До каква възраст продължават вечерите? Как правилно да носите вечеря. Какво носят кръщелниците на кръстниците за Коледа. Кога възниква обичаят да се носи кутя?
Празникът Рождество Христово е един от най-големите християнски празници, който Църквата отбелязва особено тържествено. Кулминацията на празничната подготовка е вечерта срещу Коледа – ден на бдение, молитва и пост. На Света вечер има не само дълбоки църковни богослужения, но преди всичко нашият народ е богат на ритуали и обичаи, изпълнени със символика, някои от които датират още от предхристиянските времена, казва той Юлия КОЦАН.
„Времето за нашето спасение е дошло.
Приготви се, вертепе, защото Богородица ще роди“.
(Стихира на вечернята)
Историята на празнуването на вечерта преди Рождество Христово датира от първите векове на християнството. В навечерието на празника Рождество Христово има отделна служба, наречена Велики или Царски часове, която е съставена от Йерусалимския патриарх Софроний, където са събрани основните пророчества за обещания Месия в псалмите и четивата на пророците от Стария завет. От светото Евангелие се четат събитията, свързани с Рождество Христово, а стихирите прославят въплъщението на Божия Син, мястото и обстоятелствата на Рождество Христово. По време на службата на Царските часове светото Евангелие лежи върху четириножник като символ на Христос, който вече е дошъл и ни възвестява Божията наука. Произходът на името Царски часовник се обяснява с факта, че някога във Византия на тази служба винаги са присъствали императори и техният двор. В края на богослужението бяха изпяти многолетия отделно в тяхна чест. Денят на вечерта завършва Филиповия пост преди Коледа, така че на този ден има строг пост.
Някога, в предхристиянските времена, нашите прадядовци по това време са имали празника „Корочун” - денят на поздрава към слънцето. „Корочунският празник – казва проф. С. Килимник, чиито думи са цитирани в книгата му „Познай своя обред” от о. Юлиан Катриус, - чисто земеделец, беше вдъхновението на човека с надежда и вяра в щастлива година на реколта, добитък, здраве, просперитет и радостен живот. Нашите предци са вярвали, че през декемврийските и януарските дни се ражда чудотворна сила, която се влива в душите на хората, в земята, във водата, в растенията и животните, затова са очаквали и празнували с радост този празник. Християнството изпълни дългогодишните традиции с ново съдържание, християнски идеали, идеи за истината, любовта, прошката на Словото, щедростта и подобрението.
Приготовления за Светата вечер
„За Коледа в Украйна се готвим от лятото. По време на жътва първият, а на места и последният сноп хляб (ръжен или пшеничен) се оставял неовършан. Към него се добавят и няколко стъбла от други зърнени култури и се завързват с един, два, а понякога и три надвеса. Този сноп се внасяше в къщата в навечерието на Рождество Христово. Наричаха го по различен начин: „дидух“, „дядо“, „коляда“ във Волин, „крил“ (цар) в Холмска област, „зажин“ в Черниговска област, „баба“ в Чертков в Тернополска област“, те казват в книгата „Обреди и ястия на Светата вечеря“ Олга Вербенец и Вера Манко. На места с „баба” се наричало сеното, което също се внасяло в къщата.
Подготовката за Коледа обхващаше всички аспекти от живота на едно украинско семейство. Готвело се обилно, варил се мед, правили се различни ликьори, вишни, сливи и др. Домакинята купи нови тенджери, лъжици, купи и се загрижи за нови дрехи за деца и възрастни.
Традиционните коледни елхи в наше време се появяват в украинските домове главно едва през първата половина на 20 век. Първоначално те бяха окачени на главната греда на тавана и едва с течение на времето започнаха да се поставят на пода. Те украсиха елхата със свещи, ядки, ябълки, меденки или домашно приготвени сладкиши. Обичаят да се украсява коледната елха се разпространява от Германия. Легендата разказва, че традицията да се украсяват дръвчетата в чест на Коледа е въведена от известния реформиран теолог Мартин Лутер (1483-1546). През 1500 г., в навечерието на Коледа, докато се разхождал из гората, той видял няколко ели, покрити със сняг. Те блестяха ярко на лунната светлина и удивиха Лутер с красотата си. Връщайки се у дома, той постави малка коледна елха в средата на стаята, украси я със свещи и ги запали.
В района на Лемков и в някои райони на района на Лвов са направени така наречените „паяци“, символизиращи мрежата, която според легендата е спасила семейството на Христос от войниците на Ирод. Паяците се правеха от слама или от тънки дървени пръти или тел, а на ставите се закрепваха цветя, свещи или стъклени елхови украшения.
За празника трябваше да се въведе ред както в двора, така и в къщата. Всички инструменти трябва да са на мястото си. Всичко взето назаем трябваше да се върне у дома, но и да се върне взетото. До празниците по традиция трябва да се поправят и каруците, и шейните.
Ястия, приготвени за вечеря
За празнуването на Света вечер и Коледа се пекли различни видове хляб, които имали различни имена (корун, крачун, крайчун, керечун, книш, калач, щръцля и просто хляб) и форма в зависимост от района и се пекли от различни брашна. , може да бъде безквасен или умерен (не го консумираха по време на вечеря, а просто го сложиха на масата). Коледната питка била символ на новородения Исус, а в някои райони към нея добавяли малко светена вода. Задължителен на празничната трапеза бил „книш” – питка с питка отгоре – за душите на мъртвите. Понякога, преди да се изпече, този хляб е бил белязан с глава мак или отпечатък от чаша, чийто ръб е потопен в масло. Книшите символизират единството на поколенията в семейството и покровителството и настойничеството на техните предци.
В Лемковщина и Галиция в средата на масата поставяли „струцля” - плетена изделие, поръсено с маково семе, което също се наричало „кукелка”. В Подолие се пекат три обредни хляба, които се слагат на трапезата един върху друг на Света вечер. Долната (наречена „Майстор“), безквасна, се печеше от ръжено брашно, втората (наречена „Василий“) беше от пшенично брашно, горната („Йордан“), по-малката, също беше от пшеница . На първия ден от Коледа се реже и изяжда „домакинът“, на Нова година – „Василий“, а на Богоявление – „Йордан“. В Козов в Тернополска област на трапезата също се слагали три хляба - долните два били ръжени, а отгоре - кръгла житна пита, в която се пъхнала восъчна свещ. Този калач беше специален, защото се състоеше от много шишарки, които бяха усукани от ленти тесто и плътно опаковани в кръгла форма. Вярвало се, че сеното под покривката символизира обора, първата ръжена питка – яслата, втората ръжена питка – люлката, китицата – Исус, защото била много сладка и вкусна.
По време на празниците непременно пекли калачи - обреден обреден хляб от бяло пшенично брашно, замесено с мляко и яйца. От две топки тесто се усуква въже, от което се оформя кръг с дупка вътре. В южната част на Подолия калачът се плетеше от осем топки тесто. В района на Черкаси пекат правоъгълен хляб, наречен „Хозяин“.
На масата трябваше да има баници с различни плънки – зеле, грах, сливи, череши, маково семе и др. Бабите ги раздаваха на внуците си, а всеки трябваше да запомни с какъв пълнеж е баницата. Те казаха, че когато едно дете се изгуби, си струва да си спомните какъв пълнеж има питата за Света вечер и Господ веднага ще му помогне да запомни пътя. Домакините пекли хляб отделно за хранене на добитъка. В Подолия този хляб се нарича "Рожество" и има много интересна форма. Правеха го от две топки тесто, които усукваха на въже, придаваха му формата на подкова и го поставяха върху гърне с кутия.
За да има време да приготви ястия за празничната вечеря, домакинята ставаше много рано, в 1-2 сутринта. Тази вечеря, макар и постна, е богата, защото има цели 12 традиционни ястия. Оттам идва и името й - Богата кутя.
Защо има 12 ястия за тази вечеря? Етнографите казват, че това може да се дължи на 12 месеца. В наши дни числото 12 се тълкува като спомен за дванадесетте апостоли на Исус Христос.
Домакинята запали печката, като запали жив огън с помощта на парчета дърво или кремък (този обичай се спазваше в Гуцулския край доскоро). Тя сложи седем или дванадесет цепеници във фурната. За приготвянето на ястията преди зазоряване се събирала вода, заливали се с нея жито и сушени плодове, а двете основни ястия - кутя и узвар - се слагали в пещта да се пекат.
Сред ястията на Светата вечеря на първо място е кутията или коливото. Това е варено жито с мед. Кутя се появява в предхристиянски времена. Оттогава тя е запазила символиката на погребалното ястие. Житото, подобно на зърното, оживява всяка година, затова е символ на вечността, а медът е символ на вечното щастие на светиите в небето. Готвеха кутя в специален съд, в който не се готви нищо друго, или всеки път купуваха нов. В различните региони кутя се приготвя по различен начин. В района на Лемко готвиха кутя от ечемична каша (панцака), тъй като пшеницата не се сееше в планините. Обичаят да се вари жито е пренесен там от свещеници и учители от Галиция, но този обичай не се е утвърдил във всички села. В онези села в района на Лемков, където кутя се правеше от пшеница, тя се сервираше само с мед. Кутя от ечемичен шрот се готви и в района на Чернигов - там се подправя само с узвар (компот от сушени плодове). На различни места kutya имаше различна консистенция - можеше да бъде гъста или рядка, като ukha.
Узварът се приготвял от сушени ябълки, круши, сливи и череши. В района на Тернопол се наричаше сушница.
В допълнение към тези основни ястия домакините приготвяха зелеви сърми, зеле с просо и боб, пасирани със слънчогледово масло, което във Виницко и Хуцулско се наричаше „шупеней“, грах, постен борш с каракуди, каша от елда, просо, кнедли със зеле, картофи. Те също така пържаха риба, пекоха палачинки от кисело тесто (в Подолия) и готвиха ястия с гъби. Пълнените зелеви рулца по правило се приготвят от ферментирали зелеви глави, а пълнежът им е различен.
Традиционно се смята, че ястията трябва да са 12, но техният брой и компоненти се различават донякъде - в зависимост от района и богатството на семейството. По този начин регион Лемко се отличава с редица специални ястия, които не се приготвят никъде другаде. Например „бобалките” са продълговати парчета тесто, удебелени в средата, разточени с ръце, които се варят или пекат и се намазват с пюре от маково семе, мед и слънчогледово масло. Друго ястие - "киселица" - днес е напълно забравено. В навечерието на Светата вечер се накисваше смлян овес, след което този квас се прецеждаше през сито. Пречистената гъста течност се вари, като се разбърква непрекъснато, за да не загори. Подправя се с кимион, чесън и ленено масло.
В региона на Тернопол направиха напитка, наречена „голопас“. Приготвя се предварително от отвара от сушени плодове, към които се добавя ръжена закваска или мая, както и карамел.
Докато стопанката работи в къщата, стопанинът подрежда двора, пои и храни добитъка.
Интересен обичай е записан в района на Лемко. Когато всичко в къщата беше готово, цялото семейство отиде до потока и се изми обилно с ледена вода и побърза да се прибере да се изсуши. Последна да се измие беше домакинята.
Традицията за носене на дидух и приготвяне на трапезата
Следващата стъпка е традицията за въвеждане на дидух. Стопанинът, вдигнал шапката си и се прекръстил, взел дидух и вързоп сено, а синът — два. В същото време сеното се смачка, а бащата каза: „Сеното да е страхливо, той да пасе добитъка. Да им е меко на дребните душици, да им е меко на Светото детенце и на говедата да лежат в сеното!“
Бавно и тържествено баща и син се приближиха до къщата и застанаха пред прага, където вече ги чакаше домакинята с книш в ръце. Влязоха в къщата и бащата каза следните думи: „Коледа идва!“ „Коледното време настъпи!“ - отговори синът след бащата. „Почитаме и молим дидуха и вас да надникнете в къщата!“ - отговорила майката. Това се случи в Източна Украйна, а в Галисия газдата (собственикът) каза следните думи: „Дай Боже, добър вечер, прекарайте тези празници, чакайте другите в здраве, щастие до втората година, за много години.“ Тогава семейството влизало в къщата, прекръствало се, постлало в ъгъла вързоп сено и върху него слагали дидуха, втория вързоп сено слагали на масата, а третия - под масата. Докато се слагаше сламата на пода, децата под масата се кискаха: „Кво кво – утре е Коледа“.
В района на Тернопол и Лвов сеното се поставяше на масата на тънък слой, а домакинята поставяше отвара и чесън на четирите ъгъла. Отгоре се слагаше бяла покривка, а върху нея често се слагаше втора.
На празнично постланата трапеза се слагала питка, в която се правела дупка, в която се пъхала висока восъчна свещ. В района на Лемко и Галиция свещ се поставя в съд, пълен със зърно, което след това се смесва със зърното. Цяла вечер никой нямаше право да гаси запалена свещ и се стараеха да я запалят, за да не угасне случайно, тъй като това не беше добра поличба, защото предвещаваше смъртта на някой от семейството. След това стопанинът слагал брадва, коса, сърп, част от рало, част от гребло в сеното под масата - за да е добре да се оре, да се жъне, да се коси и да има нещо. да жъне и коси през Новата година. Едва тогава стопанинът взе гърнето с кутя, а домакинята с узвара. Те тържествено ги пренесоха в червения ъгъл.
Докато майката слагаше ястията на трапезата, стопанинът отиваше в обора да нахрани добитъка с парче хляб с набоден чесън, поръсен със сол, като се започне от най-големия и се стигне до най-малкия. Символиката на този обичай е, че добитъкът е стоплял с дъха си новородения Исус. Тогава цялото семейство започна да се моли заедно. Първо се молят за починалите, а след това за всички присъстващи.
След това стопанинът замесва лъжица кутя и всички други ястия с брашно и отново отива в обора, за да почерпи добитъка, за да участва в празника. След това излезе на двора, за да покани на вечеря всички праведни и неправедни души, слънцето и месеца. Поканата беше повторена три пъти. След като не получи отговор, той каза високо: "Ако не отидете, нека те не идват завинаги." Собственикът, връщайки се вкъщи, затвори вратите. След това никой от възрастните не можеше да излезе тази вечер. В района на Карпатите традицията да се ходи на гробището с кутя и свещ преди вечеря все още се запазва и да се канят починали роднини на съвместна трапеза.
Коледна звезда
Когато на небето се появи първата звезда, едва тогава семейството можело да седне на трапезата след ден на строг пост, през който никой нямал право да яде, освен малките деца, на които давали малко варени картофи. Преди обаче да седнат, всеки духаше на едно място на пейката, за да не смаже неволно душите, които се вярваше, че идват в къщата за Светата вечер.
Започнахме вечерята с кутя. Ядяха всичко от общи купи и пиеха от една халба, което символизираше мира и хармонията в семейството през цялата година. Отделни чинии и лъжици се слагаха само за починалите роднини или за тези от семейството, които тази вечер не са били у дома. Неочакван гост предвещаваше щастие за цялата година, затова се опитаха да му угодят. Също така се смятало за късмет да поканят на вечеря самотни, бездомни и бедни хора. Вечеряха дълго време и никой нямаше право да става освен домакинята, която сервираше ястията.
В края на вечерята бащата, а след него и цялото семейство, ставали от масата и благодарили на Господ за изминалата година и молели за добра съдба през следващата.
След вечеря кутя, други ястия и лъжици бяха оставени на масата, защото вярваха, че през нощта мъртвите ще дойдат отново за вечеря.
В централната и източната част на Украйна след Светата вечер имаше обичай да се сервира вечеря на баби и дядовци (ако живееха отделно), кръстници и добри приятели. Носенето на вечерята означава уважение към по-възрастния, споделяне на надежда, съдба, доброта и помен за мъртвите.
След Вечерта в някои райони младите започват да пеят коледни песни. Някои отидоха на Всенощното бдение, което завърши с празничната Рождественска литургия.
Като цяло традициите за празнуване на Бъдни вечер са еднакви в цяла Украйна, а разликата в южните и северните райони се обяснява с влиянието на други култури. Много от оригиналните обичаи са изгубени или забравени поради масово депортиране на украинци от техните етнически земи или поради съветския атеизъм. Въпреки всичко днес украинците се отварят по нов начин към Бог, към своите родни традиции и ритуали.
Кутията се счита за традиционно ястие за Бъдни вечер. Това е постно ястие, което съдържа зърна от ечемик, пшеница, захар, няколко вида ядки и мед.
В допълнение към готвенето, руският народ има традиция да го носи на кръстници или други роднини и приятели. Нека да поговорим за това как правилно да подготвим kutia за Коледа, както и по какви причини се носи и на кого.
Kutya да посетите: защо го носят
Ритуалът на носенето на вечерята дойде при нас в езически времена от южната страна на Украйна. Основната цел на традицията е желанието за просперитет. Зърното, от което се приготвя ястието, се смята за знак на плодородие, медът - богатство, различните ядки - сила.
Технологията на приготвяне на ястие не е лесен процес. В крайна сметка е важно да запомните, че благосъстоянието е плод, постигнат чрез усърдие. Следователно в древни времена внасянето на чиния кутия в къщата за Коледа се е смятало за най-високата награда за упорит труд; така човек показва уважение.
С появата на християнската вяра традицията претърпява редица промени. Основната цел остана, но те започнаха да го носят изключително на семейство и приятели, кръвни роднини, показвайки единството на семейството. Второто име на ритуала е „шествие на кръста“.
Кутя винаги се носеше в къщата на кръстниците като благодарност за тяхното присъствие и участие във второто раждане на бебето, което включва процеса на кръщение. „Благодаря“ се казва и за вземането на решение и отговорността да се помолиш за детето, да дадеш указания за истинския път. Поради тази причина децата са тези, които допринасят за класическото коледно ястие.
В езически времена децата са показвали тази благодарност към акушерките, които са им помогнали да се родят. Те бяха смятани за втора майка. Но с течение на времето тази отговорност беше възложена на родителите на кръстника на кръщелника.
Децата са надежда за бъдещето, символизиращи духовна чистота. Ето защо е важно да поздравите не само кръстниците, но и други роднини. Децата са първите, които опитват кутя, а едва след това останалата част от семейството.
Постно, вкусно и благородно ястие се приготвя на Бъдни вечер преди Коледа, а вечернята трябва да се отслужи след залез слънце на 6 януари.
В древността традиционната закуска се е консумирала не само от хора, но и от домашни любимци. Процесът на хранене следваше определени правила, тъй като опитоменото от човека животно се смяташе за символ на богатство, успех и благополучие.
Разбира се, в съвременния свят такива странни обичаи не се провеждат и бяха направени промени в датата на третиране на кутия до вечерта на 7-ми.
Как да донесете кутя правилно
Срещата на децата с кутя на прага трябва да се проведе със следните думи: „Христос се роди“, а децата в отговор казват: „Ние го хвалим“. След официалната церемония възрастните раздават бонбони, бисквити и други лакомства на децата, а в замяна получават кутия.
Разбира се, подаръците могат да бъдат разнообразни, не е задължително сладкиши. Но е важно да запомните, че размяната на сладкиши на Бъдни вечер показва пожелания за взаимно благополучие, просперитет и просперитет.
Важно е да спазвате обичаите, дори и да не сте любители на сладките храни. И така, нека да разгледаме няколко важни правила за сервиране на вечерята:
- Най-напред съдът с кутията се дава на кръстника - главата на къщата, след което постното ястие отива при пазителката на огнището - кръстницата.
- Хапват мезето по една супена лъжица, а след това го слагат в средата на празничната трапеза, за да опитат и другите членове на семейството.
- Празнуването на Коледа е задължително в семеен кръг, поради тази причина не се канят гости на този празник.
Но ако все пак сте поканили гости, те не трябва да остават твърде дълго. В края на краищата Коледа трябва да се празнува в тесен семеен кръг, плавно завършвайки периода на постите.
Как да готвя кутя
Можете да направите постно ястие от всякакви зърнени храни. Класическият вариант е да се използват пшенични зърна, предварително счукани в купа с чиста вода за отделяне на плявата. Но в различни региони хората също използват зърнени храни като ечемик, перлен ечемик, ориз, елда и овес.
Нека да разгледаме няколко варианта как правилно да готвим кутия за Коледа.
Традиционна рецепта за жито
За да се подготвите, трябва да подготвите:
- вода - 800 ml;
- пшенични зърна - 400 г;
- маково семе - 200 г;
- ядки - 1 чаша;
- стафиди - 0,15 кг;
- натурален мед - 60 г;
- гранулирана захар на вкус;
- сушени кайсии, сини сливи по желание.
Изплакнете зърната и добавете необходимото количество течност. Поставете на котлона, покрийте. След като заври намалете котлона и варете до готовност на житото. Добавете гореща течност, ако е необходимо. Важно е зърнената култура да се окаже ронлива.
Макът се поставя в малък съд, залива се с вряща вода, захлупва се и се оставя в този вид за 3 часа да набъбне. Отцедете течността и смелете готовата съставка до отделяне на бяло мляко. За да ускорите процеса, добавете малко гранулирана захар.
Комбинирайте готовото маково семе с пчелен продукт, нарязани ядки и стафиди. Залейте с вряла вода, оставете за 5-8 минути и подправете с готовата зърнена култура. Разбъркайте, поставете в красива чиния и сервирайте.
От просо зърнени култури
- захар - 200 г;
- канела (на прах) - 2 супени лъжици;
- просо - 400 г;
- вода - 800 ml;
- бели стафиди - 200 г;
- пресен мед - 100 г;
- бадеми - 200гр.
Сухите зърна грозде се поставят в чиния, заливат се с вряла вода и се оставят за 30 минути да набъбнат. Прецедете през цедка.
Просото се измива добре и се вари 10-15 минути до полуготовност. Отцедете останалата вода, добавете нови 400 мл. Продължете да готвите до готовност. Важно е да няма течност и кашата да не загори.
Накиснете ядката в студена вода за 4 часа. Отцедете и пасирайте в блендер до гладкост.
Добавете стафиди, канела и захар на вкус към контейнера с каша. Разбъркайте и поставете в красива чиния. Преди сервиране поръсете със смлени ядки.
Рецепта за коледна оризова кутия
- вода - 400 ml;
- мармалад - 150 г;
- ориз - 200 г;
- сол - 1/2 ч.л.;
- натурален мед - 50 г;
- стафиди - 3/4 чаша.
Изплакнете зърнените храни, поставете ги в тенджера, добавете вода. Гответе на силен огън за 4 минути, след това нагласете на среден за 7 минути и на слаб за 4 минути.
Покрийте и оставете за четвърт час да набъбне. В резултат на това оризът се оказва пухкав и мек.
Изплакнете стафидите, запарете с вряща вода, оставете за 10 минути. Прецедете през цедка.
Нарежете мармалада на ситно. Добавете към ориза заедно със стафидите и меда. Разбъркайте, сложете в подходяща чиния и сервирайте.
съвет! За по-добър вкус оризовите зърна могат да се сварят в смес от мляко и вода. Така не само ще се вари добре, но и ще придаде на ястието по-изискан кремообразен вкус.
Правилно поднасяне на постно ястие
След готвене кутията трябва да се постави в дълбока красива чиния. За да не развалите оригиналния вкус, се препоръчва да добавите мед непосредствено преди сервиране. Как да украсите коледната кутия?
Като украса можете да поръсите отгоре нарязани ядки, стафиди, ситно настърган шоколад, сладки и мармалад. По принцип разядката не се украсява, тъй като комбинацията от продукти й придава специален вид.
Kutia е не само здравословно, но и вкусно ястие, което носи радост, уважение и благополучие. Спазвайки всички традиции, детският смях винаги ще звучи във вашето семейство, а горчивината и лошото време ще отминат.
Как правилно се приготвят пълнени чушки в тенджера
Пълнените чушки са доста разпространено ястие и много домакини го приготвят дори за празничната трапеза. И днес ще ви разкажем...
Как правилно да готвите шампиньони на огън
В природата можете да готвите не само месо на огън, но и шампиньони. И днес предлагаме няколко прости и оригинални...
Как да готвя тиквички в тесто
Единственото нещо, което ме спира да ям всеки ден панирани тиквички е, че са приготвени в олио и имат...
Как да готвя котлети от цвекло
Най-често котлетите се приготвят от мляно месо. Но за да разнообразят менюто, домакините свикнаха да приготвят това ястие от боб, гъби, моркови...
Как да готвя Oyakodon с пиле - рецепта със снимки стъпка по стъпка
В Япония Оякодон се приготвя навсякъде: у дома, в ресторанти и различни заведения за хранене. Все още имаме това ястие...
Как да готвя мързеливи манти
Ако имате голямо и гладно семейство, което се нуждае от вкусен и засищащ обяд, мързеливите манти ще се притекат на помощ на всеки...
Коледа е един от най-големите християнски празници. За съжаление в съвременния свят много хора забравят какво точно включва празнуването на този ден. Днес на Коледа хората слагат богата трапеза, кумовете ходят на гости на кумовете, даряват се с подаръци и т.н.
В същото време църковните служители напомнят: Коледа е преди всичко празник на раждането на Божия син и в този ден човек трябва да се опита да се доближи до светостта. На светлия празник Коледа определено трябва да отделите време за молитва и духовно очистване.
На този ден масите не трябва да са отрупани с деликатеси и изобилие от алкохол. Разбира се, това не означава, че не можете да се съберете около празничната трапеза. Празникът, общуването със семейството и приятелите е добро, но е препоръчително да се прави без „фанатизъм“, така да се каже. Все още не е добра идея да прекалявате с храна и алкохол по време на Коледа.
Взаимни почерпки между кръстници и кръщелници
На Коледа, или по-скоро от 7 до 14 януари Прието е вечерята да се носи на кумовете. Кръстниците, по традиция, носят лакомства на своите духовни родители - вечеря, за която кръстниците ги даряват.
Заедно с празничната вечеря в дома на кумовете идва и Божията благодат. Да занесеш вечеря на кумовете означава да им засвидетелстваш уважението си, да споделиш с тях съдба, доброта, надежда, благополучие за цялата предстояща година.
Според традицията вечерята включва кутя, пайове (баници), сладкиши, плодове и ядки. Разбира се, днес тези коледни традиции са се променили малко, вечерята и празничната трапеза са станали по-„богати“. Кръщелниците вече не носят торти и пайове на кръстниците си, а пълноценна празнична вечеря.
„Модерна“ вечеря е печена патица или пиле, картофи, салати, колбаси, риба, торта, вино и др.
Какво трябва да има на коледната трапеза
Днес много хора бъркат Светата вечер и Рождество Христово. Вечерта на 6 януари е Свята вечер, Бъдни вечер. Светата вечер започва с изгряването на първата звезда на небето.
На този ден християните все още спазват Рождественския пост и според правилата всички ястия на трапезата трябва да са постни.
Според традицията на Света вечер цялото семейство се събира на домашната празнична трапеза, на която трябва да има 12 ястия (за предпочитане постни). Числото 12 в случая е символично – това са едновременно дванадесетте месеца и дванадесетте апостоли на Христос.
Вярва се, че всяко ястие от дванадесетте на трапезата трябва да се опита.
Празничната коледна трапеза се покрива с бяла покривка и отгоре се поставя запалена свещ. Можете също така да поставите на масата ваза с куп непреработени царевични уши (те трябва да се събират през лятото).
Според традицията храната за коледната трапеза трябва да се приготви предварително. Обикновено домакините бяха заети с приготвянето на празничните ястия сутрин, така че всичко да е готово до вечерта.
Можете да седнете на масата на Света вечер не по-рано от изгряването на първата звезда на небето. Преди да започнете да ядете, трябва да прочетете молитва.
Основното ястие на трапезата на Света вечер е празничната „богата” кутя. Тази обредна храна се приготвя от жито, стафиди, мак, ядки, с добавка на мед и узвар (компот от сушени плодове).
В допълнение към кутията, традиционни ястия за Света вечер са:
Постен борш или зелева супа (въпреки че сега първите ястия рядко се сервират на празничната трапеза),
Постни сарми с качамак,
Пържена, осолена риба (херинга),
ястия с гъби,
узвар (компот),
Грахово пюре или каша,
Кнедли или пайове с различни пълнежи (без месо),
желирана риба,
Зеленчукова яхния,
Палачинки, памушки, рулца,
Салати (обикновено винегрет).
Празнична трапеза за Коледа, 7 януари,разполага с много по-разнообразна гама от ястия. Постите приключват на 7 януари, така че на коледната трапеза, както и на вечерта на кумовете с кръщелниците, бързата храна отстъпва място на бързата.
Традиционни ястия за Коледа и вечеря са:
картофи,
Печена патица или пиле,
Печено прасе,
Домашна наденица, кървавица,
Пълнени зелеви сърми с месо,
Буженина,
Аспик,
печено,
Сало,
Кнедли, пайове с пълнеж от месо,
салати,
компот и др.
Весела коледа на теб!
Традиционното ястие за Бъдни вечер има много различни имена, но повечето хора го познават като кутя.
Това е постно ястие, приготвено от пшенични и ечемични зърна под формата на каша, с добавка на захар, ядки, мед и други съставки.
В допълнение към приготвянето на kutia, има и традиция да се дава на кръстници и други кръвни роднини, както и просто близки хора.
Но, за съжаление, днес не всеки знае кога да носи kutya и как да го направи правилно. Струва си да се отбележи, че традицията е доста популярна и затова е необходимо да научите за нея по-подробно.
Защо да носите kutya и кога е правилно да го направите?
Въпреки факта, че ритуалът на носене на вечерята е православен, той идва от южната част на Украйна, още от времето на езичеството.
Основното послание на тази традиция остава пожеланието за благополучие, тъй като зърното, от което се приготвя кутията, символизира плодородието, медът представлява богатството, а орехите - силата.
Но в същото време процедурата за приготвяне на самото ястие не е лесна, поради което напомня на хората, че благосъстоянието, както всеки плод, се постига само с труд.
Така принасянето на вечерята се извършваше за онези хора, които с труда си са спечелили известно уважение.
С появата на християнството традицията е леко променена, но основният принцип остава същият - желанието за благополучие, богатство и власт.
Носенето на вечерята се нарича още „шествие на кръста“, тъй като кутя обикновено се носи на близки и кръвни роднини, като символ на семейното единство. Освен това, на първо място, това се отнасяше до кръстниците, на които беше благодарено, че присъстваха на второто раждане на детето, което се счита за обред на кръщението, и поеха върху себе си отговорността да се молят и духовно наставляват детето по истинския път. .
Ето защо самите деца трябва сами да носят кутя.
В предхристиянския период децата са показвали подобна благодарност към акушерките, които всъщност са помогнали на бебето да се появи на бял свят и затова са били смятани за втора майка. Но постепенно тази роля се поема от кръстници по отношение на родителите на кръстника.
Освен това трябва да помним, че децата са символ на духовна чистота и надежда за по-добро бъдеще. Ето защо е изключително важно децата да поздравяват, освен вторите си родители, и другите си роднини.
Също поради тази причина децата традиционно са първите, които опитват варена кутя, а след това всички останали членове на семейството.
Кутя се приготвя на Бъдни вечер, преди Коледа, затова вечерята се сервира след залез слънце на 6 януари.
В древни времена не само роднини, но и добитък са били хранени с празнично ястие, но не просто чрез хвърляне на храна, а по специален ритуален начин, тъй като животните са били един от основните символи на благополучието.
Но днес подобни ритуали вече не се провеждат и освен на 6 януари, носенето на кутия е разрешено и вечерта на 7-ми. Въпреки че постът вече беше приключил на Коледа и тъй като кутията все още беше постно ястие, тя се приготвяше специално за Бъдни вечер.
Как да готвя истинска кутя
Днес има много рецепти за kutia, но всички те са разделени на три вида ястия:
- богат - който се приготвя на Бъдни вечер,
- щедър - празнична почерпка за Нова година?
- гладни - за Богоявление.
Съответно само най-богатата от тези опции може да се използва за религиозното шествие.
За да приготвите традиционната кутя, трябва да вземете зърнени култури от пшенични или ечемични зърна. Но днес можете да използвате и елда, ориз, овес, перлен ечемик и всяка друга съставка по ваш вкус, за да приготвите каша.
Традиционна рецепта за кутия за Коледа
Ако приготвяте кутя по традиционната рецепта, тогава за една чаша пшеница ще ви трябват сто грама стафиди, орехи и маково семе, както и две супени лъжици мед.
Зърната трябва да са добре сортирани, без остатъци, така че ако е необходимо, ще трябва да ги сортирате на ръка.
След това се залива със студена вода и се оставя поне 2-3 часа, а може и цяла нощ, докато набъбнат зърната. Но когато се използва полирана пшеница, това накисване не е необходимо.
За да сготвите пшеница, трябва да вземете две чаши вода за полирана и три за обикновена. По-добре е процесът на готвене да се извършва в дебелостенен или чугунен тиган, докато пшеницата напълно омекне.
Маковото семе трябва да се вари около 10 минути, след което се прецежда добре, изчаквайки да изтече цялата вода.
Изплакнете добре стафидите и ги залейте с вряща вода, след което оставете за 20 минути и изплакнете.
Ядките се запържват в тиган и се нарязват на ситно с нож. След това разбъркайте и добавете към тях мед.
Популярна оризова кутия
Но днес кутията, приготвена с ориз, е по-популярна за Коледа, особено след като се приготвя по-лесно от пшеницата.
За да направите това, използвайте една и половина до две чаши вода на чаша ориз, който първо трябва да заври, след това добавете ориза и гответе в тенджера със затворен капак за около три минути на силен огън, след това още шест минути на средна и накрая три минути на ниска. След това оставете зърнените храни в тигана още 12 минути, без да отваряте капака, така че оризът да се задуши правилно.
Uzvar е необходим атрибут на kutya
Kutya също се подправя с узвар, който по същество е компот.
За да приготвите, трябва да изплакнете сушените плодове, след това да ги изсипете в студена вода и да ги сварите заедно с плодовете.
Що се отнася до варените сушени плодове, малка част от тях могат да бъдат нарязани и добавени към ястието.
Как да украсите kutya
Когато ястието се свари, кашата се слага в дълбока чиния.
Важен момент е, че ако се готви обикновена пшеница, тогава медът се изсипва в кашата точно преди сервиране или преди посещение на роднини. Защото, ако медът е в кашата твърде рано, оригиналният вкус на кутя ще бъде развален.
Няма нужда да украсявате специално това ястие, тъй като то се смята за красиво само по себе си. Но съвременните готвачи, за да придадат на kutia още по-привлекателен вид, поставят отгоре парчета ядки, захаросани плодове, многоцветни дражета и поръсват с настърган шоколад.