Въпреки това, захарната тръстика все още произвежда половината от световното производство на захар. Въпреки това захарната тръстика все още произвежда половината от световното производство на захар Грижи за растенията
Таксономия на Wikispecies | Изображения на Wikimedia Commons |
|
Култивирана захарна тръстика, или Благородна захарна тръстика(лат. Saccharum officinárum) - растение; видове от род Захарна тръстика ( Saccharum) семейство Житни. Използва се от хората, заедно със захарното цвекло, за получаване на захар.
Разпространение и местообитание
Култивираната захарна тръстика е многогодишно тревисто растение, отглеждано в множество разновидности в тропиците, от 35° с.ш. w. до 30° южно ш., а в Южна Америка се издига в планините до височина до 3000 m.
Захарната тръстика произхожда от югозападната част на Тихия океан. Saccharum spontaneum се среща в дива форма в източна и северна Африка, Близкия изток, Индия, Китай, Тайван и Малайзия и Нова Гвинея. Центърът на произход вероятно е Северна Индия, където се срещат форми с най-малък брой хромозоми. Saccharum robustum се среща по бреговете на реките в Нова Гвинея и някои от съседните острови и е ендемичен за тази област. Култивираната захарна тръстика най-вероятно произхожда от Нова Гвинея. Тази тръстика може да расте само в тропически райони с подходящ климат и почва. Saccharum barberi може да произхожда от Индия. Saccharum sinense се среща в Индия, Индокитай, Южен Китай и Тайван. Saccharum edule изглежда е чиста форма Saccharum robustumи се среща само в Нова Гвинея и близките острови.
Ботаническо описание
Коренището е късо начленено, силно вкоренено.
История на опитомяването
Културата на захарната тръстика започва в древни времена. Захарта, извлечена от захарна тръстика, е известна на санскрит като “sarkura”, на арабски се нарича “suhar”, на персийски се нарича “shakar”. Захарта се споменава от древните европейски писатели под името “saccharum” (от Плиний), но и като много рядко и скъпо вещество, използвано само за медицина. Китайците се научили да рафинират захарта още през 8 век, а арабските писатели от 9 век споменават захарната тръстика като растение, отглеждано по бреговете на Персийския залив. През 12 век арабите го пренасят в Египет, Сицилия и Малта. В средата на 15 век захарната тръстика се появява в Мадейра и Канарските острови. През 1492 г. захарната тръстика е транспортирана от Европа в Америка, на Антилските острови, а на остров Сан Доминго започва да се отглежда в изобилие, тъй като по това време консумацията на захар е станала обширна. След това в началото на 16 век захарната тръстика се появява в Бразилия, през 1520 г. в Мексико, през 1600 г. в Гвиана, през 1650 г. на остров Мартиника, през 1750 г. на остров Мавриций и др. В Европа отглеждането на т.н. захар винаги имаше много малко тръстика, тъй като захарта, внесена от тропиците, беше по-евтина. Накрая, след като започнаха да правят захар от цвекло, отглеждането на захарна тръстика в Европа беше напълно изоставено.
Основните съвременни насаждения от захарна тръстика са в Югоизточна Азия (Индия, Индонезия, Филипините), Куба, Бразилия и Аржентина.
Биология на културата
Захарната тръстика се размножава чрез резници.
Отглеждането на захарна тръстика изисква тропически или субтропичен климат с минимум 600 mm годишни валежи. Захарната тръстика е едно от най-ефективните растения, използващи фотосинтеза, способно да преобразува повече от 2% от слънчевата енергия в биомаса. В региони, където тръстиката е приоритетна култура, като Хаваите, добивът е до 20 кг на квадратен метър.
Метод за извличане на захар от захарна тръстика
За извличане на захар стъблата се отрязват, преди да цъфтят; стъблото съдържа до 8-12% фибри, 18-21% захар и 67-73% вода (соли и протеини). Отрязаните стъбла се смачкват с железни валяци и се изстисква сокът. Сокът съдържа до 0,03% белтъчни вещества, 0,1% гранулирани вещества (нишесте), 0,22% азотсъдържаща слуз, 0,29% соли (предимно органични киселини), 18,36% захар, 81% вода и много малко количество отароматни вещества, които придават на суровия сок характерна миризма. Към суровия сок се добавя прясно гасена вар за отделяне на протеините и се загрява до 70 °C, след което се филтрира и изпарява до кристализиране на захарта.
производство
До 65% от световното производство на захар се получава от захарна тръстика.
Захарната тръстика е един от основните износни стоки на много страни.
До 1980 г. лидер в производството на захарна тръстика е Индия, от 1980 г. - Бразилия. До 1992 г. третото място неизменно се заема от Куба, където производството му спада рязко от началото на 90-те години поради разпадането на СССР.
Страна | хиляди тона захарна тръстика |
---|---|
Бразилия | 734 000 |
Индия | 342 382 |
Китай | 115 124 |
Тайланд | 95 950 |
Захарната тръстика прилича на бамбук: нейните цилиндрични стъбла, често достигащи височина 6-7,3 м с дебелина 1,5-8 см, растат на гроздове. От сока им се получава захар. Във възлите на стъблата има пъпки или „очи“, които се развиват в къси странични издънки. От тях се получават резници, които се използват за размножаване на тръстика. Семената се образуват във връхните метловидни съцветия. Използват се за отглеждане на нови сортове и само в изключителни случаи като семена. Растението изисква много слънце, топлина и вода, както и плодородна почва. Ето защо захарната тръстика се отглежда само в райони с горещ и влажен климат.
При благоприятни условия расте много бързо, насажденията му преди прибиране на реколтата приличат на непроходими джунгли. В Луизиана (САЩ) захарната тръстика узрява за 6-7 месеца, в Куба отнема година, а на Хаваите - 1,5-2 години. За да се осигури максимално съдържание на захароза в стъблата (10-17% от теглото), реколтата се прибира веднага след спиране на растежа на растението. Ако беритбата се извършва ръчно (с помощта на дълги ножове-мачете), леторастите се отрязват близо до земята, след което се отстраняват листата и стъблата се нарязват на къси парчета, удобни за обработка. Ръчното прибиране на реколтата се използва, когато трудът е евтин или характеристиките на мястото не позволяват ефективно използване на машините. В големите плантации те обикновено използват технология, която първо изгаря долния слой растителност. Огънят унищожава по-голямата част от плевелите, без да уврежда захарната тръстика, а механизацията на процеса значително намалява производствените разходи.
История. Правото да се счита за родно място на захарната тръстика се оспорва от два региона - плодородните долини в североизточна Индия и полинезийските острови в южната част на Тихия океан. Ботаническите изследвания, древните литературни източници и етимологичните данни обаче говорят в полза на Индия. Много дървесни диви сортове захарна тръстика, срещащи се там, не се различават по основните си характеристики от съвременните култивирани форми. Захарната тръстика се споменава в законите на Ману и други свещени книги на индусите. Самата дума "захар" идва от санскрит sarkara (чакъл, пясък или захар); векове по-късно терминът навлиза в арабския като sukkar и в средновековния латински като succarum.
От Индия, култура на захарна тръстика между 1800 и 1700 г. пр.н.е. навлезе в Китай. Това се доказва от няколко китайски източника, които съобщават, че хората, живеещи в долината на Ганг, са научили китайците да получават захар чрез варене на стъблата й. От Китай древните мореплаватели вероятно са го донесли до Филипините, Ява и дори Хаваите. Когато испанските моряци пристигат в Тихия океан много векове по-късно, дивата захарна тръстика вече расте на много тихоокеански острови.
Очевидно първото споменаване на захарта в древни времена датира от времето на кампанията на Александър Велики в Индия. През 327 пр.н.е. един от неговите командири, Неарх, съобщава: „Казват, че в Индия има тръстика, която произвежда мед без помощта на пчели; сякаш от нея може да се приготви и опияняваща напитка, въпреки че на това растение няма плодове.“ Петстотин години по-късно Гален, главният медицински авторитет на Древния свят, препоръчва "сахарон от Индия и Арабия" като лекарство за заболявания на стомаха, червата и бъбреците. Персите също, макар и много по-късно, възприели навика да консумират захар от индийците и същевременно направили много за подобряване на методите за нейното рафиниране. Още през 700-те години несторианските монаси в долината на Ефрат успешно произвеждат бяла захар, използвайки пепел, за да я рафинират.
Захарта се появява в Европа по време на кръстоносните походи. Арабите запознават кръстоносците със захарта от захарна тръстика. Арабите, които се разпространяват от 7 до 9 век. владенията им в Близкия изток, Северна Африка и Испания донесоха културата на захарна тръстика в Средиземноморието. Няколко века по-късно кръстоносците, завърнали се от Светите земи, въвеждат захарта в цяла Западна Европа. В резултат на сблъсъка на тези две големи експанзии Венеция, разположена на кръстопътя на търговските пътища на мюсюлманския и християнския свят, в крайна сметка се превърна в център на европейската търговия със захар и остана такъв повече от 500 години.
В Русия първата захар е произведена от вносна сурова захар от захарна тръстика. На 14 март 1718 г. Петър I дава привилегията на търговеца Павел Вестов да произвежда рафинирана захар. През 18 век В Русия работят 7 рафинерии за преработка на сурова захар от захарна тръстика. Първите опити за отглеждане на захарна тръстика в Южна Русия датират от края на 18 век. По-късно те бяха повторени многократно, но неуспешни, тъй като захарната тръстика е тропическа и субтропична култура. Площта с тръстикови насаждения в света е повече от 15 милиона хектара, добивът на индустриални стъбла е приблизително 60 t/ha.
Колумб донася захарна тръстика в Америка по време на второто си пътуване до Санто Доминго, откъдето тръстиката е пренесена в Куба през 1493 г. Развитието на захарната индустрия в Латинска Америка е тясно свързано с развитието на робството. През 1516 г. испанските колонизатори довеждат първите роби от Африка в Куба.
В началото на 15в. Португалски и испански мореплаватели разпространяват културата на захарна тръстика на атлантическите острови. Неговите плантации се появяват за първи път в Мадейра, Азорските острови и островите Кабо Верде. През 1506 г. Педро де Атиенса нарежда засаждането на захарна тръстика в Санто Доминго (Хаити) - така тази култура прониква в Новия свят. Само за около 30 години след появата си в Карибите, той се разпространи там толкова широко, че стана един от основните в Западна Индия, която сега се нарича "захарни острови". Ролята на захарта, произвеждана тук, нараства бързо с увеличаването на търсенето й в страните от Северна Европа, особено след като турците превземат Константинопол през 1453 г. и значението на Източното Средиземноморие като доставчик на захар пада.
С разпространението на захарната тръстика в Западна Индия и навлизането на нейната култура в Южна Америка са необходими все повече работници за отглеждането и обработката ѝ. Местните жители, оцелели след нашествието на първите завоеватели, се оказали малко полезни за експлоатация и плантаторите намерили изход чрез внос на роби от Африка. В края на краищата производството на захар става неразривно свързано с робовладелската система и кървавите бунтове, породени от нея, които разтърсиха западноиндийските острови през 18-ти и 19-ти век. В началото пресите за захарна тръстика са били задвижвани от волове или коне. По-късно в райони, духани от пасати, те са заменени с по-ефективни вятърни двигатели. Въпреки това производството като цяло беше все още доста примитивно. След пресоването на суровата тръстика полученият сок се пречиства с вар, глина или пепел и след това се изпарява в медни или железни вани, под които се пали огън. Рафинирането се свежда до разтваряне на кристалите, кипене на сместа и последваща рекристализация. Дори в наше време останките от каменни воденични камъни и изоставени медни казани ни напомнят в Западна Индия за миналите собственици на островите, които са направили състояние от тази печеливша търговия. До средата на 17в. Санто Доминго и Бразилия станаха основните производители на захар в света.
На територията на съвременните Съединени щати захарната тръстика се появява за първи път през 1791 г. в Луизиана, където е пренесена от йезуитите от Санто Доминго. Вярно е, че първоначално са го отглеждали тук главно за дъвчене на сладките стъбла. Въпреки това, четиридесет години по-късно, двама предприемчиви колонисти, Антонио Мендес и Етиен де Боре, създават плантациите си на мястото на днешен Ню Орлиънс, с цел да произвеждат рафинирана захар за продажба. След като бизнесът на де Бор е успешен, други земевладелци последват примера му и захарната тръстика започва да се култивира в цяла Луизиана.
Впоследствие основните събития в историята на тръстиковата захар се свеждат до важни подобрения в технологията на нейното отглеждане, механична обработка и окончателно пречистване на продукта.
Рециклиране. Тръстиката първо се смачква, за да се улесни по-нататъшното извличане на сока. След това отива в преса за изстискване с три ролки. Обикновено тръстиката се пресова два пъти, като се намокря с вода между първия и втория път, за да се разреди сладката течност, съдържаща се в багасата (този процес се нарича накисване).
Полученият т.нар "дифузен сок" (обикновено сив или тъмнозелен) съдържа захароза, глюкоза, гума, пектин, киселини и различни видове примеси. Методите за неговото пречистване са се променили малко през вековете. Преди това сокът се нагряваше в големи вани на открит огън и се добавяше пепел, за да се отстранят „незахарите“; В наши дни варното мляко се използва за утаяване на примеси. Когато захарта се произвежда за местна консумация, дифузионният сок се третира със серен диоксид (серен диоксид) непосредствено преди добавяне на вар, за да се ускори избелването и пречистването. Захарта се оказва жълтеникава, т.е. не напълно пречистен, но доста приятен на вкус. И в двата случая, след добавяне на вар, сокът се излива в утаител-осветител и се поддържа там при 110-116. С под налягане.
Следващата важна стъпка в производството на сурова захар е изпаряването. Сокът тече през тръби в изпарители, където се нагрява от пара, преминаваща през затворена тръбна система. Когато концентрацията на сухото вещество достигне 40-50%, изпарението продължава във вакуумни апарати. Резултатът е маса от захарни кристали, суспендирани в гъста меласа, т.нар. утфлейк. Масекуитът се центрофугира, като меласата се отделя през мрежестите стени на центрофугата, в която остават само кристали захароза. Чистотата на тази сурова захар е 96-97%. Отстранената меласа (маскуитна течност) се кипва отново, кристализира и центрофугира. Получената втора порция сурова захар е малко по-малко чиста. След това се извършва друга кристализация. Останалият оток често все още съдържа до 50% захароза, но вече не може да кристализира поради голямо количествопримеси. Този продукт („черна меласа“) се използва в Съединените щати главно като храна за добитък. В някои страни, например в Индия, където почвата има остра нужда от торове, утфелът просто се изорава в земята.
Усъвършенстването му накратко се свежда до следното. Първо, суровата захар се смесва със захарен сироп, за да се разтвори останалата меласа, обгръщаща кристалите. Получената смес (афиниран масекюит) се центрофугира. Центрофугираните кристали се промиват с пара, за да се получи почти бял продукт. Разтваря се в гъст сироп, добавят се вар и фосфорна киселина, за да изплуват примесите, и след това се филтрира през костен овъглен (черен гранулиран материал, получен от животински кости). Основната задача на този етап е пълно обезцветяване и обезцветяване на продукта. За рафиниране на 45 кг разтворена сурова захар се изразходват от 4,5 до 27 кг костен овъглен. Точното съотношение не може да бъде определено, тъй като абсорбционният капацитет на филтъра намалява с употребата. Получената бяла маса се изпарява и след кристализация се центрофугира, т.е. Те го третират почти по същия начин, както със сока от захарна тръстика, след което рафинираната захар се изсушава, като се отстранява останалата (около 1%) вода от нея.
производство. Сред основните производители са Бразилия, Индия, Куба, както и Китай, Мексико, Пакистан, САЩ, Тайланд, Австралия и Филипините.
За човешкото здраве учените отдавна спорят. Или казват, че този продукт е почти отровен, или казват, че е панацея за всички болести (между другото, те започнаха да го използват като лекарство). Или сладък деликатес, или бяла смърт. Но няма да изпадаме в крайности, защото днес не говорим за това. Каква е историята на захарта, толкова необходим продукт за нас? Разберете откъде и кога е дошло в тази статия.
Хилядолетната история на захарта в снимки
Преди повече от 5000 години те се научили да го извличат от растение - македонските воини, навлезли в земята на Индия, обърнали внимание на непознато за тях вещество, твърдо, под формата на малки кристали, със сладък вкус. Това беше сурова захар, първата от описаните, от която започна историята на захарта. Онесикрит, гръцки историк, който придружава царя в походите му, е много удивен от факта, че тръстиката произвежда мед и то без помощта на пчелите, което описва в доклада си.
В Индия тези, получени от тръстиков сок чрез екстракция, се наричат „sakkara“ (буквално пясък или камъчета). Това по-късно влезе в много езици на нашата планета. В крайна сметка, вижте, навсякъде захарта с различни малки вариации се нарича почти една и съща! Това е историята на захарта като дума.
Произход на тръстиката
Това растение вероятно е било отглеждано през първобитните времена, от незапомнени времена. Според съвременните научни данни родното място на тръстиката за производство на захар е Нова Гвинея. След това постепенно се разселва из островите, насочвайки се към Индия и Китай, където също се вкоренява забележително добре и се култивира. Той дойде в Индия от Индия и още преди нашата ера се отглеждаше там, за да се получи магически бял кристал. Персите са първите, които са научили как да правят рафинирана захар от суровини чрез многократно кипене на продукта. Европейците се запознават с растението и неговото производно - захарта - от същите араби и създават плантации от тръстика в Мадейра и Канарските острови. Беше много печелившо начинание. Така в Англия, например, още през 14 век, 44 паунда пари са дадени за един паунд деликатес.
Захарни каравани
Преди повече от две хиляди години персите започват да транспортират захар до Арабия, Египет и Средиземноморието. Според Плиний в онези времена захарта се произвеждала под формата на малки бели парченца (с големината на ядка) и се използвала предимно в медицината. В твърда форма продуктът беше по-лесен за транспортиране на дълги разстояния. Доставката му започва с кервани през Централна Азия, след това до пристанищата на Средиземно море и оттам до Гърция и Рим.
и Ренесанс
Историята на захарта през „тъмното“ средновековие: този продукт се смяташе за лекарство и се продаваше главно в аптеките. Някои историци обаче твърдят, че лекарите са действали по-скоро като собственици на магазини, продавайки сладкиши на богати граждани. Християнска Европа подценява този продукт, който постепенно започва да се разпространява в кралските дворове и приеми. Смята се, че кръстоносците са изиграли основна роля в разпространението на захарта в Европа. Именно те първи отвориха арабските плантации за захарна тръстика в Палестина и Сирия за европейците. Благодарение на тяхното участие тръстиковата индустрия се установява в Южна Италия и Франция.
През 15-ти век във Венеция се ражда производство за преработка на суровини, идващи от търговията с Индия. Рафинираната захар придобива формата на конус и тръгва по-нататъшното си пътуване из цяла Европа. Португалският Лисабон става друга столица на търговията и преработката на продукти.
Завладяване на Америка и Европа
Рязък обрат в „захарната“ история е завладяването на Новия свят. Колумб засажда канарска тръстика в Санто Доминго, за да произвежда деликатес. В началото на 16 век вече има повече от двадесет фабрики, които произвеждат сурова захар и след това я преработват. Кортес донася тръстика в Мексико и мексиканските плантации също стават обширни. Сладкият продукт завладява Бразилия, Перу и други страни, които също са покрити със захарни плантации. В Европа са малко по-назад по този въпрос. Почти век по-късно Франция и Португалия, Италия и Испания се присъединяват към организирането на плантации.
Околосветско пътешествие
В началото на 19 век се е състояла първата сахара! Продължи няколко хиляди години. Започвайки от тихоокеанските острови, захарта завладява всички континенти и сега по право е международен продукт.
История на захарта в Русия
Продуктът за първи път достига до Русия някъде през 12 век, но отначало не пуска корени и, както се казва, не стига до масата. Отвъдморските стоки се появяват на кралската маса през 16 век, благодарение на развитието на морския търговски път през Архангелск. Истинската история на захарта в Русия започва в средата на 17 век (по същото време чаят и кафето са на мода). Сладкият продукт се предлага все повече от чужбина, но дори и тогава остава недостъпен и доста скъп.
Цар Петър се опитва да реши проблема, като задължава един от търговците да открие и поддържа захарна фабрика за своя сметка (дори е издаден указ по този въпрос). За известно време вносът на захар спира, като се заменя изцяло с местно производство. Но темпът на търсене продължава да се увеличава и още през 18-ти век производителите разбиват мозъка си в търсене на нова суровинна база. Предпочитание беше дадено на цвеклото като продукт, съдържащ захар. Този зеленчук успешно замества доставената тръстика в производствената сфера. Оттогава вносната захар окончателно е заменена от местна захар. Това е историята на захарта - за деца или за възрастни, няма значение - основното е, че тази сладост е важен и необходим продукт за цялото човечество, без който вече не можем!
Захарната тръстика е донякъде подобна на бамбука. И въпреки необичайното си външен вид, това растение е доста просто и непретенциозно. Захарната тръстика обикновено расте на групи стъбла, всяко с диаметър най-малко 1,25 м и височина до 7 м. Всяко стъбло има тенденция да расте нагоре, а захарта се получава от сока, който съдържа.
Това растение е често срещано в Централна и Южна Америка, Австралия, Индия и Карибите, както и тихоокеанските острови. Не само сокът от захарна тръстика може да се използва за получаване на захар, но поради силната му ферментация може да се получи истински ром.
Отглеждане на собствена захарна тръстика
Ако отглеждате захарна тръстика при най-благоприятните за нея условия, тя расте доста бързо. В централната черноземна и южната зона се препоръчва засаждането на тръстика през определен период, например от 2 до 10 май. В този случай трябва да подготвите мястото за засаждане предварително, трябва да започнете през есента.
По време на подготовката на мястото трябва да наторите почвата с висококачествен компост. Изчислението трябва да бъде както следва: една кофа на 1 кв.м. За да се засади тръстиката равномерно, семената й трябва да са на дълбочина не повече от 1 см, като се препоръчва веднага след това да се полеят.
Ако искате да получите най-дебелите и високи стъбла на растението, тогава е препоръчително периодично да подрязвате всички допълнителни издънки и да ги засаждате на разстояние най-малко 30 см между растенията, оставяйки празнина от 60 см между редовете.
Ако за вас е важно съдържанието на сок в тръстиката да е достатъчно за получаване на захар, тогава трябва да засадите растението по схемата 30x60 см, а ако също и за храна за животни - 60x70 см. Зелените листа на тръстиката са добре изядени от добитък като кози, овце и др.
Ако сте направили всичко правилно и по определена схема, те ще се появят в рамките на 10 дни. За да сте 100% сигурни, можете да поръсите 2-3 зърна захарна тръстика във всяка дупка. Това ще увеличи гаранцията, че растението ще поникне добре.
Грижи за растенията
Не забравяйте да плевите, но това трябва да се направи изключително внимателно, тъй като малките листа на растението на ранен етап са много деликатни и крехки. И месец след покълването корените на тръстиката започват активно да се развиват, така че скоро трябва да се появят стъбла, които донякъде приличат на стъблата на царевицата.
За да може растението да получи достатъчно кислород и влага, през този период е необходимо активно да се надигне почвата, особено между редовете. Можете също така да използвате допълнително торене, например воден лопен между редовете, който трябва да се разрежда в съотношение 1:10 или да използвате пилешки тор - 1:30.
След 4 месеца захарната тръстика вече ще узрее и ще започне да отделя зърна в гроздовете. По това време вече можете да започнете да ги събирате и обработвате за производство на захар.
Захарната тръстика произхожда от Индия, откъдето идва първо в страните от Близкия изток, а след това на Канарските острови и по-късно в Америка. В момента захарната тръстика се отглежда в много тропически страни, вариращи от 35° северна ширина до 30° южна ширина. В Южна Америка насажденията от захарна тръстика се издигат на височина до 3000 метра.
В продажба има рафинирана, нерафинирана и нерафинирана тръстикова захар. Нерафинираната (или нерафинирана) тръстикова захар, наречена кафява захар, се предлага в няколко вида.
Demerara е тръстикова захар, произведена от тръстика, отглеждана в долината на река Demerara в Британска Гвиана (Гвиана в Южна Америка). Кристалите на този вид тръстикова захар са големи, лепкави, твърди и златистокафяви на цвят. Демерара се използва за поръсване на десерти, сладкиши и плодове на скара.
Мускавадо е тръстикова захар с силна миризмамеласа. Това е нерафинирана захар, кристализира веднага след първото варене на сока. Кристалите са големи, но по-малки от тези на Демерара. Тази захар е много ароматна, така че е особено добра за печене на мъфини и джинджифилови сладки.
Turbinado е частично рафинирана сурова захар, от повърхността на която по-голямата част от меласата е отстранена с помощта на пара и вода. Цветът на кристалите turbinado варира от светло златисто до кафяво. Думата "турбинадо" означава "третиран с турбина". Една от най-известните марки от този вид тръстикова захар се произвежда на Хаваите.
Меката меласна захар, наричана още черна барбадоска захар, е мека и влажна сурова тръстикова захар с тъмен цвят. Благодарение на високото съдържание на меласа има ярък карамелен вкус и аромат. Меката меласна захар се използва за печене, приготвяне на десерти и за маринати.
вкус тръстикова захар
Благодарение на наличието на меласа, тръстикова меласа, която обгръща захарните кристали, тръстиковата захар има карамелен вкус и аромат. Въпреки че различните видове тръстикова захар могат да имат много различен вкус.
Комбинация тръстикова захарс други продукти
Трудно е да се каже с какво не се съчетава захарта. Той е основният подсладител. Съчетава се идеално със сметана, ванилия, ядки, шоколад и плодове.
Използване тръстикова захарв кулинарията
Тръстиковата захар се използва широко в кулинарията за приготвяне различни видовеароматни печива: бисквитки, мъфини, джинджифилови питки, меденки.
Тръстиковата захар е подсладител за напитки: чай, кафе, какао, сокове, коктейли, компоти.
Захарта е незаменима при производството на сладкиши, шоколад, кремове и сладолед.
Тръстикова захар се добавя не само към сладки ястия, тя се използва в маринати, сладки и кисели сосове, както и при задушаване на моркови и ряпа. Използва се в пивоварството и винопроизводството.
Характеристики на готвене тръстикова захар
За да тествате кафява тръстикова захар, трябва да я разтворите във вода: истинската тръстикова захар не губи цвета си при разтваряне. Ако останалата захар е изсветляла и водата е придобила кафяв оттенък, това означава, че това е фалшива - бяла захар с карамелен цвят.
Ако тръстиковата захар се е втвърдила, поставете я в купа заедно с парче хляб и поръсете с вода, след което загрейте в микровълнова фурна за 30-40 секунди.
Съхранение тръстикова захар
Тръстиковата захар може да се съхранява на хладно място, но не повече от година. След закупуване е по-добре да го изсипете в херметически затворен контейнер.
Традиционна роля в ястията
Подсладител за десерти.
Допустими замествания
Тръстиковата захар в рецептите може да бъде заменена с обикновена бяла захар (захар от цвекло). Можете да замените тръстиковата захар с кленова захар или кленов сироп.
История на произхода тръстикова захар
Захарната тръстика произхожда от Индия, откъдето е пренесена в Близкия изток от арабите през 3 век пр.н.е. Може би персите са тези, които чрез многократно смилане на суровината са получили рафинирана захар. От Персия захарната тръстика идва в средиземноморските страни. През 15 век тръстиката е пренесена в Америка, където са създадени плантации от захарна тръстика.
Захарта идва в Русия при Петър I, а първата собствено произведена тръстикова захар е произведена в Санкт Петербург през 1719 г. във фабриката на търговеца Петър Вестов. По това време захарта беше много скъпа и се продаваше като лекарство.
Ефект върху човешкото тяло, полезни вещества
Благодарение на меласата, тръстиковата меласа, нерафинираната тръстикова захар съдържа много полезни микроелементи: магнезий, калций, фосфор, желязо, калий.
Тръстиковата захар съдържа фибри и пектин, може да се използва (в разумни количества, разбира се!) при диети, както и за възстановяване след интензивна физическа активност.
Интересни факти за тръстикова захар
Дом на захарна тръстика
Родното място на захарната тръстика е Бенгал в Индия. Сега това е Бангладеш.
Думата "захар" е от индийски произход.
Думата "захар" идва от индийската дума "sakkara".