Insonning o'simlik ovqatlarini hazm qilish darajasi. Oziq-ovqat va parhezning hazm bo'lishi
Oziq-ovqatning hazm bo'lishi- bu uning tarkibidagi oziq-ovqat (oziq moddalar) moddalaridan foydalanish darajasi. Yo'g'on ichak orqali chiqariladigan oziq-ovqat va najas tarkibini taqqoslab, organizm tomonidan ozuqa moddalarining so'rilish darajasini aniqlash mumkin. Miqdoriy singdirish qobiliyati (hazm qilish koeffitsienti) mahsulot yoki dietadagi ma'lum ozuqa moddasining umumiy tarkibiga nisbatan foiz sifatida ifodalanadi. Masalan, 90 g protein oziq-ovqatdan kelgan*, bu 14,4 g azotga to'g'ri keladi; Najas bilan 2 g azot ajralib chiqdi. Binobarin, organizmda 12,4 g azot saqlanib qoldi, bu 77,5 g oqsilga to'g'ri keladi, ya'ni. 86% oziq-ovqat bilan birga beriladi.
Uchinchi holatda, ishlab chiqarish tizimida virusli patogenlar bo'lmaganida baliq sog'lom bo'lib qoladi, bu suv ekotizimlarida mumkin emas. Baliq yetishtirishning intensiv tizimlari yuqori saqlash zichligi va yuqori darajadagi protein va energiyaga ega to'liq ratsiondan foydalanish bilan tavsiflanadi. Natijada, baliq ko'p miqdorda chiqariladi va yuqori konsentratsiyali metabolitlarga, xususan, ammiak va ionlashtirilmagan ammiak va nitritga duchor bo'ladi, suvda erigan kislorodga bo'lgan talab ortib boradi va hali ham suv sifati parametrlarining o'zgarishi natijasida stressga moyil bo'ladi. akvakultura tizimlari.
Oziq moddalarning hazm bo'lishiga ko'plab omillar ta'sir qiladi: oziq-ovqat tarkibi, jumladan, balast birikmalarining miqdori, mahsulotlarni texnologik qayta ishlash, ularning kombinatsiyasi, tananing funktsional holati va boshqalar. Monoton oziq-ovqat, ham assortimentda, ham tarkibida, ovqat hazm qilishni inhibe qiladi. oshqozon funktsiyasi va shu bilan ozuqa moddalarining hazm bo'lishini yomonlashtiradi; u hatto ovqatdan nafratlanishiga olib kelishi mumkin, ya'ni. ekstremal tormozlanish darajasi. Xuddi shu ta'sir oziq-ovqatning yoqimsiz ko'rinishi, uning yomonligi bilan ham ta'sir qiladi.
Quyidagi munozara akvakultura tizimlari va atrof-muhit o'rtasidagi muvozanatli o'zaro ta'sirni rag'batlantiradigan oziqlanish strategiyalariga qaratilgan bo'lib, baliq oziqlanishi va oziqlanishi tizimning ishlashi va atrof-muhit sifati va xavfsizligidagi rolini ta'kidlaydi.
Suv tirik, quruqlik va suvda yashovchi organizmlar vaznining 70% dan ortig'ini tashkil qilishi mumkin. Shunday qilib, suv barcha tirik organizmlarning yashashi uchun zarur bo'lgan Yerdagi eng muhim tabiiy resursdir. Baliq yetishtirish, baliqlarni cheklangan miqdorda boqish va oziqlantirish ishlab chiqarish rejimining intensivligiga qarab atrof-muhitga ozmi-ko'pmi jiddiy ta'sir ko'rsatishi juda aniq. Kosman, keyin Daniya atrof-muhit vaziri. Ushbu tadqiqot sohasida, ayniqsa, murakkab va qimmat bo'lgan baliqchilik uchun qattiq yoki erigan akvakultura qoldiqlarini ajratish, saqlash va qayta ishlash usullarini ishlab chiqish bo'yicha texnologik tadqiqotlar bilan birga muhim ilmiy-tadqiqot va tajriba-konstruktorlik ishlari olib borildi; yuqori erituvchi va dispersiyaga ega. suvning kuchi universal erituvchidir.
46____________ 2. Fiziologiya, gigiena va oziq-ovqat sanitariyasi asoslari
yoqimli hid, yomon ta'm. Bu me'da shirasining sekretsiyasini keskin sekinlashtiradi, shuning uchun ovqat hazm bo'lishi va ochlik. Yoshi bilan so'rilishi yomonlashadi. Ovqat hazm qilish darajasiga oziq-ovqat hajmi ham ta'sir qiladi (bu ovqatni bir nechta ovqatlarga taqsimlash zarurligini aniqlaydi).
Umuman Janubiy Amerika, xususan Braziliya, dunyodagi eng katta daryo havzalarini o'z ichiga oladi. Suv qayta ishlanishi mumkin bo'lgan, ammo yangilanmaydigan tabiiy resursdir. Maishiy va sanoat maqsadlarida ishlatiladigan tozalanmagan oqava suvlar, shuningdek, pestitsidlar va boshqa ifloslantiruvchi moddalardan beg'araz foydalanish kabi potentsial ifloslantiruvchi turlar bilan bog'liq bo'lgan nazoratsiz suvdan foydalanish chuchuk suv to'plamlarini butunlay yo'q qilishi va hayvonlar turlarini va ular bilan bog'liq o'simliklar hayotini yo'q qilishi va natijada zarar etkazishi mumkin. qisqa va o'rta muddatda odamlar va hayvonlar.
Aralash oziq-ovqatda (hayvonot va o'simlik mahsulotlaridan iborat) ozuqa moddalarining hazm bo'lish koeffitsienti: oqsillar uchun o'rtacha 84,5%, yog'lar uchun - 94%, uglevodlar (hazm bo'lgan va hazm bo'lmaydigan uglevodlar yig'indisi) - 95,6%. Ushbu koeffitsientlar individual idishlar va butun dietaning ozuqaviy qiymatini hisoblash uchun ishlatiladi. Alohida mahsulotlarda ozuqa moddalarining hazm bo'lishi ko'rsatilgan qiymatlardan farq qiladi. Shunday qilib, o'simlik uglevodlarining hazm bo'lish koeffitsienti o'rtacha 85%, shakar - 99%.
Ekologik g'amxo'rlik barqaror rivojlanish kontseptsiyasini - tabiiy resurslardan foydalanish, boshqarish va saqlash, shuningdek, sifatli toza suv bilan uzluksiz ta'minlashni ta'minlaydigan texnologik va institutsional o'zgarishlarni yoritib berdi. kelajak avlodlar bo'lish.
Qishloq xo‘jaligini, shu jumladan baliqchilikni barqaror rivojlantirish yer, suv, o‘simlik va hayvonot dunyosini asrab-avaylashi, texnik jihatdan mustahkam, iqtisodiy jihatdan foydali va ijtimoiy jihatdan maqbul bo‘lishi kerak. Baliqchilik - nazorat qilinadigan sharoitlarda baliq ishlab chiqarish va ko'paytirish - kislorodning asosiy manbai sifatida suvni o'z ichiga oladi, shuningdek, chiqindilarni tarqatish va o'zlashtirish vositasi sifatida. Baliqchilikning atrof-muhitga ta'siri, asosan, suv to'plamlarini ozuqa moddalari va erigan qattiq moddalar bilan boyitish bilan bog'liq.
Ovqat hazm qilish jarayonida ovqat hazm qilish organlarining sekretor va motor funktsiyalaridagi kuchlanish darajasi bilan tavsiflangan oziq-ovqatning hazm bo'lishini ham hisobga olish kerak. Kam hazm bo'ladigan oziq-ovqatlarga dukkakli ekinlar, qo'ziqorinlar, biriktiruvchi to'qimalarga boy go'sht, pishmagan mevalar, haddan tashqari pishgan va juda yog'li ovqatlar, yangi va issiq non kiradi. Oziq-ovqatning hazm bo'lishi va hazm bo'lish ko'rsatkichlari ba'zan bir-biriga mos kelmaydi. Qattiq qaynatilgan tuxum ovqat hazm qilish tizimining funktsiyalarini hazm qilish va zo'riqish uchun uzoq vaqt talab etadi, lekin yaxshi so'riladi.
Tanklar, suv omborlari va inkubatorlarda organik moddalar va metabolitlarning to'planishi baliqlarning o'sishi va omon qolishiga salbiy ta'sir qiladi. Biroq, baliq yetishtirishning ta'siri maishiy va sanoat oqava suvlarining atrof-muhitga ta'siri bilan solishtirganda deyarli ahamiyatsiz. Atrof-muhitni muhofaza qilish idoralari, hokimiyat organlari va ishlab chiqaruvchilar ko'pincha unutilgan ishlab chiqarish tizimining barqarorligi kontseptsiyasiga e'tiborlarini ikki baravar oshirishlari kerak, bu cheklangan resurslarning mavjudligi va kontsentratsiyasi bilan bevosita bog'liq - bo'sh joy, erigan kislorod, oziq-ovqat mavjudligi, metabolitlarning kontsentratsiyasi va boshqalar. - bularning barchasi o'z navbatida oziq-ovqat sifati, ozuqaviy moddalar zichligi, baliqni saqlash zichligi va suv sifatini boshqarish amaliyoti va strategiyalariga bevosita bog'liq.
Diet - kun davomida oziq-ovqatning vaqt, kaloriya miqdori va hajmi bo'yicha taqsimlanishi, ya'ni. ovqatlanishning davomiyligi va ular orasidagi intervallar.
Ratsionga rioya qilish muvozanatli ovqatlanishning muhim ko'rsatkichidir.
Kun davomida ovqatlanishning optimal taqsimoti jadvalda ko'rsatilgan. 2.4.
Zamonaviy sharoitda, eng fiziologik jihatdan oqlangan dieta kuniga to'rt marta ovqatlanishni o'z ichiga oladi. Ratsionga rioya qilmaslik tananing holatiga salbiy ta'sir qiladi: buzilishlar paydo bo'ladi ovqat hazm qilish tizimi, tananing umumiy holati yomonlashadi. Noto'g'ri ovqatlanish, xususan, kamdan-kam ovqatlanish, qonda xolesterin darajasining oshishi va aterosklerozning rivojlanishi bilan bog'liq.
Baliqni oziqlantirish va baliqchilikdan chiqindi suv. Oqova - bu har qanday turdagi qishloq xo'jaligi, shahar yoki sanoat, atrof-muhitga tashlanadigan, tozalangan yoki tozalanmagan har qanday organik yoki noorganik chiqindilar. Akvakultura oqava suvlarining sifati va miqdori ishlab chiqarish tizimiga, boshqaruv amaliyotiga va qabul qilingan ishlab chiqarish strategiyasiga qarab farq qiladi.
Oziq-ovqat va yemdan foydalanish va baliqlarni oziqlantirishni keyinchalik boshqarish baliq yetishtirishning atrof-muhitga ta'sirining jiddiyligini ishlab chiqarish tizimlarining intensivlashuviga to'g'ridan-to'g'ri mutanosib ravishda belgilaydi. Intensiv tizimlarda, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari baliq uchun ozuqa moddalarining asosiy yoki eksklyuziv manbai bo'lib, ishlab chiqarish xarajatlarining 70% gacha bo'lishi mumkin. Agar hosildorlikni oshirish dietologlarning asosiy maqsadi bo'lsa, atrof-muhitga minimal ta'sir ko'rsatadigan dietani shakllantirish ularning obsessiyasi bo'lishi kerak, chunki ishlab chiqarish tizimlarida suv sifatining yomonlashishi baliq mahsuldorligiga va natijada tizimlarning mahsuldorligi va rentabelligiga salbiy ta'sir qiladi.
2.1. Inson tanasining ovqatlanishi va hayotiy funktsiyalari ___________ 47
2.4-jadvalParhez
Oziqlanish tananing barcha hayotiy jarayonlari, xususan, to'qimalar va hujayralarning doimiy yangilanishi, energiya olish va inson tanasining regulyatorlarining funktsiyalarini normallashtirish uchun zarurdir. Ko'p narsa ovqatlanishga bog'liq: metabolizm jarayoni, hujayralar va organlarning funktsiyalari va tuzilishi. Oziqlanish atamasini aniqlab beradigan bo'lsak, uni organizmga oziq moddalarni qabul qilish, ularning hazm bo'lishi va organizm tomonidan o'zlashtirilishi, ya'ni oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar, mikroelementlar va boshqa foydali moddalar deb ta'riflash mumkin.
Oziq-ovqat qoldiqlari va najaslar intensiv baliq yetishtirish oqava suvlarining asosiy chiqindilari hisoblanadi. Suv organizmlari uchun oziq-ovqatning rolini ko'plab omillar belgilaydi, masalan, atrof-muhit moddalari: hazm bo'lishi, mazaliligi, suvning barqarorligi, oqsil manbalari manbai, turlarning oziqlanish odatlari va oziq-ovqat kimyosi va boshqalar.
Fosfor va azot akvakultura qoldiqlari bo'lib, ular suv yig'im-terimida sezilarli evtrofikatsiyaga olib kelishi mumkin. Evtrofik muhitda o'sadigan suv o'tlari suv hayvonlariga toksik ta'sir ko'rsatishi va potentsial akvakultura mahsulotlarini buzishi mumkin. Ratsiondagi P ning baliq tomonidan o'zlashtirilishi miqdori va asosan dietali P manbasiga qarab o'zgaradi. Suvdagi ammiak konsentratsiyasi baliq yetishtirishda mahsuldorlikni cheklovchi yana bir omil hisoblanadi.
Keling, oziq-ovqatning inson tanasi tomonidan so'rilishi haqida batafsilroq gapiraylik. Oziq-ovqatning hazm bo'lishi - oziq-ovqat bilan ta'minlangan ozuqa moddalarining organizm tomonidan so'rilish darajasi. Ya'ni, bu so'rilgan ozuqa moddalarining tanaga kiradigan ozuqa moddalarining umumiy miqdoriga nisbati. Misol uchun, siz iloji boricha sog'lom ovqatlanishingiz mumkin, ammo agar siz ovqat hazm qilishda muammolarga duch kelsangiz, unda siz uchun to'g'ri ovqatlanish sizdan sezilarli darajada farq qiladi. to'g'ri ovqatlanish normal oziq-ovqat assimilyatsiya funktsiyasi bo'lgan odam. Oziq-ovqatning hazm bo'lishi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, ovqat hazm qilish organlarining normal ishlashi va oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlari kabi ko'rsatkichlarga bog'liq bo'lishi mumkin. Shunday oziq-ovqatlar borki, ular oson hazm qilinadi va shuning uchun ulardan foydali moddalar so'riladi, lekin ovqat hazm qilish organlari ulardan foydali moddalarni o'zlashtirish uchun qattiq ishlashni talab qiladigan ovqatlar ham bor: ko'p miqdorda me'da shirasi ishlab chiqarish, harakatchanlikni oshirish. ovqat hazm qilish traktining.
Yig'ilgan biomassa zichligi yoki oziq-ovqat ta'minoti va tarkibiga qarab, azotning chiqarilishi baliq etishtirish tizimida surunkali yoki o'limga olib kelishi mumkin, shuningdek, supereutrofikatsiyaga va keyinchalik berilgan ishlab chiqarish tizimining "parchalanishiga" olib kelishi mumkin. Biroq, ishlab chiqarish xarajatlarini, shubhasiz, oshiradigan murakkab loy va oqava suvlarni tozalash inshootlarini yaratish va ulardan foydalanish o'rniga, oddiy va samarali usullar suv sifati va atrof-muhitni boshqarish, baliq talablariga qat'iy moslashtirilgan muvozanatli sog'lom ratsiondan foydalanishga e'tibor qaratish, baliqchilikning ifloslanish salohiyatini sezilarli darajada kamaytiradi.
Tarkibida biriktiruvchi to‘qima ko‘p bo‘lgan go‘sht, no‘xat, loviya, yasmiq, qo‘ziqorin, pishmagan mevalar, sabzavot va rezavorlar, issiq yangi non, ko‘p qovurilgan va yog‘li ovqatlar kabi ovqatlarni hazm qilish va o‘zlashtirish qiyin.
Har qanday parhezga, ayniqsa terapevtik dietaga rioya qilsangiz, ozuqa moddalarining tanangizda qanday so'rilishini bilish ayniqsa muhimdir.
Oddiy, ammo samarali usullar va echimlarni qabul qilish hali ham katta tadqiqot harakatlarini talab qiladi. Gap shundaki, baliq yetishtirish tizimini rejalashtirish, ishlatish va tartibga solishda ushbu omillarni hisobga olmagan xususiy sektor ham, davlat sektori ham alohida yoki birgalikda ekologik va oziq-ovqat xavfsizligi, suv sifati, epidemiyalar va omon qolishning past darajasi bilan bog'liq muammolarga duch keladi. , texnik va iqtisodiy ishlab chiqarish tizimini imkonsiz qilishi mumkin.
Baliqlarning oziqlanishi, gigienasi va atrof-muhit. Suv sifatidagi istalmagan o'zgarishlarning birinchi natijasi baliqlarda stressning paydo bo'lishi bo'lib, u kortizolning plazma kontsentratsiyasini oshiradi, immunosupressiyani keltirib chiqaradigan va baliqning bakterial va qo'ziqorin infektsiyalariga chidamliligini kamaytiradi, bu qisman kimyotaksisning pasayishi bilan izohlanadi. , leykotsitlar tomonidan fagotsitoz va azot oksidi ishlab chiqarish, yallig'lanish reaktsiyalarida muhim harakatlar. Nosog'lom muhitdan kelib chiqqan stress oziq-ovqat iste'molini kamaytiradi va shuning uchun kilogramm ortishi; ishlab chiqarish tsiklini uzaytiradi; epizootik kasalliklar va o'lim va kasallanish xavfini oshiradi; dori vositalaridan muntazam foydalanish va ixtisoslashtirilgan veterinariya xizmatlariga bo‘lgan ehtiyoj bilan bog‘liq ishlab chiqarish xarajatlarini oshirish hisobiga operatsiyalar rentabelligini pasaytiradi.
Ammo oziq-ovqatning so'rilishi va yaxshi hazm bo'lishiga ovqatni iste'mol qilishdan oldin qayta ishlash ta'sir qilishi mumkin. Misol uchun, qaynatish va pishirish orqali siz sabzavot, meva va rezavorlarning tolasini yumshata olasiz yoki yo'q qilishingiz mumkin, bu esa bu mahsulotlarni hazm qilishni va ozuqa moddalarini o'zlashtirishni osonlashtiradi. Ammo bu bizning tanamiz tolaga muhtoj emasligini anglatmaydi, bundan tashqari, u so'rilmaydi, ovqat hazm qilish organlarini, shuningdek metabolizmni rag'batlantirish uchun kerak. Sog'lom odamga Xom sabzavot, meva va rezavorlarni iste'mol qilish juda muhim, agar uning ovqat hazm qilish organlari yaxshi ishlasa va qo'pol toladan foydali moddalarni ajratib olish imkoniga ega bo'lsa.
Baliqning immun tizimi o'ziga xos emas va mikroorganizmlarga ham, har qanday begona jismga yoki aylanib yuruvchi molekulaga ham hujum qiladi; Gillalar va teri yuqumli agentlarga qarshi asosiy himoya chizig'i bo'lib, ular bosqinchi patogenlarni harakatsizlantiradigan va yo'q qiladigan shilimshiq yordam beradi. Intensiv tizimlarda aholi zich joylashgan. Natijada, ular kasalliklarning tarqalishiga ham moyil. Baliq kasalliklarini kimyoterapiya, vaktsinalar yoki immunostimulyatorlar bilan nazorat qilish mumkin.
Vaktsinalar va immunostimulyatorlardan profilaktik foydalanish hali ham yangi tug'ilmagan, chunki ular baliqlarni bir nechta patogenlardan himoya qiladi. Immunostimulyatorlar kimyoterapiya va vaktsinalar kabi samarali emas, lekin ular kengroq patogenlarga qarshi ishlaydi va qisqaroq muddatlarda qo'llanilishi kerak. Bundan tashqari, immunostimulyatorlar ekologik jihatdan qulay va shuning uchun intensiv baliq yetishtirishda kasallik tarqalishi natijasida yuzaga keladigan iqtisodiy yo'qotishlarni minimallashtirish uchun muhim potentsial vositadir.
Uning normal davom etishi uchun tana bir-biriga ma'lum nisbatda turli xil ozuqaviy elementlarni olishi kerak. Bu yoshga, mehnat sharoitlariga, jinsga, tananing xususiyatlariga va kasalliklarga qarab o'zgaradi.
Oziq-ovqatning eng yaxshi so'rilishi uchun qanday ovqatlanish kerakligini tushunish va undan maksimal darajada ozuqa olish uchun siz tizimni ishlab chiqishingiz kerak. muvozanatli ovqatlanish tanangiz uchun.
Diyetlar oq qon hujayralari soni va antikor ishlab chiqarish kabi immunitet parametrlariga ta'sir qilishi mumkin. Oziq moddalar, masalan, E va C vitaminlari, ayniqsa baliqning immunitet tizimiga ta'sir qiladi. Ularning ikkalasi ham bir xil biologik funktsiyaga ega: ular kuchli antioksidantlardir va normal metabolizm paytida yoki kasallik, stress, ifloslanish va termal noqulaylik kabi noqulay sharoitlarda hujayra makromolekulalarini erkin radikallar tomonidan oksidlanishdan himoya qiladi.
Yaqinda olib borilgan tadqiqotlar, shuningdek, akvakulturada probiyotiklardan foydalanishni rag'batlantiradi. Probiyotiklar yunoncha so'z bo'lib, "hayot uchun" degan ma'noni anglatadi, vaqt o'tishi bilan ularning ta'rifini sezilarli darajada o'zgartirdi. Parker probiyotiklarni oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida qayta ta'rifladi, shu jumladan hayvonlarning ichak mikrobiotasi muvozanatini o'zgartiradigan oziq-ovqat va ozuqaga qo'shiladigan mikroorganizmlar. Ushbu ta'rif Fuller tomonidan aniqlangan, probiyotiklar oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldiradigan jonli bakteriyalar bo'lib, ijobiy ta'sir ko'rsatadigan uy egasining ichak mikrobiotasini muvozanatlashtiradi.
Agar siz imkon qadar ko'proq sog'lom ovqat iste'mol qilishga harakat qilsangiz va uni zavq bilan iste'mol qilsangiz, lekin siz hali ham ovqat hazm qilish va boshqa organlarning ishlashi bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, sizda oziq-ovqatning so'rilishi bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin. Shuning uchun, terapevtik parhez yordamida turli kasalliklarni davolashni boshlashdan oldin, shifokor odatda oziq-ovqat tanangizda qanday so'rilishi bilan bog'liq etakchi savollarni so'raydi; uyatchan bo'lishning hojati yo'q, lekin siz haqiqatni aytishingiz kerak - bu sizga yordam beradi. eng katta samaradorlik bilan sog'lig'ingizni yaxshilashga imkon beradi.
Samaradorlikni oshirish uchun oziq-ovqatning so'rilishi tanangizda, bu tananing xususiyatlariga, shuningdek, mahsulotlarning xususiyatlariga va ularni oshxonada qayta ishlash usullariga bog'liqligini yodda tutish kerak.
Oziq-ovqatning tanangizda so'rilishini qanday baholaysiz? Qaysi biri eng ko'p sog'lom ovqatlar Siz tanangizdagi ozuqa moddalarining zahiralarini to'ldirish uchun tez-tez iste'mol qilishga harakat qilyapsizmi? Quyida izoh qoldiring.