აყვავებული ხორბლის გლიკემიური ინდექსი. სხვადასხვა სახის ფქვილის გლიკემიური ინდექსი
ფქვილი მარცვლეულის გადამუშავების საბოლოო ფხვნილის პროდუქტია. გამოიყენება პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, მაკარონის და სხვა ფქვილის პროდუქტების დასამზადებლად. დიაბეტით დაავადებულთათვის მნიშვნელოვანია იცოდეს ფქვილის გლიკემიური ინდექსი, ისევე როგორც მისი სახეობები, რათა შეარჩიონ დაბალნახშირწყლოვანი კერძების მოსამზადებლად შესაფერისი ჯიში.
რა არის სახეხი?
ერთი ნედლეულისგან მიღებული ფქვილი, მაგრამ სხვადასხვა გზებიდამუშავება, განსხვავდება მისი დაფქვით:
- წვრილად დაფქვა - ასეთი პროდუქტი მარცვლეულის ნაჭუჭის, ქატოსა და ალევრონის შრის გაწმენდის შედეგია. ის სწრაფად შეიწოვება შემადგენლობაში ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი რაოდენობის გამო.
- საშუალო სახეხი - ამ ტიპის ფქვილი შეიცავს ბოჭკოს მარცვლეულის ნაჭუჭიდან. გამოყენება შეზღუდულია.
- უხეში გახეხვა (მთლიანი ხორბლის ფქვილი) - დაფქული მარცვლის მსგავსი. პროდუქტს აქვს ორიგინალური ნედლეულის ყველა კომპონენტი. ის ყველაზე შესაფერისი და სასარგებლოა დიაბეტისა და ჯანსაღი დიეტის დროს გამოსაყენებლად.
ფქვილის სავარაუდო შემადგენლობა:
- სახამებელი (50-დან 90%-მდე ჯიშის მიხედვით);
- ცილები (14-დან 45%-მდე) - ხორბალს დაბალი შემცველობა აქვს, სოიოში ყველაზე მაღალია;
- ლიპიდები - 4% -მდე;
- ბოჭკოვანი - დიეტური ბოჭკოვანი;
- B სერიის ვიტამინები;
- რეტინოლი;
- ტოკოფეროლი;
- ფერმენტები;
- მინერალები.
ხორბლისგან მზადდება რამდენიმე ჯიში. უმაღლესი კლასი ხასიათდება დაბალი ბოჭკოვანი შემცველობით, ყველაზე მცირე ნაწილაკების ზომით და მარცვლის ჭურვების არარსებობით. ამ პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა (334 კკალ) და მნიშვნელოვანი გლიკემიური ინდექსი (85). ეს მაჩვენებლები კლასიფიცირებს პრემიუმ ხორბლის ფქვილს, როგორც პროდუქტს, რომლის შეზღუდვა დიაბეტით დაავადებულთა დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
პრემიუმ ხორბალზე დაფუძნებული პროდუქტი დიაბეტით დაავადებულთა მტერია
სხვა ჯიშების ინდიკატორები:
- პირველი ის არის, რომ ნაწილაკების ზომა ოდნავ დიდია, კალორიული შემცველობა - 329 კკალ, GI 85.
- მეორე - ზომის მაჩვენებლები 0,2 მმ ფარგლებშია, კალორიული შემცველობა - 324 კკალ.
- უხეში მარცვლები - ნაწილაკები 0,5 მმ-მდე, გახეხილი, აქვთ მცირე რაოდენობით ბოჭკოვანი.
- ფონის ფქვილი - 0,6 მმ-მდე, გამოიყენება არარაფინირებული მარცვლები, ამიტომ ვიტამინების, მიკროელემენტების და ბოჭკოების რაოდენობა მნიშვნელოვნად აღემატება წინა წარმომადგენლებს.
- მთელი მარცვლეულის ფქვილი - ნედლეულის დაფქული დაუმუშავებელი მარცვლები, ყველაზე სასარგებლოა როგორც ჯანმრთელი, ასევე ავადმყოფი ადამიანებისთვის.
Მნიშვნელოვანი! ტიპი 1 დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში ნებადართულია მთელი მარცვლეულის ფქვილის გამოყენება, მაგრამ არა ხშირად. დაავადების მე-2 ტიპის შემთხვევაში, უმჯობესია მთლიანად მიატოვოთ ხორბლის ფქვილზე დაფუძნებული კერძები, რადგან გლუკოზის შემამცირებელ პრეპარატებს არ შეუძლიათ ზუსტად „დაბლოკონ“ მიწოდებული ნახშირწყლების რაოდენობა, განსხვავებით ინსულინისგან.
ყველა ნედლეულს შორის, რომელიც გამოიყენება შვრიის ფაფის წარმოებისთვის, შვრიას აქვს ნახშირწყლების ყველაზე დაბალი დონე (58%). გარდა ამისა, მარცვლეული შეიცავს ბეტა-გლუკანებს, რომლებიც აქვეითებენ შაქრის დონეს სისხლში და ხელს უწყობენ ჭარბი ქოლესტერინის აღმოფხვრას, ასევე B ვიტამინებს და მიკროელემენტებს (თუთია, რკინა, სელენი, მაგნიუმი).
რაციონში შვრიის შემცველი პროდუქტების დამატებამ შეიძლება შეამციროს ორგანიზმის საჭიროება ინსულინზე, ხოლო ბოჭკოების მნიშვნელოვანი რაოდენობა ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებას. გლიკემიური ინდექსი საშუალო დიაპაზონშია - 45 ერთეული.
შვრიის ფაფა არის დაფქვის ფანტელის პროდუქტი
შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის შვრიის ფაფაზე დაფუძნებული შესაძლო კერძები:
- შვრიის ნამცხვრები;
- ბლინები ნეკერჩხლის სიროფით და თხილით;
- ღვეზელები ტკბილი და მჟავე ვაშლით და ფორთოხლით.
წიწიბურას შვრიის ფაფა
წიწიბურის ფქვილი (გლიკემიური ინდექსი 50, კალორიული შემცველობა 353 კკალ) – დიეტური პროდუქტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაწმინდოთ ორგანიზმი ტოქსინებისა და ნარჩენებისგან. შემადგენელი ნივთიერებების სასარგებლო თვისებები:
- B ვიტამინები ახდენს ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
- ნიკოტინის მჟავა შლის ჭარბ ქოლესტერინს და ახდენს სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებას;
- სპილენძი მონაწილეობს უჯრედების ზრდასა და დიფერენციაციაში, აძლიერებს ორგანიზმის დაცვას;
- მანგანუმი ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებას, ახდენს გლიკემიის დონის ნორმალიზებას და საშუალებას იძლევა შეიწოვოს მთელი რიგი ვიტამინები;
- თუთია აღადგენს მდგომარეობას კანი, თმა, ფრჩხილები;
- არსებითი მჟავები უზრუნველყოფენ ენერგეტიკული მექანიზმების საჭიროებებს;
- ფოლიუმის მჟავა (განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსულობის დროს) ხელს უწყობს ნაყოფის ნორმალურ განვითარებას და ხელს უშლის ნერვული მილის ანომალიების წარმოქმნას;
- რკინა ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას.
Მნიშვნელოვანი! შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ პროდუქტი უნდა შედიოდეს შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებისა და ჯანსაღი კვების წესების დაცვით.
სიმინდის შვრიის ფაფა
პროდუქტს აქვს სასაზღვრო გლიკემიური ინდექსი 70, მაგრამ მისი შემადგენლობისა და მრავალფეროვნების გამო სასარგებლო თვისებებიუნდა იყოს როგორც ჯანმრთელი, ისე ავადმყოფი ადამიანების დიეტის ნაწილი. მას აქვს ბოჭკოს მაღალი შემცველობა, რაც დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე.
თიამინის მნიშვნელოვანი რაოდენობა ხელს უწყობს ნორმალური ნაკადინერვული პროცესები, აუმჯობესებს თავის ტვინში სისხლის მიწოდებას. სიმინდის დაფუძნებული პროდუქტი შლის ზედმეტ ქოლესტერინს, აჩქარებს უჯრედებისა და ქსოვილების რეგენერაციას და აძლიერებს კუნთების ზრდას (მნიშვნელოვანი ფიზიკური დატვირთვის ფონზე).
ჭვავის პროდუქტი
ჭვავის შვრიის ფაფა (გლიკემიური ინდექსი - 40, კალორიული შემცველობა - 298 კკალ) ყველაზე სასურველი ჯიშია მოსამზადებლად. განსხვავებული ტიპებიფქვილის პროდუქტები. ეს პირველ რიგში ეხება ჰიპერგლიკემიისადმი მიდრეკილ ადამიანებს. ყველაზე დიდი რაოდენობა ნუტრიენტებიშეიცავს შპალერის ჯიშს, რომელიც მიიღება არარაფინირებული ჭვავის მარცვლებისგან.
ჭვავის დაფუძნებული პროდუქტი არის სასიცოცხლო ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობი
პურის გამოსაცხობად გამოიყენება ჭვავის ფქვილი, მაგრამ მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა სამჯერ აღემატება ხორბალს, ბოჭკოების რაოდენობა კი ქერისა და წიწიბურას. შემადგენლობა შეიცავს აუცილებელ ნივთიერებებს:
- ფოსფორი;
- კალციუმი;
- კალიუმი;
- სპილენძი;
- მაგნიუმი;
- რკინა;
- B ვიტამინები.
სელის ფქვილი
სელის მარცვლების გლიკემიური ინდექსი 35 ერთეულია, რაც მას დასაშვებ პროდუქტად აქცევს. დაბალია კალორიული შემცველობაც - 270 კკალ, რაც მნიშვნელოვანია ამ ტიპის ფქვილის სიმსუქნის დროს გამოყენებისას.
სელის თესლი მზადდება სელის თესლისგან მას შემდეგ, რაც მისი ზეთი ამოღებულია ცივი დაჭერით. პროდუქტს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:
- ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას;
- ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებას;
- ხელს უშლის გულის და სისხლძარღვების პათოლოგიებს;
- ახდენს გლიკემიისა და ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას;
- აკავშირებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს და შლის მათ ორგანიზმიდან;
- აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი.
ბარდაზე დაფუძნებული ფქვილი
პროდუქტის GI დაბალია - 35, კალორიული შემცველობა - 298 კკალ. ბარდის ფქვილს აქვს უნარი შეამციროს სხვა საკვები პროდუქტების გლიკემიური მაჩვენებლები ერთდროულად მოხმარებისას. ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, ხელს უშლის სიმსივნური უჯრედების ზრდას და გავრცელებას.
ბარდის შვრიის ფაფა არის უგლუტენო პროდუქტი
პროდუქტი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობრივ მაჩვენებლებს, გამოიყენება ენდოკრინული სისტემის დაავადებების დროს და იცავს ვიტამინის დეფიციტის განვითარებისგან.
Მნიშვნელოვანი! ბარდის ფქვილი კარგია სუპების, სოუსების და ღვეზელების, ბლინების, ბრტყელ პურის, ბლინების, დონატების, ძირითადი კერძების დასამზადებლად, ხორცის, ბოსტნეულისა და სოკოს საფუძველზე.
ამარანტის ფქვილი
ამარანტი არის ბალახოვანი მცენარე, რომელსაც აქვს პატარა ყვავილები, მშობლიური მექსიკაა. ამ მცენარის თესლი საკვებია და წარმატებით გამოიყენება კულინარიაში. ამარანტის ფქვილი კარგი შემცვლელია იმ დაქუცმაცებული მარცვლებისთვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი GI მნიშვნელობები. მისი EE ინდექსი მხოლოდ 25 ერთეულია, კალორიული შემცველობა 357 კკალ.
ამარანტის ფქვილის თვისებები:
- Მას აქვს დიდი რიცხვიკალციუმი;
- პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი;
- შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი;
- პროდუქტის რეგულარული მოხმარება საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ზედმეტი ქოლესტერინი და დააბრუნოთ არტერიული წნევა ნორმალურ დონეზე;
- აძლიერებს ორგანიზმის დაცვას;
- ნებადართულია მათთვის, ვინც ვერ იტანს გლუტენს (არ შედის);
- ითვლება ძლიერ ანტიოქსიდანტად;
- ხელს უწყობს ჰორმონალური ბალანსის შენარჩუნებას.
ბრინჯის პროდუქტი
ბრინჯის ფქვილს აქვს ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი GI - 95. ეს აკრძალულია დიაბეტით დაავადებულთა და მსუქანთათვის. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 366 კკალ.
ბრინჯის ფქვილი შეიცავს ყველა B ვიტამინს, ტოკოფეროლს, მაკრო და მიკროელემენტებს (რკინა, თუთია, სელენი, მოლიბდენი და მანგანუმი). პროდუქტის სარგებელი ეფუძნება არსებითი ამინომჟავების სრულ შემადგენლობას, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ეს ფქვილი გლუტენის გარეშეა.
ბრინჯის ნედლეულზე დაფუძნებული პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების, ნამცხვრებისა და სხვადასხვა ტკბილეულის მოსამზადებლად. ეს ფქვილი არ არის შესაფერისი პურის გამოსაცხობად, ამ მიზნით გამოიყენება ხორბლის ფქვილთან ერთად.
ასეთი პროდუქტის მისაღებად გამოიყენება მოხალული ლობიოს დაფქვის პროცესი. სოია ითვლება მცენარეული ცილის, რკინის, B ვიტამინებისა და კალციუმის საწყობად. მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ჯიში, რომელმაც შეინარჩუნა ყველა სასარგებლო კომპონენტი და უცხიმო (GI ტოლია 15). მეორე ვარიანტში, ფქვილი შეიცავს კალციუმის და ცილის დონეს, რაც უფრო მაღალია.
უცხიმო პროდუქტს აქვს ყველაზე დაბალი GI ყველა სახის ფქვილს შორის.
პროდუქტის თვისებები:
- ქოლესტერინის დონის შემცირება;
- წინააღმდეგ ბრძოლა ჭარბი წონა;
- გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა;
- კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები;
- მენოპაუზისა და მენოპაუზის სიმპტომებთან ბრძოლა;
- ანტიოქსიდანტი.
სოიოს დაფუძნებული პროდუქტი გამოიყენება ფუნთუშების, ნამცხვრების, ღვეზელების, მაფინების, ბლინების და მაკარონის დასამზადებლად. ის კარგია, როგორც ხელნაკეთი ღვეზელებისა და სოუსების გასქელება და ცვლის ქათმის კვერცხს თვისებებითა და შემადგენლობით (1 ს/კ = 1 კვერცხი).
სხვადასხვა ნედლეულზე დაფუძნებული ფქვილის კალორიული შემცველობის, GI და თვისებების შესახებ ინფორმირებულობა საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ ნებადართული პროდუქტები, განასხვავოთ თქვენი დიეტა და შეავსოთ იგი აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით.
ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტისთვის სათანადო კვებაზომიერ ფიზიკურ აქტივობასთან ასოცირებული მთავარი თერაპიაა. ტიპი 1 დიაბეტის დროს ეს არის თანმხლები ღონისძიება სისხლში შაქრის დონის კონტროლისთვის ჯანმრთელი ადამიანის დონესთან ახლოს.
დიეტაში ყველა საკვები უნდა შეირჩეს გლიკემიური ინდექსის (GI) მიხედვით. სწორედ ამ ინდიკატორს იცავენ ენდოკრინოლოგები დიეტოთერაპიის მომზადებისას. ყოველდღიური მენიუ შედგება ბოსტნეულის, ხილის, ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებისა და მარცვლეულისგან. ორგანიზმის ყველა ფუნქციის ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანია მიკროელემენტებითა და ვიტამინებით მდიდარი საკვების შერჩევა.
ექიმები სულ უფრო ხშირად გვირჩევენ დიაბეტის მენიუში მართლწერის ჩართვას. რა არის ამ გადაწყვეტილების საფუძველი? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, ჩვენ გადავხედავთ რა არის სპილენძის გლიკემიური ინდექსი, მისი სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის და წარმოგიდგენთ რამდენიმე კერძის რეცეპტს.
მართლწერის გლიკემიური ინდექსი (GI).
GI არის ინდიკატორი, რომელიც ასახავს კონკრეტული პროდუქტის დაშლის სიჩქარეს და მის გლუკოზად გადაქცევას. ამ ინდექსის მიხედვით, შედგენილია არა მხოლოდ დიაბეტით დაავადებულთა დიეტოთერაპია, არამედ მთელი რიგი დიეტა, რომლებიც მიმართულია სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლასა და წონის კონტროლზე.
GI შეიძლება გაიზარდოს პროდუქტის კონსისტენციისა და მისი თერმული დამუშავების მიხედვით. ეს წესი ძირითადად ხილსა და ბოსტნეულზე ვრცელდება. მაგალითად, ახალი სტაფილოს მაჩვენებელი მხოლოდ 35 ერთეულია, მაგრამ მოხარშული სტაფილოს მაჩვენებელი 85 ერთეულია. ეს ყველაფერი გამოწვეულია თერმული დამუშავების დროს ბოჭკოს დაკარგვით, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლში გლუკოზის ერთგვაროვან დინებაზე.
ბოჭკოვანი ასევე იკარგება, თუ წვენები მზადდება ხილისგან. მათი GI არის დაახლოებით 80 ერთეული და მეტი და შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის მკვეთრი ნახტომი 3-4 მმოლ/ლ-ით, მოხმარებიდან მხოლოდ 10 წუთის შემდეგ.
ფაფებისთვის GI შეიძლება გაიზარდოს მათი კონსისტენციის მიხედვით; რაც უფრო სქელია ფაფა, მით უფრო მაღალია ინდექსი. დიაბეტისთვის ნებადართულია შემდეგი:
- წიწიბურა;
- მართლწერა;
- ქერის მარცვლები;
- ქერის ბურღული;
- Ყავისფერი ბრინჯი.
იმისათვის, რომ გაიგოთ, რა არის GI ინდიკატორები დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული მასშტაბი. GI იყოფა სამ კატეგორიად:
- 50 ერთეულამდე - დაბალი მაჩვენებელი, პაციენტის დიეტის საფუძველი;
- 50 – 69 ერთეული – საშუალოდ, საკვების მიღება შეიძლება კვირაში რამდენჯერმე;
- 70 ერთეული და ზემოთ - ამ მაჩვენებლის მქონე საკვები და სასმელი მკაცრად აკრძალულია და შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერგლიკემია.
ასევე საკვების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ კალორიულ შემცველობას. ზოგიერთ პროდუქტს აქვს 0 ერთეულის მაჩვენებელი, მაგრამ ეს არ აძლევს მათ დიეტაში ყოფნის უფლებას, ეს ყველაფერი კალორიული შემცველობისა და ცუდი ქოლესტერინის არსებობის გამო.
დაფქული ფაფისგან დამზადებული კერძები ყოველკვირეულ დიეტაში მაქსიმუმ ოთხჯერ უნდა იყოს წარმოდგენილი, რადგან მარცვლეული საკმაოდ კალორიულია.
მართლწერის GI არის 45 ერთეული, კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე არის 337 კკალ.
სასარგებლო თვისებები
შაქრის დონე
სპელდი ითვლება ხორბლის წინაპარად. ზოგადად, სპელდი არის ხორბლის ჯიშების ჯგუფი. ამ დროისთვის მისი ყველაზე პოპულარული სახეობაა ეინკორნი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვა სახეობები: ეინკორნი, ტიმოფეევის ხორბალი, სპილენძი და ა.შ.
ეინკორნი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება თავად მარცვლეულში ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობის გამო. ჩვეულებრივ ხორბალში ყველა ეს კომპონენტი შეიცავს მარცვლის ყელსა და ნაჭუჭს, რომლებიც ამოღებულია დამუშავების დროს.
სპელდი იშვიათად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. ეს ყველაფერი გამოწვეულია მისი ძნელად მოსახსნელი ფილმით, რომელიც ფარავს მარცვლებს. ამ ტიპის გადამუშავება არ არის მომგებიანი ფერმერებისთვის. მაგრამ მარცვლეულის გამძლე ნაჭუჭი იცავს მარცვლეულს გარემოსა და რადიოაქტიური ნივთიერებების უარყოფითი გავლენისგან.
ამ ტიპის სპილენძი შედგება ნახევარზე მეტი ცილისგან, რაც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ეს არის ვიტამინი B6-ის საწყობი, რომელიც ებრძვის ცუდ ქოლესტერინს, რაც დიაბეტით დაავადებულთა საერთო პრობლემაა.
სპელდი ასევე შეიცავს შემდეგ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს:
- B ვიტამინები;
- ვიტამინი E;
- ვიტამინი K;
- ვიტამინი PP;
- რკინა;
- მაგნიუმი;
- თუთია;
- კალციუმი;
- ფტორი;
- სელენი.
ეინკორნში სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობა რამდენჯერმე მეტია, ვიდრე სხვა ხორბლის კულტურებში.
სპელდი შეუცვლელია ჭარბ წონასთან და სიმსუქნესთან ბრძოლაში - არაინსულინდამოკიდებული დიაბეტის ერთ-ერთი მიზეზი. ეს გამოწვეულია მისი დაბალი GI-ით, ანუ შეიცავს ნახშირწყლებს, რომლებიც ძნელად იშლება. ბევრი დიეტოლოგი შეიცავს ამ მარცვლეულს თავის დიეტაში.
სპილენძის მარცვლების ბოჭკოები უხეშია, ისინი მოქმედებენ ნაწლავებზე, როგორც ერთგვარი გამწმენდი ჯაგრისი. ისინი აშორებენ დაუმუშავებელი საკვების ნარჩენებს და შლის ტოქსინებს ნაწლავებიდან. და ნაწლავის კედლები, თავის მხრივ, იწყებენ საკვები ნივთიერებების უფრო დიდ ათვისებას.
სპილენძის ფაფა შეიცავს ნიკოტინის მჟავას, რომელიც ასტიმულირებს მამრობითი სქესის ჰორმონების გამომუშავებას, რაც მოიცავს თირკმელზედა ჯირკვლებს. ტესტოსტერონისა და დიჰიდროტესტოსტერონის საკმარისი წარმოქმნით, ცხიმოვანი დეპოზიტები გარდაიქმნება კუნთოვან ქსოვილად.
ამიტომ სისხლში გლუკოზის დონე ეცემა, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ტიპის დიაბეტისთვის.
რეცეპტები მართლწერით
სპელდი შეიძლება მომზადდეს როგორც გვერდითი კერძი ან მიირთვათ კომპლექსურ კერძად. ეს მარცვლეული კარგად უხდება ჩირს, ბოსტნეულს, ხორცსა და თევზს. ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული იხარშება 15–20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მთლიან მარცვლეულს დაახლოებით 40–45 წუთი სჭირდება. წყლის პროპორციები აღებულია ერთიდან ორამდე, ანუ 100 გრამი ფაფისთვის საჭიროა 200 მლ წყალი.
მზა საუზმე შაქრის გარეშე, ცილის შემცველობის წყალობით, დიდხანს დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს. და ძნელად დასაშლელი ნახშირწყლების არსებობა გააუმჯობესებს ტვინის აქტივობას. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ფაფა მზადებამდე, შეურიოთ ჩაის კოვზ თაფლს (წაბლის, წიწიბურას ან აკაციის) და გემოვნებით დაუმატოთ თხილი და ჩირი. მიზანშეწონილია მათი წინასწარ გაჟღენთვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილ წყალში.
ნებადართულია შემდეგი ხმელი ხილი და თხილი:
- ქლიავი;
- ლეღვი;
- გამხმარი გარგარი;
- ხმელი ვაშლი;
- კეშიუს თხილი:
- არაქისი;
- Კაკალი;
- ნუშის;
- თხილი;
- ფიჭვის კაკალი.
არ ინერვიულოთ იმაზე, თუ რამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის დონის მატება. მაღალი ხარისხის მეფუტკრეობის პროდუქტს აქვს GI 50 ერთეულამდე. მაგრამ ეს მაჩვენებელი არ ეხება დაშაქრულ თაფლს.
მართლწერისგან მზადდება არა მხოლოდ ტკბილი საუზმე, არამედ რთული გვერდითი კერძები. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი არის ძირითადი; ბოსტნეული შეიძლება შეიცვალოს პირადი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
ბოსტნეულით დაფქული ფაფისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ნაწერი – 300 გრამი;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
- გაყინული მწვანე ლობიო - 150 გრამი;
- გაყინული ბარდა - 150 გრამი;
- ერთი ხახვი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- მწიკვი კურკუმა;
- რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით.
ორთქლზე მოხარშული სპილენძი ადუღეთ მარილიან წყალში, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი.
შეწვით სამი წუთის განმავლობაში. ბარდას და ლობიოს დაასხით მდუღარე წყალი და დაუმატეთ ხახვი, ასევე დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა. მოხარშეთ დახურულ სახურავზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ პრესაში გავლილი კურკუმა და ნიორი, შეწვით კიდევ ორი წუთი.
ბოსტნეულის ნარევში ჩაასხით ფაფა და დაჭრილი მწვანილი, კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს კერძი ჯანსაღი ვახშმის როლს შეასრულებს, თუ მას ხორცპროდუქტით შეავსებთ, მაგალითად, კატლეტს ან კუპს.
ბოსტნეულთან სპელდი კარგად უხდება ინდაურს, რაც ასევე არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონის მატებაზე. ისე საკმაოდ დაბალი. მთავარია ხორცს ცხიმი და კანი მოაცილოთ. ისინი არ შეიცავს არანაირ სასარგებლო ნივთიერებებს, მხოლოდ ცუდ ქოლესტერინს.
სპილეტი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ გაზქურაზე, არამედ ნელ გაზქურაშიც. ეს საკმაოდ მოსახერხებელია, რადგან მომზადების პროცესს მინიმალური დრო სჭირდება. ასეთი ფაფის მოსამზადებლად არ არის საჭირო სპეციალური რეჟიმები, ასე რომ, ყველაზე ჩვეულებრივი მულტიქუკერიც კი გააკეთებს.
საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ნაწერი – 250 გრამი;
- გაწმენდილი წყალი - 500 მლ;
- ხახვი - 2 ც.;
- ერთი სტაფილო;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით.
გამდინარე წყლის ქვეშ გავრეცხოთ, ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბებად. ფორმის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. დაამატეთ წყალი და მარილი.
მოხარშეთ ფაფის რეჟიმში 45 წუთის განმავლობაში.
ამ სტატიაში მოცემული ვიდეო გეტყვით ყველაფერს მართლწერის შესახებ.
ბევრი ადამიანისთვის ისეთი აღმოსავლური კერძი, როგორიცაა პილაფი, საყვარელი კერძია, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ბრინჯის გლიკემიური ინდექსი, რომელიც გამოიყენება ამ კერძის მოსამზადებლად, 70 ერთეულია. პროდუქტი არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის მაღალი GI-ს გამო. ამ მარცვლეულის ზომა მერყეობს მარცვლეულის სახეობის მიხედვით. ყავისფერი ბრინჯისგან მსგავსი კერძის მომზადებით დიაბეტით დაავადებულიც კი სარგებელს მოუტანს და არა ზიანს.
რამდენად სასარგებლოა?
მიუხედავად საშუალო და მაღალი GI მაჩვენებლებისა, ბრინჯი სასარგებლოა დიაბეტით დასუსტებული ორგანიზმისთვის. შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით ვიტამინები, მინერალები და ამინომჟავები, არის დიეტური ბოჭკოვანი და არ არის წებოვანა, რაც იწვევს ალერგიულ რეაქციებს. ის ასევე შეიცავს მცირე მარილს, რაც მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ორგანიზმში წყლის შეკავება.
მარცვლეული ხელს უწყობს:
- იმუნური სისტემის გაძლიერება;
- ახალი უჯრედების გაჩენა;
- ენერგიის წარმოება;
- თავიდან მოცილება ჭარბი წონა;
- არტერიული წნევის და ნერვული სისტემის ნორმალიზება;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის უკეთესი ფუნქციონირება.
ჯიშები
მარცვლეულის სახეობიდან გამომდინარე ბრინჯი იყოფა გრძელმარცვლიან, საშუალომარცვლიან და მრგვალად. დამუშავების მეთოდის მიხედვით მარცვლეული იყოფა ყავისფერ (გაუპრიალებელი, ყავისფერი), თეთრი (გაპრიალებული) და ორთქლზე მოხარშული. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ბრინჯის მარცვლების შემცველი რეცეპტები მოითხოვს თეთრ ბრინჯს. თუმცა, დიაბეტით დაავადებულებმა ეს პროდუქტი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ. მარცვალი შედგება რთული ნახშირწყლებისაგან, რომლებიც უზრუნველყოფენ სისავსის შეგრძნებას დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ გლიკემიური ინდექსი მიუთითებს მის საშიშროებაზე სისხლში შაქრის მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის. ასეთი პაციენტებისთვის უმჯობესია თეთრი მარცვლები ჩაანაცვლონ გაუპრიალებელით, რადგან ისინი შეიცავს ბოჭკოს, აქვთ საშუალო GI მნიშვნელობა და შეიცავს მეტს. სასარგებლო მიკროელემენტები.
სხვადასხვა სახის ბრინჯის GI და კალორიული შემცველობა
ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული ოქროსფერი
ამ ტიპის ბრინჯი შეიძლება მიირთვათ დიაბეტით დაავადებულებს, მაგრამ შეზღუდული რაოდენობით.
მოხარშული ბრინჯი არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ბრინჯის ფაფის მოსამზადებლად. დაფქვამდე გადის ორთქლით დამუშავებას, რომლის წყალობით მარცვლეულში შეაღწევს ვიტამინებისა და მინერალების 80%. შედეგი არის ჯანსაღი მარცვლეული, რომელიც მდიდარია B ვიტამინებით, კალციუმით და მაგნიუმით. ამ ბრინჯის 100 გრ შეიცავს 350 კკალს. მარცვლეულში შემავალი სახამებლის ნელი მონელება აფერხებს შაქრის შემოდინებას სისხლში, მაგრამ პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი საშუალოა და 60 ერთეულია. მისი სასარგებლო თვისებებიდან გამომდინარე, ბრინჯი აუცილებელია დიაბეტით დაავადებულთა რაციონში, მაგრამ ის უნდა იქნას მოხმარებული შეზღუდული რაოდენობით.
იაპონური ნიშკი
ნიშიკი გამოიყენება ნიგირის, სუშის და რულონების დასამზადებლად. მისი მარცვლები შეიცავს უამრავ სახამებელს და პოლისაქარიდს, რის გამოც პროდუქტის წებოვნება ორთქლიზაციის შემდეგ იზრდება. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 277 კკალს, დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. ამასთან, დიაბეტით დაავადებულებს ურჩევენ გამორიცხონ იაპონური კერძები დიეტადან, რადგან ამ ჯიშს აქვს მაღალი GI ღირებულება 70 ერთეული.
წყალში მოხარშული
თერმული დამუშავებისას მარცვლეული შთანთქავს ტენიანობას, რის გამოც ზომაში იმატებს და რბილდება. ასეთი ფაფის ენერგეტიკული ღირებულებაა 160 კკალ 100 გ-ზე, ხოლო გლიკემიური ინდექსი დამოკიდებულია მარცვლეულის სახეობაზე. თეთრი მრგვალი ბრინჯის მაჩვენებელი 72 ერთეულია, ყავისფერი - 60, ბასმატი - 58 ერთეული. პროდუქტი შეიცავს მცირე რაოდენობით მარილს, რის გამოც ის შედის ჭარბწონიანთა რაციონში. მოხარშული ბრინჯი სასარგებლოა გულის, სისხლძარღვების, თირკმელებისა და ღვიძლის პათოლოგიებისთვის.
ყავისფერი (ყავისფერი, გაუპრიალებელი)
ამ ტიპის ბრინჯი დიაბეტისთვისაც კი სასარგებლო იქნება.
ყავისფერი - არასრულად გაწმენდილი ჩვეულებრივი ბრინჯი. ნაზი დამუშავების შემდეგ მარცვლეულში რჩება ქატო და ქერქი, ამიტომ მარცვლეული არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 335 კკალს, პროდუქტის GI არის 50 ერთეული. ყავისფერი ბრინჯი მდიდარია ვიტამინებით, მაკროელემენტებით, ბოჭკოებით, დიეტური ბოჭკოებით და ფოლიუმის მჟავით. ამის წყალობით ის ამცირებს და ინარჩუნებს ნორმალურ სისხლში შაქარს. ის ასევე შლის ტოქსინებს, აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს და დადებითად მოქმედებს გულსა და ნერვულ სისტემაზე.
ეს არის სასარგებლო პროდუქტი ტიპი 2 დიაბეტისთვის, რადგან ხელს უწყობს გლუკოზის ნორმალიზებას და ხელს უშლის გართულებების განვითარებას.
გლიკემიური ინდექსის კონცეფცია შემოიღეს ექიმებმა. ეს მაჩვენებელი თავდაპირველად გამოითვლებოდა ისე, რომ დიაბეტის მქონე ადამიანებს შეეძლოთ სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება კვების გზით. ყველა საკვებს აქვს გარკვეული გლიკემიური ინდექსი, რაც გავლენას ახდენს შაქრის დონეზე.
ზოგიერთი საკვები მნიშვნელოვნად ზრდის მას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის დონის მატება, ზოგი კი უბრალოდ ინარჩუნებს მას. საჭირო სიმაღლე. საცნობარო პროდუქტია თეთრი პური და მისი ძირითადი კომპონენტია გლუკოზა; მისი მაჩვენებელი ასია.
ექიმები და დიეტოლოგები ჩვეულებრივ საკვებს სამ ჯგუფად ყოფენ. პირველი მოიცავს მათ, ვისაც აქვს ეს მაჩვენებელი სამოცდაათი და ზემოთ, მათ შორისაა მთელი მარცვლეულის ფქვილი და მთელი მარცვლეულის პური. მეორე ჯგუფი ძალიან მცირეა და გლიკემიური ინდექსი ორმოცდაცხრადან სამოცდაცხრამდე მერყეობს. დიეტოლოგები ბოლო ჯგუფს ყველაზე სასარგებლოდ მიიჩნევენ. ეს მოიცავს საკვებს, რომლის გლიკემიური ინდექსი ორმოცდათხუთმეტზე დაბალია.
მოგეხსენებათ, წონაში დაკლება მხოლოდ დაბალი ინდექსის მქონე საკვების მიღებით შეიძლება და რაც უფრო დაბალია, მით უფრო ჯანსაღი საკვებია ორგანიზმისთვის. ნივთიერებები, როგორიცაა რთული ნახშირწყლები, პირველ რიგში მიეკუთვნება ამ უკანასკნელ ჯგუფს. მათში შემავალი კალორიები გამოიყენება სხეულის სასიცოცხლო ფუნქციების შესანარჩუნებლად ნარჩენების გარეშე და არ დეპონირდება ცხიმის ნაკეცების სახით. გარდა ამისა, რთული ნახშირწყლების დასაშლელად, ადამიანის ორგანიზმი ხარჯავს ენერგიის მნიშვნელოვან რაოდენობას, განსხვავებით მარტივისგან. ეს უკანასკნელი მოიცავს ცომეულს და ტკბილეულს, რომელიც არ საჭიროებს გაზრდილ ენერგო ხარჯებს, მაგრამ ასევე არ იძლევა სარგებელს.
თუ ადამიანს სურს ჯანსაღი ცხოვრების წესის წარმართვა, გარეგნობაზე ზრუნვა და ნორმალური ფიგურის შენარჩუნება, მაშინ გარკვეული საკვების მოხმარება უნდა შეიზღუდოს. გარკვეული საკვები მთლიანად უნდა გამოირიცხოთ თქვენი ყოველდღიური რაციონიდან, რადგან გაზრდილი ენერგეტიკული ღირებულება ორგანიზმს საერთოდ არ მოაქვს სარგებელს.
მთელი მარცვლეულის ფქვილისა და მისგან დამზადებული პროდუქტების გლიკემიური ინდექსის დადგენა რთული არ არის, რადგან ეს მონაცემები ხელმისაწვდომია თითქმის ნებისმიერ სახელმძღვანელოში. ჯანსაღი კვების. გარდა ამისა, ინტერნეტში არის მრავალი ვებგვერდი, რომელიც ეძღვნება დიაბეტის პრობლემას, რომლებიც ასევე შეიცავს საჭირო ინფორმაციას.
გასათვალისწინებელია, რომ ასეთ ფქვილსა და მისგან დამზადებულ პურს შეიცავს ბევრი სასარგებლო ნივთიერება. ისეთი ელემენტების მაღალი შემცველობა, როგორიცაა ცხიმოვანი მჟავები, ვიტამინები და ბოჭკოვანი, მისი მთავარი უპირატესობაა ჩვეულებრივ ფქვილთან შედარებით.
მაგრამ პრობლემების უმეტესობა წარმოიქმნება იმის გამო, რომ ეს მაჩვენებელი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სხვადასხვა რესურსებზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გლიკემიური ინდექსის მნიშვნელობაზე მნიშვნელოვნად მოქმედებს პროდუქციის კულინარიული ან პრეინდუსტრიული დამუშავების მეთოდი. მაგალითად, წვრილად დაქუცმაცებულ მარცვლეულსაც კი აქვს მნიშვნელოვნად დაბალი ინდექსი, ვიდრე მარცვლეულის ან პოპკორნის სახით გაყიდული მარცვლეული. ამგვარად, ჭარბი წონის დასაკლებად უმჯობესია ნაკლები გადამუშავებული საკვების მიღება, რასაც ვერ ვიტყვით წვრილად დაფქულ თეთრ ფქვილზე.
Ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტებიდიეტოლოგები მიიჩნევენ, რომ შემდეგი სახის მარცვლეული და ცომეული შეიცავს რთული ნახშირწყლების საჭირო რაოდენობას და აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. მთელი მარცვლეულის ფქვილი და მისგან დამზადებული პური, მთლიანი ფქვილი, ქატო ფქვილი, დაუმუშავებელი მარცვლეულისგან დამზადებული ყველა მარცვლეული, ყავისფერი ბრინჯი და ზოგიერთი სხვა პროდუქტი უნდა იყოს ყოველდღიური დიეტის საფუძველი. რა თქმა უნდა, ხანდახან შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილეული, ცომეული, ფუნთუშები და ა.შ, მაგრამ ასეთ საკვებს გონივრული ლიმიტი უნდა დაუწესოთ. გარდა ამისა, დიეტოლოგები ასევე კლასიფიცირებენ თეთრ ბრინჯს, წვრილ თეთრ ფქვილს და კარტოფილს, როგორც საკვების ჯგუფს, რომელსაც აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ასე რომ, წონის დაკლების მიზნით, ისინი შეიძლება შეიცვალოს უფრო სასარგებლო ანალოგებით.
მიშელ მონტინიაკი, რომელმაც შექმნა გლიკემიური ინდექსის დიეტა, რეკომენდაციას უწევდა მაღალი და დაბალი ინდექსის მქონე საკვების შერწყმას ყოველი ჭამის დროს. ამრიგად, მთლიანი მარცვლეულის პური შეიძლება მიირთვათ, მაგალითად, ბადრიჯნის კერძებთან ან სალათებთან ერთად უმი, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ზოგიერთ საკვებს აქვს მაღალი კალორიული და ცხიმოვანი შემცველობა საკმაოდ დაბალი გლიკემიური ინდექსით. მათ შორის განსაკუთრებით შეიძლება გამოვყოთ შოკოლადი და თითქმის ნებისმიერი თხილი. დიეტოლოგების რეკომენდაციით, ეს პროდუქტები ცალკე უნდა იქნას მოხმარებული სხვადასხვა მარცვლეულისგან, ასევე მთელი მარცვლეულის ფქვილისა და მისგან დამზადებული პროდუქტებისგან.
მომზადებამ ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს საკვების გლიკემიური ინდექსი, რაც ეხება ბოსტნეულის, ხილისა და მარცვლეულის უმეტესობას. ამიტომ დამუშავების პროცესი მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს, უმჯობესია საკვები ორთქლზე მოხარშოთ ან მთლიანად გამოაცხვოთ.
მარცვლეულის პურის გამოცხობისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ცხელ ან ახალ პურზე ეს მაჩვენებელი გაცილებით მაღალია. გაციებისას გლიკემიური ინდექსი საგრძნობლად ეცემა. მთლიანი პური, გაცივებული სანამ ოთახის ტემპერატურაზე, ყველაზე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.