a uhlíkového filtra.
Ako čistiť rastlinným olejom
Hotový zachytíme do jednej nádoby a zriedime vodou na 15°. Nalejte rafinovaný rastlinný olej (bez zápachu) rýchlosťou 15-20 ml na každý liter zriedeného mesačného svitu. Silne pretrepte jeden a pol minúty, na pár minút prestaňte a opakujte. A tak 3-4 krát. Necháme deň pôsobiť, potom olej z povrchu lyžičkou alebo vatovým tampónom odstránime – stiahne so sebou molekuly nečistôt. 3-4 krát prevlečieme cez gázu a potom uhlie. Na tento účel je najlepšie použiť uhlie, aj keď s touto úlohou dobre zvládajú aj tablety s aktívnym uhlím.
Medzičistenie je potrebné len pre obilný a cukrový destilát. Ak bola kaša vyrobená z bobúľ alebo ovocia, táto fáza jednoducho „zabije“ celú aromatickú zložku.
VIDEO: Je potrebné mať druhý stupeň so suchým naparovačom?
Konečným cieľom destilačného procesu je výroba silného domáceho alkoholu. Bohužiaľ, pri jednoduchej destilácii moonshine doma získame produkt, ktorý okrem etylalkoholu a vody obsahuje veľké množstvo škodlivých látok, nečistôt a fuselových olejov. Medzi liehovarmi sa zvyčajne nazývajú frakcie: „hlavy“ a „chvosty“. Kvalitná pitná časť mesačného svitu sa nazýva „telo“. Správny výpočet a výber hláv a chvostov je teda kľúčom k získaniu vysoko kvalitného destilátu.
Existujúce metódy výberu sú založené na rozdieloch v bode varu etylalkoholu a škodlivých nečistotách. To nám dáva skutočnú príležitosť oddeliť zrnká mesačného svitu od pliev. Destilácia s oddelením odchádzajúceho mesačného svitu na frakcie sa nazýva frakčná destilácia.
Upozorňujeme, že nižšie uvedené informácie predpokladajú použitie štandardných mesačných snímok. Teda tie, ktoré pozostávajú z destilačnej kocky a chladničky. Je to relevantné aj pre modely vybavené parnou komorou. Ak má mesačný svit, ktorý stále používate, ďalšie konštrukčné prvky a funkcie, vyhľadajte informácie v sprievodnej technickej dokumentácii alebo sa obráťte na výrobcov, aby vám to vysvetlili.
Charakteristika zlomkov
V každom prípade konkrétne množstvo fuselových olejov a škodlivých látok získaných počas destilácie obsiahnutých v mesačnom svite závisí od veľkého množstva premenlivých faktorov. Hovoríme o zložkách použitých na rmut, trvaní fermentácie, konštrukčných vlastnostiach zariadenia a metóde destilácie. V tomto smere sa v praxi môžeme spoľahnúť len na približné čísla a hodnoty.
hlavy
Mnoho mesačníkov pozná túto frakciu ako pervach alebo pervak. Je to ona, ktorá sa pri destilácii vyberie ako prvá. Zloženie hláv tvorí najmä acetón, metylalkohol a acetaldehyd.
Všetky látky obsiahnuté v zložení pervachu majú nižšiu teplotu varu ako etylalkohol. Preto ich môžeme najskôr vybrať. Hlavy sa vyznačujú vysokou pevnosťou a charakteristickým nepríjemným zápachom.
Medzi ľuďmi existuje názor, že pervach je najlepšou súčasťou mesačného svitu. Takéto myšlienky sú s najväčšou pravdepodobnosťou spojené s rýchlou intoxikáciou, ktorú táto tekutina spôsobuje. V skutočnosti jedenie hláv predstavuje vážne riziko pre ľudské zdravie. Ťažká otrava je jedným z najmiernejších možných následkov.
V prípade hláv je naša úloha formulovaná veľmi jednoducho: musíme ich zhromaždiť v samostatnej nádobe a oddeliť ich od hlavnej časti mesačného svitu. Ponúkané na internete rôzne cesty pomocou pervachu, ale odporúčam ho rovno vyhodiť.
Telo
Táto frakcia je hlavná. Práve telo tvorí pitnú časť domáceho mesiačika. Jeho zloženie je založené na etylalkohole a vode, ku ktorým sa aj pri najšetrnejšej frakčnej destilácii primieša určité množstvo nečistôt a fuselových olejov. Ak robíte všetko správne, nie je potrebné sa o to starať. Veď práve tieto látky tvoria chuť a vôňu (organoleptické vlastnosti) mesačníka.
Tieto nečistoty presne rozlíšia technologické procesy destilácie a rektifikácie. Ten sa používa pri výrobe vodky.
Chvosty
Táto frakcia sa zvyčajne nazýva fuselové oleje alebo fuselové oleje. Jeho zloženie je extrémne heterogénne. Takéto látky sú podobné tým, že ich bod varu je vyšší ako pri etylalkohole. Chvosty sa navyše vyznačujú charakteristickou mesačnou vôňou, chuťou a zákalom.
Aby sa fuselové oleje nedostali do mesačného svitu vo veľkých množstvách, musíme len v správnom momente dokončiť výber tela destilátu.
V prípade chvostov nie je jednoznačný názor, či ich zbierať alebo nie. Jedna vec je jasná: ak ich vezmete, nemali by ste ich vyhodiť. Chvosty sa môžu použiť na prípravu ďalšej dávky kaše. Presnejšie povedané, je potrebné ich spojiť bezprostredne pred destiláciou.
Výber cieľa
Existuje niekoľko základných techník, ktoré praktizujúci liehovarníci používajú doma. Pre začiatočníkov odporúčam použiť ten, z ktorého je ešte pred začatím destilácie jasné, ich presný počet alebo koľko hláv je potrebné vybrať.
1. Určte podľa úrovne obsahu cukru.
Myslím si, že táto metóda je najjednoduchšia a najpresnejšia. Nevýhodou je, že na jeho implementáciu potrebujeme voliteľná výbava- hydrometer-sacharometer. Mnoho ľudí ho pozná ako vinomer. Prirodzene, obsah cukru v kaši by sa mal odmerať pred pridaním kvasníc. Najjednoduchší spôsob, ako vysvetliť túto metódu, je na konkrétnom príklade.
Predpokladajme, že máme 10 litrov rmutu s obsahom cukru 15 %. Urobme niekoľko jednoduchých výpočtov. 10*0,15=1,5. To znamená, že našich 10 litrov kaše obsahuje 1,5 kg cukru. V príklade sú špecificky brané také jednoduché čísla. V praxi to môže byť pre vás trochu komplikovanejšie.
Pamätáme si, že na každý kilogram cukru musíme vybrať 70-100 ml hláv. To znamená, že v našom príklade je ich objem 105-150 ml. Radšej vždy konám na najvyššej úrovni. To vôbec nemá príliš veľký vplyv na konečný objem mesačného svitu, ale robí ho oveľa čistejším.
Niektorí skúsení mesačníci navrhujú rozdeliť toto číslo na polovicu. Počas prvej destilácie vyberte prvých 75 ml chvostov a počas druhej rovnaké množstvo.
2. Pre etylalkohol.
Táto technika zahŕňa uskutočnenie prvej destilácie bez rozdelenia výstupu na frakcie. Po jej ukončení pomocou liehového merača zmeriame silu mesačného svitu alebo surového liehu. Pozrime sa na situáciu aj na príklade.
Predpokladajme, že sme destilovali 5 litrov surového alkoholu s obsahom etylalkoholu 45 %. Vykonávame nasledujúce výpočty. 5 x 0,45 = 2,25. Vo výslednom destiláte tak máme 2,25 litra čistého etylalkoholu.
Druhú destiláciu robíme frakčne. Ako hlavy musíme vybrať 10-15% z celkového objemu alkoholu. V našom prípade to bude 2,25*0,15=0,3375 litra alebo 330 mililitrov.
3. Zameriame sa na vôňu.
Táto metóda je doménou výhradne skúsených mesiačikov, ktorí dokážu rozlíšiť hlavy podľa charakteristického pachu.
V praxi to urobíte tak, že pod výstupný prúd položíte čistú ruku a zachytíte 2-3 kvapky na dlani. Kvapalina sa rozotrie a šnupe. Po odznení pachu hláv začína zber tiel.
Existuje aj teplotná metóda. V praxi však nedáva jednoznačné a presné výsledky, preto vám odporúčam použiť jednu z vyššie opísaných metód.
Výber hlušiny
V prípade tejto frakcie je mimoriadne dôležité nepremeškať moment prechodu. Inými slovami, musíme reagovať presne a okamžite, keď sa namiesto tela začnú objavovať chvosty.
Takéto zmeny sa sledujú meraním sily mesačného svitu v prúde. Akonáhle klesne pod 40-41 stupňov, musíme reagovať. Aby ste sa ochránili pred prichytením veľká kvantita fuselové oleje do hlavnej nádoby s vybraným mesačným svitom, musíte ju nahradiť malou nádobou bližšie ku koncu destilačného procesu, v ktorej sa vykonávajú merania.
Samozrejme, najlepšie je mať po ruke liehomer. Ak ho však nemáte, môžete použiť osvedčenú staromódnu metódu. Zber mesačného svitu musí pokračovať, kým nezhorí. Ako vidíte, v takejto situácii nám stačí lyžička a zapaľovač.
Povedzte nám v komentároch o svojich skúsenostiach s výberom hláv a chvostov.
Výber hláv, tiel a chvostov mesačného svitu je základom destilácie. Bez rozdelenia na tieto frakcie zostane rmut rmut – „koktail“ alkoholov, éterov, iných látok a vody, s prídavkom pevných častíc vo forme zvyškov kvasníc a surovín. Ako vyberať frakcie a pri akých teplotách? Poďme na to.
Existujú rôzne typy mesačných snímok. Ak máte to šťastie (odporúčame vybrať si zariadenie so značkou destilačnej kolóny), prečítajte si pokyny a technické nuansy destilácie (budú bez problémov popísané). Techniky práce s klasickými destilátormi a s kolónami (pšenica, rektifikácia) budú odlišné. Nestačí vedieť; musíte tiež správne pochopiť jeho prácu. Fyzika destilačného procesu však bude pre všetky destilátory približne rovnaká, takže teploty odberu hláv, tiel a chvostov budú približne rovnaké. V závislosti od typu zariadenia sa bude líšiť len postup dosiahnutia a udržania požadovaných teplôt.
Ak plánujete (alebo ste to už urobili), metódy výberu budú závisieť aj od typu konštrukcie liehovaru, ale v praxi bude stále potrebné trochu „zabrúsiť“. Výrobca k nemu neposkytne návod.
Objemy odberu vzoriek hláv a chvostov mesačného svitu sa líšia. Ak ich vyberiete na minimum, utrpí kvalita, ak na maximum, utrpí množstvo výsledného nápoja. Destilátory zisťujú svoje parametre skúsenosťami.
Existuje však istá „zlatá stredná cesta“, ktorú už preverili mnohé generácie znalcov domáceho alkoholu. Povedzme si o jeho význame nižšie.
Všetko to začína „hlavou“
Hlavy sú nízkovrúcou frakciou esterov, aldehydov, ketónov (acetón) a metylalkoholu. Všetky tieto látky vria pri teplotách nižších ako etylalkohol a sú väčšinou extrémne toxické.
Vyberajú sa takto:
- Rmut sa udržiava na maximálnej teplote, kým sa na výstupe z chladiča neobjavia prvé kvapky. Ďalej sa ohrev zníži na minimum a pomalým zvyšovaním ohrevu sa zariadenie uvedie do prevádzkového režimu.
- Hlavy sa oddeľujú pomaly, po kvapkách (rýchlosťou 1-2 kvapky za sekundu).
- Objem oddelených „hláv“ možno určiť podľa rôznych kritérií:
- podľa počiatočného obsahu cukru. Je akceptované, že z jedného kilogramu cukru sa odoberie 60 až 100 ml hláv. Okrem toho, ak je prvá destilácia zlomková, potom sa táto hodnota rozdelí na polovicu (na dve destilácie): 30-50 ml sa odoberie pri prvej a to isté pri druhej destilácii. Ako zistiť obsah cukru v kaši? Pred pridaním kvasníc do sladiny sa meria obsah cukru v zápare. To sa vykonáva pomocou merača vína (cukoromeru). Ak je kašou cukor, potom je to ešte jednoduchšie, pretože množstvo cukru (%) sa v tomto prípade dá vypočítať bez špeciálnych meraní. Uveďme si príklad. Nech máme 10 litrov záparu s obsahom cukru 25%. 10 * 0,25 = 2,5 (kg) - v kaši je 2,5 kg cukru. Tu bežne akceptujeme, že 1 liter rmutu váži 1 kg, ale chyba tejto konvencie je veľmi zanedbateľná.
- podľa absolútneho obsahu alkoholu. Hlavy sa vyberajú v množstve 8-15% objemu „absolútneho alkoholu“. Čo to znamená? Po prvej frakčnej destilácii sa meria sila výsledného surového alkoholu a jeho objem. Získame 5 litrov suroviny s celkovou pevnosťou 65 stupňov. 5 x 0,65 = 3,25 (1). To znamená, že tento roztok etylalkoholu (surový) obsahuje 3,25 litra čistého alkoholu (podmienečne 100% sily).
- čuchom. Ak vás čuch nikdy nesklamal, potom sa na čuch môžete spoľahnúť. Hlavy majú ostrý, nepríjemný zápach a frakcia tela (etanol) má jemný alkoholový zápach. Ak si kvapku destilátu rozotriete medzi prsty a pričuchnete, s viac či menej dobrou presnosťou určíte, či ide o hlavu alebo mŕtve telo.
- podľa teplotných parametrov. V závislosti od zariadenia sa čísla môžu líšiť, a preto je dôležité pozorne si preštudovať pokyny. Oficiálny výrobca to vždy aplikuje na svoje produkty, čo sa niekedy nedá povedať o tretích stranách. Preto pri výbere destilátora navštívte v prvom rade stránky oficiálnych výrobcov, bude to jednoduchšie a príjemnejšie. Je však možné identifikovať teplotné rozsahy pre oddelenie hlavy. Hlavy sa začnú vyparovať pri teplotách medzi 65 a 68 °C. Telo (etylalkohol) - pri teplote 78°C. Keď teplota pary dosiahne 63°C, je potrebné znížiť ohrev na minimum a postupne zvyšovať teplotu na 65-68°C. Po dokončení výberu hláv (prestane kvapkať na výstupe) sa teplota tiež postupne upraví až do začiatku výberu frakcie thea (78°C). Samotné telo je „vypudené“ na teplotu okolo 85°C. Všetky čísla budú v konečnom dôsledku závisieť od konštrukcie zariadenia a umiestnenia teplomera na ňom.
Vo videu sa pozrieme na výber gólov kvapalinou na zariadení LUXSTAHL 6
A čo chvosty?
A chvosty začínajú, keď sila destilátu v prúde klesne na 45-35 stupňov. Preto by bolo na konci zberu tela najlepším riešením zbierať destilát nie do hlavnej nádoby, ale do malých téglikov alebo skúmaviek. Ideálnou možnosťou je zariadenie na nepretržité monitorovanie sily „papagáj“. Ak je destilácia prvá a zhromažďuje sa surovina, potom sa výber tela môže zastaviť, keď pevnosť klesne na 30 stupňov v prúde. Pri opätovnej destilácii sa telo zvyčajne zastaví pri 45-40 stupňoch.
Čo ak nemáte merač alkoholu? Ak alkohol horí v lyžičke, stále je to telo. Ak už nehorí, výber tela sa zastaví.
Hlušina sa teda vyberá podľa zostatkovej pevnosti od 45-40 stupňov v prúde do 20-15 stupňov v prúde. Chvosty môžu byť použité na posilnenie nových dávok kaše. „Zber hlušiny“ však častejšie neospravedlňuje náklady na energiu a čas, takže ich jednoducho nemožno zbierať.