Recepty na varenie rýb. Štikozub s brokolicou v pomalom hrnci. Rybie koláče, recept je veľmi chutný z pollocku
Obsahuje veľa bielkovín, vitamíny A, D, E, ako aj makro- a mikroprvky potrebné pre naše telo (vápnik, fosfor, jód, horčík, zinok a selén).
Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako rýchlo a chutne uvariť ryby, a preto nie často doprajú svojej rodine zdravé jedlá z rýb. Niektorí ľudia stále veria, že ryby môžu byť iba vyprážané, a to sú výpary, smrad, vriaci olej a v dôsledku toho ťažké mastné jedlo.
Medzitým existuje veľa osvedčených spôsobov, ako variť ryby bez tuku alebo s minimálnym množstvom. Pozývame vás, aby ste si prezreli našu zbierku receptov.
1. Makrela pečená v rukáve
Varenie makrely v rukáve je veľmi jednoduché! A čo je dôležité, ukázalo sa, že je to takmer diétne jedlo (nemôžete pridať olej).
Ingrediencie:
- 1 makrela
- 1 žiarovka
- pol citróna
- 1 lyžička zeleninový olej
- ½ lyžičky soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- pár hrášku čierneho korenia.
varenie:
Umyte a vypitvajte makrelu. Odrežte hlavu, vytiahnite chrbticu. Výsledný tanier opäť opláchnite studenou tečúcou vodou. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, citrón na plátky.
Makrelu poukladajte na dosku, nastrúhajte soľou a korením, vytlačte šťavu z 1-2 koliesok citróna, posypte ňou rybu, zvyšné kolieska rozložte na povrch makrely a striedajte ich s kolieskami cibule. Preložte tanier na polovicu tak, aby citrón a cibuľa boli vo vnútri, makrelu namažte rastlinným olejom navrchu, vložte do rukávu na pečenie a pevne zaviažte.
Pečieme v rúre na 180 stupňov, kým nie je hotové. Približná doba varenia je 45 minút.
2. Strieborný kapor v horčicovej omáčke
Originálny recept na pečenie rýb: kráľovské jedlo za 15 minút!
Ingrediencie:
- 500 g rybích steakov
- 1 šálka tekutej smotany (10%)
- 1 polievková lyžica múky
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice horčice
- 1 štipka korenia v zmesi korenia
- 30 g maslo
- 1 zväzok petržlenu
- ½ lyžičky soli.
varenie:
Najlepšie je začať omáčkou. Na panvici rozpustíme maslo, opražíme na ňom múku (dohneda), petržlenovú vňať nasekáme nožom nadrobno, v hrnci zohrejeme smotanu, pridáme k nim obsah panvice. Rovnako ako horčica, zmes papriky, soli a nasekaných byliniek. Priveďte do varu, premiešajte, odstráňte z tepla.
Rybie steaky vložíme do sklenenej zapekacej misy, posolíme, polejeme citrónovou šťavou, prelejeme omáčkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov 15 minút. K kaprovi je dobré podávať ľahké zeleninové šaláty v horčicovej omáčke.
3. Štikozub s brokolicou v pomalom hrnci
Vďaka pomalému sporáku sa toto jedlo pripravuje pomerne rýchlo a vďaka „susedstvu“ brokolice sa ukazuje ako veľmi zdravé!
Ingrediencie:
- 500 g filé zo merlúzy
- 300 g brokolice (čerstvej alebo mrazenej)
- 3 kuracie vajcia
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Tip: Ak používate mrazené filety merlúzy a/alebo mrazenú brokolicu, nemusíte ich rozmrazovať.
varenie:
Namažte misku multivarky rastlinným olejom. Umiestnite do nej rybie filé, na vrch s rovnomernou vrstvou - brokolica, rozobratá na súkvetia. Vajcia vyšľaháme s kyslou smotanou. Pridajte korenie a soľ. Nalejte ryby a kapustu touto zmesou, zatvorte veko multivarky a varte v režime "Pečenie" po dobu 30 minút, potom nechajte 10-15 minút v režime "Udržať teplo".
4. Kapor v dvojitom kotli
Najzdravší recept vôbec!
Ingrediencie:
- 1 malý kapor (veľký sa nemusí zmestiť do nádoby na naparovačku)
- polovica citróna, nakrájaná na plátky
- 1 zväzok petržlenu
- 1 lyžica olivového oleja
- štipka mletého zázvoru
- ½ lyžičky soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia.
varenie:
Najťažšie je, ako kapra vypitvať a vyčistiť (určite treba odstrániť žiabre!). A potom sa všetko robí veľmi rýchlo.
Rybu potrieme soľou, korením a mletým zázvorom, potrieme olivovým olejom. Petržlenovú vňať nasekáme nožom nadrobno, do brucha kapra vložíme 2 polievkové lyžice. nasekané bylinky a pár koliesok citróna, posypte zvyšnými bylinkami a vložte zvyšný citrón. Rybu vložte do parnej nádoby, položte na mriežku a varte 20-25 minút. Skvelou prílohou k tomuto jedlu sú dusené zemiaky.
5. Losos v mikrovlnke za 5 minút
Pre tých, ktorí milujú pochúťky a neradi ich varia. Ideálna večera pre mládenca!
Budete potrebovať ryby, korenie a mikrovlnnú rúru.
Ingrediencie:
- 1 steak z lososa
- 2 štipky soli
- 2 štipky mletého čierneho korenia
- 2 štipky sušeného kôpru
- 1 lyžička citrónová šťava.
varenie:
Steak z lososa dáme na tanier, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme sušeným kôprom. Vložte do mikrovlnnej rúry na 2 minúty (varte pri maximálnom výkone). Potom vyberte, otočte, na druhej strane soľ, korenie, polejte citrónovou šťavou a posypte sušenými bylinkami, pošlite späť do mikrovlnnej rúry na 2 minúty. Ukazuje sa neobvykle jemná ryba bez pridania tukov a omáčok.
Samozrejme, toto je len malý zlomok všetkých existujúcich receptov. Ale všetky sú veľmi jednoduché. Teraz viete, ako variť ryby rýchlo a chutne, a možno časom prídete s vlastným receptom?
Rybie jedlá nie sú medzi hosteskami o nič menej obľúbené ako mäsové jedlá. Niektorí však kvôli svojej neskúsenosti jednoducho nevedia variť ryby, aby prekvapili svojich hostí a pohostili ich niečím nezvyčajným a zvláštnym. V skutočnosti varenie rýb nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti a nezaberie vám príliš veľa drahocenného času. Najmä ak sa rozhodnete variť horúce rybie jedlo v rúre. Recepty na ryby sú veľmi početné a rozmanité. Z neho môžete variť šaláty a ľahké občerstvenie, polievky a koláče s kulebyakmi. Napríklad z chvosta a hlavy sa dá uvariť vynikajúce ucho a z filé sa dá pripraviť druhé jedlo. Rybie jedlá, ktorých recepty nájdete na našej webovej stránke, sú pomerne jednoduché a zrozumiteľné, s každým z nich sa ľahko vyrovná aj začínajúca žena v domácnosti. Okrem toho tu uvidíte jedlá z rýb s fotografiami a Detailný popis každý krok v procese varenia. Varenie jedál z rýb je veľmi vzrušujúca činnosť, takže sa môžete bezpečne pustiť do práce a naša stránka vám v tejto veci poslúži ako dobrý asistent, ukáže vám všetky najchutnejšie rybie jedlá, recepty, fotografie a tiež vám poskytne veľa dobrá rada.
Ružový losos pečený v rúre (foto, video)
Ružový losos je najžiadanejší zo všetkých druhov rýb. Nič nemôže byť chutnejšie ako ružový losos pečený v rúre, vie každá sebaúcta hosteska.
Rybie koláče, recept je veľmi chutný z pollocku
Dnes si uvaríme rybie koláčiky, veľmi chutný recept na pollock, ktorý môžeme zaradiť aj do jedálnička malých detí.
Rybie koláčiky, recept je veľmi chutný z tresky
V tomto článku sa zoznámite s najobľúbenejšími receptami na prípravu chutných rezňov z tresky a všetky recepty sú prezentované s fotografiou.
Sleď pod kožuchom, recept s fotografiou, vrstvy (chutné krok za krokom)
Obojstranne výhodnou možnosťou pre slávnostný stôl je sleď pod kožuchom, recept s fotografiou (vrstvy sú veľmi chutné). Pri výbere jedálneho lístka na pohostenie očakávaných hostí často premýšľame, akým pokrmom prekvapiť ich chuťové preferencie. Vždy chceme našu rodinu potešiť našimi kulinárskymi prekvapeniami.
Červená ryba pečená v rúre so syrom
Pokrmy z rýb sa vždy ľahko pripravujú a naše telo ich tiež ľahko strávi. Niekedy si na večeru môžete dovoliť upiecť ryby pod syrovou kôrkou.
Ryba v cestíčku ako variť (lososové hrebene)
Tento recept dáva nápady a samotnú podstatu varenia rýb v cestíčku, čo je možnosť rozpočtu pre milovníkov červených rýb.
Recept na rybí koláč z kysnutého cesta s fotografiou
Cesto bez jediného vajíčka- Pôstne a vegetariánske menu. Stojí za to vyskúšať tento koláč iba raz, aby ste pochopili jeho chuť.
Losos v sójovo-medovej marináde so sezamovými semienkami
Jedlá z rýb sú v našom jedálnom lístku veľmi dôležité. Veľmi chutné jedlo z lososa si dokáže podmaniť aj tých, ktorí nie sú milovníkmi rýb.
Rybie koláče z konzervy so sardinkami a ryžou
Dávame do pozornosti rybie koláčiky z konzervovaných sardiniek takmer okamžitej prípravy. Šťavnaté, chutné a hlavne rýchle.
Ostriež vyprážaný s rozmarínom na panvici recept s fotografiou
Dnes vám chcem ponúknuť lahodný a lahodný recept na vyprážané ryby. Pripraviť rýchlu a chutnú večeru z produktov, ktoré sú v chladničke - to je úloha, ktorá ma jedného večera konfrontovala.
Mnohí z nás veľmi milujú ryby, ale musíte ich vedieť pripraviť chutne. Ak máte vo svojom arzenáli dobré recepty a poznáte niektoré nuansy, môžete pripraviť skvelé jedlo. V našom článku chceme hovoriť o tom, ako variť chutné ryby.
Ako variť chutné ryby? Tipy, ktoré uvádzame v článku, pomôžu najneskúsenejším ženám v domácnosti zistiť malé triky, vďaka ktorým môžete uvariť skvelé jedlo:
- Ryby by mali byť varené na nízkej teplote. Skúsení kuchári hovoria: ak je v miestnosti cítiť rybí zápach, znamená to, že jedlo bolo uvarené veľmi rýchlo alebo trvalo príliš dlho.
- Chuť rýb sa najlepšie zachová, keď sa griluje, pečie v rúre, dusí alebo dusí vo vývare alebo omáčke. Ale nemali by ste ho variť, aby ste nepokazili vôňu.
- Prepečený výrobok absorbuje príliš veľa tuku. Vopred sa neodporúča soliť ryby, pretože strácajú šťavu a sú bez chuti. Jedlo sa ukáže ako chutné, ak sa pripravené kúsky produktu asi tridsať minút pred varením vložia do marinády alebo aspoň posypú čerstvou citrónovou šťavou.
- Niektoré druhy rýb pri varení strácajú priehľadnosť. Ich mäso zbelie (treska, treska jednoškvrnná, platesa). Aby sa skontroloval stupeň pripravenosti misky, je potrebné prepichnúť najhrubšiu časť mäsa nožom: v hotových rybách sú vlákna dobre oddelené od seba. Príliš dlhé varenie spôsobí nepríjemný zápach.
- Chuť suchých rýb sa dá zlepšiť doplnením o prílohu z hrášku, syra, húb, cibule, zelenej fazuľky. Okrem toho je na takéto účely vynikajúca paradajková a mliečna omáčka.
- K mastným rybám sa hodia dochucovadlá, ktoré obsahujú kyslé ovocie – egreše alebo citróny.
- Zeleninové šaláty a prílohy by ste mali pripraviť vopred, aby ste mohli podávať ryby hneď, ako budú hotové. Udržať takýto výrobok v teple nie je jednoduché. Len stráca svoje chuťové vlastnosti. Ak sa tak stalo, že nemali čas pripraviť prílohu, môžete rybu odstrániť z ohňa a naliať ju omáčkou. A potom pred podávaním sa môže znova zahriať.
- Aby rybí výrobok počas procesu vyprážania nestratil svoje nutričné vlastnosti a tekutinu a na vrchu sa vytvorila kôrka, pripravené kúsky sa obalia.
- Pre dobré uchytenie nálevu sa ryba navlhčí v lezóne, ktorý pozostáva z vajec, vody, soli a mlieka.
Kapor v kyslej smotane
Ako variť chutné ryby v rúre? Hneď sa mi vybaví lahodný karas v kyslej smotane, ktorý som mal v detstve tak rád. Recept na takéto jedlo je pomerne jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia od žien v domácnosti. Na varenie potrebujeme rybu, vhodný je aj karas (tri kusy). Okrem toho si pripravíme aj sto gramov kyslej smotany, pár lyžíc horčice, soľ, rastlinný olej a čierne korenie.
Pred varením treba karasa očistiť, odstrániť z neho vnútornosti a dôkladne opláchnuť. Ďalej ryby osolíme a okoreníme. Na varenie potrebujeme špeciálny formulár. Namažte ho rastlinným olejom, rozložte karas. Rybu posypte kyslou smotanou a horčicou. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a rozložte ju na vrch. Môžete pridať aj čerstvý alebo sušený kôpor. Zelenina v kombinácii s kyslou smotanou dáva jedlu lahodnú chuť. Predhrejte rúru na 200 stupňov a pošlite karasy piecť na 30 minút. Po pol hodine je jedlo pripravené, musí sa okamžite podávať.
Platesa v kyslej smotanovej omáčke
V konverzácii o tom, ako chutne a ľahko variť ryby, ponúkame dobrý recept na platesu v kyslej smotanovej omáčke so syrom. Vo všeobecnosti stojí za zmienku, že mnohé ženy v domácnosti veľmi radi varia platesu, pretože je s ňou celkom ľahké pracovať. Okrem toho je takáto ryba veľmi zdravá a chutná, najmä ak je pečená v rúre.
Jedným z najlepších receptov je podľa nás platesa pečená v kyslej smotane so syrom. K tomuto jedlu sa hodí akákoľvek príloha. Na varenie rýb vždy používajte citrón, s ním má platesa jednoducho úžasnú chuť, a to nielen platesa.
Na jedlo musíme kúpiť jednu platýzu a 70 gramov tvrdého syra. Potrebujeme tiež päť polievkových lyžíc kyslej smotany, soľ, korenie, zväzok kôpru, karí a maslo (polievková lyžica).
Platýsa očistíme tak, že odstránime hlavu, všetky vnútornosti, chvost a plutvy. Potom sa ryba dôkladne umyje a vysuší. Na pečenie potrebujeme platýzu nakrájať naprieč na malé kúsky.
Potrieme trochou citrónovej kôry a vytlačíme šťavu z ovocia do pohára. Rybu osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ďalej začneme pripravovať omáčku. Kyslú smotanu zmiešame s nasekaným kôprom, kôrou, soľou a kari. Na pečenie použijeme taký nepostrádateľný vynález, akým je fólia. Namažte jej povrch maslom a rozložte kúsky rýb tak, aby sa ukázalo, že je to celá platýza a biela časť by mala byť navrchu. Potom pomocou silikónovej kefy veľkoryso naneste kyslú smotanovú omáčku. Je veľmi dobré, ak sa dostane aj medzi kúsky. Na vrch kambalu nasypeme strúhaný syr. Zabalíme fóliu a pošleme rybu do rúry. Pečieme asi dvadsať minút, potom môžete fóliu rozložiť a nechať ďalších desať minút. Na stole môže byť platesa podávaná priamo vo fólii, zdobená kôprom na vrchu. Takýto jednoduchý recept na lahodne varené ryby vždy pomôže pripraviť skvelé jedlo.
Ako variť chutné vyprážané ryby? Zdalo by sa, že je to komplikované. Mnohé mladé gazdinky však robia množstvo chýb. Mnoho ľudí spravidla pridáva soľ a korenie priamo do pečiva. Kvôli tomu, čo sa získa chutná a voňavá kôra, ale samotná ryba v strede zostáva žiadna. Samotné kúsky je lepšie osoliť a okoreniť a nechať ich chvíľu variť.
Pred varením každý kúsok ponoríme do vajíčka a obalíme v múke. Potom sa ryby môžu vyprážať. Výsledná kôra robí jedlo šťavnaté. Okrem toho pomáha udržiavať prospešné vlastnosti produkt. Rybu je potrebné vyprážať na veľmi vyhrievanej panvici v slnečnicovom oleji. Varí sa celkom rýchlo, trvá to asi tri minúty z každej strany.
Nie všetky ryby majú len veľké kosti. A ako viete, jesť ryby, ktoré majú veľa kostí, je veľmi nepohodlné. Aby ste sa s týmto problémom vyrovnali, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú urobiť hlboké rezy na každom jatočnom tele. To pomôže rybe dobre vyprážať, zatiaľ čo malé kosti zmäknú a nebudú nebezpečné.
Vyprážané tresky
Ako chutné variť pollock? Ponúkame vyprážanie rýb v cestíčku. Ako viete, treska je morským obyvateľom. Morské ryby vo varení však majú svoje vlastné charakteristiky. Pollock sa varí trochu dlhšie a má tvrdšiu šupku.
Potrebujeme asi 700 gramov filé z tresky, pár vajec, 170 gramov múky a mlieko. Potrebné sú aj koreniny, olivový olej, soľ a lyžička šafranu.
Hotové filé umyjeme a mierne osušíme papierovými utierkami. Kúsky potrieme korením a soľou a necháme chvíľu pôsobiť. Medzitým sa pustíme do prípravy cesta. Do hlbokého taniera nasypeme múku, korenie a šafrán, vďaka čomu bude mať pokrm krásnu kôrku. Potom postupne prilievame mlieko a pridávame vajíčka. Hmotu vymiešame do hladka. Cesto by malo byť dosť tekuté. Každý kúsok ryby ponoríme do masy a vložíme do rozpáleného oleja. V panvici by ho malo byť toľko, aby ním boli kúsky do polovice zakryté. V priemere trvá varenie sedem až osem minút. Musíte sa orientovať podľa mäsa: ak zbelie, ryba je pripravená. Cesto by malo počas tejto doby zozlatnúť.
Pollock pod jablkovým džúsom
Ako chutné variť pollock? filetovať to morský život u nás najdostupnejšie morské plody. Pollock je zároveň veľmi užitočný. Ale bohužiaľ ho ženy v domácnosti tak často nepoužívajú, pretože nemá práve najjasnejšiu chuť. Ale s touto nuansou sa dá ľahko vyrovnať pomocou všetkých druhov korenia a iných komponentov. Tresku odporúčame variť v jablkovej šťave.
Na to potrebujeme jedno filé, štvrtinu citróna, päť polievkových lyžíc jablkovej šťavy, korenie, soľ a rastlinný olej. Ako variť chutné ryby? Odporúčame piecť v alobale s použitím jablkovej šťavy. Po prvé, filé sa musí umyť a vysušiť. Potom rybu potrieme korením a soľou, pričom nezabudneme posypať citrónovou šťavou. Fóliu vymastíme maslom a položíme na ňu filé, na vrch polejeme jablkovou šťavou, položíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Alobal zabalíme a rybu upečieme vo vyhriatej rúre. Varenie trvá približne štyridsať minút. Aby miska zhnedla, je potrebné rozložiť fóliu a variť rybu ďalších desať minút.
Merlúza v paradajkovej omáčke
Medzi ženami v domácnosti je morská merlúza zaslúžene populárna. Mäso tejto ryby je veľmi dobre absorbované telom, preto sa z neho pripravujú diétne jedlá. Mäso merlúzy je bohaté na vitamíny: A, PP, B12, B1, B2, B6, E.
Mrazená merlúza sa predáva v našich predajniach. Ako uvariť lahodnú rybu tak, aby sa páčila všetkým členom rodiny? Odporúčame skvelý recept na merlúzu v paradajkovej omáčke. Takto uvarené ryby sú veľmi chutné a šťavnaté.
Na varenie si musíte kúpiť aspoň kilogram rýb, niekoľko cibúľ, rovnaký počet mrkvy. Okrem toho budeme potrebovať korenie na ryby, korenie, soľ, niekoľko lyžíc paradajkového pretlaku a štyri lyžice múky.
Vo všeobecnosti je merlúza v paradajke klasické jednoduché domáce jedlo, ktoré sa pripravuje rýchlo a vždy je chutné. Ryba je dobrá studená aj horúca. Na prípravu paradajkovej omáčky si môžete vziať paradajkovú pastu alebo čerstvé paradajky.
Rybu rozdelíme na kúsky, umyjeme a osušíme. Ďalej to potrieme soľou, korením a chlebom v múke. Na rozpálenej panvici opečte merlúzu zo všetkých strán a potom ju vložte do hrnca.
Na čistej panvici orestujte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pripravenú zeleninu presunieme do nádoby s merlúzy. Dáme tam paradajkovú pastu. Teraz musíte pridať horúcu vodu. Mal by pokrývať 2/3 rýb. Potom pošlite panvicu do ohňa, priveďte hmotu do varu a varte dvadsať minút. Miska je pripravená. Ako vidíte, varenie nevyžaduje veľa úsilia. Preto, keď máte po ruke merlúzu, ani nepremýšľajte o tom, ako chutne variť ryby. Merlúza v paradajke je najlepším riešením.
Ryba so zeleninou
Ako variť chutné ryby so zeleninou? Jednoduchý recept to zvládne. Na varenie potrebujeme kúpiť asi 800 gramov merlúzy. Budete tiež potrebovať jednu cibuľu a mrkvu, pár strúčikov cesnaku, tri polievkové lyžice kyslej smotany a rovnaké množstvo múky.
Výhodou tohto jedla je, že sa pripravuje jednoducho a rýchlo, takže nie je dôvod lámať si hlavu nad tým, ako chutne uvariť ryby. Recept je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne produkty. Jedlo sa dá pripraviť zo všetkého, čo máme vždy v chladničke. Neexistuje žiadny prísny recept, niektoré komponenty sa dajú ľahko nahradiť inými, nikto nezakazuje experimentovať. Varenie chutných rýb na večeru nie je vôbec ťažké, najmä ak existuje túžba.
Najprv si pripravte zeleninu. Nakrájame cibuľu a mrkvu, nakrájame cesnak a potom všetko opečieme na rastlinnom oleji. Ryby, ako obvykle, nakrájajte na porcie, umyte, potrite soľou a korením. Teraz opečte merlúzu zo všetkých strán na panvici. Ďalej si vezmeme zapekaciu misu a na jej dno dáme zeleninu a na ňu ryby. Zhora namažte merlúzu kyslou smotanou alebo majonézou a posypte nasekaným kôprom. Miska pečieme v rúre 15-20 minút. Len čo sa kyslá smotana roztopí a ryba zhnedne, formu môžeme vybrať. S takým jednoduchým receptom po ruke viete, aké chutné je variť ryby v rúre.
Makrela vyprážaná na panvici
Ako chutné variť ryby na panvici? Makrela vyprážaná so zeleninou je úžasné a chutné jedlo, ktoré sa dá podávať napríklad na večeru.
Na jeho prípravu budete potrebovať aspoň 300 gramov makrely, cesnaku, papriky a vrecúška paradajok. Okrem toho stojí za to pripraviť korenie, soľ, estragón alebo estragón, rastlinný olej.
Na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji zľahka opečte nasekaný cesnak, potom pridajte sladkú papriku a pokračujte vo varení. Po pár minútach potrieme paradajkovou pastou a podusíme s ňou papriku. Teraz je čas vložiť rybu do panvice. Najprv ho treba umyť a potrieť soľou a zmesou estragónu a estragónu. Môžete pridať aj kvapku octu. Ďalej pošlite makrelu do panvice a varte asi dvadsať minút pod zatvoreným vekom. Ak sa vám zdá, že v nádobe nie je dostatok tekutiny, potom môžete pridať trochu vody, aby sa ryba nevysušila. Hotové jedlo môžete ozdobiť bylinkami a pridať ľubovoľnú prílohu.
Ryby a zemiaky
Ak ste zaneprázdnení premýšľaním o tom, ako uvariť ryby chutne a rýchlo, odporúčame piecť merlúzu v rúre so zemiakmi. Zároveň dostanete nielen chutnú prílohu, ale aj jej prílohu.
Na varenie by sme si mali kúpiť filé zo merlúzy (350 g), zemiaky (7 ks), cibuľu, kyslú smotanu (120 g), tvrdý syr (70 g). Potrebujeme tiež korenie, korenie, soľ, citrónovú šťavu a rastlinný olej.
Ryby a zemiaky sú klasickou kombináciou. Jednoduché jedlo sa však ukáže ako chutné a nezvyčajné. Hoci je príprava jednoduchá, je nepravdepodobné, že by pracujúce ženy mali vo všedný deň čas na varenie takýchto pochúťok. Spravidla sa na večeru všetci snažíme urobiť niečo rýchlejšie a známejšie. V deň voľna však môžete potešiť svojich príbuzných niečím výnimočným. Ako variť chutné ryby? Všetko je veľmi jednoduché. K tomuto jedlu sa nám hodí každá ryba, ktorá nemá drobné kosti – zubáč, tilapia, panangáz, merlúza, treska a iné. Odporúčame použiť filé zo merlúzy. Odstráňte chrbtovú kosť a nakrájajte ryby na porcie. Potom ho potrieme soľou, korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Kým je ryba vylúhovaná, postarajme sa o zeleninu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Na varenie potrebujeme zapekaciu misu. Namažte jej dno a steny slnečnicovým olejom a rozložte polovicu zemiakov. Navrch posypte korením, pridajte trochu soli. Potom položte vrstvu rybieho filé a nezabudnite ho okoreniť. Zalejeme kyslou smotanou a pridáme nakrájanú cibuľu. Teraz musíte položiť druhú vrstvu zemiakov. Posypeme ho strúhaným syrom a pridáme kyslú smotanu.
Miska je takmer pripravená, formulár posielame do predhriatej rúry. Zemiaky s rybami sú uvarené asi za 50 minút. Zemiaky by mali určite zhnednúť. Stupeň jeho pripravenosti je možné skontrolovať vidličkou. Jedlo sa musí podávať horúce.
rybie koláčiky
ryba - veľmi užitočný produkt, ale nie každé dieťa to chce jesť, čím rozčuľuje rodičov. V detských inštitúciách sa veľmi často praktizuje príprava rybích koláčov. V tejto forme deti častejšie konzumujú rybie produkty. Okrem toho môže byť skutočná chuť jedla, ak je to potrebné, maskovaná omáčkami a omáčkami. Preto, ak stojíte pred úlohou pripraviť ryby chutne, nápad s kotletami možno použiť ako možnosť.
Aby ste to urobili, vezmite si čerstvo zmrazenú merlúzu, stačí kilogram rýb. Ďalej budete potrebovať malý kúsok bieleho chleba, vajíčko, cibuľu, strúhanku a korenie na ryby.
Rybie koláčiky sú úžasné diétne jedlo, ktoré môžu pripraviť aj ľudia, ktorí sú zo zdravotných dôvodov nútení držať diétu.
Na varenie musíte filé najskôr rozmraziť. Potom oddeľte kosti a odstráňte kožu. Mäso je potrebné pomlieť. Na tento účel môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso. Ďalej očistite cibuľu a tiež ju prejdite cez mlynček na mäso. Rybu, cibuľu spojíme v miske a pridáme namočený kúsok chleba. Mleté mäso dobre premiešame, pridáme vajce, soľ, korenie a znova premiešame ingrediencie. Z masy vytvarujeme rezne a obalíme ich v strúhanke.
Plech prikryjeme pergamenom a poukladáme naň rezne. Pošleme ich do predhriatej rúry. Miska sa pečie asi 40-50 minút. Potom sa kotlety môžu podávať na stole s akoukoľvek prílohou. Jedlo je možné obmieňať všetkými druhmi domácich omáčok. Je pravda, že takéto prísady výrazne zvyšujú obsah kalórií v jedlách, preto nie sú vhodné pre tých, ktorí sú na diéte.
Namiesto doslovu
Ryby sú úžasný a zdravý produkt, ktorý by mal byť pravidelne prítomný v našom jedálnom lístku. Bohužiaľ, nie každý to vie variť. V našom článku sme sa pokúsili poradiť a najlepšie recepty varenie. Dúfame, že naše informácie pomôžu mladým a neskúseným ženám v domácnosti naučiť sa chutne variť jednoduché jedlá z rýb.
Ryby sú mimoriadne užitočný produkt. More alebo rieka, ktorákoľvek z nich obsahuje veľké množstvo bielkoviny, polynenasýtené mastné kyseliny, minerály potrebné pre telo. Ryby sú zároveň trochu nebezpečným produktom z toho hľadiska, že sa ľahko kazia a môžu sa stať biotopom patogénnej mikroflóry.
Prečo sú ryby také užitočné?
V žiadnom prípade by ste si nemali odopierať rybu. Ide o unikátny produkt, ktorý má pozitívny vplyv na mnohé funkcie nášho tela. Je to však dôležité variť zdravé ryby, keďže ho zmrazujeme a podrobujeme všetkým druhom tepelného spracovania, a to všetko ovplyvňuje obsah užitočných látok v ňom.
Aký by to malo vplyv na naše zdravie, keby variť ryby Správny?
- zníženie hladiny cholesterolu, normalizácia krvného tlaku,
- minimalizácia rizík kardiovaskulárnych patológií, rozvoja srdcových infarktov a mozgových príhod,
- zníženie rizika vzniku cukrovky 2. typu,
- poskytovanie telu vysokokvalitných bielkovín s nízkym obsahom tuku a kalórií;
- zásobovanie organizmu vápnikom, fosforom, železom, zinkom, draslíkom, jódom a horčíkom, čo znamená, že je prospešné pre nervový systém, štítnu žľazu, krvotvorbu, vývoj svalového tkaniva, zdravý metabolizmus.
Ryby sú výbornou zložkou stravy, ktorá by mala zaujať významné miesto v každom jedálničku. Konzumácia rýb dodáva telu dostatok energie.
Jedinečnosť takéhoto potravinársky výrobok ako sú morské ryby (sardela, losos, makrela, sardinka a tuniak) spôsobené aj obsahom omega-3 mastných kyselín v nich — eikosapentaenová a dokosahexaenová, linolová a archidónová. Omega-3 kyseliny sa v ľudskom tele nevytvárajú, ale sú veľmi potrebné pre jeho normálne fungovanie. Sú zodpovedné za zdravie kardiovaskulárneho systému a znižujú riziko vzniku Alzheimerovej choroby v starobe o 60 %.
Aké je nebezpečenstvo rýb?
Najprv musíte pochopiť, že ryba je produkt podliehajúci skaze a požiadavky na kvalitu chladených rýb sú dosť vysoké.
Ak ryba žila v znečistenej nádrži, môže obsahovať oveľa menej užitočných látok ako vyššie uvedené minerály. Najviac sa koncentrujú v hlave, a preto je lepšie sa ho zbaviť a nepoužívať ho v uchu.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať trom skupinám rýb v závislosti od obsahu tuku, pretože pri chorobách, ako je obezita, cukrovka alebo ateroskleróza, je lepšie odmietnuť tučné jedlá aj keď je to ryba.
Takže medzi nízkotučné odrody rýb patrí treska, treska, treska, treska belasá, šťuka, grenadír, merlúza. Šťuka, stavrida, ružový losos, tuniak, kapor, sumec, pstruh sa vyznačujú stredným obsahom tuku. Najtučnejšou kategóriou rýb je makrela, úhor, halibut či jeseter.
Osobitnú pozornosť si zaslúžia jedovaté ryby, ako sú napríklad ryby. Je zaujímavé, že sa to jedáva, ale príprava takejto ryby by mala byť zverená vysoko profesionálnemu kuchárovi. Nesprávna príprava alebo prinajmenšom krájanie puffer ryby vedie k smrti jedlíka v najbližších minútach.
Ako si vybrať rybu?
Za účelom variť ryby užitočné, musí mať vysokú kvalitu v štádiu akvizície. V maloobchodných predajniach sa morské a riečne ryby predávajú čerstvé chladené alebo mrazené.
Ryby môžu byť predávané kupujúcemu v živej forme. Potom ju bude potrebné omráčiť a vypitvať doma. Živé ryby majú tendenciu:
- plynulé plávanie v nádrži s vodou, normálny pohyb žiabrových krytov;
- rybie šupiny sú čisté, prirodzené, charakteristické pre konkrétny druh rýb, s tenkou a rovnomernou vrstvou hlienu; váhy by mali priliehať k telu, lesknúť sa;
- červené žiabre;
- oči sú svetlé, vypuklé, bez zákalu a poškodenia;
- vôňa - bez kyslosti, hniloby a iných nečistôt; charakteristické pre čerstvé ryby.
Kvalita chladených rýb sa určuje podľa nasledujúcich kritérií:
- žiadne poškodenie kože
- s čistým povrchom - so šupinami alebo bez nich, ryby sa dajú vypitvať a rozsekať (napríklad bez hlavy)
- so žiabrami tmavočervenej alebo ružovej farby (uprednostňujeme jatočné telá s hlavou)
- mäso by malo mať pevnú alebo mierne voľnú štruktúru, ale v žiadnom prípade by nemalo byť ochabnuté alebo uvoľnené od kostí,
- vôňa je typická pre čerstvé ryby, bez nečistôt hniloby; žiabre môžu kyslo, ale takýto zápach by sa mal ľahko odstrániť umytím.
Chladené ryby sa skladujú pri teplotách od -1°С do + 5°С a relatívnej vlhkosti vzduchu 95-98%. Môžu to byť drevené alebo plastové mraziace boxy. Hmotnosť ľadu musí byť aspoň polovica hmotnosti uskladnenej ryby. Za takýchto podmienok je obdobie predaja veľkých rýb 10-12 dní, malé - 7-9 dní. Pri tejto teplote, aj keď pomalšie, enzýmy a mikroorganizmy pokračujú v činnosti, čo znamená, že ryby riskujú pokazenie.
Z kvality mrazených rýb vyplýva nasledovné:
- čistý povrch,
- prirodzená farba,
- žiadne vonkajšie poškodenie
- textúra a vôňa mäsa po rozmrazení sú podobné tým, ktoré sú vlastné tomuto druhu čerstvých rýb,
- uprednostnite suchý mrazený výrobok, ktorý nebude obsahovať polevy a veľké kusy ľadu, pod ktorými sa dá ľahko skryť porušená konzistencia rybieho mäsa.
V prípade porušenia technológie mrazenia a skladovania mrazených rýb sa zaznamenáva:
- ochabnutosť tkanív;
- matovanie povrchu (v dôsledku zlého opláchnutia rýb pred zmrazením alebo v dôsledku skladovania pri premenlivej teplote);
- kyslý zápach v žiabre;
- vysušenie vonkajšej vrstvy a vytvorenie hubovitej štruktúry (v dôsledku skladovania rýb pri nízkej vlhkosti).
Ak chcete zmraziť ryby sami, potrebujete:
- rybu očistite a vypitvajte - môžete zmraziť celú rybu alebo ju nakrájať na porcie, je však lepšie oslobodiť rybu od šupín a hlavy v čerstvej, a nie rozmrazenej forme;
- po opláchnutí a vysušení ryby papierovou utierkou ju zabaľte do pergamenu alebo potravinovej fólie - je to potrebné, aby sa ryby nedostali do kontaktu so vzduchom v mrazničke;
- odošlite zväzky do mraziaceho priestoru a zapnite režim mrazenia v mrazničke (toto je funkcia najnižšej teploty v mrazničke, pri ktorej ryby najprudšie zmrazia);
- kvalita rýb uložených v mrazničke je ovplyvnená epizódami rozmrazovania, napríklad keď sa chladnička odmrazuje na čistenie;
- je potrebné rozmraziť ryby hladko - je lepšie presunúť zväzok do chladničky a v žiadnom prípade do nádoby s horúca voda alebo mikrovlnka, pretože sa to odráža na obsahu užitočných zložiek v konečnom produkte.
Ako variť ryby?
Akonáhle sa ryby nepoužívajú pri varení. Varí sa vo vode a dusí, vypráža a pečie, mení na mleté mäso a plní sa (povestná plnená šťuka), osolí, úde, marinuje. Ktorá ryba obsahuje najviac živín? A ako neporušiť technológiu varenia zdravých rýb?
Z tepelnej úpravy rybieho mäsa treba dať prednosť duseniu a pečeniu vo vlastnej šťave. Toto sú tie „najzdravšie“, možno povedať diétne spôsoby prípravy tohto cenného produktu. Toto sú recepty, ktoré vám ponúkneme.
Ako variť zdravé ryby a chutné pre pár:
- na parenie rýb je lepšie zvoliť filetované časti;
- na tento účel je najlepšie použiť špeciálne zariadenie - dvojitý kotol; v ňom môžete variť ryby ako samostatné jedlo, ako aj komplexný obed pridaním prílohy;
- ryby dobre osolte - tajomstvom nie je len posypať telo ryby soľou, ale ponoriť ho do dobre osolenej vody na 10-15 minút; takže ryba je solená nielen zhora, ale aj zvnútra;
- používajte korenie - obohatia chuť rýb; čierna, biela, červená paprika, citrónová šťava, bobkový list, petržlenová vňať, sušená mäta, šalvia, majorán, tymian, bazalka, rozmarín.
Ako variť ryby v rúre:
- na zabalenie ryby použite fóliu alebo pergamen, čím sa zabezpečí jej šťavnatosť;
- na rozdiel od varenia v pare môžete rybu piecť s celým trupom, predtým ho vypitvať a pravdepodobne napchať najrôznejšími dobrotami;
- variť ryby v rúre ho môžete predmarinovať - v mlieku, citrónovej šťave, sójovej omáčke, vínnom octe, balzamiku, soli / korení / iných koreninách;
- ak chcete rybu s jemnou kôrkou, pár minút pred vypnutím rúry rozložte fóliu / pergamen.
Navyše, pochúťkové filé z červenej ryby je možné soliť aj samostatne. Ak ryby varíte týmto spôsobom, jeho výhody budú maximálne, ale myslite na to, že vaše telo dostane poriadnu porciu soli, ktorá je pri niektorých chorobách nežiaduca. Je tiež dôležité ryby dobre nasoliť, ale pri dodržaní všetkých proporcií to nie je také ťažké. Takže recept:
budete potrebovať: 500 gramov ružového lososa, filé z lososa alebo pstruha, 1 polievková lyžica. hrubá morská soľ, ½ lyžice. Sahara; niekoľko plátkov citróna, sójovej omáčky a iných korenín (bobkový list, mletý koriander, nové korenie, sušený kôpor alebo čerstvý koriandr) - podľa vlastnej chuti a bez nich získate klasickú chuť solených rýb;
ako variť:
- vyberte si sklenenú nádobu vhodnú veľkosťou pre kúsok ryby (napríklad hlbokú misku alebo žiaruvzdornú nádobu na pečenie v rúre);
- na jej dno nalejte ½ polievkovej lyžice. soľ a ¼ lyžice. cukor, to znamená polovica z celkového množstva, ako aj polovica korenín, ktoré používate v recepte; rovnomerne rozložte pozdĺž dna nádoby;
- opláchnite rybu v tečúcej vode, bez viditeľných kostí, ale nepoškoďte jej štruktúru; osušte papierovou utierkou; vložte do nádoby;
- vrch so zvyšným korením, soľou, cukrom;
- odporúča sa dať na ryby malú váhu, napríklad tesne priliehajúce veko alebo dosku na krájanie vhodného tvaru, ale môžete to urobiť bez útlaku;
- obalte nádobu lepiacou fóliou a pošlite ju do chladničky na niekoľko hodín;
- po chvíli odstráňte prebytočnú soľ z povrchu rýb, mala by zostať iba pridelená šťava; pošlite ho späť do chladničky, kým nebude pripravený;
- celkovo by mal byť polkilogramový kus ryby solený 16-24 hodín; ak je kus menší, môže stačiť 12 hodín a ak viac, potom až jeden a pol dňa.
Nebojte sa to so soľou preháňať – ryba neprijme viac soli, ako je potrebné. Ak pozbierate prebytočnú soľ a rybu zabalíte do papierovej utierky, bude suchšia, nie šťavnaté filé- kto má rád. Je lepšie podávať domáce solené ryby s bylinkami, olivami, čerstvou zeleninou. Môže sa použiť na prípravu sushi, sendvičov, šalátov a ľahkého občerstvenia.
Otázku, ako variť ryby, dnes kladie veľa žien v domácnosti. Koniec koncov, ceny rybích výrobkov v našich obchodoch sú teraz štipľavé a strach z pokazenia rýb nesprávnou úpravou niekedy niektoré gazdinky úplne odmietnu zaradiť jedlá z rýb do rodinného menu. Ale tieto obavy sú úplne zbytočné! No, naozaj, ako sa môžete báť varenia rybích pokrmov v Rusku, kde tradície rybolovu a prípravy bohatého úlovku naši predkovia po stáročia zdokonaľovali a zdokonaľovali? Vezmite si moje slovo, varenie rýb tak, aby boli šťavnaté, jemné, voňavé a veľmi chutné, nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je poznať a pamätať si niekoľko jednoduchých pravidiel a kulinárskych jemností, ktoré sme zdedili od našich babičiek. Už presne vedeli, ako variť ryby, a nielen ich variť, ale urobiť z nich skutočnú dekoráciu stola, hlavné jedlo slávnostného aj každodenného menu.
Samozrejme, nielen ruská, ale celá svetová kuchyňa je bohatá na širokú škálu spôsobov prípravy pokrmov z rýb. A napriek tomu sa ruská rybia kuchyňa priaznivo porovnáva so svojou originalitou, jasnosťou a blízkosťou našej modernej predstavy o tom, ako a čo možno variť z rýb. Všeobecne platí, že obľubu jedál z rýb u nás nie je vôbec ťažké vysvetliť. Historicky sa slovanské kmene usadili na brehoch riek, ktoré im slúžili nielen ako prirodzená ochranná bariéra pred nepriateľmi, nielen ako dopravné tepny pre obchod, ale aj ako bohatý zdroj vynikajúcich zdravých a chutných rybích produktov. Dokonca aj dnes je rybárčenie jednou z najbežnejších a najobľúbenejších zábav medzi nami a zábav, ktoré sú užitočné pre domácnosť a príjemné na utešenie žalúdka.
Netreba zabúdať, že takú širokú distribúciu širokej škály jedál z rýb výrazne uľahčili aj tradičné cirkevné pôsty, keď sa jedlá z rýb mohli podávať pri stole takmer každý deň, možno s výnimkou obzvlášť prísneho pôstu. dni.
A tak sa stalo, že neuveriteľná bohatosť sortimentu rybích jedál nie je len poctou móde, ale tradíciou, ktorá sa rozvíjala stáročiami, celou vrstvou našej vlastnej histórie, ktorá sa pevne zakorenila v našej kultúre a samozrejme, v našich kuchyniach. Aké rybie jedlá nám ponúka ruská kuchyňa: tu sú varené ryby, pečené a vyprážané; parná ryba, ktorá bola varená na panvici prikrytej pokrievkou; tu je "upravená" ryba - plnená cereáliami a "telny" ryba - plnená mletou rybou. Áno, a spôsoby podávania rýb sa líšili v značnej rozmanitosti: vyprážané ryby sa podávali pod bobuľovým, cibuľovým alebo kapustovým varením, preliate soľankou, octom alebo citrónovou šťavou. Ryba na pare sa podávala s kyslou uhorkou, citrónom a bylinkami. Ryby piekli na voňavých orechových olejoch, no nezabudli ani na voňavé bylinky a širokú škálu korenín. A koľko rybích koláčov a koláčov, koláčov, zrazov a obchodníkov s rybami prežilo dodnes v takmer nezmenenej podobe! A dnes je tradičná ruská rybia kuchyňa stále rovnako populárna a milovaná ľuďmi ako pred mnohými storočiami.
Preto sa stránka Culinary Eden rozhodla zozbierať a spísať pre vás najdôležitejšie tipy a tajomstvá varenia, ktoré pomôžu aj tým najneskúseným gazdinkám pripojiť sa k tradičnej ruskej kuchyni a naučiť sa variť ryby.
1. Dnes v predaji nájdete takmer všetky, dokonca aj tie najexotickejšie oceánske ryby, no napriek tomu väčšina z nás uprednostňuje známejšie riečne alebo morské ryby. Riečne ryby sú nám k dispozícii v najčerstvejšej forme počas celého roka, najmä pre tých, ktorí sami radi chytajú ryby a pre tých, ktorí sa vyznajú v rybároch. Riečne ryby sa od morských líšia výraznejšou chuťou a vôňou, aj keď množstvo malých kostí a často tvrdých šupín trochu komplikuje prípravu riečnych rýb. Morská ryba, ktorá je chuťovo oveľa jemnejšia a jednoduchá na prípravu, má väčšina z nás k dispozícii len v mrazenej forme. Koniec koncov, obdobia priemyselného zberu mnohých druhov morských rýb sú prísne obmedzené na určité obdobia roka a dodávka takýchto rýb zo vzdialených pobrežných oblastí do centrálnych oblastí našej krajiny v čerstvej alebo chladenej forme je prakticky nemožná.
2. Pri výbere čerstvej alebo chladenej riečnej ryby dbajte najmä na jej čerstvosť. Dobrá čerstvá ryba má mierne vlhké lesklé šupiny, priehľadné vypuklé oči, jasne červené žiabre, jej kostra je hustá a elastická a vôňa je ľahká, s tónmi riečnej vody a rias. Ak má vám ponúkaná ryba zreteľne zatuchnutú arómu, vôňu „ryby“ alebo čpavku, ak má zapadnuté a zakalené oči, žiabre vyblednuté alebo naopak príliš tmavé, šupiny zakalené a jatočné telo je letargický, vráskavý, s nafúknutým bruchom - odmieta kúpiť, zo zatuchnutých rýb chutné jedlo nebude možné variť a je ľahké sa takými rybami otráviť.
3. Ak vaša voľba padla na mrazené morská ryba v prvom rade sa uistite, že vrstva ľadu pokrývajúca kostru je tenká a úplne priehľadná. Biela, príliš hrubá, snehovejšia vrstva ľadu vám prezradí, že ryba bola skladovaná nesprávne a možno bola viackrát rozmrazená a znovu zmrazená. Je lepšie odmietnuť kúpiť takéto ryby. Tiež by ste nemali kupovať mrazené morské ryby, ak má ich telo zjavné početné známky poškodenia, ak telo nie je úplne pokryté ľadom a otvorené časti rýb sú zavinuté a tmavé. Mrazené morské ryby je potrebné rozmrazovať pri nízkej teplote umiestnením do spodnej časti chladničky. To umožní, aby si vaša ryba plne zachovala svoju chuť, šťavnatosť a jemnosť.
4. Čistenie čerstvých riečnych rýb od šupín sa často ukáže ako poriadna tortúra pre mnohé gazdinky. Ale v tomto nie je nič zložité! Tajomstvo jemného čistenia je veľmi jednoduché: vložte rybu do plastového vrecka hlavou nadol, jednou rukou ju pevne uchopte za chvost a druhú ruku vyzbrojte bežnou polievkovou lyžicou; odstráňte šupiny lyžičkou, začnite od chvosta ryby, priamo na vrecku - takto zostanú všetky šupiny vo vrecku a čistú rybu budete musieť len opláchnuť a vypitvať. Existuje aj iný spôsob, ako vyčistiť rybu od šupín bez toho, aby ste ňou zašpinili celú kuchyňu: nakreslite plný drez vody, ponorte celú rybu do vody a očistite ju od šupín pomocou špeciálneho strúhadla na čistenie rýb - všetky šupiny zostanú vo vode , a nerozsype sa po celej kuchyni . Druhá metóda má svoje vlastné mínus - umývanie umývadla z lepkavých šupín bez upchatia odtoku nie je najpríjemnejšia úloha.
5. Poradili ste si s váhou? Teraz je potrebné vašu rybu vypitvať a v prípade potreby nakrájať na filé. Ak chcete rybu vypitvať, opatrne narežte brucho tenkým ostrým nožom od konečníka po hlavu. Buďte opatrní: pri rezaní brucha sa snažte nepoškodiť žlčník, ktorý sa nachádza vedľa pečene, blízko hlavy ryby! Odstráňte všetky vnútornosti z brucha ryby a jemne zoškrabte čierny film a krvné zrazeniny zvnútra v blízkosti hrebeňa. Potom odstráňte žiabre: jednoducho ich vytrhnite prstami a v prípade potreby jemne zastrihnite ostrými nožnicami. Vypitvanú rybu dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka pod studenou tečúcou vodou, potom rybu osušte osušením papierovými utierkami alebo obrúskami a nakoniec posypte malé množstvo citrónová šťava alebo stolový ocot - to zlepší chuť rýb a zbaví ich špecifického zápachu.
6. Na niektoré recepty nebudete potrebovať celé telo ryby, ale iba jej filé. Hotové filé si samozrejme môžete kúpiť v každom obchode, ale problémom je, že pri kúpe filé si nikdy nemôžete byť istí, že ryba, z ktorej bolo toto filé odobraté, bola čerstvá. Zároveň nie je vôbec ťažké odstrániť filé z čerstvej ryby vlastnými rukami. Potrebujete iba šikovnú dosku na krájanie a ostrý tenký nôž. V prvom rade rybu očistite a vypitvajte, neodrežte hlavu a chvost. Položte kostru ryby na dosku a urobte hlboký priečny rez tesne pod žiabrami. Vložte nôž do tohto rezu a držte rybu za hlavu a jemným pohybom pozdĺž hrebeňa odrežte kúsok filé. Otočte rybu a opakujte. Máte dve vykostené filety s kožou. Ak chcete filet odstrániť z kože, položte filet kožou dole a potom, držte kožu zo strany chvosta vidličkou, odrežte filet na samom okraji a jedným pohybom pritlačte ostrý nôž pevne na kožu. , nakrájame filé. Takže niekoľkými jednoduchými pohybmi ostrého noža ľahko získate vynikajúce čerstvé rybie filé bez kože a kostí.
7. Gazdinky sa veľmi často sťažujú, že pri vyprážaní sa aj ryba obalená v múke prilepí na panvicu a rozpadne sa na kúsky. Tomu sa dá vyhnúť malým kulinárskym trikom. Rybu očistite, opláchnite a osušte. Ak chcete, potrite ho korením, ale nesoľte. Na panvici zohrejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja a potom posypte dno panvice hrubou soľou. Rybu rozložíme na soľ a opekáme v závislosti od veľkosti korpusu 5 až 10 minút z každej strany na miernom ohni. Pri tomto spôsobe vyprážania vaša ryba nebude vôbec potrebovať obalenie, nikdy sa neprilepí na dno panvice a nasaje presne toľko soli, koľko je potrebné. Vyskúšajte, je to veľmi jednoduché a chutné!
8. Ukazuje sa veľmi chutný kapor, "opravený" pohánkou podľa starého ruského receptu. Dva stredne veľké kapry sú zbavené šupín, vypitvané a odstránené žiabre. Neodstraňujte hlavu a chvost, nezabudnite uložiť mlieko, ak existuje. Suchú panvicu zohrejte na vysokú teplotu, pridajte ½ šálky pohánky a minútu za častého miešania duste. Potom zalejte jedným pohárom vriacej vody, pridajte štipku soli, znížte oheň na najnižší možný a pohánku varte pod pokrievkou, kým sa všetka voda nevstrebe. Cereálie by mali byť mierne nedovarené, mierne chrumkavé. V samostatnej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista, potom pridajte rybie mlieko nakrájané na malé kúsky a za stáleho miešania ešte pár minút smažte. Odstráňte z tepla, preneste do pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, jeden mletý strúčik cesnaku a 1 polievková lyžica. lyžica kôpru. Premiešame a necháme mierne vychladnúť. Kapry pevne naplníme mletou pohánkou a uložíme na plech vymastený olejom a posypaný hrubozrnnou soľou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200° 15 minút, potom kapry vyberieme z rúry, potrieme kyslou smotanou a vrátime do rúry na ďalších 20 minút.
9. Šťuke sa často vytýka drsnosť mäsa a zvláštna chuť. A úplne márne! Správne uvarená šťuka je veľmi šťavnatá a chutná. Skúste uvariť dusenú šťuku s kyslou smotanou a chrenom. Odstráňte šupiny a vypitvajte jednu šťuku s hmotnosťou asi dva kilogramy. Odrežte hlavu a chvost, kostru šťuky nakrájajte na veľké porcie, vložte do hlbokej misy a zalejte studeným mliekom. Nechajte pôsobiť 3 hodiny, potom opláchnite vodou a osušte. Vytlačte šťavu 8 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu (najlepšie je čerstvo nastrúhaný, ale je možný aj konzervovaný stolový chren). Nevylievajte šťavu! V hrnci roztopte 3 polievkové lyžice. lyžice ghí alebo masla, pridajte chren a opečte do zlatista. Hlbokú panvicu s hrubým dnom vymastíme maslom, posypeme soľou, poukladáme kúsky šťuky, posypeme čiernym korením. Na rybu položíme vyprážaný chren a položíme pár bobkových listov. Zmiešajte 800 gr. kyslá smotana a všetka vylisovaná chrenová šťava, jemne soľ a korenie. Rybu nalejte výslednou omáčkou, zakryte panvicu pokrievkou a na 30 minút položte na najmenší oheň. Po uplynutí času odstavíme z ohňa a necháme ešte 10 minút lúhovať. Podávame s varenými zemiakmi a kyslou uhorkou.
10. Je veľmi jednoduché uvariť chutného zubáča zapečeného s citrónmi. Ošúpte, vypitvajte a nakrájajte na veľké porcie dva kilogramy zubáča. Zmiešajte 2 lyžičky soli, ½ lyžičky čierneho korenia, ½ lyžičky mletého kardamónu, 1 lyžičku sušeného kôpru. Vzniknutou zmesou nastrúhame kúsky zubáča a necháme 30 minút na chladnom mieste. Nakrájajte pár citrónov na tenké kolieska. Vezmite kúsok fólie, položte na ňu malý kúsok masla, dva kusy zubáča a pár plátkov citróna. Konce fólie pevne zrolujte. Opakujte to so všetkými zvyšnými kúskami rýb. Rybu zabalenú vo fólii dáme na plech na pečenie a vložíme do rúry predhriatej na 180 ° na 40 minút. Hotovú rybu vyberieme z rúry, rozložíme alobal, kúsky zubáča poukladáme na taniere a polejeme citrónovou omáčkou, ktorá vznikne pri pečení. Ozdobíme varenými zemiakmi s čerstvým kôprom a maslom.
A na stránkach "Culinary Eden" vždy nájdete ešte viac užitočné tipy a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť ryby.