როგორ მოვამზადოთ თევზი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზი? თევზის საუკეთესო რეცეპტები
კობრი შეფუთული საკუთარი ხორცით, ბულგარული წიწაკით, კვერცხით და ოხრახუშით. შემადგენლობა: კობრი - 1,5 - 2 კგ, ხორბლის პური ქერქის გარეშე - 50 გრ, რძე...
კობრი, ღუმელში
მე გთავაზობთ მარტივ და გემრიელი რეცეპტიშემწვარი კობრი ბულგარული სოუსით და პომიდვრით. შემადგენლობა: კობრი - 1 კგ, ხახვი - 2 ც..
კობრი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ტაფაზე, შემწვარი
ღუმელში გამომცხვარი კობრი სოკოთი და პრასით ჩაყრილი. შემადგენლობა: კობრი - 1-1,5 კგ, პრასი - 1 დიდი ღერო ან 1-2 თავი ხახვი, შამპინიონები..
კობრი, შამპინიონები, ხახვი, ღუმელში
ბოსტნეულისა და სოკოს საწოლზე გამომცხვარი კობრი. შემადგენლობა: კობრი - 1 ც (1,5-2 კგ), ბულგარული წიწაკა - 1-2 ც., ხახვი - 1-2 ც., სტაფილო - 1-2 ც..
კობრი, შამპინიონები, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ღუმელში
ხახვის ბალიშის წყალობით კობრის ხორცი უფრო ნაზი, ძალიან გემრიელი და არომატული გახდება. შემადგენლობა: კობრი (წონა 1,5-2 კგ), ხახვი - 2-3 ც., დაფნის...
კობრი, ხახვი, ღუმელში
გამომცხვარი ფლაკონი შიგთავსით შამპინიონებით, ხახვითა და ნიგოზი. ინგრედიენტები: ფლაკონი - 1 კგ, შამპინიონები - 300-400 გ, ყველი - 100 გ, ხახვი...
ფლაკონი, დაფქული ხორცი, შამპინიონები, ღუმელში
ამის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი ბასი მარტივი რეცეპტიგამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი. შემადგენლობა: ზღვის ბასის ფილე კარტოფილი სტაფილო...
ქორჭილა, კარტოფილი, სტაფილო, ღუმელში
სამარხვო კომბოსტოს რულეტები თევზით, ბრინჯით და ხახვით. შემადგენლობა: კომბოსტო - 1 თავი შიგთავსის ინგრედიენტები: თევზის ფილე (კალმახი, ქორჭილა ან სხვა...
მარხვა, კომბოსტო, ქორჭილა, კალმახი, ბრინჯი
ქოთნებში გამომცხვარი წითელი თევზის ჟულიენი (მე ავიღე კალმახი) კრემის სოუსში. შემადგენლობა: კალმახის ფილე - 260-300 გ, 1 დიდი ან 2 საშუალო...
ღუმელში, კალმახი
შემწვარი კეფალი (სულთანა) შესაფერისია ოჯახური პიკნიკისთვის ბუნებაში. შემადგენლობა: კეფალი - 8 ც., ოხრახუში...
შემწვარი, მდინარის თევზი
ამ თევზის ქაბაბებს ამზადებენ ღუმელში, ხის შამფურებზე, გამოცხობამდე ერთი საათით ადრე ცივ წყალში გაჟღენთილი. ინგრედიენტები:..
კალმახი, ორაგული, ორაგული, პომიდორი
ღუმელში ყველით გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები. შემადგენლობა: ფილე (ვარდისფერი ორაგული) – 1 კილოგრამი ყველი (საშუალო სიმკვრივის, საშუალო მარილიანობის) –..
ყველი, ვარდისფერი ორაგული, ღუმელში
ვერცხლის კობრის ნაცვლად ეს რეცეპტიასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის თევზი და გარეული სოკო. შემადგენლობა: ვერცხლის კობრი თევზი (ფილე) – 150..
თეთრი თევზი, თეთრი სოკო, შამპინიონები, ჩაშუშული
ვირთევზას ან სხვა მოხარშული ან შემწვარი თევზისგან დამზადებული ჟელე ხორცის რეცეპტი. შემადგენლობა: თევზი (ვირთევზა ან ქორჭილა) – 1 კილოგრამი რულონი – 2..
ვირთევზა, ქორჭილა, ხორცის ბურთულები
უბრალო დამარილებული ქაშაყი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულის გარნილს და თუ კერძი ლამაზად იქნება გაფორმებული, ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება...
ქაშაყი, კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი, უბრალო
სტერლეტი და ვარსკვლავური ზუთხი მზადდება იმავე რეცეპტით. სტერლეტის მოხარშვამდე არ არის საჭირო მისი ადუღებული წყლით გაფცქვნა. შემადგენლობა: ზუთხი,..
ზუთხი, სევრუგა, სტერლეტი
რეცეპტი პიკის ქორჭილა ცომში. მცენარეულ ზეთში შემწვარი თევზის ნაჭრები ძალიან ნაზი და წვნიანი ხდება. შემადგენლობა: პიკის ქორჭილა – ერთი კილოგრამი..
პიკის ქორჭილა, ფრიდი
ჩვეულებრივი ქაშაყი უგემრიელესი კასეროლი კარტოფილით და ჩაშუშული კომბოსტო. შემადგენლობა: ქაშაყი – 3 ც კარტოფილი – 6 ც ხახვი – 2 ც..
ქაშაყი, კარტოფილი, კომბოსტო
თევზის ნაზი ნაჭრები (კობრი ან კაპარჭინა) საკუთარი ხორცით ჩაყრილი არაჟნის სოუსში. შემადგენლობა: თევზი (კობრი, კაპარჭინა ან ვირთევზა) – 1 კგ..
კობრი, კაპარჭინა, დაფქული ხორცი
ამ რეცეპტის მიხედვით ჩაყრილ პაიკთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძი ყვავილოვანი კომბოსტოს (მოხარშული) ან მწვანე ბარდის სახით. ინგრედიენტები: პიკი...
პიკი, დაფქული ხორცი, სტაფილო
კითხვას, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ თევზი, დღეს ბევრ დიასახლისს სვამს. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენს მაღაზიებში თევზის პროდუქტების ფასები ახლა ძალიან მაღალია და თევზის არასათანადო მომზადებით გაფუჭების შიში ზოგჯერ აიძულებს ზოგიერთ დიასახლისს მთლიანად უარი თქვას თევზის კერძების ოჯახურ მენიუში შეტანაზე. მაგრამ ეს შიშები სრულიად უშედეგოა! მართლაც, როგორ შეგეშინდებათ თევზის კერძების მომზადების რუსეთში, სადაც თევზაობისა და მდიდარი დაჭერის ტრადიციები საუკუნეების განმავლობაში გაუმჯობესდა და დახვეწილი იყო ჩვენი წინაპრების მიერ? მიიღე ჩემი სიტყვა, თევზის მომზადება ისე, რომ წვნიანი, ნაზი, არომატული და ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს, სულაც არ არის რთული, მთავარია ვიცოდეთ და დაიმახსოვროთ რამდენიმე მარტივი წესი და კულინარიული დახვეწილობა, რომელიც ბებიებისგან მივიღეთ. მათ ზუსტად იცოდნენ თევზის მომზადება და არა მხოლოდ მისი მოხარშვა, არამედ აქცევდნენ მას სუფრის ნამდვილ გაფორმებად, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური მენიუს მთავარ კერძად.
რა თქმა უნდა, არა მხოლოდ რუსული, არამედ მთელი მსოფლიო სამზარეულო მდიდარია თევზის კერძების მომზადების მრავალფეროვანი ხერხებით. და მაინც, რუსული თევზის სამზარეულო გამოირჩევა ორიგინალურობით, სიცხადით და ჩვენი თანამედროვე იდეის სიახლოვით, თუ როგორ და რისი მომზადება შეიძლება თევზისგან. ზოგადად, ჩვენს ქვეყანაში თევზის კერძების პოპულარობის ახსნა სულაც არ არის რთული. ისტორიულად, სლავური ტომები დასახლდნენ მდინარის ნაპირებთან, რომლებიც არამარტო ემსახურებოდნენ მათ ბუნებრივ დამცავ ბარიერს მტრებისგან, არა მხოლოდ ვაჭრობის სატრანსპორტო არტერიებად, არამედ შესანიშნავი ჯანსაღი და გემრიელი თევზის პროდუქტების მდიდარ წყაროდ. ბოლოს და ბოლოს, დღესაც თევზაობა ჩვენი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და საყვარელი გართობაა, როგორც საყოფაცხოვრებო სარგებლობისთვის, ასევე სასიამოვნოა კუჭის დასამშვიდებლად.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თევზის მრავალფეროვანი კერძების ასეთ ფართო გავრცელებას დიდად შეუწყო ხელი ტრადიციულმა საეკლესიო მარხვამ, როდესაც თევზის კერძების მირთმევის უფლება თითქმის ყველა დღეს იყო, გარდა, შესაძლოა, განსაკუთრებით მკაცრი მარხვის დღეებისა.
ასე რომ, აღმოჩნდა, რომ თევზის კერძების ასორტიმენტის წარმოუდგენელი სიმდიდრე არ არის მხოლოდ მოდის ხარკი, არამედ ტრადიცია, რომელიც განვითარდა საუკუნეების განმავლობაში, ჩვენი საკუთარი ისტორიის მთელი ფენა, რომელმაც მტკიცედ გაიდგა ფესვები ჩვენს კულტურაში და, რა თქმა უნდა, ჩვენს სამზარეულოში. რუსული სამზარეულო გვთავაზობს ყველა სახის თევზის კერძს: აქ არის მოხარშული თევზი, გამომცხვარი თევზი და შემწვარი თევზი; ორთქლზე მოხარშული თევზი, რომელიც მოხარშული იყო ტაფაზე თავდახურულ ტაფაში; აქ შეგიძლიათ იპოვოთ "ფიქსირებული" თევზი - ფაფის შიგთავსით და "ტელეფი" თევზი - დაფქული თევზით. თევზის მირთმევის მეთოდები კი საკმაო მრავალფეროვნებით განსხვავდებოდა: შემწვარ თევზს მიირთმევდნენ კენკრის, ხახვის ან კომბოსტოს ინფუზიებთან ერთად, ასხურებდნენ მარილწყალს, ძმარს ან ლიმონის წვენს. ორთქლზე მოხარშულ თევზს მწნილთან, ლიმონთან და მწვანილთან ერთად მიირთმევდნენ. ისინი აცხობდნენ თევზს არომატულ თხილის ზეთებში და არ ივიწყებდნენ სურნელოვან მწვანილებს და სანელებლების მრავალფეროვნებას. და რამდენი თევზის ღვეზელი და ღვეზელი, რასტეგაი, ზრაზი და რიბნიკი შემორჩა დღემდე თითქმის უცვლელი სახით! და დღეს, ტრადიციული რუსული თევზის სამზარეულო კვლავ ისეთივე პოპულარული და საყვარელია ხალხში, როგორც მრავალი საუკუნის წინ.
სწორედ ამიტომ, Culinary Eden-ის ვებსაიტმა გადაწყვიტა შეაგროვოს და დაწეროს თქვენთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევები და სამზარეულოს საიდუმლოებები, რომლებიც ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი დაეხმარება გაეცნონ ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს და ისწავლონ თევზის მომზადება.
1. დღეს გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ნებისმიერი თევზი, თუნდაც ყველაზე ეგზოტიკური ოკეანის თევზი, მაგრამ უმეტესობა მაინც უპირატესობას ანიჭებს უფრო ნაცნობ მდინარის ან ზღვის თევზს. მდინარის თევზი ჩვენთვის ხელმისაწვდომია უახლესი სახით მთელი წლის განმავლობაში, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს თევზაობა და ვინც იცნობს მეთევზეებს. მდინარის თევზი განსხვავდება ზღვის თევზისგან უფრო გამოხატული გემოთი და არომატით, თუმცა წვრილი ძვლების სიმრავლე და ხშირად მყარი ქერცლები გარკვეულწილად ართულებს მდინარის თევზის მომზადებას. ზღვის თევზი, რომელიც გემოთი გაცილებით დელიკატურია და ადვილად მოსამზადებელი, უმეტეს ჩვენგანს მხოლოდ გაყინული სახით აქვს ხელმისაწვდომი. ყოველივე ამის შემდეგ, მრავალი სახის ზღვის თევზის სამრეწველო შესყიდვის პერიოდები მკაცრად შემოიფარგლება გარკვეული სეზონით და ასეთი თევზის მიწოდება შორეული სანაპირო რაიონებიდან ჩვენი ქვეყნის ცენტრალურ რეგიონებში ახალი ან გაცივებული სახით პრაქტიკულად შეუძლებელია.
2. ახალი ან გაციებული მდინარის თევზის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მის სიახლეს. კარგ ახალ თევზს აქვს ოდნავ ტენიანი მბზინავი ქერცლები, გამჭვირვალე ამობურცული თვალები, კაშკაშა წითელი ღრძილები, მისი კარკასი მკვრივი და ელასტიურია, სუნი კი მსუბუქია, მდინარის წყლისა და წყალმცენარეების ნოტებით. თუ თქვენ მიერ შემოთავაზებულ თევზს აქვს აშკარად მოძველებული არომატი, „თევზის“ ან ამიაკის სუნი, თუ მისი თვალები ჩაძირული და დაბინდულია, ლოყები გაცვეთილია ან, პირიქით, ძალიან მუქი, სასწორი მოღრუბლულია, ხოლო ლეში. კოჭლოვანია, ნაოჭებიანი, გაბერილი მუცლით - უარი თქვით შესყიდვაზე. ბაბუაწვერა თევზისგან გემრიელ კერძს ვერ მოამზადებთ და ასეთი თევზით მოწამვლა ადვილია.
3. თუ თქვენი არჩევანი გაყინულ ზღვის თევზზე მოდის, უპირველეს ყოვლისა დარწმუნდით, რომ კარკასის დაფარული ყინულის ფენა თხელი და სრულიად გამჭვირვალეა. ყინულის თეთრი, ზედმეტად სქელი ფენა, რომელიც უფრო თოვლს ჰგავს, გეტყვით, რომ თევზი არასწორად იყო შენახული და შესაძლოა ის არაერთხელ იყო გაყინული და ხელახლა გაყინული. უმჯობესია უარი თქვან ასეთი თევზის ყიდვაზე. ასევე, არ უნდა იყიდოთ გაყინული ზღვის თევზი, თუ მის კარკასს აქვს დაზიანების აშკარა მრავალი ნიშნები, თუ ლეში მთლიანად არ არის დაფარული ყინულით და თუ თევზის ღია ნაწილები ქარია და ჩაბნელებულია. გაყინული ზღვის თევზი გაყინეთ დაბალ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ მაცივრის ქვედა ნაწილში. ეს საშუალებას მისცემს თქვენს თევზს სრულად შეინარჩუნოს გემო, წვნიანი და რბილი.
4. ახალი მდინარის თევზის ქერცლებიდან გაწმენდა ხშირად ნამდვილი წამება აღმოჩნდება მრავალი დიასახლისისთვის. მაგრამ ამაში არაფერია რთული! ფრთხილად გაწმენდის საიდუმლო ძალიან მარტივია: მოათავსეთ თევზი პლასტმასის ჩანთაში, თავი ქვევით, ერთი ხელით მყარად მოხვიეთ თევზი კუდზე, მეორე ხელი კი ჩვეულებრივი სუფრის კოვზით აღჭურვა; კოვზით ამოიღეთ სასწორი, თევზის კუდიდან დაწყებული, ჩანთის ზემოდან - ამ გზით ყველა სასწორი დარჩება ჩანთაში და დაგჭირდებათ მხოლოდ სუფთა თევზის გამორეცხვა და ამოღება. თევზის ქერცლებიდან გაწმენდის კიდევ ერთი გზა არსებობს მთელი სამზარეულოს დაბინძურების გარეშე: შეავსეთ წყლით სავსე ნიჟარა, ჩაყარეთ მთელი თევზი წყალში და გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან თევზის გასაწმენდად სპეციალური საფეთქლის გამოყენებით - ყველა ქერქი დარჩება წყალში. წყალი და არ გაიფანტება მთელს სამზარეულოში. მეორე მეთოდსაც აქვს თავისი უარყოფითი მხარე - ნიჟარის გაწმენდა წებოვანი ქერცლებისაგან კანალიზაციის ჩაკეტვის გარეშე არ არის ყველაზე სასიამოვნო საქმე.
5. შეხება თუ არა სასწორთან? ახლა საჭიროა თქვენი თევზის ამოღება და, საჭიროების შემთხვევაში, ფილე. თევზის გამოსაყოფად, თხელი, ბასრი დანით ფრთხილად გაჭერით მუცელი, ანუსიდან თავამდე. ფრთხილად იყავით: მუცლის მოჭრისას ეცადეთ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი, რომელიც ღვიძლის გვერდით, თევზის თავთან ახლოს მდებარეობს! ამოიღეთ თევზის მუცლიდან მთელი წიაღისეული და ფრთხილად ამოიღეთ შავი გარსი და სისხლჩაქცევები შიგნიდან ხერხემლის მახლობლად. შემდეგ ამოიღეთ ლაყუჩები: უბრალოდ ამოიღეთ ისინი თითებით, აუცილებლობის შემთხვევაში მსუბუქად მოჭრით ბასრი მაკრატლით. გახეხილი თევზი შიგნიდან და გარედან კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით და ბოლოს შეასხურეთ მცირე რაოდენობითლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი - ეს გააუმჯობესებს თევზის გემოს და გაათავისუფლებს მას სპეციფიკურ სუნს.
6. ზოგიერთი რეცეპტისთვის არ დაგჭირდებათ მთელი თევზის კარკასი, არამედ მხოლოდ მისი ფილე. მზა ფილე, რა თქმა უნდა, ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ უბედურება ის არის, რომ ფილეს ყიდვისას ვერ იქნებით დარწმუნებული, რომ თევზი, საიდანაც აიღეს ფილე, ახალი იყო. ამავდროულად, ფილე ახალი თევზიდან საკუთარი ხელით ამოღება სულაც არ არის რთული. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოსახერხებელი საჭრელი დაფა და მკვეთრი თხელი დანა. უპირველეს ყოვლისა, თევზი გაასუფთავეთ და ამოიღეთ, თავი და კუდი არ მოაჭრათ. თევზის კარკასი მოათავსეთ დაფაზე და გააკეთეთ ღრმა განივი ჭრილი ლაყუჩების ქვემოთ. ჩადეთ დანა ამ ჭრილში და, თევზის თავში მოჭერით, ფრთხილად ამოჭერით ფილეს ნაჭერი ქედის გასწვრივ. გადააბრუნეთ თევზი და გაიმეორეთ. თქვენ მიიღებთ ორი ცალი ძვლის გარეშე, კანზე მოპირკეთებული ფილე. ფილე კანიდან რომ ამოიღოთ, მოათავსეთ ფილეს კანი ქვევით, შემდეგ კი, კუდის მხარეს ჩანგლით დაიჭირეთ კანი, დაჭერით ფილე კიდეზე და ერთი მოძრაობით, მკვეთრად დააჭირეთ ბასრი დანა კანს. ფილე დავჭრათ. ასე რომ, ბასრი დანის რამდენიმე მარტივი მოძრაობით შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ შესანიშნავი, ახალი თევზის ფილე კანისა და ძვლების გარეშე.
7. ძალიან ხშირად დიასახლისები წუწუნებენ, რომ შეწვისას ფქვილში გამომცხვარი თევზიც კი ეწება ტაფას და ნაწილებად იშლება. ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ პატარა კულინარიული ხრიკით. გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ თქვენი თევზი. სურვილისამებრ შეიზილეთ სანელებლებით, მაგრამ არ მოაყაროთ მარილი. ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ტაფის ძირს მოაყარეთ მსხვილი მარილი. თევზი მოაყარეთ მარილზე და შეწვით, კარკასის ზომის მიხედვით, 5-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, საშუალო ცეცხლზე. შეწვის ამ მეთოდით თქვენს თევზს სულ არ დასჭირდება პურის გაფცქვნა, ის არასოდეს ეწებება ტაფის ძირს და იწოვს ზუსტად იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა. სცადეთ, ძალიან მარტივი და გემრიელია!
8. წიწიბურით „ჩაყრილი“ კობრი ძველი რუსული რეცეპტით ძალიან გემრიელი გამოდის. სასწორი, ნაწლავები და ამოიღეთ ღრძილები ორ საშუალო ზომის კობრს. არ მოაშოროთ თავი და კუდი; აუცილებლად შეინახეთ რძე, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. გააცხელეთ მშრალი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ½ ჭიქა წიწიბურა და გააჩერეთ ერთი წუთით, ხშირად ურიეთ. შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ წიწიბურა სახურავის ქვეშ, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება. მარცვლეული უნდა იყოს ოდნავ მოხარშული, ოდნავ ხრაშუნა. ცალკე ტაფაში გავაცხელოთ 2 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ თევზის რძე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და შეწვით, აურიეთ, კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ წიწიბურაში, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, ერთი დაჭრილი კბილი ნიორი და 1 ს.კ. კოვზი კამა. აურიეთ და ოდნავ გააგრილეთ. კობრი მჭიდროდ შეავსეთ წიწიბურას ფარში და მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ და მსხვილი მარილით მოყრილ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 200°-ზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ კობრი ღუმელიდან, წაუსვით არაჟანი და შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ 20 წუთი.
9. პაიკს ხშირად აკრიტიკებენ მისი ხორცის უხეში და განსაკუთრებული გემოს გამო. და სრულიად უშედეგოდ! სწორად მოხარშული პიკი ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის. სცადეთ ორთქლზე მოხარშული პიკის მომზადება არაჟნით და ცხენით. სასწორი და ნაწლავის ერთი პიკი, რომელიც იწონის დაახლოებით ორ კილოგრამს. თავი და კუდი მოჭერით და ღვეზელის ცომი დიდ ნაწილებად დაჭერით, მოათავსეთ ღრმა აუზში და შეავსეთ ცივი რძით. გაიჩერეთ 3 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ. გამოწურეთ წვენიდან 8 ს/კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ცხენი (ახლად გახეხილი საუკეთესოა, მაგრამ შესაძლებელია სუფრის კონსერვიც). არ დაასხათ წვენი! ქვაბში გაადნეთ 3 ს/კ. კოვზები ნაღების ან კარაქი, დაამატეთ ხახვი და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ღრმა ტაფას წაუსვით ცხიმი სქელი ფსკერით კარაქი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პიკის ნაჭრები, მოაყარეთ შავი პილპილი. თევზის ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და მოაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. აურიეთ ერთმანეთში 800გრ. არაჟანი და მთელი გაწურული რძის წვენი, ოდნავ მარილი და პილპილი. მიღებული სოუსი დაასხით თევზს, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და მწნილთან ერთად.
10. ლიმონით გამომცხვარი უგემრიელესი პიკის ქორჭილა ძალიან მარტივია. გაასუფთავეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ორი კილოგრამი პიკის ქორჭილა დიდ ნაწილებად. შეურიეთ ერთმანეთს 2 ჩაის კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილი, ½ ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი კამა. მიღებული ნაზავი წაისვით კოჭის ნაჭრებზე და დატოვეთ გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. რამდენიმე ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. აიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ პატარა ნაჭერი კარაქი, ორი ცალი პიკის ქორჭილა და რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი. ფოლგის ბოლოები მჭიდროდ მოუხვიეთ ზევით. გაიმეორეთ ყველა დარჩენილი თევზის ნაჭრებით. ფოლგაში გახვეული თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაახვიეთ ფოლგა, თეფშებზე მოათავსეთ პიკის ქორჭილას ნაჭრები და დაასხით გამოცხობისას წარმოქმნილი ლიმონის სოუსი. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი ახალ კამასთან და კარაქთან ერთად.
და "კულინარიული ედემის" გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო მეტი სასარგებლო რჩევებიდა დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზი.
ის შეიცავს უამრავ ცილას, ვიტამინებს A, D, E, ასევე ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ მაკრო და მიკროელემენტებს (კალციუმს, ფოსფორს, იოდს, მაგნიუმს, თუთიას და სელენს).
სამწუხაროდ, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს თევზი სწრაფად და გემრიელად და ამიტომ ხშირად არ ანებივრებს ოჯახს ჯანსაღი თევზის კერძებით. ზოგს ჯერ კიდევ სჯერა, რომ თევზის მხოლოდ შემწვარი შეიძლება, რაც ნიშნავს ორთქლს, სუნს, მდუღარე ზეთს და, საბოლოო ჯამში, მძიმე, ცხიმოვან საკვებს.
იმავდროულად, არსებობს მრავალი დადასტურებული გზა თევზის ცხიმის გარეშე ან მისი მინიმალური რაოდენობით მოხარშვისთვის. გეპატიჟებით გაეცნოთ ჩვენი რეცეპტების არჩევანს.
1. სკუმბრია გამომცხვარი ყდის
სკუმბრიას ყდის მომზადება ძალიან მარტივია! და რაც მთავარია, თითქმის დიეტური კერძი აღმოჩნდება (ზეთის დამატება არ გჭირდებათ).
ინგრედიენტები:
- 1 სკუმბრია
- 1 ხახვი
- ნახევარი ლიმონი
- 1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი
- ½ ჩ/კ მარილი
- ½ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი
- რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადება:
გარეცხეთ და ამოიღეთ სკუმბრია. თავი მოკვეთეთ, ხერხემალი ამოიღეთ. მიღებული ფირფიტა კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად, ლიმონი ნაჭრებად.
სკუმბრია დადეთ საჭრელ დაფაზე, გახეხეთ მარილი და პილპილი, გამოწურეთ წვენი 1-2 ლიმონის ნაჭრისგან, მოაყარეთ თევზი, დარჩენილი ნაჭრები მოათავსეთ სკუმბრიის ზედაპირზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით. ფირფიტა შუაზე გადაკეცეთ ისე, რომ შიგნით ლიმონი და ხახვი იყოს, სკუმბრია ზემოდან მცენარეული ზეთით წაუსვით, მოათავსეთ საცხობ ყდაში და მჭიდროდ შეახვიეთ.
გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე გახურებულ ადუღებამდე. მომზადების სავარაუდო დროა 45 წუთი.
2. ვერცხლის კობრი მდოგვის სოუსში
თევზის გამოცხობის ორიგინალური რეცეპტი: სამეფო კერძი 15 წუთში!
ინგრედიენტები:
- 500 გრ თევზის სტეიკები
- 1 ჭიქა თხევადი კრემი (10%)
- 1 ს/კ ფქვილი
- 3 ს/კ ლიმონის წვენი
- 2 ს/კ მდოგვი
- 1 მწიკვი შერეული წიწაკის სუნელი
- 30 გრ კარაქი
- 1 კონა ოხრახუში
- ½ ჩ/კ მარილი.
მომზადება:
უმჯობესია სოუსით დავიწყოთ. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ფქვილი (ყავისფერი), ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით, ქვაბში გაათბეთ კრემი, დაუმატეთ ტაფის შიგთავსი. ასევე მდოგვი, წიწაკის, მარილისა და დაჭრილი მწვანილის ნარევი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.
თევზის სტეიკები მოათავსეთ შუშის საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, დაასხით სოუსი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. კარგია მსუბუქი ბოსტნეულის სალათების მირთმევა ვერცხლის კობრთან ერთად მდოგვის სოუსში.
3. ჰეკი ბროკოლით ნელ გაზქურაში
ნელი გაზქურის წყალობით ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად მზადდება და „მეზობლობის“ წყალობით ბროკოლი ძალიან ჯანსაღი გამოდის!
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ჰაკის ფილე
- 300 გრ ბროკოლი (ახალი ან გაყინული)
- 3 ქათმის კვერცხი
- 2 ს/კ არაჟანი
- 1 ს/კ მცენარეული ზეთი
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
რჩევა: თუ იყენებთ გაყინულ ჰაკის ფილეს და/ან გაყინულ ბროკოლს, არ გჭირდებათ მათი გაყინვა.
მომზადება:
შეზეთეთ მულტიქუერის თასი მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ მასში თევზის ფილე და მოაყარეთ ბროკოლის თანაბარი ფენა, ყვავილედებად დაშლილი. კვერცხები ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად. დაუმატეთ პილპილი და მარილი. დაასხით ეს ნარევი თევზსა და კომბოსტოს, დაახურეთ მულტიქუერის სახურავი და მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ 10-15 წუთი „თბილად“ რეჟიმში.
4. კობრი ორთქლმავალში
ყველაზე დიეტური რეცეპტი ოდესმე!
ინგრედიენტები:
- 1 პატარა კობრი (დიდი შეიძლება არ მოთავსდეს ორთქლის ჭურჭელში)
- ნახევარი ლიმონი, დაჭრილი
- 1 კონა ოხრახუში
- 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი
- მწიკვი დაფქული კოჭა
- ½ ჩ/კ მარილი
- ½ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
ყველაზე რთულია კობრის სწორად გამოყოფა და გაწმენდა (ნაჭუჭები უნდა მოიხსნას!). და შემდეგ ყველაფერი კეთდება ძალიან სწრაფად.
თევზს წაუსვით მარილი, პილპილი და დაფქული კოჭა, წაუსვით ფუნჯი ზეითუნის ზეთით. ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით, 2 ს/კ კობრის მუცელში მოათავსეთ. დაჭრილი მწვანილი და რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი და მოაყარეთ დარჩენილი ლიმონი. თევზი მოათავსეთ ორთქლის ჭურჭელში, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ კერძისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძია ორთქლზე მოხარშული კარტოფილი.
5. ორაგული მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთში
მათთვის, ვისაც უყვარს დელიკატესები და არ უყვარს მათი მომზადება. იდეალური ვახშამი ბაკალავრიატისთვის!
დაგჭირდებათ თევზი, სანელებლები და მიკროტალღური ღუმელი.
ინგრედიენტები:
- 1 ორაგულის სტეიკი
- 2 მწიკვი მარილი
- 2 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი
- 2 მწიკვი ხმელი კამა
- 1 ჩ.კ ლიმონის წვენი.
მომზადება:
ორაგულის სტეიკი მოათავსეთ თეფშზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ხმელი კამა. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში (მოხარშეთ მაქსიმალური სიმძლავრით). შემდეგ ამოიღეთ, გადააბრუნეთ, მეორე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ხმელი მწვანილი და კვლავ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთით. შედეგი არის უჩვეულოდ ნაზი თევზი ცხიმებისა და სოუსების დამატების გარეშე.
რა თქმა უნდა, ეს არის ყველა არსებული რეცეპტის მხოლოდ მცირე ნაწილი. მაგრამ ისინი ყველა ძალიან მარტივია. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზი სწრაფად და გემრიელად და იქნებ დროთა განმავლობაში გამოგივიდეთ საკუთარი რეცეპტი?
ბევრ ჩვენგანს ძალიან უყვარს თევზი, მაგრამ უნდა ვიცოდეთ მისი გემრიელად მომზადება. თქვენს არსენალში კარგი რეცეპტების არსებობით და გარკვეული ნიუანსების ცოდნით, შეგიძლიათ მშვენიერი კერძის მომზადება. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზი.
როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად? ჩვენ მიერ სტატიაში მოცემული რჩევები დაეხმარება ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისებს გააცნობიერონ პატარა ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ მშვენიერი კერძის მომზადებაში:
- თევზი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ: თუ ოთახში თევზის სუნი დგას, ეს ნიშნავს, რომ კერძი ან ძალიან სწრაფად მომზადდა, ან ძალიან დიდი დრო დასჭირდა.
- თევზის არომატი საუკეთესოდ ინახება გრილზე, ღუმელში გამოცხობის, ორთქლზე ან ბულიონში ჩაშუშვისას. მაგრამ არ უნდა მოხარშოთ, რომ არ გააფუჭოთ არომატი.
- ზედმეტად მოხარშული პროდუქტი ზედმეტ ცხიმს შთანთქავს. არ არის რეკომენდებული თევზის წინასწარ მარილის მოყრა, რადგან ის წვენს კარგავს და უგემური ხდება. კერძი გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მომზადებამდე დაახლოებით ოცდაათი წუთით ადრე პროდუქტის მომზადებულ ნაჭრებს მოათავსებენ მარინადში ან სულ მცირე ლიმონის ახალ წვენს ასხურებენ.
- თევზის ზოგიერთი სახეობა მოხარშვისას კარგავს თავის თანდაყოლილ გამჭვირვალობას. მათი ხორცი თეთრდება (ვირთევზა, ხახვი, ფლაკონი). კერძის მზადყოფნის ხარისხის შესამოწმებლად, ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი დანით უნდა გახვრეტით: მზა თევზში ბოჭკოები კარგად არის გამოყოფილი ერთმანეთისგან. დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება გამოიწვევს უსიამოვნო სუნს.
- მშრალი თევზის გემო შეიძლება გაუმჯობესდეს ბარდის, ყველის, სოკოს, ხახვისა და მწვანე ლობიოს გვერდითი კერძის დამატებით. გარდა ამისა, პომიდვრის და რძის სოუსი შესანიშნავია ასეთი მიზნებისათვის.
- ცხიმიანი თევზი კარგად უხდება სანელებლებს, რომლებიც შეიცავს მჟავე ხილს - გოჭს ან ლიმონს.
- ბოსტნეულის სალათები და გვერდითი კერძები წინასწარ უნდა მომზადდეს, რათა თევზი მზადებისთანავე მიირთვათ. ასეთი პროდუქტის სითბოს შენარჩუნება ადვილი არ არის. ის უბრალოდ კარგავს გემოს. თუ ისე მოხდა, რომ გარნირის მოსამზადებლად დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ თევზი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით სოუსი. შემდეგ კი მირთმევამდე შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს.
- იმისთვის, რომ შეწვის დროს თევზის პროდუქტმა არ დაკარგოს საკვები თვისებები და სითხე და ზემოდან ქერქი წარმოიქმნას, მომზადებული ნაჭრები პურდება.
- პურის კარგი მიმაგრების უზრუნველსაყოფად თევზს ასველებენ ლეზონში, რომელიც შედგება კვერცხის, წყლის, მარილისა და რძისგან.
ჯვარცმული კობრი არაჟანში
როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად ღუმელში? მაშინვე მახსენდება უგემრიელესი ჯვარცმული კობრი არაჟანში, რომელიც ბავშვობაში ძალიან მომწონდა. ასეთი კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და დიასახლისებისგან დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. მოსამზადებლად გვჭირდება თევზი, ასევე ჯვარცმული კობრი (სამი ცალი). გარდა ამისა, ჩვენ ასევე მოვამზადებთ ასი გრამი არაჟანი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი, მარილი, მცენარეული ზეთი და შავი პილპილი.
მოხარშვამდე ჯვარცმული კობრი უნდა გაიწმინდოს, წიაღის ამოღება და კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგი, მარილი და პილპილი თევზი. მომზადებისთვის გვჭირდება სპეციალური ფორმა. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ჯვარცმული კობრი. თევზის თავზე გულუხვად შეზეთეთ არაჟანი და მდოგვი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად და მოვაყაროთ ზემოდან. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან ხმელი კამა. მწვანილი არაჟანთან ერთად კერძს გემრიელ არომატს აძლევს. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ჯვარცმული კობრი 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ კერძი მზად არის და დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.
ფლაკონი არაჟნის სოუსში
ვაგრძელებთ საუბარს, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად და მარტივად, გთავაზობთ კარგ რეცეპტს არაჟნის სოუსში ყველით. ზოგადად, აღსანიშნავია, რომ ბევრ დიასახლისს უყვარს ფლაკონის მომზადება, რადგან მასთან მუშაობა საკმაოდ მარტივია. გარდა ამისა, ასეთი თევზი ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია, მით უმეტეს, თუ ის ღუმელშია გამომცხვარი.
ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტი, ჩვენი აზრით, არის არაჟანში და ყველში გამომცხვარი ფლაკონი. ამ კერძს ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოერგება. ყოველთვის გამოიყენეთ ლიმონი თევზის მოსახარშად; ის აძლევს საოცარ გემოს, და არა მხოლოდ ფლაკონს.
კერძისთვის უნდა შევიძინოთ ერთი ფანქარი და 70 გრამი მყარი ყველი. ჩვენ ასევე გვჭირდება ხუთი სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი, პილპილი, კამა, კარა და კარაქი (სუფრის კოვზი).
ფლაკონს ვასუფთავებთ თავის, მთელი წიაღის, კუდის და ფარფლების ამოღებით. შემდეგ კარგად გარეცხეთ თევზი და გააშრეთ. გამოსაცხობად უნდა დავჭრათ ფლაკონი ჯვარედინად წვრილად.
ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა გახეხეთ და ხილის წვენი ჭიქაში გაწურეთ. თევზი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი. შემდეგი, დავიწყოთ სოუსის მომზადება. არაჟანი შეურიეთ დაჭრილ კამას, ცედრას, მარილს და კარის. გამოცხობისთვის გამოვიყენებთ ისეთ შეუცვლელ გამოგონებას, როგორიცაა ფოლგა. მის ზედაპირს კარაქით წავუსვათ ცხიმი და თევზის ნაჭრებს ვაფენთ ისე, რომ მთლიანი ფლაკონს დაემსგავსოს, ზემოდან თეთრი ნაწილი. შემდეგი, გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი, რომ გულუხვად წაისვათ არაჟნის სოუსი. ძალიან კარგია თუ ნაწილებს შორისაც მოხვდება. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შეფუთეთ ფოლგა და შედგით თევზი ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ფოლგა გადაახვიოთ და კიდევ ათი წუთი გააჩეროთ. ფლაკონი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ფოლგაში, ზემოდან მორთული კამათ. გემრიელად მოხარშული თევზის ასეთი მარტივი რეცეპტი ყოველთვის დაგეხმარებათ შესანიშნავი კერძის მომზადებაში.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელად შემწვარი თევზი? როგორც ჩანს, ეს ასე რთულია. თუმცა, ბევრი ახალგაზრდა დიასახლისი უშვებს უამრავ შეცდომას. როგორც წესი, ბევრი ადამიანი მარილს და სანელებლებს პირდაპირ პურს უმატებს. ეს იწვევს გემრიელ და არომატულ ქერქს, მაგრამ თავად თევზი შუაში ცარიელი რჩება. უმჯობესია ნაჭრები თავად მოაყაროთ მარილი და პილპილი, ცოტა ხნით დაუშვათ.
მომზადებამდე თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ ფქვილში. ამის შემდეგ, თევზი შეიძლება შემწვარი იყოს. მიღებული ქერქი კერძს წვნიანს ხდის. გარდა ამისა, ხელს უწყობს შენარჩუნებას სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი. თევზი ძალიან ცხელ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში უნდა შეწვათ. ის საკმაოდ სწრაფად იხარშება, თითოეულ მხარეს დაახლოებით სამი წუთი სჭირდება.
ყველა თევზს არ აქვს მხოლოდ დიდი ძვლები. და მოგეხსენებათ, თევზის ჭამა, რომელსაც ბევრი ძვალი აქვს, ძალიან არასასიამოვნოა. ამ პრობლემის მოსაგვარებლად, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ღრმა ჭრილობების გაკეთებას თითოეულ კარკასზე. ეს ხელს შეუწყობს თევზის კარგად შეწვას, ხოლო წვრილი ძვლები გახდება რბილი და არა საშიში.
შემწვარი პოლკი
როგორ მოვამზადოთ პოლოკი გემრიელად? ჩვენ გირჩევთ თევზი შეწვათ ცომში. მოგეხსენებათ, პოლოკი საზღვაო არსებაა. თუმცა ზღვის თევზიაქვს საკუთარი მახასიათებლები მომზადებაში. პოლოკს მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება და კანი უფრო მკაცრი აქვს.
დაგვჭირდება დაახლოებით 700 გრამი პოლკის ფილე, ორიოდე კვერცხი, 170 გრამი ფქვილი და რძე. სანელებლებიც საჭიროა ზეითუნის ზეთი, მარილი და ჩაის კოვზი ზაფრანა.
მზა ფილეს ვრეცხავთ და ოდნავ ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით. ნაჭრები სანელებლებით და მარილით შეზილეთ და ცოტა ხნით დატოვეთ. ამასობაში ცომის მომზადებას დავიწყებთ. ღრმა თეფშში ჩაასხით ფქვილი, წიწაკა და ზაფრანა, რომლის წყალობითაც კერძს ლამაზი ქერქი ექნება. შემდეგ თანდათან დაასხით რძე და დაუმატეთ კვერცხები. აურიეთ ნარევი გლუვი. ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს. ჩაყარეთ თევზის თითოეული ნაჭერი ნარევში და მოათავსეთ ცხელ ზეთში. ტაფაში იმდენი უნდა იყოს, რომ ნაჭრები ნახევრად დაიფაროს. საშუალოდ, მომზადებას შვიდიდან რვა წუთი სჭირდება. თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ ხორცით: თუ ის გათეთრდა, მაშინ თევზი მზად არის. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გახდეს ოქროსფერი.
პოლოკი ვაშლის წვენით
როგორ მოვამზადოთ პოლოკი გემრიელად? ფილე ეს ზღვის არსებაჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ხელმისაწვდომი ზღვის პროდუქტები. ამავდროულად, პოლოკი ძალიან სასარგებლოა. მაგრამ სამწუხაროდ, მას არც ისე ხშირად იყენებენ დიასახლისები, რადგან მას არ აქვს ყველაზე ნათელი გემო. მაგრამ ამ ნიუანსს მარტივად შეიძლება გაუმკლავდეთ ყველა სახის სანელებლებისა და სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. ჩვენ გთავაზობთ პოლკის მომზადებას ვაშლის წვენში.
ამისთვის გვჭირდება ერთი ფილე, მეოთხედი ლიმონი, ხუთი სუფრის კოვზი ვაშლის წვენი, წიწაკა, მარილი და მცენარეული ზეთი. როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად? ჩვენ გირჩევთ გამოაცხვოთ ფოლგაში ვაშლის წვენის გამოყენებით. ფილე ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ თევზი შეურიეთ სანელებლებით და მარილით, არ დაგავიწყდეთ ლიმონის წვენით მოასხით. ფოლგას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფილე, ზემოდან დაასხით ვაშლის წვენი და მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ თევზი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მომზადებას დაახლოებით ორმოცი წუთი სჭირდება. იმისათვის, რომ კერძი გაყავისფრო, ფოლგა უნდა გაშალოთ და თევზი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ჰეკი ტომატის სოუსში
ზღვის ჰაკი დიასახლისებს შორის დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს. ამ თევზის ხორცი ძალიან კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ამიტომ მისგან ამზადებენ დიეტურ კერძებს. Hake ხორცი მდიდარია ვიტამინებით: A, PP, B12, B1, B2, B6, E.
გაყინული ჰაკი ჩვენს მაღაზიებში იყიდება. როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად ისე, რომ ოჯახის ყველა წევრს მოეწონოს? ჩვენ გირჩევთ ტომატის სოუსში ჰაკის შესანიშნავ რეცეპტს. ასე მომზადებული თევზი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გამოდის.
მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეიძინოთ მინიმუმ კილოგრამი თევზი, რამდენიმე ხახვი და ამდენივე სტაფილო. გარდა ამისა, დაგვჭირდება თევზის სანელებლები, წიწაკა, მარილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი.
ზოგადად, ჰოკი პომიდორში არის კლასიკური, მარტივი ხელნაკეთი კერძი, რომელიც სწრაფად მზადდება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის. თევზი კარგია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ტომატის სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი.
თევზი გაყავით ნაჭრებად, გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ მარილი და სანელებლები შეურიეთ და ფქვილში ჩაასხით. ცხელ ტაფაში შეწვით ჰაკი ყველა მხრიდან, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში.
სუფთა ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მზა ბოსტნეული გადაიტანეთ კონტეინერში ჰიკით. იქვე ტომატის პასტაც მოვასხათ. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ცხელი წყალი. ის თევზს 2/3-ით უნდა ფარავდეს. შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა. როგორც ხედავთ, მომზადება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. ამიტომ, თუკი ხელზე გაქვთ ხახვი, არც იფიქროთ, როგორ მოამზადოთ თევზი გემრიელად. პომიდორში ჰეკი საუკეთესო გამოსავალია.
თევზი ბოსტნეულით
როგორ მოვამზადოთ თევზი ბოსტნეულით გემრიელად? მარტივი რეცეპტი შეასრულებს საქმეს. მოსამზადებლად დაახლოებით 800 გრამი ჰაკი უნდა შევიძინოთ. ასევე დაგჭირდებათ ერთი ხახვი და სტაფილო, ორი კბილი ნიორი, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი და ამდენივე ფქვილი.
ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ ის მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია, ამიტომ არ არის მიზეზი, რომ ჭკუიდან გადახვიდეთ თევზის გემრიელად მომზადებაზე. რეცეპტი მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ პროდუქტს. კერძის მომზადება შესაძლებელია ყველაფრისგან, რაც ყოველთვის გვაქვს მაცივარში. არ არსებობს მკაცრი რეცეპტი; ზოგიერთი კომპონენტი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს სხვებით; არავინ კრძალავს ექსპერიმენტებს. სადილისთვის გემრიელი თევზის მომზადება სულაც არ არის რთული, განსაკუთრებით მაშინ, როცა სურვილი გაქვთ.
ჯერ ბოსტნეულს ვამზადებთ. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, ნიორი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ჩვეულებისამებრ, თევზი დავჭრათ ნაწილებად, გავრეცხოთ და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ახლა შეწვით ჰაკი ყველა მხრიდან ტაფაში. შემდეგ აიღეთ საცხობი კერძი და ძირზე მოაყარეთ ბოსტნეული, ზემოდან კი თევზი. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი ან მაიონეზი და მოაყარეთ დაჭრილი კამა. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი არაჟანი გადნება და თევზი დაიბრაწება, შეგიძლიათ ფორმა ამოიღოთ. ასეთი მარტივი რეცეპტით თქვენ იცით, როგორ გემრიელად მოამზადოთ თევზი ღუმელში.
სკუმბრია შემწვარი ტაფაში
როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად ტაფაში? ბოსტნეულით შემწვარი სკუმბრია - მშვენიერი და გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ, მაგალითად, სადილზე.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმუმ 300 გრამი სკუმბრია, ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ტომარა პომიდორი. გარდა ამისა, ღირს წიწაკის, მარილის, ტარხუნის ან ტარხუნის და მცენარეული ზეთის მომზადება.
ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ნიორი, შემდეგ დაამატეთ ტკბილი წიწაკა და განაგრძეთ ხარშვა. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ წიწაკა. ახლა დროა ჩავდოთ თევზი ტაფაში. ჯერ უნდა გაირეცხოს და შეიზილოს მარილით და ტარხუნისა და ტარხუნის ნარევით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ძმარი. შემდეგი, მოათავსეთ სკუმბრია ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. თუ ფიქრობთ, რომ კონტეინერში არ არის საკმარისი სითხე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რათა თევზი არ გამოშრეს. მზა კერძიშეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით და დაუმატოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი.
Თევზი და ჩიპსები
თუ დაკავებული ხართ იმაზე ფიქრით, თუ როგორ მოამზადოთ თევზი გემრიელად და სწრაფად, გირჩევთ, ჰაკი გამოაცხვოთ ღუმელში კარტოფილით. ამავდროულად, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ უგემრიელეს გვერდით კერძს, არამედ მის დანამატსაც.
მოსამზადებლად უნდა შევიძინოთ ჰაკის ფილე (350 გრ), კარტოფილი (7 ც.), ხახვი, არაჟანი (120 გრ), მყარი ყველი (70 გრ). ასევე გვჭირდება სუნელი, წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი.
თევზი და ჩიფსი კლასიკური კომბინაციაა. და მაინც მარტივი კერძი გამოდის გემრიელი და უჩვეულო გემოთი. მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადება მარტივია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მომუშავე ქალებს სამუშაო დღეებში ჰქონდეთ დრო, რომ მოამზადონ ასეთი დელიკატესები. როგორც წესი, ჩვენ ყველა ვცდილობთ ვახშამზე რაღაც უფრო სწრაფად და ნაცნობი გავაკეთოთ. მაგრამ დასვენების დღეს შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი რაიმე განსაკუთრებულით. როგორ მოვამზადოთ თევზი გემრიელად? ყველაფერი ძალიან მარტივია. ამ კერძისთვის ჩვენთვის შესაფერისია ნებისმიერი თევზი, რომელსაც წვრილი ძვლები არ აქვს - წიწაკის ქორჭილა, ტილაპია, პანანგასიუსი, ჰაკი, პოლკი და სხვა. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ჰაკის ფილე. ამოიღეთ ხერხემალი და დაჭერით თევზი ნაწილებად. შემდეგ შეურიეთ მარილი და სანელებლები, ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი. სანამ თევზი გაჟღენთილია, მოდით გავაკეთოთ ბოსტნეული. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. მოსამზადებლად გვჭირდება საცხობი კერძი. შეზეთეთ მისი ძირი და კედლები მზესუმზირის ზეთით და მოაყარეთ კარტოფილის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ სუნელი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. შემდეგი, მოაყარეთ თევზის ფილე ფენა, არ დაგავიწყდეთ მისი წიწაკა. ზემოდან წაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ კარტოფილის მეორე ფენა. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაუმატეთ არაჟანი.
კერძი თითქმის მზად არის, ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. კარტოფილი თევზით მზადდება დაახლოებით 50 წუთში. კარტოფილი აუცილებლად უნდა იყოს ყავისფერი. მისი მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს ჩანგლის გამოყენებით. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი.
თევზის კოტლეტი
თევზი - ძალიან სასარგებლო პროდუქტი, მაგრამ ყველა ბავშვს არ სურს მისი ჭამა, რითაც აღელვებს მშობლებს. ბავშვთა დაწესებულებებში ისინი ხშირად ამზადებენ კულინარიას თევზის კოტლეტი. ამ ფორმით ბავშვები უფრო მეტად არიან მზად თევზის პროდუქტების მოხმარებისთვის. უფრო მეტიც, კერძის ნამდვილი გემო, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება ნიღბიანი იყოს საწებლებისა და ღვეზელების დახმარებით. ამიტომ, თუ თევზის გემრიელად მომზადების ამოცანას აწყდებით, კატლეტის იდეა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ვარიანტი.
ამისათვის აიღეთ ახლად გაყინული ჰაკი, საკმარისია კილოგრამი თევზი. ასევე დაგჭირდებათ თეთრი პურის პატარა ნაჭერი, კვერცხი, ხახვი, პურის ნამცხვარი და თევზის სუნელი.
თევზის კოტლეტი მშვენიერი დიეტური კერძია, რომლის მომზადებაც შეიძლება იმ ადამიანებისთვისაც, რომლებიც ჯანმრთელობის მიზეზების გამო იძულებულნი არიან დაიცვან დიეტა.
მოსამზადებლად ჯერ ფილე უნდა გაყინოთ. შემდეგ გამოაცალეთ ძვლები და ამოიღეთ კანი. ხორცი უნდა იყოს დაჭრილი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და ასევე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ თევზი, ხახვი თასში და დაუმატეთ დასველებული პურის ნაჭერი. მიღებული დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები. ნარევისგან ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ვაბრტყელებთ პურის ნამსხვრევებში.
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და მოათავსეთ მასზე კატლეტები. მოათავსეთ ისინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. კერძი ცხვება დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. კერძი შეიძლება შეიცვალოს ყველა სახის ხელნაკეთი სოუსით. მართალია, ასეთი დანამატები მნიშვნელოვნად ზრდის კერძების კალორიულ შემცველობას, ამიტომ ისინი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც დიეტაზეა.
შემდგომი სიტყვის ნაცვლად
თევზი მშვენიერი და ჯანსაღი პროდუქტია, რომელიც რეგულარულად უნდა იყოს შეტანილი ჩვენს მენიუში. სამწუხაროდ, ყველამ არ იცის მისი მომზადება. ჩვენს სტატიაში შევეცადეთ მოგაწოდოთ რჩევები და საუკეთესო სამზარეულოს რეცეპტები. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ინფორმაცია დაეხმარება ახალგაზრდა და გამოუცდელ დიასახლისებს ისწავლონ გემრიელად მოამზადონ მარტივი თევზის კერძები.
თევზი წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია. ზღვა თუ მდინარე, რომელიმე მათგანი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და ორგანიზმისთვის აუცილებელ მინერალებს. ამავდროულად, თევზი გარკვეულწილად საშიში პროდუქტია იმ თვალსაზრისით, რომ ის ადვილად ფუჭდება და შეიძლება გახდეს პათოგენური მიკროფლორას ჰაბიტატი.
რატომ არის თევზი ასე სასარგებლო?
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა უარი თქვათ თევზზე. ეს არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც დადებითად მოქმედებს ჩვენი ორგანიზმის ბევრ ფუნქციაზე. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია მოხარშეთ ჯანსაღი თევზი, ვინაიდან ჩვენ მას ვყინავთ და ვაქვემდებარებთ ყველა სახის თერმული დამუშავებას და ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს მასში სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობაზე.
რა გავლენას მოახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე თუ თევზის მოხარშვამართალია?
- ქოლესტერინის დონის შემცირება, არტერიული წნევის ნორმალიზება,
- გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიის რისკის მინიმუმამდე შემცირება, ინფარქტისა და ინსულტის განვითარება,
- 2 ტიპის შაქრიანი დიაბეტის განვითარების რისკის შემცირება,
- ორგანიზმის მაღალი ხარისხის ცილებით მიწოდება, ცხიმებისა და კალორიების დაბალი რაოდენობის შენარჩუნებით;
- ორგანიზმს ამარაგებს კალციუმით, ფოსფორით, რკინით, თუთიით, კალიუმით, იოდით და მაგნიუმით, რაც ნიშნავს, რომ ის სასარგებლოა ნერვული სისტემის, ფარისებრი ჯირკვლის, ჰემატოპოეზისთვის, კუნთოვანი ქსოვილის განვითარებისთვის და ჯანსაღი მეტაბოლიზმისთვის.
თევზი შესანიშნავი დიეტური კომპონენტია, რომელსაც მნიშვნელოვანი ადგილი უნდა ეკავოს ყველა დიეტაში. თევზის ჭამა ორგანიზმს საკმარის ენერგიას აძლევს.
ამის უნიკალურობა კვების პროდუქტიზღვის თევზის მსგავსად (ანჩოუსი, ორაგული, სკუმბრია, სარდინი და ტუნა) ასევე გამოწვეულია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით. — ეიკოსაპენტაენური და დოკოზაჰექსაენური, ლინოლეური და არქიდონური. ომეგა -3 მჟავები არ წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ ძალიან აუცილებელია მისი ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ისინი პასუხისმგებელნი არიან გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობაზე და 60%-ით ამცირებენ სიბერეში ალცჰეიმერის დაავადების განვითარების რისკს.
რა არის თევზის საშიშროება?
უპირველეს ყოვლისა, უნდა გესმოდეთ, რომ თევზი მალფუჭებადი პროდუქტია და გაცივებულ თევზზე ხარისხობრივი მოთხოვნები საკმაოდ მაღალია.
თუ თევზი ცხოვრობდა დაბინძურებულ წყალში, ის შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც შორს არიან ისეთი სასარგებლო, როგორც ადრე ჩამოთვლილი მინერალები. ისინი ყველაზე მეტად თავშია თავმოყრილი და ამიტომ უმჯობესია მისი მოშორება, ვიდრე ყურზე გამოყენება.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს თევზის სამ ჯგუფს, ცხიმის შემცველობის მიხედვით, რადგან ისეთი დაავადებებით, როგორიცაა სიმსუქნე, შაქრიანი დიაბეტი ან ათეროსკლეროზი, უმჯობესია უარი თქვას. ცხიმიანი საკვები, თუნდაც ეს თევზი იყოს.
ასე რომ, თევზის უცხიმო ჯიშებს მიეკუთვნება ვირთევზა, პოლკი, პოლოკი, ცისფერი თეთრკანიანი, პაიკი, გრენადიერი და ჰაკი. ქორჭილა, სკუმბრია, ვარდისფერი ორაგული, ტუნა, კობრი, ლოქო და კალმახი საშუალო ცხიმის შემცველობას შეიცავს. თევზის ყველაზე მსუქანი კატეგორიაა სკუმბრია, გველთევზა, ჰალიბუტი ან ზუთხი.
განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს შხამიანი თევზი, როგორიცაა ფაფუკი თევზი. საინტერესოა, რომ იჭმევა, მაგრამ ასეთი თევზის მომზადება მაღალპროფესიონალ მზარეულს უნდა მიანდო. ფუგუ თევზის არასათანადო მომზადება ან სულ მცირე მოჭრა იწვევს მჭამელის სიკვდილს მომდევნო რამდენიმე წუთში.
როგორ ავირჩიოთ თევზი?
Იმისათვის, რომ თევზის მოხარშვასასარგებლო, ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის თუნდაც შეძენის ეტაპზე. საცალო მაღაზიებში ზღვის და მდინარის თევზი იყიდება ახალი, გაციებული ან გაყინული.
თევზის მიყიდვა მყიდველს ცოცხლადაც შეიძლება. ამის შემდეგ მოგიწევთ მისი დაძაბვა და გამონაყარი საკუთარ სახლში. ცოცხალი თევზი მიდრეკილია:
- გლუვი ცურვა წყლის ავზში, ნაღვლის საფარების ნორმალური მოძრაობა;
- თევზის ქერცლები სუფთაა, აქვს თევზის კონკრეტული სახეობისთვის დამახასიათებელი ბუნებრივი შეფერილობა, ლორწოს თხელი და ერთიანი ფენით; სასწორი თანაბრად უნდა მოერგოს სხეულს და ბრწყინავს;
- წითელი ღრძილები;
- თვალები მსუბუქია, ამოზნექილი, ღრუბლიანობისა და დაზიანების გარეშე;
- სუნი - მჟავიანობის, ლპობის და სხვა მინარევების გარეშე; ახალი თევზისთვის დამახასიათებელი.
გაცივებული თევზის ხარისხი განისაზღვრება შემდეგი კრიტერიუმებით:
- არ არის კანის დაზიანება
- სუფთა ზედაპირით - ქერცლებით ან მის გარეშე, თევზის გამოყოფა და მოჭრა შესაძლებელია (მაგალითად, თავის გარეშე)
- მუქი წითელი ან ვარდისფერი ფერის ღრძილებით (უპირატესობა მიანიჭეთ კარკასებს თავით)
- ხორცს უნდა ჰქონდეს მკვრივი ან ოდნავ დასუსტებული კონსისტენცია, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ იშლება ან არ ჩამოცვივდეს ძვლისგან;
- სუნი დამახასიათებელია ახალი თევზისთვის, ყოველგვარი დამპალი მინარევების გარეშე; ღრძილები შეიძლება მჟავე სუნი იყოს, მაგრამ ეს სუნი ადვილად უნდა აღმოიფხვრას მათი დაბანით.
გაცივებული თევზის შენახვა ხდება ტემპერატურაზე -1°C-დან +5°C-მდე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 95-98%. ეს შეიძლება იყოს ხის ან პოლიმერული ყინულის ყუთები. ყინულის წონა უნდა იყოს მინიმუმ ნახევარი შენახული თევზის წონის. ასეთ პირობებში მსხვილი თევზის რეალიზაციის ვადა 10-12 დღეა, პატარა თევზის - 7-9 დღე. ამ ტემპერატურაზე, თუმცა უფრო ნელი ტემპით, ფერმენტები და მიკროორგანიზმები აგრძელებენ ფუნქციონირებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზი გაფუჭების რისკს ემუქრება.
გაყინული თევზის ხარისხი გულისხმობს შემდეგს:
- სუფთა ზედაპირი
- ბუნებრივი შეღებვა,
- არანაირი გარეგანი დაზიანება,
- ხორცის კონსისტენცია და სუნი გალღობის შემდეგ მსგავსია ამ ტიპის ახალი თევზის თანდაყოლილისთვის,
- უპირატესობა მიანიჭეთ მშრალ გაყინულ პროდუქტს, ის არ შეიცავს ჭიქურას და ყინულის დიდ ნაჭრებს, რომლის ქვეშაც ადვილია თევზის ხორცის დაზიანებული კონსისტენციის დამალვა.
თუ გაყინული თევზის გაყინვისა და შენახვის ტექნოლოგია დარღვეულია, აღინიშნება შემდეგი:
- ქსოვილის სიმსუბუქე;
- ზედაპირის დაბინძურება (თევზის ცუდი რეცხვის გამო გაყინვამდე ან არასტაბილურ ტემპერატურაზე შენახვის გამო);
- მჟავე სუნი ღრძილებში;
- გარე ფენის გაშრობა და სპონგური სტრუქტურის წარმოქმნა (თევზის დაბალ ტენიანობაზე შენახვის გამო).
თევზის გაყინვისთვის საჭიროა:
- თევზის გასუფთავება და გამოყოფა - შეგიძლიათ თევზი მთლიანად გაყინოთ ან ნაწილებად დაჭრათ, მაგრამ სჯობს თევზი გაათავისუფლოთ ქერცლებიდან და თავებიდან ახალი და არა გაყინული;
- თევზის ქაღალდის პირსახოცით გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ შეფუთეთ პერგამენტში ან გადასაღებ ფილმში - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი საყინულეში ჰაერთან არ მოხვდეს;
- გაგზავნეთ შეფუთვები საყინულეში და ჩართეთ გაყინვის რეჟიმი საყინულეში (ეს არის საყინულეში ყველაზე დაბალი ტემპერატურის ფუნქცია, რომელზეც თევზი ყველაზე მკვეთრად იყინება);
- საყინულეში შენახული თევზის ხარისხზე გავლენას ახდენს დათბობის ეპიზოდები, მაგალითად, როდესაც მაცივარი გალღილია გასაწმენდად;
- აუცილებელია თევზის შეუფერხებლად გაყინვა - უმჯობესია პაკეტი გადაიტანოთ მაცივარში და არავითარ შემთხვევაში კონტეინერში ცხელი წყლით ან მიკროტალღური ღუმელში, რადგან ეს გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტში სასარგებლო კომპონენტების შემცველობაზე.
როგორ მოვამზადოთ თევზი?
როგორც კი თევზი არ გამოიყენება სამზარეულოში. იხარშება წყალში და ორთქლზე, შემწვარი და გამომცხვარი, გადაიქცევა დაფქულ ხორცად და იფუთება თავისთავად (ცნობილი შიგთავსით), დამარილებული, შებოლილი, მწნილი. რომელ თევზშია დაცული? უდიდესი რიცხვისასარგებლო ნივთიერებები? და როგორ არ დაირღვეს ჯანსაღი თევზის მომზადების ტექნოლოგია?
როდესაც საქმე ეხება თევზის ხორცის თერმულ დამუშავებას, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ორთქლზე მოხარშვას და გამოცხობას საკუთარ წვენებში. ეს არის ამ ღირებული პროდუქტის მომზადების ყველაზე "ჯანსაღი", შეიძლება ითქვას დიეტური მეთოდები. ეს ის რეცეპტებია, რომლებსაც შემოგთავაზებთ.
Როგორ მოხარშეთ ჯანსაღი თევზიდა გემრიელი ორთქლზე მოხარშული:
- თევზის ორთქლისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ფილე ნაწილები;
- ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა - ორმაგი საქვაბე; შეგიძლიათ მასში მოამზადოთ თევზი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე კომპლექტი ლანჩი, გვერდითი კერძის დამატება;
- თევზის საფუძვლიანად დამარილება - საიდუმლო იმაშია, რომ თევზის კარკასს მხოლოდ მარილი არ მოაყაროთ, არამედ 10-15 წუთის განმავლობაში კარგად მარილიან წყალში ჩავდოთ; ასე რომ, თევზი დამარილებულია არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ შიგნითაც;
- გამოიყენეთ სანელებლები - ისინი გაამდიდრებენ თევზის გემოს; შესაფერისი შავი, თეთრი, წითელი წიწაკა, ლიმონის წვენი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ღეროები, ხმელი პიტნა, სალბი, მარჯორამი, თიამი, რეჰანი, როზმარინი.
Როგორ თევზის მოხარშვაღუმელში:
- თევზის შესაფუთად გამოიყენეთ ფოლგა ან პერგამენტი, ეს უზრუნველყოფს მის წვნიანს;
- ორთქლზე მომზადებისგან განსხვავებით, თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი, როგორც მთლიანი კარკასი, ჯერ ამოიღოთ იგი და, ალბათ, შეავსოთ მასში ყველა სახის სიკეთე;
- თევზის მოხარშვაღუმელში შეგიძლიათ, მარინარების შემდეგ - რძეში, ლიმონის წვენში, სოიოს სოუსში, ღვინის ძმარში, ბალზამიკოსში, მარილი/პილპილი/სხვა სანელებლები;
- თუ თევზი ნაზი ქერქით გინდათ, ფოლგა/პერგამენტი გაშალეთ ღუმელის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
გარდა ამისა, გემრიელი წითელი თევზის ფილე თავადაც შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი. თუ თევზს ასე მოხარშავთ, მისი სარგებელი მაქსიმალური იქნება, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თქვენი ორგანიზმი მარილის კარგ ნაწილს მიიღებს, რაც ზოგიერთი დაავადებისთვის არასასურველია. ასევე მნიშვნელოვანია თევზის საფუძვლიანად მარილი, მაგრამ თუ ყველა პროპორცია დაცულია, ამის გაკეთება არც ისე რთულია. ასე რომ, რეცეპტი:
დაგჭირდებათ: 500 გრამი ვარდისფერი ორაგული, ორაგული ან კალმახის ფილე, 1 ს.კ. უხეში ზღვის მარილი, ½ ს/კ. საჰარა; რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, სოიოს სოუსი და სხვა სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, დაფქული ქინძი, წიწაკა, ხმელი კამა ან ახალი კილანტრო) - თქვენი გემოვნებით და მათ გარეშე მიიღებთ დამარილებული თევზის კლასიკურ გემოს;
როგორ მოვამზადოთ:
- შეარჩიეთ თევზის ნაჭრისთვის შესაფერისი ზომის მინის კონტეინერი (მაგალითად, ღრმა თასი ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელი ღუმელში გამოსაცხობად);
- დაასხით ½ ს/კ მის ფსკერზე. მარილი და ¼ ს/კ. შაქარი, ანუ მთლიანი რაოდენობის ნახევარი, ისევე როგორც რეცეპტში გამოყენებული სანელებლების ნახევარი; თანაბრად გადაანაწილეთ კონტეინერის ძირზე;
- ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყალში, ამოიღეთ ხილული ძვლები, მაგრამ არ დააზიანოთ მისი სტრუქტურა; გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით; ჩადეთ კონტეინერში;
- ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, მარილი, შაქარი;
- რეკომენდებულია თევზზე მცირე წონის დადება, მაგალითად, მჭიდროდ მორგებული სახურავი ან შესაფერისი ფორმის საჭრელი დაფა, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეწოლის გარეშე;
- შეფუთეთ კონტეინერი საკვები ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით;
- ცოტა ხნის შემდეგ თევზის ზედაპირიდან ზედმეტი მარილი მოაცილეთ, მხოლოდ ამოღებული წვენი უნდა დარჩეს; კვლავ შედგით მაცივარში ბოლომდე მოხარშვამდე;
- ჯამში თევზის ნახევარკილოგრამიან ნაჭერს 16-24 საათის განმავლობაში უნდა მოაყაროთ მარილი; თუ ნაჭერი უფრო პატარაა, მაშინ 12 საათი შეიძლება იყოს საკმარისი, ხოლო თუ უფრო დიდია, მაშინ დღენახევარამდე.
ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადამეტება - თევზი არ შთანთქავს მას იმაზე მეტს, ვიდრე საჭიროა. თუ ზედმეტ მარილს მოაგროვებთ და თევზს ქაღალდის პირსახოცში შემოახვევთ, შედეგი უფრო მშრალი იქნება და არა. წვნიანი ფილე-ვის როგორ მოსწონს. უმჯობესია მიირთვათ სახლში დამარილებული თევზი მწვანილით, ზეთისხილით და ახალი ბოსტნეულით. მისი გამოყენება შესაძლებელია სუშის, სენდვიჩების, სალათების და მსუბუქი საჭმელების დასამზადებლად.