სუფრის ბოსტნეულის მოჭრის მეთოდები. საკვების მოჭრის მეთოდები სხვადასხვა კერძისთვის
კერძების მოსამზადებლად ფესვიან ბოსტნეულს ჭრიან სხვადასხვა ფორმის ნაჭრებად. მაგიდაზე P.2 და ნახ. მე-2 პუნქტში ნაჩვენებია ძირეული ბოსტნეულის მოჭრის ყველაზე გავრცელებული ფორმები.
ცხენის დამუშავება.ხახვი გახეხილია და გარეცხილია. თუ ფესვი ოდნავ გამხმარია, მას წინასწარ წყალში ასველებენ.
82 ნაწილი II. ნედლეულის კულინარიული დამუშავების ტექნოლოგიური პროცესები
ბრინჯი. II.2.კარტოფილისა და ძირეული ბოსტნეულის მოჭრის ფორმები:
1 - ჩალა; 2 - ნაჭერი; 3 - კუბურები; 4 5 - ბლოკები; ბ - ლობულები
წრეები;
კომბოსტოს ბოსტნეულის დამუშავება. კომბოსტოს ბოსტნეულს მიეკუთვნება თეთრი კომბოსტო, წითელი კომბოსტო, სავოია, ფოთოლი (სალათი), ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, კოლრაბი, ჩინური, პეკინი, ბროკოლი.
თეთრი, წითელი, სავოის კომბოსტოასე ამუშავებენ: ზედა ფოთლებს აცლიან, რეცხავენ, კომბოსტოს თავს ოთხ ნაწილად ჭრიან და ღეროს ამოჭრიან. კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად ამოიღეთ ღერო კომბოსტოს თავის დაჭრის გარეშე. ღეროები შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ C-ს და ნახშირწყლებს, ვიდრე ფოთლები, ამიტომ ისინი სალათებში უნდა იქნას გამოყენებული. გაწმენდის შემდეგ კომბოსტოს ნაჭრებად ჭრიან მოსამზადებლად და ბრაკონიერად; ჩალა - სუპებისთვის, სალათებისთვის, კომბოსტოს კატლეტებისთვის, ჩაშუშვისთვის; კვადრატები (ჩეკები) - სუპებისთვის, ღუმელებისთვის; დაფქული ხორცის მოსამზადებლად მას ხელით წვრილად ჭრიან ჩოპერებით ან საჭრელებით.
კომბოსტოდამოკიდებულია მის ჯიშზე სხვადასხვა ფორმებიდა ფოთლის ფერი. მისი გამოყენება თეთრი კომბოსტოს ნაცვლად შეიძლება სუპების, ბოსტნეულის კერძების და სალათების დასამზადებლად. დამუშავებისას გასქელებას ჭრიან ფოთლებს, რეცხავენ გამდინარე წყალში და აშრობენ.
ჩინური კომბოსტო- სალათის ფოთლები. გამოიყენება ახალი სალათების, მადის, საკვების დეკორაციისთვის,
და ასევე მოხარშული კომბოსტოს მოსამზადებლად. მომზადებულია ფოთლის სახით.
უ ჩინური კომბოსტო(ჯიში - ხიბინის კომბოსტო) ქვედა ფოთლებს აგროვებენ მკვრივ როზეტად (დიამეტრი 30-50 სმ) ან ფხვიერ თავში. მისი გამოყენება შეგიძლიათ სალათების, სუპების და ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად. მოამზადეთ ისევე, როგორც კომბოსტო.
ყვავილოვანი კომბოსტო.გამოყენებამდე ყვავილოვანი კომბოსტოს ღერო მოჭერით მწვანე ფოთლებთან ერთად თავის ტოტის ქვემოთ 1 სმ. თავის დაბნელებულ ან დამპალ ადგილებს ჭრიან დანით ან ჭრიან სახეხით. გარეცხილია კომბოსტოს გახეხილი თავები. თუ კომბოსტო ქიაყელებმა დააზიანეს, მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში (40-50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 15-20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გარეცხეთ.
მრავალფეროვანი ყვავილოვანი კომბოსტო არის ბროკოლი(ან ასპარაგუსი). ბროკოლის ხორციანი თავი (მოდიფიცირებული ყვავილობა) იშლება რამდენიმე პანიკურად განლაგებულ ხორციან ტოტებად, ზემოდან დაგრეხილი განუვითარებელი ყვავილის კვირტების პატარა თავებით. ყვავილოვანი და ნაზი ღეროები გამოიყენება საკვებად. რეცხავენ ცივი წყლით და ადუღებენ მარილიან წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში.
ბრიუსელის კომბოსტო.ბრიუსელის კომბოსტო უმი სახით გამოიყენება სალათებისთვის, ასევე სუპებისა და ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად. კომბოსტოს თავებს აჭრიან ღეროდან არც ისე მოკლედ, რომ თერმული დამუშავებისას მათი ფორმა შენარჩუნდეს, შემდეგ კი დაზიანებულ ფოთლებს აცლიან და რეცხავენ.
კოლრაბიდალაგებულია, ხელით გაფცქვნილი და გარეცხილი. დავჭრათ ზოლებად, ნაჭრებად, კუბებად. რეკომენდებულია სალათებისა და სუპების მოსამზადებლად.
ხახვის ბოსტნეულის დამუშავება.ხახვის ძირი და კისერი ამოჭრიან, მშრალ ქერცლებს აცლიან და ცივ წყალში რეცხავენ. მსხვილ საწარმოებში ხახვის გასასუფთავებლად დამონტაჟებულია სპეციალური კარადები საწურით. ეთერზეთები. თერმული დამუშავების წინ გახეხილ ხახვს ჭრიან რგოლებად, ნახევრად რგოლებად, ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად. პატარა ნათურები ხახვის ნერგებიდა ლუკა-იშლოტგაწმენდის შემდეგ ისინი მთლიანად გამოიყენება ზოგიერთი სოუსის მოსამზადებლად (რუსული, მეზღვაური), ჩაშუშული და ღრმად შესაწვავად.
პრასიდაალაგეთ, ამოაჭერით ფესვები, მოაცილეთ გაყვითლებული და დამპალი ფოთლები, ამოჭერით თეთრი ნაწილი (ხახვი), გაჭერით სიგრძეზე, გარეცხეთ და დაჭერით. მწვანე ნაწილები გამოიყენება როგორც "სანელებლების ბუკეტის" ნაწილი ბულიონების არომატისთვის.
გოგრის ბოსტნეულის დამუშავება. გოგრაგამოიყენება ძირითადად ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად (ჩაშუშული, შემწვარი
84 ნაწილი P. ნედლეულის კულინარიული გადამუშავების ტექნოლოგიური პროცესები
და ა.შ.). კერძების მომზადებამდე ნაყოფს რეცხავენ, ღეროს ჭრიან, რამდენიმე ნაწილად ჭრიან, თესლს აცლიან, კანს აცლიან, რეცხავენ და კუბიკებად ან ნაჭრებად ჭრიან.
კერძების მოსამზადებლად ყაბაყიყველაზე შესაფერისი მწვანილი ყაბაყის ახალგაზრდა საკვერცხეა 7-12 დღის, წონით 300-700 გ, 25 სმ-მდე სიგრძისა და 10 სმ-მდე დიამეტრის, გარეცხავენ, ყუნწს ჭრიან და წრეებად ჭრიან. მომწიფებულ ყაბაყს აცლიან და შემდეგ თესლს აცლიან. გახეხვის შემდეგ შიგთავსისთვის განკუთვნილ ყაბაყს ზემოდან მოაჭერით, ჯვარედინად დაჭერით რამდენიმე ნაწილად და შიგნიდან ამოიღეთ თესლით.
პატისონებიდამუშავებული და გამოყენებული ყაბაყის მსგავსად.
კიტრიდალაგებულია ზომის მიხედვით და გარეცხილია. მსხვილ მწვანე ბოსტნეულს აცლიან, ღორღს და საშუალო ზომის მწვანე ბოსტნეულს არ აცლიან, მაგრამ ნაყოფის ზედა და ძირი ამოჭრილია. დავჭრათ ისინი წრეებად, ნაჭრებად, პატარა კუბებად და ზოლებად. გამოიყენება სალათებისა და ცივი სუპების მოსამზადებლად.
პომიდვრის ბოსტნეულის დამუშავება.Პომიდვრებიდალაგებულია სიმწიფის ხარისხისა და ზომის მიხედვით, ამოღებულია დაკბილული ან დაზიანებული ნიმუშები. შემდეგ ყუნწს ამოჭრიან და რეცხავენ. შიგთავსისთვის განკუთვნილ ხილს მოაჭერით ზედა ნაწილი ყუნწთან ერთად, ამოიღეთ თესლი რბილობის ნაწილით, გამოწურეთ წვენი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეავსეთ დაფქული ხორცით. პომიდორს იყენებენ ნედლად სალათებისთვის ან შემწვარი (გვერდითი კერძებისთვის), ჩაყრილი და გამომცხვარი.
Ბადრიჯანიდაალაგეთ, ამოჭერით ყუნწი და გარეცხეთ. ძველ ნიმუშებს ადუღებენ და ასუფთავებენ. დავჭრათ წრეებად, ნაჭრებად ან კუბებად. ჩაყრისთვის განკუთვნილი დამუშავებული ხილი იჭრება გრძივად ნახევრად ან ჯვარედინად ცილინდრებში; პატარა ბადრიჯანი შეიძლება მთლიანად ჩაყრილი იყოს, რბილობი თესლებთან ერთად ამოიღება და ივსება დაფქული ხორცით. ბადრიჯანი პრაქტიკულად არ მოიხმარება უმი სიმწარის გამო, რომელიც იზრდება მომწიფებისას. ხილის სიმწარე მოდის მათში შემავალი ნივთიერებიდან სოლანინიდან. ბადრიჯანი შემწვარი და გამომცხვარი (ჩაყრილი).
კაფსულა(ცხარე და ტკბილი) ახარისხებენ, რეცხავენ, შუაზე ჭრიან, რბილობთან ერთად აცლიან თესლს და რეცხავენ. დავჭრათ ზოლებად სალათებისა და სუპებისთვის, ხოლო წვნიანებისთვის პატარა კუბებად. ჩაყრისთვის ტკბილი წიწაკის ნაყოფს რეცხავენ, ყუნწის ირგვლივ აჭრიან რგოლს და თესლთან ერთად აცლიან, წიწაკის მთლიანობის დარღვევის გარეშე, ხელახლა რეცხავენ, ათავსებენ მდუღარე წყალში 1-2 წუთით (გაფცქვნილი), ამოიღებენ. , გაცივებული და შემწვარი ხორცით.
თავი 1. ბოსტნეულის, ხილის, სოკოს დამუშავება
ტკბილი წიწაკა გამოიყენება სალათებისა და ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად (მაგალითად, შიგთავსით წიწაკა).
სალათის დამუშავება, ისპანახი ბოსტნეული და ცხარე მწვანილი.მათ ფართოდ იყენებენ ნედლად ცივი მადის, სალათების, სუპების და ძირითადი კერძების მოსამზადებლად.
სალათის ფოთოლი, ისპანახი, მჟავე, მწვანეხახვი, ცხარე მწვანილიდაალაგეთ, ამოიღეთ ფესვები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, უხეში ღეროები, გაფუჭებული ფოთლები და კარგად გარეცხეთ რამდენჯერმე უამრავ ცივ წყალში, შემდეგ კი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ მავთულხლართებზე 20 წუთის განმავლობაში. შენახვისას მწვანილი სწრაფად ხმება და მასში C ვიტამინის შემცველობა მცირდება. სამი დღის განმავლობაში ინახება ოთახის ტემპერატურაზე C ვიტამინის 17-20% იკარგება, ხოლო მაცივრებში (3°C) შენახვისას - 6-8%. გახეხილ მწვანილში ვიტამინი C განსაკუთრებით სწრაფად ნადგურდება, ამიტომ არ უნდა დაჭრათ დიდი რიცხვიროგორც განხორციელებულია.
კულინარიული პროდუქტების მომზადებისას გამოიყენება შემდეგი სახის არომატული მწვანილი: კამა, ოხრახუში, ოხრახუში, ნიახური, მარჯორამი, ტარხუნა (ტარხუნა), კილანტრო (ქინძი), ჰისოპი, რეჰანი, პიტნა (წიწაკა, ლიმონი), ქირამი, ხახვი და ა.შ. .
პარკოსნების და მარცვლეული ბოსტნეულის გადამუშავება.ლობიოსა და ბარდას წიპწებს ახარისხებენ, რეცხავენ და ბოლოების გატეხვით, სარქველების დამაკავშირებელ ძარღვებს აცლიან. გრძელი ღვეზელები იჭრება ჯვარედინად 2-3 ნაწილად.
კობები სიმინდირძიან-ცვილისებრი სიმწიფის ქერქს აცლიან უშუალოდ მომზადების წინ, რომ ფერი არ შეიცვალოს. სიმინდის ყუნწი და ძირი იჭრება, ყუნწთან ერთად ფოთლებიც ცვივა. შემდეგ ბოჭკოები, რომლებიც ფარავს კობებს, ამოიღებენ და გარეცხავენ.
დესერტის ბოსტნეულის დამუშავება.დესერტ ბოსტნეულს მიეკუთვნება ასპარაგუსი და არტიშოკი.
უ ასპარაგუსიგამოიყენეთ ახალგაზრდა ყლორტები. საგულდაგულოდ აცლიან კანს, ფრთხილად, რომ თავი არ მოიტეხონ. ყლორტების ქვედა, უხეშ ნაწილს აჭრიან და ამზადებენ პიურესა და ბულიონს ასკილის სუპებისთვის. გაწმენდილი ასპარაგუსი მოთავსებულია ცივი წყალი. როცა ყველა სატაცური გაიწმინდება, მას მტევნებში აკრავენ და ადუღებენ. არსებობს თეთრი და მწვანე ასპარაგუსი. თეთრი სატაცური გამოიყენება სოუსების, სუპების პიურეს, სოუსებით მოხარშული კერძების მოსამზადებლად, მწვანე ასპარაგს კი ძირითადად გვერდით კერძებისთვის იყენებენ.
არტიშოკებიისინი დიდი inflorescences ერთად ხორციანი receptacle. მათი დამუშავებისას ღეროებს, კალათის ფურცლების ზედა უხეშ ნაწილებს ჭრიან და შიდა მტვრიანებს აცლიან. ჭრილები შეზეთილია ლიმონმჟავარომ არ დაბნელდნენ.
7. კოვალევი
ნაწილი P. ნედლეულის კულინარიული დამუშავების ტექნოლოგიური პროცესები
თავი 1. ბოსტნეულის, ხილის, სოკოს დამუშავება
რევანდის დამუშავება.საჭმელად გამოიყენება ბაზალური ფოთლების წვნიანი, ახალგაზრდა ფოთლის ფოთოლი, რომელიც ვარდისფერია. ძველ ფურცლებს საკვებად არ იყენებენ, რადგან მათში დიდი რაოდენობით ოქსილის მჟავა გროვდება. რევანდის დამუშავება ხდება შემდეგნაირად: ახალგაზრდა ფოთლებს ჭრიან, ხისტი, უხეში ზედაპირის მქონე ფოთლებს კი დანით აცლიან და შემდეგ რეცხავენ. რევანდისგან მზადდება ტკბილი კერძები (კომპოტები, ჟელე) და ღვეზელის შიგთავსი.
სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ალბათ შეამოწმებთ, არის თუ არა ყველა ინგრედიენტი მარაგში, გაქვთ თუ არა საჭირო ტაფა და ქვაბი, დაგავიწყდათ შამფურები თუ ფოლგა... მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია პროცესის ტექნოლოგიის ცოდნა. როგორ და რომელი დაიჭიროთ შეფ-მზარეულის დანა, როგორ სწორად დაჭრათ ბოსტნეული კუბიკებად ან ზოლებად - კულინარიული ოსტატობის ყველა ეს დახვეწილობა დაგეხმარებათ კერძის უფრო სწრაფად მომზადებაში და გემრიელად გახადებაში.
დანის სწორად დაჭერის სწავლა
დანის სახელური დაჭერით, რაც შეიძლება პირთან ახლოს, ცერით და მოხრილი საჩვენებელი თითით, დარჩენილი სამი თითი დაჭერით დანის სახელურს. ძალიან მჭიდროდ არ მოუჭიროთ დანა, თორემ სწრაფად დაიღლებით, მაგრამ არც ძალიან თავისუფლად დაიჭიროთ.
Ცერა თითიმეორე ხელი უკან იხევს - თითქოს ბოსტნეულს ან ხილს ეხვევა და დანისკენ უბიძგებს. დარჩენილი თითები უნდა იყოს მოხრილი შიგნით: საჩვენებელი და შუა თითების მეორე ფალანგები განლაგებულია თითქმის პერპენდიკულარულად, პატარა თითი არავითარ შემთხვევაში არ არის ამობურცული. დანის პირი აჭერს თითების ნაკეცებს და ჭრის დროს ოდნავ სრიალებს მათ გასწვრივ.
ჭრის ორი მეთოდი
ჭრის უმარტივესი გზაა, როდესაც დანა მოძრაობს ზემოდან ქვემოდან. და ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. დაიჭირეთ დანა მკვეთრი კუთხით, დანას წვერი უნდა დაეყრდნოს საჭრელ დაფას, დაჭერით ბოსტნეული დანა ცენტრალური ნაწილით. დაიწყეთ დანის ქვევით და ოდნავ წინ გადაწევით, კიტრი ბოლომდე გაჭერით. როდესაც დანა მთლიანად დაფაზე იქნება, აწიეთ იგი და დააბრუნეთ დანა პირვანდელ მდგომარეობაში.
დაიჭირეთ დანა ოდნავ აწეული, მკვეთრი კუთხით, დანა დევს ნახევრად დაფაზე და მდებარეობს შუა ნაწილში სტაფილოზე. დაიწყეთ დანის მოძრაობა ქვევით და ოდნავ წინ, დაფიდან დანის მთლიანად აწევის გარეშე.
დანის რომელი ნაწილით უნდა დავჭრა?
წვერზე დანა ყველაზე ბასრი და ვიწრო ნაწილია. მას ჩვეულებრივ იყენებენ დელიკატურ ნაჭრებად, როგორიცაა სოკო ან ძალიან მწიფე პომიდორი, ძალიან თხელ ნაჭრებად.
დანის ცენტრალური ნაწილი უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება - მყარი და რბილი ბოსტნეულისა და მწვანილის დასაჭრელად.
ქუსლი არის წვერის მოპირდაპირე დანა ნაწილი. ჩვეულებრივ გამოიყენება შრომატევადი სამზარეულოსთვის, რომელიც მოითხოვს დიდ ძალისხმევას, როგორიცაა პრასის თეთრი ნაწილის ან თხილის დაჭრა. დატვირთვის ძალა შეიძლება გაიზარდოს, თუ მეორე ხელის ხელი დააჭერს დანის კონდახს. ეს არის ყველაზე ეფექტური მეთოდიგააკეთეთ მკვეთრი, უხეში ჭრილობები.
კუბურები: პატარა, საშუალო, დიდი.
ეს არის ყველაზე გავრცელებული ჭრის მეთოდი. პატარებად ითვლება გვერდითი 2მმ-დან 1სმ-მდე, საშუალო - 1-დან 2სმ-მდე, დიდი - 2სმ-ზე მეტი, რაც უფრო პატარაა საჭირო კუბურები, მით უკეთესი უნდა იყოს დანა. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ბოსტნეულის დანა - მისი ამოცნობა ადვილია მისი მცირე ზომისა და ვიწრო, ბასრი პირით.
პატარა კუბურებიხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის დაჭრისას ერთგვაროვანი კონსისტენციის კერძების მოსამზადებლად (სოუსები, პიურე წვნიანი) ან ისეთი, რომელიც მოითხოვს ძალიან სწრაფ შეწვას.
თუ რეცეპტში ნათქვამია "დაჭერით", ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უნდა დაჭრათ თითქმის ფაფად.
საშუალო კუბურებიშეუცვლელია ბოსტნეულის (და სხვა მონათესავე პროდუქტების - ხორცის, ფრინველის, თევზის) მოჭრისას, შიგთავსის მომზადებისას, განსაკუთრებით ღვეზელისთვის.
დიდი კუბურებისაჭიროა კერძებში, რომელთა რეცეპტი მოიცავს ღუმელში გამოცხობას ან ჩაშუშვას, მაგალითად, შემწვარი ან ჩაშუშული.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად
1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში. მოათავსეთ ნახევრის დაჭრილი მხარე დაფაზე და გამოიყენეთ დანის წვერი მის გასწვრივ ღრმა პარალელური ჭრილების გასაკეთებლად.
2. დანა ჰორიზონტალურად გადააბრუნეთ და ხახვი შუაზე მარცხნიდან მარჯვნივ გაჭერით. თუ ის დიდია, შეიძლება გაკეთდეს 2-3 განივი ჭრილობა.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად დანის დანის შუა ნაწილით. რაც უფრო მცირეა ინტერვალები ჭრებს შორის, მით უფრო პატარა იქნება კუბურები.
ჩალა: თხელი და სქელი
თუ რეცეპტში ნათქვამია "დაჭერა", ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უნდა დაიჭრას ძალიან თხელ, გრძელ ზოლებად. ყველაზე ხშირად თეთრ კომბოსტოს ასე ამზადებენ, მაგრამ ისეც ხდება, რომ ჩვეულებრივ ხახვს ან პრასსაც ამზადებენ. ასეთი ჭრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან ჩვეულებრივი დანა, ლუქი (ლუქი) ან სპეციალური მანდოლინის სახეხი. თუ ჩალა ძალიან გრძელი აღმოჩნდა, საჭიროა მისი ჯვარედინი გაჭრა 2-3 ნაწილად.
თხელი ჩალადავჭრათ ზოლებად 3-5 სმ სიგრძის, 2-3 მმ სიგანისა და სისქის. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად კომბოსტოს ან მჟავე კომბოსტოს მწნილისგან, ასევე ღვეზელების ან ხიზილალის ბოსტნეულის შიგთავსის მოსამზადებლად.
სქელი ჩალადაჭრილი 4-6 სმ სიგრძეზე, სიგანე და სისქე 5-6 მმ. თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ამის გარეშე, თუ გადაწყვეტთ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრებას სუპებით, რომლებიც ტრადიციულად ცეცხლზე დიდხანს ადუღებენ, მაგალითად, ბორშის ან კომბოსტოს წვნიანს. კლასიკური პილაფის მოსამზადებლად აუცილებელი კომპონენტია სტაფილოს სქელი ჩხირები.
წიწაკა დავჭრათ ზოლებად
1. წიწაკას ყუნწთან ერთად მოაჭერით ზემოდან.
2. წიწაკა სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად: რაც უფრო თხელია ზოლები, მით მეტი ნაჭერი შეიძლება გქონდეთ.
3. ნაჭრები დავჭრათ სიგრძეზე ზოლებად.
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად
1. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ბასრი დანით, მაგრამ ოდნავ დიაგონალზე, არაუმეტეს 3 მმ სისქის ნაჭრებად.
2. დაჭრილი ფირფიტები ერთმანეთზე მოათავსეთ და დაჭერით საჭირო სისქის ზოლებად.
ხახვის დაჭრა ბუმბულით
Ერთ - ერთი ყველაზე მოსახერხებელი გზებიხახვის ნაჭრები. გამოიყენება თუ კერძის დიდხანს ხარშვას აპირებთ და უბრალოდ იდეალურია პილაფის მოსამზადებლად.
1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში.
2. გაჭრილი მხარით მოათავსეთ ნახევარი დაფაზე და დაფის წვერით დაჭერით სიგრძეზე 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად, საათის ისრის მიმართულებით მოძრაობით.
წრეები: თხელი და სქელი
ეს მეთოდი გამოიყენება ნებისმიერ ბოსტნეულზე, რომელიც დაჭრისას მრგვალია, მაგრამ ფენებად დაყოფა შეუძლებელია. ეს შეიძლება იყოს კიტრი, სტაფილო, დაიკონი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი, კარტოფილი და ა.შ., მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ხახვი ან პრასი. როგორც წესი, ბოსტნეული ასე იჭრება სალათებისთვის ან ფენებად გამომცხვარი კერძებისთვის, როგორიცაა ლაზანია ან პარმენტიეს კარტოფილი. წრის სისქე შეიძლება მერყეობდეს 1მმ-დან 1,5სმ-მდე, თუ ძალიან თხელი წრეების მიღება გსურთ, ბოსტნეულის დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მანდოლინის სახეხი ან ძალიან ბასრი თხელი დანა.
პრასი დავჭრათ რგოლებად.
თუ სალათს ან მადას ამზადებთ, მაშინ იდეალური ვარიანტია თხელი რგოლები, 1-დან 4 მმ-მდე სისქით. ფენებად გამომცხვარი კერძებისთვის, როგორიცაა ბოსტნეულის ჩაშუშული, ან ცომში მოხარშული, ჩვეულებრივ გამოიყენება სქელი რგოლები, რომელთა სისქე მერყეობს 5 მმ-დან 2 სმ-მდე.
1. პრასის ზედა ფენა გაასუფთავეთ.
2. ბოსტნეულის ბასრი დანით დავჭრათ ჯვარედინად, მაგრამ ოდნავ დიაგონალზე სასურველი სიგანის რგოლებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ჭრის ეს მეთოდი განსაკუთრებით კარგია ჩაშუშვისთვის - ფრინველის ხორცი, ხორცი, თევზი.
1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში.
2. ნაჭერი გვერდით მოათავსეთ დაფაზე და დანას წვერით დაჭერით სიგრძეზე ნახევარ რგოლებად 5მმ-2სმ სიგანის.
სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად
ასეთი ჭრისთვის საჭიროა კარგად გაპარსული შეფ-მზარეულის დანა და სიზუსტე, ვინაიდან ყველა კულინარიული ხარვეზი და დარღვევა განსაკუთრებით შესამჩნევი იქნება. თხელი ჩხირები, ზომით 5x2 x 1 სმ, შეუცვლელია სწრაფად შემწვარ კერძებში, განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში ვოკში. სქელი, ზომით 6x3 x 2 სმ, ხშირად გამოიყენება ღუმელში კერძების დაკონსერვების ან გამოცხობისას.
1. სტაფილო გაასუფთავეთ.
2. ბასრი დანით გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე – ზოლების სიგანე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის გსურთ იყოს – თხელი თუ სქელი.
ნაჭრები: პატარა, საშუალო, დიდი
ნაჭრები არის ტერმინი, რომელიც საკმაოდ ფართოდ არის გაგებული სამზარეულოში. ეს შეიძლება დაიჭრას დიაგონალზე, სიგრძეზე ან ჯვარედინად.
პატარა ნაჭრებინაჭრის სისქით 1-დან 4 მმ-მდე, მათ ხშირად იყენებენ კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ ადუღებას და შემდეგ დაფქვას პიურედ. საშუალო ნაჭრებიზომით 5 მმ-დან 1,5 სმ-მდე, გამოიყენება სალათებში, სუპებში ან ბოსტნეულის ღუმელში.
დიდი ნაჭრები 5 სმ-ზე მეტი, უბრალოდ შეუცვლელია გამოცხობისას, განსაკუთრებით ხორციანი კერძების გამოცხობისას - ეს შეიძლება იყოს ცხვრის ფეხი ან ღორის წიწილა. ან თუ ვსაუბრობთ დამოუკიდებელ ბოსტნეულის კერძზე, ვთქვათ, კომბოსტო ან გოგრა, რომელიც შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული პურის ნამსხვრევებში ან ცომში.
შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად
1. თითოეული სოკო გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე ან ჯვარედინად.
2. თითოეული ნახევარი დაყავით 1-დან 4 მმ-მდე სიგანის თხელ ზოლებად.
ფიგურული ჭრა
შევეცადოთ გადავწყვიტოთ როგორ დავჭრათ და რატომ.
პროდუქტების დაჭრა და მათი მომზადების მეთოდები არის ორი ძირითადი პროცესი, რომლებიც ერთმანეთთან მჭიდრო კავშირშია. ნაწილებად მოხარშვისას არათანაბრად მოჭრილი სისქე და სიგრძე იქნება ან ზედმეტად მოხარშული ან არასაკმარისად მოხარშული.
კარპაჩო- უმი საქონლის ხორცის თხელი ნაჭრები, სუნელი ზეითუნის ზეთიძმართან და/ან ლიმონის წვენთან ერთად. ხორცს წვავენ, შემდეგ სუნელებენ და მარცვლეულს ჭრიან ქაღალდის ფურცლის სისქის ნაჭრებად. კარპაჩო მიირთვით მწვანე სალათზე პარმეზანის ყველით. კერძი გამოიგონეს ვენეციაში 1961 წელს და დაარქვეს რენესანსის ეპოქის მხატვრის ვიტორ კარპაჩიოს სახელი, რომლის ნახატები უხვად იყო წითელის ყველა ელფერით. ამჟამად კარპაჩოს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ თევზისგან და ბოსტნეულიდან და ხილისგანაც და სიტყვა "კარპაჩო" გამოიყენება არა მხოლოდ. მზა კერძი, არამედ მხოლოდ საკვების მოჭრის საშუალება. არის კიდევ ერთი ვერსია. გასული საუკუნის 60-იან წლებში ცნობილი იტალიური დაწესებულების Harry`s Bar-ის (ვენეცია) მფლობელმა ჯუზეპე ციპრიანმა ეს კერძი სპეციალურად გრაფინია ნანი მოჩენიგოსთვის გამოიგონა. ქალბატონს ანემია ჰქონდა და ექიმმა მას ბევრი უმი ხორცის ჭამა დაუნიშნა. ამიტომ სინიორ ჯუზეპემ თხლად დაჭრა საქონლის უმი ხორცი, ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით შეასხა, მწვანე სალათის ფოთლებზე გამჭვირვალე ნაჭრები მოათავსა, ზემოდან მოაყარა გახეხილი ყველი პარმეზანი - და მიართვა გრაფინიას. კერძი პოპულარული გახდა დაწესებულების სხვა სტუმრებთან, მოგვიანებით კი მის საზღვრებს გასცდა. დღეს ტერმინი "კარპაჩო" გამოიყენება საკვების (ძალიან თხლად) დაჭრის მეთოდის აღსაწერად, ასე რომ არ გაგიკვირდეთ რესტორნის მენიუში თევზის ან ხილის კარპაჩოს ნახვა.
Ისევე, როგორც ჟიულიენ. ჟიულიენი არის საკვების წვრილ ზოლებად დაჭრის მეთოდი. მაგრამ ჩვენ დავიწყეთ სოკოს ბეშამელის სოუსით (ფქვილის, კარაქის, ბულიონის, ნაღებისგან დამზადებული სოუსი) ჟულიენის დარქმევა. მაგრამ კლასიკური julienne (ფრანგული julienne-დან - ივლისი, ანუ ზაფხული) - ... ნიშნავს ახალგაზრდა ბოსტნეულის ან მათი ყლორტების მოჭრას სუპებისთვის, სოუსებისთვის, რაც იძლევა ყველაზე დელიკატურ კონსისტენციას ან აჩქარებს კერძის მზადყოფნას. პრაქტიკაში, ჟიულიენი ყველაზე ხშირად ნიშნავს ზოლებად (1-2 მმ სისქე, 2,5 სმ სიგრძე) ძირი ბოსტნეულის და ხახვისა და პომიდვრის თხელ რგოლებად დაჭრას. ამიტომ, ასეთი წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან დამზადებულ სალათებსა და სუპებს ჟულიენს უწოდებენ. ზოგჯერ რესტორნებში არაბოსტნეულ კერძებსაც არასწორად უწოდებენ ასე, მაგალითად, არაჟანში გამომცხვარ სოკოს (ზოლებად დაჭრილი). ჩვენს ქვეყანაში თანამედროვე კულინარიაში ტერმინმა სრულიად დაკარგა მნიშვნელობა, რადგან... არც სოკო და არც ქათამი აღარ იჭრება ასე, რაც შემოიფარგლება უფრო მარტივი დაჭრით.
საბანი- პროდუქტის თანაბარ, სწორ, იდენტურ ნაჭრებად (ნაჭრებად) დაჭრის მეთოდი - შემწვარი - კარტოფილი, წვნიანი.
ბრენუაიზი- საკვების დაჭრის მეთოდი საშუალო ზომის კუბებად. მაგალითად, ხორცის ხარშვისთვის. ბოსტნეულის ხარშვისთვის - ერთგვაროვანი კუბურები, ყველაფერი თანაბრად იქნება ჩაშუშული და არ გაიფანტება.
კონკასი- ეს ასევე არ არის კერძი, თავდაპირველად ეს მხოლოდ ბოსტნეულის დაჭრის ფორმაა, ფრანგულად "პატარა კუბიკი". ამ შემთხვევაში, ბოსტნეულს ჩვეულებრივ აცლიან და აშორებენ თესლიდან. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი მზადდება პომიდვრისა და ტკბილი წიწაკისგან. კონკასე მიირთმევენ როგორც გვერდითი კერძი ცივი ხორცის ან თევზის მადის მოსამზადებლად, ასევე მეორე გარნირად ცხელი კერძებისთვის. Აქ
უმარტივესი კონკასე: გარეცხეთ პომიდორი და ზემოდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი. დაასხით მდუღარე წყალი და ამოიღეთ კანი. თითოეული ხილი დავჭრათ 4 ნაწილად და ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. ნიახური გავრეცხოთ და დავჭრათ იმავე კუბებად. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. თასში შეურიეთ პომიდორი, ნიახური და ნიორი 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
კრუდიტი- უმი ბოსტნეულის წვრილ, ერთგვაროვან ნაჭრებად დაჭრის მეთოდი. ახლა კრუდიტი
- ეს არის უმი ბოსტნეული ცხარე სოუსებით, რომელსაც ჩვეულებრივ პირველ კერძად მიირთმევენ. განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთში. ან უბრალოდ თეფშზე მირთმეული ნაჭერი, როგორც მადისაღმძვრელი - თევზის კრუდიტე (მაგალითად, ოდნავ დამარილებული ორაგული და ცხელი ზუთხი
შებოლილი), ხორცი - რამდენიმე სახეობის ხორცის დელიკატესები. ასე რომ, თუ თქვენს სადღესასწაულო მაგიდაზე არის ასეთი ჭრილი, თქვენ იცით, რომ მოამზადეთ კრუდიტი
.
ტარტარუსი- ასევე ჭრის მეთოდი, რომელიც სახელი გახდა. „ტარტარი“ არის საკვების დაჭრისა და მიტანის მეთოდი - ყველაფერი, რაც წვრილად არის დაჭრილი და ცხარე სოუსით. არსებობს ასეთი სოუსი - მაიონეზზე დაფუძნებული, დაამატეთ დაჭრილი კიტრი, ცოტა მწვანილი და ხახვი. და არის კერძი. მზადდება უმი ხორცისგან უმი კვერცხისა და სანელებლების დამატებით. როგორ ჭამდნენ თათრები ადრე.
ჭრისას ახლადდაჭერილი თევზი , საჭრელი უნდა იყოს ძალიან თხელი. თითოეული თევზისთვის არის სხვადასხვა დანა, რადგან თითოეულს აქვს სიმკვრივის განსხვავებული ხარისხი, მაგალითად, ძირს აქვს ძალიან ფხვიერი რბილი ხორცი; მის დასაჭრელად საჭიროა თხელი, მსუბუქი დანა. გამოიყენეთ თხელი, ბასრი დანა, რათა თავიდან აიცილოთ თევზის დელიკატური ბოჭკოების დაზიანება.
ჯემონი- ესპანური შემწვარი ხორცი. მოგეხსენებათ, ესპანური ხმელი ხორცის გემო დიდწილად დამოკიდებულია დაჭრის მეთოდზე. ჭრის პროცესი თავისთავად მთელი ხელოვნებაა, რომელიც ოსტატისგან მოითხოვს არა მხოლოდ უნარებს, არამედ დელიკატური პროცესის მოწოდებას. კორტადორას პროფესია ძალიან პრესტიჟული და მოთხოვნადია ესპანეთში, სადაც ძვირადღირებულ მაღაზიებსა და რესტორნებში პროფესიონალი ჯამონის მჭრელები მუშაობენ. ჯემონის არომატი და გემო რომ იგრძნოთ, ის უნდა დაიჭრათ თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად. ეს კეთდება სპეციალურ ხის სადგამზე - ჯამონერაზე და მიირთმევენ მშრალ წითელ ღვინოსთან ერთად. სხვათა შორის, თავად ესპანეთში ჯამონი სიმრავლის სიმბოლოდ და საუკეთესო საჩუქრად ითვლება.
სალათის ტიპისთვის ოლივი, ვინეგრეტიპროდუქტებს ვჭრით კუბიკებად, პრინციპის დაცვით - ყველა პროდუქტი უნდა დაიჭრას თანაბრად - ანუ ყურადღებას ვამახვილებთ ყველაზე პატარაზე - მწვანე ბარდის ზომაზე, კარგად, ცოტა უფრო დიდზე.
ამისთვის chopsუბრალოდ დაჭერით ხორცი გადაღმა ბოჭკოები. სიგრძეზე დაჭრილი ხორცი ხისტი და რთული მოსაჭრელი და საღეჭი იქნება.
სალათისთვის კეისარი და სხვა ბოსტნეულიბოსტნეულს ვჭრით უხეშად - პომიდორს, მაგალითად, 6-8 ნაწილად, ნაჭრებად, სუფრაზე მიტანის წინ, თორემ შეიძლება ბოსტნეული გაჟონოს. ზოგადად, უმჯობესია სალათი არ დაჭრათ, არამედ ხელით დაჭრათ არათანაბარ ნაჭრებად.
ჭრის წესების გამოყენება
სალათის გემო დიდწილად დამოკიდებულია სალათებისთვის მომზადებული ბოსტნეულისა და ხილის დაჭრის მეთოდზე: იგივე პროდუქტებიდან, გამოყენებით. სხვადასხვა გზებიდაჭრილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გემოვნების სალათები.
- საყოველთაოდ მიღებულია, რომ სალათებისთვის თითქმის ყველა ბოსტნეული უნდა დაიჭრას უფრო პატარა, რაც უფრო მკვრივია მათი ქსოვილი (უპირველეს ყოვლისა ეს ეხება ჭარხალს, ტურპს, ნიახურს, სტაფილოს).
- ცხარე პროდუქტები იჭრება უფრო პატარა, ისე რომ მათი გემო იგრძნობა მთელ სალათში, ან, პირიქით, უფრო დიდი ვიდრე სხვა პროდუქტები, რათა ხაზი გაუსვას გემოს პიკანტურობას.
- ძირითადად, სალათებისთვის განკუთვნილი ყველა პროდუქტი, განსაკუთრებით ბოსტნეული და ხილი, მომზადებისთანავე იჭრება.
სალათები, რადგან დაჭრილი სახით შენახვისას ისინი კარგავენ საკვებ ღირებულებას. - არ შეინახოთ დაჭრილი ბოსტნეული ნათელ შუქზე ან წყალში. სწრაფად გამუქებულ ბოსტნეულსა და ხილს (ნიახური, ვაშლი, მსხალი, კომში, ქლიავი) დაჭრისთანავე მსუბუქად ასხამენ ლიმონის წვენს ან მარილიან წყალს.
- ბოსტნეულის დასაჭრელად გამოიყენება დანები, საფეთქლები, გახეხვები და უჟანგავი ლითონისგან ან პლასტმასისგან დამზადებული სხვადასხვა თანამედროვე სამზარეულოს აღჭურვილობა.
- უგემრიელესი სალათები მიიღება მაშინ, როდესაც სალათის კომპონენტები იჭრება რეცეპტში მითითებული ფორმისა და ზომის მიხედვით დიდი ბასრი დანის გამოყენებით. და, მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი ჭრისთვის საჭირო დრო დიდია, ის ანაზღაურდება მომზადებული სალათის არაჩვეულებრივი გემოთი.
- კერძის მიტანის წინ რეკომენდებულია სალათის ინგრედიენტების მოჭრა და სოუსით შეზავება.
ბოსტნეულის დაჭრა სალათში
პომიდორი, კიტრი, ბოლოკი, სტაფილო, ჭარხალი და სხვა ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად და თხელ ნაჭრებად, ჯერ შუაზე დავჭრათ.
ბოსტნეული რომ დავჭრათ ზოლებად, ჯერ უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი სასურველი სისქის ზოლებად. ჩალის სიგრძე ჩვეულებრივ 4-5 სმ-ია, ხოლო სისქე 2-3 მმ.
კუბებისა და ჩხირების მისაღებად ბოსტნეულიდან ჯერ 1 სმ სისქის ფირფიტები დავჭრათ, რომლებსაც შემდეგ კუბიკებად ჭრიან. იგივე პრეპარატებიდან შეგიძლიათ კუბიკებადაც დაჭრათ, რომლის სიგრძე სალათისთვის არის 2-3 სმ, კუბიკების და კუბების ზომა დამოკიდებულია სალათის ტიპზე: ცხელი სალათებისთვის უფრო დიდია, ხოლო სენდვიჩებზე მიტანილი სალათებისთვის. ან როგორც შევსება - უფრო პატარა.
პატარა ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად მრგვალი ფორმა: პომიდორი, ბოლოკი, რიფსი, პატარა კიტრი და სხვა მსგავსი ბოსტნეული.
ბოსტნეული, რომელსაც ძნელია მკაცრი გეომეტრიული ფორმის მიცემა, იჭრება სოლებად ერთი მომრგვალებული ბოლოთი, რადგან დამრგვალების ამოჭრა უამრავ ნარჩენს გამოიმუშავებს.
ხახვს ჭრიან სხვადასხვა გზით: კუბიკების ან ჩხირების მისაღებად ჯერ თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად ჭრიან, რომლებსაც შემდეგ აძლევენ. საჭირო ფორმა. თუ ხახვის ჭარბი არომატის მქონე სალათს ამზადებთ, უმჯობესია გახეხეთ ან ძალიან წვრილად დაჭერით. არ არის რეკომენდებული სალათისთვის ხახვის ზოლებად დაჭრა - ამ ფორმით ისინი უფრო რთულია. თუ მწნილ ხახვს სალათად იყენებენ, ჯობია რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად დავჭრათ.
სალათისთვის ყვავილოვანი კომბოსტო უნდა დაიშალოთ ყვავილედებად, რომლებიც ღეროდან დაჭრის გარეშე უნდა მოიჭრათ. დარჩენილი ღეროდან ამოიღეთ მყარი კანი და შემდეგ გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით.
რევანდის ღეროები იჭრება განივი წრეებით 2-3 მმ სისქით - ასე უფრო რბილი და გემრიელი გახდება, რევანდის ღეროები არ იჭრება სიგრძეზე. თუ რევანდის ღეროები ძალიან სქელია, ჯერ შუაზე ან 4 ნაწილად ჭრიან. ფოთლოვანი ბოსტნეული (სალათის ფოთოლი, ისპანახი, მჟავე) შეგიძლიათ დატოვოთ მთლიანი, ან ხელით ან ძალიან ბასრი დანით დაჭერით, არც ისე წვრილად, ისე რომ არ გამოწუროთ წვენი ფოთლებიდან.
კამა, ოხრახუში, ხახვი ან ნიორი ცხარე მწვანილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთელ ყლორტებში, თუ ფოთლები ახალგაზრდა და პატარაა. დაჭერით უფრო დიდი ფოთლები დანით ან უკეთესი მაკრატლით. მწვანილის დანით დაჭრისას მწვანილის ტოტებს ფოთლებზე ჯერ შუაზე ჭრიან, შემდეგ კეცვენ და ისევ ჭრიან. მხოლოდ მაშინ, როცა მეტია, მწვანილი წვრილად დაჭრილი. ცხარე მწვანილი არ შეიძლება დაჭრილი, მაგრამ წვრილად დაჭრილი დიდი ბასრი დანით ან საჭრელი მაკრატლით.
თუ ასპარაგს იყენებენ სალათისთვის, მაშინ ძირითადად გამოიყენება მისი თავები, რადგან ისინი უფრო დელიკატურია გემოთი.
IN ჩინური სამზარეულოშეფ-მზარეულები საუკუნეების განმავლობაში ახდენდნენ ჭრის უნარს. მაგალითად, საკვები პროდუქტები იჭრება 1 სმ3 კუბებად
კერძები „წითელი წიწაკით შემწვარი ქათმის ფილე“ ან „გონგბაოს მიხედვით შემწვარი ღორის ხორცი“ და ა.შ. ხოლო კერძების პროდუქტები „ფრი ფილე ნაჭრებად“, „ღორის ფილე“ იჭრება ბრილიანტებად 1 სმ სისქის, 2 სმ სიმაღლის და 6-7 სმ სიგრძის ნაჭრები“ და ა.შ. სიჩქარე და მაღალი სიცხე აუცილებელი პირობაა ჩინური კერძების დამზადებისას.
IN იაპონური სამზარეულოჭრის მეთოდების დიდი რაოდენობა.
საინომეგირი
(კამათლები)
აიღეთ კუბურები ზომით 1,5 x 1,5, მიღებული ჰეშიგირის დაჭრით. და დავჭრათ 1,5 სმ სიგრძის კუბებად.
გამოყენება: გამოიყენება სტაფილოს, ბამბუკის ყლორტების, კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულის დასაჭრელად. კუბებს იყენებენ სალათებში, გვერდით კერძებში და მოხარშულ კერძებში.
მიზინგირი
(ჯარიმა ჭრა)
მაგალითად, ავიღოთ ხახვი. ჩვეულებრივ, წვრილი ნაჭრების მისაღებად ბოსტნეულს ჯერ ჭრიან ზოლებად (სენგირი). რაც შეეხება ხახვს, გაჭერით შუაზე და დაჭერით სამზარეულოს დაფაზე.
ჭრილები კეთდება ერთმანეთისგან დაახლოებით 5 მმ მანძილზე. დააბრუნეთ დანა ისე, რომ დანა დაიკავოს ჰორიზონტალური პოზიცია და გააკეთეთ იგივე ჭრილობები. მოჭრილი ხახვის თავი დაიჭირეთ და კიდიდან დაიწყეთ მოჭრა. ჭრილებს შორის მანძილი არის დაახლოებით 5 მმ. თუ გსურთ, რომ ჭრა კიდევ უფრო თხელი იყოს, თქვენ უნდა დააჭიროთ პირის ბოლოს ხელით და დანის სახელური ზევით და ქვევით გადაწიოთ, თითქოს ბოსტნეული დაჭრათ. გრძელი ხახვის წვრილად დაჭრისას, მარცვლეულის გასწვრივ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ნაჭერი და დაიწყოთ ჭრა ფესვის ნაწილიდან.
გამოყენება: ხახვი გამოიყენება კარის სოუსის მოსამზადებლად, ბრინჯი ქათმის და სპაგეტით, სტაფილო - დეკორაციისთვის, გრძელი ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი - ჩინური და იტალიური კერძებისთვის.
სენგირი
(ზოლებად დაჭრა)
თუ დაიკონს ან სტაფილოს აიღებთ, ჯერ 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად დაყავით, რომლებსაც შემდეგ თხელ ნაჭრებად ჭრიან. თეფშებს აწყობენ ერთმანეთზე და ჭრიან ზოლებად. გრძელი ხახვისგან იღებენ მხოლოდ თეთრ ნაწილს, რომელსაც ჭრიან 4 - 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, რომლებსაც აჭრიან თხელ ზოლებად (ჩალებს) და ასველებენ.
გამოყენება: ზოლებად დაჭრილი ბოსტნეული გამოიყენება თითქმის ყველა კერძში. ძირითადად ისინი გამოიყენება დეკორაციისთვის.
კოგუჩიგირი
(თხელი ბოლოს დაჭრა)
გრძელი ხახვის თხლად დაჭრის მეთოდი ღეროს ბოლოდან მარცვლის პერპენდიკულარულად. ასე დაჭრილ ხახვს მიირთმევენ სობის ნუდლის სუნელად. იგივე თხელ ნაჭერს, როცა კიტრზე სვამენ, უსუგირი ჰქვია და
სტაფილოს მიმართ – ვაგირი.
გამოყენება: თხლად დაჭრილ გრძელ ხახვს ძირითადად ათავსებენ ლაფშზე.
სასაგაკი
(ბამბუკის დაგეგმვა)
ჭრის ეს მეთოდი გამოიყენება სტაფილოსა და ბურდოსთვის. კანიდან ამოღებულ ბურდოს იღებენ მარცხენა ხელში და დანით მარჯვენა ხელიისინი იწყებენ დაგეგმვას. ამ შემთხვევაში ბურდოკი გაწმენდისას მუდმივად ფანქარივით ტრიალდება. დაგეგმილი ბამბუკი წყლის თასში ვარდება.
გამოყენება: ბურდოკის კერძებისა და სუპებისთვის.
კაცი ტორი
(კუთხეების გასწორება)
სქლად დაჭრილი დაიკონი და სტაფილო მოხარშვისას შეიძლება გატყდეს. მკვეთრი კუთხეები. ამის თავიდან ასაცილებლად ბოსტნეულის დაჭრილ ნაჭრებს აჭრიან კუთხეებს. მაგრამ რადგან მოხარშული დაჭრილი ბოსტნეულის კუთხეები ფორმას მხოლოდ დიდი ხნის მოხარშვისას კარგავს, ამ მეთოდს ნუ მიმართავთ. ყურადღებას მოითხოვს სადღესასწაულო კერძები, რომელიც განსაკუთრებით ლამაზი უნდა იყოს.
განაცხადი: მოხარშული დაიკონისა და სტაფილოების კერძისთვის, გლასი.
კაკუშიბოჩო
(დამალული დანა)
სქელ ნაჭრებად დაჭრილი წრეებისთვის, ერთ მხარეს კეთდება ჯვრის ფორმის ნაჭრები, რომ ბოსტნეული უკეთ იხარშებოდეს. სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ დაჭრილი მხარე ქვემოთ.
განაცხადი: მოხარშული დაიკონის და ჩაშუშული ხორცის კერძისთვის ბოსტნეულით.
ბოსტნეულის ნაჭრები
გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ ბოსტნეულს ჭრიან. ერთგვაროვანი ბოსტნეული, დაჭრილი ზომით და ფორმით, მოხარშვის დროს, მზადყოფნას აღწევს და კერძებს ლამაზ იერს ანიჭებს. დაჭრა შეიძლება იყოს მარტივი ან ხუჭუჭა; ბოსტნეული ასევე შეიძლება იყოს დაჭრილი და დაგეგმილი. გარდა ამისა, ბოსტნეული შეიძლება დაჭრათ დანით ან დაჭრათ ჭრილით. კულინარიული გამოყენებისთვის ბოსტნეულის მოჭრის ზომები მოცემულია ცხრილში.
ჭრის ფორმა
ბოსტნეულის სახელი
ზომები
ჩალა
კარტოფილი
შეწვისთვის, როგორც გარნირად გამომცხვარი ქათმის კოტლეტი, კიევის კოტლეტი, ქათმის შნიცელი, ფილე, ბიფშტეიკები
სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, ჭარხალი, ხახვი
კვადრატული მონაკვეთი 0,2x0,2 სმ; სიგრძე 4-5 სმ
ბორშისთვის (საზღვაო სუპის გარდა), კომბოსტოს წვნიანი ახალი და მჟავე კომბოსტოსგან, მწნილი, ბოსტნეულის სუპები, სუპები მაკარონით, ჭარხლის წვნიანი, მარინადი.
თეთრი კომბოსტო
კვადრატული მონაკვეთი 0,2x0,2 სმ; სიგრძე 4-5 სმ
ბორშისთვის (საზღვაო სუპის გარდა), კომბოსტოს წვნიანი ახალი და მჟავე კომბოსტოსგან, მწნილის წვნიანი, ჩაშუშული კომბოსტო
წითელი კომბოსტო
იგივე
როგორც გვერდითი კერძი ცივი და ცხელი კერძებისა და სალათებისთვის
უეტსტონები
კარტოფილი
კვადრატული მონაკვეთი 0.7x0.7-დან 1.0x1.0 სმ-მდე; სიგრძე 3,5-4 სმ
შემწვარი, როგორც გვერდითი კერძი ფილესთვის, სტეიკები, ენტრეკოტი, შემწვარი თევზი, შემწვარი პიკის ქორჭილა მწვანე ზეთით, შემწვარი თევზი, ასევე ხელნაკეთი მწნილისთვის.
სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური
კვადრატული მონაკვეთი 0,4x0,4 სმ; სიგრძე 2,5-3,5 სმ
ბულიონისთვის ბოსტნეულით
კუბურები
კარტოფილი
ნეკნის ზომა 1,0-2,5 სმ
სუპებისთვის: კარტოფილი მარცვლეულით, გლეხის წვნიანი, საზღვაო ბორში, ბოსტნეულის ოქროშკა; კარტოფილისთვის რძეში და როგორც გვერდითი კერძი ცხელი კერძებისთვის; საფუძვლებისთვის
ნეკნის ზომა 0,3-0,75 სმ
ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანი, ჭინჭრის კომბოსტოს წვნიანი, მარცვლეული და პარკოსნების სუპები; სამზარეულოსთვის, როგორც გვერდითი კერძი ცივი და ცხელი კერძებისთვის
ოხრახუში და კამა, თეთრი კომბოსტო
0,1-0,2x0,1-0,2 სმ; ნეკნის ზომა 0,2-0,3 სმ
შესხურებისთვის პირველი და მეორე კერძების მიტანისას; ყოველდღიური შემწეობა კომბოსტოს სუპისთვის
წრეები
კარტოფილი
დიამეტრი 2-3 სმ; სისქე 0,2-0,3 სმ
უმი ან წინასწარ მოხარშული კარტოფილი დაჭერით კანში. გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი არაჟანში გამომცხვარი თევზისთვის, თევზი მოსკოვში, თევზი რუსულად
სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური
დიამეტრი 2-2,5 სმ; სისქე 0,1-0,3 სმ
გლეხის სუპისთვის
ნაჭრები
კარტოფილი
ზომები 2,5-3,0 სმ; სისქე 0,3-0,5 სმ
უმი და მოხარშული კარტოფილი გამოიყენება შესაწვავად ძირითადად, როგორც შემწვარი ხორცისა და თევზის კერძების გვერდითი კერძი; მოხარშული - როგორც გვერდითი კერძი გამომცხვარი საქონლის ხორცისთვის
სტაფილო, ჭარხალი
ზომები 2-2,5 სმ; სისქე 0,2-0,3 სმ
ნედლი ძირი ბოსტნეული გამოიყენება საზღვაო ბორშჩისთვის; მოხარშული - ვინეგრეტებისა და სალათებისთვის
ნაჭრები
კარტოფილი
სხვადასხვა ზომის, მაგრამ არაუმეტეს 5.0 სმ
უმი კარტოფილიგამოიყენება მწნილისთვის; შემწვარი ტაფაში - ჩაშუშული და შემწვარი საქონლის ხორცისთვის
სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, ხახვი
სხვადასხვა ზომის, მაგრამ არაუმეტეს 3,5 სმ
კომბოსტოს სუპისთვის ახალი კომბოსტოსგან, ჩაშუშული, შემწვარი საქონლის ხორცი, თირკმელები რუსულად
კვადრატები (ჩეკები)
თეთრი კომბოსტო
ზომები 3.0-3.5 სმ
საზღვაო ბორშისთვის, ახალი კომბოსტოს წვნიანი, გლეხის წვნიანი
ბეჭდები და ნახევარი რგოლები
ბოლქვი ხახვი
დიამეტრი 3-6 სმ
როგორც გვერდითი კერძი სტეიკისთვის ხახვთან ერთად, შიშ ქაბაბი
პრასი
დიამეტრი 1-2,5 სმ
ქაშაყისთვის გარნირით, სალათებში და ვინეგრეტებში
Scallops, sprockets, გადაცემათა კოლოფი
სტაფილო, ოხრახუში
2,0-3,0x1,25 სმ
როგორც გვერდითი კერძი ჟელე თევზისთვის, მარინადებისთვის, ასევე ცივი და ცხელი კერძების გასაფორმებლად
კასრები, მსხალი, თხილი, ბურთები
კარტოფილი
ლულები 3,5-4,0X X6,0 სმ; თხილი 1,5-2,5 სმ დიამეტრით
მოხარშული კარტოფილი - როგორც გვერდითი კერძი ნატურალური ქაშაყისა და თევზისთვის: პოლონური, ორთქლზე მოხარშული, პომიდორში, მარილწყალში
სტაფილო, ოხრახუში
ბურთები დიამეტრით 1,0-1,5 სმ; თხილი 1,0-1,5 სმ დიამეტრით
როგორც გვერდითი კერძი ცივი და ცხელი კერძებისთვის
საპარსი
ცხენი
სიგრძე 4,0-6,0 სმ; სიგანე 1,0-1,5 სმ; სისქე 0,1-0,2 სმ
როგორც გვერდითი კერძი ნატურალური სტეიკისა და შემწვარი ხორცისთვის
კარტოფილი
სისქე 0,3 სმ; სიგრძე 15-25 სმ
როგორც გვერდითი კერძი ფილესთვის
დაჭრა (კარგი)
ხახვი, სტაფილო, თეთრი კომბოსტო
ზომები 0,1-0,2x0,1-0,2 სმ
ყოველდღიური და მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის; ხორცსა და ხორცის ხორცისთვის; სხვადასხვა ცხელი და ცივი კერძების მოსასხურებლად
მარტივი ჭრა. ბოსტნეულს ჭრიან მანქანით ან ხელით საშუალო და პატარა დანებით (მზარეულის ტროიკადან). ჭრის ყველაზე გავრცელებული ფორმებია: ჩალა, ჩხირები, კუბურები, წრეები, ნაჭრები, ნაჭრები, კვადრატები, რგოლები და ნახევარრგოლები,
ჩალა. კარტოფილი და ძირეული ბოსტნეული იჭრება თხელ ნაჭრებად, ეს უკანასკნელი კი ზოლებად (ჩალისებურად). დანიშნულებიდან გამომდინარე, ღვეზელები შეიძლება იყოს ძალიან თხელი (შემწვარი კარტოფილისთვის) და საშუალო სქელი (ძირეული ბოსტნეულის შესაწვავად). ხახვი და კომბოსტო ხელით დანით ჯვარედინად დავჭრათ და ზოლებად ვაკეთებთ. კომბოსტოს მოჭრა შესაძლებელია 522-10, 536, 557, 541 ტიპების დაქუცმაცების მანქანების გამოყენებით.
ბარები. კარტოფილი და ძირეული ბოსტნეული იჭრება სქელ ნაჭრებად, რომლებიც შემდეგ ჩხირებად იჭრება. ძირეული ბოსტნეული გამჭვირვალე ბულიონისთვის ბოსტნეულით იჭრება თხელ კუბებად. ამ ტიპის ჭრა მიიღწევა 536, 522-10, 541 და 210 ტიპის ბოსტნეულის საჭრელებზე.
კუბურები. კარტოფილს და ფესვიან ბოსტნეულს ვჭრით თეფშებად, რომლებსაც ჩხირებად ჭრიან, ეს უკანასკნელი კი კუბიკებად. მიზნიდან გამომდინარე, ძირეული ბოსტნეული შეიძლება დავჭრათ მსხვილ კუბებად (კარტოფილი), საშუალო (კარტოფილი, ძირეული ბოსტნეული) და პატარა (ფესვიანი ბოსტნეული და ხახვი). საშუალო ზომის კუბებს ჭრიან ბოსტნეულის საჭრელი ტიპის 210.
წრეები. თხელ ფენას აჭრიან კარტოფილს და ძირხვენ ბოსტნეულს, აძლევენ ცილინდრის ფორმას და ჭრიან წრეებად. ბოსტნეულის წრეებად დაჭრისას უმჯობესია გამოიყენოთ იგივე დიამეტრის ფესვიანი ბოსტნეული.
ნაჭრები. კარტოფილს და ფესვიან ბოსტნეულს, ზომის მიხედვით, ჭრიან ორ ან ოთხ ნაწილად სიგრძეზე, შემდეგ კი თითოეულ ნაწილს ნაჭრებად ჭრიან.
ნაჭრები. ფესვიან ბოსტნეულს ჭრიან ჯვარედინად ნაჭრებად, რომლებსაც შემდეგ სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად ჭრიან. კარტოფილი და ხახვი იჭრება ოთხ, ექვს ან მეტ ნაწილად, ზომისა და მათი შემდგომი კულინარიული გამოყენების მიხედვით.
კვადრატები (ჩეკები). თეთრი კომბოსტო იჭრება ორ ან ოთხ ნაწილად. შემდეგ თითოეული ნაწილი იჭრება კვადრატულ ნაჭრებად.
ბეჭდები და ნახევარი რგოლები. ხახვი და პრასი ღერძის გასწვრივ ჭრიან წრეებად, რომლებიც იყოფა რგოლებად. ნახევარი რგოლების მისაღებად ხახვი ღერძის გასწვრივ ორ ნაწილად იჭრება, შემდეგ კვეთენ ჯვარედინად და ყოფენ ნახევარ რგოლებად.
ფორმის ჭრა (carburizing). ყველაზე ხშირად, სტაფილო და ოხრახუში ექვემდებარება კარბინირებას, რომლებიც იჭრება სკალოპების, ვარსკვლავების და მექანიზმების სახით. დასაჭრელად გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ან კვეთის (გოფრირებული) დანა.
ბუდეები, გადაცემათა კოლოფი. ვარსკვლავებისა და მექანიზმების მისაღებად ფესვის ბოსტნეულზე (ფესვის სიგრძის გასწვრივ) ამზადებენ ღარებს და კვეთენ თეფშებად. ღარების რაოდენობის მიხედვით, მიიღება ბუდეები ან გადაცემათა კოლოფი. Scallops. ფესვის ბოსტნეულზე კეთდება ჩაღრმავები, რაც შეეხება ვარსკვლავებს, შემდეგ ბოსტნეულს შუაზე ჭრიან სიგრძეზე და თითოეულ ნახევარს დიაგონალზე ჭრიან.
ჭრილამდე. კარტოფილს და ფესვიან ბოსტნეულს სპეციალური ლითონის კოვზებით (ჩაღრმავებით) ჭრიან სხვადასხვა ზომის ბურთულებად ან თხილად. ამისათვის მოთავსებულია ლითონის კოვზი (notch). ბასრი კიდეებიკარტოფილზე ან ფესვიან ბოსტნეულზე და ბრუნვითი მოძრაობით თანდათან ჩაღრმავდით ბოსტნეულში.
დაჭრა და გახეხვა. წვრილად დაჭრილი ახალი და მჟავე კომბოსტოსტაფილო, ხახვი, ნიორი წვრილად დაჭერით დანით ან დაჭერით ხის დაფაზე. ოხრახუში და კამა ჯობია დაჭერით (დაჭერით) დანით, რადგან დაჭრა ბევრ ტენს გამოყოფს, რის შედეგადაც მწვანილის გემო უარესდება, გარდა ამისა, სველი მწვანილი არასასიამოვნოა მზა კერძებზე მოსასხურებლად.
დაგეგმვა. რძისა და რადიშის ფესვებს აჭედებენ დანით, რათა მიიღონ ნაწილაკები ნაჭრის სახით.
სახეხი. გახეხეთ კარტოფილი, სტაფილო, ოხრახუში, ტურფა.
ბურთი, კასრი, ცილინდრი, მსხალი. ბურთის, კასრის, ცილინდრის ან მსხლის ფორმის მისაცემად უმი ბოსტნეული დაფქვავენ პატარა დანით.
ნიორი (ნაჭრები). კასრში ან ცილინდრში გადაქცეული ფესვიანი ბოსტნეული ოთხ ნაწილად ჭრიან და იღებენ ნიორთან მიახლოებულ ფორმას (კბილას).
საპარსი. გახეხილი დიდი კარტოფილის ტუბერი იფქვება, რაც ცილინდრის ფორმას აძლევს 3-4 სმ დიამეტრით და 2-3 სმ სიმაღლით, რის შემდეგაც ირგვლივ იჭრება ლენტი 2-3 მმ სისქისა და 12-25 სმ სიგრძის. მისი გარშემოწერილობა.მოჭრილი ლენტი იკეცება ბაფთით, შეაკრავს მას ძაფით (ისე, რომ სითბური დამუშავებისას არ გატყდეს) და ფრთხილად გარეცხეთ.
საკვების დაჭრის მეთოდები
პროფესიონალი მზარეული მოყვარულისგან იმით განსხვავდება, რომ მან იცის პროფესიული ტერმინოლოგია და იცის როგორ გააკეთოს ის, რაც ნიშნავს. თქვენს წინაშე არის ყველაზე მეტი ცნობილი მეთოდებიჭრის პროდუქტები.
ბრუნუაზა ბოსტნეულის ზუსტი და თანაბრად დაჭრა საშუალო ზომის კუბებად (4 მმ). ეს ჭრა აუმჯობესებს კერძის კვების ხარისხს. ასე იჭრება ბოსტნეული ოლივიეს სალათისთვის და ვინეგრეტისთვის.
ჩიფონადა მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის და მწვანილის ასორტიმენტის მომზადება. პროდუქტები იჭრება 1 სმ სიგანის ზოლებად და მდუღარე წყალში ბლანშირდება.
კარპაჩო ეს არის უმი ხორცის ძალიან თხელი ნაჭრები, შეზავებული ზეითუნის ზეთით და ძმრით ან ლიმონის წვენით. მიირთვით პარმეზანთან ერთად სალათის ფოთლებზე.
ტარტარუსი . ასე ჰქვია საჭმლის დაჭრისა და მირთმევის მეთოდს - ყველაფერს, რაც წვრილად არის დაჭრილი და ცხარე სოუსით.
კრუდიტი . უმი ბოსტნეული დავჭრათ თანაბარ პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მოთავსებულია კერძზე. მიირთვით ცხარე სოუსებით.
პაიზანი . ბოსტნეული და ფესვიანი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ კვადრატულ ან მრგვალ ნაჭრებად. სავარაუდო ზომა 12x12x4 მმ.
ჟიულიენ . ბოსტნეული იჭრება თხელ ზოლებად. მისი ზომა დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე, მაგრამ არაუმეტეს 4-5 სმ. ახლა ბეშამელის სოუსით სოკოს ჟიულიენსაც უწოდებენ.
კონკასე . ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად 2 მმ-მდე ზომის. ამ შემთხვევაში ბოსტნეულს აცლიან და თესლს აცლიან. ამავე სახელწოდების მზა კერძს ჭრის მეთოდის სახელი ჰქვია.
საბანი . პროდუქტის თანაბარ, სწორ, იდენტურ ნაჭრებად (ნაჭრებად) დაჭრის მეთოდი, მაგალითად, კარტოფილი. ასევე გამოიყენება სუპებში.
იმისათვის, რომ ნებისმიერი კერძი სწორად და ეფექტურად მოვამზადოთ, რომ უმი და ლამაზი არ გამოვიდეს, საჭიროა ჭრის გარკვეული მეთოდის გამოყენება. საერთო ჯამში, არსებობს ბოსტნეულის დაჭრის 7 ძირითადი სახეობა. შემოთავაზებული მემორანდუმი დაგეხმარებათ დაიმახსოვროთ ისინი, დაიმახსოვროთ ისინი, თუ დაგავიწყდათ ან დაბნეული ხართ მათ შესახებ. თუ ყველა უნარი და ცოდნა მიღწეულია, მაშინ დროა კარგი დასვენება. და ეს, რა თქმა უნდა, ნებისმიერ შემთხვევაში ღირებულია. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ, როგორც ქალს, მაქსიმალურად უნდა გესმოდეთ ერთი ჭეშმარიტება - იმსახურებთ ხარისხიან დასვენებას. და დიასახლისისთვის აბაზანაზე უკეთესი დასვენება უბრალოდ არ შეიძლება!!! და ამისთვის საჭიროა თქვენი აბაზანის მაქსიმალურად მოწყობა... მაგრამ თუ მაინც კარგი კომფორტი გაქვთ სახლში, მაშინ არ დაივიწყოთ აბაზანა. ეს ნამდვილად არის ოთახი, სადაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი უნაკლოდ. და ეს უზადოობა ძალიან გამოგადგებათ, მაგალითად FRESH ფილები (Keraben) რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიაში: keramogranit.ru, მშვენიერი ფილები, რომლებზეც უარს უბრალოდ ვერ იტყვით - გირჩევთ... ასევე მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რას ამზადებთ, არამედ სად ამზადებთ და თუ გსურთ კარგი სამზარეულო, მაშინ Julia Novars-ის სამზარეულოები არის ის, რაზეც ნებისმიერი დიასახლისი ოცნებობს. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ ორივე კარგი ხარისხი და შესანიშნავი ფასი მყიდველის ინტერესებში თამაშობს.
ბოსტნეულის მოჭრის ფორმა წრეები. ჩვეულებრივ, ნაჭრის სისქე 2-2,5 სანტიმეტრამდეა (დამოკიდებულია კერძზე, რომლისთვისაც მზადდება ნაჭერი). გამოიყენება ძირითადად შემწვარი და საცხობი (მაგალითად, ფრანგული კერძი "რატატუი").
ბოსტნეულის მოჭრის სახეობა ნაჭრები. როგორც წესი, 0,2 სანტიმეტრი სისქე და 0,3 სანტიმეტრი სიმაღლე. ყველაზე სქელი გამოსაცხობად, ყველაზე თხელი ვინეგრეტებისთვის.
ბოსტნეულის დაჭრის მეთოდი ნაჭრებად. დავჭრათ არაუმეტეს 3,5 სანტიმეტრის სიგრძეზე. ჩვეულებრივ გამოიყენება ქვეყნის სტილის კარტოფილის დასამზადებლად და კარტოფილის საბაზისო შესაწვავად. და ასევე გაფორმებისთვის და გაფორმებისთვის (მთავარ კერძში ბოსტნეულის გაფორმება და დამატება).
ბოსტნეულის დაჭრის მეთოდი ჩალის. ის იჭრება 3-3,5 სანტიმეტრის სიგრძეზე და აქვს 0,2×0,2 სანტიმეტრის ჯვარი. კარტოფილის ღვეზელს იყენებენ კარტოფილის ღვეზელის დასამზადებლად. დარჩენილი ბოსტნეული სალათებისთვისაა განკუთვნილი.
ბოსტნეულის დაჭრის მეთოდი პატარა ბლოკები. ჩვეულებრივ იჭრება არაუმეტეს 3-4 სანტიმეტრის სიგრძით და 0,4×0,4 სანტიმეტრის კვეთით. ჩხირებით ამზადებენ კარტოფილი ფრის და უმატებენ სუპებსა და სალათებს.
ბოსტნეულის მოჭრის სახეობა კუბურები. როგორც წესი, ზომები მერყეობს 0.3-დან 0.7 სანტიმეტრამდე. ბოსტნეულის დაჭრის ამ ფორმას ყველაზე ხშირად იყენებენ სალათებსა და სუპებში დასამატებლად.
ბოსტნეულის დაჭრის მეთოდი - გამანადგურებელი. ეს არის ბოსტნეულისა და მწვანილის თვითნებური ძალიან მცირე ან დიდი მოჭრა. მას იყენებენ კერძის გასაფორმებლად და ზოგჯერ სუპებში ამატებენ მწვანილს ან ნიორს და ხახვს, რათა ნაკლებად შესამჩნევი იყოს კერძის ჭამის დროს.
ასევე, თქვენი მოხერხებულობისთვის გადავიღეთ ძირითადი ჭრის ფორმების ფოტოები ერთი სურათის სახით, რომელიც შეგიძლიათ გადმოწეროთ თქვენს კომპიუტერში და გამოიყენოთ როგორც შეხსენება სირთულეების შემთხვევაში.
მაგრამ თუ მაინც გააკეთეთ კარგი სახლი, არ დაივიწყოთ აბაზანა. ეს ნამდვილად არის ოთახი, სადაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი უნაკლოდ. და ეს უზადოობა ძალიან გამოგადგებათ, მაგალითად FRESH ფილები (Keraben) რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიაში: keramogranit.ru, მშვენიერი ფილები, რომლებზეც უარს უბრალოდ ვერ იტყვით - გირჩევთ...